فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
کوکی نوتلا😍😋
مواد لازم:
کره🧈 ۱۵۰ گرم
شکر قهوه‌ای ۱۶۰گرم
شکر دانه‌ریز سفید 🍚۴۰گرم
تخم مرغ درشت🥚 ۱عدد
وانیل🌸 ۱ قاشق چایخوری
آرد 🥡۳۰۰ گرم
بیکینگ پودر 🥄۱٫۱/۲ قاشق چایخوری
نمک 🧂۱/۲ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی یا تخته‌ای🍫 خردشده ۱۰۰گرم
۸۰ گرم برای داخل خمیر و ۲۰گرم برای روی کوکیها
نوتلا🍫 بمیزان لازم
فقط چندتا نکته:
نوتلا رو که رو کاغذ گذاشتیم باید حداقل نیم ساعت تو فریزر بمونه ، مواد اولیه هم مای محیط باشن ، سعی کنید موقع فرم دادن سرعت عمل داشته باشید تا کره تو خمیر آب نشه و خمیر به روغن نیفته ، بهتره که بعد از فرم دادن نیم تا یکساعت تو یخچال بمونه اینجوری کوکی موقع پخت وا نمیره و ظاهر شکیلتری داره ، فر یه ربع زودتر با دمای ۱۷۰ درجه روشن بشه و مدت زمان پخت هم ۱۵-۱۲ دقیقه.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#حلوا_کفگیری_تبریزی
به سبک ناهید
مواد لازم
آرد ...... ۱ کیلو
پودر قند...... ۵۰۰گرم
روغن جامد و کره ( نصف نصف از هرکدوم .)۵۰۰ گرم
من ۲۵۰ کره شکیلی که چربی اش بالاست وتقریبا ۳ملاقه روغن جامد ) دو ملاقه رو بزنید وسومی رو کم کم با احتیاط)میزنم😉
پودر بادام ۵۰۰ گرم یا گردو۳۰۰ گرم خرد شده
زعفران یک بسته کوچک غلیظ دم کرده با نصف فنجان گلاب یک بسته کوچک
پودر هل.... ۳ قاشق غ
گلاب ....... نصف فنجان
زنجبیل ۳ق غ
مراحل کار.......
✅مرحله1
ابتدا آرد را در ماهیتابه تفت دادم تا خامی آن از بین برود ولی رنگش تغییر نکند..
✅ مرحله2
حدودا نیم ساعت الی ۴۵ دقیقه با،شعله کم طول میکشد. الک کردن یادتون نره
✅مرحله3
سپس روغن را اضافه کردم و دوباره کمی تفت دادم.
✅ مرحله4
سپس از روی حرارت برداشتم و پودر هل و پودر گردو را اضافه کردم و خوب هم زدم ، تا با داغیه آرد و ماهیتابه گردو هم کمی تفت بخورد .
✅ مرحله5
(مخصوصا که ماهیتابه من استیل هست وحسابی داغه ودیر سرد میشه) و بعد هم زدم وکمی صبر کردم ، تا کمی از داغی بیفتد و سرد شود ، البته نباید خیلی سرد شود.
✅ مرحله6
باید دست ما گرمای آن را حس کند ،حالا پودر قند الک شده را در چند مرحله اضافه میکنیم
مواد را نصف میکنیم( اگر بخواهیم دورنگ شود وگرنه همه رو سفید درست میکنیم)
✅مرحله ۷
به نصف سفید زنجبیل هم اضافه کرده وبا دست ورز میدهیم ۱۰ دقیقه تا مواد کامل به خرد هم برود این قسمت سفید آماده است
✅مرحله ۸
نصف دوم را زعفران و گلاب اضافه کردم و خوب هم زدم.
✅ مرحله۹
اگر انسجام کافی نداشت ، کمی گلاب و روغن میتوانیم اضافه کنیم,من هم کمی اضافه کردم.
✅ مرحله۱۰
سپس حلوا را در گوشه تابه با کفگیر جمع کردم و صاف کردم وچند بار با دست میکوبیم تا سفت شود با همان کفگیر برداشتم و در ظرف سرو قرار دادم.
✅ مرحله۱۱
روی آن را با پودر پسته که اونم از خلال پسته درست میکنیم که خوش طعم وخوش رنگ باشه تزیین کردم.( اصلا پودر پسته حاضری نگیرین چون توش همه چی به جز پسته داره😜)
✅ مرحله۱۲
نکته رویایی به جای پودر گردو از پودر بادام هم میتوان استفاده کرد.
نوش جان ...
گلاب حلوا را خشک میکند در صورتیکه حلواتون روغنش زیاد شد قطره قطره گلاب اضافه کنید وورز دهید( البته همین مقدار روغن خوبه دیگه مونده به نوع آرد زیادی هم گلاب نزنید که خشک میشه)
به جای ورز دادن میتوان حلوا را از چرخ گوشت رد کرد که من خودم ورز دادن رو ترجیح میدم چون گردو ها خردتر میشن😉
🔴من اکثرا با پودر بادام تهیه میکنم وبرای اینکه گردو هم دیده بشه یه مشت هم گردو اضافه میکنیم
اگر دانه ای خواستیم برداریم قالب بزنیم خشک تر باشد بهتر است ولی کفگیری باید نرمتر باشد حتی درصورت نیاز دوسه قاشق روغن مایع هم میتوان افزود
🔴در صورت نیاز به روغن حلوا باید روی حرارت برود ولی کره نه ( چون میسوزد)
از یک کیلو ۱۵ کفگیر حلوا به دست می آید
بادام خام رو باید خیس کنید یک شب بعد پوسته رو جدا کنید بزارید خشک بشه وبعد با چرخ های دستی چرخ کنید که زمان بر هستش وخیلی ها ترجیح میدن با گردو درستش کنن
❤️من سالیان سال با این دستور حلوا کفگیری درست کرد وسعی کردم نکته نکته براتون تایپ کنم درست کنید ونوش جان و صلواتی نثار روح مادرم🙏
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سلام ماندانا سادات بهشتی هستم
بااموزش حلوای نذری
برای ۵۰ الی ۶۰ نفر
که بستگی داره حلوا رو داخل چه چیزی سرو کنید!مثلا اگر داخل کپسول کاغذی کوچیک،سرو کنید بالای
۰۰ ۱عدد حلوا بهتون میده.⭕️
ارد ۳ لیوان
شکر ۳ لیوان
آب ۳ لیوان
روغن ۱ لیوان کامل بعلاوه نصف لیوان
(من یک لیوان روغن ریختم،نصف دیگشو کره ریختم)
زعفران ۶ ق غ
گلاب نصف لیوان
اب و شکر و توی ظرف بریزید روی حرارت کم،تا شکر حل بشه چند قطره اسانس هل یا چندعدد دانه هل هم اضافه کنید.
درهمین حین،ارد و روی حرارت متوسط بزارید و مرتب هم بزنید تا خامی ارد گرفته بشه بمدت ۳۰ دقیقه.
شکر که داخل اب حل شد گلاب و زعفران و اضافه کنید یک قُل زد خاموشش کنید.
ارد که خوب تفت خورد کره و روغن و اضافه کنید،اما کل روغن و یکباره نریزید چون ممکنه زیاد بشه و حلوا شل بشه.
اگر دیدید ارد گلوله مونده باقی روغنم بریزید.
دو دقیقه دیگه تفت بدید،حالا شربت و کم کم اضافه کنید و تند تند هم بزنید ،شربت و یکباره اضافه نباید کنید،کم کم ...
حرارت هم کم باشه تا شربت جذب ارد بشه.
اگر میخواید حلوا رو ماسوره بزنید یا روی نون میکادو یا بستنی ،باید حلوا رو شل تر از همیشه بردارید و داغ باشه تا راحت قیف بخوره.
اگر میخواید داخل دیس بریزید یکم حلوا رو سفت تر بردارید.
همش بستگی داره چقد رو حرارت حلوا رو نگه دارید.
حین کار با قیف ،حلوا اگر سرد شد،دوباره گرمش کنید تا راحت قیف بزنید.
من همه نکات مهم و براتون نوشتم.
فیلمشم کامله.
این حلوا فوق العاده خوشمزست .
نوش جان
جابجایی فقط با ذکر منبع🌹
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
حلوای عربی
شربت :
شکر یک لیوان
گلاب ۱/۴لیوان
اب یک لیوان
عرق هل ۱/۴لیوان
زعفران
روی اجاق گاز می گذاریم تا شکر حل بشه بعد از روی حرارت بر می داریم
▪️نکته :خیلی روی اجاق گاز نزارید چون حلوا شکننده میشه
حلوا :
آرد قنادی یک لیوان
شیر خشک یک لیوان
کره ۵۰گرم
روغن مایع نصف لیوان
ابتدا آرد روی حرارت قرار دهید شعله خیلی کم حدود سی دقیقه و مدام هم بزنید رنگ آرد نمی خام تغییر کنه
از روی حرارت بر دارید تا سرده خنک بشه
حالا آرد بو داده شده رو با شیر خشک مخلوط کنید و الک کنید در این مرحله روغن ها رو اضافه کتید و با لیسک به خورد موادمان دهید حالت خرده نان میشه
حالا دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و سی دقیقه با شعله خیلی کم تف دهید
مدام هم بزنید تا رنگ شتری بشه
حالا دوباره از روی حرارت بر دارید وشربت را طی چهار مرحله به آرد اضافه کنید
وبا لیسک هم بزنید
▪️نکته:
شربت هست که چهار مرحله اضافه کنید
دوباره روی اجاق گاز قرار دهید تا قوام بیاد مثل حواهای دیگه نیست تا حالت گهواره ای بشه
در حد قوام 🙌
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پیراشکی
موادلازم 👇👇
شیر ولرم ۲۶۰ گرم
کره بنماری شده ۸۰ گرم
خمیر مایه ۱ ق غ
شکر ۱ ق غ (مخلوط شیر و خمیر مایه کنید)
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۳ ق غ
نمک ۱/۲ ق چ
ارد ۴ و نیم پیمانه
طرز تهیه 👇👇
در ابتدا شیر خمیرمایه و شکر را با هم ترکیب کرده و اجازه بدید تا ۱۰ دقیقه استراحت کنه و به اصطلاح عمل بیاد
تخم مرغ و ۳ ق شکر را با همزن دستی یا برقی زده تا یکدست شود سپس خمیر مایه و کره اب شده را بهش اضافه کرده و مخلوط کنید در انتها مخلوط ارد و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید تا جایی که خمیر به دست تمیز نچسبد سپس روی خمیر را پوشانده و یک ساعت در محیط استراحت بدید و بعد طبق کلیپ فرم داده و در روغن داغ سرخ کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک کاکایو نسکافه(س رنگ)
تخم مرغ4عدد
شیر1لیوان
شکر1لیوان
آرد2لیوان
روغن3چهارم لیوان
پکینک پودر2ق م
کاکایو1ق
نسکافه1ق غ
نسکافه رو در ظرفی با ی قاشق اب جوش مخلوط کنید کاکایو رو در ظرف دیگه با دو قاشق آب جوش مخلوط کنید کنار بزارید
تخم مرغ وشکر روب مدت 8دقیقه بزنید بعد روغن و شیر رو اضافه کنید درآخر آرد و پ پ رو اصافه کنید مواد رو ب س قسمت مساوی تقسیم کنید یکی سفید دیگری رو ب کاکایو اصافه کنید و دیگری رو ب نسکافه
قالب رو چرب کرده اول مواد کاکایویی رو بریزید ی لایه کاکایو الک کنیدبعد مواد نسکافه ای رو بریزید دوباره ی لایه کاکایو الک کنید در آخر مواد سفید رنگ رو بریزید داخل فر 180درجه ب مدت یکساعت بپزید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_خیس_شکلاتی
مواد لازم :
شکر............. یک و نیم لیوان.
روغن........... ۳ چهارم لیوان.
آرد............... 2 لیوان.
شیر ........... یک لیوان.
تخم مرغ......... 3 عدد.
بکینگ پودر یک ق چ
وانیل ۱ سوم ق چ
پودر کاکائو.....۴۰ گرم
طرز تهیه :
آرد و وانیل و بکینگ پودر را باهم مخلوط کنید و 3 بار الک کنید.
شکر و شیر و روغن مایع و پودر کاکائو رو با همزن بزنید بعد یک لیوان از این مایه بردارید کنار بگذارید.
بعد تخم مرغ را به بقیه مواد(شیروشکر وروغن مایع) اضافه کنید و با همزن بزنید تا خوب قاطی شود.
اخرسر مخلوط ارد وبکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید البته با قاشق یا لیسک دیگه همزن لازم نیست.
ظرف یا قالب یا سینی مورد نظر رو با روغن جدا کننده چرب کنید و مواد رو بریزیدو در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه بپزید ..
بعد از فر که در آوردین داغ از قالب در بیارین سس شکلاتی و همه جا کیک بریزین...بزارین قشنگ جذب کیک بشه... روش آخر گاناش هم میتونین بدین مثل من🌹
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#حلوا_مجلسی
#حلوا_سنتی
برای این حلوا نسبت آرد، شکر و آب باید مساوی باشه
روغن هم نصف مقدار آرد
میتونید فقط از روغن مایع استفاده کنید ولی بهتره از مخلوط روغن مایع و جامد استفاده بشه چون روغن جامد باعث لطیف شدن حلوا میشه
مواد لازم:
آرد سفید یا آرد گندم ۲ لیوان
شکر ۲ لیوان (
مخلوط آب و گلاب ۲ لیوان (من یک و نیم لیوان آب و ۱/۲ لیوان گلاب ریختم)
زعفران غلیظ به ۳ ق غ
پودر هل ۱/۴ ق چ
مخلوط روغن جامد، مایع ۱ لیوان
کره ۲۵ گرم
طرز تهیه:
در ابتدا شربت رو آماده میکنیم
شکر، آب، گلاب، پودر هل و زعفران را درون یک قابلمه بریزید و کمی هم بزنید
روی حرارت گذاشته تا شکر حل شده و مواد یکی بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا از جوش بیفتد ولی همچنان داغ بماند.
آرد را داخل تابه ریخته و ۱۵ الی ۳۰ با حرارت خیلی کم تفت بدید سپس از تابه خارج کنید و دوباره داخل تابه الک کنید مخلوط روغن مایع و جامد و کره رااضافه کنید و با حرارت کم تفت بدید تا رنگ حلوا تیره شود و به رنگ دلخواه برسد
مدت زمان به شدت شعله و جنس و سایز تابه بستگی دارد
در انتها شربت گرم رو کم کم اضافه کنید و همزمان هم بزنید
در نهایت اگه حلوا شل بود روی حرارت هم بزنید تا آب اضافه ش کشیده شود و حلوا به غلظت مناسب برسد
و در نهایت حلوا رو گهواره میکنیم.
برای تیره کردن حلوا مقداری کاکائو را با کمی آب جوش مخلوط کرده و به حلوا اضافه میکنیم.
این حلوا مناسب کار با ماسوره میباشد
موفق باشید
⭐️ استار سیتی
مومنی
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک خیس کاراملی
مواد لازم
تخم مرغ 4عددمتوسط
شکرسفید دونه ریز 1و1/3پیمانه
روغن مایع 1و1/3پیمانه
شیر 1و 1/3پیمانه
آرد (قنادی) 2 پیمانه
بکنیگ پودر 1ق م+1/3 ق م
پودر وانیل 1پنس
پودر کرم کارامل 1بسته
طرز تهیه:
اول از همه شکر و روغن و شیر را با هم مخلوط میکنیم و هم میزنیم و بعدش پودر کرم کارامل رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و مخلوط میکنیم (حدود ده دقیقه زیاد نشه دقت کنید )بعدش از این مواد یک لیوان برمیداریم و کنارمیذاریم
.
بعد به مواد باقی موندمون یکی یکی تخم مرغ ها را همراه وانیل اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و در آخر آرد و بکنیگ پودر را با هم قاطی میکنیم و الک میکنیم و طی دو مرحله مخلوط میکنیم و با لیسک هم میزنیم به ارامی.
کف قالب 23*23 یا گرد کاغذ میندازیم ودور قالب را با روغن جدا کننده چرب می کنیم ( مخلوط روغن مایع و آرد) نکته: اگر قالب طرحدار هست همه ی قسمتها را با روغن جدا کننده چرب کنیدو بعد مواد کیک را تو قالب میریزیم و داخل فر از قبل گرم شده‌اند حرارت ۱۸۰ درجه بمدت 40-45دقیقه میذاریم.
نکته::میتونید هر نوع قالبی استفاده کنید
پس از پخته شدن کیک ،کیک رو از فر درمیاریم و اصلا عجله نکنید و دقت کنید کاملا خنک بشه باید کیکتون سرد بشه.
بعداز سرد شدن کیک با سیخ چوبی یا چنگال همه جای کیک رو سوراخ سوراخ میکنیم ( داخل همون قالب کیک)و حفره ایجاد میکنیم که این کارمون باعث میشه سس کاراملی که میزنیم داخل کیکمون نفوذ کنه.
حالا لیوانی که اول از موادمون برداشتیم رو روی کیک میریزیم و اجازه میدیم که سس به کل کیک بره
نوش جان
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#قطاب_در_فر
🌹مواد لازم:
كره دوغ گرفته 120 گرم
روغن نيمه جامد 30 گرم
آرد 380 گرم
ماست شيرين 120 گرم
پودر قند 50 گرم
بکينگ پودر 5 گرم
پودر هل در صورت دلخواه كمى
مواد ميانى:
گردو يا بادام يا پسته يك پيمانه
پودرقند نصف پيمانه
پودر هل و گل سرخ كمى
عسل و گلاب در حدى كه مواد ميانى از خشكى در بياد و منسجم بشه
نكات مواد لازم:
میتونيد از روغن جامد يا كره معمولى هم استفاده كنيد من از تركيبى كه نوشتم استفاده كردم و بعد پخت خمير خيلى ترد بود و اصلا خشك و سفت نبود و در كل به صدو پنجاه گرم چربى نياز داريم
جنس آردها متفاوته و ممكنه كمى بيشتر آرد جذب خميرتون بشه
ماست شل و ابدار نباشه،ترجيحا چرب باشه
طرزتهيه:
ابتدا روغن و كره كه هر دو همدماى محيط هستن و يا ترجيحا كمى گرم باشن را به آرد اضافه میكنيم و با سر انگشت مخلوط میكنيم تا حالت خرده نان بگيره و سپس ماست و بكينك پودر و پودر قند را اضافه و مواد رو خوب مخلوط میكنيم تا خمير لطيفى بدست بياد(اگر در اين مرحله خميرتون خشك بود يا جمع نمیشد،خيلى كم ماست بهش اضافه كنيد)
خمير آماده را يك تا دو ساعتى در يخچال استراحت بديد و بعد میتونيد به مدلهاى سنتى بپيچيد
و اگه مدل فانتزى اين پست رو دوست داشته باشين،بايد خمير را داخل يه نايلون و يا بين دو تا كاغذ روغنى ،به كمك وردنه،خيلى خيلى خيلى نازك پهن كنين و بعد با يك كاتر دالبر دار مربع شكل به ضلع شش سانت خمير رو قالب زده و طبق فيلم چهار طرفش را برش زده و از مواد ميانى به وزن شش گرم كه در گلاب زديد،بين خمير گذاشته و بپيچيد
گلاب براى اينه كه خمير به مواد ميانى بچسبه و خيلى داخل فر باز نشه و شكلشو از دست نده
شيرينى ها را داخل فر از قبل گرم شده با دماى صدو پنجاه برقى به مدت يك ربع تا بيست دقيقه بپزيد و بعد از سرد شدن در تركيب پودرقند و هل بغلطونيدو در پايان
قطاب داخل فر پخته شده،كمرنگتر از قطاب سرخ شده است وهمين كه كمى اطراف و لبه هاى خمير رنگ گرفت پخته
و براى نگهدارى قطاب،مثل مدل هاى بازارى ،قطابها را در زيپ كيپ و ظرف چار قفله و در يخچال نگهدارى كنيد
و مهم ترين نكته،خمير قطاب حين پيچيدن نبايد هوا بخوره و خشك بشه و خمير رو كم كم از نايلون در بياريدو شكل بديد
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
پیچیدن قطاب
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
❤️راحت‌ترین دانمارکی خانگی
.
مواد لازم کرم شیرینی دانمارکی:
شیر سرد: ۱ و نیم لیوان
آرد قنادی: ۱/۲ لیوان
شکر: ۱ لیوان
وانیل ترکی: نصف بسته (یا ۱/۲ ق چ ایرانی)
گلاب: ۱/۳ لیوان
🟥 مواد لازم خمیر:
آرد قنادی: ۲ لیوان (۲۵۰ گرم)
خمیرمایه خشک فوری: ۱ ق چ ( گرم)
شکر دانه ریز: ۴ ق غ (۴۰ گرم)
نمک: نوک‌چاقو
تخم مرغ: ۱ عدد
شیر ولرم: نصف لیوان ( ۱۰۰ گرم)
روغن مایع: ۴ ق غ ( ۳۰ گرم)
مواد لازم رومال:
تخم مرغ کامل: ۱ عدد
شیر: ۱ ق غ
وانیل: نصف بسته (ایرانی: ۱/۲ ق چ)
.
این خمیر ۲ تا استراحت داره که خیلی مهمه
دما و زمان پخت
فر از نیم ساعت قبل با دمای زیر روشن بشه
فر برقی: ۱۷۰ درجه
فر گازی: ۱۹۰ درجه
توستر و سولار و ماکرو: ۱۶۰ درجه
☘️طبقه وسط به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه.
تو فرهای برقی و توستر و ... بهتره المنت بالا و پایین و فن روشن باشه. یا المنت پایین و المنت دور فن همزمان روشن باشه.
تو فر گازی حدود ۲۰ دقیقه بپزید بعد ۲ دقیقه گریل کنید تا روش رنگ بگیره.
.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛