eitaa logo
خانواده ایرانی
@khanevadeherani
407 دنبال‌کننده
7.8هزار عکس
1.9هزار ویدیو
496 فایل
ادعانمیڪنیم‌ڪہ‌بھٺرینیم،اماخوشحالیم‌ڪہ‌بھٺرین‌هامارابرگزیدھ‌اند!✨ پل‌اࢪٺباطےماوشما↯ @mmadars11 آیدی تبادلات👇👇 @fpshm63
مشاهده در ایتا
پرسش‌ها
قوانین
داغ‌ترین‌ها
چندسکویی
پیوستن
خانواده ایرانی
407 دنبال‌کننده
دانلود
مطالب قبلی
خانواده ایرانی
۱- گوشت چرخ شده : ۳۰۰ گرم ۲- پیاز ریز خرد شده : ۲ عدد متوسط ۳ – برنج : ۳ پیمانه ۴- عدس : ۱پیمانه ۵ – کشمش : ۱ لیوان ۶ – سیر ریز خرد شده : ۳ حبه درصورت تمایل ۷ – زعفران دم کرده : ۳ قاشق غذاخوری ۸ – کره و نمک و فلفل : به مقدار لازم ۹ – خلال پسته و بادام : به مقدار لازم ۱۰ – روغن : به مقدار لازم طرز تهیه مایه عدس پلو: ۱- ابتدا عدس را با حدود ۲ لیوان آب سرد بجوشانید ( توصیه می شود بهتر است عدس را از شب قبل خیس کنید). ۲- ابتدا پیاز را درون مقدار کمی روغن تفت دهید. سپس گوشت چرخ شده را به پیاز اضافه کرده، مجددا تفت دهید تا گوشت پخته شود. به گوشت چرخ شدهد نمک بزنید. ۳- سیر خرد شده درصورت تمایل را به مایه اضافه کرده، اجازه دهید کمی با مواد تفت داده شود پخته شود. ۴- کشمش را نیز درون مخلوط ریخته و کمی تفت دهید. عدس پخته شده را به مخلوط اضافه کنید و در انتها خلال پسته و بادام را نیز به همراه دم کرده زعفران به مواد اضافه کنید. ۵ – مایه عدس پلو مجلسی آماده است. طرز تهیه: ۱- برنج را چند ساعت قبل از پخت در آب نمک، خیس کنید. ۲- مقداری آب داخل قابلمه ی ریخته، مقداری روغن و نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب به جوش آید. ۳- برنج را به آب درحال جوش اضافه کرده، اجازه دهید کمی پخته شود. پیشنهاد می شود برای تهیه عدس پلو مجلسی بهتر است برنج کمی درشت برداشته شود تا در صورت مخلوط شده با مایه، برنج له نشود. ۴- برنج را آبکشی کرده و کمی روغن انتهای قابلمه ریخته و از نان یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کرده، قابلمه را با یک لایه برنج و یک لایه مایه عدس پلو، پر کنید. ۵- قابلمه را بر روی اجاق گاز قرار داده و به مدت ۴۵ دقیقه صبر کنید تا با حرارت ملایم طبخ شود. ۶- عدس پلو آماده است. ۱۰ دقیقه اجازه دهید عدس پلو کمی سرد شود، سپس مواد داخل عدس پلو را هم زنید تا مخلوط عدس پلو آماده شود. اگر تمایل ندارید عدس پلو را به این صورت آماده کنید، می توانید مواد را داخل برنج اضافه نکنید و برنج را به تنهایی دم کرده، بعد از آماده شدن، برنج را در ظرفی ریخته و با مایه عدس پلو آن را تزیین کنید. نکته کلیدی جهت طعم دار شدن و خوشمزه تر شدن عدس پلو استفاده از ادویه دارچین می باشد. با اضافه کردن این ادویه در آخر به مایه، می توانید طعم بهتری به عدس پلودهید. برای تزیین عدس پلو می‌توان ازبرنج زعفرانی وحتی انواع خلال ها و البته خوشمزه ترینش😋 @khanevadeherani
53 مشاهده
خانواده ایرانی
1-آموزش آشپزی یا شامی (دو مدل ) بهمراه آموزش سس فلافل 3- سفره آرایی و تزئینات سفره- میوه آرایی . _آرایی2 4-مابقی آموزشات مقدار پختن نذری پنیر_با_مایه_پنیر ←کتاب بدون فر نسبت سبزی قورمه (روی هشتک ها (#) کلیک کنید و فلش پایین صفحه را به جهت بالا یا پایین بزنید تا به دستور برسید🍒🌸)
172 مشاهده
خانواده ایرانی
۱- گوشت چرخ شده : ۳۰۰ گرم ۲- پیاز ریز خرد شده : ۲ عدد متوسط ۳ – برنج : ۳ پیمانه ۴- عدس : ۱پیمانه ۵ – کشمش : ۱ لیوان ۶ – سیر ریز خرد شده : ۳ حبه درصورت تمایل ۷ – زعفران دم کرده : ۳ قاشق غذاخوری ۸ – کره و نمک و فلفل : به مقدار لازم ۹ – خلال پسته و بادام : به مقدار لازم ۱۰ – روغن : به مقدار لازم طرز تهیه مایه عدس پلو: ۱- ابتدا عدس را با حدود ۲ لیوان آب سرد بجوشانید ( توصیه می شود بهتر است عدس را از شب قبل خیس کنید). ۲- ابتدا پیاز را درون مقدار کمی روغن تفت دهید. سپس گوشت چرخ شده را به پیاز اضافه کرده، مجددا تفت دهید تا گوشت پخته شود. به گوشت چرخ شدهد نمک بزنید. ۳- سیر خرد شده درصورت تمایل را به مایه اضافه کرده، اجازه دهید کمی با مواد تفت داده شود پخته شود. ۴- کشمش را نیز درون مخلوط ریخته و کمی تفت دهید. عدس پخته شده را به مخلوط اضافه کنید و در انتها خلال پسته و بادام را نیز به همراه دم کرده زعفران به مواد اضافه کنید. ۵ – مایه عدس پلو مجلسی آماده است. طرز تهیه: ۱- برنج را چند ساعت قبل از پخت در آب نمک، خیس کنید. ۲- مقداری آب داخل قابلمه ی ریخته، مقداری روغن و نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب به جوش آید. ۳- برنج را به آب درحال جوش اضافه کرده، اجازه دهید کمی پخته شود. پیشنهاد می شود برای تهیه عدس پلو مجلسی بهتر است برنج کمی درشت برداشته شود تا در صورت مخلوط شده با مایه، برنج له نشود. ۴- برنج را آبکشی کرده و کمی روغن انتهای قابلمه ریخته و از نان یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کرده، قابلمه را با یک لایه برنج و یک لایه مایه عدس پلو، پر کنید. ۵- قابلمه را بر روی اجاق گاز قرار داده و به مدت ۴۵ دقیقه صبر کنید تا با حرارت ملایم طبخ شود. ۶- عدس پلو آماده است. ۱۰ دقیقه اجازه دهید عدس پلو کمی سرد شود، سپس مواد داخل عدس پلو را هم زنید تا مخلوط عدس پلو آماده شود. اگر تمایل ندارید عدس پلو را به این صورت آماده کنید، می توانید مواد را داخل برنج اضافه نکنید و برنج را به تنهایی دم کرده، بعد از آماده شدن، برنج را در ظرفی ریخته و با مایه عدس پلو آن را تزیین کنید. نکته کلیدی جهت طعم دار شدن و خوشمزه تر شدن عدس پلو استفاده از ادویه دارچین می باشد. با اضافه کردن این ادویه در آخر به مایه، می توانید طعم بهتری به عدس پلودهید. برای تزیین عدس پلو می‌توان ازبرنج زعفرانی وحتی انواع خلال ها و البته خوشمزه ترینش😋 @khanevadeherani
131 مشاهده
خانواده ایرانی
@khanevadeherani مواد لازم: برنج4 پیمانه عدس1 پیمانه کشمش پلویی نصف پیمانه گوشت چرخ کرده200 گرم روغن به میزان لازم پیاز1 عدد متوسط آرد نخودچی به میزان لازم نمک به مقدار کافی فلفل سیاه به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم سیب زمینی یک عدد بزرگ کنجدبه مقدار لازم در مرحله اول پخت و تهیه عدس پلوی مجلسی آماده کردن مواد اولیه مون هست، قدم اول عدس ها رو خوب شسته و در مقداری آب می گزاریم تا به آرامی بپزد، انتخاب عدس خوب و با کیفیت مهمه پس در انتخاب تون دقت کنید که چه نوع عدسی استفاده می کنید. سپس سراغ برنج ها می ریم در مقداری آب و نمک می گزاریم تا خیس بخورد. خیساندن برنج در خوب در آوردن برنج خیلی مهم و ضروری است. پس این مرحله رو به درستی انجام بدهید یک پیاز رو رنده می کنیم و مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آرد نخود چی رو به گوشت چرخ کرده مون اضافه می کنیم، و خوب خوب ورز می دهیم و به شکل کوفته ریزه گرد می کنیم سایز کوفته ریزه به اندازه یک گردو باشه سپس در مقدار کمی روغن سرخ می کنیم و کنار می زاریم بعد سراغ کشمش پلوی میریم و در مقدار کمی روغن آن ها را هم سرخ می کنیم. می تونید کشمش ها رو سرخ نکنید اما سرخ کردن کشمش ها باعث می شه خوش رنگ تر شدن آن ها در پلو می شود و ظاهر غذا جلوه ی بهتری پیدا می کند چون سرخ کردن کشمش باعث میشه کشمش ها رنگ براقی به خودشون بگیرند ولی اگر تفت داده نشوند رنگ آن ها مرده و کدر است. برنج رو در مقداری آب و نمک و یک قاشق غذا خوری روغن روی اجاق گاز می گذاریم تا کمی نرم بشود زمانی که برنج نیم پخت شد آن را آب کش می کنیم کف قابلمه رو با سیب زمینی و کنجد می پوشانیم تا یه ته دیگ خوش رنگ و خوشمزه هم داشته باشیم و بعد برنج رو با عدس پخته شده مخلوط می کنیم ومی گذاریم تا با شعله ملایم و به آرامی دم بکشد.عدس پلو دم کشیده رو در ظرف مناسب می کشیم و کوفته ریزه ها رو دور تا دور ظرف می چینیم و کشمش های سرخ شدمون رو روی برنجمون تزیین می کنیم. مقداری زعفران دم کرده رو هم با برنج مخلوط میکنیم و روی برنج تزیین می کنیم. گوشت چرخ کرده رو می توانید با یه پیاز کوچک رنده شده در ماهیتابه سرخ کنیم اجباری در این که به شکل کوفته ریزه در بیاریم نیست اما کوفته ریزه شکلی مجلسی تر به غذا مون می دهد. این هم از آموزش امروز امیدوارم مورد استفاده تون قرار بگیرد. یا علی التماس دعا
110 مشاهده
خانواده ایرانی
مواد لازم: گوشت چرخ کرده250 گرم, برنج ایرانی2 فنجان, عدس1 فنجان, پیاز1 عدد, زعفران1/3 قاشق چایخوری, کشمش1/2 فنجان, پودر دارچین1/4 قاشق چایخوری، زردچوبه1/4 قاشق چایخوری، نمک و فلفل به مقدار لازم، آب به مقدار لازم، روغن زیتون1/3 استکان، آب جوش1/2 استکان مرحله اول تهیه عدس پلو مجلسی: ابتدا برنج را با آب سرد چند بار تمیز شسته و بعد یک قاشق چای خوری نمک روی آن پاشیده و چهار لیوان آب اضافه می کنیم و دو بار خیلی آرام زیر و رو کرده و هم می زنیم سپس برای مدت پنج الی شش ساعت برنج را می گذاریم تا خوب خیس بخورد. تا هم بعد از پخت نرم تر و بلند تر می شود و هم پلو مورد نظر با کیفیت بهتری تهیه می گردد. مرحله دوم تهیه عدس پلو مجلسی: عدس را نیز بعد از پاک کردن و شستن باید سه الی چهار ساعت در داخل ظرف پر از آبی بریزیم تا خیس خورده و نفخ آن گرفته شود. بعد در ادامه یک لیوان آب را در داخل ظرف مناسبی ریخته و عدس خیس خورده را آبکشی کرده و اضافه می کنیم و ظرف را روی حرارت با شعله متوسط گذاشته تا عدس به مدت 30 دقیقه پخته شود. مرحله سوم بعد در ادامه در داخل قابلمه دیگری چهار الی پنج لیوان آب ریخته و یک قاشق چای خوری نمک اضافه نموده و ظرف را روی حرارت با شعله زیاد می گذاریم تا به جوش آید سپس برنج خیس خورده را آبکش کرده و اضافه می کنیم بعد از تقریبا شش الی هفت دقیقه شروع به جوشیدن می کند که یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار داده اگر له شد ولی کمی مغز آن خام بود آبکش کرده و با عدس پخته شده مخلوط می کنیم. مرحله چهارم حال یک سوم روغن زیتون را در داخل قابلمه نچسبی می ریزیم و آن را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که روغن داغ شد ته دیگ مورد نظر را گذاشته و بعد یک لایه برنج می ریزیم و یک لایه عدس پخته شده را اضافه می کنیم لایه به لایه تکرار می کنیم تا عدس و برنج تمام شود سپس درب قابلمه را دم کنی گذاشته و حرارت را ملایم کرده و می گذاریم به مدت 40 دقیقه دم بکشد. مرحله پنجم حال در این فاصله زعفران را که با کمک هاونگ سنگی پوره کرده ایم را به آب جوش مخلوط کرده و روی حرارت ملایم مانند سماور و یا بخار آب گذاشته تا زعفران دم بکشد. مرحله ششم در این مرحله پیاز را پوست گرفته و تمیز شسته سپس در داخل تابه نچسب و مناسبی خرد می کنیم و نصف باقی مانده روغن زیتون را اضافه نموده و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا کم کم بعد از چهار الی پنج دقیقه پیاز از خامی در آمده و نرم و سبک می شود. مرحله هفتم حال بعد از این که پیاز سرخ و طلایی شد گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و مدام مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مخلوط شوند بعد از چند دقیقه کم کم رنگ گوشت چرخ کرده تغییر می کند که در این زمان نمک و فلفل را به همراه پودر دار چین و زرد چوبه اضافه می کنیم و خوب هم زده تا مواد مزه دار شده و کاملا با هم ترکیب شوند بعد از سه دقیقه حرارت را خاموش می کنیم. مرحله هشتم در آخر باقی مانده روغن زیتون را در داخل تابه نچسب و مناسب دیگری می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که داغ شد کشمش پاک و تمیز شده را اضافه می کنیم و مرتب هم زده و تفت می دهیم تقریبا بعد از دو الی سه دقیقه کشمش ها کمی پف کرده و تغییر رنگ می دهند که باید حرارت را خاموش کنیم. بعد مقداری از عدس پلو را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم سپس مواد مخلوطی گوشت چرخ کرده را به همراه کشمش تفت داده اضافه می کنیم و همه مواد را خوب زیر و رو کرده تا خوب قاطی شوند. حال در آخر مقداری از عدس پلو را در ظرف سرو کشیده و با مواد مخلوطی گوشت چرخ کرده و کشمش تزیین می کنیم. ما آماده شد... @khanevadeherani نوش ... جان ...
91 مشاهده
خانواده ایرانی
فوت و فن های جا افتادن و غلیظ شدن آش_شلغم سفره آرایی (با طعم شکلات و گردو) # آش_گندم_شیر (برای روکش کیک) (بدون فر) (۵۰ نفر) [جنوبی] (خراسان‌جنوبی)
139 مشاهده
خانواده ایرانی
خانواده ایرانی
مواد لازم: برنج 4 پیمانه عدس 1 پیمانه کشمش پلویی نصف پیمانه گوشت چرخ کرده 200 گرم روغن به میزان لازم پیاز 1 عدد متوسط آرد نخودچی به میزان لازم نمک به مقدار کافی  فلفل سیاه به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم سیب زمینی یک عدد بزرگ کنجد به مقدار لازم طرز تهیه و دستور پخت: در مرحله اول پخت و تهیه عدس پلوی مجلسی آماده کردن مواد اولیه مون هست، قدم اول عدس ها رو خوب شسته و در مقداری آب می گذاریم تا به آرامی بپزد، انتخاب عدس خوب و با کیفیت مهمه پس در انتخاب تون دقت کنید که چه نوع عدسی استفاده می کنید. سپس سراغ برنج ها می رویم  در مقداری آب و نمک می گذاریم تا خیس بخورد. خیساندن برنج  در خوب در آوردن برنج خیلی مهم و ضروری است. پس این مرحله رو به درستی انجام بدهید در این بخش از تهیه عدس پلو مجلسی سراغ گوشت چرخ کرده مون می رویم یه پیاز رو رنده می کنیم و مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آرد نخودچی رو به گوشت چرخ کرده مون  اضافه می کنیم، و خوب خوب ورز می دهیم و گرد می کنیم به اندازه یک گردو باشه سپس در مقدار کمی روغن سرخ می کنیم و کنار می زاریم بعد سراغ کشمش پلویی میرویم و در مقدار کمی روغن آن ها را هم سرخ می کنیم. می تونید کشمش ها رو سرخ نکنید اما سرخ کردن کشمش ها باعث می شه خوش رنگ تر شدن آن ها در پلو می شود و ظاهر غذا جلوه ی بهتری پیدا می کند چون سرخ کردن کشمش باعث میشه کشمش ها رنگ براقی به خودشون بگیرند ولی اگر تفت داده نشوند رنگ آن ها مرده و کدر است. در مرحله دوم تهیه عدس پلو ی مجلسی نوبت به آب کش کردن برنج می رسه برنج رو در مقداری آب و نمک و یک قاشق غذا خوری روغن روی اجاق گاز می گذاریم تا کمی نرم بشود زمانی که برنج نیم پخت شد آن را آب کش می کنیم کف قابلمه رو با سیب زمینی و کنجد می پوشانیم تا یه ته دیگ خوش رنگ و خوشمزه هم داشته باشیم و بعد برنج رو با عدس پخته شده مخلوط می کنیم ومی گذاریم تا با شعله ملایم و به آرامی دم بکشد. باید خدمت شما عرض کنم که عدس پلو از آن دسته پلوهای بسیار خوشمزه است که درصد فراوانی آهن را در خود جای داده است. لذا چنانچه از کم خونی خود رنج می برید حتما حتما تهیه عدس پلو مجلسی رو در برنامه غذایی خود قرار بدید. مرحله سوم تهیه عدس پلو مجلسی مرحله ی سرو غذامونه، عدس پلو دم کشیده رو در ظرف مناسب می کشیم و کوفته ریزه ها رو دور تا دور ظرف می چینیم و کشمش های سرخ شدمون رو روی برنجمون تزیین می کنیم. مقداری زعفران دم کرده رو هم با برنج مخلوط میکنیم و روی برنج تزیین می کنیم.   گوشت چرخ کرده رو می توانید با یه پیاز کوچک رنده شده در ماهیتابه سرخ کنیم اجباری در این که به شکل کوفته ریزه در بیاریم نیست اما کوفته ریزه شکلی مجلسی تر به غذا مون می دهد. این هم از آموزش امروز مون امیدوارم مورد استفاده تون قرار بگیرد. @khanevadeherani
118 مشاهده
خانواده ایرانی
خانواده ایرانی
مواد لازم: برنج ۴ پیمانه عدس 1 پیمانه کشمش پلویی نصف پیمانه گوشت چرخ کرده 200 گرم روغن به میزان لازم پیاز یک عدد متوسط آرد نخودچی به میزان لازم نمک به مقدار کافی فلفل سیاه به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم سیب زمینی یک عدد بزرگ کنجد به مقدار لازم طرز تهیه   @khanevadeherani مرحله اول در مرحله اول پخت و تهیه عدس پلوی مجلسی آماده کردن مواد اولیه مون هست، قدم اول عدس ها رو خوب شسته و در مقداری آب می گزاریم تا به آرامی بپزد، انتخاب عدس خوب و با کیفیت مهمه پس در انتخاب تون دقت کنید که چه نوع عدسی استفاده می کنید. سپس سراغ برنج ها می ریم  در مقداری آب و نمک می گزاریم تا خیس بخورد. خیساندن برنج  در خوب در آوردن برنج خیلی مهم و ضروری است. پس این مرحله رو به درستی انجام بدهید در این بخش از تهیه عدس پلو مجلسی سراغ گوشت چرخ کرده مون می رویم یه پیاز رو رنده می کنیم و مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آرد نخود چی رو به گوشت چرخ کرده مون  اضافه می کنیم، و خوب خوب ورز می دهیم و به شکل کفته ریزه گرد می کنیم سایز کفته ریزه به اندازه یک گردو باشه سپس در مقدار کمی روغن سرخ می کنیم و کنار می گزاریم بعد سراغ کشمش پلوی میرویم و در مقدار کمی روغن آن ها را هم سرخ می کنیم. می تونید کشمش ها رو سرخ نکنید اما سرخ کردن کشمش ها باعث می شه خوش رنگ تر شدن آن ها در پلو می شود و ظاهر غذا جلوه ی بهتری پیدا می کند چون سرخ کردن کشمش باعث میشه کشمش ها رنگ براقی به خودشون بگیرند ولی اگر تفت داده نشوند رنگ آن ها مرده و کدر است. در مرحله دوم تهیه عدس پلو ی مجلسی نوبت به آب کش کردن برنج می رسه برنج رو در مقداری آب و نمک و یک قاشق غذا خوری روغن روی اجاق گاز می گزاریم تا کمی نرم بشود زمانی که برنج نیم پخت شد آن را آب کش می کنیم کف قابلمه رو با سیب زمینی و کنجد می پوشانیم تا یه ته دیگ خوش رنگ و خوشمزه هم داشته باشیم و بعد برنج رو با عدس پخته شده مخلوط می کنیم ومی گزاریم تا با شعله ملایم و به آرامی دم بکشد. باید خدمت شما عرض کنم که عدس پلو از آن دسته پلوهای بسیار خوشمزه است که درصد فراوانی آهن را در خود جای داده است. لذا چنانچه از کم خونی خود رنج می برید حتما حتما تهیه عدس پلو مجلسی رو در برنامه غذایی خود قرار بدهید مرحله سوم تهیه عدس پلو مجلسی مرحله ی سرو غذامونه، عدس پلو دم کشیده رو در ظرف مناسب می کشیم و کفته ریزه ها رو دور تا دور ظرف می چینیم و کشمش های سرخ شدمون رو روی برنجمون تزیین می کنیم. مقداری زعفران دم کرده رو هم با برنج مخلوط میکنیم و روی برنج تزیین می کنیم.   گوشت چرخ کرده رو می توانید با یه پیاز کوچک رنده شده در ماهیتابه سرخ کنیم اجباری در این که به شکل کفته ریزه در بیاریم نیست اما کفته ریزه شکلی مجلسی تر به غذا مون می دهد. دوم می توانید کشمش پلویی مون رو با برنج بزارید دم بکشد که در هر دو صورت مانعی ندارد. این هم از آموزش امروز مون امیدوارم مورد استفاده تون قرار بگیرد
157 مشاهده
خانواده ایرانی
مواد لازم: گوشت چرخ کرده250 گرم, برنج ایرانی2 فنجان, عدس1 فنجان, پیاز1 عدد, زعفران1/3 قاشق چایخوری, کشمش1/2 فنجان, پودر دارچین1/4 قاشق چایخوری، زردچوبه1/4 قاشق چایخوری، نمک و فلفل به مقدار لازم، آب به مقدار لازم، روغن زیتون1/3 استکان، آب جوش1/2 استکان مرحله اول تهیه عدس پلو مجلسی: ابتدا برنج را با آب سرد چند بار تمیز شسته و بعد یک قاشق چای خوری نمک روی آن پاشیده و چهار لیوان آب اضافه می کنیم و دو بار خیلی آرام زیر و رو کرده و هم می زنیم سپس برای مدت پنج الی شش ساعت برنج را می گذاریم تا خوب خیس بخورد. تا هم بعد از پخت نرم تر و بلند تر می شود و هم پلو مورد نظر با کیفیت بهتری تهیه می گردد. مرحله دوم تهیه عدس پلو مجلسی: عدس را نیز بعد از پاک کردن و شستن باید سه الی چهار ساعت در داخل ظرف پر از آبی بریزیم تا خیس خورده و نفخ آن گرفته شود. بعد در ادامه یک لیوان آب را در داخل ظرف مناسبی ریخته و عدس خیس خورده را آبکشی کرده و اضافه می کنیم و ظرف را روی حرارت با شعله متوسط گذاشته تا عدس به مدت 30 دقیقه پخته شود. مرحله سوم بعد در ادامه در داخل قابلمه دیگری چهار الی پنج لیوان آب ریخته و یک قاشق چای خوری نمک اضافه نموده و ظرف را روی حرارت با شعله زیاد می گذاریم تا به جوش آید سپس برنج خیس خورده را آبکش کرده و اضافه می کنیم بعد از تقریبا شش الی هفت دقیقه شروع به جوشیدن می کند که یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار داده اگر له شد ولی کمی مغز آن خام بود آبکش کرده و با عدس پخته شده مخلوط می کنیم. مرحله چهارم حال یک سوم روغن زیتون را در داخل قابلمه نچسبی می ریزیم و آن را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که روغن داغ شد ته دیگ مورد نظر را گذاشته و بعد یک لایه برنج می ریزیم و یک لایه عدس پخته شده را اضافه می کنیم لایه به لایه تکرار می کنیم تا عدس و برنج تمام شود سپس درب قابلمه را دم کنی گذاشته و حرارت را ملایم کرده و می گذاریم به مدت 40 دقیقه دم بکشد. مرحله پنجم حال در این فاصله زعفران را که با کمک هاونگ سنگی پوره کرده ایم را به آب جوش مخلوط کرده و روی حرارت ملایم مانند سماور و یا بخار آب گذاشته تا زعفران دم بکشد. مرحله ششم در این مرحله پیاز را پوست گرفته و تمیز شسته سپس در داخل تابه نچسب و مناسبی خرد می کنیم و نصف باقی مانده روغن زیتون را اضافه نموده و تابه را روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا کم کم بعد از چهار الی پنج دقیقه پیاز از خامی در آمده و نرم و سبک می شود. مرحله هفتم حال بعد از این که پیاز سرخ و طلایی شد گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و مدام مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا مخلوط شوند بعد از چند دقیقه کم کم رنگ گوشت چرخ کرده تغییر می کند که در این زمان نمک و فلفل را به همراه پودر دار چین و زرد چوبه اضافه می کنیم و خوب هم زده تا مواد مزه دار شده و کاملا با هم ترکیب شوند بعد از سه دقیقه حرارت را خاموش می کنیم. مرحله هشتم در آخر باقی مانده روغن زیتون را در داخل تابه نچسب و مناسب دیگری می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که داغ شد کشمش پاک و تمیز شده را اضافه می کنیم و مرتب هم زده و تفت می دهیم تقریبا بعد از دو الی سه دقیقه کشمش ها کمی پف کرده و تغییر رنگ می دهند که باید حرارت را خاموش کنیم. بعد مقداری از عدس پلو را با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم سپس مواد مخلوطی گوشت چرخ کرده را به همراه کشمش تفت داده اضافه می کنیم و همه مواد را خوب زیر و رو کرده تا خوب قاطی شوند. حال در آخر مقداری از عدس پلو را در ظرف سرو کشیده و با مواد مخلوطی گوشت چرخ کرده و کشمش تزیین می کنیم. ما آماده شد... @khanevadeherani نوش ... جان ...
141 مشاهده
خانواده ایرانی
@khanevadeherani مواد لازم: برنج4 پیمانه عدس1 پیمانه کشمش پلویی نصف پیمانه گوشت چرخ کرده200 گرم روغن به میزان لازم پیاز1 عدد متوسط آرد نخودچی به میزان لازم نمک به مقدار کافی فلفل سیاه به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم سیب زمینی یک عدد بزرگ کنجدبه مقدار لازم در مرحله اول پخت و تهیه عدس پلوی مجلسی آماده کردن مواد اولیه مون هست، قدم اول عدس ها رو خوب شسته و در مقداری آب می گزاریم تا به آرامی بپزد، انتخاب عدس خوب و با کیفیت مهمه پس در انتخاب تون دقت کنید که چه نوع عدسی استفاده می کنید. سپس سراغ برنج ها می ریم در مقداری آب و نمک می گزاریم تا خیس بخورد. خیساندن برنج در خوب در آوردن برنج خیلی مهم و ضروری است. پس این مرحله رو به درستی انجام بدهید یک پیاز رو رنده می کنیم و مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آرد نخود چی رو به گوشت چرخ کرده مون اضافه می کنیم، و خوب خوب ورز می دهیم و به شکل کوفته ریزه گرد می کنیم سایز کوفته ریزه به اندازه یک گردو باشه سپس در مقدار کمی روغن سرخ می کنیم و کنار می زاریم بعد سراغ کشمش پلوی میریم و در مقدار کمی روغن آن ها را هم سرخ می کنیم. می تونید کشمش ها رو سرخ نکنید اما سرخ کردن کشمش ها باعث می شه خوش رنگ تر شدن آن ها در پلو می شود و ظاهر غذا جلوه ی بهتری پیدا می کند چون سرخ کردن کشمش باعث میشه کشمش ها رنگ براقی به خودشون بگیرند ولی اگر تفت داده نشوند رنگ آن ها مرده و کدر است. برنج رو در مقداری آب و نمک و یک قاشق غذا خوری روغن روی اجاق گاز می گذاریم تا کمی نرم بشود زمانی که برنج نیم پخت شد آن را آب کش می کنیم کف قابلمه رو با سیب زمینی و کنجد می پوشانیم تا یه ته دیگ خوش رنگ و خوشمزه هم داشته باشیم و بعد برنج رو با عدس پخته شده مخلوط می کنیم ومی گذاریم تا با شعله ملایم و به آرامی دم بکشد.عدس پلو دم کشیده رو در ظرف مناسب می کشیم و کوفته ریزه ها رو دور تا دور ظرف می چینیم و کشمش های سرخ شدمون رو روی برنجمون تزیین می کنیم. مقداری زعفران دم کرده رو هم با برنج مخلوط میکنیم و روی برنج تزیین می کنیم. گوشت چرخ کرده رو می توانید با یه پیاز کوچک رنده شده در ماهیتابه سرخ کنیم اجباری در این که به شکل کوفته ریزه در بیاریم نیست اما کوفته ریزه شکلی مجلسی تر به غذا مون می دهد. این هم از آموزش امروز امیدوارم مورد استفاده تون قرار بگیرد. یا علی التماس دعا
100 مشاهده