#فالوده_شیرازی 🍒🥗 @kadbannoo

#فالوده_شیرازی از دستگاه رشته کن عبور داده میشه و به شکل رشته ای با شربت و آبلیمو و آب آلبالو سرو میشه. #فالوده_کرمانی از آبکش با فاصله 60 سانتی در کاسه آب و یخ ریخته میشه تا شکل مرواریدی داشته باشه و با شربت و گلاب سرو میشه و برای تزیین از تخم خرفه استفاده میشه. #فالوده_یزدی تقریبا مثل فالوده کرمانی آماده میشه البته شکل فالوده بیضی شکل یا اشکی یا رشته ای هست یا اینکه نشاسته داخل سینی ریخته میشه چند ساعت در یخچال قرار میگیره بعد به شکل مربع برش زده میشه و با شربت و گلاب یا عرقیجات و سیاه دانه یا تخم شربتی سرو میشه. #فالوده_شیرازی_خانگی مواد لازم شربت: آب 4 پیمانه شکر 2 پیمانه گلاب 2 تا 4 ق س مواد لازم رشته: نشاسته 100 گرم آب 800 میلی لیتر طرز تهیه : آب و شکر را روی شعله متوسط برای 15 دقیقه قرار دهید سپس از روی حرارت برداشته گلاب را اضافه کنید و در ظرف فلزی ریخته و برای 8 تا 12 ساعت در فریزر قرار دهید. نشاسته را با یک پیمانه از آب مخلوط کنید تا یکدست شود. بقیه آب را به نقطه جوش برسانید و یکباره نشاسته را به آن اضافه کنید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید که ته نگیرد. پخت نشاسته را برای 35 تا 45 دقیقه روی شعله ملایم انجام دهید تا خامی نشاسته گرفته شود و شفاف شود. شربت را از فریزر خارج کرده و با قاشق شروع به تراشیدن و تکه تکه کردن آن کنید تا حالتی مانند برف یا یخ پودر شده پیدا کند. یک کاسه بزرگ را پر از آب و تکه های یخ کنید. ماسوره چمن را در قیف ضخیم پارچه ای قرار دهید و نشاسته را در قیف بریزید، نشاسته خیلی داغ است برای گرفتن قیف از حوله یا دستکش استفاده کنید. سر ماسوره حتما در کاسه باشد و شروع به فشار دادن کنید تا به شکل رشته رشته از ماسوره خارج و در کاسه آب شناور شوند. کار ماسوره زدن که تمام شد با کفگیر رشته ها را از کاسه خارج و با شربت تگری مخلوط کنید. رشته ها بلافاصله سفید رنگ و سفت میشوند. فالوده را نیم ساعت در فریزر قرار دهید سپس سرو کنید. برای #فالوده کرمانی و یزدی از ماسوره گرد ساده استفاده کنید و از ارتفاع نیم متری ماسوره بزنید که مانند دانه مروارید در آب بچکد یا از آبکش با سوراخ درشت استفاده کنید و نشاسته را در آبکش ریخته و با کفگیر به نشاسته فشار وارد کنید تا از سوراخ های آبکش به پایین بریزند، سپس با شربت مخلوط و با ترکیبات گفته شده سرو کنید. ‌🍒🥗 @kadbannoo

#قیمه 🔸️مواد لازم: لپه ۸ ق.غ گوشت راسته گوسفندی ۳۰۰ گرم پیاز بزرگ ۱ عدد زردچوبه ۱ ق.چ فلفل سیاه ۱/۲ ق.چ پودر هل و پودر گل از هر کدام نوک ق.چ چوب دارچین ۲عدد زعفران به میزان لازم(هرچی بیشتر بهتر😉) نمک به میزان لازم لیمو عمانی ۳عدد آب نصف لیموترش رب ۲ ق.غ کره ۱ ق.غ روغن مقدار لازم . ابتدا پیازو ریز خورد میکنیم و تفت میدیم تا سبک بشه و رو به طلایی شدن که رفت گوشتُ بهش اضافه میکنیم و با حرارت بالا تفت میدیم تغییر رنگ که داد زردچوبه و فلفلُ اضافه میکنیم و میذاریم چند دقیقه ای باهم سرخ بشن بعد روش آب جوش میریزیم طوری ک آب روی گوشتو بگیره با حرارت کم ۱ ساعت و نیم بپزه.. لپه رو که از ۲ ساعت قبل خیس کرده بودیم و آبکش میکنیم و در ماهیتابه روغن و کره میریزیم و لپه رو داخلش کمی تفت میدیم بعد رب، پودر هل، پودرگل، چوب دارچین و نصف زعفرونو بهش اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم بعد به گوشتمون اضافه میکنیم تو این مرحله لیمو عمانی رو هم که با چنگال سوراخ کردیم و تو آب خیس کردیم تا تلخیش گرفته بشه رو همراه نمک به خورشتمون اضافه میکنیم و میزاریم تا ۱ الی ۲ ساعت دیگه بپزه البته بستگی به نوع لپه‌تون داره نیم ساعت آخر آب نصف لیمو ترش و بقیه زعفرونو اضافه میکنیم. . 🔹️نکته های خوشمزگی😉👌 مقدار پیاز بیشتر باشه گوشت راسته گوسفندی باشه از پودر هل و پودر گل استفاده بشه از کره حتما استفاده بشه ادویه ها و رب خیلی سرخ نشن 🍒🥗 @kadbannoo

#زولبیا 🍒🥗 @kadbannoo

#زولبیا مواد لازم آرد قنادی ۱/۲ لیوان نشاسته گندم یا نشاسته گل هم بهش میگن (از این دونه درشتها) ۱/۲ لیوان آب ولرم ۱/۲ لیوان ماست پرچرب ۴ ق غ ◀️در مورد ماست خیلی سخت نگیرید اگه ماست کم چرب داشتید ۳ ق غ بریزید روغن جامد یا کره ۱ ق م گلاب ۱ ق غ زعفران غلیظ ۱ ق م خمیرمایه ۱ ق چ(از لوازم قنادی تهیه کنید) شکر ۱ ق چ طرز تهیه شکر رو به آب ولرم اضافه کنید و هم بزنید تا حل بشه بعد خمیر مایه رو بپاشید روش و آروم یکی دو دور هم بزنید روشو بپوشونید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه عمل بیاد و پف کنه. نشاسته و ماست رو داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید تا کاملاً یکدست بشه اگه خیلی سفت بود کمی ماست اضافه کنید بعد خمیرمایه عمل اومده، روغن و آرد رو اضافه کنید هم بزنید تا یکدست بشه. در آخر گلاب و زعفران غلیظ رو اضافه کنید اگه موادتون خیلی شل بود کمی آرد و اگه خیلی سفت بود کمی گلاب یا ماست اضافه کنید. در ظرف رو بزارید و ۸ ساعت داخل یخچال بزارید استراحت کنه ◀️یکساعت بعد از استراحت هم میتونید زولبیا رو سرخ کنید ◀️ولی این استراحت ۸ ساعته باعث میشه زولبیا خیلی ترد و با کیفیتی داشته باشید بنابراین توصیه میکنم حتماً زمان استراحت رو رعایت کنید بعد از استراحت مواد کمی پف کرده اون رو هم بزنید تا یکدست بشه و بعد داخل ظرف سس بریزید. داخل ظرف کوچکی تا دو بند انگشت روغن بریزید و صبر کنید تا روغن خوب داغ بشه ◀️اگه روغن داغ نباشه زولبیا پف نمیکنه و توخالی نمیشه زولبیا رو داخل روغن داغ سرخ کنید ◀️مایه زولبیا رو رو از بیرون به سمت مرکز بریزید اینطوری زولبیا شکیل تری خواهید داشت بعد از اینکه یک سمتش سرخ شد برگردونید تا سمت دیگه هم سرخ بشه بلافاصله بعد از سرخ شدن زولبیا رو بندازید توی شهد گرم ◀️دقت کنید کنید شهد باید گرم باشه نه داغ یعنی باید از داغی اولیه افتاده باشه اگه خیلی داغ باشه زولبیا نرم میشه بعد از یک دقیقه زولبیا رو از شهد خارج کنید و تو صافی بزارید تا شهد اضافه ش بریزه ◀️زولبیاها رو بعد از خنک شدن تو ظرف در دار و داخل یخچال نگا دارید اینطوری تا چند روز هم تازه و ترد میمونن 🍒🥗 @kadbannoo

#شربت_بار بچه ها دقت کنید تمام کارایی رو که گفتم اگر با نهایت دقت انجام بدین و تمام نکاتی رو که میگم انجام بدین قطعا شربتتون مثل من میشه و اصلا شکرک نمیزنه. مواد لازم: آب ۱ پیمانه شکر ۲ پیمانه(سرصاف) آبلیمو ۱ ق س گلوکز ۱ ق س گلاب ۱/۸ پیمانه زعفران دم کرده غلیظ ۱/۵ ق س توضیحات: اول آب رو همراه شکر بزارین روی حرارت ملایم و بزارین تا شکر کاملا حل بشه و موقعی که شکر حل شد و شربت شروع کرد به جوشیدن اولا دیگه نباید قاشق بزنین و موقعی که شروع کرد به جوشیدن باید آبلیمو رو اضافه کنین و بزارین روی همون حرارت ملایم تا به غلظتی که میخواین برسه و پنج دقیقه آخر گلوکز یا عسل رو اضافه کنین و بزارین پنج دقیقه روی حرارت ملایم وقتی که غلظت شربتتون مثل غلظت شربت من شد دیگه حرارت رو خاموش کنین و گلاب و زعفرون رو اضافه کنین دقت کنین حتما گلاب و زعفرون رو آخر اضافه کنین تا عطرشون از بین نره. دقت کنین وقتی شربتتون خنک میشه غلیظ تر میشه. اینم دستور کامل و دقیق شربت بار بچه ها بعضیا میگن وقتی شربتتون داره میجوشه دور ظرفتون رو با فرچه آبلیمو یا ترکیب جوهر لیمو با آب بزنین اما برا این دستوری که من بهتون گفتم هیچ نیازی نیست چون شکرک نمیزنه مگراینکه دقیق چیزایی رو که گفتم اجرا نکنین. 🍒🥗 @kadbannoo

#بامیه 🍒🥗 @kadbannoo

#بامیه مواد لازم آب ۱ لیوان روغن جامد یا کره ۱ ق غ شربت بار یا عسل رقیق شده ۱ ق غ(من از همون شهد زولبیا و بامیه استفاده کردم دستورش اینجاست👈 #شربت_بار) آرد قنادی ۱ لیوان تخم مرغ بزرگ ۲ عدد وانیل نوک ق چ طرز تهیه آب، روغن جامد و شربت بار رو داخل قابلمه که بهتره تفلون باشه بریزید، روی حرارت بزارید وقتی از اطراف شروع به جوشیدن کرد آرد رو یکباره اضافه کنید هم بزنید تا خمیر وسط ظرف جمع بشه با حرارت کم مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر رو داغ بزنید ◀️داغ زدن باعث میشه خمیر پخته شده و رطوبت اضافه ش خارج بشه و رو کیفیت نهایی بامیه خیلی تاثیر داره پس حتما خمیر رو خوب داغ بزنید بعد خمیر رو به ظرف دیگه ای منتقل کنید و صبر کنید تا ولرم بشه ◀️دقت کنید اگه خمیر داغ باشه تخم مرغ پخته میشه و اگه سرد باشه تخم مرغ به خوردش نمیره بنابراین وقتی خمیر ولرم شد تخم مرغها رو دونه دونه اضافه کنید. همراه تخم مرغ دوم وانیل رو بریزید هم بزنید تا تخم مرغ به خورد خمیر بره در نهایت باید خمیر چسبنده ای بدست ◀️اگه خمیر خیلی سفت بود یدونه تخم مرغ رو تو کاسه کوچیک بشکونید و با چنگال هم بزنید تا یکدست بشه بعد کم کم به خمیر اضافه کنید تا به شکل مطلوب در بیاد برای من همون دو تا تخم مرغ کافی بود خمیر رو داخل قیف با ماسوره شکوفه سایز بزرگ بریزید داخل یه قابلمه کوچیک روغن فراوون بریزید و نوک قیچی رو تو روغن چرب کنید، خمیر رو به سایز دلخواه برش بدید ◀️روغن نباید داغ باشه همینکه کمی گرم بشه کافیه ظرف رو خیلی از بامیه پر نکنید چون در اثر حرارت حجم بامیه ها دو برابر میشه بنابراین فضای کافی برای پف بامیه ها درنظر بگیرید با حرارت ملایم بامیه ها رو سرخ کنید اولش که هنوز خوب سفت نشدن هم نزنید چون ممکنه ظاهرشون بهم بریزه بعد از اینکه بامیه ها کمی خودشون رو گرفتن و رنگشون رو به طلایی رفت خیلی آروم اونها رو زیر و رو کنید تا همه جاش بطور یکنواخت رنگ‌ بگیره، بزارید خوب سرخ بشن. بلافاصله بعد از سرخ شدن بامیه ها رو تو شربت بار همدمای محیط بندازید و بعد از حدود ۳ دقیقه از شهد خارج کنید و داخل آبکش بزارید تا شهد اضافه ش بریزه. بامیه ها رو تو ظرف در دار و داخل یخچال نگه دارید 🍒🥗 @kadbannoo

#شیرینی_زبان مواد لازم : خمیر هزارلا 1 بسته شربت بار 1 فنجان زرده تخم مرغ 1 عدد پودر قند 1 ق غ کنجد، پودر نارگیل، پودر پسته طرز تهیه : خمیر هزار لایه ای که در فریزر بوده است در محیط قرار دهید تا کمی نرم شود و بتوان وردنه کشید ولی خمیر نباید شل شود و باید هنوز کمی سفت و سرد باشد. چاقو و #کاتر_شیرینی_زبان را در فریزر قرار دهید تا کاملا سرد باشند. فر را با دمای 180 درجه گرم شود. زرده تخم مرغ را با پودرقند در ظرفی مخلوط کنید. خمیر که آماده قالب زدن شد آنرا به قطر حدود نیم سانت روی سطح آردپاشی شده باز کنید و با کاتر شیرینی زبان که در فریزر بوده شروع به کاتر زدن کنید. با چاقویی که در فریزر بود یک خط عمودی در وسط خمیر یا چند خط مورب روی خمیر ایجاد کنید. شیرینی ها را با کمی فاصله در سینی فر بچینید. با فرچه روی تمام شیرینی ها #شربت_بار بمالید. سپس با مخلوط زرده و پودر قند برس بزنید و کنجد یا پودر نارگیل یا پسته بپاشید و برای 20 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید. میتوانید چند دقیقه گریل را روشن کنید تا روی شیرینی ها طلایی شود. بعد از خروج از فر فورا با برس روی شیرینی ها شربت بار بمالید. میتوانید شربت بیشتری آماده کنید و #شیرینی ها را چند لحظه کاملا در شربت قرار دهید. نکات : در حین کار با #خمیر_هزارلا باید خمیر و تمام ابزار کاملا سرد باشند تا پف خمیر از بین نرود و باید دقت کنید که به لبه های خمیر فشار نیاورید که باعث به هم چسبیدن لایه های خمیر میشود و خمیر هنگام پخت لایه لایه نمی شود و پف نمی کند. برای رومال شیرینی ها میتوانید از این ترکیب نیز استفاده کنید: مقداری زعفران دم کنید و کمی گلاب و پودر هل اضافه کنید. چند قاشق عسل را روی بخار کتری بن ماری کنید و با عسل مخلوط کنید و رومال کنید. برای تهیه شربت بار : یک فنجان شکر را با 1 فنجان آب مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند، سپس 1/4 ق چ آبلیمو و در صورت تمایل کمی گلاب یا زعفران یا پودرهل اضافه کنید. در نهایت شربت طی 15 تا 20 دقیقه آماده میشود. ‌ 🍒🥗 @kadbannoo

#کیک_بسبوسه کیک بسبوسه همونجوری که تو دستورش هست از ایرمیک استفاده میشه که آرد ترکیه ای هستش تقریبا زرد رنگ هستش و لوازم قنادی ها دارن اگر پیدا نکردین میتونین آرد سمولینا جایگزین کنین ولی خب قطعا بافت و طعم تغییر میکنه و با ایرمیک نتیجه بهتری میگیرین ماستی که استفاده میکنین شل نباشه، من از ماست سون استفاده کردم و قابل جایگزینی با شیر نیست چون بافت کیک عوض میشه #کیک_بسبوسه تخم مرغ 4عدد شکر ۱ پیمانه ایرمیک ۱ پیمانه روغن مایع ۱/۲ پیمانه پودر نارگیل ۱ پیمانه بکینگ پودر ۱ ق غذاخوری ماست ۱ پیمانه آرد ۱ پیمانه وانیل ۱ ق چایخوری طرزتهیه: ابتدا تخم مرغ ها و شکر وانیل رو باهم زن خوب می زنیم تا کرم رنگ و حجیم بشه ماست و روغن را اضافه میکنیم و هم میزنیم ایرمیک و پودر نارگیل را اضافه دو دقیقه هم میزنیم ، آرد و بکینگ پودر سه بار الک شده را اضافه کرده و با لیسک فولد میکنیم مواد رو داخل قالب مورد نظر ریخته و ودر فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه میزاریم تا بپزه وقتی از فر در آوردیم میزاریم کمی از حرارت بیفته و بعد شربت خنک رو روش میریزیم #شربت_بار شکر ۲/۵ پیمانه آب ۳ پیمانه جوهر لیمو ۱/۴ ق چ زعفرون غلیظ ۱ ق غ آب و شکر رو روی حرارت متوسط میزاریم تا شکر حل بشه و آب جوش بیاد حدود ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط میزاریم شربت بجوشه و در آخر زعفرون و جوهر لیمو رو اضافه کرده شربت رو خاموش میکنیم و میزاریم تا خنک بشه 🍒🥗 @kadbannoo

#غذای_راحت اینم اون غذای ساده وراحت ولی فوق العاده خوشمزه وسالم وصد در صد مقوی مخصوصا برا بچه ها 🍒🥗 @kadbannoo