#جوجه_چینی #خمیربنیه #سس_تارتار

#جوجه_چینی با تمام نکات

#جوجه_چینی یا #جوجه_پفکی مواد لازم ۳ تا ۴ نفر مواد لازم برای خمیر جوجه چینی:۱/۲ تا ۱ لیوان ماءالشعیر بدون طعم ۱ تا ۲ لیوان آرد سه صفر ۳ عدد سفیده تخم مرغ بکینگ پودر فیله به میزان لازم (برای این میزان مواد، مثلا یک کیلو فیله مرغ) ادویه ها شامل فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پاپریکا نوک قاشق جوش شیرین نمک و کمی زردچوبه مراحل اندازه جوجه ها به نظر شما بستگی داره. خیلی از رستوران ها از یه فیله کامل استفاده می کنند. ولی من خودم معمولا حداقل هر فیله رو به سه قسمت تقسیم می کنم. هم به خاطر جای سرخ کردن، و هم به دلیل اینکه کوچکتر که باشه، بیشتر مزه میگیره. مثلا اگه قراره این غذا برای شام آماده بشه، من از ساعت سه چهار، فیله ها رو مزه دار میکنم. یعنی فیله ها رو میشوریم و تکه می کنیم و میریزیم توی یه کاسه و ادویه های مورد نظر رو بهش اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و میذاریم تو یخچال. یه ساعت مونده به سرو غذا، میریم سراغ درست کردن خمیر. من بهتون قول میدم یکی دوبار که درست کنید، قلقش دستتون میاد و دیگه همیشه این غذای خوشمزه رو درست می کنید. اول توی یه ظرفی همه مواد خشک رو مخلوط می کنیم. آرد رو با همه اون ادویه ها. اگه هیچ ادویه ای نزنید، خمیرتون هیچ مزه ای نمیگیره. ولی طعم تو این غذا خیلی مهمه. اگه خمیر و فیله هاتون رو طعم دار نکنید، سس نمی تونه خیلی بهتون کمک کنه.   مواد خشک که با هم مخلوط شدند، ماءالشعیر اضافه می کنیم. اندزه ها تقریبیه. شما باید یه خمیر عین ماست چکیده داشته باشید. به طوری که وقتی فیله ها رو بهش اضافه کردید و مثلا یکی از فیله ها رو از تو خمیر درآوردید، به خمیر آغشته باشه. به غلظت ماست چکیده. خمیر که درست شد، میریم سراغ سفیده تخم مرغ. می اندازیم تو غذاساز و یا با همزن اینقدر میزنیم تا کف کنه و سفت بشه و از ظرف نریزه. بعد به خمیرمون اضافه می کنیم. حالا خمیر آماده است. میتونیم فیله ها رو بهش اضافه کنیم   نکته: فیله ها بیشتر از نیم ساعت تو این خمیر نباشند. حالا دست به کار میشیم و توی یه ظرف گود، فیله ها رو با روغن فراوون سرخ می کنیم. فیله ها باید تو روغن داغ شناور باشند. با یه قاشق، یه تکه فیله رو با خمیر دورش برمیداریم و تو روغن داغ می ریزیم. اگه خمیرتون رو درست از آب درآورده باشین، فیله ها پف می کنن

#خامه_قنادی نحوه زدن #خامه برای خامه کشی

نکات #خامه_کشی #کیک

#ایده #تزئین غذای #کودک #بیسکوییت

#ایده #تزئین غذای #کودک

#ایده #تزئین غذای #کودک #مارشمالو یا #پف_پفی

#ایده #تزئین غذای #کودک #پنکیک

#ایده #تزئین غذای #کودک

#ایده #تزئین میوه #کودک

#ایده #تزئین غذای #کودک

#ایده #تزئین میوه #کودک

#خورشت عناب با بادام خواص طبع این خورش به دلیل حضور عناصر گرم مانند بادام و گردو و عناصر سرد مانند عناب ،رب انار نسبتا معتدل است.این خورش بسیار مقوی می باشد. مفید برای اختلالات جنسی و نازایی ضد بدخلقی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی خواب آور آرام کننده اعصاب تقویت دستگاه هاضمه @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم گوشت گوسفندی چرخ کرده ۵۰۰ گرم پیاز رنده شده ۱ عدد پیاز خلالی شده  ۱ عدد بادام خام درسته پوست گرفته شده  ۲۵۰ گرم عناب خیسانده شده ۱ پیمانه سیر له شده ۱حبه رب انار یا رب آلوچه ۳ قاشق غذاخوری لپه پخته شده  ۱ پیمانه (در صورت دلخواه) شیره خرما یا انگور یا عسل بر اساس ذائقه گردو خرد شده ۱ پیمانه نمک،فلفل و زردچوبه مقداری نعنا خشک  ۴ قاشق غذاخوری طرز تهیه ابتدا گوشت چرخ شده را به همراه پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل و زردچوبه و نعنا خشک خوب ورز دهید.به صورت گلوله هایی به اندازه گردو گرد کنید و در کمی روغن ارده کنجد یا کره حیوانی سرخ کنید و کنار بگذارید.پیاز خلالی شده را سرخ کرده تا عسلی شود و به آن نعنا خشک، سیر له شده، نمک و فلفل و زردچوبه، رب انار و شیره انگور، بادام پوست گرفته و عناب ها را اضافه کنید و تفت دهید. ۲ لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید کمی خورش قوام آید.بعد از نیم ساعت گردوی خرد شده را که کمی هم تفت داده اید اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید لپه پخته شده نیز اضافه کنید.بعد از کمی قل خوردن، گوشت های قلقلی را اضافه نمایید.طعم این خورش بسته به ذائقه شما می تواند ترش یا شیرین یا ملس باشد که با انواع رب ها (آلوچه، انار، زرشک، میوه نسترن، به، سیب و …) و شیره ها این طعم را تعدیل کرد. بعد از تعدیل طعم، اجازه دهید خورش جا بیفتد (با شعله کم).این خورش با برنج ساده سرو می شود @KitchenAuntKhatoon

دستور پخت #ماهی_شکم_پر @KitchenAuntKhatoon

#آش #شله_قلمکار @KitchenAuntKhatoon

خواص آش شله قلمکار از مغذی‌ترین و خوش‌‌مزه‌ترین آش‌های ایرانی برای فصل زمستان است. در فصول سرد سال، از سویی دستگاه گوارش انسان قوی‌تر می‌شود و از سوی دیگر، برای رویارویی با سرمای هوا نیاز به انرژی و گرمای بیشتری داریم؛ به همین خاطر از روزگار کهن، در روزهای سرد سال، غذاهای غلیظ‌تر و سنگین‌تری می‌خوریم. مواد لازم گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم پیاز: ۲ عدد ماش: ۱ پیمانه عدس: نیم پیمانه نخود خیسانده: نیم پیمانه لوبیا چیتی: نیم پیمانه لوبیا قرمز خیسانده: نیم پیمانه لوبیا چشم بلبلی: نیم پیمانه برنج: نیم پیمانه سبزی ساطوری، نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری فلفل قرمز: ۱-۲ قاشق چایخوری زردچوبه: ۱-۲ قاشق مرباخوری روغن: ۴-۵ قاشق غذاخوری نمک بدون ید و فلفل سیاه: به میزان لازم سبزی این آش: شوید، تره، جعفری، ترخون و مرزه، مقدار شوید و تره، ۲برابر جعفری و مقدار ترخون و مرزه، یک چهارم شوید و تره است. دستور پخت همه بنشن را در دیگ جاداری روی آتش تیز، با مقدار کافی آب به جوش بیاورید.سپس آتش را کم کنید، در دیگ را ببندید و ۲ ساعت بپزید.در پایان ساعت نخست، برنج را بشویید و با ۳ پیمانه آب‌جوش، با کمی نمک به بنشن بیفزایید.گوشت را با پیاز چهار قاچ، فلفل قرمز، زردچوبه و کمی نمک، در ۱ لیتر آب روی آتش ملایم ۳ ساعت بپزید.پس از پختن گوشت، استخوان آن را بکشید، با گوشت‌کوب بکوبید و به همراه آب گوشت که صاف کرده‌اید، کنار بگذارید.بنشن پخته و برنج را با کفگیر از آب بردارید و در یک دیگ خالی بریزید و با گوشت‌کوب بکوبید.مخلوط کن، همزن برقی، یا غذا ساز این کار را سریع‌تر و بهتر انجام می‌دهد. ولی اگر این کار را می‌کنید، حدود یک سوم آن را نکوبیده در دیگ نگه دارید، وگرنه آش، زیادی صاف و یکدست درمی‌آید.در ضمن سبزی را هم در دیگ اصلی، که مقداری از بنشن با آب در آن مانده است، بریزید و بگذارید روی آتش ملایم بپزد.سپس گوشت، آب گوشت و بنشن کوبیده را در دیگ اصلی بریزید و روی آتش ملایم با قاشق چوبی هم بزنید.نمک آش را اندازه کنید و اندکی فلفل سیاه بپاشید.اگر آش به اندازه لازم شل نبود، کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.همین‌قدر که آش ۲-۳ جوش زد، جا افتاده و آماده کشیدن است.روغن را در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز حلقه‌حلقه را در آن تفت بدهید تا طلایی شود.نعنای خشک و کمی زردچوبه را بیفزایید و بردارید. ظرف آش را با این پیاز داغ آرایش کنید. چنان که ملاحظه شد، در این روش پخت آش شله قلمکار، خطر ته گرفتن دیگ و در نتیجه ضرورت ایستادن پای اجاق و هم زدن به مدت دراز وجود ندارد. اگر بخواهید آش را به شیوه قدیم جا بیندازید، آن شیوه این است: پس از پختن بنشن، گوشت و برنج، فقط گوشت را می‌کوبید و همراه با برنج و سبزی در دیگ اصلی می‌ریزید.سپس پای دیگ می‌ایستید و آش را روی آتش ملایم آن‌قدر هم می‌زنید تا بیشتر دانه‌های بنشن و برنج در لعاب آش حل شود.از لحاظ مزه و منظره آش، نتیجه هردو روش یکی است. تفاوت را کسانی احساس می‌کنند که پایشان مختصری استعداد واریس داشته باشد!هنگام کشیدن آش، آن را هم بزنید، به طوری که قاشق ته دیگ را نتراشد، تا اگر دیگ ته گرفته باشد، ته‌دیگ آن با آش مخلوط نشود.گوشت مناسب برای آش شله قلمکار، گوشت دنده و سر سینه گوسفند است، که پس از پختن و کوبیدن، ریشه‌ریشه می‌شود و آش را به اصطلاح کش می‌آورد. گوشت گردن هم، با آنکه این خاصیت را ندارد ولی گوشت لطیفی است و در هر آشی خوب می‌شود.در بنشن آش شله قلمکار، دانه اصلی ماش است که مقدار آن را معمولاً بیشتر می‌گیرند. پوست ماش قدری خشن است و معمولاً گرفته می‌شود. در گذشته تصور عمومی بر این بود که پوست خشن نخود و ماش برای دستگاه گوارش سنگین است؛ امروز غالب مراجع بهداشتی می‌گویند که این نوع پوست بنشن و الیاف گیاهی، به طور کلی برای سلامت دستگاه گوارش مفید است. برای گرفتن پوست نخود، باید پس از پخت، پوست آنها را دانه به دانه با دست بگیرید. برای گرفتن پوست ماش می‌توانید به ترتیب زیر عمل کنید: ماش را در ۴-۵ پیمانه آب، روی آتش بگذارید تا آب بجوشد و پوست ماش‌ها بترکد.آنگاه ۱-۲ پیمانه آب خیلی سرد در دیگ بریزید تا پوست‌ها جدا شود و روی آب بیاید.پوست‌ها را با کفگیر بگیرید و دور بریزید. افرادی که دچار مشکلات گوارشی چون درد معده، ترش کردن، نفخ و بدگواری هستند، باید در خوردن این خوراک سنگین، احتیاط کنند. @KitchenAuntKhatoon

#حریره_بادام #غذای_کودک حریره بادام بخورید تا پوست و موی خوبی داشته باشید. حریره بادام غذایی مناسب برای رشد و تقویت کودکان و همچنین بزرگسالانی است که خشکی مزاج دارند یا لاغر هستند. بهتر است این افراد صبحانه خود را حریره بادام قرار دهند. خواص حریره بادام غذایی مناسب برای رشد و تقویت کودکان و همچنین بزرگسالانی است که خشکی مزاج دارند یا لاغر هستند. بهتر است این افراد صبحانه خود را حریره بادام قرار دهند.افرادی که مشکلاتی چون سردردهای گوارشی یا ناراحتی‌های معده ندارند، می‌توانند در تهیه حریره بادام، از شیر نیز استفاده کنند.بادام ایرانی منبعی سرشار از منیزیم، مس، فسفر و ویتامین‌های E و B2 است و به همین سبب، مقوی عمومی بدن و نیروی جنسی، مقوی کبد و مغز، و مقوی پوست و مو می‌باشد.همچنین بادام ضد خشکی‌هاست و اثر خوبی در رفع یبوست، و خشکی پوست و مو و ناخن دارد و در درمان سرفه، تنگی نفس و زخم‌های روده و مثانه نیز کاربرد دارد.بادام با کیفیت گرم و تر نزدیک به اعتدال خود، گزینه خوبی برای کمک به رشد و نمو کودکان و غذایی لطیف و مقوی برای سالخوردگان است، به‌ویژه وقتی به شکل حریره پخته می‌شود. مواد لازم بادام: ۱ قاشق غذاخوری پوست‌ گرفته و آسیاب‌ شده آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری نبات: ۱ قاشق غذاخوری (آسیاب‌ شده) گلاب: ۲ قاشق غذاخوری آب: ۱ لیوان دستور پخت پودر بادام، نبات، گلاب و آب را مخلوط کرده، روی حرارت قرار می‌ دهیم.پس از اینکه محلول کمی یکد‌ست شد، آرد برنج را کم‌ کم می‌ افزاییم تا گلوله نشود و مرتب هم می‌ زنیم تا قوام بیاید @KitchenAuntKhatoon

#ماهی_شکم_پر بدون فر @KitchenAuntKhatoon

#ماهی_شکم_پر @KitchenAuntKhatoon

خاطره عجبیب از کسی که گرفتار القاعده شده بود واو را مخیر بین جسارت به تمثال مباک امام علی علیه السلام و کشته شدن می کنند معجزه امیرالمومنین را ببینید .... @KitchenAuntKhatoon

#کیک_باقلوا در قالب کاپ کیک @KitchenAuntKhatoon

#کیک_باقلوا بدون فر @KitchenAuntKhatoon