آموزش #نون_خامه_ای خوشمزه و پر طرفدار😋 مواد لازم👇👇👇 تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد آب یک پیمانه(۲۰۰ میلی لیتر) آرد سفید یک پیمانه (۱۲۵ گرم) کره ۵۰ گرم شكر یک قاشق غذاخوری وانیل نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری خامه فرم گرفته تقریبا ۲۰۰ گرم طرز تهیه👇👇👇 آب و شکر و کره رو داخل قابلمه ای ریختم و روی حرارت قرار دادم هم زدم. لحظه ای که شروع به قل زدن کرد و میخواست بجوشه ، بلافاصله آرد الک شده رو بهش اضافه کردم و هم زدم به این مرحله میگن داغ زدن که مهمترین قسمت نون خامه ای هستش و به صورت یه تیکه مثل حلوا یه جای قابلمه جمع شد ، مدام خمیر رو باز و جمع کردم حدودا ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان میبره، از روی حرارت برداشتم و خمیر رو توی ظرف دیگه قرار دادم تا از دما بیفته. تخم مرغها رو داخل کاسه ای شکستم، حالا به خمیر که نه گرم هست و نه خیلی سرد ۳ تا از تخم مرغها رو اضافه کردم و هم زدم. بعد وانیل و بیکینگ پودر رو ریختم و کمی هم زدم. اگر دیدید که خمیر کمی سفت هست، میتونید یک تخم مرغ دیگه رو هم بزنید و کم کم تا جایی که احتیاج هست به خمیر اضافه کنید. این خمیر خیلی کشدار است . خمیر رو داخل قیف ریختم. سینی فر رو کاغذ روغنی انداختم و با فاصله پایپ کردم( سایز شیرینی بستگی به علاقه خودتون داره). سینی رو توی فر از پیش گرم شده با دما ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دادم. بعد از اینکه نونها کمی خنک شد ، از سینی خارجش کردم . نون ها رو با خامه فرم گرفته توسط قیف پر کردم. نکات 👇👇👇 تعداد برای من بین ۲۰ تا ۲۵ عدد شد 🌹🌹🌷🌹🌹 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

سلام، با آموزش #شیرینی_پفکی_گردویی در خدمتتونم 👇 مواد لازم👇👇👇 گردو خرد شده یک لیوان فرانسه (۱۰۰گرم) پودرقند نصف لیوان (۷۵ گرم) زرده تخم مرغ ۳ عدد وانیل نصف قاشق چایخوری آرد یک قاشق چایخوری آبلیمو ¼ قاشق چایخوری طرز تهیه👇👇👇 زرده، پودر قند و وانیل رو ۵ دقیقه با درجه بالای همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ بشه. بعد آرد و آبلیمو رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. گردوی خرد شده رو اضافه کرده مخلوط کنید هم بزنید، یکدست که شد با قاشق یا با قیف تو سینی که کاغذ روغنی انداختیم میزاریم با کمی فاصله در صورت دلخواه روی شیرینی پودر پسته پاشیده تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد طبقه وسط برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه میزاریم. بعد از خنک شدن از روی کاغذ برداشته تو ظرف در دار میچینیم و میزاریم جای خنک تمام نکات رو داخل ویدیو گفتم😊 🌹🌹🌷🌹🌹 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

سلام به همه دوستان عزیزم امروز با طرز تهیه یه #پنیر خوشمزه خونگی در خدمتتونم. میتونید این پنیر رو ساده و یا طعمدار درست کنید مواد لازم 👇👇👇 شیر ۴ کیلو نمک ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب ۱۲ قاشق غذاخوری زیره و سیاه دانه به مقدار لازم(دلبخواهی) برای تهیه پنیر خوشمزه و ساده خانگی ابتدا شیر تازه که بهتر است پر چرب باشد را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم به نقطه جوش برسد. پس از اینکه شیر جوش آمد، به ازای هر یک کیلوگرم شیر، ۳ قاشق غذاخوری سرکه اضافه می کنیم. در ادامه شیر را هم می زنیم تا با سرکه مخلوط شود، سپس اجازه می دهیم دَلَمه های پنیر شکل بگیرد. پس از اینکه شیر و سرکه مخلوط شدند دیگر نیازی به ترکیب کردن شیر نیست. پس از اینکه دلمه های پنیر شکل گرفتند، آنها را درون یک پارچه توری می ریزیم. پنیر را درون یک آبکش قرار می دهیم.حالا یک جسم سنگین وزن روی پنیر قرار می دهیم تا شکل بگیرد و تکه های پنیر به هم بچسبند. پس از گذشت حدودا ۱ ساعت پنیر ما آماده است و می توانیم آنرا درون یخچال قرار دهیم. برای درست کردن آب پنیر نیز نمک را به آب باقیمانده از شیر اضافه می کنیم و به خوبی آنرا هم می زنیم تا نمک به صورت کامل درون آب پنیر حل شود. در نهایت پنیر را برش زده و درون آب نمک قرار داده، سپس در یخچال نگهداری می کنیم. نکات 👇👇👇 برای درست کردن پنیر به جای سرکه سیب، میتونید از سرکه سفید، ماست ترش، لیمو و یا قرص پنیر استفاده کنید. 🌹🌹🌷🌹🌹 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳

آموزش #ماهی_شکم_پر عالی و خوشمزه👇 مواد لازم👇👇👇 ماهی قزل آلا سبزی شامل جعفری، گشنیز و نعنا رب انار ۲ قاشق غذاخوری گردو خرد شده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زرشک ۱ قاشق غذاخوری پیاز ۱ عدد سیر ۶ حبه ادویه شامل زردچوبه، پودر سیر، فلفل سیاه، زیره و پودر کاری و نمک میتونید طرز تهیه رو داخل ویدیو ببینید😊 🌷🌹🌷🌹 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

آموزش #شیرینی👇👇 کره 150گرم پودرقند نصف پیمانه(۷۵ گرم) عسل یک قاشق غذاخوری تخم مرغ 1 عدد آرد ۲ پیمانه(حدودا ۲۵۰ گرم) نشاسته ذرت ۲/۵ قاشق غذاخوری(۲۰گرم) رنده پوست پرتغال ۱ قاشق چایخوری طرز تهیه: کره رو یه مقدار با همزن بزنید تا بافت آن باز شود بعد پودر قند را اضافه کنید و ۳-۲ دقیقه بزنید تا روشن و کمی حجیم بشه تخم مرغ به همراه رنده پوست پرتغال یا وانیل اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ جذب مواد بشه. عسل رو اضافه کنید و هم بزنید. نصف آرد رو همراه با نشاسته ذرت ترکیب و الک کنید و مواد را اضافه کنید و هم بزنید تا جذب بشه همزن رو کنار بذارید و مابقی آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر وقتی جمع بشه و بدست نچسبه آماده است. خمیر رو زیاد ورز ندین چون به روغن میافته. خمیر که جمع شد، داخل نایلون قرار داده و در یخچال یک ساعت استراحت بدید. بعد از استراحت کمی در دست ورز بدین تا نرم بشه آن را بین دو نایلون باز کنید. شیرینی ها رو مطابق فیلم کاتر بزنید و شکل بدین در سینی فر بچینید (بهتره کف سینی کاغذ روغنی بندازید و اجازه پخت دهید). داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد طبقه وسط حدود 15 دقیقه قرار بدید. حتما بعد از ۱۰ دقیقه چک کنید دمای فرها با هم فرق میکنه. بعد از پخت اجازه بدین کامل خنک بشن بعد از سینی فر خارج کنید. برای تزیین و مغزی میتونید از انواع بریلو، مارمالاد، گاناش، شکلات ذوب شده، کرم ها و مغزيجات مطابق فیلم استفاده کنید. این میزان مواد تقریبا ۲۰-۳۰ تا شیرینی میده (بستگی به سایز ومدل شیرینی داره ) خمیر وشیرینی آماده شده با این دستور قابل فریز شدن هست. 👩‍🍳آشپزی با سمیه🍰

لینک کانال آشپزی با سمیه، جهت معرفی به دوستانتون 👇👇👇 @ashpazibasomaye 🙏🌹🙏

سلام، توی این ویدیو براتون آموزش#شربت_بار رو گذاشتم، اگه تمام نکاتی رو که گفتم رعایت کنین، یه شربت براق و بدون شکرک میتونین داشته باشین. مواد لازم👇 شکر ۲ لیوان یا ۴۰۰ گرم آب ۱ لیوان یا ۲۰۰ گرم جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری گلاب ۴ قاشق غذاخوری هل ۳ عدد زعفران سابیده شده ¼ قاشق چایخوری گلوکز ۱ قاشق غذاخوری (اگه نداشتین نریزین، قابل حذفه، فقط برای براق شدن شربته) طرز تهیه به همراه نکات👇 ابتدا قابلمه رو روی حرارت میگذاریم و یک لیوان آب و شکر رو به همراه جوش شیرین اضافه میکنیم. در این مرحله شعله باید خیلی ملایم باشه. به هیچ عنوان از قاشق استفاده نکنید و شکر رو هم نزنید. شکر خودبخود باید توی آب حل بشه و اگه قاشق بزنید مطمئن باشید که شربت شکرک می زنه. این مرحله برای من حدودا ۲۰ دقیقه طول کشید. اگه دیدید وسط قابلمه شکرش حل شده و اطرافش باقی مونده، با یک قاشق چوبی به آرامی و بدون اینکه به اطراف و دیواره قابلمه بخوره شکرها رو از دور قابلمه به قسمت وسط هدایت کنید. خیلی دقت کنید قاشق به دیواره برخورد نکنه چون باعث شکرک زدن میشه و حتما قاشق چوبی باشه چون قاشق فلزی هم باعث میشه شربت شکرک بزنه. وقتی شکرها کاملا حل شد، ابتدا گلاب رو اضافه می کنیم و هم نمی زنیم و بعد زعفران و هل رو اضافه میکنیم. در همین مرحله هم یک قاشق غذاخوری گلوکز رو اضافه کرده و دقت کنید به هیچ عنوان قاشق فلزی رو وارد قابلمه نکنید.حالا با قاشق چوبی؛ طوری که به دیواره ها نخوره، آروم همش میزنیم. و میگذاریم با شعله خیلی ملایم حدود ۵ دقیق بجوشه. ادامه👇👇👇

زمانی که شهد داره می جوشه، هر ۲ تا ۳ دقیقه یک بار قلم موی آشپزی رو به آبلیمو آغشته میکنیم و به اطراف قابلمه میکشیم و کاملا اطراف رو پاک می کنیم. این کار باعث جلوگیری از شکرک زدن میشه. برای اینکه ببینیم شربت قوام اومده با یک قاشق چوبی مقداری از شهد رو برمی داریم و داخل ظرفی میریزیم و ظرف رو میچرخونیم اگه شهد نچرخید و ثابت موند، نشانه قوامه و راه دوم اینکه شهد رو با انگشت تست میکنیم اگه بین دو انگشت حالت کشدار داشت، یعنی اینکه شربت قوام اومده. بعد از خنک شدن باید حالت عسل روان داشته باشه و زمانی که می خوایم زولبیا یا بامیه رو بریزیم باید دمای ولرم رو به سردی داشته باشه یا اینکه در حالت کلی میشه گفت به دمای محیط برسه. نوش جان 🌹🌹🌹🌷🌹🌹🌹 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye

سلام دوستای گلم امیدوارم حالتون خوب باشه، امروز با طرز تهیه #شیرینی_بامیه به همراه شربت بار در خدمتتونم😋👇👇👇 مواد لازم شربت بار(شربت بامیه)👇👇👇 شکر ۱ لیوان آب نصف لیوان جوهر لیمو ¼ قاشق چایخوری اگر در دسترس نبود آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری هل ½ قاشق چایخوری زعفران ¼ قاشق چایخوری گلاب ۴ قاشق غذاخوری مواد لازم برای تهیه خمیر بامیه👇👇👇 آرد ۱ لیوان(۱۵۰ گرم) آب ۱ لیوان(۲۴۰ گرم) کره ۵۰ گرم تخم مرغ درشت ۲عدد روغن برای سرخ کردن بامیه ها به مقدار لازم طرز تهیه شربت بار(شربت بامیه)👇👇👇 آب و شکر و آبلیمو را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار بدین و اجازه بدین که با حرارت متوسط بجوشه و اصلا هم نزنین تا دونه‌های شکر شروع به حل شدن بکنه.  در زمان به جوش آمدن شهد هر چند دقیقه یک بار دیواره های قابلمه را با برس آغشته به آبلیمو تمیز کنید،  با اینکار شهد شما شکرک نمیزند. وقتی دونه‌های شکر حل شد، شربت شفاف شد و شروع به جوشیدن کرد زعفران، هل و گلاب رو اضافه کنید. حرارت رو کم کنید تا شربت بجوشه و به قوام برسه. حدود ده دقیقه ممکنه طول بکشه تا به قوام بیاد! اگه زیر ده دقیقه به قوام برسه یعنی حرارت بالا بوده و بعدا ممکنه شکرک بزنه! برای تست کردن اینکه به قوام رسیده، کمی از شربت رو داخل نعلبکی بریزین و به صورت چرخشی خنک کنید. اگه شربت کند حرکت کرد و غلظت داشت، یعنی به قوام رسیده و یا اینکه بین دو انگشت امتحان کنید، اگه شربت چسبندگی داشت کافیه و حرارت رو خاموش کنید. ادامه👇👇👇👇👇👇

اجازه بدین شربت توی دمای محیط سرد بشه و برین سراغ آماده کردن خمیر بامیه. غلظت شربت بعد از خنک شدن باید روان‌تر از عسل باشه. اگه میخواین بامیه شما براق باشه، میتونید یک قاشق گلوکز در دو سه دقیقه آخر به شربت اضافه کنید (گلوکز رو از لوازم قنادی‌ها تهیه کنین). طرز تهیه خمیر بامیه👇👇👇 آب، کره و دو قاشق شربت بار رو داخل قابلمه‌ای روی حرارت متوسط قرار بدین تا کره آب بشه و آب به جوش بیاد. وقتی که قل زد، آرد الک شده رو به یکباره اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا خوب مخلوط شه و بعد حرارت رو کم کنید. خمیر جمع شده رو مدام با پشت قاشق هم بزنید و تکه تکه کنین تا خوب پخته بشه و آب داخل خمیر تبخیر بشه. این کار حدود هفت الی ده دقیقه زمان میبره. بعد از این که خمیر کمی خنک شد تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و داخل ماسوره ریخته با قیچی در اندازه دلخواه برش دهید و در روغن سرخ کنید. 🌹🌹🌷🌹🌹 👩‍🍳آشپزی با سمیه👩‍🍳 @ashpazibasomaye