#خورش_بامیه @khanevadeherani

‌ #خورش_بامیه خورشِ امروزمون، خورش بامیه است، اما همراه با نکاتی که خورش شما را متفاوت تر و خوشمزه تر مینماید(خورش لیز در نیاید). پس برای یکبار خورش بامیه را با این دستور طبخ کنید. @khanevadeherani موادلازم: 1-مغز ران گوسفند یا گوساله(خردشده) به مقدار لازم 2_بامیه دو پیمانه 3_زعفران دم کرده دوقاشق سوپخوری 4-رب گوجه فرنگی سه قاشق غذا خوری 5-آب دو پیمانه 6_عصاره گوشت گوساله یک قرص 7-پیاز دو عدد 8-نمک و فلفل،زردچوبه ،روغن سرخ کردنی،آب لیمو به مقدار لازم ابتدا بامیه هارو بشورید و دم اون رو کوتاه کنین. فقط مراقب باشد که اونقد کوتاه نشه که سوراخ یا برشی در بامیه به وجود بیاد چرا که در این صورت لعاب بامیه بیرون میزنه و خورشتتون لیز میشه. پیازهارو خرد کنین و در مقداری روغن با زردچوبه تفت بدین، کمی که سبک شد گوشتهاروبه همراه فلفل اضافه کنین و تفت بدین تا رنگ گوشت کاملا تغییر کنه و بعد آب و قرصِ عصارهٔ گوشت رو اضافه کنین و فرصت بدین تا روی شعله ملایم کاملا بپزه. بامیه ها رو هم در ظرفی جدا تفت بدین ونیم ساعت اخر پخت به همراه زعفران دم کرده به گوشت اضافه کنین. رب گوجه رو هم در ظرفی جداگانه با روغت تفت بدین و بعد از اضافه کردن آبلیمو در خورشتتون بریزین. مقدارنمک را هم اندازه کنید. خورش بعد از اینکه جا افتاد در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه برنج سرو کنید(البته اگه دوست داشته باشید می تونید دو الی سه تا گوجه‌فرنگی‌ را به صورت پوره درآورید و در تابه ای حاوی روغن کمی تفت دهید، در 10 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.) نکته: بامیه ای را انتخاب کنید که بدون لک باشد و زمانی که نوک آن را در دست دو تکه می کنید کاملاً شکننده باشد. بامیه خشک و غیر شکننده بامیه مناسبی نیست. می توانید دور بامیه ها را سفلون بپیچید و تا چند هفته در یخچال نگه داری کنید. و هیچگاه بامیه را در هنگام پخت هم نزنید و با گرفتن دسته‌های ظرف، بامیه‌ها را تکان دهید. به این ترتیب خوراک شما لیز و لزج نخواهد شد. همونطور که در ابتدا گفتم ساقه بامیه را نباید از ته کوتاه کنید. زیرا اگر برش یا سوراخی در بامیه ایجاد شود لعاب بامیه بیرون می ریزد و خورش لیز می‌شود. ضمنأ یادتون نشه که برای جا افتادن این خورشت باید صبور باشین و بگذارید روی حرارت ملایم آرام جا بیفته. .خورش باید کم آب باشد. اگر آب آن زیاد بود پیش از ریختن بامیه، درِ قابلمه را باز کنید و چند دقیقه حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود. ضمنأ اگر برای گوشت این خورشت از گوشت مرغ یا بوقلمون هم میتونید استفاده کنید

1-آموزش آشپزی #مرحله_دوم_آشپزی #کشک_بادمجان #اشکنه #کله_جوش #کشک_بادمجان #ته_دیگ_ماست_تخم_مرغ_زعفرانی #عدس_پلو_مجلسی #سوپ_مرغ #ریواس #خورش_ریواس #خورش_کدوسبز #نخود_پلو #کوکو_عدس_سیب_زمینی #کته_کردن_برنج #سیب_زمینی_کبابی #آش_جو #فسنجون #خورش_بامیه #کوکو_سبزی #دلمه_کلم #کوفته_تبریزی #سالاد_الویه_بدون_تخم_مرغ #ته_چین_مرغ #کالباس #پیاز_سوخاری #کوفته_تبریزی #آبگوشت_سنتی #مرغ_بریان_خانگی #مرغ_مجلسی #زرشک_پلو #لوبیا_پلو_دارچین #حلیم #کباب یا شامی #حلیم_خانگی2 #سالاد_الویه #ته_دیگ_بال_مرغ #سمبوسه #جوجه_کباب_تنوری #مرغ_بریان #قاتق_بنه #هفت_راز_خوشمزه_شدن_قورمه_سبزی #جوجه_کباب_تنوری #سوپ_ورمیشل #مرغ_سوخاری #همبرگر_خونگی #چلو_گوشت #کباب_تابه_ای (دو مدل ) #فلافل بهمراه آموزش سس فلافل #سمنو #آش_رشته #آش_شله_قلم_کار #آش_عباسعلی #یتیمچه #خورش_قورمه_سبزی #کوکوبادمجان #سوپ_جو #بلدرچین #کله_گنجشکی #عدسی 3- سفره آرایی و تزئینات سفره- میوه آرایی #سالاد_شیرازی #نان_پنیر_سبزی #سالاد #آش_رشته #قیمه #حلوا #میرزا_قاسمی #کیک #ماست. #ماست #ماست_خانگی #پلو #میوه_آرایی_موز #میوه _آرایی2 #شامی #نهار #پنیر #تخم_مرغ1 #عدس_پلو #سیب #سبزی #تخم_شربتی #تخم_مرغ_آب_پز #تزئین_حلیم 4-مابقی آموزشات #رب_آلبالو #زولبیا_بامیه #زیتون_پرورده #ترشی_بنه #قاووت_چهل_گیاه_کرمان #کیک_خانگی_بدون_روغن #زولبیا #شربت_پنیرک #شله_زرد #نذری مقدار پختن نذری #گلوکزخانگی #شیرینی_گل_محمدی #بامیه #پنیر_خونگی #خوشرنگ_شدن_زعفران #کماچ_سهن #روغن_دنبه #شکلات_صبحانه_خانگی #شیرینی_تر_برشی #گل_رز_با_گوجه #کیک_گردویی_بدون_روغن #ترفند_نگه_داری_سبزی #پیچیدن_سمبوسه #پنیر_با_ماست #پنیر_با_سرکه #پنیر_با_قرص_پنیر پنیر_با_مایه_پنیر #شربت_نعناع #فرنی #زولبیا #خیار_شور #مدل_دوم_خیار_شور #کیک_توت_فرنگی #کلوچه_خرمایی #نان_خرمایی #زیتون_پرورده #دم_کردن_قهوه #آموش_پخت_50_نوع_کیک_خانگی ←کتاب #بستنی_سنتی #ادویه_شهرهای_مختلف #تزیین_خیار #حریره_بادام #شیره_انگور_خانگی #شستن_خاکشیر #حلوای_هویج #مربا_هویج #کلمپه #عصاره_آب_قلم #کشک_کدو #کمپوت_گیلاس #دمپخت_گوجه #اشپزخانه_بهشتی #ته_چین_بوقلمون #فلافل #دلمه_بادمجان #ترفند_خشک_کردن_سبزی #سالاد_خیار_شوید #محلبی_دورنگ #آب_زردالو #دم_کردن_زعفران #خورش_قیمه #خوراک_لپه #ادویه_های_خانگی #خوراک_لوبیا_چیتی #جوانه_گندم #قیمه_سیب_زمینی #قطاب #جایگزین_وانیل_در_کیک #سالاد_الویه #گوجه_خشک #تزیین_کیک #ترشی_فوری #ترشی_بندری #کیک_شکلاتی_بدون_فر #شیربنی_نخودچی بدون فر #کوبیده_مرغ #سوپ_ماش #لپه_پلو #سس_پیتزا #هر_روز_غذای_نذری #ترشی_خرفه #سبزی_قورمه نسبت سبزی قورمه #تهیه_رب_گوجه #آبلیمو_خانگی #سوپ_گشنیز #کوفته_برنجی #کماچ_تابه_ای #برگه_زردآلو (روی هشتک ها (#) کلیک کنید و فلش پایین صفحه را به جهت بالا یا پایین بزنید تا به دستور برسید🍒🌸)

#خورش_بامیه جنوبی ۱۲_۱۵ نفر😍😋 بامیه ۱کیلو، گوشت گوسفندی ۱/۵ کیلو، پیاز ۳عدد خرد شده، سیر 5_6 حبه درشت، رب گوجه ۳۰۰گرم، آب جوش حدود ۲لیتر، تمر هندی نصف بسته، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، ادویه هفت قلم یا کاری 🔴پیاز رو با روغن زیاد تفت بدید(در انتها روغن بیشتر باعث خوشرنگتر شدن خورش میشه). گوشت رو اضافه ده دقیقه تفت بدید. رب گوجه رو اضافه و تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه. اگر رب کم بریزید خورشتون در انتها آبکی میشه آب جوش رو اضافه کنید طوری که نه خیلی رقیق نه غلیظ باشه ،یعنی بعد از پخت گوشت،غلظتش مناسب بشه. ۳ ساعت زمان بدید تا گوشت بپزه. نیم ساعت آخر بامیه هارو توی روغن تفت بدید و به خورش اضافه کنید. نمک خورش رو هم اندازه کنید. تمر هندی رو با آب حل کنید و چند جوش که زد خاموش کنید @khanevadeherani