نكات خورشت قيمه
🔴 گوشتی که برای تهیه خورشت استفاده ميكنيد،گوشت قيمه اي است كه از قرمه مقداري كوچيكتره،نوع گوشت ميتونه (گوشت گوساله باشه وقسمت مغز ران )یا (گوشت گوسفند که در این صورت گوشت سردست )مناسبه.
🔴هرگز در خورشتتون آبلیمو نریزید بلکه با لیموعمانی و رب لیمو یا رب گوجه‌فرنگی ترش مزه‌دار کنید.
🔴برای آماده کردن لپه، بعد از خیساندن، آنها را چند دقیقه در آب بجوشونيد و کف روي اون را بگیرید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس با مقداري روغن و فلفل تفت بديد و بعد به خورشت اصافه كنيد.
🔴بهترين گزينه براي عطر قيمه زعفران و چوب دارچين هست ولي ميتونيد از (هل،گلاب) هم در انتهاي پخت استفاده كنيد.
🔴استفاده (زياد از رب براي خوش رنگ تر شدن) طعم قيمه را غالب ميكنه و خورش طعم رب ميگيره،اصلا این کارو نکنید پس😉
🔴 لیمو عمانی‌ها را 20 دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید زیرا زود انداختن آنها باعث تلخی خورش می‌شود. دیر انداختن آنها باعث می‌شود که غذا طعم لیموعمانی پیدا نکند.
🔴اندازه لپه به گوشت حتما رعايت بشه استفاده زياد از لپه خوشايند نيست.
🔴اگر حجم قيمه زياد نيست از پياز خيلي بزرگ استفاده نكنيد چون خورشت و شيرين ميكنه.
🔴از چوب دارچين به جاي پودر دارچين استفاده كنيد،تارنگ خورشت تحت تاثير قرار نگيره
🔴از مقداري زرشك خيس خورده و تفت داده شده هم تو خورش استفاده كنيد عالي ميشه.
🔴براي ته ديگ از نان یا خود برنج استفاده كنيد ته ديگ سيب زميني مناسب نيست چون در خورشت خلال هاي سيب زميني وجود داره.
🔴نوشيدني مناسب اين غذا،دوغ.شربت به ليمو و شربت گل سرخ هست.
🔴 و نکته بسیار مهم اینکه اجازه بدید خورش روی شعله ملایم و زمان طولانی(چند ساعته) قشنگ جا بیفته و در نهاین خورشت نباید خیلی آبکی باشه باید کاملا قوام داشته باشه
تهدیگ
برای ته دیگ هم بسته به قابلمه مثلا من ۴ قاشق غذاخوری ماست را در ظرف ریختم بهتره ماست ترش باشه و زعفران دم کرده و گلاب و ۲۰ گرم کره اضافه کنید و برنج آبکش رو در مواد بریزید ته قابلمه روغن بریزید از موادتون بریزید توش و بعد مابقی برنجتون رو اضافه کنید و بعد از جمع شدن بخار شعله را کم کنید و اجازه بدید حدودا دوساغت تا تهدیگ خوشرنگ بشه.
🍲 @bebinobepaz
#چیزکیک_تمشک_تک_نفره:
*مواد لازم :
-بیسکویت ۱۲۰گرم(۱پیمانه)
-کره ذوب شده۵۶گرم(۱/۴پیمانه)
-تمشک تازه۳و۱/۲پیمانه(۴۲۵گرم)
-پودر ژلاتین۲ق چ
-آب سرد۳ق س(۴۵میل)
-خامه قنادی۳۳۵میل(۱و۱/۲پیمانه)
-پنیر خامه ای همدمای محیط۳۴۰گرم
-پودر شکر۲۳۰گرم(۲پیمانه)
-وانیل۱/۲ق چ
-رنگ قرمز ژله ای خوراکی(اختیاری)
*طرز تهیه:
۱.ابتدا بیسکویتها را با غذاساز پودر کرده و کره ذوب شده را به آن اضافه و با هم ترکیب کنید.این کراست بیسکوییتی را بین ۱۰لیوان تقسیم نمایید و لیوانها را در یخچال قرار دهید.
۲. تمشکها را درون مخلوط کن یا غذاساز کاملاً پوره کنید و از الک ریز عبور دهید تا دانه های تمشک گرفته شود.شما بعد از این مرحله باید۱و۱/۳پیمانه پوره صاف شده داشته باشید.
۳.ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و به روش بن ماری ژلاتین را شفاف کنید.(ظرف ژلاتین را روی حرارت بخار آب قرار دهید)ظرف را کنار گذاشته تا خنک شود(۴دقیقه کافی است)
۴.پنیر خامه ای و پودر شکر را با هم ترکیب کنید تا کاملاً کرمی شود،سپس خامه قنادی را جداگانه فرم داده و کنار بگذارید.
۵.در این مرحله وانیل و در صورت تمایل۱۴قطره رنگ خوراکی را به پنیر اضافه و هم بزنید.
۶.پوره تمشک و ژلاتین شفاف شده را هم به پنیر اضافه و هم بزنید.در انتها مواد پنیری را به آرامی با خامه فرم گرفته مخلوط نمایید و آن را روی کراست بین لیوانها تقسیم کنید و اجازه دهید چیز کیک به مدت حداقل۳ساعت در یخچال استراحت کند.
۷.در هنگام سرو می توانید از خامه قنادی فرم داده شده،میوه تازه و چند برگ نعنا برای تزیین روی چیزکیکها استفاده کنید.نوش جان👌🥰
🍲 @bebinobepaz
♡سارمای بادمجان کوفته ای♡
🍆مواد لازم👇🏻
برای کوفته
۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۱ عدد پیاز متوسط
۱ کاسه نان پودر شده یا آرد سوخاری
۱ دسته جعفری
۲ حبه سیر
نمک ،فلفل سیاه ،آویشن،زیره
۴ عدد بادمجان بلند
🍆برای سس👇🏻
۲ ق غ رب گوجه فرنگی
نمک ،فلفل سیاه
۳۵۰ میلی لیتر آب
🍆برای رومالی👇🏻
روغن مایع
🍆طرز تهیه👇🏻
ابتدا بادمجون ها رو پوست کنده و ۳۰ دقیقه داخل آب نمک میذاریم تا تلخیش گرفته بشه .
تو این فاصله کوفته ها رو آماده میکنیم پیاز و سیر و میکس کرده و همه مواد کوفته رو اضافه کرده و مخلوط میکنیم و داخل یخچال استراحت میدیم .بعد اینکه بادمجون ها رو خشک کردیم داخل سینی فر که کاغذ روغنی توش پهن شده میچینیم پشت و روشونو با لیسک روغن مایع میمالیم بعد روش نمک پاشیده و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه تا وقتی که سرخ بشن میپزیم. کوفته ها رو از یخچال در آورده و به اندازه گردو گرد میکنیم سپس داخل بادمجون های سرخ شده میذاریم و رول میکنیم و این کارو تا همه مواد تموم بشه ادامه میدیم. سپس سس رو آماده میکنیم و روش میریزیم و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه بمدت ۴۰ _۴۵ دقیقه میپزیم .البته دمای فر ها متفاوته شما کنترل شده تا زمانی که روش سرخ بشه و کوفته ها پخته بشه بپزین و داغ میل کنین .
نوش جان❤
🍲 @bebinobepaz
سوپ پیاز فرانسوی
مواد لازم
۲ عدد پیاز بزرگ زردخلال شده
۳ قاشق غذاخوری کره
۱ قاشق چایخوری شکر
۲ حبه سیر ، خرد شده
۱/۲قاشق چایخوری نمک
۱/۲ قاشق چایخوری فلفل )
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۵ فنجان آب گوشت
برگ بو (خشک یا تازه)
ادویه خشک شامل از آویشن ، پونه کوهی و جعفری از هر کدام ۱ قاشق چایخوری
۲ عدد نان کمی تست شده
پنیر گرویر ۲۵۰ گرم
طرز تهیه
کره را در یک قابلمه بزرگ ذوب کنید.
پیاز را به تابه اضافه کنید.
حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و سپس شکر اضافه کنید.
گاهی هم بزنید.
پخت را ادامه دهید تا پیاز شروع به کاراملی شدن و قهوه ای شدن کند.
سیر ، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید.
بگذارید ۱ دقیقه بپزد.
و به مدت ۲ دقیقه به پختن ادامه دهید
آب گوشت ، رب گوجه فرنگی ، برگ بو را اضافه کنید.
بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید تا ۳۰-۴۰دقیقه بجوشد.
در حالی که سوپ در حال جوشیدن است ، پنیر را نازک برش بزنید یا رنده کنید ، نان را کمی نان تست کنید.
سوپ را در کاسه ها بریزید و روی آن را با نان بپوشانید.
روی نان پنیر بپاشید.کاسه های سوپ را روی سینی یا ظرف مخصوص فر قرار دهید و روی قفسه وسط قرار دهید تا به مدت ۲-۵ دقیقه بماند تا پنیر کاملاً ذوب شود و شروع به قهوه ای شدن کند.
از فر خارج کنید و بگذارید ۵ دقیقه قبل از سرو بماند.
🌟سپاس که همراهید🌟
.
.
🍲 @bebinobepaz
هلو بو داده عسلی🍑🍯
مواد لازم:
3 هلو بزرگ رسیده - نصف شده و بدون هسته
1/4 فنجان عسل خام
1 قاشق چایخوری وانیل
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
میخک 1/4 قاشق چایخوری
کمی نمک
برای تزیین و سرو: ماست یونانی ، گردوی خرد شده ، گرانولا ، برگ های تازه نعنا
دستورالعمل:
فر خود را با دمای 350 درجه گرم کنید
در یک کاسه کوچک ، عسل ، وانیل ، دارچین ، میخک و نمک را بزنید.
همانطور که نشان داده شده ، هلوهای نصف شده خود را که از کنار برش خورده اند ، درون ظرف پخت قرار دهید ظرف به اندازه کافی بزرگ باشد تا همه آنها جا بیفتد. شربت عسل خود را با قاشق روی هلوها بریزید.
هلو ها را در فر از قبل گرم شده خود ، به مدت 25-30 دقیقه یا تا زمانی که طلایی و نرم شوند بپزید
مواد تزیین مورد علاقه خود را اضافه کنید و لذت ببرید! ❤
🍲 @bebinobepaz
مرغ سوخاری خانگی
۴۰۰ گرم گوشت مرغ یا بوقلمون
۲ عدد تخم مرغ
حدود۶-۸ قاشق غذاخوری آرد پانکو
حدود ۲ قاشق غذاخوری آرد
۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا
روغن برای سرخ کردن
گوشت را به قطعات نه چندان کوچک برش داده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. تخم مرغ ها را بزنید تا کف کند. آرد و پاپریکا را در یک کاسه مخلوط کنید. ابتدا تکه های گوشت را در آرد ، سپس در تخم مرغ و در آخر در آرد پانکو فرو کنید. روغن را در تابه داغ کرده و ناگت ها را سرخ کنید تا از هر طرف قهوه ای طلایی شوند. روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود
سپاس که همراهید🌹
🍲 @bebinobepaz
#فینگرفود قزوینی😂 #مشتاله 😎
ما #قزوینیا #فینگر_فود داشتیم وقتی فینگرفود مد نبود😂👍😎
دیماجِ جان🥰❤️😋
من خیلی دوستش دارم
خیلییییی ...😉 قزوینیا به اون توپ های خوشمزه میگن مشتاله حالا چرا؟ پایین تر میگم😜
.
هم میشه به عنوان وعده ی اصلی نوش جان کنید هم بعنوان عصرانه با چایی شیرین😋🌺❤️
برای صبحانه هم عالیه، بخصوص اگه از شب قبل مونده باشه و گذاشته باشیش تو یخچال😋❤️
.
ما معمولا تو افطارهای ماه رمضون داریم و پایه ثابت سفره هامونه😍🌺
.
من چون دوست دارم رنگش زرد باشه و بیروح نباشه، یکم زرچوبه شو بیشتر می زنم.
💟ترکیباتش ایناست:
نون لواش خشک و خرد شده: ۲ کاسه
آب: حدود نصف لیوان
پیاز داغ با زردچوبه و نمک: ۴ ق غ
پنیر کوزه ای یا هر پنیر دیگه ای که دوست دارید رنده کنید: ۳ ق غ
خیار: ۳ تا متوسط
سبزی خوردن خرد شده: دو مشت
گوجه اختیاری: ۱ دونه
سیر نعناع داغ: ۲ ق غ
مغز گردو خرد شده: یک مشت
اندازه هاش دلخواهه ممکنه یکی پیاز داغشو زیاد کنه یا یکی خیار و ....
نون خشک ها رو یکم با اسپری یا با دست آب می پاشیم بهش تا نمناک بشه.
خیار و گوجه رو نگینی می کنیم و با بقیه ی مواد بهش اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و روش نایلون می کشیم به مدت یک ساعت استراحت کنه تا طعم مواد به خورد هم بره و نرم شه.بعدش می تونید تو بقشاب سرو و بکنید ا قاشق بخورید، یا مثل ما قزوینی ها با دستاتون مشتاله درست کنید😁😂.
اینجوری که یه مشت بردارید و فشار بدید و هی باید دستاتون رو مشت کنید تا بچسبه به هم و مثل توپ بشه. مشتاله 😉
.
💟 بهتره پیاز داغشو با روغن زیاد (حدود ۶ ق غ) درست کنید و بعد از اینکه پیازها طلایی شد، ۱ ق چ زردچوبه و ۱ ق چ هم نمک اضافه کنید.
💟برای سیر نعناع داغ هم: من سیر رنده شده و سرخ شده آماده داشتم ۱ ق چ ریختم تو روغن همون پیاز داغی که درست کردم البته بعد از اینکه پیازاشو جدا کردم، ۱ ق چ سر پر نعناع خشک و آسیاب شده ریختم. (یا کف مال کنید) و سری گازو خاموش کردم چون نعناع زود میسوزه و تلخ میشه..
🍲 @bebinobepaz
بیگ مک رول
.
مواد لازم برای رول
1 لیوان ماست
3 عدد تخم مرغ
1 لیوان پنیر چدار
نمک و فلفل کمی
مواد داخلی
100 گرم گوشت چرخکرده
1 عدد گوجه فرنگی
کمی خیارشور
3 مشت کاهو
1 عدد پیاز کوچک قرمز
نمک ، فلفل ، فلفل دلمه ای قرمز
برای سس
2 قاشق غذاخوری ماست
1 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری خردل
طرز تهیه
ماست ، تخم مرغ ، پنیر و ادویه جات را در یک ظرف مناسب ریخته و به خوبی مخلوط می کنیم. روی کاغذ روغنی گذاشته شده روی سینی بریزید. من آن را در کل سینی پخش نکردم ، مقداری فضای خالی کنار لبه ها گذاشتم. سپس در فر از قبل گرم شده 180 درجه پخته می شود تا قهوه ای روشن شود (30 دقیقه). آن را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
گوشت چرخ کرده را در یک تابه مناسب و بدون روغن سرخ کنید. نمک ، فلفل و فلفل قرمز را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
گوجه فرنگی ،خیارشور،پیاز و کاهو را خرد می کنیم.
برای سس ، تمام مواد را درون یک کاسه بریزید و مخلوط کنید.
رول خنک شده را بلند کرده و کاغذ روغنی را به آرامی از رول جدا کنید. نصف سس را روی آن پخش کنید. گوشت چرخ کرده را به طور مساوی پخش کنید.مخلفات را روی آن بریزید. سس باقیمانده را بریزید و آن را محکم بپیچید
🍲 @bebinobepaz