یه سری سوال این یکی دو روزه در گروه پرتکرار شد
جواب همشون رو در این مطلب بخونید
نکات پخت شیرینی برنجی:
در نان برنجی قزوینی مهم ترین نکته انتخاب آرد برنجه، چرا که کل عطر و طعم این شیرینی به کیفیت آرد برنج بستگی داره.برای شیرینی با کیفیت حتما از آرد برنج ایرانی استفاده کنید. نیاز به آرد کردن برنج در منزل نیست کافیه از لوازم قنادی های معتبر آرد رو تهیه کنید. آرد برنج باید چند بار الک شه تا بدون نم و بسیار نرم باشه در غیر این صورت نتیجه خوبی نخواهید گرفت. آرد برنج زبر و دونه درشت باعث ترک خوردن شیرینی ها حین پخت میشه.
در این دستور گلاب قابل حذف نیست چرا که طبیعت آرد برنج مثل آرد سمولینا بسیار خشکه و به رطوبت نیاز داره. با وجود اینکه حین کار، خمیر نان برنجی ظاهری چرب داره و حتی دست رو چرب می کنه، بعد از اتمام پخت شیرینی خشکی به دست میاد و به همین دلیل وجود گلاب لازمه ولی می تونید یک قاشق غذاخوری از گلاب کم کرده و به جاش یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده جایگزین کنید و یا کلا از همین مقدار عرق بهارنارنج به جای گلاب استفاده کنید.
همونطور که گفته شد دستورهای متنوعی برای این شیرینی نوشته شده که بسیاری از اون ها نیازی به استراحت ندارن، ولی در دستور آموزش داده شده در این پست، استراحت باعث شکل گیری خمیر، یکدست شدن چربی با خمیر و پس ندادن روغن می شه و نباید حذف شه.
این دستور رو می تونید با مهر تزئین کنید یا ساده به شکل توپی در فر بذارید ولی قابلیت ریختن در قیف و ماسوره زدن نداره. اگر برای تزئین روی شیرینی از مهر استفاده می کنید، دقت کنید که مهر رو خیلی فشار ندید، چرا که این کار باعث ترک خوردن شیرینی ها و از اون مهمتر کم شدن قطرشون می شه. کم قطر شدن شیرینی باعث پخت زودتر و خوش طعم نشدن نان برنجی می شه.
یکی از مشکلات متداول در تهیه شیرینی های سنتی، سوختن ته شیرینی قبل از اتمام پخته که دقت در انتخاب سینی می تونه جلوی این مشکل رو بگیره. به هیچ وجه از سینی خود فر استفاده نکنید، جنس و رنگ تیره این سینی باعث داغ شدن سریع و ته گرفتن شیرینی می شه. از لوازم قنادی ها سینی های آلومینیومی یا گالوانیزه مخصوص شیرینی پزی، یا سینی رولت با رنگ روشن تهیه کنید، پنجره فر رو در طبقه وسط بذارید و سینی رو روش قرار بدید. سعی کنید از دماسنج فر برای شیرینی های خشک استفاده کنید.
برای نان برنجی نمی تونید از روغن مایع استفاده کنید. ولی می تونید نیمی از روغن جامد رو با کره جایگزین کنید، برای این کار کره و روغن جامد رو در کاسه ای ریخته، روی بخار آب بذارید تا کاملا آب شه، بهم بزنید و بعد به مدت یک روز در یخچال قرار بدید.
از سوالات متداول استفاده از کره در دستورهای سنتیه، دقت کنید که کره های محلی که در قدیم برای تهیه این شیرینی ها مصرف می شد بافتی کاملا متفاوت با کره های پاستوریزه موجود در بازار داشتن. از اونجائیکه دستورهای سنتی برای کره و روغن چرب طراحی شده، کره های پاستوریزه شیرینی های سنتی رو خشک و کم دوام می کنن و بهتره جایگزین نشه.
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
🍪🍔@iranpokht🍪🍔
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
خداییش کدبانویین❤️
نگاه کن
برای بار اوله هاااا
عالی نیست؟
تازه اونایی هم توی نایلون هست کنار سینی شیرینی ها، خمیر نخودچی و شیرینی برنجیه😊
کلی ذوق کردم با این عکس
دستاتون پرتوان💕
آموزش ها رو اینجا ببین
شیرینی برنجی👇
https://eitaa.com/iranpokht/7591
شیرینی مارمالادی فوری👇
https://eitaa.com/iranpokht/7346
.
خب هفته دیگه ماه رمضان هست
خانمای گروه امروز میگفتن اصلا هال و هوای عید نیست
ولی چه با حال و هوا چه بی حال و هوا ماه رمضان از رگ گردن بهمون نزدیک تره😄
آموزش #قیمه_بادمجان مجلسی خیلی خیلی خوش رنگ و لعاب با تمام فوت و فن هاش رو براتون میزارم
با این روش قول میدم همه با دل درد از پای سفره بلند شن از بس میخورن🙃😉
حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
.
.
#قیمه_بادمجان مجلسی با تمام نکات و فوت و فن هاش
#قیمه_بادمجون
#خورش_قیمه
برای این خورش هم میتونید از گوشت گوسفندی استفاده کنید، هم گوشت گوساله و هم مرغ
این دیگه به سلیقه و نظر خودتون برمیگرده اما مراحل کار همینه
لپه رو بیشتر از 3-2 دقیقه تفت ندین چون تفت زیادی باعث سفت شدن لپه میشه
با ادویه ایران پخت غذاهاتون عالی میشه
دوست دارم همتون این طعم عالی رو بچشید برای همین تمام تلاشم رو دارم میکنم تا هم آموزش خوب ببینید هم ادویه خوب بخرید
#ادویه_قیمه خوشمزه و خوش عطر خواستی بهم پیام بده
@imagepad
کپی بدون ذکر منبع ممنوع⛔️⛔️
🔴🔴هزینه آموزش صلوات جهت تعجیل فرج آقامون هست🙏
بی حد و عــــــــــدد یا علی مدد✨
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
🍪🍔@iranpokht🍪🍔
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
.
به به دیدن کاراتون خیلی ذوق داره
همگی کدبانو و عالی هستین❤️
نوش جانتون باشه
لینک گروه آشپزی جهت رفع اشکال
https://eitaa.com/joinchat/936640735Cb296aea036
.
#شیرینی_کشمشی از اون شیرینی های سنتی و پرطرفدار هست که تقریبا میشه گفت همه پسنده
دستورهای بسیار زیادی برای این شیرینی هست
خیلی ها با کره هستن
خیلی با روغن جامد
بعضی همزن میخوان و قطعا با فر درست میشن
اما....
این شیرینی که براتون انتخاب کردم با روغن مایع هست
همزن نیاز نداره
بددون فر درست میشه
منتظر آموزشش باش❤️
حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
.
#شیرینی_کشمشی
#شیرینی_کشمشی_بدون_فر
#شیرینی_عید
سلام دوستان👋
ساده ترین دستوری که میشه برای این شیرینی در نظر گرفت همینه
نیاز به فر و همزن هم نداره
از روغن مایع یا کره آب و سرد شده میتونید استفاده کنید
داخل فر اگر خواستین درست کنید با حرارت 170 درجه به مدت 10-12 دقیقه یا تا زمانی که زیر شیرینی کمی تغییر رنگ بده
امیدوارم درست کنید و در کنار عزیزانتون نوش جان کنید
کامتون🍯
کپی بدون ذکر منبع ممنوع⛔️⛔️
🔴🔴هزینه آموزش صلوات جهت تعجیل فرج آقامون هست🙏
بی حد و عــــــــــدد یا علی مدد✨
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
🍪🍔@iranpokht🍪🍔
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
.
سلام👋
صبحتون بخیر
جایی نرینااااا😉
امروز این مدل #شیرینی_عید رو یاد میگیریم😍
ساده
سریع
و خوشمزه
.
اونم در دو مدل ساده
و قلبی😍❤️
موادشم خیلی ساده هست
منتظر باشین یکم کارای خونه رو پیش ببرم دستور رو براتون مینویسم❤️
#شیرینی_عید
#کوکی_قلبی
#شیرینی_الماسی
#شیرینی_عید
#شیرینی_خونگی
یه شیرینی ساده و راحت برای عید هم میتونید کاکائویی و هم در رنگهای مختلف درست کنید.
کپی بدون ذکر منبع ممنوع⛔️⛔️
🔴🔴هزینه آموزش صلوات جهت تعجیل فرج آقامون هست🙏
بی حد و عــــــــــدد یا علی مدد✨
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
🍪🍔@iranpokht🍪🍔
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
.
#شیرینی_الماسی
#شیرینی_عید
کره گیاهی نرم به دمای محیط رسیده 200 گرم
◀️در این دستور به هیچ وجه نباید از روغن جامد آشپزخونه یا روغن قنادی ( روغن صاف پنجاه )استفاده بشه
پودر قند 3/4 تا 1 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری آرد سه صفر حدود 3 پیمانه
◀️ اگر خواستین کاکائویی هم درست کنید سه قاشق غذاخوری به پودر کاکائو نیاز دارین
در اولین مرحله کره هم دما با محیط رو با پودر قند به مدت سه دقیقه با همزن بزنید و هر از گاهی کره های چسبیده به دیواره ظرف رو با لیسک به داخل مواد برگردونید تا کاملا کره سبک بشه بعد از این مرحله یک عدد تخم مرغ هم دما با محیط رو با وانیل به مواد اضافه کرده و دو دقیقه دیگه با همزن خوب بزنید. اگر مخواین شیرینی کاکائویی درست کنید که در این مرحله سه قاشق پودر کاکئو اضافه کنید و مواد رو خوب با همزن بزنید تا کاملا یکدست بشن.
حالا نوبت اضافه کردن آرد هست. همین ابتدای کار نصف میزان آرد گفته شده در دستور رو با خیال راحت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
بعد از این باقی مانده آرد رو قاشق قاشق اضافه کنید و با لیسک مواد رو هم بزنید چرا که ممکن هست با توجه به متفاوت بودن چربی کره های استفاده شده یا اندازه تخم مرغ، آرد کمتر یا بیشتری لازم بشه.
اصلا خمیر رو با دست مخلوط نکنید یا ورز ندین چونکه سریع به روغن میفته. آرد هم اگر زیاد استفاده بشه باعث میشه شیرینی کاملا سفت و بی کیفیت بشه. وقتی خمیر جمع بشه کاملا لطیف و یکدست هست و اگر یه کوچولو از خمیر رو بردارین و داخل دست گلوله کنید اصلا ترک نداره و بسیار نرم و حالت پذیر هست.
حالا خمیر رو داخل یه نایلون بزارین و به مدت 35 دقیقه در یخچال استراحت بدین.
بعد از این مرحله گلوله های کوچکی از خمیر رو بردارین و گرد کنید و داخل سینی فر بزارین. برای گود کردن خمیر از هر وسیله ای میتونید استفاده کنید.
از انگشت، انتهای قلمو، یا حتی سر مهرهای شیرینی پزی.
تمام خمیر رو به همین صورت آماده و در سینی بزارین و سینی رو دوباره بیست دقیقه در یخچال استراحت بدین. بعد از این مدت هم سینی رو به مدت 15 دقیقه در فر 180 درجه قرار بدین.
بیشتر از این اگر بمونه شیرینی ها سفت میشن. حالا اجازه بدین کاملا سرد بشن و داخل حفره ایجاد شده رو با شکلات، مارمالاد یا حتی بریلو پر کنید.
تعداد شیرینی بستگی به سایز شیرینی داره اما با این سایز حدود 85 عدد شیرینی خواهید داشت.
◀️اگر همه خمیر ها با هم در سینی جا نشدند ابتدا سری اول شیرینی را بپزید و در این فاصله باقی مانده خمیر رو در یخچال بزارین.
کپی بدون ذکر منبع ممنوع⛔️⛔️
🔴🔴هزینه آموزش صلوات جهت تعجیل فرج آقامون هست🙏
بی حد و عــــــــــدد یا علی مدد✨
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
🍪🍔@iranpokht🍪🍔
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
.
##شیرینی_الماسی قلبی هم تمام مراحل مثل دستور بالاست
منتهی با قاشق یا چنگال روی شیرینی رو گود میکنیم
از انگشت اشاره هم میتونید استفاده کنید
خلاصه این که امیدوارم درست کنید و با دل خوش میل کنید
کپی بدون ذکر منبع ممنوع⛔️⛔️
🔴🔴هزینه آموزش صلوات جهت تعجیل فرج آقامون هست🙏
بی حد و عــــــــــدد یا علی مدد✨
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•
🍪🍔@iranpokht🍪🍔
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•