#حلیم_گندم
گوشت گوسفندی ۵۰۰ g
گندم پوست کنده ۴۰۰ g یا ۲ لیوان معمولی
پیاز بزرگ ۱ عدد
کره ۵۰ g
نمک,فلفل به مقدار لازم
دارچین,آویشن
گوشت رو بهمراه پیاز ریز خرد شده و یا رنده شده و مقدار کمی روغن با نمک و فلفل بزارین حسابی تفت بخوره
گوشت بهتره از قسمت گردن باشه و برش طولی خورده باشه چون به رشته های بلند گوشت احتیاج داریم
از گردن گوساله هم استفاده میکنند
بعضی جاها هم که با گوشت بوقلمون و یا با سیرابی میپزند
گوشت رو اینقدر تفت دهید تا پیازش حالت لعابی پیدا کند
با حرارت متوسط و مرتب هم بزنید
در اینجا دو و نیم لیوان آب بریزید و بزارین حسابی بپزه
البته داخل زودپز
و اگه داخل قابلمه بپزید مقدار آب بیشتر و زمان بیشتری لازمه
به هر حال گوشت باید حسابی پخته بشه و نرم نرم باشه و تقریبا ۱ لیوان آب از گوشت باقی مونده باشه
بریم سراغ گندم
گندم رو از شب قبل حدودا ۱۲ ساعت با آب سرد شستشو بدهید و بزارین خیس بخوره
(از بلغور گندم هم میتونید
استفاده کنید)
گندم خیس خورده رو تقریبا با ۸ لیوان آب بزارین با حرارت ملایم پخته بشه
چون حلیم نشاسته داره از همون اول که آب و گندم رو ریختید به هیچ عنوان هم نزنید و قاشق داخلش نزنید
وگرنه ته میگیره و مرتب باید هم بزنید ولی اگه کفگیر یا قاشق داخلش نزنین به هیچ عنوان در طول مدت پخت گندم ته نمیگیره
وقتی که گندم حسابی پخته شد،
گندم یه حالتی داره ،خیلی هم که پخته میشه کاملا شکفته نمیشه
سپس گندم رو یه هم بزنین
و یا با گوشتکوب برقی داخل قابلمه پوره اش کنید
یا با چرخ گوشت دو سه بار چرخ کنیدو یا داخل مخلوط کن بریزید تا کاملا له بشه و پوسته و لعاب از هم جدا بشه
با گوشتکوب برقی خیلی راحت تره
بعد از میکس کردن باید اون رو صاف کنید
اکثرا برای مصرف خونگی به همین شکل مصرف میکنند ولی وقتی صاف بشه خیلی خیلی بهتر و با کیفیت تر میشه
برای صاف کردنش از سبد های طوری فلزی بهتره استفاده کنید
با سبد پلاستیکی هم میشه ولی یکم کار سخت میشه چون گندم رو داغ داغ باید بریزی سبد پلاستیکی یکم شل میشه
بیرون با دستگاههای مخصوص اینکار رو انجام میدهند
سبد رو بزارین روی قابلمه
و ملاقه ملاقه از مواد حلیم همونطور داغ داغ داخل سبد بریزید(اگه سرد بشه اصلا نمیشه اینکار رو انجام داد) و با پشت قاشق فشار بدهید تا پوسته و لعاب از هم جدا بشه و صاف بشه
و حتی می‌تونین برای اینکار از گوشتکوب دستی استفاده کنید
اینقدر فشار میدهید و هم میزنید تا تمام پوسته ها باقی بمونه
و یه گندم صاف شده ی عالی دارین
پوسته هایی که باقی مونده رو مقداری آبجوش بریزید داخلش
یه هم بزنید و دوباره همین ها رو هم صاف کنید
فقط آبجوش زیاد نریزین که شل نشه
خوب و یک‌دست میشه وقتی صاف میکنید
گوشت که حسابی پخته رو از استخوان جدا کنید و یک لیوان از آب گوشت رو صاف کنید بزارین کنار
(خیلی جاها گوشت رو که جدا کردن اون رو تکه تکه میکنن و با گندم که صاف شده مخلوط میکنن و دیگه مرتب هم میزنن تا گوشت داخل حلیم رشته رشته بشه
اینکار خیلی زمان بر هست و ساعت های طولانی باید مرتب روی حرارت هم زد
ولی این روش فرق میکنه و بنظرم بهتر هست.)
گوشت رو داخل قابلمه بریزید و با گوشتکوب دستی شروع کنید به کوبیدن
وقتی حسابی کوبیدید ،از مواد گندم صاف شده ،ملاقه ملاقه به گوشت اضافه کنید و مرتب به کوبیدن ادامه بدهید تا با هم ترکيب بشن
در حین ترکیب گوشت و گندم با هم از آب گوشت که گفتیم کنار بزارید و کم کم اضافه کنید
به هم زدن ادامه دهید
نمکش را چک کنید خوب باشه
اگه حلیم را با شکر میخورید ولی باید با نمک پخته بشه
به اینصورت که تمام گوشت و گندم رو به خورد هم دادی یه حلیم کشدار خوب خواهی داشت
و اینک قابلمه رو بزارید روی حرارت و کره رو بهش اضافه کنیدو همینطور که روی شعله هست مرتب با همون گوشتکوب هم بزنید تا حلیم گرم بشه
اصلا نیاز نیست که به جوش بیاد
الان دیگه حلیم آماده شده
نکته
حلیم ما الان غلظتش عالی و کشش خوبی هم داره
حلیمهای بیرون اگه میبینید بیش از حد کش بیاد ،به خاطر اینه که داخلش ثعلب میریزند
(ثعلب برای تهیه بستنی سنتی استفاده میشه)
هیچ اشکالی هم نداره.
ثعلب از ریشه ی یک گیاه بدست میاد. @khanevadeherani
شما هم اگه دوست داشتید برای این مقدار ۱ قاشق چایخوری ثعلب رو آخر کار همراه کره اضافه کنید .
وقتی که آماده شد
حرارت رو خاموش کنید و یه مقدار روغن حیوانی اگه میپسندید و یا کره ذوب شده بریزید روی حلیم
حتما اینکار رو بکنید وگر نه روی حلیم سریع لایه میبنده
برای تزیین موادی که میتونید استفاده کنید
آویشن و دارچین و کنجد و گل محمدی هست و حتی خلال پسته و گردوی خرد شده
هر چی قراره بریزین بریزید و روش حتما حتما روغن ذوب شده بریزید
آویشن و دارچین و روغن اصل کار هست
پس هیچکدوم رو حذف نکنید
اگر با شکر مصرف می کنید شکر رو با دارچین مخلوط کنید و روی حلیم بریزید.
@khanevadeherani
#مرحله_چهارم_آشپزی
#اشکنه_شیرازی
فوت و فن های جا افتادن و غلیظ شدن #قورمه_سبزی
#دونات
#مرغ_ترش_رب_اناری
#خیارشور_خانگی
#طرز_تهیه_مرغ_شکم_پر
#دسر_پاناکوتا
#خوراک_لپه
#دو_پیازه_میگو
#قیمه_نجفی
#کوفته
#مزه_دار_کردن_و_بو_دادن_تخمه_و_پسته
#آش_انار
#حلوا_رولتی
#ساندویچ_حلوای_زنجبیلی
#آش_اوماج
#کیک_هندوانه_ای_بدون_فر
#ته_دیگ_سیب_زمینی
#ترشی_گوجه
#میگو_پفکی
#کیک_اسفنجی
آش_شلغم
#شیرینی_پفکی_گردویی
#قاتق_گوشت
#سوپ_مرغ
#قیمه_پلو
#اشکنه_کشک
#حلوا_مجلسی
#زیره_پلوی_کرمانی
#اوماچو
#آش_شولی_کرمانی
#شامی_لپه
#مافین_شکلاتی
#ژله_هندوانه_لیوانی
#اشکنه_ماست
#شیرینی_اسکار
#انار_پلو
#کیک_هندوانه
#بریانی_مرغ
#شیرینی_نارگیلی
#حلیم_گندم
سفره آرایی #با_فلفل_دلمه_و_گوجه
#حلوای_زنجبیلی
#روغن_دنبه
#کیک_کدوحلوایی
#ارده_خانگی
#مصلحات_غذاها
#خورش_آلو_اسفناج_با_مرغ
#کیک_تولد
#قطاب
#پودر_سیر
#کوکی (با طعم شکلات و گردو)
# آش_گندم_شیر
#خورش_لوبیا_سبز
#خامه_پاستیلی (برای روکش کیک)
#گندم_شیر
#چلومرغ_ترش
#خورش_قیمه
#مربا_به
#کیک_شربتی_شیرازی
#کیک_چای(بدون فر)
#دلمه_ی_برگ_انگور
#رب_انار_خانگی
#دمپخت_ماش_با_ماهیچه
#مرغ_ترش_مازندرانی
#خورش_ناردون
#خشک_کردن_به_برای_دمنوش
#سالاد_انار_کلم
#سوهان_کنجدی
#کیک_خیس_شکلاتی
#ادویه_برای_غذاها
#شیرینی_پفکی_گردویی
#فسنجون
#شیرینی_مرنگ
#پیتزا
#تاثیر_سوره_های_قران_در_پخت_غذا
#استیک_مرغ
#مرغ_مارینه
#خمیر_فوندانت
#شامی_بابلی
#آش_رشته_نذری(۵۰ نفر)
#سوهان
#دلمه_سبزیجات
#کاچی_اصفهان
#خاگینه_گل_مینا_و_گیس_باف
#عدس_پلو_مجلسی
#دوپیازه_میگو[جنوبی]
#مسما_مرغ
#کیک_گردو_و_ماست
#آش_ابودردا (خراسان‌جنوبی)
#دمپخت_ماش_با_ماهیچه
#ساطری_پلو
#آش_آبادانی
#سالاد_با_خیار_و_گوجه
#دمپختک_شیرازی
#کباب_تابه_ای
#حلوا_زعفرانی