آشپزخونه
#عدس_پلو @ashpazzkhooneh😘😘😘
#عدس_پلو🍚🍚🍚🍚
✍مواد لازم :
۳ پیمانه برنج
۲پیمانه عدس پخته
گوشت چرخ کرده ۲۵۰گرم
کشمش پلویی دوپیمانه
پیاز دو عدد متوسط
زعفران دم کرده ۲قاشق غذاخوری
دارچین نصف قاشق مرباخوری
کره ۲قاشق غذاخوری
🍜طرز تهیه:
ابتدا عدس رو شب با اب خیس میکنیم وابشو عوض میکنیم و با کمی اب میذاریم بپزه برنج رو که دو ساعت قبل خیس خورده رو میجوشونیم در حدی که یکم برنجمون زنده باشه بعد آبکش میکنیم و همراه عدس که پخته شده و آبکش کردیم مخلوط میزاریم واواخر زعفران دم کرده گوشه قابلمه میریزیم ومیذاریم خوب دم بکشه در این فاصله پیاز رو نگینی خرد میکنیم با زردچوبه وادویه همراه روغن سرخ میکنیم گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم وقتی سرخ شد کمی زعفران دم کرده و نصف قاشق مربا خوری دارچین بهش اضافه میکنیم و کشمش رو هم جدا با کره و کمی دارچین سرخ میکنیم و کمی پیاز داغ برا تزینش درست میکنیم
می تونید چند تا خرما هم هستشو دربیارید وتوش گردو بذارید و تفت بدید وبرا تزیین استفاده کنید .
@ashpazzkhooneh
آشپزخونه
#قلیه_ماهی @ashpazzkhooneh🐟🐟🐟🐟
آشپزخونه:
#قلیه_ماهی:🐟🐟🐟🐟🐟
(مواد لازم برای ۴ نفر)
1-سبزی ماهی(شنبلیله ۵۰ گرم.گشنیز ۳۰۰ گرم و جعفری ۲۰۰ گرم)
2-ماهی بدون استخوان چهار تکه
3-پیاز درشت یک عدد
4-چهار حبه سیر
5-یک قاشق چایخوری پودر شنبلیله خشک
6-روغن نصف پیمانه برای سبزی
و دو قاشق غذاخوری برای پیازداغ
و دو قاشق برای سرخ کردن ماهی
7- دوقاشق غ خ تمر هندی
یک قاشق غذا خوری رب انار
یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
نمک زرچوبه فلفل به دلخواه
چهار لیوان آب
طرز تهیه:
اول سبزی ها را ریز خرد کرده و بدون روغن ده دقیقه روی شعله هم میزنیم تا آب آن بخار شود.
بعد نصف لیوان روغن بهش اضافه میکنیم و به همراه یک قاشق چایخوری پودر تخم شنبلیله خشک حسابی سرخشون میکنیم(مراقب باشید شنبلیله زیاد نریزین چون تلخ میکنه)
پیاز رو خلالی سرخ کرده و سیر ها رو نگینی خرد و به همراه پیاز سرخ میکنیم.
نمک و فلفل و ادویه و تخم گشنیز میریزیم و یکم تفت میدهیم و به سبزی سرخ شده اضافه شون میکنیم. و یک تفت یکی دو دقیقه ای با سبزی ها میدهیم.
چهار لیوان آب ترجیحا آب جوش بهش اضافه میکنیم و درشو میبندیم.
در این فاصله که سبزی ها نیم پز میشن ماهی ها رو سرخ میکنیم و کنار میگذاریم.
دو قاشق تمر هندی را با یکی دوقاشق رب انار مخلوط کرده و با نصف لیوان آب از صافی رد میکنیم. به خورشت اضافه کرده و هم میزنیم.
اب خورشت که به نصف رسید ماهی ها رو اضافه کرده و به ارامی داخل خورشت فرو میکنیم.(اصلا هم نزنید چون ماهی تیکه میشه.به آرامی فقط قابلمه را تکان دهید).نمک و ترشی خورشت را اندازه میکنیم.
بعد از گذشت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه خورشتمون حسابی جا افتاده و آماده است.
نوش جان
آشپزخونه
#کباب_ترش @ashpazzkhooneh
😋😋😋 #کباب_ترش 😋😋😋
موادلازم :
1-گوشت چرخ کرده 500 گرم
2-پیاز متوسط رنده شده سه عدد( آب پیاز کمی گرفته شود نه کامل)
3-نمک و فلفل و زردچوبه به مقدارلازم
4-رب گوجه فرنگی دوقاشق غذاخوری
سماق دو قاشق غذاخوری
5-زرشک دو قاشق سوپ خوری
برای سُس کباب
6-پیاز نگینی شده دوعدد
7-گوجه فرنگی دوعدد
8-رب گوجه فرنگی دوقاشق غذاخوری
9-نمک وفلفل و کمی زعفران و پودرسیر و زردچوبه و آویشن
طرز تهیه :
ابتدا گوشت چرخ کرده و پیاز و رب و نمک و فلفل و سماق و زردچوبه را باهم خوب مخلوط نموده و حدود ده دقیقه ورز میدهیم و حدود یکساعت و نیم داخل یخچال قرارمیدهیم
بعد از این زمان گوشت رو به شکل دلخواه در میاریم و داخل کمی روغن با حرارت متوسط میپزیم در حدی که کاملا کبابمون خودشو بگیره کافیه و نیازی نیست که بپزه
خب دوعدد پیاز خردشده رو سرخ میکنیم و دو قاشق رب رو هم تفت میدیم و ادویه میزنیم و یک ونیم لیوان آب جوش اضافه کرده اجازه میدیم تابجوش بیاد بعد کباب رو هم به سس اضافه میکنیم زرشک رو هم داخل سس میریزیم و درصورت تمایل کمی سماق هم داخل سس میریزیم هرکدوم از گوجه ها رو هم چهارقسمت میکنیم و روی کباب میذاریم و اجازه میدیم تا با حرارت ملایم کبابمون بپزه و خوب جابیفته .
درهنگام سرو اگه دوست داشتین میتونین ازسماق و نارنج هم استفاده کنین.
نوش جان.
@ashpazzkhooneh😘😘😘
آشپزخونه
#حلوای_هویج @ashpazzkhooneh😘😘
آشپزخونه:
#حلوای_هویج
طرز تهیه🍮
نیم کیلو هویج تمیز شده را با کمی آب پخته آب آن کاملا کشیده شود سپس آنرا میکس کنید.من با کوشتکوب برقی اینکار رو انجام میدم.یک پیمانه گلاب و یک پیمانه شکر و زعفران دمکرده غلیظ ونصف قاشق چایخوری پودر هل با هم مخلوط کنید.یک و نیم پیمانه آرد سفید را تفت دهید تا جایی که خامی آرد گرفته شود.رنگ آن زیاد تغییر نکنه چون حلوا تیره میشه.
آرد را الک کنید سپس یک پیمانه روغن مایع را به آن اضافه کرده کمی که تفت خورد بعد از یکی دو دقیقه هویج را بریزید مخلوط کنید و سپس گلاب و شکر و هل را و خوب مخلوط کنید تا جایی که حلوا از ظرف جدا شود بعد درون ظرف سرو ریخته و آنرا تزیین کنید.
اگر تمایل دارید حلوا رو با ماسوره تزیین کنید کمی شربت(ترکیب گلاب و شکر که در حد حل شدن شکر روی حرارت گذاشتین) اضافه تر داشته باشید و مصرف کنید تا حلوا شلتر باشه و بتونید ماسوره بزنید.
حلوای بسیار خوشمزه و خوش طعمی هست.با وجود گلاب و هل و زعفران، مزه هویج رو حس نمی کنید.نیازی نیست از قبل شربت درست کرده و مصرف کنید در نهایت دونه های شکر با حرارت آرد و روغن ذوب میشه ولی میتونید شکر و گلاب رو روی حرارت بزارین تا فقط شکر حل بشه بعد به آرد و روغن اضافه کنید
❤️❤️ @ashpazzkhooneh❤️❤️
آشپزخونه
#آش_کلم_قمری @ashpazzkhooneh🍲🍲🍲🍲
#آش_کلم_قمری
طرز تهیه🍜
برای این اش اول چهار عدد کلم قمری متوسط رو پوست گرفتم و حبه قندی خرد کردم. به همراه دو عدد پیاز بزرگ که نگینی خرد شده بود, سرخ کردم و زردچوبه زدم.
یک پیمانه پلوپز بلغور گندم رو با یک و نیم پیمانه پلوپز خرده برنج توی عصاره قلم ریختم و به همراه کلم و پیاز سرخ شده اجازه دادم تا بپزه.
سبزی اش رو که شامل تره و جعفری بود اضافه کردم.
وقتی سبزی کاملا پخت, پوره چند عدد گوجه فرنگی رو به همراه کمی ابغوره اضافه کردم. میشه از رب گوجه فرنگی هم استفاده کرد.
برای تزیین هم از نعنا داغ استفاده کردم.
دقت کنید که کلم ها سفت و چوبی نباشن چون توی اش نمیپزن.
کلم ها کلسیم بالایی دارند پس ازشون غفلت نکنید.
🍕🍕 @ashpazzkhooneh🍕🍕
آشپزخونه
#تر_حلوای_شیرازی @ashpazzkhooneh🍑🍑🍑
#تر_حلوای_شیرازی
مواد لازم
▪️آرد برنج۱/۲پ
▪️نشاسته گندم( نشاسته گل) ۱پ
▪️آب ۴ پ
▪️شیر ۵ پ
▪️گلاب ۱/۲پ
▪️پودر هل ۱/۲ق چ(اختیاری)
▪️شکر ۲و۱/۲پ
▪️زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم
طرز تهیه🍮
ابتدا نشاسته را با دو پیمانه از آب سرد که در مواد لازم هست حل کرده و از صافی رد کنید تا اگه ناخالصی داره گرفته بشه.آرد برنج را با شیر سرد مخلوط کنید. شکر و بقیه آب و نشاسته حل شده به شیر اضافه کنید ظرف را روی حرارت نسبتا زیادقرار دهید و مرتب به هم بزنید تا حلوا غلیظ بشه
حرارت را کم کنید وباز به همزدن ادامه دهید تا زمانی که خط قاشق یا چنگال روی آن محو نشود و مطمئن بشید که نشاسته پخته شده (تقریبا ۱۵ دقیقه) گلاب به همراه هل مخلوط و به مواد اضافه کرده کمی روی حرارت به هم بزنید تا حلوا دوباره سفت شود(حدود دو سه دقیقه) گلاب را همیشه در آخرین مرحله اضافه کنید تا عطر آن به واسطه جوش خوردن از بین نره.
سپس نیمی از مواد را درون ظرف ریخته و بقیه را با زعفران مخلوط کنید مجددا روی حرارت قرار داده و بهم بزنید تا کاملا رنگ زعفران بگیرد و روی مواد سفید رنگ بریزید. میتونید همه را یک رنگ درست کنید بستگی به سلیقه شما دارد. روی آنرا با پودر پسته تزیین کنید ظرف را بعد از خنک شدن با سلفون بپوشانید و درون یخچال قرار دهید تا حلوا کاملاخنک و سفت شود و بتونید اونو برش بزنید.
🍗🍗 @ashpazzkhooneh🍗🍗