@khanevadeherani #آش_آبادانی 👇👇

#آش_آبادانی @khanevadeherani آش آبادانی یکی از انواع آش های معروف استان خوزستان می باشد که مانند آش سبزی و  حلیم گندم برای صبحانه تهیه می شود مواد لازم برای ۴ نفر گوشت گوساله۲۵۰ گرم نخود۱۰۰ گرم برنج۳۰۰ گرم تره۵۰۰ گرم عدس۱۵۰ گرم پیاز۲ عدد متوسط لوبیا سفید۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوساله۵۰ گرم نعناع خشک۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمزنصف قاشق چایخوری زردچوبه نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی کشک و روغن به مقدار کافی مرحله اول ابتدا نخود و لوبیاها را هر کدام جداگانه داخل کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی آنها آب می ریزیم و از شب تا صبح تقریبا به مدت ۶ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند و چندین مرتبه در این مدت آب آن ها را تعویض می کنیم مرحله دوم نخود را داخل صافی می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه ای می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم و تا دوبند انگشت آب روی آن می ریزیم و حرارت را ابتدا زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا بپزد. مرحله سوم بعد از گذشت حدودا ۱ ساعت از زمان پخت نخود،آن را تست می کنیم اگر نیم پز بود و کمی وسط آن سفت بود قابلمه ای بزرگ را روی شعله می گذاریم و نخود را همراه با آبی که باقیمانده داخل قابلمه می ریزیم و  لوبیا را داخل صافی می ریزیم و می شوییم و به نخود اضافه می کنیم مرحله چهارم در این مرحله اگر آب نخود کم شده بود مجددا آب جوش تا دو بند انگشت اضافه می کنیم تا روی حبوبات را بپوشاند. گوشت را می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی درشت خرد می کنیم و به حبوبات اضافه می کنیم. مرحله پنجم برای گرفتن بوی زهم گوشت نیز پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و نصف آن را داخل گوشت می ریزیم و باقی آن را کنار می گذاریم و تابه ای را روی شعله قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم. مرحله ششم زمانیکه روغن داغ که شد پیاز را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود و دیگر اجازه می دهیم تا طلایی و سرخ شود و داخل بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم و مجددا تابه را روی حرارت می گذاریم و زردچوبه داخل همان مقدار روغنی که در تابه مانده است می ریزیم و تفت می دهیم و به گوشت اضافه می کنیم. مرحله هفتم تره را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد روی پارچه ای می چینیم تا خشک شوند و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم و یا داخل خردکن می ریزیم و خردشده تحویل می گیریم و کنار می گذاریم. مرحله هشتم پس از گذشت ۱:۳۰الی ۲ ساعت گوشت پخته شده و حبوبات نیز کاملا مغز پخت شده اند(آن ها را تست می کنیم) و عدس را می شوییم و آب ان را خالی می کینم و داخل آش می ریزیم و پس از گذشت  ۳۰ دقیقه از پخت عدس، برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و به مواد آش اضافه می کنیم. مرحله نهم حالا اجازه می دهیم تا برنج قد بکشد و نرم شود و بعد عدس را تست می کنیم اگر پخته بود تره خرد شده، فلفل قرمز ، فلفل سیاه و کمی نمک به آش اضافه می کنیم کمی آش را هم می زنیم و ۳۰ دقیقه اجازه می دهیم تا تره کاملا پخته شود. مرحله دهم شیرجوش را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا گرم شود و نعناع خشک را داخل روغن می ریزیم و با قاشق هم می زنیم و تا قبل از داغ شدن روغن از روی حرارت شیرجوش را بر می داریم. مرحله یازدهم (داغ بودن روغن باعث سیاه شدن نعناع می شود) و مداوم هم می زنیم چون روغن گرم است و اگر نعناع را هم نزنیم ممکن است نعناع سیاه شود. تابه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و گوشت چرخ کرده را داخل تابه می ریزیم. مرحله دوازدهم سپس تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند و آب گوشت نیز تبخیر شود و کمی فلفل سیاه و نمک روی آن می پاشیم و پیازداغ که کنار گذاشته بودیم را به آن اضافه می کنیم و مجددا تفت می دهیم و تابه را از روی شعله بر می داریم و کنار می گذاریم. مرحله سیزدهم گوشت های مکعبی را از داخل آش بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا خنک شود و ریش ریش می کنیم و با گوشتکوب خوب له می کنیم و داخل آش می ریزیم و خوب آش را مخلوط می کنیم تا گوشت در همه نقاط آش پخش شود. مرحله چهاردهم زمانیکه آش منسجم و کشدار و قوام یافت آش ما پخته شده و حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا آش از حرارت بیافتد و داخل کاسه ای می ریزیم و برای تزئین نیز به ترتیب روی آش آبادانی اول کشک می ریزیم و بعد نعناع داغ و در آخر گوشت های چرخ کرده تفت داده را می ریزیم و نوش جان @khanevadeherani

#مرحله_چهارم_آشپزی #اشکنه_شیرازی فوت و فن های جا افتادن و غلیظ شدن #قورمه_سبزی #دونات #مرغ_ترش_رب_اناری #خیارشور_خانگی #طرز_تهیه_مرغ_شکم_پر #دسر_پاناکوتا #خوراک_لپه #دو_پیازه_میگو #قیمه_نجفی #کوفته #مزه_دار_کردن_و_بو_دادن_تخمه_و_پسته #آش_انار #حلوا_رولتی #ساندویچ_حلوای_زنجبیلی #آش_اوماج #کیک_هندوانه_ای_بدون_فر #ته_دیگ_سیب_زمینی #ترشی_گوجه #میگو_پفکی #کیک_اسفنجی آش_شلغم #شیرینی_پفکی_گردویی #قاتق_گوشت #سوپ_مرغ #قیمه_پلو #اشکنه_کشک #حلوا_مجلسی #زیره_پلوی_کرمانی #اوماچو #آش_شولی_کرمانی #شامی_لپه #مافین_شکلاتی #ژله_هندوانه_لیوانی #اشکنه_ماست #شیرینی_اسکار #انار_پلو #کیک_هندوانه #بریانی_مرغ #شیرینی_نارگیلی #حلیم_گندم سفره آرایی #با_فلفل_دلمه_و_گوجه #حلوای_زنجبیلی #روغن_دنبه #کیک_کدوحلوایی #ارده_خانگی #مصلحات_غذاها #خورش_آلو_اسفناج_با_مرغ #کیک_تولد #قطاب #پودر_سیر #کوکی (با طعم شکلات و گردو) # آش_گندم_شیر #خورش_لوبیا_سبز #خامه_پاستیلی (برای روکش کیک) #گندم_شیر #چلومرغ_ترش #خورش_قیمه #مربا_به #کیک‌_شربتی_شیرازی #کیک_چای(بدون فر) #دلمه_ی_برگ_انگور #رب_انار_خانگی #دمپخت_ماش_با_ماهیچه #مرغ_ترش_مازندرانی #خورش_ناردون #خشک_کردن_به_برای_دمنوش #سالاد_انار_کلم #سوهان_‌کنجدی #کیک_خیس_شکلاتی #ادویه_برای_غذاها #شیرینی_پفکی_گردویی #فسنجون #شیرینی_مرنگ #پیتزا #تاثیر_سوره_های_قران_در_پخت_غذا #استیک_مرغ #مرغ_مارینه #خمیر_فوندانت #شامی_بابلی #آش_رشته_نذری(۵۰ نفر) #سوهان #دلمه_سبزیجات #کاچی_اصفهان #خاگینه_گل_مینا_و_گیس_باف #عدس_پلو_مجلسی #دوپیازه_میگو[جنوبی] #مسما_مرغ #کیک_گردو_و_ماست #آش_ابودردا (خراسان‌جنوبی) #دمپخت_ماش_با_ماهیچه #ساطری_پلو #آش_آبادانی #سالاد_با_خیار_و_گوجه #دمپختک_شیرازی #کباب_تابه_ای #حلوا_زعفرانی