مواد لازم برای تهیه #سس_شکلات
50 گرم شکلات تخته ای تلخ یا شیری
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
1/3 پیمانه پودر قند
1/3 پیمانه روغن مایع
مراحل تهیه سس شکلات
ابتدا شکلات تخته ای رو به روش بن ماری آب میکنیم.
پس از اینکه شکلات آب شد، روغن رو بهش اضافه کرده و هم میزنیم تا روغن با شکلات مخلوط شده و گرم بشه.
حالا در یک ظرف دیگر تخم مرغ، پودر قند و وانیل رو خوب با همزن میزنیم تا نرم و لطیف و کرمی بشه.
بعد پودر کاکائو رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و باز با مخلوط کن هم میزنیم.
در نهایت ظرف شکلات آب شده رو از روی حرارت برداشته و مخلوط تخم مرغ رو به آن اضافه میکینم و با مخلوط کن هم میزنیم. هم مخلوط تخم مرغ و هم مخلوط شکلات آب شده و روغن، رقیق هستن ولی به محض مخلوط شدن این دو مایع با هم، میبینیم که سس شکلات خودشو میگیره و غلیظ شده و آماده میشه.
حالا سس شکلات رو به محض آماده شدن برای تزیین کیک استفاده میکنیم چون در غیر این صورت سفت شده و پخش کردنش روی سطح کیک سخت میشه… این سس خیلی خوشمزه و لطیفه و برای تزیین روی کیک واقعا عالیه.
امیدوارم که هر دو مدل سس رو امتحان کنین و از طعمشون لذت ببرین.
@KitchenAuntKhatoon
نکاتی در مورد سس کارامل و سس شکلات
در هنگام تهیه سس کارامل حتما شعله گاز باید ملایم باشه در غیر این صورت شکر خیلی زود سوخته و تلخ میشه.در هنگام تهیه سس کارامل حتما خامه رو کم کم اضافه کنین و مخلوط کنین چون در غیر این صورت شکر آب شده به خاطر سرمای خامه دوباره سفت شده و سس خراب میشه.برای ذوب کردن شکلات به روش بن ماری کافیه یه قابلمه رو با کمی آب جوش پر کنین و روی حرارت بذارین. بعد شکلات خرد شده رو در ظرف فلزی یا شیشه ای نشکن و مقاوم به حرارت بریزین و ظرف شکلات رو بذارین داخل قابلمه ای که آب داخلش ریخته بودین تا شکلات ها کم کم با حرارت آب به صورت غیر مستقیم ذوب بشن. حتی میتونین ظرف شکلات رو روی کتری بذاریم تا شکلات با بخار آب کتری که به زیر ظرف میخوره آب بشه.
@KitchenAuntKhatoon
#تزیین کیک با میوه های فصل
میوه های فصل هم یک گزینه ی خوب برای تزیین هستن. خوبی این روش اینه که برای هر مدل کیکی خوب هست. هم خوش طعمه و هم در نهایت کیک ظاهر خوبی خواهد داشت. کافیه که قسمت های میانی کیک رو با خامه و میوه بپوشونید و روی کیک هم کمی خامه فرم گرفته بریزید. هیچ نیاز نیست این کار رو با دقت و ظرافت انجام بدید، همین که روی کیک رو خامه بمالید کافیه. بعد میوه های مختلف رو با ترکیب رنگ های متفاوت روی کیک بچینید اون رو پر از میوه کنید. اگه نخواید از خامه استفاده کنید، می تونید روی میوه ها رو سس شکلات یا سیروپ بریزید.
@KitchenAuntKhatoon
تزیین کیک با گلهای خوراکی
حتی بدون نیاز به یک قاشق خامه فرم گرفته یا هر کرم دیگه ای می تونید یک کیک زیبا و بی نظر داشته باشید. گلهای طبیعی همیشه زیبایی خاص خودشون رو دارن و حس خوبی رو به آدم منتقل می کنند. حالا فکر کنید که یک کیک ساده رو با گلهای طبیعی و خوراکی تزیین کنید، مطمئنن بدون اینکه کلی زمان صرف کنید، به راحتی می تونید توجه مهمونا رو جلب کنید. برای اینکه گلها تازه تر بمونن می تونید روی اونها کمی سیروپ یا عسل رقیق شده بریزید. حتی اگه دوست داشته باشید می تونید اول روی کیک سس کاراملی یا شکلاتی ریخته و بعد روی اون رو گل بچینید.
@KitchenAuntKhatoon
تزیین کیک با خامه فرم گرفته و انواع مغزها
در این روش از تزیین شما میتونید با خامه فرم گرفته کیک رو تزیین کنید با این تفاوت که نیاز نیست به دقت و حوصله و صرف کلی زمان همه ی کیک رو با خامه یا هر کرم دیگه ای بپوشونید. فقط کافیه که مقداری خامه فرم گرفته بین دو لایه کیک بمالید، می تونید از میوه های مختلف برای داشتن طعمی بهتر، در لایه های میانی استفاده کنید. بعد هم روی کیک رو با خامه بپوشونید، نیاز نیست که حتما صاف و صوف و مرتب این کار رو انجام بدید. برای جلوه و زیبایی بیشتر کیک می تونید برای روی کیک، از انواع مغزهای خرد شده، میوه و یا پوست مرکبات استفاده کنید.
@KitchenAuntKhatoon
#نان
#نان_باگت
آرد
۵۰۰ گرم
آب ولرم
۱.۵ پیمانه
شکر
۱ قاشق سوپ خوری
خمیر مایه ۱ قاشق سوپ خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
روغن ۱/۳ پیمانه
نمک نوک قاشق چای خوری
کنجد (در صورت تمایل)به مقدار لازم
طرزتهیه
۱
ابتدا فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم تا گرم بشه سپس کاسه ای آب داخل فر میگذاریم
۲
شکر وخمیرمایه رو با هم مخلوط کرده وبه نصف آب اضافه میکنیم مواد رو درجای گرم میزاریم تا عمل بیاد
۳
آرد رو سه مرتبه الک میکنیم.
۴
بقیه ی آب به اضافه ی بکینگ پودر وروغن ونمک رو هم میزنیم و مواد بالایی مون که عمل اومده رو با هم مخلوط میکنیم سپس آرد رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر یکدستی حاصل بشه،برای من از آردم اضافه هم اومد
۵
خمیر باید حداقل ۱۵ دقیقه ورز داده بشه یا اینکه صد مرتبه بکوبید.
۶
داخل ظرف تمیزی روغن زده وخمیر رو داخلش میزاریم روش سلفون میکشیم ومیذاریم یه جای گرم نیم ساعت استراحت کنه ودوبرابر بشه
۷
پف خمیر رومیگیریم وبه قسمت های مساوی تقسیم میکنیم وبهش حالت میدیم سپس داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداخته شده نون هارو با فاصله میچینیم.
۸
دوباره ۱۵ دقیقه میذاریم داخل سینی فر استراحت بکنن سپس میذاریم داخل فر گرم شده برای پختشون ۱۵ تا۲۰ دقیقه زمان کافیه.
استفاده از قالب کمربندی برای انواع #کیک، #تیرامیسو، #چیزکیک و حتی #کیک مرغ بسیار متداول است. حتی بعضی افراد پختن #لازانیا با قالب کمربندی را هم پیشنهاد کرده اند. درست کردن ژله در قالب کمربندی توصیه نمی شود زیرا امکان دارد مایع ژله از قالب بریزد. اما به طور کلی میتوان در موارد زیر از قالب کمربندی استفاده کرد:
قالب کمربندی کیک پزی:
از آنجا که بیشترین کاربرد قالب کمربندی در کیک پزی است، غالبا یا این عنوان شناخته می شود اما همانطور که قبلا ذکر شد، کاربرد قالب کمربندی در موارد دیگر نیز زیاد است. می توان انواع کیک را در قالب کمربندی بدون ترس از چسبیدن کیک به قالب درست کرد. دقت کنید که قبل از استفاده از قالب کمربندی آن را چرب کنید و یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.
#پیتزا در قالب کمربندی:
شما می توانید انواع پیتزا را در قالب کمربندی درست کنید، داخل فر قرار دهید و جدا کردن پیتزا از قالب را به راحتی تجربه کنید. مزیت استفاده از قالب کمربندی نسبت به سایر قالب ها برای پخت پیتزا این است که این قالب نیازی به برگرداندن ندارد و به راحتی می توان تنها با باز کردن سگک دیواره ی قالب آن را از پیتزا جدا کرد. بدون این که ترکیب و ظاهر کیک خراب شود.
تهیه #ژله در قالب کمربندی:
طرز تهیه ژله در قالب کمربندی کمی دشوار است. چون امکان دارد مایع ژله از درزهای قالب بیرون بریزد. اما می توان با روش هایی از این اتفاق جلوگیری کرد. می توانید مایع ژله را با بستنی ترکیب کنید تا هم رنگ زیباتری پیدا کند و هم به دلیل غلیظ شدن، امکان ریختن آن از قالب کمتر می شود. یا می توانید برای ژله پایه ای از بیسکویت درست کنید و بهد مایع ژله را روی آن بریزید.
تزیین #کیک با قالب کمربندی:
شما میتوانید با استفاده از قالب کمربندی کیک را به راحتی تزیین کنید. از آنجا که قالب کمربندی به راحتی از کیک جدا می شود، نیازی به برگرداندن کیک نیست. لذا شما می توانید بدون خراب شدن تزیین کیک، روی کیک رو تزیین کنید. برای تزیین روی کیک می توانید از انواع میوه، شکلات، یا انواع ترافل استفاده کنید و کیکتان را زیباتر جلوه دهید. استفاده از خامه روی کیک در قالب کمربندی بسیار آسان است زیرا نیاز به برگرداندن قالب نیست و خامه تغییر شکل نمی دهد.
#ژله در قالب کمربندی
طرز تهیه ژله در قالب کمربندی چگونه است؟
طرز تهیه ژله در قالب کمربندی کمی دشوار است. چون امکان دارد مایع ژله از درزهای قالب بیرون بریزد. اما می توان با روش هایی از این اتفاق جلوگیری کرد. مثلا ژله را با بستنی یا بیسکوییت ترکیب کنید.