#شیرینی_آلمانی (مشهدی)
کره صد گرم
روغن جامد صد گرم (یا دویست گرم کره)
زرده تخم مرغ پخته و رنده شده چهار عدد
نمک یک پنس
وانیل نصف ق چ
پودر قند هشتاد گرم
ارد سیصد گرم
پودر کاکا ئو دو ق غ
ابتدا کره هم دمای محیط را باروغن و پودر قند با همزن حسابی میزنیم تا کرم رنگ بشه بعد زرده های تخم مرغ که رنده ریز شده همراه وانیل را اضافه میکنیم و یکی دو دقیقه میزنیم سپس ارد و نمک الک شده را اروم اروم به مواد اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم ارد تا تا جایی میریزیم که خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد ممکنه یکی دوقاشق ارد زیاد یا کم بیاد که هر وقت متوجه شدید که دیگه به دست نمیچسبه کافیه ی مقدار که با قاشق هم زدید با سر انگشتان دست خمیر رو ورز میدیم که به روغن نیوفته سپس خمیر رو نصف میکنیم و به نصف خمیر دو ق پودر کاکائو الک شده اضافه میکنیم البته میتونید همه خمیر رو کاکائویی یا همه رو ساده درست کنید که من ترحیح دادم دو رنگ درست کنم بعد خمیرها را جدا گانه داخل کیسه فریزر گذاشته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار میدیم تا استراحت کنه.
بعد از این زمان خمیر را در وسط دو تا کیسه فریزر با وردنه باز میکنیم و قالب میزنیم نصف شیرینی ها رو با یه قالب کوچولو یا با ته ماسوره وسطش رو قالب زده و در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندیم قرار میدیم و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت صدو شصت به مدت تقریبی یک ربع تا وقتی که ی مقدار کم زیر شیرینی ها طلایی بشه.
بعد از فر خارج کرده و تا زمانی که کاملا خنک نشده بهش دست نزنید...
سپس شکلات اب شده را داخل قیف بریزید و روی شیرینیها طرح بدین و بلافاصله پودر پسته روش بپاشیدبرای درست کردن مربای وسط شیرینی ها من از مارمالاد توت فرنگی استفاده کردم شما هر مارمالاد یا بریلویی که دوست داشته باشید میتونید استفاده کنید و یک چهارم لیوان اب سرد داخل ظرفی بریزید ویک ق م خوری پودر ژلاتین رو روی اب بپاشید و چند دقیقه صبر کنید تا حالت اسفنجی بشه بعد روی بخار آب قرار بدین تا کاملا دونه های ژلاتین حل بشه سپس به دوسوم لیوان مارمالاد اضافه کنید و کمی هم بزنید و چند دقیقه داخل یخچال بزارید تا کمی خودش رو بگیره و بعد مابین شیرینی ها بریزید وشیرینی ها رو در یخچال قرار بدین تا دوتا شیرینیها کاملا به هم بچسبه...
این شیرینی داخل ظرف دربسته در داخل محیط منزل سه چهار روز... و ده روز داخل یخچال و برای چند ماه داخل فریزر تازه می مونه
🍲 @bebinobepaz
#شيريني_آلماني
مواد لازم :
ارد شیرینی پزی300 گرم
روغن صاف قنادی 150 گرم یا کره نرم شده80 گرم(روغن جامد خونگی رو توصیه نمیکنم)
پودر قند50 گرم(میتونید شکر و هم خوب آسیاب کنید)
تخم مرغ ۱ع
عسل یا شربت بار ۳۰ گ(من عسل ریختم)
شیر 30 گرم
طرز تهیه:
روغن و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا سبک شه. ب ترتیب عسل +تخم مرغ و وانیل و شیر رو اضافه دوباره هم بزنید . آرد رو کم کم افزوده و با کمک قاشق چوبی مواد رو مخلوط کنید( فقط و فقط درحدی که آرد جذب مواد شه ) خمیر نیاز به ورز دادن نداره و مخلوط کردن زیاد باعث میشود خمیر به روغن بیفته، خمیر را داخل کیسه فریزر به مدت 1 الی 2 ساعت یا حتی شب تا صب بزارید.بعد استراحت،خمیر رو بین دو نایلون به ضخامت نیم سانتیمتر پهن وصاف کنید با قالب یا لیوان برش بزنید.تعداد شیرینی ها حتما زوج در نظر بگیرید.نیمی از شیرینی ها رو حفره دار درست کرده در سینی فر قرار داده،در فر از قبل گرم شده با دمای 170 (اگر از فر برقی استفاده میکنید و همزمان 2 یا 3 سینی در فر قرار میدهید. از حرارت 150 درجه سانتی گراد و فقط از فن استفاده کنید) به مدت 12 تا 15 دقیقه تا زمانی که زیر شیرینی ها کمی طلایی شه.بعد از خنک شدن، با کمک قلم مو مقداری عسل یا ژله مغزی بی رنگ را که گرم کرده اید تا روان شود، روی شیرینی های حفره دار مالیده و با پودر پسته و ... تزیین کنید. باکمک قیف مقداری مارمالاد یا ژله مغزی رنگی روی شیرینی های بدون حفره ریخته و شیرینی حفره دار تزیین شده را روی قسمت زیری قرار دهید تا شیرینی ها جفت شن. میتوان مقداری از شیرینی های مشهدی را بجای تزیین با مغزها با شکلات ذوب شده تزیین کرد،ک من فقط پودر قند ریختم😊
نکته خاصی نداره جز اینکه
خمیر ورز داده نشه و فقط در حد مخلوط شدن جمع شه. اگر این خمیر را ورز بدید سریع به روغن می افته و شیرینی بی کیفیت می شن
رای نگهداری این شیرینی می توان بیسکویت ها را آماده کرد و بدون مارمالاد میانی خیلی خوب و محفوظ بسته بندی کرد و در فریزر گذاشت. حداقل 12 ساعت قبل از سرو باید مارمالاد یا مغزی را بین شیرینی ها گذاشته تا مارمالاد یا مغزی به خورد بیسکویت ها برود.
شیرینی آلمانی معمولا دو سه روز بعد از پخت جاافتاده تر و خوشمزه تر
🍲 @bebinobepaz
#شیرینی_مارمالادی
#شیرینی_مشهدی
#شیرینی_آلمانی
مواد لازم
پودر قند 100گرم
روغن صاف خونگی 300گرم
شربت باریا عسل گرم 60گرم
شیر 60گرم
وانیل کمی
تخم مرغ 1عدد
آرد 600گرم
درست کردن شیرینی خیلی راحته،فقط باید اندازه ها دقیق باشه
ابتدا پودر قند وروغن را با همزن برقی می زنیم تا نرم وپوک شود.
بعد به ترتیب شربت بار یا عسل ،تخم مرغ ،شیر ووانیل را اضافه کرده ومواد رو فقط در حد مخلوط شدن هم میزنیم
در آخر آرد را کم کم اضافه کرده وبا لیسک مخلوط کرده ودر انتها با نوک انگشتا خمیر را جمع کرده ،خمیر حالت چسبندگی داره
فقط زیاد مخلوط نکنید چون خمیر به روغن میوفته وشیرینی خشک میشه
حالا خمیر را داخل نایلون گذاشته ومدت 2ساعت داخل یخچال استراحت میدهیم
بعد از این مدت ،خنیر را بین دو کاغذ روغنی به ضخامت 2میل باز میکنیم وقالب میزنیم
داخل سینی فر چیده وداخل فر گرم شده روی درجه ی 150قرار داده مدت تقریبی15تا20دقیقه
زیاد نباید تغییر رنگ بده
بعد از خنک شدن شیرینی ها بین آن بریلو زدم ولایه ی رویی شیرینی رو هم شکلاتی کردم وروش قرار دادم
بزارید توی یخچال تا کمی شیرینی وبریلو خودش رو بگیره وخوش طعم تر بشه
روغن صاف خونگی: روغن جامد رو روی حرارت ذوب کرده تا دون دون های داخل روغن از بین بره وبعد داخل ظرف ریخته وداخل یخچال گذاشته تا خودش رو بگیره بعد قابل استفاده هست
🍲 @bebinobepaz
#شیرینی_مربایی #شیرینی_مارمالادی #شیرینی_المانی #شیرینی_مشهدی
#شیرینی_عید
این شیرینی چندین اسم داره
مواد لازم
ارد ۶۰۰گرم
روغن صاف ۳۰۰گرم
شیر ۶۰ گرم
پودرقند ۱۰۰گرم
تخم مرغ یک عدد
عسل کمی رقیق شده با اب داغ ۶۰ گرم
وانیل نصف ق چ
ابتدا روغن و پودرقند رو باهم میزنیم تا پوک وکرم رنگ شود بعد به ترتیب عسل شیر و تخم مرغ و وانیل اضافه میکنیم دقت کنید فقط درحد مخلوط شدن نه بیشتر با هم زن بزنید بعد کم کم ارد رو روی مواد الک کنید اصلا اصلا ورز ندید وگرنه روغن میندازه و سفت میشه
بعد اضافه کردن ارد هنوز چسبناکه ایرادی نداره مواد رو داخل کیسه فریزر یک تا دوساعت دریخچال استراحت بدید
بعد دوساعت خمیر رو لای پلاستیک باز کنید به قطر دو میل نه بیشتر نه کمتر قالب بزنید یکی تو پر و ساده یکی رو وسطش رو سوارخ کنید
سینی فر حتما باید کاغذ بندازید در فر از قبل روشن شده با حرارت ۱۵۰تا ۱۶۰ حدو د بیست دقیقه البته توجه کنید فرها حرارتشون فرق داره لطفا دقت کنید کمی تغییر رنگ داد و زیرش طلایی شد حاضره
توجه
این شیرینی بافتش عالیه تو دهنتون اب میشه ترد و نرمه درصورتی که بعد اضافه کردن ارد ورز داده نشه
بعد قالب زدن حتما حتما ده دقیقه سینی فر رو داخل یخچال بزارید تا شیرینی سرد بشه بعد داخل فر بزارید اینکار باعث میشه شیرینی وانره
برای قالب زدن سعی کنید کم کم خمیر از یخچال بردارید تا خمیر گرم نشه و راحت بتونید قالب بزنید
بعد اماده شدن و سرد شدن لای یکیشون مارمالاد یا فروتفیل یا کرمفیل میزاریم وبرای رویه شیرینی میتونید قبل از جفت کردن شیرینی با شکلات تزیین کنید یا رویه رو با عسل رقیق شده با قلمو اغشته کنید و کنجد بزنید
در قنادیا این مدل شیرینی دومدل هست یکیش کمی تیره تره که داخلش کمی پودرکاکایو میزنن تا متمایل به قهوه ای بشه
نوش جونتون
🍲 @bebinobepaz
#شیرینی_مربایی
#شیرینی_آلمانی
#شیرینی_مشهدی
پودر قند ۱۰۰ گرم
روغن جامد ۳۰۰ گرم
عسل ۲ قاشق غ.خ
شیر ۴ قاشق غ.خ
وانیل ۱/۳ قاشق چ.خ
زرده تخم مرغ ۲ عدد
آرد سفید ۶۰۰ گرم
مارمالاد یا مربا یه مقدار لازم 💥طرز تهیه:
در ابتدا اگر قصد دارین از مربا استفاده کنید مربا با طعم دلخواه رو در غذاساز بریزید و کاملا له کنید .
خب بریم سر خود شیرینی...
ابتدا روغن جامد و پودر قند را سه الی پنج دقیقه با همزن بزنید.
سپس به ترتیب عسل و شیر و تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید و آرد را کم کم بریزید و با همزن به هم زدن ادامه دهید (فقط در حد مخلوط شدن کافیست) این خمیر نیازی به ورز دادن ندارد و اگر ورز داده شود شیرینی ترد نمیشود.
دو ساعت در یخچال استراحت دهید..سپس میز کار را سلفون بکشید و خمیر را روی سلفون به قطر دو میلی باز کنید و قالب بزنید و وسط نصف شیرینی هارا را با قالب کوچک تر قالب بزنید (اینکار دلخواهه...میتونین انجام ندین)و در فر با دمای ۱۳۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید...(دمای فرها و مدت زمان پخت متفاوته...وقتی زیر شیرینی ها کمی تیره شد برشون دارین.) بزارید خنک بشه و بعد از آن روی شیرینی های ساده کمی مربا ریخته (میتونین مربا رو در پلاستیک بریزید و یکم سر پلاستیک رو سوراخ کنید تا کار راحت تر و تمیز باشه) و شیرینی های سوراخ دار را روی آن ها بگذارید... میتوانید از شکلات آب شده و پودر پسته و شکلات سنگی و... برای تزئین استفاده کنید... نوش جان ❤
با این مقدار مواد حدود 20 تا شیرینی میتونین درست کنید.... این شیرینی 10 روز الی سه هفته در ظرف دربسته قابل نگه داری هست
🍲 @bebinobeoaz
#شيريني_آلماني
مواد لازم :
ارد شیرینی پزی300 گرم
روغن صاف قنادی 150 گرم یا کره نرم شده80 گرم(روغن جامد خونگی رو توصیه نمیکنم)
پودر قند50 گرم(میتونید شکر و هم خوب آسیاب کنید)
تخم مرغ ۱ع
عسل یا شربت بار ۳۰ گ(من عسل ریختم)
شیر 30 گرم
طرز تهیه:
روغن و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا سبک شه. ب ترتیب عسل +تخم مرغ و وانیل و شیر رو اضافه دوباره هم بزنید . آرد رو کم کم افزوده و با کمک قاشق چوبی مواد رو مخلوط کنید( فقط و فقط درحدی که آرد جذب مواد شه ) خمیر نیاز به ورز دادن نداره و مخلوط کردن زیاد باعث میشود خمیر به روغن بیفته، خمیر را داخل کیسه فریزر به مدت 1 الی 2 ساعت یا حتی شب تا صب بزارید.بعد استراحت،خمیر رو بین دو نایلون به ضخامت نیم سانتیمتر پهن وصاف کنید با قالب یا لیوان برش بزنید.تعداد شیرینی ها حتما زوج در نظر بگیرید.نیمی از شیرینی ها رو حفره دار درست کرده در سینی فر قرار داده،در فر از قبل گرم شده با دمای 170 (اگر از فر برقی استفاده میکنید و همزمان 2 یا 3 سینی در فر قرار میدهید. از حرارت 150 درجه سانتی گراد و فقط از فن استفاده کنید) به مدت 12 تا 15 دقیقه تا زمانی که زیر شیرینی ها کمی طلایی شه.بعد از خنک شدن، با کمک قلم مو مقداری عسل یا ژله مغزی بی رنگ را که گرم کرده اید تا روان شود، روی شیرینی های حفره دار مالیده و با پودر پسته و ... تزیین کنید. باکمک قیف مقداری مارمالاد یا ژله مغزی رنگی روی شیرینی های بدون حفره ریخته و شیرینی حفره دار تزیین شده را روی قسمت زیری قرار دهید تا شیرینی ها جفت شن. میتوان مقداری از شیرینی های مشهدی را بجای تزیین با مغزها با شکلات ذوب شده تزیین کرد،ک من فقط پودر قند ریختم😊
نکته خاصی نداره جز اینکه
خمیر ورز داده نشه و فقط در حد مخلوط شدن جمع شه. اگر این خمیر را ورز بدید سریع به روغن می افته و شیرینی بی کیفیت می شن
رای نگهداری این شیرینی می توان بیسکویت ها را آماده کرد و بدون مارمالاد میانی خیلی خوب و محفوظ بسته بندی کرد و در فریزر گذاشت. حداقل 12 ساعت قبل از سرو باید مارمالاد یا مغزی را بین شیرینی ها گذاشته تا مارمالاد یا مغزی به خورد بیسکویت ها برود.
شیرینی آلمانی معمولا دو سه روز بعد از پخت جاافتاده تر و خوشمزه تر
🍲 @bebinobepaz