#رول_کیک_پودینگ_فومی
👈مواد لازم:
👈مواد کیک:
60 گرم مارگارین ذوب شده
6 عدد زرده تخم مرغ
2 عدد سفیده تخم مرغ
75 گرم شکر
40 گرم آرد
20 گرم شیرخشک
10 گرم نشاسته ذرت
مارمالاد یا مربا برای رول کردن
👈طرز تهیه رول کیک:
تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا پف کند. آرد را اضافه کنید خوب هم بزنید. مارگارین ذوب شده را اضافه کنید، دوباره هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
در قالب مربعی 24 و به ارتفاع 4 سانتی متر در فر با دمای 175 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
اجازه دهید کیک کمی خنک شود و روی آن مارمالاد پخش کنید و سپس رول کنید. سپس کیک را برش دهید، در یک قالب گرد به شعاع 20 و ارتفاع 9 سانتی متر بچینید.
👈مواد تشکیل دهنده پودینگ فوم:
100 گرم شکر
2 قاشق مرباخوری ژلاتین
450 میلی لیتر آب
50 میلی لیتر آب پرتقال
4 عدد سفیده تخم مرغ
👈طرز تهیه:
شکر، ژلاتین و آب را با هم مخلوط کنید و در یک تابه حرارت دهید، سپس آب پرتقال را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا بجوشد. حرارت اجاق را کم کنید و بگذارید داغ شود.
سفیده ها را بزنید تا سفت شود. مخلوط ژلاتین را کم کم وارد کنید تا تمام شود، خمیر را در قالبی که با رول کیک آماده کرده اید بریزید و بگذارید سفت شود.
👈برای لایه ژله:
1 بسته ژله آلوئورا
کیوی
👈طرز تهیه:
ژله را آماده کنید. سعی کنید از مقدار دستور اصلی، آب کمتری استفاده کنید تا غلیظ شود. کمی بریزید تا روی کیک فومی شفاف شود. برش های کیوی را قرار دهید و دوباره بقیه پودینگ را بریزید. کیک را در یخچال بگذارید تا ببندد. سپس نوش جان کنید.
🍲 @bebinobepaz
#رول_کیک
شیر: یک قاشق غذاخوری
آب داغ: ۶ قاشق غذاخوری
#خامه #قنادی: ۲۵۰ گرموانیل: یک سوم قاشق چایخوری
بکینگ پودر: یک سوم قاشق چایخوری
شکر: ۱۰۰ گرم
تخم مرغ: ۴ عدد
#آرد قنادی: ۱۰۰ گرم
رنگهای #ژله ای برای طرح
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید. حالا سفیده تخم مرغ را داخل یک ظرف بریزید و با دور تند همزن، مخلوط کنید. وقتی سفیده تخم مرغ کف کرد، نصف شکر را کم کم داخل آن بریزید و مجددا آن را با دور تند مخلوط کنید.
باید هم زدن سفیده تخم مرغ را تا جایی ادامه دهید که وقتی کاسه را برعکس می‌کنید، سفید از آن نریزید. بعد درب ظرف را ببندید و داخل یخچال قرار دهید.
برای طرز تهیه رولت خامه ای به سبک قنادی باید زرده را در ظرف جداگانه‌ای هم بزنید. برای این کار باید باقیمانده شکر و مقداری وانیل هم داخل آن بریزید. سپس با دور تند همزن آن را حسابی هم بزنید تا رنگ کرمی به خود بگیرد.
وقتی زرده تخم‌مرغ را حسابی هم زدید، ۶ قاشق غذاخوری آب داغ داخل آن بریزید و دوباره هم بزنید.
حالا نوبت به آرد می‌رسد که باید آن را ۲ مرتبه الک کنید تا حسابی صاف و یکدست شود. بکینگ پودر را هم داخل آرد بریزید و آن را هم بزنید. سپس زرده تخم‌مرغ را هم روی آرد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا به صورت خمیر درآید. سفید تخم‌مرغ را هم از یخچال بیرون بیاورید و به این ترکیب اضافه کنید.
با استفاده از همزن همه مواد را با هم ترکیب کنید تا یک خمیر یکدست بدست آید و هیچ گلوله یا آردی در آن باقی نماند.
برای طرز تهیه رولت خامه ای به روش ساده باید از قالب مخصوص استفاده کنید. در ابتدا یک کاغذ روغنی را داخل قالب قرار دهید. کاغذ باید از قالب بزرگتر باشد. به طوری که لبه‌های آن از اطراف قالب بیرون بزند. بعد مقداری روغن روی آن بریزید و با دست آن را پخش کنید.
برای این رول کیک مقداری از خمیر را با رنگهای مناسب مخلوط می کنیم و طرح اولیه رو مطابق فیلم روی کاغذ می کشیم به مدت ۱ دقیقه با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت میزاریم تو فر و بعد خمیر را روی آن بریزید.
دقت داشته باشید که قطر خمیر باید یکسان باشد. در عین حال قطر آن از ۲ سانتیمتر بیشتر نشود.
🍲 @bebinobepaz
.
#دسر_آلبالویی زبرا
مواد لازم:
(برای قسمت آلبالویی)آب آلبالو( یا اب انار):2 لیوان، شکر: نصف لیوان، نشاسته ذرت یا گندم(پودری شکل): 2 قاشق و نیم، آرد سفید: 2 ق
مواد لازم
(برای قسمت سفید)شیر: 2 لیوان، شکر : نصف لیوان، نشاسته ذرت یا گندم(پودری شکل): 2 قاشق و نیم، آرد سفید: 2 ق
طرز تهیه:
آب آلبالو رو با نشاسته و آرد مخلوط کرده و خوب هم میزنیم تا یکدست بشن و آرد و نشاسته کاملا حل بشن.بعد شکر رو اضافه کرده و داخل قابلمه میریزیم.
شیر و نشاسته و آرد رو هم مخلوط کرده و هم میزنیم و بعد شکر رو اضافه کرده و داخل قابلمه ای دیگه میریزیم.
بعد هردو رو روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم میزنیم تا مواد غلیظ بشه و قوام بیاد.
داخل پیاله های کوچک رو با کمی روغن چرب کرده،به ترتیب از وسط کاسه ،دو ق از مواد آلبالویی ودو ق از مواد سفید ميريزيم ادامه ميديم تا جاييكه ظرف پر بشه. بعد پياله هارو كنار ميزاريم تا از حرارت بيفتن، روى كاسه ها سلفون كشيده و شش ساعت داخل يخچال قرار ميديم. بعد ازين مدت دسرها به راحتى از ظرف جدا ميشن.
*نيازى به ژلاتين نيست و اگر مواد به اندازه كافى غليظ بشن به راحتى از ظرف برميگردن.
همه ى خوشمزگى و لطافت اين دسر به اينه كه داخلش از ژلاتين استفاده نميشه.ولى اگر خواستيد ژلاتين بريزيد مقدار نشاسته رو كمتر كنيد.
🍲 @bebinobepqz
#دسر تیرامیسو
#تیرامیسو_بدون_تخم_مرغ
.
مواد لازم :
بیسکویت لیدی فینگر
خامه صبحانه سرد ۲۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه ۳۰۰ گرم
پودر قند ۱/۲ پیمانه
وانیل کمی
قهوه دم کرده سرد شده برای لیدی فینگرها
طلق برای نگه داشتن لیدی فینگرها
.
طرز تهیه :
پنیر ، خامه و وانیل و پودر قند رو با همزن بزنید تا صاف و یکدست بشه
طبق مراحلی که در استوری گذاشتم برای دورتا دور دسر فقط یک طرف بیسکویتها رو در قهوه بزنید و روی طلق کنار هم بچینید و...،
و برای پر کردن داخل دسر ، بیسکویتها رو به قطعات کوچک برش بدید و هر دو طرفش رو داخل قهوه بزنید تا مرطوب بشن
یه لایه کرم یه لایه بیسکویت روی هم بچینید تا وسط دسر پر بشه
لایه آخری رو با کرم پوشش بدید و بزارید یخچال چندساعت استراحت کنه
برای سرو روشون پودر کاکائو الک کنید و نوش جان کنید
.
🍲 @bebinobepaz
کتلت مرغ🍗🍗🍗🍗🍗🍞🍞🍞🧀🧀🧀🌮🌮🌮🌮🍾🍾🍾🍾
مواد لازم:
گوشت مرغ چرخکرده(سینه وران)۷۰۰گرم
تخم مرغ ۲عدد
پودر بادام ۱/۲پیمانه
پنیرپیتزای رنده شده ۱پیمانه
پودر سیر ۱ق مربا خوری
جعفری خرد شده ۲ق سوپخوری
ریحان خرد شده ۲ق سوپخوری
پیازچه خرد شده ۲ق سوپخوری
روغن مایع ۲ق سوپخوری
پیاز رنده شده ۱عدد بزرگ
نمک وفلفل و ادویه دلخواه
به جای پودر سیر از ۳ حبه سیر رنده شده میتوانید استفاده کنید.
من از نمک وفلفل در این کتلت استفاده کردم.چون نمیخواستم رنگ کتلت عوض بشه .ولی شما میتونید میتوانید از آدویه دلخواهتون استفاده کنید..
🍲 @bebinobepqz
بهترين قند پهلوي چاي
همين كنافه ست
.
.
.
#كنافه_پنيرى
ابتدا شربتش رو آماده ميكنيم
٢ ليوان آب
٢ ليوان شكر
زعفران به ميزان لازم
همه رو ميذاريم روى حرارت تا جوش بياد ١٠ دقيقه هم بهش زمان ميديم تا بجوشه سپس حرارت و خاموش ميكنيم
.
يك بسته كادايف تَر ( لوازم قنادي ها دارن) ٤٠٠ گرم
كره ١٥٠ گرم
پنير موزرلا ( حتما بدون نمك باشه هايپر ماركتا دارن) به مقدار لازم
.
رشته كادايف رو با دست يا چاقو خرد كنيد
كره رو ذوب كنيد و به رشته اضافه كنيد و حسابي آغشته كنيد تا با كره كامل مخلوط بشه
از ظرف هاي مخصوص كنافه استفاده كنيد اگه نداشتين از تابه لبه دار كوچك استفاده كنيد
ظرفارو با كره نرم شده خيلي خيلي خوب چرب كنيد
كره نبايد كم باشه چون اگه كم باشه رشته ها ميسوزه
رشته ها رو داخل ظرف بريزين و خوب با پشت ليوان فشرده كنيد تا منسجم بشه
وسط رشته ها پنير موزرلا بذارين ، پنير بايد از لبه ظرف فاصله داشته باشه و روش رشته بريزين
و خوب فشرده كنيد با كمك دستتون تا رشته ها بهم بچسبن و منسجم بشن
و روي حرارت ملايم گاز بذارين حين پخت با قاشق فشردش كنيد
چك كنيد وقتي رشته ها از كنار طلايي شد
يك ظرف ديگه رو كه با كره خوب چرب كردين روش قرار بدين و برگردونين و بذارين اونطرفشم كامل سرخ شه
حالا حرارت رو خاموش كنيد
شربت داغ رو روي كنافه داغ ميريزيم به مقدار كافي بايد شربت بريزين تا جذب بشه
جذابيت خوردن كنافه به گرم سرو شدنشه و اون كش اومدن پنيرش ( سرد بشه پنيرش كش نمياد )
كنافه رو ميتونين با سرشير محلي ، بستني و انواع مغزيجات ( مخصوصا پسته)سرو كنيد
🍲 @bebinobepaz
رولت هندوانه ای
مواد لازم :
تخم مرغ ۴ عدد
آرد یک پیمانه
شکر یک دوم پیمانه
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری آبجوش سه قاشق سوپخوری
اول زرده و سفیده را جدا کنید
سفیده را با دو قاشق شکر بزنید تا فرم بگیرد
زرده وانیل و مابقی شکر را یک دقیقه بزنید و حین هم زدن آب جوش را اضافه کنید و تا زمانی که کشدار شود بزنید
بعد آرد و بیکینگ پودر را روی آن الک کنید و هم بزنید همزن برقی یا دستی فرقی ندارد
و بعد سفیده را اضافه کنید تا مخلوط شود در آخر یک کاسه کوچک از مواد را برداشته و مابقی را به دو قسمت کنید به یک رنگ خوراکی قرمز و یکی سبز
و به اون کاسه که کمتره کمی رنگ سبز و یک نقطه رنگ مشکی بزنید تا پررنگ شود کف سینی ۳۰*۴۰ را کاغذ روغنی بندازید همزمان رنگ قرمز و سبز را از وسط قالب بریزید و با پالت در همه جای قالب پخش کنید قسمت وسط قالب که هر دو رنگ را ریختید هم با پالت صاف کنید در آخر رنگ سبز پر رنگ را در قیف یکبار مصرف ریخته و روی مواد سبز رنگ خط بیندازید
قالب را در فر گذاشته با دمای ۲۳۰ درجه به مدت ۸ دقیقه با حرارت پایین
می توانید دو الی سه دقیقه گریل را روشن کنید تا روی آن کاملاً بپزد و چسبناک نباشد
فقط مواظب باشید نون رولت تون خشک نشه
بعد از اینکه رولت پخت از فر در بیارید روی پارچه تمیز برگردونید کاغذ روغنی را جدا کنید و با همون پارچه از قسمت قرمز رنگ رول کنید و اجازه بدید خودش خنک بشه بعد خامه رو فرم دید بر روی نون با پالت صاف کنید و دوباره رول کنید
از هر رنگ خوراکی میتونید استفاده کنید من از مارک آمیتیدا استفاده کردم.
.
🍲 @bebinobepaz