✅ كيك مرغ 😋 ✍ مواد لازم: سينه مرغ يه دونه كامل ، يه دونه خامه صبحانه ماست خامه اي سس مايونز پيازچه خورد شده گردو خورد شده دو بسته نون تست ، ادويه ( نمك ، فلفل ، پودر اويشن ، پودر سير و ... ) 🍜طرز تهيه : سينه مرغ و ابپز و ريش ميكنيم ، و با بقيه مواد مخلوط ميكنيم ( سس مايونز و ماست خامه اي بايد به مقداري باشه كه مخلوط نه خيلي سفت باشه و نه خيلي شل ) پيازچه رو كم كم اضافه ميكنيم و بعد هر بار هم زدن يه كم ميچشيم اگه مزه پيازچه به اندازه بود كه هيچ اكر نه يه مقدار ديگه اضافه ميكنيم ( پيازچه نبايد زياد باشه چون هم تلخ ميشه و هم مزه گوشت و سس و گردو رو از بين ميبره و باعث ميشه مزه پيازچه قالب باشه) وقتي مخلوط اماده شد ( يه مخلوط شبيه ماست همزده يا چكيده ) دور نون هاي تست رو برش ميزنيم ( قسمت تيره رنگ ) و نون ها رو به هر ترتيبي كه ميخوايم يه رديف كنار هم ميچينيم و مايه ميزاريم و باز لايه بعدي نون ميزاريم به همين ترتيب تا مايه و نون ها تموم شه ( لايه ي اخر فقط بايد نون باشه كه بشه تزئين كرد ) بعد روشو يه لايه سس مايونز ميزنيم و با مواد دلخواه تزئين ميكنيم ، يه نكته كه خيلي مهمه اينه كه كيك مرغ رو حتما ١ يا نهايت ٢ ساعت قبل سرو بايد به صورت نهايي درست كنين چون اين مخلوط و نون هاي تست اگه زياد بمونه باعث ميشه نون ها خمير بشه و مزش خراب بشه ( البته ميتونين سس كيك رو از روز قبل يا چند ساعت قبل اماده بكنين ) . يكي از موضوعاتي كه براي جلوگيري از خمير شدن مهمه اينه كه مخلوط و سسي كه درست ميكنين خيلي ابكي و شل نباشه . دور كار همون اضافه هاي برش زده دور نون هاي تست هست كه با دست پودر شده است. #کیک_مرغ #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کیک_مرغ #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

✅ ژله گل 😋 ✍مواد لازم : ژله آلورا ژله رنگ دلخواه دو سایز قالب شیر یا بستنی 🍜 طرز تهیه: ابتدا ژله رنگی (به دلخواه) رو با یک لیوان آب جوش بن ماری کنید(حل کردن روی بخار کتری) و بعد از خنک شدن به جای آب سرد یک لیوان بستنی وانیلی و یا نصف لیوان شیر بریزید. سپس قالب سایز کوچک رو با این ژله پر کنید. و بذارید یخچال تا کامل ببنده. حالا ژله آلورا رو با یک و نیم لیوان آب جوش درست کنید و مقداری از اون رو کف قالب سایز بزرگ بریزید و بذارید یخچال تا نیم بند بشه. حالا ژله رنگی رو از قالب بیرون بیارید. و در قالب های بزرگ روی ژله نیم بند قرار بدید و مقداری از ژله آلورا رو اطرافش بریزید و بذارید یخچال تا فیکس(ثابت) بشن. بعد از فیکس شدن اطرافش رو کامل از ژله آلورا پر کنید تا قالب پر بشه و بذارید یخچال که ببنده. #ژله_گل #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#ژله_گل #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

✅ شيرينى‌كركى 😋 ابتدا 225 گرم روغن جامد را با 175 گرم پودر قند الك شده با همزن برقي و دور تند حدودا ده دقيقه ميزنيم تا كاملا مخلوط و كرم مانند بشه پودر هل را اضافه سپس مخلوط آردها (500 گرم كه شامل 125 گرم آرد نخودچي 125 گرم آرد برنج و 250 گرم آرد سفيد )را كه خوب مخلوط و الك كرده ايم را قاشق قاشق اضافه كنيد تا خميري لطيف بدست بياد بستگي به نوع آرد ها ممكنه چند قاشق از آرد اضافه بياد پس يكباره آرد را اضافه نكنيد خمير را داخل كيسه بريزيد و چهار ساعت استراحت بديد بعد از خمير گلوله اي اندازه فندق برداشته خوب گرد كنيد داخل سيني فر بچينيد در فر از قبل گرم شده با دماي 175 ده تا پانزده دقيقه بپزيد . #شیرینی_کرکی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#شیرینی_کرکی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

آشپزی خاص 🔷 #پاچینی_مرغ👇👇 برای تهیه این پاچینی های هوس انگیز؛ با استفاده از چاقو، گوشت کتف مرغ رو از بالای استخوان جدا کرده و به سمت پایین میکشیم و برمیگردونیم و تو دست گرد میکنیم و چند ساعت در مواد(پیاز.نمک.فلفل. زعفرون)واگه دوست داشتین کمی ابلیمو مزه دار میکنیم. بعد از مواد جدا کرده و به ترتیب در سه ظرف آرد سفید، تخم مرغ و زعفرون ، ارد سوخاری غلطانده و در روغن شناور با شعله ملایم سرخ میکنیم تا هم بپزه هم سرخ بشه #سیب_زمینی_فست_فودی 👇👇 سیب زمینیهارا پوست کنده وخلال درشت زده وشسته....سپس داخل قابلمه ای اب ونمک ریخته وروی حرارت گذاشته تابجوش بیادبعداز جوشیدن اب سیب زمینهاراداخل قابلمه ریخته وحدود سه تاچهار دقیقه اجازه دهید تاسیب زمینیها دراب بجوشد وسریع ابکش کنید وبعداب سرد روی سیب زمینیها ریخته واجازه دهیدتا کامل ابش کشیده شود وبعد سیب زمینیها را در روغن داااااغ سرخ کرده و نوووووش جان کنید😊😍 #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#پاچینی_مرغ #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#رول_تست_پنیر موادلازم: نان تست ۴ عدد ژامبون گوشت ۴ ورق پنیر ورقه ای به مقدار لازم تخم مرغ ۱ عدد پودر سوخاری به مقدار لازم طرز تهیه ابتدا کناره های نون رو با کمک چاقو جدا میکنیم . و بعد با وردنه روی نون میکشیم تا بافتش منسجم و نازک بشه نون که نازک شد روش یه ورق ژامبون و یه ورق پنیر میذاریم بعد آروم رول میکنیم . تخم مرغ رو با چنگال میزنیم تا از حالت لختگی در بیاد و بعد رول ها رو اول تو تخم مرغ و بعد تو پودر سوخاری میغلطونیم تا همه جاش پوشیده بشه . روغن رو داغ کرده و رولها رو تو روغن سرخ میکنیم #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#رول_تست_پنیر #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

آشپزی خاص 🔷 #کله_جوش #کالجوش مواد لازم : کشک نيم كيلو نعنا خشک ٢ق غ پیاز خرد شده ١عدد گردو خرد شده به مقدار لازم نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم كمى روغن براى سرخ كردن. طرز تهیه پیاز را در مقداری روغن تفت بديد تا طلایی بشه،نعنا خشک و کمی زردچوبه وفلفل سياه بهش اضافه کنید اگه كشكتون شوره نمك رو حذف كنيد. گردوى خرد شده رو هم اضافه كنيد. کشک را با1 لیوان آب رقیق کنید و به مواد اضافه كنيدو هم بزنید تا جوش بیاد.

#کالجوش #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#خامه_فرم_گرفته #تزیین_کیک #خامه_کیک خامه فرم گرفته(فرم دادن خامه صبحانه) خامه پاستوریزه 2 لیوان شکر 1/2 لیوان خامه ای مناسب فرم دادن کیک است که دارای حداقل 30 درصد چربی و بیشتر باشد ، این نوع خامه در جهان به وپینگ کرم معروف میباشد ، این خامه به راحتی با همزن فرم گرفته و منسجم و سفت میشود. بدلیل مشکل در دسترسی به این نوع خامه میتوانید از خامه های قنادی که بصورت کیلویی در فروشگاه های لوازم قنادی به فروش میرسند استفاده کنید اما اگر تنها خامه صبحانه در اختیار دارید در این بخش میاموزید که چگونه به ان فرم دهید. ابتدا آب اضافی خامه را دور بریزید ، خامه را درون کاسه فلزی بریزید و نصف شکر را به ان اضافه کنید و کمی مخلوط نمائید ( هم نزنید فقط شکر لابلای خامه برود کافی است ) سپس درون فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند. کاسه حاوی خامه را به مدت 30 دقیقه درون فریزر قرار دهید ( خامه باید یخی شود اما تا اندازه ای که بتوانید رگه های یخی در خامه مشاهده کنید ) ، اگر رگه های یخی ایجاد نشد مدت زمان بیشتری در فریزر قرار دهید. خامه یخی را درون کاسه ای بریزید ( ظرف باید بزرگ باشد چون حجم خامه چند برابر میشود ) و با همزن برقی شروع به هم زدن خامه کنید. در ابتدای هم زدن خامه کاملا شل میشود ، همچنان با همزن بزنید ( 5 – 10 دقیقه زمان میبرد ) تا خامه یکدست شود سپس باقی مانده شکر را اضافه کنید ، خامه را تا جایی بزنید که اثر پره های همزن روی خامه باقی بماند و با برگرداندن کاسه خامه نریزد. پس از اماده شدن خامه میتوانید 2 قطره از اسانس مورد علاقه تان را به خامه اضافه کنید و برای تزئین کیک و … استفاده نمائید. خامه اضافه را میتوانید درون فریزر در ظرف در بسته نگهداری کنید و برای استفاده مجدد فقط باید با همزن چند دقیقه خامه را بزنید تا مجدد فرم بگیرد.. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#خامه_فرم_گرفته #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

آشپزی خاص 🔷 #ایده #سالاد_كلم_با_سس_سير سس مايونز يك حبه سير رنده شده شويد آبغوره آويشن-نمك-فلفل همه مواد رو با هم مخلوط ميكنيم تا يكدست شود ۲-۳ ساعتی در يخچال گذاشته سپس با كلم های خورد شده سالاد مخلوط ميكنيم👌 #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کیک_ردولوت در دستور کیک ردولوت به دلیل وجود باتر میلک حتما از جوش شیرین استفاده میشه بنابراین نباید جوش شیرین رو جایگزین کرد. ترکیب جوش شیرین و پودر کاکائو باعث پررنگ شدن رنگ کیک بعد از پخت میشود. به دلیل استفاده از جوش شیرین بعد از اینکه مایه کیک را در قالب ریختید باید بلافاصله در فر قرار دهید وگرنه کیفیت و بافت نهایی کیک دچار افت میشود. . آرد سه صفر 2 و 1/2 پیمانه شکر 3/4 پیمانه جوش شیرین 1 قاشق چایخوری نمک 1/8 قاشق چایخوری پودر کاکائو 1 قاشق چایخوری حتما از قاشق های اندازه گیری استاندارد استفاده کنید. روغن مایع 1 پیمانه سرخالی تخم مرغ 2 عدد درشت باترمیلک 1 پیمانه برای تهیه باترمیک 1 پیمانه شیر پرچرب دمای محیط را با 1 قاشق چایخوری استاندارد سرکه سفید مخلوط و 10 دقیقه صبر کنید تا شیر بریده شود. رنگ قرمز ژله ای 2 قاشق غذاخوری من معمولا از رنگ ژله ای ایرانی مارک آمیتیدا یا رنگ ژله ای مارک فو استفاده میکنم(فو رنگ خارجی هست) سرکه سفید 1 قاشق چایخوری وانیل پودری 1/4 قاشق چایخوری . همه مواد را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. کف قالب گرد به قطر 23 سانت کاغذ روغنی بیندازید. من از دو قالب به قطر 18 استفاده کردم و مایه کیک را بین دو قالب قسمت کردم . . ابتدا آرد+جوش شیرین+نمک+پودر کاکائو را مخلوط و 3 مرتبه الک کنید. تخم مرغ ها+شکر+وانیل را 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا سبک و روشن شوند. باترمیلک+سرکه+رنگ ژله ای را اضافه و در حد مخلوط شدن با همزن بزنید. سپس روغن را اضافه و یک دقیقه در حد مخلوط شدن هم بزنید. مخلوط مواد خشک را در 3 مرحله اضافه و با لیسک آرام مخلوط کنید. چون مایه کیک رقیق است ممکن است آرد به سختی در مایه یکدست شود بنابراین مجاز هستید فقط و فقط در حد 30 ثانیه نه بیشتر با کندترین سرعت همزن مایه را در انتها در یک جهت هم بزنید تا یکدست شود. مواد را در قابب ریخته و بلافاصله در فر به مدت 45 تا 60 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز خارج شود بپزید. بعد از اینکه کیک پخت صبر کنید تا کیک داخل قالب خنک شود سپس از قالب خارج کنید. بهتر است یک روز قبل از تزئین کیک را بپزید و وقتی کامل خنک شد در سلفون بپیچید و روز بعد تزئین را انجام دهید. برای طعم دهی به کیک از چند قطره اسانس دلخواه مثل اسانس توت فرنگی میتوانید استفاده کنید #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#کیک_ردولوت #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#سبزه_نخود🌱 سبزه عید نخود با خاک ژله ای نخودو ۲۴ ساعت خیس کردم خاک ژله ای رو توی آب انداختم تا پف کنه نخودهارو تو آبکش ریختم روش یک دستمال مرطوب کذاشتم تا جوانه بزنه ۳روز زمان میبره تا جوانه بزنه طی این مدت دستمال باید همیشه مرطوب باشه وقتی جوانه زد روی خاک ژله ای ریختم روش نایلون کشیدم تا سبز میشه باید نایلون روش باشه. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

صبح را آغاز می کنیم با نام دوست جنبش عالم همه با یاد اوست آن خدایی که عشق را در ما نهاد مهر و محبت هرچه زیبایی در اوست بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمنِ الرَّحِیم الهی به امید تو #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

✅دسر میوه ای😍😍 🍜طرز تهیه برای تهیه این دسر زیبا ابتدا میوه های مورد نظرتون و برش بزنید و اماده کنید بعد به سلیقه خودتون کف قالب بچینید .سپس دو بسته ژله الوورا و اماده کنید فقط دقت کنید برای هر بسته فقط یک تا یک و نیم لیوان اب جوش استفاده کنید و به صورت بن ماری کاملا ژله رو حل کنید . برای اینکه بعضی از میوه ها مثل کیوی یا توت فرنگی باعث بسته نشدن ژله میشه پس باید مایع ژله غلیظ تر از حالت عادی باشه. میوه ها رو که کف قالب چیدید مقدار خیلی کمی ژله الوورا روشون بریزید و بزارید داخل یخچال تا فیکس بشه دقت کنید اگر زیاد ژله بریزید میوه ها نظمشون به هم میخوره پس در مرحله اول فقط چند قاشق بریزید بعد از فیکس شدن میوه ها می تونید کامل ژله تون و اضافه کنید و بعد برای لایه های بعدی به سلیقه خودتون می تونید از ژله بستنی، پاناکوتا یا پودینگ استفاده کنید. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#دسر_میوه_ای #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#سوپ_مرغ_رشته_فرنگی مواد لازم برای۶ نفر ران مرغ بدون استخوان ۲ عدد سینه‌ مرغ بدون استخوان ۱ عدد هویج خردشده  ۲ فنجان کرفس خردشده  ۲ فنجان پیاز خرد شده ۱ فنجان رشته فرنگی ۲۰ گرم نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم برگ کرفس به مقدار لازم آب ۳ پیمانه طرز تهیه: ابتدا در یک قابلمه، ران و سینه مرغ را به همراه هویچ و کمی آب بر روی حرارت متوسط قرار داده تا بپزند سپس مرغ را از استخوان ها جدا کرده و آن را به تکه های کوچک تقسیم کنید. هویج، کرفس، و پیاز را در یک قابلمه بریزید و کمی آب اضافه کنید. در آن را بگذارید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا قل بزند و مواد با هم بپزند. رشته فرنگی را اضافه کنید و 6 دقیقه اجازه دهید تا با مواد موجود بپزد. مرغ، نمک و فلفل سیاه  را به همراه آب باقی مانده مرغ اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید برگ کرفس را به عنوان چاشنی نیز به سوپ مرغ و رشته فرنگی اضافه کنید. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#سوپ_مرغ_رشته_فرنگی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#شوید_پلو_با_مرغ 🍛 😋 برنج 2 پیمانه لوبیا چشم بلبلی 1/5 پیمانه شوید تازه یا خشک به مقدار لازم نمک وفلفل سیاه به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا لوبیا ها را با مقداری آب و نمک می گذاریم بپزد. برنج را آبکش کرده و شوید ها و لوبیای پخته شده را اضافه می کنیم و میگذاریم دم بکشد. این غذا را می توان همراه با مرغ یا گوشت میل کرد #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#شوید_پلو_با_مرغ

#آبگوشت_کشک ⛱ 🔴مـواد لازم🔻🍖 ▫️یک پیمانه نخود ▫️4عدد پیاز متوسط ▫️یک بوته سیر ▫️500 گرم گوشت بدون استخوان ▫️کشک ▫️نمک و فلفل و زردچوبه ▫️یک قاشق سوپخوری زعفران دم کرده ▫️نعنا داغ به مقدار لازم ▫️گردو خرد شده به مقدار لازم 🔴طرز تهیه🔻 🔸برای تهیه خورش بز قرمه ابتدا نخودها را از قبل بمدت دو ساعت خیس کنید، پیاز را خرد کرده و با روغن سرخ کنید و نصف آن را برای تزئین کنار بگذارید و در نصف مابقی، سیر را خرد کنید و تفت دهید و زردچوبه و فلفل را هم بریزید. حال گوشت را بریزید، سپس تفت دهید. 🔸آب روی نخود را خالی و دوباره آب بریزید. روی حرارت بگذارید تا چند دقیقه بجوشد و آبش را خالی کنید تا نفخ نخودها گرفته شود. نخودها را داخل قابلمه گوشت که با پیاز و سیر تفت داده اید بریزید. آب روی آن بریزید و با حرارت ملایم بگذارید تا بپزد و بعد از پخت آنها را کاملاً بکوبید و له کنید. 🔸کشک و زعفران را به خورش اضافه کنید و نمک را نیز به خورش بز قرمه اضافه کنید، روی حرارت بگذارید تا کاملاً جا بیفتد. خورش بز قرمه آماده است آن را در ظرف بکشید و با کشک، پیاز داغ، گردو و نعنا داغ تزئین کرده و سرو کنید. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#آبگوشت_کشک #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#شیر_برنج 🍨 😋 🔸مواد لازم🔻 ▫️برنج دوپیمانه ▫️شیر دولیتر ▫️ترجیحا شیر پرچرب ▫️گلاب یک پیمانه ▫️پودرهل یک قاشق مرباخوری 🔸طرز تهیه🔻 🔸ابتدابرنج ایرانی وبمدت یک تادوساعت خیس میکنیم (برای هرپیمانه برنج چارپیمانه اب میریزیم)میزاریم روی حرارت تاخوب له بشه(اگرابش تموم شد وهنوز برنج له نشده میتونید دوباره اب جوشیده اضافه کنید)وقتی برنج له شد یک لیوان شیر به برنج اضافه کرده تابرنج مزه اب نده.حالا یک قاشق مرباخوری پودرهل اضافه میشه بعدازروی حرارت برداشته وباگوشتکوب میکوبیم تاله بشه. 🔸حالا دولیتر شیروداغ میکنیموبرنج کوبیده رو اروم به شیرداغ اضافه کردوخوب هم میزنیم تاگوله گوله نشه .کنار اجاق بایستید وشعله وزیادکرده ودایم هم بزنید تاته نگیره(تقریبانیم ساعت) دقایق اخر یک پیمانه گلاب اضافه میکنیم وسپس ازروی حرارت برداشته ودرظرفهای موردنظرمیکشیم. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#شیر_برنج #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

‌ #شیرینی_عصایی_دورنگ کره 250 گرم پوست لیمو 2 قاشق چایخوری اسانس بادام یک دوم قاشق چایخوری شکر 160 گرم تخم مرغ 1 عدد آب 1 قاشق سوپ خوری آرد 330 گرم رنگ مجاز خوراکی به میزان لازم فر را با حرارت 180 درجه گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ پوشش داده کنار بگذارید. کره و شکر و پوست لیمو و اسانس و تخم مرغ و آب را با هم زن برقی بزنیدتا صاف و یکدست شود دقت کنید این مواد را بیش از حد هم نزنید. آرد را داخل مواد ریخته ورز دهید تا به شکل خمیر در آید خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا کاملا صاف و یکدست شود سپس برای نیم ساعت داخل نایلون قرار داده در یخچال بگذارید. بعد از استراحت خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده یک قسمت آن را به رنگ دلخواه رنگ کنید. سپس به اندازه یک فندق از هر کدام به طور جداگانه در دست گرد کنید و هر کدام را به صورت نوار باریک 10 سانتی رل کنید سپس به صورت مارپیچ در هم بتابانید و در سینی فر قرار داده و از یک طرف به شکل عصا خم کنید. تمام خمیر را به همین شکل فرم دهید به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. سپس از فر خارج کرده بعد از خنک شدن کامل در ظرف بچینید. با این مقدار مواد حدود 700 گرم شیرینی خواهید داشت. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱