یه کلم پلوی خوشمزه باید با کلم قمری و سبزی های معطر و کنارشم یه تهچین تهدیگی وسالاد شیرازی باشه بریم دستور تهیه شو که بسیاار هم ساده هست ببینیم. #کلم_پلو مواد لازم: برنج ایرانی ۲ پیمانه کلم قمری یا برگ ۳۵۰ گرم گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری پیاز ۱ عدد سبزی معطر تازه یا خشک(ریحون،تره،ترخون.شوید)۱۰۰ گرم نمک ،فلفل،زردچوبه زعفران مقداری طرز تهیه: ابتدا باید قلقلی ها را حاضر کنیم به این صورت که پیاز را رنده کنید و با گوشت چرخکرده و نمک و فلفل و زعفران و آرد نخود چی خوب میخلوط کنید بعد قلقلی کنید و در روغن سرخ کنید،تا گوشت ها در حال سرخ شدن هستن،کلم قمری یا برگ را که خلالی برش دادیم را جداگانه در مقداری روغن که بهش زردچوبه زدیم جداگانه سرخ میکنیم،اگر تو خانواده کسی رو دارید که با کلم مشکل داره میتونید کلم ها را رنده کنید که به هیچ وجه دیده نمیشه ،خلاصه که اینطوری میتونیدگولش بزنید😁 من به کلم سرخ شده مقداری هم زعفران اضافه میکنم که کاملا اختیاری هست ،حالااااا برنجی را که آبکش کردین بیارین،کف قابلمه مقداری روغن بریزید نان را برای تهدیگ بچینید و بعد مقداری برنج سفید بریزید روش مقداری سبزی خشک یا سبزی تازه ساطوری شده بریزید(پخش کنید) و مقداری کلم سرخ شده و گوشت قلقلی که جداگانه سرخ کردیم و دوباره مقداری برنج سفید،سبزی معطر و کلم سرخ شده و گوشت قلقلی، تا مواد تمام بشود،بعد روی برنج آب روغن و مقداری زعفران میدیم و برنج را دم میکنیم به همین راحتی و خوشمزگی،من مقداری گوشت قلقلی برای روی برنجم استفاده کردم که اختیاری هست.در کنارش هم تهچین ساده درست کردم و با سالاد شیرازی زدیم بر بدن و جای همتونو خالی کردم.. سوالی بود بپرسین دوستای عزیزم🥰🙌🏻 پ ن:شیرازی های عزیز موقع سرخ کردن کلم بهش مقداری آبغوره هم اضافه میکنن که من نریختم ولی اگر شما دوست دارین اضافه کنید. 🍲 @bebinobepaz

‌پارافه به فرانسوی 🍲 @bebinobepaz

‌پارافه به فرانسوی: (parfait) نوعی دسرِ سرد است. پغفه در اصل یک واژهٔ فرانسوی به معنی « کامل» است که از سال ۱۸۹۴ به نوعی دسرِ سرد اطلاق شد. این دسر در فرانسه با خامه و تخم‌مرغ و شیرهٔ شکر ساخته شده و در آمریکا از لایه‌هایی چون خامه، بستنی، ژله، گرانولا، آجیل‌ها، ماست، شربت، و میوهٔ تازه تشکیل شده‌است. با این حال، پارفه‌ای که این روزها مرسوم است، تا این حد سنگین و پُر و پیمان نیست. ‌‌ ‌🍥پارافه کانلی توت فرنگی با پسته 🍥 ‌ مواد لازم برای 4 نفر توت فرنگی برش خرده، 450 گرم آب سه عدد پرتغال خامه قنادی، 1 پیمانه (در ایران خامه قنادی ها شیرین هستند، پس شکر را با کنترل اضافه کنید) پودر شکر، ½ پیمانه پنیر ریکوتا، 1 پیمانه پسته ریز خرد شده، ½ پیمانه بیسکوئیت یا کوکی ریز خرد شده، 200 گرم طرزتهیه: توت فرنگی ها را برش بزنید، پرتغال ها را نصف کنید و آب آنها را روی توت فرنگی ها بریزید. توت فرنگی ها را داخل یکی ظرف شیشه ای بریزید و به مدت 2 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید، اگر امکان داره هر یک ساعت توت فرنگی را داخل ظرف کمی زیر رو رو کنید خامه و شکر را داخل کاسه بریزید و هم بزنید تا فرم بگیرد. پنیر ریکوتا را داخل یک کاسه بزرگ بریزید یک دوم از خامه را اضافه کنید و کمی هم بزنید سپس بقیه خامه را اضافه کنید و دورانی مخلوط کنید. بیسکوئیت های خرد شده را انتهای لیوانهای سرو دسر تقسیم کنید. یک لایه از توت فرنگی ها بریزید سپس یک لایه نازک پسته بریزید. لایه کرم کانلی (مخلوط خامه و پنیر) را بریزید و لایه ها را برای بار دوم تکرار کنید. آخرین لایه پسته خرد شده بریزید و با توت فرنگی تزیین کنید. دسر را به مدت 1 ساعت یا بیشتر در یخچال بگذارید. ‌ 🍲 @bebinobepaz

انواع گاناش 🍲 @bebinobepaz

گاناش کرم لطیف و خوشزه ایه که از ترکیب خامه و شکلات درست میشه.چون کاربرد خیلی زیادی در قنادی و شیرینی پزی داره،بهش کرم همه کاره هم میگن. با تغییر نسبت خامه و شکلات،گاناش با غلظت و کاربردهای متفاوت بدست میاد.از گاناش به عنوان فیلینگ کیکها،سُس روی کیک و دسر، مغزی شکلات و کاپ کیک،کاور کیک و حتی تزئین با ماسوره میشه استفاده کرد.در این پست سه تا از پرکاربردترین گاناشها رو براتون مینویسم،اما اول بذارید روش کلی تهیه گاناش رو توضیح بدم: خامه رو روی شعله ملایم بذارید تا کم کم ذوب بشه.وقتی از کناره ها شروع به جوشیدن کرد، شکلات خرد شده رو داخلش بریزید،شعله رو خاموش کنید و مدام هم بزنید تا شکلات باحرارت خامه ذوب و کرم یکدستی درست بشه. حالا انواع گاناش: ۱)مقدار مساوی خامه و شکلات:این ترکیب،معمولترین نوع گاناشه.یعنی مثلا اگر دویست گرم شکلات دارید،دویست گرم هم خامه استفاده میشه.از این ترکیب برای بین کیکها (فیلینگ) یا برای روی کیک و دسر مثل سس غلیظ استفاده میشه.وقتی گرمه شل و روانتره و برای رویه مناسبه،وقتی سرد میشه سفتتر میشه و برای فیلینگ مناسبه.وقتی گرمه میتونید روی دونات هم بریزید یا کنار میوه و مارشمالو و بیسکوییت به عنوان دیپ(سس غلیظ) سرو کنید. ۲)مقدار شکلات دو برابر مقدار خامه: مثلا دویست گرم شکلات با صد گرم خامه.این نسبت به شما یک گاناش غلیظ میده که وقتی خنک میشه میتونید برای کاور کیک یا ماسوره زدن ازش استفاده کنید. برای مغزی شکلات و کرم بین بیسکویت و ماکارون از این گاناش میشه استفاده کرد. ۳)مقدار شکلات نصف مقدار خامه:مثلا دویست گرم شکلات با چهارصد گرم خامه.این گاناش رنگ روشنتری داره،حتی بعد از خنک شدن شل و روانه و غلظتش کمه.در واقع کم کاربردترین نوع گاناشه و یک سس رقیق برای روی کیک و دسرهاست.برای تزیین روی بستنی یا سس کنار میوه میتونید ازش استفاده کنید. امیدوارم این پست براتون مفید بوده باشه. 🍲 @bebinobepaz

#سوپ_جو جوی پوست کنده ۱۰۰ گرم قلم +مقدار کمی گوشت قرمز یا مرغ ۱۵۰ گرم پیاز ۱ عدد رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده مقداری سیب زمینی ۱ عدد کوچک هویج ۱ عدد نمک و فلفل و زردچوبه مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا لازمه بگم اینکه از گوشت استفاده میکنید یا مرغ کاملا سلیقه ای هست من همیشه از گوشت گوساله استفاده میکنم گوشت گوسفند مقداری سوپ رو چرب و سنگین میکنه،گوشت و قلم رو همراه با کمی روغن، فلفل، زردچوبه و یک قاشق غذاخوری پیاز داغ که از قبل گرفتیم داخل قابلمه میریزیم بعد مواد رو با هم تفت میدیم ودو سه لیوان آب سرد به گوشت اصافه میکنیم و اجازه میدیم تا گوشت و قلم برای حدود ۲ ساعت بپزه. وقتی گوشت پخت به اندازه کافی نمک هم بهش اضافه میکنیم.جو پوست کنده رو هم همراه ۳ لیوان آب داخل یه قابلمه جداگانه میریزیم و میذاریم تا برای ۱ الی ۲ ساعت بپزه تا نرم بشه و لعاب بندازه،وقتی گوشت و قلم پخت از آبش درش میاریم قلم ها را دور میندازیم و گوشت ها راهم ریش ریش میکنیم حالا گوشت رو به جو پخته اضافه کرده و همچنین آب گوشت رو هم اضافه میکنیم و حدود ۲ الی ۳ لیوان دیگه آب هم بسته به غلظتی که میپسندیم، داخل سوپ میریزیم.رب رو هم همراه کمی روغن، یک قاشق پیاز داغ و زرچوبه کمی سرخ میکنیم تا از خامی دربیاد.حالا هویج خام مکعبی ریز خورد شده، سیب زمینی خام مکعبی ریز خورد شده و رب سرخ شده رو به مایه سوپمون اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا سوپ با حرارت ملایم قوام بیاد و سبزیجاتمون هم بپزن. در یک ربع انتهایی هم جعفری ریز خورد شده رو اضافه میکنیم و تمام. 🍲 @bebinobepaz

آب زردآلو🍑 در این روزهای گرم یه لیوان آب زردآلو میتونه عطش شما رو بر طرف کنه 👌 همچنین این میوه سرشار از فیبر است و برای بدن مفیده. مواد لازم: ۳ کیلو زردآلو ۶۰۰ گرم شکر ۶ لیوان آب طرز تهیه: زرد آلوها را به دو نیم تقسیم کنید ، هسته را خارج کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید . شکر را روی زردآلوها بریزید. سپس آب را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید سپس روی اجاق بگذارید. وقتی که کم کم قل زد کف روی آن را با قاشق بردارید. وقتی جوشید ۱۵ دقیقه ی دیگر روی اجاق بماند سپس از روی حرارت بردارید. به کمک گوشت کوب برقی آن را له کنید. سریعا تا داغ است در بطری شیشه پر کنید و درب آن را خوب ببندید و بطری ها را برعکس بگذارید. وقتی سرد شد در جای تاریک یک سال میتوانید نگهداری کنید. موقع استفاده، به ازای ۱ لیتر آب میوه ۲ لیتر آب اضافه کنید. نوش جان 🌸 🍲 @bebinobepaz

آموزش خامه فرم گرفته با طعم توت فرنگی که میتونید ازش برای تزئین کاپ کیک ها و یا خامه کشی کیک تون استفاده کنید و برای فیلینگ هم از توت فرنگی خرد شده می تونید استفاده کنید و یه کیک خوشمزه و بی نظیر داشته باشین 😊😊😊 مواد لازم: توت فرنگی خرد شده ۱ و ۱/۲ پیمانه شکر ۱ پیمانه خامه فرم گرفته ۳/۴ و ۱پیمانه(۴۲۰ گرم) طرز تهیه: توت‌فرنگی تازه یا فریز شده رو میکس کنید بعد به همراه شکر بزارید رو حرارت تا به جوش بیاد بعد از اینکه به جوش اومد حرارت رو کم کنید و بزارید ریز بجوشه. تا وقتی که حجمش نصف بشه. حالا پور توت فرنگی آماده هست می تونید فریز کنید و هر وقت که نیاز بود ازش استفاده کنید از این پوره برای کیک توت فرنگی که نیاز به پوره توت فرنگی داره هم میتونید استفاده کنید. خوب بزارید خنک بشه حتی بهتره که بزاریدش یخچال تا حسابی خنک باشه بعد با خامه فرم گرفته ترکیب کنید. میتونید چند قطره رنگ ژله ای قرمز و یا صورتی هم باهاش ترکیب کنید تا خوش رنگ تر بشه 🍲 @bebinobepaz

#دسر_لیمویی🍋 شیر ۱ لیتر شکر ۸ ق غ آرد ۲ ق غ نشاسته ۲ ق غ آب دو عدد لیمو پوست دو عدد لیمو وانیل نوک ق کره نصف ق غ زردچوبه نوک ق چ(خیلی کم) طرز تهیه:داخل قابلمه،شیر،آرد،نشاسته،شکر،آب لیمو،پوست لیمو،وزردچوبه بریزید و تا زمانیکه مخلوط شه هم بزنید.زیر اجاقث روشن کنید و مدام هم بزنید(برای اینکه نبره،خیلی تند هم بزنید). بعد از جوشیدن،۱-۲ دقیقه صبر کنید و از روی اجاق بردارید.وانیل و کره اضافه کنید و هم بزنید.داخل کاپها بزارید و بعد از خنک شدن داخل یخچال بزارید دو ساعت بمونه و نوش جان😋 🍲 @bebinobepaz

كيك شكلاتي آرد:220گرم👈1و3/4‌‌پیمانه تخم مرغ:2عدد شكر:400گرم👈2پیمانه پودر كاكائو👈3/4پیمانه روغن مايع:1/2پيمانه باتر ميلك:1پيمانه قهوه داغ:1پيمانه جوش شيرين:2ق چ نمك:1ق چ وانيل مايع:2 ق چ👈وانيل پودري1/4ق چ باتر ميلك👈يك پيمانه شير را با يك ق غ سركه مخلوط كنيد و پنج دقيقه بزاريد بمونه تا شير ببره قهوه داغ👈يك پيمانه آب جوش و بسته به ذائقتون نسكافه كه من دو ق مرباخوري ريختم. در ابتدا شكر،تخم مرغ و روغن را با هم مخلوط كنيد و چند دقيقه با همزن بزنيد تا با هم مخلوط و يكدست بشه مواد بعد وانيل و باترميلك را اضافه كنيد و كمي ديگه بزنيد و بعد مواد خشك را كه الك كردين در چند مرحله اضافه كنيد و با دور كند همزن بزنيد و در آخرين مرحله قهوه داغ را كم كم اضافه كنيد و مواد را باز با همزن بزنيد تا يكدست بشه بعد مواد را در يك يا دو قالب ٢٣ سانت كه كاغذ روغني انداختين به نسبت مساوي بريزين و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار بدين به مدت 30تا 35دقيقه البته براي دو قالب ولي اگه داخل يك قالب ميريزين كه اين زمان بيشتر طول ميده چون حجم مواد زياد ميشه بعد بزارين سرد بشه 🍲 @bebinobepaz

#نوشیدنی #توت_فرنگی #فراپوجینوی_توت_فرنگی 🍓 🍲 @bebinobepaz

#نوشیدنی #توت_فرنگی #فراپوجینوی_توت_فرنگی 🍓 این یکی از نوشیدنی هاییه که من از نوشیدنی های #استارباکس الهام گرفتم. البته فقط الهام گرفتم وگرنه این نوشیدنی تگری توت فرنگی رسپیش مال خودمه و ربطی به استارباکس نداره. یخ قالبی 1 لیوان شیر 1 لیوان بستنی وانیلی 1 لیوان توت فرنگی خرد شده فریز شده 1 لیوان خامه فرم گرفته برای تزئین میزان یخ بستگی به ذائقه شما داره. بعدشم سایز قالبهای یخ تو اندازه گیریش تاثیر میذاره. قالب های یخ من درشت هستند.  یخه و شیر رو در پارچ مخلوط کن میریزیم  بستنی و توت فرنگی های فریز شده رو اضافه میکنیم. دستگاه رو روشن میکنیم تا یخ ها پودر بشن و همه چیز مخلوط بشه. عنایت دارید که پارچ مخلوط کن شما باید دارای قابلیت شکستن یخ باشه. وگرنه این خود پارچه که میشکنه. میچشیم و اگر از شیرینیش رضایت نداریم با افزودن شیره یا عسل یا شکر شیرین ترش میکنیم. توی لیوان سرو میریزیم. حالا اگر تمایل دارید میتونید تزئینش هم کنید. مخصوصا اگر برای مهمانها یا بچه ها دارید درستش میکنید. من خیلی سریع و راحت به روش همیشگی خامه رو فرم دادم. خامه رو توی قیفی که سرش ماسوره گذاشتیم؛ میریزیم. 🍲 @bebinobepaz