مواد لازم برای #بیسکوییت چای
آرد 1/2 لیوان
پودر نارگیل 1/2 لیوان
روغن جامد یا کره آب شده 1/2 لیوان
شیره خرما یا انگور 5 قاشق غذاخوری
پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
اسانس وانیل چند قطره
شکلات تخته ای مقداری
بیسکوییت چای دارچینی
طرز تهیه : تمام مواد را داخل کاسه ای بریزید و با انگشتان دست مخلوط کنید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند. مواد را روی سطح کار قرار دهید و شروع به ورز دادن کنید تا خمیری نرم و یکدست شود. سپس خمیر را با وردنه به ضخامت 1 سانتیمتر روی سطح کار پهن کنید.
با کاغذ الگویی مانند کیسه چای درآورید . الگو را روی خمیر قرار دهید و برش هایی به شکل کیسه چای از خمیر دراورید. ته سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرها را داخل سینی فر بچینید؛ سپس بخش بالایی هر خمیر را برای عبور نخ سوراخ کنید.
سینی خمیرها را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا بیسکوییت ها بپزند. پس از پخت سینی را از فر خارج کنید و کناری قرار دهید تا بیسکوییت ها سرد شوند.
مقداری شکلات تخته ای را خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید و روی حرارت بخار آب قرار دهید و هم بزنید تا نرم شود. سپس به نوبت انتهای هر بیسکوییت را داخل شکلات بزنید ، اجازه دهید شکلات ها بسته شوند سپس بیسکوییت چای را سرو کنید.
نکته ها : این بیسکوییت ها در ظرف دربسته تا چندین روز قابل نگهداری میباشند ، میتوانید به جای شیره از عسل یا پودر قند هم استفاده کنید.
@KitchenAuntKhatoon
مواد لازم برای #بیسکوییت شورت برد چای سبز
آرد 2 و 1/4 لیوان
کره خرد شده 1 لیوان
پودر چای سبز 2 قاشق غذاخوری
پودر قند یا شکر دانه ریز 1/2 لیوان
نمک 1/8 قاشق چایخوری
بیسکوییت شورت برد چای سبز
طرز تهیه : پودر قند و پودر چای سبز را مخلوط کنید. کره را که در دمای اتاق نرم شده است داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود؛ سپس مخلوط پودر قند و چای سبز را کم کم اضافه کنید و بزنید تا بافتی نرم و کرکی پیدا کند.
آرد و نمک را باهم مخلوط کنید و کم کم به مخلوط کره اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید تا بافتش مانند خرده نان شود. سپس با دست ورز دهید تابه شکل خمیری نرم و یکدست شود.
خمیر را با کمک وردنه روی سطح کار به ضخامت 1 بند انگشت پهن کنید. با استفاده از قالب گل یا هر قالب دیگری که دارید خمیر را قالب بزنید. سپس در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا بیسکوییت ها بپزند.
پس از اینکه انتهای بیسکوییت طلایی شد بیسکوییت آماده است. پس از پخت سینی بیسکوییت ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خوب سرد شوند سپس از سینی خارج و سرو کنید ( در صورت تمایل بیسکوییت ها را به کمی کره آغشته کنید و در پودر قند بزنید ).
نکته ها : این بیسکوییت در ظرف دربسته تا چند روز قابل نگهداری و مصرف میباشد ، در صورت تمایل میتوانید 3 زرده تخم مرغ را همزمان با پودر قند اضافه کنید.
@KitchenAuntKhatoon
مواد لازم برای #بیسکوییت شورت برد
کره 250 گرم
شکر 1/2 لیوان
آرد گندم 2 و نیم لیوان
بیسکوییت شورت برد
شورت برد به نوعی از بیسکوئیت ها گفته میشود که منسجم هستند و در تهیه آنها از شکر ، کره و آرد جو استفاده میشود. البته امروزه بدلیل راحتی کار استفاده از آرد گندم رایج تر میباشد و برای تنوع بخشیدن به طعم و بافت آن از آرد ذرت و آرد برنج هم استفاده میشود.
بافت این بیسکوییت شبیه خرده نان است. در این نوع بیسکوییت ها از بکینگ پودر و جوش شیرین استفاده نمیشود که باعث ایجاد بافت متفاوت در ان میشود و همچنین به علت نداشتن تخم مرغ در دستور بیسکوییت بدست آمده منسجم میباشد و شکل ظاهری را در اثر ضربه و فشار حفظ میکند.
طرز تهیه : فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود. سپس بهمراه شکر داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا بافتی نرم و کرمی پیدا کند. آرد را کم کم اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا زمانی که خمیر یکدست شود.
خمیر را داخل قالب بریزید و با فشار دست و به ضخامت 1 سانتیمتر پهن کنید. با چاقو خمیر را به قسمت های مساوی برش بزنید سپس با چنگال روی خمیر شکل بیندازید ( میتوانید خمیر را با قالب شیرینی قالب بزنید یا به هر شکلی که دوست دارید حالت دهید و سپس در سینی قرار دهید ).
سینی خمیر را به مدت 15 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خمیر استراحت کند و سرد شود ( میتوانید در صورت تمایل روی خمیر را با زرده تخم مرغ برس بزنید یا روی انها پودر قند بپاشید ).
سینی خمیر را پس از استراحت داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا بیسکوییت ها کرم رنگ شوند. پس از پخت بیسکوییت ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود سپس از قالب خارج نمایید.
میتوانید این بیسکوییت های خوشمزه را ساده میل کنید یا با پودر قند ، شکلات آب شده و … تزیین و سرو کنید.
نکته ها : این بیسکوییت ها تا 1 هفته در دمای محیط قابل نگهداری میباشند. در تهیه این شیرینی حتما باید از کره استفاده شود و هرگونه روغن دیگری مانند روغن جامد و روغن قنادی و … قابل استفاده نیست.
@KitchenAuntKhatoon
#لوکوم_شکلاتی
#شیرینی #بدون_تخممرغ
یه سری از لوکوم ها هم هستن که طعم سنتی دارن مثل لوکوم گل محمدی یا لوکوم زعفرانی
این شیرینی پر طرفدار ترکیه ای، لوکوم شکلاتیه که به اسم لوکوم پاشا یا لوکوم سلطان هم شناخته میشه. لوکوم شکلاتی مثل لوکوم میوه ای بافت ژله ای نداره. در واقع لوکوم شکلاتی یه جور رولت محسوب میشه البته طرز تهیه و مواد اولیه ی اون با رولت کاملا متفاوته. طرز تهیه و نحوه ی درست کردن لوکووم شکلاتی خیلی آسونه و مواد اولیه ی اون کاملا در دسترسه. در نتیجه شما هم می تونید به راحتی مواد اولیه ی لوکوم شکلاتی رو تهیه کنید و این شیرینی خوشمزه و پر طرفدار رو تو خونه درست کنید. لوکوم شکلاتی از ۲ لایه ی اصلی تشکیل شده: ۱ لایه مایه شکلاتیه که به اسم محلبی معروفه و لایه ی دوم خامه قنادی فرم گرفته و یا کرم شانتیه. ترکیب این دو لایه کنار هم طعم فوق العاده ای به لوکوم شکلاتی میده که باید حتما باید اون رو امتحان کنید. پس اگر شما هم از طرفدارهای طعم شکلات و خامه در کنار هم هستید، طرز تهیه لوکوم شکلاتی رو از دست ندید. روی سطح لوکوم رولتی با پودر نارگیل پوشیده میشه که شما می تونید بسته به سلیقه تون پودر نارگیل را به شکل ساده (سفید) استفاده کنید یا اون رو رنگی کنید و به رولت تون جلوه بدید. برای این کار می تونید از پودر کاکائو، کمی زعفران، یا حتی چند قطره از رنگ های خوراکی مجاز استفاده کنید. این دیگه به سلیقه ی شما بستگی داره. داخل لوکوم رولتی هم هر چی دوست دارید بریزید؛ مثلا می تونید از پودر پسته، مغز بادام یا گردو و یا هر چیز دیگه ای و یا اصلا اون رو به شکل ساده درست کنید
@KitchenAuntKhatoon
مواد لازم برای #لوکوم_شکلاتی
شیر 1 لیتر
شکر 1 پیمانه
آرد 1 پیمانه
پودر کاکائو 4 قاشق غذاخوری
کره 2 قاشق غذاخوری
وانیل 5 گرم
پودر نارگیل 1 پیمانه
کرم شانتی یا خامه فرم گرفته 1 پاکت
پودر پسته یا گردو (اختیاری) به مقدار لازم
طرز تهیه لوکوم شکلاتی
مرحله اول: طرز تهیه مایه لوکوم شکلاتی (محلبی)
۱- ابتدا شیر، آرد، کاکائو و شکر را داخل قابلمه ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید تا در حین گرم شدن، کاملا با هم مخلوط شوند.
۲- زمانی که مواد کمی غلیظ شد، کره و وانیل را اضافه کنید، آن ها را هم بزنید و اجازه دهید حدوداً به مدت ۱ دقیقه روی حرارت بماند.
۳- زمانی که حباب هایی را روی سطح مواد مشاهده کردید، مواد محلبی در حال پختن هستند. به مدت ۲ دقیقه آن را با گوشتکوب برقی بزنید و سپس زیر حرارت را خاموش کنید. مایه آماده شده را کنار بگذارید.
مرحله دوم: ریختن لایه های لوکوم شکلاتی در قالب
۱- قالب مستطیلی صاف و لبه داری را انتخاب کنید. کف قالب پودر نارگیل بپاشید تا لایه ای نازک از سطح آن را بپوشاند.
۲- با ملاقه موادی را که از قبل آماده کرده اید، در حالی که هنوز داغ است روی پودر نارگیل ها بریزید. مواد را با پشت قاشق کاملا صاف کنید تا یکدست شود و تمام سطح قالب را بپوشاند.
۳- قالب را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
۴- بعد از آن که لایه ی شکلاتی لوکوم سفت شد، روی آن را با کرم شانتی یا خامه فرم گرفته پر کنید. مواد را کاملا روی شکلات صاف کنید تا یکدست شود. برای این کار می توانید از لیسک استفاده کنید.
۵- مجددا قالب را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا لایه ی رویی لوکوم نیز خودش را بگیرد و کمی سفت شود.
۶- قالب را از یخچال بیرون بیاورید. با استفاده از یک چاقوی تیز، مواد داخل قالب را به صورت عمودی (از طول) به اندازه ی ۵ سانتی متر یا چهار انگشت دست برش بزنید. سپس مواد را از عرض قالب به اندازه های مساوی برش بزنید.
۷- روی لبه ی هر تکه از قسمت های برش زده شده مقداری پودر پسته یا گردوی خرد شده بریزید (اختیاری).
۸- با کمک دست هر تکه از برش ها را از قسمت لبه ی آن رول کنید و مجددا چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.
۹- لوکوم شکلاتی رولتی شما آماده است. می توانید آن ها را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه لوکوم شکلاتی
– می توانید پودر نارگیل را با کمی پودر کاکائو ترکیب کنید تا رنگ آن نیز شکلاتی شود.
– اندازه ی برش زدن لوکوم پاشا به سلیقه س شما بستگی دارد. می توانید آن را به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید و بعد رول کنید.
– لوکوم شکلاتی را می توانید ساده (بدون مغز) و یا به شکل مغزدار با پودر پسته و گردو درست کنید.
– می توانید لوکوم ها را به شکل رولت سرو کنید و یا هر کدام از رول ها را قبل از سرو برش بزنید.
– کرم شانتی همان پودر خامه است که می توانید آن را به صورت بسته بندی از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید. اگر به این ماده ی اولیه دسترسی ندارید می توانید خامه قنادی را جایگزین آن کنید. خامه قنادی را قبل از مصرف چند دقیقه با همزن بزنید تا فرم بگیرد و آماده شود.
– برای استفاده از کرم شانتی، ۷۵ گرم از آن را با ۲۰۰ میلی لیتر شیر مخلوط کرده و با همزن خوب بزنید. ابتدا به مدت ۳ دقیقه با دور تند همزن و بعد با سرعت کمتر بزنید تا فرم بگیرد.
@KitchenAuntKhatoon
#شیرینی #بدون_تخممرغ ستاره ای
مواد لازم :
۲ تکه کره مایع (۱ فنجان)
۱ فنجان شکر سفید
۱ قاشق چایخوری وانیل
یک دوم فنجان شیر
۳ فنجان آزد
یک دوم قاشق چایخوری نمک
یک قاشق سوپخوری و یک قاشق چایخوری بکینگ پودر
وسایل تزئینات کیک
طرز تهیه:
درجه فر را بر روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. با استفاده از مخلوط کن برقی کره و شکر را مخلوط کنید تا سفید و پرزدار شود. وانیل و شیر را اضافه کرده و خوب بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
در ظرفی جداگانه آرد، نمک و بکینگ پودر را به آرامی مخلوط کنید تا به خوبی ترکیب شوند.
در ابتدا مواد کیک به شکل تکه تکه ظاهر می شود اما اگر آن را کمی با دست فشار دهید به هم می چسبند. مواد کیک باید تقریبا خشک باشد. مواد کیک را داخل پلاستیک بپیچید و حداقل یک ساعت بگذارید خنک شود.
مواد کیک را روی سطحی از آرد با ضخامت بسیار کم قرار دهید. شیرینی را تکه تکه و به اشکال مختلف ببرید. تکه ها را بر روی سینی فر قرار دهید. برای اینکه شیرینی فرم و شکل برش خود را از دست ندهند می توانید کاغذ پوستی را روی سینی فر قرار دهید. مواد شیرینی را روی آن درست کرده و سپس به همراه کاغذ زیر آن بریده و داخل فر قرار دهید.
شیرینی ها باید ۸ الی ۱۰ دقیقه داخل فر بمانند. هنگامی که رنگ آن ها قهوه ای روشن شد آن ها را از فر بیرون بیاورید تا خنک شوند.
شیرینی ها آماده هستند. طبق سلیقه خود آن ها را تزئین کنید.
@KitchenAuntKhatoon