اگر میخواهیم غذایی که برای عزیزانمان بپزیم خوشمزه باشد و تاثیر معنوی هم داشته باشد
سعی کنید ابتدا با وضو باشید
و به نیت نذری(می توانید طبق برنامه ی شهید عزیزمان شهید سیاهکالی نذر کنید) بپزید
اعمالی را که بعنوان #آشپزخانه_بهشتی در کانالمان قرار دادیم انجام دهید باعث می شود که هم غذامون خوشمزه می شود و هم غذای نذری به عزیزانمان پخته باشیم
طرز تهیه #ماکارونی
#مواد_لازم برای پنج نفر
بسته ماکارونی ۵۰۰ گرمی زر ماکارون
یک عدد سیب زمینی درشت
۲ عدد هویج
سویا یا گوشت چرخ کرده به مقدار لازم
پیاز درشت
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه به مقدار لازم
عدس، لوبیاچشم بلبلی یا لوبیای ریز جیرفتی به مقدار لازم(دلخواه است اگر یکی از این حبوبات هم باشد ماکارونی خوشمزه می شود)
زنجبیل به مقدار لازم
لوبیا سبز یا نخود سبز
#طرز_تهیه
۱_حبوبات رو پخته و نمک می زنیم
۲_گوشت چرخ کرده را با یک لیوان اب جوشیده شده و نمک میزاریم با شعله ملایم بپزد،زردچوبه ،فلفل سیاه به آن می افزاییم هنگامی که آب آن در حال خشک شدن است پیاز رنده شده+زردچوبه+روغن را تفت می دهیم وقتی که پیازها طلایی شدند به گوشتمان اضافه می کنیم و تفت می دهیم
۳_سیب زمینی ها را نگینی خرد کرده به اندازه مکعب های ریز, هویج را نیز نگینی خرد کرده
سیب زمینی ها را سرخ کرده و هویج را به آن اضافه می کنیم+لوبیاسبز یا نخود سبز(دلخواه)+نمک
( این مرحله به جای گوشت میتوانیم از سویا نیز استفاده کنیم سویا را در روغن سرخ می کنیم)
در این مرحله مواد سرخ کرده و گوشت پخته شده را با هم مخلوط می کنیم و رب گوجه را به آن می افزاییم و تفت می دهیم
همزمان با این مراحل آب را میزاریم به جوش بیاید وقتی که آب جوش آمد یک قاشق مربا خوری روغن به آب اضافه میکنیم و ماکارونی ها را به سه تیکه یا چهار تیکه خورد کرده به آب جوشیده اضافه میکنیم و ۵ الی ۸ دقیقه در آب بجوشد همزمان با یک کفگیر آن ها را به هم می زنیم که نچسبند بعد از این زمان(با قاشق ماکارونی ها را بالا می آوریم اگر از اطراف قاشق لیز خوردند نشان از این است باید صافی بکشیم) ماکارونی ها را درون صافی می ریزیم، آب سرد روی آن ها میریزیم با دست زیر و رو میکنیم که ماکارونی ها به همدیگر نچسبند
مرحله آخر»»»» قابلمه نسبتاً بزرگ روی شعله وسط میگذاریم و زیر قابلمه را روشن کرده با شعله متوسط یک کم روغن در قابلمه می ریزیم وقتی که روغنها آب شدند یک لایه ماکارونی می چینیم و بعد لایه از مواد مون که حاوی سیب زمینی و هویج و گوشت چرخ کرده.... بود و بعد لایه دیگر ماکارونی میریزیم و دوباره یک لایه مواد و همینطور ادامه می دهیم تا مواد و ماکارونی تمام شود و به جای آخرین لایه مواد حبوبات مان را افزوده
و در اخر مقدار کمی نمک با اب جوش را هم می زنیم و روی موادمان می ریزیم
در این مرحله شعله را کم کرده و دمکنی میزاریم تا دم بکشند
#نکته
بیست دقیقه الی نیم ساعت طول می کشد تا دم بکشند
(از کجا بدانیم که ماکارونی دم کشیده است
۱_دستمان را با اب خیس کرده و به اطراف قابلمه می زنیم اگر سریع اب خشک شد با صدای جز یا بدون تامل
۲_با کفگیر بر روی ماکارونی ها می زنیم اگر صدای کپ داد انگار وسطشون خالیست دم کشیده اند )
نوش جان💐💐
امیدوارم مورد پسندتان باشد🌷🌷
برای دوستان خود فوروارد کنید تا انها هم از آشپزیهای کانالمان بهره ببرند
التماس دعا....
#دهه_فجر
#ماه_رجب
@khanevadeherani
تزیین خرما با خمیر
آرد ۵/۱ پیمانه
خرما ۱۲۵ گرم
گردو ۴/۱ پیمانه
کره ۲/۱ پیمانه
پودر قند ۴/۱ پیمانه
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۴/۱ پیمانه
#طرز_تهیه
برای شروع تهیه دست پیچ خرما کره و پودر قند را با هم مخلوط کنید با همزن بزنید تا کاملا لطیف شود
بعد زرده و وانیل را اضافه کنید شیررا کم کم اضافه کنید
در آخر آرد را الک کنید هم بزنید تا کاملا لطیف شود ولی زیاد ماساژ ندهید چون روغن می اندازه.
هسته خرمارو دربیاورید جاش مغز گردو بذارید.
خمیر را لای کاغذ روغنی باز کنید به قطر ۳ میلی و به شکل مربع برش بزنید
بعد خرما را لای خمیر بذارید و بپیچید
یا اینکه خمیر رو لای کاغذ که باز کردید به کمک چاقو به صورت نوارهای باریک در بیارید به صورت به علاوه دور خرما بگیرید
یا یک مربع کوچک از خمیر ببرید و طوری که سر و ته خرما پیدا باشد در آن بپیچید ، قنداق کنید
بذارید توی سینی فر و روش مخلوط زرده تخم مرغ و شیر بزنید و با شکلات چیپسی تزیین کنید
در فر با حرارت ۱۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا روش طلایی شود
البته اگر به صورت نوار دور خمیر گرفتید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تو فر باشه بهتره.
بعد از پخت خرماها رو داخل ظرف موردنظر بچینید و نوش جان کنید.
#ماه_رمضان
#ماه_مبارک_رمضان
#روزه
@khanevadeherani
اگر شما هم نذر شله زرد دارید یا دوست دارید برای اولین بار پختن آن را تجربه کنید، بد نیست طرز تهیه آن را داشته باشید:
#مواد_لازم
گلاب نصف لیوان
برنج یک لیوان
شکر دو و نیم لیوان
زعفران ساییده یک قاشق چایخوری
کره ۲۵ گرم
آب ۸ لیوان
خلال بادام یک لیوان
خلال پسته و دارچین برای تزئین
با این مقدار مواد لازم حدود ده کاسه ماست خوری شله زرد خواهیم داشت.
#طرز_تهیه
یک لیوان برنج را شسته، با ۸ لیوان آب، بدون نمک، به مدت یک شب خیس میکنیم. بعد آب و برنج را روی شعله گذاشته، جوش میآوریم. سپس برای دو ساعت با شعله کم میکنیم و چندین بار آن را هم میزنیم تا برنج کاملاً له شود و لعاب بیندازد و مغز برنج پخته شود.
یک قاشق چایخوری زعفران را با یک چهارم لیوان آب، ده دقیقه روی کتری در حال جوش گذاشته تا دم بکشد.
زعفران دم کشیده، گلاب و شکر را به برنج پخته شده اضافه کرده، هم میزنیم تا ده الی پانزده دقیقه دیگر با شعله کم دم بکشد و جا بیفتد.شعله را خاموش میکنیم و کره را اضافه کرده، هم میزنیم. اگر شله زرد سفت باشد، میتوان به آن گلاب یا آب اضافه کرد.برای تشخیص میزان سفتی شله زرد میتوان کمی از آن را در یخچال گذاشت تا مشخص شود بعد از سرد شدن چقدر سفت می شود.
بعد از کمی سرد شدن، خلال بادام به آن اضافه کرده، هم میزنیم و در ظرف پذیرایی میکشیم
با دارچین یا خلال پسته و بادام میتوان شله زرد را تزئین کرد.
#نکته:
۱- برای تهیه شله زرد باید از برنج های نیم دانه و خوش عطر خرید . شله زرد با برنج خارجی عطر و طعم خوبی ندارد.
۲- برای اینکه مطمئن شوید شکر شله زرد کافی است یا نه، نباید شله زرد را داغ تست کنید.کمی از آن را بکشید و اجازه دهید خنک شود و بعد آن را بچشید.
میزان شیرینی شله زرد وقتی که داغ است به درستی معلوم نیست.
۳-دقت کنید حتماً باید محلول زعفران را قبل از اضافه کردن شکر به برنج اضافه کنید.چون ممکن است برنج به خوبی رنگ زعفران را نگیرد.
۴- اگر شله زرد حتی کمی ته گرفته باشه نباید موقع هم زدن از ته قابلمه هم بزنید.چون اگر ته دیگ بسته باشد، کنده شده و با شله زرد مخلوط می شود. پس خیلی از ته هم نزنید . هم زدن مداوم در حین پخت و حرارت ملایم برای این است که ته دیگ نبندد .
۵- روی #شله_زرد را تا وقتی که کاملا خنک نشده نبندید چون عرق می کند.
#خورش_قیمه
#مواد_لازم برای ۴ نفر
لپه ۲۵۰ g
پیاز متوسط ۲ عدد
لیمو عمانی ۴ عدد
روغن مایع به اندازه کافی
سیب زمینی درشت ۲ عدد
گوشت خورشتی ۴۰۰ g
زعفران دم کرده ۱ ق غ
رب گوجه فرنگی ۳ ق غ
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
@khanevadeherani
#طرز_تهیه
1_ آماده سازی لپه
برای تهیه خورش قیمه مجلسی بهتر است حدود ۲ ساعت قبل از شروع, لپه ها را در یک کاسه آب بخیسانید و هر ۳۰ دقیقه یک بار آب شان را تعویض کنید و برای اینکه بوی بد لپه از بین برود بهتر است لپه ها را داخل قابلمه ریخته و روی آن مقداری آب بریزید و چندتا جوش که خورد کف روی آن را بگیرد و آبکش کنید.
2_برای شروع آشپزی پیازها را به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در همین حین گوشت را پس از شستشو به صورت قیمه ای خرد کنید. 3_در این مرحله گوشت را به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپه ها را اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید. در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمانی که گوشت و لپه سرخ شوند باید ادامه دهید.
4_ زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد رب را به همراه مقداری فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رب سرخ شود. این کار علاوه بر اینکه بوی خامی رب را می گیرد باعث می شود خورش رنگ بهتری در پایان پخت داشته باشد.
۵_پس از اینکه رب را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت و لپه به طور کامل بپزند. در این مرحله لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید. 6_این کار باعث می شود تلخی لیمو گرفته شود و طعم خورش را تلخ نکند یا می توانید لیموعمانی ها را وسط به دو نیم کرده و هسته لیمو را جدا کنید . پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختن لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید. در این مرحله می توانید مقداری نمک و فلفل سیاه هم به خورش اضافه نمایید
7_حالا باید خورش را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. پس از اینکه خورش تقریبا آماده شد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. در این مرحله می توانید کمی دارچین هم به خورش اضافه کنید. دارچین باعث می شود طعم خورش شبیه به طعم خورش های نذری شود.
پس از اضافه کردن زعفران خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در مرحله پایانی باید سیب زمینی را آماده کنید. برای این منظور سیب زمینی ها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها پاک شود.
8_در این مرحله سیب زمینی ها را آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون روغن سرخ کنید.
پس از اینکه سیب زمینی ها را سرخ کردید آنها را کنار بگذارید تا خورش کاملا آماده شود. پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و با سیب زمینی های سرخ شده تزیین کنید. در پایان خورش قیمه را با برنج سرو کنید.
@khanevadeherani
#خورش_کرفس
مواد لازم برای ۴ نفر
پیاز متوسط ۲ عدد
لیمو عمانی ۲ عدد
برگ کرفس ۲۰۰ g
روغن مایع به اندازه کافی
ساقه کرفس تازه ۴۰۰ g
گوشت خورشتی ۴۰۰ g
نعناع تازه ۵۰ g
جعفری تازه ۱۵۰ g
رب گوجه ۱ ق غ (دلخواه)
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
#طرز_تهیه
1_ برای تهیه خورش کرفس مجلسی ابتدا ساقه کرفس ها را پس از شستشو و خشک کردن به صورت یک اندازه خرد کنید و کنار بگذارید. اگر ساقه های کرفس را یکدست و یک اندازه خرد کنید در پایان کار ظاهر خورش زیباتر خواهد بود. در ادامه برگ های کرفس را به همراه نعناع و جعفری به صورت ساطوری ریز خرد کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. مخلوط برگ های کرفس ، نعناع و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند. هر چقدر سبزیجات را بیشتر سرخ کنید رنگشان تیره تر می شود و خورش را خوشرنگ تر می کنند. البته این کار خورش را زیباتر می کند ولی باعث می شود بیشتر خواص سبزیجات از بین برود.
2_پس از اینکه سبزیجات را سرخ کردید آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعد پیازها را به صورت ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن مایع در یک قابلمه مناسب بریزید. در ادامه مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در ادامه گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت یکدست خرد کنید و به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا گوشت سرخ شود. پس از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد.
۳_رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب هم سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود سپس ساقه های کرفس خرد شده را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن چند لیوان آب جوش اضافه کنید.
۴_حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد. لیمو عمانی ها را از قبل با چنگال سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی شان گرفته شود یا می توانید لیموعمانی ها را از وسط به دو نیم کنید هسته آن را خارج و در آب قرار دهید و بهتر است برای گرفتن تلخی لیمو یک قاشق یا جسمی روی لیمو ها قرار دهید تا کاملا در آب فرو رفته باشند سپس زمانی که گوشت نیم پز شد لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید.
۵_ پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و سبزیجات سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا حدود ۴۵ دقیقه خورش روی حرارت ملایم بماند و به طور کامل جا بیفتد. این خورش هم مانند قورمه سبزی هر چقدر بیشتر روی حرارت بماند جا افتاده تر می شود. در اواخر پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورتی که ترشی آن کم بود می توانید مقداری آبغوره نیز اضافه کنید. پس از اینکه خورش کرفس آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.
#نکات
خورش کرفس با گوشت مرغ
در صورتی که تمایل به استفاده از گوشت قرمز در خورش کرفس خود ندارید یا اینکه منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید به جای استفاده از گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید. مراحل پخت تفاوتی ندارد و نکته دیگر در مورد خورش کرفس با مرغ این است که این خورش به دلیل پخت سریع مرغ خیلی زودتر آماده می شود.
کرفس مناسب برای خورش کرفس
در صورتی که کرفس های موجود در خورش شما خیلی خشک و سفت هستند به این دلیل است که از کرفس های پیر یا مانده استفاده کرده اید. توجه داشته باشید برای دفعات بعدی حتما زمان تهیه کرفس به ساقه های کرفس توجه کنید. کرفس های تازه ظاهری شاداب دارند ولی کرفس های مانده ظاهری پژمرده دارند. نکته دیگر اینکه برای داشتن کرفس های جوان و تُرد بهتر است کرفس هایی با رنگ سبز کم رنگ که دارای ساقه های نازک تری هستند را انتخاب کنید.
استفاده از لوبیا قرمز یا چیتی
خورش کرفس به صورت متداول بدون لوبیا طبخ می شود ، البته اگر تمایل داشته باشید می توانید برای مجلسی تر شدن خورش از لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی هم در آن استفاده کنید. برای این منظور باید به مقدار ۱۵۰ گرم لوبیا قرمز یا چیتی به مواد لازم اضافه کنید. ابتدا لوبیا ها را از چند ساعت قبل بخیسانید تا نفخ شان برطرف شود سپس بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه بجوش و آب قرمز را دور بریزید سپس بعد از اینکه گوشت را تفت دادید لوبیاها را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. لوبیا ها را یک تا دو دقیقه تفت دهید سپس مراحل بعدی طبخ خورش را که در بالا توضیح داده شده است انجام دهید.
#آشپزی
@khanevadeherani
#قنبر_پلو_مجلسی_شیرازی
قنبرپلو یا درستتر بگوییم “غم بر پلو” یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است که در مراسمها و مناسبتهای خاص سرو میشود. این پلوی مخلوط با کوفتههای کوچک گوشت چرخکرده با طعم ملسش اگر با سالاد شیرازی سرو شود، ترکیب فوقالعادهای خواهد ساخت.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ۳ تا ۴ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
گردو ۵۰ گرم
کشمش پلویی ۱۰۰ گرم
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد درشت
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
روغن و زردچوبه به مقدار کافی
#طرز_تهیه
1. برای تهیه قنبر پلو شیرازی ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه گوشت را با دست ورز می دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شود.
2. در این مرحله از گوشت چرخ کرده کوفته قلقلی هایی به اندازه فندق درست می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و صبر می کنیم تا روغن داغ شود. حالا کوفته های قلقلی را درون روغن سرخ می کنیم.
3. پس از اینکه سرخ کردن گوشت های قلقلی به پایان رسید، آنها را کنار می گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم و در همان تابه ای که گوشت ها سرخ کردیم کمی تفت می دهیم تا پیاز شفاف و سبک شود.
4. در این مرحله مغز گردوها را به صورت ریز خرد می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس کشمش پلویی را اضافه می کنیم و انرا نیز کمی تفت می دهیم، سپس گوشت های قلقلی را اضافه می کنیم.
5. در این مرحله رب انار را با کمی آب جوش رقیق می کنیم و به همراه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به تابه اضافه می کنیم و چند دقیقه مواد را تفت می دهیم تا زعفران و رب انار با دیگر مواد یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
6. در این مرحله یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و آنرا تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید، سپس ۱ قاشق غذاخوری نمک به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه می کنیم.
7. سپس برنج را که از قبل نسبت به نوع آن به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب ولرم خیسانده ایم، به آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه درون آب جوش بماند تا نرم شود، سپس برنج را با آب ولرم آبکشی می کنیم.
8. حالا قابلمه ای که برای پخت قنبر پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع کف قابلمه می ریزیم، سپس به سلیقه خود برای ته دیگ از سیب زمینی یا نان استفاده می کنیم.
9. روی ته دیگ را با یک لایه برنج می پوشانیم و روی برنج مقداری از مخلوط گوشت قلقلی می ریزیم و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا قابلمه پر شود، در لایه آخر باید از برنج استفاده کنیم، روی برنج ۲ قاشق غذاخوری روغن و باقیمانده زعفران را می ریزیم.
10. در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد، حالا مواد را داخل قابلمه مخلوط می کنیم و درون ظرف مورد نظرمان می کشیم. برای تزیین غذا هم می توانیم از گوشت های قلقلی استفاده کنیم.
@khanevadeherani
@khanevadeherani
مواد لازم:
برنج4 پیمانه
عدس1 پیمانه
کشمش پلویی نصف پیمانه
گوشت چرخ کرده200 گرم
روغن به میزان لازم
پیاز1 عدد متوسط
آرد نخودچی به میزان لازم
نمک به مقدار کافی
فلفل سیاه به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
سیب زمینی یک عدد بزرگ
کنجدبه مقدار لازم
#طرز_تهیه
#عدس_پلو_مجلسی
در مرحله اول پخت و تهیه عدس پلوی مجلسی آماده کردن مواد اولیه مون هست، قدم اول عدس ها رو خوب شسته و در مقداری آب می گزاریم تا به آرامی بپزد، انتخاب عدس خوب و با کیفیت مهمه پس در انتخاب تون دقت کنید که چه نوع عدسی استفاده می کنید. سپس سراغ برنج ها می ریم در مقداری آب و نمک می گزاریم تا خیس بخورد. خیساندن برنج در خوب در آوردن برنج خیلی مهم و ضروری است. پس این مرحله رو به درستی انجام بدهید
یک پیاز رو رنده می کنیم و مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آرد نخود چی رو به گوشت چرخ کرده مون اضافه می کنیم، و خوب خوب ورز می دهیم و به شکل کوفته ریزه گرد می کنیم سایز کوفته ریزه به اندازه یک گردو باشه سپس در مقدار کمی روغن سرخ می کنیم و کنار می زاریم بعد سراغ کشمش پلوی میریم و در مقدار کمی روغن آن ها را هم سرخ می کنیم. می تونید کشمش ها رو سرخ نکنید اما سرخ کردن کشمش ها باعث می شه خوش رنگ تر شدن آن ها در پلو می شود و ظاهر غذا جلوه ی بهتری پیدا می کند چون سرخ کردن کشمش باعث میشه کشمش ها رنگ براقی به خودشون بگیرند ولی اگر تفت داده نشوند رنگ آن ها مرده و کدر است.
برنج رو در مقداری آب و نمک و یک قاشق غذا خوری روغن روی اجاق گاز می گذاریم تا کمی نرم بشود زمانی که برنج نیم پخت شد آن را آب کش می کنیم کف قابلمه رو با سیب زمینی و کنجد می پوشانیم تا یه ته دیگ خوش رنگ و خوشمزه هم داشته باشیم و بعد برنج رو با عدس پخته شده مخلوط می کنیم ومی گذاریم تا با شعله ملایم و به آرامی دم بکشد.عدس پلو دم کشیده رو در ظرف مناسب می کشیم و کوفته ریزه ها رو دور تا دور ظرف می چینیم و کشمش های سرخ شدمون رو روی برنجمون تزیین می کنیم. مقداری زعفران دم کرده رو هم با برنج مخلوط میکنیم و روی برنج تزیین می کنیم.
#نکته
گوشت چرخ کرده رو می توانید با یه پیاز کوچک رنده شده در ماهیتابه سرخ کنیم اجباری در این که به شکل کوفته ریزه در بیاریم نیست اما کوفته ریزه شکلی مجلسی تر به غذا مون می دهد.
این هم از آموزش امروز امیدوارم مورد استفاده تون قرار بگیرد.
یا علی
التماس دعا
طرز تهیه شربت آلبالو
@khanevadeherani
شربت آلبالو یکی از انواع شربت های بسیار پر طرفدار در سراسر جهان است این شربت خوشمزه یک شربت فصلی است که به صورت طبیعی بیشتر در فصل تابستان تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شربت آلبالو در ادامه با ما همراه باشید. در کانال خانواده ایرانی
@khanevadeherani
مواد لازم برای ۶ نفر
آلبالو۱۵۰ گرم
شکر۳۰۰ گرم
آب ولرم نصف لیوان
#طرز_تهیه
#مرحله_اول
ابتدا برگ ها و دم های آلبالوها را جدا می کنیم و پس از شستشو آنها را را داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه با دستگاه هسته گیر هسته های آلبالو را خارج می کنیم و آلبالو ها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
#مرحله_دوم
در صورتی که دستگاه هسته گیر در دسترس ندارید می توانید قسمت بالایی آلبالوها را با یک کارد کوچک یک برش کوچک بزنید سپس با فشار دست هسته آلبالو ها را خارج کنید. در ادامه شکر را لا به لای آلبالو ها می ریزیم و قابلمه را در یخچال قرار می دهیم.
#مرحله_سوم
آلبالوها باید به حدی در یخچال بمانند که آب بیندازند ، برای این منظور حداقل ۶ ساعت زمان لازم است تا آلبالوها به خوبی آب بیندازند. می توانید برای راحتی کار شب آلبالوها را آماده کنید و در یخچال قرار دهید تا صبح بتوانید شربت را درست کنید و معطل نشوید.
#مرحله_چهارم
پس از اینکه آلبالوها به خوبی آب انداختند آنها را از یخچال خارج می کنیم ، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و نصف لیوان آب ولرم را ضاافه می کنیم. حالا با یک قاشق چوبی آلبالو را به خوبی هم می زنیم تا شکر به طور کامل در آب موجود در قابلمه حل شود.
#مرحله پنجم
حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد زیرا اگر خیلی کم باشد رنگ شربت تیره می شود و اگر بیش از حد زیاد باشد باعث می شود که آلبالو ها بسوزند و طعم شربت بدمزه شود. حالا باید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهیم شربت روی حرارت بماند تا به غلظت مناسب برسد.
#مرحله_ششم
توجه داشته باشید که هنگام جوشیدن آلبالو ها ممکن است روی شربت کف جمع شود که توصیه می کنیم حتما با یک قاشق کف های روی شربت را جمع کنید و دور بریزید. پس از گذشت ۱۵ دقیقه قابلمه شربت را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
#مرحلههفتم
حالا مخلوط آلبالو و شربت را صاف می کنیم سپس شربت به دست آمده را داخل یک ظرف مناسب ریخته و در یخچال نگهداری می کنیم. این شربت چون دارای غلظت بالایی می باشد باید در زمان مصرف با مقداری آب مخلوط شود.
#مرحلههشتم
به طور مثال یک پنجم لیوان را با شربت پر می کنیم و باقی آنرا آب سرد می ریزیم، سپس ترکیب کرده و سرو می کنیم. نکته مهم در مورد باقیمانده آلبالوها داخل قابلمه این است که به هیچ وجه میوه آلبالوی باقیمانده از شربت را دور نریزید.
#مرحله_نهم
زیرا می توانید از آنها برای تهیه مربای آلبالو، آلوچه ترش و یا غذای سنتی و پر طرفدار آلبالو پلو استفاده کنید. اگر می خواهید شربت را به مدت طولانی بیش از چند ماه نگهداری کنید حتما آنرا در ظرف مناسب قرار داده و در فریزر نگهداری کنید
#نکات
شربت آلبالوی ترش
اگر مایلید شربت آلبالو شما خیلی شیرین نباشد می توانید مقدار شکر را کمتر در نظر بگیرید. مقدار شکر برای تهیه شربت آلبالو یک به دو است یعنی اگر ۱۰۰ گرم آلبالو دارد باید از ۲۰۰ گرم شکر برای تهیه شربت استفاده کنید. برای اینکه شربت شما ترش تر باشد می توانید برای هر ۱۰۰ گرم آلبالو ۱۰۰ یا ۱۵۰ گرم شکر استفاده کنید
#شکرک_زدن_شربت_آلبالو
حرارت زیاد
در صورتی که شربت آلبالو با حرارت بالا درست شود امکان این وجود دارد که پس از قرار دادن در یخچال شکرک بزند. در صورتی که شربت شما شکرک زد می توانید مقداری آب جوش به ان اضافه کرده و مجددا انرا چند دقیقه بجوشانید تا شکرک موجود در شربت رفع شود.
#شکر_زیاد
یکی دیگر از دلایلی که باعث می شود شربت آلبالو شکرک بزند این است که شربت بیش از حد شیرین باشد و شکر استفاده شده در ان زیاد باشد. در صورتی که که می خواهید شربت شما خیلی شیرین باشد حتما در مراحل اخری پخت یک قاشق غذاخوری آب لیمو به ان اضافه کنید تا از شکرک زدن ان جلوگیری کند
#غلیظ_شدن
برای اینکه شربتی غلیظ و قوام دار داشته باشید حتما اجازه دهید که شربت روی حرارت به غلظت خوبی برسد سپس آنرا از روی حرارت بردارید. به دلیل اینکه این شربت با آب مخلوط و سرو می شود نگران کم شدن شربت نباشید و بگذارید غلظت آن به حد کافی برسد.
#قنبر_پلو_مجلسی_شیرازی
قنبرپلو یا درستتر بگوییم “غم بر پلو” یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است که در مراسمها و مناسبتهای خاص سرو میشود. این پلوی مخلوط با کوفتههای کوچک گوشت چرخکرده با طعم ملسش اگر با سالاد شیرازی سرو شود، ترکیب فوقالعادهای خواهد ساخت.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ۳ تا ۴ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
گردو ۵۰ گرم
کشمش پلویی ۱۰۰ گرم
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد درشت
زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
روغن و زردچوبه به مقدار کافی
#طرز_تهیه
1. برای تهیه قنبر پلو شیرازی ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه گوشت را با دست ورز می دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شود.
2. در این مرحله از گوشت چرخ کرده کوفته قلقلی هایی به اندازه فندق درست می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و صبر می کنیم تا روغن داغ شود. حالا کوفته های قلقلی را درون روغن سرخ می کنیم.
3. پس از اینکه سرخ کردن گوشت های قلقلی به پایان رسید، آنها را کنار می گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم و در همان تابه ای که گوشت ها سرخ کردیم کمی تفت می دهیم تا پیاز شفاف و سبک شود.
4. در این مرحله مغز گردوها را به صورت ریز خرد می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس کشمش پلویی را اضافه می کنیم و انرا نیز کمی تفت می دهیم، سپس گوشت های قلقلی را اضافه می کنیم.
5. در این مرحله رب انار را با کمی آب جوش رقیق می کنیم و به همراه ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به تابه اضافه می کنیم و چند دقیقه مواد را تفت می دهیم تا زعفران و رب انار با دیگر مواد یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
6. در این مرحله یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و آنرا تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید، سپس ۱ قاشق غذاخوری نمک به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به آب جوش اضافه می کنیم.
7. سپس برنج را که از قبل نسبت به نوع آن به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب ولرم خیسانده ایم، به آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه درون آب جوش بماند تا نرم شود، سپس برنج را با آب ولرم آبکشی می کنیم.
8. حالا قابلمه ای که برای پخت قنبر پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع کف قابلمه می ریزیم، سپس به سلیقه خود برای ته دیگ از سیب زمینی یا نان استفاده می کنیم.
9. روی ته دیگ را با یک لایه برنج می پوشانیم و روی برنج مقداری از مخلوط گوشت قلقلی می ریزیم و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا قابلمه پر شود، در لایه آخر باید از برنج استفاده کنیم، روی برنج ۲ قاشق غذاخوری روغن و باقیمانده زعفران را می ریزیم.
10. در این مرحله درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد، حالا مواد را داخل قابلمه مخلوط می کنیم و درون ظرف مورد نظرمان می کشیم. برای تزیین غذا هم می توانیم از گوشت های قلقلی استفاده کنیم.
@khanevadeherani
مواد لازم:
نخود سبز2 پیمانه
هویچ1 پیمانه
فلفل دلمه1 عدد
برنج3 پیمانه
گوشت چرخ کرده300 گرم
پیاز1 عدد
رب گوجه1 قاشق
زعفران دمکرده،نمک، فلفل زردچوبه، دارچین، کاری به مقدار کافی
هویچ3 عدد
روغن مایع به مقدار کافی
#طرز_تهیه
یکی از عناصر زیبا کننده غذاها رنگ غذاست و در واقع با استفاده از رنگ های مختلف در پخت غذاها می توان اشتها و میل به غذا خوردن را در افراد و اعضای خانواده بخصوص بچه ها بیشتر کرد و هیجان بیشتری برای خوردن غذا ایجاد کرد. یکی از غذاهای خوشمزه که با رنگهای مختلف و جذاب و هیجان انگیزش بسیار خودنمایی می کند و طرفداران زیادی دارد #رنگی_پلو و یا #پلو_رنگی است که به صورت یک برنج مخلوط است و طرز تهیه راحت دارد و انتخاب مناسبی برای وعده غذایی ناهار است. در این مطلب طرز تهیه رنگی پلو را که شامل نخود سبز و برنج و پیاز و زعفران دمکرده و دارچین و هویج و فلفل دلمه و گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه کاری و روغن مایع است را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کرده و میل کنید.
@khanevadeherani
برای شروع کار مواد میانی پلو را درست می کنیم و برای این منظور2 پیمانه نخود فرنگی را داخل یک قابلمه می ریزیم و به آن مقداری آب و نمک اضافه می کنیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و نخود فرنگی را روی شعله ملایم گاز آبپز می کنیم. سپس وقتی نخود فرنگی آبپز شد آن را داخل یک ظرف می ریزیم.
سپس 1 عدد پیاز را شسته و آن را پوست می کنیم و پیاز را به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد پیازهای خرد شده را در روغن تفت می دهیم تا کمی سبک شود. سپس 3 عدد هویج را شسته و پوست می کنیم و آنها را به صورت نگینی خرد می کنیم و هویجهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و آنها را با پیازها برای مدت زمان تقریبی 5 دقیقه خوب تفت می دهیم تا نرم شوند.
سپس 300 گرم گوشت چرخ کرده را به تابه مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و در ادامه نمک و فلفل و زردچوبه و مقداری ادویه کاری و دارچین را داخل تابه برای مزه دار شدن به مواد اضافه می کنیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم و هم می زنیم.
سپس 1 عدد فلفل دلمه را شسته و آن را به صورت نگینی و مکعبی و ریز خرد می کنیم و داخل تابه می ریزیم و نخود فرنگی پخته شده را نیز به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و آنها را خوب مخلوط می کنیم و سپس 1 قاشق چایخوری رب گوجه و مقداری زعفران دمکرده به مواد اضافه می کنیم و آنها را خوب مخلوط می کنیم و مواد داخل تابه را خوب هم می زنیم و منتظر می شویم تا گوشت چرخ کرده ما نیز کاملا بپزد. سپس زیر گاز را خاموش می کنیم.
سپس 3 پیمانه برنج را که از شب قبل در آب خیس کرده بودیم را داخل یک قابلمه می ریزیم و به آن مقداری آب و نمک اضافه می کنیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا برنج ما حالت نیم پز پیدا کند و وقتی حالت زنده داشت آن را آبکش می کنیم. در ادامه کف یک قابلمه را مقداری روغن مایع می ریزیم و در صورت تمایل از سیب زمینی ورقه شده و یا نان بعنوان ته دیگ استفاده می کنیم و یا مقداری از برنج آبکش شده را مستقیما کف قابلمه روغن دار می ریزیم و روی آن را از مواد میانی تهیه شده در مراحل قبل می ریزیم و مجددا روی آن را برنج می ریزیم و درب قابلمه را بسته و قابلمه را روی شعله ملایم گاز می گذاریم و برنج را دم می کنیم.
سپس وقتی برنج دم کشید آن را از قابلمه در آورده و در ظرف مناسبی می ریزیم و این غذای رنگارنگ و خوشمزه را برای ناهار همراه با سبزی خوردن و سالاد شیرازی و زیتون پرورده و یا برای مهمانی ها درست می کنیم. نوش جان
@khanevadeherani
امیدوارم از دستور تهیه این غذای رنگارنگ خوشتان آمده باشد و آن را درست کنید.
#آشپزی
#شربت_نعناع
مواد لازم:
نعناع500 گرم، آب6 پیمانه، آب لیموی تازه2 ق غ، پوست لیموبه مقدار دلخواه، شکر1 کیلو گرم
#طرز_تهیه
همه ساله با آمدن فصل گرما انواع شربت ها را با انواع میوه ها و سبزیجات می توان درست کرد که شربت نعنا ی خوشمزه رواج بیشتری پیدا می کند که برای تقویت دستگاه گوارش و معده بسیار مفید است.
شربت نعناع یک گزینه ی عالی برای نوشیدن و رفع تشنگی در ایام ماه مبارک رمضان هنگام افطار و سحری می باشد که طرف داران زیادی بین روزه داران دارد.
شربت نعنا یکی از پر خاصیت ترین شربت ها هست که در فصل گرما با بسیاری از بیماری های گوارشی مبارزه می کند مثل انواع بیماری عفونی و هم چنین اسهال و تهوع که برای درمان آن ها مناسب است.
@khanevadeherani
مرحله اول
ابتدا یک سوم نعناع را کنار گذاشته و باقی نعناع ها را از ساقه هایش جدا می کنیم و در واقع سبزی نعناع را پاک کرده و 30 دقیقه در ظرف حاوی آب خیس کرده و سپس خیلی تمیز شسته و در آبکش مناسبی ریخته بعد آن را روی تخته آشپز خانه خرد کرده و در ظرف مناسبی می ریزیم.
و در ادامه دو پیمانه از آب را اضافه می کنیم بعد ظرف را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا بجوشد.
وقتی شروع به جوشیدن کرد حرارت را خیلی ملایم کرده و ظرف را روی شعله پخش کن قرار داده تا حالت دم کشیدن صورت بگیرد 20 دقیقه زمان برای این کار کافی است.
این کار باعث می شود برگ های نعناع خیلی خوب طعم و مزه خود را به آب پس دهند.
مرحله دوم
پوست لیمو را تمیز شسته و با رنده سیر آن را رنده کرده و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله سوم
حال در ظرف مناسب دیگری دو پیمانه آب را ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی شروع به جوشیدن کرده شکر را اضافه نموده و هم می زنیم تا در آب جوش حل شود.
مرحله چهارم
پوست لیمو را که رنده کرده بودیم را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا شهد ما طعم طبیعی لیمو را به خود بگیرد.
مرحله پنجم
حال آب لیموی تازه را اضافه می کنیم و هم می زنیم (اگر ما بخواهیم شربت نعناع را برای مدتی در یخچال نگه داریم استفاده از آب لیمو مانع از شکرک زدن شربت نعناع می شود).
مرحله ششم
در ادامه آن یک سوم نعناع را که کنار گذاشته بودیم را خیلی تمیز شسته و در ظرف مناسبی ریخته و دو پیمانه آب باقی مانده را اضافه می کنیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا بجوشد وقتی شروع به جوشیدن کرد درب ظرف را گذاشته و شعله را ملایم کرده تا 20 دقیقه در همین حالت بماند تا خوب مزه و طعم و عطر نعناع با ساقه هایش به آب جوش پس دهد.
مرحله هفتم
حال در داخل پارچ آب تمیزی شهد آماده شده را می ریزیم بعد آب جوشیده برگ نعناع های خرد شده را با استفاده از یک صافی عبور داده و در داخل پارچ به شهد اضافه می کنیم و در آخر هم چنین آب جوشیده نعناع با ساقه هایش را نیز اضافه کرده و خوب هم می زنیم.
اگر شربت نعناع داغ بود 30 دقیقه پارچ را کنار گذاشته تا از حرارت آن کاسته شود سپس بعد یخچال به مدت یک ساعت بگذارید بماند تا خنک شود.
بعد شربت نعناع را هنگام میل کردن در داخل لیوان ریخته چند عدد یخ خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا دلچسب تر و گواراتر شود بعد میل کنید.
نوش ... جان ...
@khanevadeherani
چند نکته:
می توانید در مرحله آخر کمی گلاب به شربت نعناع اضافه کنید و هم بزنید.
برای اینکه شربت نعنای زنجبیلی درست کنید همراه برگ نعناع های خرد شده به اندازه دو برش نازک از زنجبیل تازه را به آب جوش از همان ابتدا اضافه می کنیم.
و یا می توانید به اندازه یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل به آب جوش که روی حرارت ملایم است اضافه نموده تا دم بکشد بعد از 30 دقیقه دم کشیدن آب آن را از صافی عبور داده بعد به شهد اضافه کرده و شهد را هم بزنید تا مخلوط شود.
طرز تهیه شربت آلبالو
@khanevadeherani
شربت آلبالو یکی از انواع شربت های بسیار پر طرفدار در سراسر جهان است این شربت خوشمزه یک شربت فصلی است که به صورت طبیعی بیشتر در فصل تابستان تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شربت آلبالو در ادامه با ما همراه باشید. در کانال خانواده ایرانی
@khanevadeherani
مواد لازم برای ۶ نفر
آلبالو۱۵۰ گرم
شکر۳۰۰ گرم
آب ولرم نصف لیوان
#طرز_تهیه
#مرحله_اول
ابتدا برگ ها و دم های آلبالوها را جدا می کنیم و پس از شستشو آنها را را داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه با دستگاه هسته گیر هسته های آلبالو را خارج می کنیم و آلبالو ها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
#مرحله_دوم
در صورتی که دستگاه هسته گیر در دسترس ندارید می توانید قسمت بالایی آلبالوها را با یک کارد کوچک یک برش کوچک بزنید سپس با فشار دست هسته آلبالو ها را خارج کنید. در ادامه شکر را لا به لای آلبالو ها می ریزیم و قابلمه را در یخچال قرار می دهیم.
#مرحله_سوم
آلبالوها باید به حدی در یخچال بمانند که آب بیندازند ، برای این منظور حداقل ۶ ساعت زمان لازم است تا آلبالوها به خوبی آب بیندازند. می توانید برای راحتی کار شب آلبالوها را آماده کنید و در یخچال قرار دهید تا صبح بتوانید شربت را درست کنید و معطل نشوید.
#مرحله_چهارم
پس از اینکه آلبالوها به خوبی آب انداختند آنها را از یخچال خارج می کنیم ، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و نصف لیوان آب ولرم را ضاافه می کنیم. حالا با یک قاشق چوبی آلبالو را به خوبی هم می زنیم تا شکر به طور کامل در آب موجود در قابلمه حل شود.
#مرحله پنجم
حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد زیرا اگر خیلی کم باشد رنگ شربت تیره می شود و اگر بیش از حد زیاد باشد باعث می شود که آلبالو ها بسوزند و طعم شربت بدمزه شود. حالا باید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهیم شربت روی حرارت بماند تا به غلظت مناسب برسد.
#مرحله_ششم
توجه داشته باشید که هنگام جوشیدن آلبالو ها ممکن است روی شربت کف جمع شود که توصیه می کنیم حتما با یک قاشق کف های روی شربت را جمع کنید و دور بریزید. پس از گذشت ۱۵ دقیقه قابلمه شربت را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
#مرحلههفتم
حالا مخلوط آلبالو و شربت را صاف می کنیم سپس شربت به دست آمده را داخل یک ظرف مناسب ریخته و در یخچال نگهداری می کنیم. این شربت چون دارای غلظت بالایی می باشد باید در زمان مصرف با مقداری آب مخلوط شود.
#مرحلههشتم
به طور مثال یک پنجم لیوان را با شربت پر می کنیم و باقی آنرا آب سرد می ریزیم، سپس ترکیب کرده و سرو می کنیم. نکته مهم در مورد باقیمانده آلبالوها داخل قابلمه این است که به هیچ وجه میوه آلبالوی باقیمانده از شربت را دور نریزید.
#مرحله_نهم
زیرا می توانید از آنها برای تهیه مربای آلبالو، آلوچه ترش و یا غذای سنتی و پر طرفدار آلبالو پلو استفاده کنید. اگر می خواهید شربت را به مدت طولانی بیش از چند ماه نگهداری کنید حتما آنرا در ظرف مناسب قرار داده و در فریزر نگهداری کنید
#نکات
شربت آلبالوی ترش
اگر مایلید شربت آلبالو شما خیلی شیرین نباشد می توانید مقدار شکر را کمتر در نظر بگیرید. مقدار شکر برای تهیه شربت آلبالو یک به دو است یعنی اگر ۱۰۰ گرم آلبالو دارد باید از ۲۰۰ گرم شکر برای تهیه شربت استفاده کنید. برای اینکه شربت شما ترش تر باشد می توانید برای هر ۱۰۰ گرم آلبالو ۱۰۰ یا ۱۵۰ گرم شکر استفاده کنید
#شکرک_زدن_شربت_آلبالو
حرارت زیاد
در صورتی که شربت آلبالو با حرارت بالا درست شود امکان این وجود دارد که پس از قرار دادن در یخچال شکرک بزند. در صورتی که شربت شما شکرک زد می توانید مقداری آب جوش به ان اضافه کرده و مجددا انرا چند دقیقه بجوشانید تا شکرک موجود در شربت رفع شود.
#شکر_زیاد
یکی دیگر از دلایلی که باعث می شود شربت آلبالو شکرک بزند این است که شربت بیش از حد شیرین باشد و شکر استفاده شده در ان زیاد باشد. در صورتی که که می خواهید شربت شما خیلی شیرین باشد حتما در مراحل اخری پخت یک قاشق غذاخوری آب لیمو به ان اضافه کنید تا از شکرک زدن ان جلوگیری کند
#غلیظ_شدن
برای اینکه شربتی غلیظ و قوام دار داشته باشید حتما اجازه دهید که شربت روی حرارت به غلظت خوبی برسد سپس آنرا از روی حرارت بردارید. به دلیل اینکه این شربت با آب مخلوط و سرو می شود نگران کم شدن شربت نباشید و بگذارید غلظت آن به حد کافی برسد.
مواد لازم برای طرز تهیه خوراک گوجه بادمجان
بادمجان ۸ عدد
گوجه فرنگی ۹ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
فلفل دلمه ای ½ فلفل دلمه ای
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان کافی
روغن مایع به میزان کافی
#طرز_تهیه #خوراک_گوجه_بادمجان
مرحله اول
برای تهیه خوراک گوجه بادمجان خوشمزه در ابتدای کار بادمجان ها را شسته و پوست آنها را جدا می کنیم، سپس آنها را به صورت دلخواه خرد کرده و اجازه می دهیم به مدت ۳۰ دقیقه درون کاسه حاوی آب و نمک بمانند.
مرحله دوم
قرار دادن برش های بادمجان درون آب و نمک باعث می شود تلخی احتمالی آنها از بین برود. پس از گذشت این زمان بادمجان ها را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی شان گرفته شود، سپس روی دستمال می چینیم تا خشک شوند.
مرحله سوم
در ادامه سفیده تخم مرغ را از زرده ی آن جدا کرده و درون دو کاسه جداگانه می ریزیم. حالا سفیده تخم مرغ را با چنگال به خوبی هم می زنیم تا بافت آن از لختگی خارج شود، سپس سطح بادمجان ها را به سفیده تخم مرغ آغشته می کنیم.
مرحله چهارم
لازم به ذکر است بدانید آغشته کردن برش های بادمجان به سفیده تخم مرغ باعث می شود بادمجان ها روغن کمتری به خود جذب کنند. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن مایع به آن می افزاییم.
مرحله پنجم
حالا اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود، سپس ورقه های بادمجان را درون تابه می چینیم و دو طرف شان را کاملا سرخ می کنیم. در ادامه بادمجان های سرخ شده روی دستمال مخصوص روغن گیری قرار می دهیم.
مرحله ششم
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه مقداری روغن درون همان تابه که بادمجان ها را سرخ کرده ایم می ریزیم و تفت می دهیم تا طلایی و کاراملی شود. در این فاصله گوجه فرنگی و سیر را به صورت ریز رنده می کنیم.
مرحله هفتم
در ادامه سیر را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا عطر آن آزاد شود، سپس گوجه فرنگی را به همراه فلفل دلمه ای می افزاییم و به خوبی تفت می دهیم. زمانی که آب اضافی گوجه فرنگی کشیده شد، رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.
مرحله هشتم
حالا به تفت دادن ادامه می دهیم تا رب گوجه فرنگی کاملا سرخ شده و بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه می افزاییم و به خوبی تفت می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند.
مرحله نهم
در این مرحله بادمجان های سرخ شده را به صورت ریز ساطوری می کنیم، سپس به تابه می افزاییم و به خوبی مخلوط می کنیم. حالا اجازه می دهیم خوراک به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت بماند تا کاملا جا بیفتد و مزه ها ترکیب شوند.
مرحله دهم
پس از گذشت این مدت، زمانی که خوراک گوجه بادمجان کاملا جا افتاد، تابه را از روی حرارت برداشته و خوراک را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس به دلخواه با ریحان یا نعنا تازه تزیین کرده و به همراه نان سرو می کنیم. نوش جان @khanevadeherani
با این سالاد راحت و خام، رنگ و لعاب وعده غذایی خود را بیشتر کنید و از غذا خوردن لذت ببرید. نکتهای که قبل از تهیه این سالاد باید به آن اشاره کنیم این است که وقتی سالاد را تهیه کردید در یخچال بگذارید در واقع باگذشت زمان سالاد لذیذتر میشود. پس اگر کارمند هستید و از محدودیت زمانی و خستگی و کمحوصلگی بعد از کار رنج میبرید، یکبار سالاد را درست کرده و در طول هفته از آن استفاده کرده و لذت ببرید.
1. مواد لازم برای درست کردن سالاد کلم قرمز:
کلم قرمز: 1 عدد
سس: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
خیار : 2 عدد
فلفل: به میزان لازم
آبلیمو: به میزان لازم
گوجه فرنگی: 3 عدد
ذرت: 1 فنجان
#طرز_تهیه سالاد کلم قرمز و ذرت:
1. کلم را برگ برگ کنید و چند دقیقهای در آب بگذارید. بعد خوب شسته و آبکشی کنید. کلمها را ریز خرد کنید و در ظرف مناسبی بریزید. گوجه فرنگی و خیار را هم خرد کنید و روی کلمها بریزید. (هر جور که دوست دارید خرد کنید، نگینی، خلالی، ریز در حد سالاد شیرازی )
2.سس، نمک، فلفل و آبلیمو را هم به مواد اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید. بعد از اینکه مواد خوب مخلوط شدند، نوبت به سرو و در نهایت تزئین سالاد کلم میرسد.
3.ظرف مناسبی برای سرو سالاد انتخاب کنید. مواد سالاد را داخلش بریزید و ذرتها را که برای تزئین هستند، اضافه کنید. ذرتهای زرد رنگ ترکیب رنگ سالاد را زیباتر میکند. نوش جان
نکته آشپزی: اجازه بدهید آب کلمها کاملا گرفته شود تا سالاد بهتری داشته باشید. چون وقتی کلمها آب دار باشند، موقع مخلوط شدن با سس حالت لته لته پیدا میکنند و زیاد جالب نمیشود.
نکته آشپزی: بعضیها به جای خیار از خیارشور هم استفاده میکنند که خب این کار کاملا سلیقهای است و به طبع و مزاج شما بر میگردد.
نکته آشپزی: اگر دوست داشتید از سبزیجاتی مثل جعفری و پیازچههای خرد شده هم میتونید برای تزئین، استفاده کنید. @khanevadeherani
#سالاد_سیب_زمینی
مواد لازم:
سیب زمینی 3عدد
هویج 1عدد
روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری
سس مایونز 1/2پیمانه
ژامبون مرغ 3/4پیمانه
نمک و فلفل مقدار لازم
تخم مرغ 6 عدد
خیارشور 1/2پیمانه
نخود فرنگی 1/2پیمانه پخته شده
#طرز_تهیه و دستور پخت:
@khanevadeherani
سیب زمینی و هویج را پوست کنده بصورت مکعبی برش بزنید
درظرف حاوی آب جوش با کمی نمک آب پز کنید وپس از پخت آبکش کنید
کنسرو نخود فرنگی را ازآب جدا کنید
تخم مرغ ها را آب پز کره پوست بکنید وبرش های مکعبی دهید
ژامبون و خیار شور را نیز باندازه تخم مرغ ها برش بزنید
تمام مواد را درظرفی مناسب بریزید و نمک فلفل سس مایونز و روغن زیتون را بافزایید وکاملا مخلوط نمایید
سالاد را مدت 20دقیقه دریخچال قرار دهید
قالب را از مواد پر کنید و مانند ژله در ظرف برگردانیدو تزیین کنید
این مقدار برای چهار نفر می باشد
زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه
وعده غذایی: دسر
#شربت_نعناع
مواد لازم:
نعناع500 گرم، آب6 پیمانه، آب لیموی تازه2 ق غ، پوست لیموبه مقدار دلخواه، شکر1 کیلو گرم
#طرز_تهیه
همه ساله با آمدن فصل گرما انواع شربت ها را با انواع میوه ها و سبزیجات می توان درست کرد که شربت نعنا ی خوشمزه رواج بیشتری پیدا می کند که برای تقویت دستگاه گوارش و معده بسیار مفید است.
شربت نعناع یک گزینه ی عالی برای نوشیدن و رفع تشنگی در ایام ماه مبارک رمضان هنگام افطار و سحری می باشد که طرف داران زیادی بین روزه داران دارد.
شربت نعنا یکی از پر خاصیت ترین شربت ها هست که در فصل گرما با بسیاری از بیماری های گوارشی مبارزه می کند مثل انواع بیماری عفونی و هم چنین اسهال و تهوع که برای درمان آن ها مناسب است.
@khanevadeherani
مرحله اول
ابتدا یک سوم نعناع را کنار گذاشته و باقی نعناع ها را از ساقه هایش جدا می کنیم و در واقع سبزی نعناع را پاک کرده و 30 دقیقه در ظرف حاوی آب خیس کرده و سپس خیلی تمیز شسته و در آبکش مناسبی ریخته بعد آن را روی تخته آشپز خانه خرد کرده و در ظرف مناسبی می ریزیم.
و در ادامه دو پیمانه از آب را اضافه می کنیم بعد ظرف را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا بجوشد.
وقتی شروع به جوشیدن کرد حرارت را خیلی ملایم کرده و ظرف را روی شعله پخش کن قرار داده تا حالت دم کشیدن صورت بگیرد 20 دقیقه زمان برای این کار کافی است.
این کار باعث می شود برگ های نعناع خیلی خوب طعم و مزه خود را به آب پس دهند.
مرحله دوم
پوست لیمو را تمیز شسته و با رنده سیر آن را رنده کرده و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله سوم
حال در ظرف مناسب دیگری دو پیمانه آب را ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی شروع به جوشیدن کرده شکر را اضافه نموده و هم می زنیم تا در آب جوش حل شود.
مرحله چهارم
پوست لیمو را که رنده کرده بودیم را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا شهد ما طعم طبیعی لیمو را به خود بگیرد.
مرحله پنجم
حال آب لیموی تازه را اضافه می کنیم و هم می زنیم (اگر ما بخواهیم شربت نعناع را برای مدتی در یخچال نگه داریم استفاده از آب لیمو مانع از شکرک زدن شربت نعناع می شود).
مرحله ششم
در ادامه آن یک سوم نعناع را که کنار گذاشته بودیم را خیلی تمیز شسته و در ظرف مناسبی ریخته و دو پیمانه آب باقی مانده را اضافه می کنیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا بجوشد وقتی شروع به جوشیدن کرد درب ظرف را گذاشته و شعله را ملایم کرده تا 20 دقیقه در همین حالت بماند تا خوب مزه و طعم و عطر نعناع با ساقه هایش به آب جوش پس دهد.
مرحله هفتم
حال در داخل پارچ آب تمیزی شهد آماده شده را می ریزیم بعد آب جوشیده برگ نعناع های خرد شده را با استفاده از یک صافی عبور داده و در داخل پارچ به شهد اضافه می کنیم و در آخر هم چنین آب جوشیده نعناع با ساقه هایش را نیز اضافه کرده و خوب هم می زنیم.
اگر شربت نعناع داغ بود 30 دقیقه پارچ را کنار گذاشته تا از حرارت آن کاسته شود سپس بعد یخچال به مدت یک ساعت بگذارید بماند تا خنک شود.
بعد شربت نعناع را هنگام میل کردن در داخل لیوان ریخته چند عدد یخ خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا دلچسب تر و گواراتر شود بعد میل کنید.
نوش ... جان ...
@khanevadeherani
چند نکته:
می توانید در مرحله آخر کمی گلاب به شربت نعناع اضافه کنید و هم بزنید.
برای اینکه شربت نعنای زنجبیلی درست کنید همراه برگ نعناع های خرد شده به اندازه دو برش نازک از زنجبیل تازه را به آب جوش از همان ابتدا اضافه می کنیم.
و یا می توانید به اندازه یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل به آب جوش که روی حرارت ملایم است اضافه نموده تا دم بکشد بعد از 30 دقیقه دم کشیدن آب آن را از صافی عبور داده بعد به شهد اضافه کرده و شهد را هم بزنید تا مخلوط شود.
مرغ بریان نمکی دارای طعم بسیار خوشمزه می باشد و اصلا نگران این نباشید که آن را در مقدار زیادی نمک می پذید این غذا اصلاً شور نخواهد شد ، به خاطر اینکه بدون استفاده از آب و فقط و فقط با آب میان بافت های مرغ پخته می شود، #مرغ_بریان_نمکی
مرغ درسته با پوست۱ عدد بزرگ
نمک ۲ بسته
نمک فلفل زردچوبه زعفران به مقدار لازم
روغن زیتون یا کره مقداری
سیب زمینی با پوست درسته تعدادی
گوجه ، فلفل دلمه برای داخل شکم مرغ
کرفس و پباز و سیر برای داخل شکم مرغ
@khanevadeherani
#طرز_تهیه
1_در ابتدای کار کف قابلمه مورد نظر را با ورق های آلومینیومی بپوشانید بعد از آن ۲ بسته نمک را در کف قابلمه خالی کنید و آن را کنار قرار دهید ، حالا برای مرینیت مرغ درون یک کاسه نمک رو با فلفل و زردچوبه و زعفران و کرده مخلوط کنید سپس با آنها روغن زیتون را اضافه کنید تا کاملاً غلیظ شود .
2_حالا مرغ را درون این محلول بغلتانید تا کاملاً به آن آغشته شود داخل شکم مرغ نمکی را هم با مواد مزه دار نمایید ، حالا با گوجه و کرفس و پیاز و دو حبه سیر خرد شده داخل شکم مرغ را پر کنید ، در پایان زعفران دم کرده را آماده کرده و مرغ را به آن آغشته کنید ، مرغ را از کمر درون قابلمه و بر روی نمکها قرار دهید و با سیب زمینی ها آن را دور چین کنید .
3_بر روی قابلمه دمکنی قرار دهی و روی آن را محکم ببندید برای ۱۵ دقیقه بر روی حرارت زیاد قرار دهید و پس از آن حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا برای ۷۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و مرغ بریانی شود ، در طول این مدت نباید در قابلمه باز شود .
طرز تهیه #آبگوشت_متنجنه یا #آبگوشت_امام_حسینی #کرمان
وقتی صحبت از آبگوشتبه میان میآید، اغلب ما یک مایع گوجهای رنگ که تکههای گوشت، نخود و لوبیا و سیبزمینی در آن شناور شده را در ذهنمان مجسم میکنیم. اما آبگوشتی که مردم کرمان در روزهای عزاداری بار میگذارند، ظاهری متفاوت و طعمی خاص دارد. این نذری کرمانیها ترکیبی از یک آبگوشت ساده سنتی با سبزیجات معطر، برگه میوههای خشک، گردو و زیره است و بعید است که بعد از یکبار خوردن آن، طعم خاص و متفاوتش را فراموش کنید. در این مطلب طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی را به شما آموزش میدهیم؛ غذایی که در روزهای عاشورا بوی به یاد ماندنیاش در خیابانهای این شهر میپیچد.
برای۳۰ نفر
#مواد_لازم
نخودسه پیمانه
لوبیا چیتیسه پیمانه
پیازپنج عدد
گوشت گردن یا سر دست گوسفندسه کیلو
دنبه۲۰۰ گرم
ترخون، جعفری و شنبلیلهنیم کیلو
سیب زمینیپنج عدد
برگه زردآلو۲۰۰ گرم
برگه به خشک۱۵۰ گرم
برگه گوجه فرنگی خشک۲۰۰ گرم
مغز گردو۲۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه
رب گوجه فرنگینیم کیلو
لیمو امانیپنج عدد
زیرهسه قاشق غذاخوری
#طرز_تهیه
مرحله اول
نخودها را از شب قبل خیس کنید. پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ تفت دهید. در همین فاصله نیمی از نخودها را در هاون بکوبید یا اینکه در خرد کن بریزید. (مراقب باشید آسیاب نشوند.) وقتی رنگ پیازها تغییر کرد، گوشت را در قابلمه بریزید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب آن جمع شود. فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و بعد از تفت خوردن، سه چهارم قابلمه را با آب پر کنید.
مرحله دوم
قابلمه دیگری را روی اجاق بگذارید و نخود خرد شده را همراه با دنبه در آن بریزید. منتظر بمانید تا مواد به روغن بیفتند و سپس رب گوجه فرنگی و سبزیهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. یک ساعت بعد از شروع پخت گوشت، این مواد را همراه با لوبیا چیتی و باقی نخودها به قابلمه اصلی اضافه کنید.
مرحله سوم
گردوها را هم در هاون بکوبید و همراه با برگه زردآلو و به در آبگوشت بریزید. زیرهها را هم در یک کاسه آب بریزید و وقتی خاکشان تهنشین شد، آنها را از روی آب بگیرید و در یک صافی شسته و سپس به آبگوشت اضافه کنید.
در ساعت پایانی پخت، سیبزمینیها را همراه با لیمو امانی که از قبل در آب جوش انداخته بودید به آبگوشت اضافه کنید
#نکات_پخت به روش سنتی
اگر به برگه به دسترسی ندارید، میتوانید دو عدد به تازه را خرد کنید و در آبگوشت بریزید.اگر میخواهید آبگوشت متنجنه را به روش سنتی تهیه کنید، آن را در دیگ مسی بار بگذارید.علاوه بر برگه زردآلو، به و گوجه فرنگی، میتوانید برگه هلو را هم به این آبگوشت اضافه کنید.روی این آبگوشت را با دارچین و زعفران میتوانید تزیین کنید.بهترین راه برای پخت آبگوشت متنجنه، این است که از شب قبل آن را روی شعله ملایم قرار دهید تا آرام آرام بپزد و جا بیفتد
التماس دعا
#محرم
#امام_حسین
فوروارد کنید پیام رو به دیگران تا
از سایر نکات آشپزی کانال ما استفاده نمایند
@khanevadeherani
طرز تهیه #نخود_آب؛ مقوی و خوش طعم
نخودآب، نخوداب یا نخود آب یک غذای بسیار مقوی و خوشمزه جنوب کشور است. یکی از مشخصههای نخودآب میزان آب زیاد در این غذا است. این غذا ترکیبی از نخود، گوشت و آب نسبتاً زیاد است. نخودآب به دو روش با گوشت و بدون گوشت تهیه میشود که ما در اینجا بدون گوشت آن را توضیح خواهیم داد
#مواد_لازم
نخود: نیم کیلوگرم
پیاز کوچک: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
زیره سیاه: یک قاشق چایخوری
فلفل: به میزان لازم
روغن بادام: ۱ قاشق غذاخوری (اگر روغن بادام در دسترس ندارید از روغن مایع استفاده کنید)
#طرز_تهیه
۱. در مرحله اول از طرز تهیه نخودآب بدون گوشت لازم است تا نخودها را در آب زیاد بپزیم. بهتر است قبل از پختن نخودها آنها را یک روز قبل در آب خیس کنید تا نفخشان گرفته شود.
۲. در مرحله دوم از طرز تهیه نخودآب، یک عدد پیاز کوچک را خرد کرده و با یک قاشق غذاخوری روغن بادام در ماهیتابه تفت دهید. نمک، فلفل و زیره سیاه را به پیازها اضافه کنید. پس از آن، مواد داخل ماهیتابه را به نخودها که در حال پختن هستند اضافه کنید. اجازه دهید مواد انقدر در آب بجوشند تا نخودها کاملاً پخته شده و شکلی حلیم مانند به خود بگیرند. نخودآب یا نخوداب شما آماده سرو است
@khanevadeherani
#آش_نذری_شیرازیها در روز #اربعین آش نذری شیراز در روزهای اربعین و 28 صفر پخته میشود. زنان هنگام پاک کردن و خرد کردن سبزی و شستن حبوبات مدام صلوات میفرستند و دعای توسل و زیارت عاشورا را زمزمه میکنند و گاهی کنار دیگ آش شمع روشن میکنند.
مردان به کمک زنان آمده و تا صبح هنگام پای دیگ آش ایستاده و آن را هم میزنند.
مواد لازم:
گوشت سردست گوسفندی با استخوان: 500 گرم
سبزی (تره، ترخون، شوید): 400 گرم
نخود: 100 گرم
لوبیا قرمز، عدس و برنج: هر کدام 100 گرم
پیاز: یک عدد
پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به میزان لازم
نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
ترخون خشک: 2 قاشق غذاخوری
@khanevadeherani
#طرز_تهیه:
1- ابتدا حبوبات را یک روز قبل با آب سرد بخیسانید و بعد آنها را روی شعله آرام گاز قرار دهید تا کاملاً نرم و پخته شوند.
2. گوشت را نیز جداگانه به همراه پیاز و با مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته شود و بعد از پخته شدن استخوانهایش را جدا کنید و بعد گوشت را به مدت زیاد بکوبید و له شده آن را داخل حبوبات بریزید.
3- برنج و سبزی را نیز جداگانه بپزید و بعد از پخت کامل، حبوبات پخته شده را به برنج بیفزایید.
4. از سوی دیگرمقداری از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه، نعناع خشک و فلفل سیاه تفت داده و به صورت داغ به آش در حال جوشیدن اضافه کنید.
5. سبزی ترخون خشک را نیز در پایان به آش اضافه کنید. آش شما آماده است میتوانید مانند سایر آشها آن را با پیاز داغ و کشک و نعناع داغ تزئین نمایید.
حتما با انواع و اقسام #سمبوسه آشنا هستید یا حداقل آنها را دیدهاید؛ اصلیترین سمبوسه اما برای جنوب است که با نان لواش درست میشود.
@khanevadeherani
مواد لازم برای تهیه سمبوسه:
نان لواش برش خورده: ۱۲ تکه
گوشت چرخ شده: ۳۰۰ گرم
پیاز درشت: ۲ عدد
جعفری خرد شده: ۱/۲ پیمانه
رب گوجه: ۲ قاشق سوپخوری
سیر له شده: ۲ حبه
تخم گشنیز نیم کوب: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: ۱/۴ قاشق چایخوری
دارچین: ۱/۴ قاشق چایخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
#طرز_تهیه و دستور پخت سمبوسه:
۱. پیش از هر چیز، پیازهای نگینی خرد شده را سرخ کنید در حدی که طلایی شود.
۲. گوشت چرخ شده را همراه دارچین به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، رب گوجه، سایر ادویهها، سیر، جعفری خرد شده را در این مرحله به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با این مواد کمی سرخ شود. بعد از آماده شدن مواد داخلی، اجازه دهید تا کاملا خنک شود. (خنکشدن مواد اهمیت دارد چون زمان پیچیدن نان از خمیر شدن و وا رفتن نان و نیز روغن پس دادن جلوگیری میکند)
۳. طریقه پیچیدن سمبوسه گوشت با لواش چندان سخت نیست اما باید با احتیاط این کار را انجام دهید تا سمبوسهای ظریف داشته باشید، با کمی تمرین و حوصله به خرج دادن مطمین باشید از پس این کار هم به خوبی بر میآیید.
۴. مهمترین نکته در این مرحله این است که نان لواش باید نرم باشد تا هنگاه پیچیدن خرد نشود، پس، نانهای لواش را از درازا به شکل مستطیل برش دهید اگر احساس کردید نانها خشک هستند مقداری آب روی نانها اسپری کنید (مقدار خیلی خیلی کم) و بعد در نابلون قرار دهید تا رطوبت حاصل از آن، نان را نرم کند.
۵. یک نان برش خورده را روی سطح یا میز کارتان قرار دهید و مقداری از مواد گوشتی خنک شده را در گوشه بالایی نان بریزید و با زاویه ۹۰ درجه نان را تا بزنید تا به شکل مثلث درآید. برای اطمینان و محکم شدن کار، قبل از پیچیدن آخرین لایه نان مقداری تخم مرغ زده شده را با برس روی نان بمالید تا باعث چسبندگی شود.
۶. در روش دیگر میتوانید نانها را به شکل قیف درآورید و بعد داخل آن را با مواد پر کنید. اگر مایل هستید سمبوسه رولی داشته باشید، اول لقمههای کوچک و محکم درست کنید. بعد سمبوسه گوشت را در روغن سرخ کنید.
۷. روغن مایع را در قابلمهای متوسط بریزید تا کاملا داغ شود، مطمین شوید سمبوسهها در ظرفی که انتخاب کردهاید به خوبی در روغن غوطهور خواهند شد. برای امتحان کردن داغی روغن هم کافی است یک عدد خلال دندان را در روغن فرو ببرید اگر دور خلال دندان حباب ایجاد شد یعنی روغن به خوبی داغ شده است. همچنین برای خوشرنگ شدن پوسته نان میتوانید مقداری زردچوبه به روغن داغ شده اضافه کنید
۸. سمبوسهها را با توجه به گنجایش ظرف در روغن به خوبی سرخ کنید یعنی در حدی که طلایی شود. (اگر دوست دارید میتوانید آنها را در روغن کم هم سرخ کنید.) سمبوسههای سرخ شده را روی دستمال کاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی را جذب کند.
#آشپزی
با ما همراه باشید در کانال خانواده ایرانی با آشپزیهای متفاوت👇👇👇
@khanevadeherani
#کوفته_کشک یکی از خوشمزه ترین کوفته ها می باشد که بیشتر در اصفهان تهیه می شود ولی بقدری این کوفته خوشمزه می باشد که در سراسر ایران تهیه می شود و همان طور که از نام این غذا پیداست کشک یکی از چاشنی های مهم آن می باشد و می تواند رقیب خوبی برای کوفته تبریزی باشد. یکی از کوفته های بسیار خوشمزه است که می توانید برای نهار در یک روز تعطیل در منزل تهیه کنید و به همراه نان تازه سرو کنید و مطمئن باشید طعم و مزه آن را دوست خواهید داشت.
#مواد_لازم
گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
برنج ۱ پیمانه
سبزی کوفته ۴ ق غذا خوری
نعنا خشک ۲ ق غذا خوری
پونه کوهی ۱/۲ ق چای خوری
سیب زمینی ۲ عدد
کشک ۳ الی ۴ ق غذا خوری
تخم مرغ آبپز و پیاز داغ برای تزئین به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر به مقدار لازم
#طرز_تهیه
مرحله اول: آماده سازی مواد کوفته
ابتدا برنج را باید بپزید برای این کار از قبل کمی خیس کنید و برنج را روی حرارت قرار دهید و تا نیم پز شود اصلا نباید له شود وگرنه کوفته را شل می کند پس دقت کنید شل نشود و زنده بردارید. یکی از پیازها را رنده ریز بزنید و آب آن را بگیرید.
مرحله دوم: تهیه کوفته
گوشت و نیمی از برنج و پیاز رنده شده و ۲ ق غذا خوری سبزی کوفته و تمام ادویه ها و نمک را داخل کاسه بریزید و ورز دهید (ورز دادن در تهیه کوفته بسیار مهم است هر چقدر بهتر ورز بخورد امکان ترک آن کمتر است) حالا از مواد کوفته به اندازه پرتقال بردارید و گرد کنید سپس کوفته ها را داخل ظرف گذاشته و برای ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا منسجم شود.
مرحله سوم: تهیه سس
در همین حین که کوفته ها در حال استراحت می باشند سس را آماده کنید برای تهیه سس پیاز دیگر دستور را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر کمی تفت دهید سپس به آن زردچوبه و نمک و فلفل سیاه اضافه کنید سپس مابقی برنج را اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد نعنا خشک و مابقی سبزی کوفته و پونه ریخته و ۳ لیوان آب بریزید و بگذارید بجوش بیاد
مرحله چهارم: پخت کوفته کشک
آب که به جوش آمد کوفته ها را از فریزر خارج کنید و به آرامی داخل سس قرار دهید و شعله را ملایم کنید و به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید مواد بپزند سپس سیب زمینی را پوست بگیرید و ۴ قاچ کنید و برای ۲۰ دقیقه بگذارید تا پخته شود و بعد کشک را اضافه کنید و بگذارید برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه دیگر بپزد و سس غلیظ شود سپس به همراه پیاز داغ و تخم مرغ آبپز سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کوفته کشک
نعنا را زیاد تفت ندهید وگرنه مواد تلخ می شود.
افزودن برنج به سس باعث لعاب انداختن کوفته ها می شود.
حرارت باید متوسط رو به پایین باشد.
در انتها نمک سس را تست کنید زیرا کشک خودش نمک دارد پس حتما در انتها نمک را اندازه کنید.
اگر دوست دارید سس کوفته روشن بماند از فلفل سفید استفاده کنید.
@khanevadeherani
#آش_نذری_شیرازیها در روز #اربعین آش نذری شیراز در روزهای اربعین و 28 صفر پخته میشود. زنان هنگام پاک کردن و خرد کردن سبزی و شستن حبوبات مدام صلوات میفرستند و دعای توسل و زیارت عاشورا را زمزمه میکنند و گاهی کنار دیگ آش شمع روشن میکنند.
مردان به کمک زنان آمده و تا صبح هنگام پای دیگ آش ایستاده و آن را هم میزنند.
مواد لازم:
گوشت سردست گوسفندی با استخوان: 500 گرم
سبزی (تره، ترخون، شوید): 400 گرم
نخود: 100 گرم
لوبیا قرمز، عدس و برنج: هر کدام 100 گرم
پیاز: یک عدد
پیاز داغ: 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به میزان لازم
نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
ترخون خشک: 2 قاشق غذاخوری
@khanevadeherani
#طرز_تهیه:
1- ابتدا حبوبات را یک روز قبل با آب سرد بخیسانید و بعد آنها را روی شعله آرام گاز قرار دهید تا کاملاً نرم و پخته شوند.
2. گوشت را نیز جداگانه به همراه پیاز و با مقداری فلفل قرمز، زردچوبه و یک لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته شود و بعد از پخته شدن استخوانهایش را جدا کنید و بعد گوشت را به مدت زیاد بکوبید و له شده آن را داخل حبوبات بریزید.
3- برنج و سبزی را نیز جداگانه بپزید و بعد از پخت کامل، حبوبات پخته شده را به برنج بیفزایید.
4. از سوی دیگرمقداری از پیاز داغ را به همراه مقداری روغن، زردچوبه، نعناع خشک و فلفل سیاه تفت داده و به صورت داغ به آش در حال جوشیدن اضافه کنید.
5. سبزی ترخون خشک را نیز در پایان به آش اضافه کنید. آش شما آماده است میتوانید مانند سایر آشها آن را با پیاز داغ و کشک و نعناع داغ تزئین نمایید.