🌾 معرفی دستگاه اسیابانی در منزل ومغازه به دوستداران سلامتی وکسانی که دنبال نان کامل آرد کامل ومحصولات سالم هستند . ⭕وقتی سازمان غذا و دارو در برخی استانها به سازمان دارو وغذا تبدیل شده ! و مانع گسترش تولید ارد کامل در استانها میشود و با تولید ارد کامل مخالفت میکند و غنی سازی مصنوعی را بر غنی سازی طبیعی خدادادی ترجیح میدهد ! و آهن شیمیایی را بر آهن طبیعی گندم ترجیح میدهد .وتهی سازی ارد ( سبوس گیری) را ارزش میشمارد ! و غنی سازی با اسیدفولیک وپرمیکس های شیمیایی را واجب میداند!😱😱😱 ما مجبوریم آتش به اختیار عمل کرده وبه فکر سلامتی خودباشیم.💪 ما سعی میکنیم از ارد سفید فاصله بگیریم تابیماری نگیریم . ✅ وقتی در شهر نان سبوس دار نیست و نانها سبوس مال شده اند هرخانه یک اسیاب و هرخانه یک تنور ساده نه به تهی سازی ارد نه به غنی سازی ارد به زودی نحوه سفارش و خرید را به اطلاع شما خواهیم رساند @Nanekhooshe #تهیه_و_کار_با_آسیاب_سنگی #مضرات_نان_های_سفید_و_بازاری

چه تنوری برای نصب درخانه بخریم؟ 1️⃣ تنورهای زمینی که ایرانیها با اون نون می پختند و مشهدی ها بیشتر با اون نون درست میکردند خیلی پر زحمت است و کمر درد میاره و توصیه نمیکنیم.❌❌❌ 2️⃣ تنورهای هوایی که تو نانوائیهای سنتی توسط اقایون با اون نون تافتون یا لواش تنوری پخت میشه عاقبتش واریس.کمر درد.سوختگی پوستی است.❌❌ 3️⃣ تنور دوار وتونلی هم برای تو خونه زیاد توصیه نمیشه چون حس نوستالوژیک نداره.❌ 4️⃣ تنورهای تاوه ایی اگه باش نون تپل بپزید خوبه ولی اگه باش نون تیری بپزند و نونش نازک باشه نشاسته اش ژلاتینه نمیشه.❌❌ 5️⃣ تنورهای بشکه ای فلزی هم چون نسبت به تنورهای کاه گلی به اندازه کافی عایق ندارند گرمای زیادی تولید کرده و سر و صورت را میسوزانند و ازطرفی برخی با پخت نان روی فلز مخالفند.❌ 6️⃣ ولی این مدل تنور که در تصویر بالا مشاهده میکنید ☝🏻 هم پخت نون توش راحته.هم ازنظر ارگونومی شما روی تنور مسلطتید .هم سر و صورت کمتر کنارش میسوزه و هرکس میتواند به راحتی باش نون بپزه.✅ @Nanekhooshe #انواع_تنور_پخت_نان

✅ راه اندازی کانال ارشیو مطالب در تلگرام باسلام و وقت بخیر خدمت شما با توجه به مشکلات ایتا در ذخیره و نمایش پست های قدیمی کانال ، انشالله در هفته آینده کانال آرشیو مطالب در تلگرام ایجاد و متعاقبا خدمت شما اعلام خواهد شد.🙏🏻 ⭕ضمن اینکه با توجه به استقبال مخاطبان عزیز از پخت نان در خانه ،به زودی گروه گفتگو و انتقال تجربیات پخت نان خانگی ایجاد خواهد شد.

❌ این هم از خیانت جدید مسئولین مشهدی در حق مردم مشهد... 🤔استفاده از آرد کامل ممنوع... سلامتی خود را به تصمیمات نابجای مسئول نماها گره نزنید... @Nanekhooshe #مضرات_نان_های_سفید_و_بازاری

❓علت مخالفت ما با نان های نازک چیست؟ 1️⃣ کسی که می خواهد نان نازک پهن کند نمی تواند خمیر ورآورده استفاده کند. چون تخمیر باعث تضعیف شبکه گلوتنی خمیر و پارگی چانه و دررفتگی نان می شود. 2️⃣ نازک سازی نان با وردنه با غلطک باعث فرار زود هنگام گازهای ناشی از تخمیر می گردد و نان را سفت و لاستیکی می سازد. 3️⃣ نانی که پهن و نازک شده باشد زمان پخت کوتاهی دارد که نشاسته آرد فرصت ژلاتینه شدن پیدا نمی کند. 4️⃣ نانی که پهن و نازک شود املاح یا ویتامین هایش زودتر دچار سوختگی و آسیب دیدگی می شود. 5️⃣ نانی که پهن و نازک باشد جذب آبش بسیار کم است. @Nanekhooshe #مضرات_نان_های_سفید_و_بازاری #نان_کامل_چیست #نکات_و_تکینیک_های_مهم_پخت

✅ اهمیت استراحت ۵ الی ۱۰ دقیقه ای چانه و تاثیر آن بر افزایش کیفیت نان🌾 @Nanekhooshe #نحوه_چانه_گیری_انواع_آن #نکات_و_تکینیک_های_مهم_پخت

🌾 تکنیکهای چانه گیری در منزل ومغازه یک چانه گیر خوب می تواند با لمس دستی خمیر هنگام میکس شدن معایب خمیر را متوجه شود . مثلا اردها ضعیف بوده یا قوی ! آب خمیر کافیست یا ناکافی . شل وسفتی خمیر کافی است یا نه . مقدار میکس کافی است یا نه . برای خمیر های نرم تست حسی فوق العاده مهم است ولی برای خمیر های سفته این اهمیت وجود ندارد . نان خمیر نرم اصلا با خمیر سفت قابل مقایسه نیست وخمیر نرم خیلی خیلی بهتر است. @Nanekhooshe #نحوه_چانه_گیری_انواع_آن #نکات_و_تکینیک_های_مهم_پخت

✅ مخالفان آرد کامل از بی خاصیت ترین و بی عرضه ترین آدمهای این مملکت هستند ! ❓می گویید چرا؟ چون عرضه ندارند و یا سودشان در این نیست که مسئله را حل کنند ،می گویند آن را پاک کنید؟ ❌همه هم لیسانس ودکتری دارند! ولی چه سود ! شنیده اند که آرد کامل اسید فیتیک دارد؟ و مانع جذب املاح ( آهن -کلسیم -فسفر - روی) به بدن میشود! ⭕خب آقای دانشمند ! تو با پول این مردم درس خوانده ای که چاره ای بیابی نه اینکه چاله بیابی؟! از تو توقع داریم راهی برای تخریب اسید فیتیک آرد کامل پیدا کنی نه این که مسیر تولید آرد کامل را مسدود کنی! و رشد بیماریها را تشدید کنی! این افراد متاسفانه در مراکز تصمیم گیری برای نان کشور لانه کرده اند تا بجای تخم گذاری ،بمب گذاری کنند! و سلامتی مردم را منهدم کنند.همین ها هستند که مروج و مبلغ تهی سازی ( سبوس گیری ) بعد غنی سازی ( با اسید فولیک و آهن شیمیایی ) آرد هستند، تا رشد بیماریهای گوارشی را تسریع بخشند😱 حقوق می گیرند برای مردم کار کنند ولی برعکس علیه مردم نقشه می کشند تا چه جوری نابودشان کنند.😔 آقای پروفسور با چند کار ساده اسید فیتیک تخریب میشود زیاد به مغزت فشار نیاور💪 ۱- استراحت خمیر ۲- تزریق مخمر ۳- تزریق خمیر ترش @Nanekhooshe #نان_کامل_چیست #آرد_کامل_چیست

آموزش پهن کردن چانه با غلطک دستی بهترین روش پهن کردن چانه روش دوچوبه است یعنی اول باکف دست کمی چانه نیم پهن شود بعد یک بار سمت راست ویک بار سمت چپ چانه را نازک سازی کنیم . اینجور نان خیلی پوک تر از روشی می باشد که نان را فقط با غلطک( که به آن یک چوبه یا یک ضرب گویند) و بدون نیم پهن کردن، پهن میکنیم برای افرادی که هنوز تمرین چانه گیری وچانه پهن کنی نکرده اند بهتر است خمیر کمی سفت تر باشد تا کمتر به چوب یا غلطک بچسبد . هر گاه در چانه پهن کنی از -انگشت و پنجه ها استفاده شود نان پوک تر وخوشمزه تر می شود اگر دانشجویان واساتید ما نیز در دانشگاه یک روز در یک نانوایی کاراموزی می کردند حال و روز نان ما بهتر بود @Nanekhooshe #نحوه_پهن_کردن_چانه #نکات_و_تکینیک_های_مهم_پخت

خمیر ترش چیست؟ خمیری است که در اثر خواب زیاد اسیدی شده و پی هاش آن از بالای ۶ به زیر ۶ یعنی حدود ۴ تنزل یافته است و بعد از ترکیب با آرد و آب موجب از بین رفتن اسید فیتیک( عامل جلوگیری از آزادسازی املاح گندم و جو) می شود و درنتیجه نانی سالم و باکیفیت به شما میدهد. @Nanekhooshe #خمیر_مایه_خمیر_ترش

❓چه زمانی خمیر آماده استراحت می شود و دیگر نیازی به افزودن آرد و آب و ورز دادن نمی باشد؟ در ورز دادن خمیر باید تا زمانی ادامه بدهید که اصطلاحا خمیر کمر دار شود ( به صورتیکه که در فیلم بالا مشاهده میکنید☝🏻☝🏻☝🏻)در واقع زمانیکه خمیر را با دست میکشید به خوبی کش بیاید و اصطلاحا از هم جدا نشود و در نرود... در پست بعدی نمونه خمیری که هنوز نیاز به ورز دادن دارد را قرارخواهیم داد. ✅ پیشنهاد میکنیم در شروع کار خمیر را کمی سفت تر آماده کنید تا در هنگام پهن کردن چانه ، به مشکل برنخورید و به مرور و در دفعات بعد ،کم کم خمیر را شل تر آماده کنید ،چراکه هرچقدر خمیر شل تر باشد نان نرم تری خواهید داشت. @Nanekhooshe #چه_زمانی_ورز_دادن_خمیر_کافیست #نکات_و_تکنیک_های_مهم_پخت

❌نمونه خمیری که هنوز نیاز به ورز دادن و حتی افزودن مقداری آرد دارد. ☝🏻☝🏻☝🏻در این فیلم مشاهده میکنید خمیر در هنگام کشیدن ، در میرود و اصطلاحا هنوز کمر دار نشده است لذا هنوز به ورز دادن و افزودن مقداری آرد ادامه دهید تا به کیفیت مطلوب در زمان کشش( در پست قبلی اشاره شده است) برسید. ✅نکته مهم و تکنیکی : در زمان آماده سازی خمیر و ورز دادن آن می توانید ظرف آبی را در کنار خود قرار دهید و مرتب دست خود را با آن خیس کنید تا در زمان ورز دادن و کار با خمیر ، خمیر به دست شما نچسبد.⭕ @Nanekhooshe #چه_زمانی_ورز_دادن_خمیر_کافیست #نکات_و_تکنیک_های_مهم_پخت

🧂اهمیت نمک و تفاوت مقدار آن در تنور گلی و ساج(و تنور های دوار )🥖 @Nanekhooshe #انواع_تنور_پخت_نان #ترکیب_پیشنهادی_برای_نان_کامل #نکات_و_تکنیک_های_مهم_پخت

🌾پخت نان توسط یکی از همراهان کانال با روشی ابداعی و خلاقانه...👏👏👏 ایشون نان رو روی سنگ های رودخانه ای تهیه کردند. @Nanekhooshe #تجارب_پخت_اعضای_کانال #نان_کامل_چیست #انواع_تنور_پخت_نان #پخت_روی_اجاق_گاز_یا_درون_فر

❌بعد از مصوبه غیر فنی اشتباه و مضحک وزارت بهداشت ( تجویز نمک ثابت برای گندم های متغیر) این سرنوشت نانوایان مظلوم کشور است : 😱یک سال حبس تعزیری و یک سال ممنوعیت در کار نانوایی و مبلغ دو میلیون و پانصد هزار تومان جریمه نقدی بخاطر جبران ضعف گلوتنی گندم ! ⭕وزارت بهداشت و معاونت بهداشتی خودش یک متخصص نان ندارد .کل وزارت بهداشت با این همه دانشکده تغذیه یک کارشناس نان ندارد که درد گندمها را لمس کرده باشد و بفهمد که گندم ضعیف فقط با زور نمک قابل پخت است نه زور مصوبه من درآوردی وغیر فنی ! وقتی کل وزارتخانه یک نانوایی مدل ندارد که نانوا را در چنین مواقعی راهنمایی کند حق ندارد با تجویزهای اشتباه باعث رنجش اصناف و تولید کنندگان گردد.😡

🌾امروز وفردا و پس فردا در محل نمایشگاه بین المللی نان، آقای خواجه شما را با فنون و مهارتهای نانوایی اشنا می کنن. ✅ ایشون قول دادن که شما را با یک تنور جالب وسبک وکم حجم وکاربردی آشنا کنن. 🙏🏻لطفا دوستانی که حضوری تشریف بردن فیلم و عکس برای ما ارسال کنن.

✅علت سفتی نان چیست؟ ۱- ورآمدگی زیاد ۲- تخمیر ناکافی ۳- سفتی خمیر ۴- سردی خمیر ۵- نمک زیاد بستگی به کیفیت آرد حداقل ۲۰ گرم نمک برای هر کیلو ارد ۶- آرد خیلی قوی ۷- آرد خیلی ضعیف ۸- قرار دادن نان داغ روی هم ۹- بسته بندی نان داغ ۱۰- طریقه نگهداری نان ۱۱- شانه زنی و یا سوراخ کردن بیش از حد نان ۱۲- آرد مال کردن چانه ۱۳- استفاده از آرد سفید ۱۴- استفاده از آرد قارچ زده ۱۵- پخت چانه تازه بین ۵ الی ۱۰ دقیقه باید چانه استراحت کند. ۱۶- وردنه کشی وپرس کرده چانه روی میز ۱۷- زمان پخت بیش از حد ۱۸- روشن کردن خمیر گیر و همزدن خمیر بعد از تخمیر ۱۹- سرد شدن باند( پشت) تنور ۲۰- عدم تنظیم اکسیژن رسانی به مشعل ۲۱- اگر خمیر زیاد کار کند(بیش از ۲۰ دقیقه) ۲۲- تزیق سبوس اضافی به خمیر (بیش از۴ کیلوبه ۴۰ کیلو) ۲۳- تزریق خمیر مایه کم ۲۴- تزریق خمیر ترش زیاد ۲۵- استفاده از شاطر ماشینی(۶ غلطکی) @Nanekhooshe #عوامل_سفتی_نان #اهمیت_بالای_سرد_شدن_نان_بعد_از_پخت #نکات_و_تکنیک_های_مهم_پخت #نحوه_پهن_کردن_چانه

🌾 تصویر نان لواش گرده خوشه ☝🏻 ✅ تهیه شده از آرد کامل، نمک دریا و فاقد هرگونه افزودنی و دارای تخمیر کافی @Nanekhooshe #تجارب_پخت_اعضای_کانال #نان_کامل_چیست

🌾 تصویر نان تافتون خوشه ☝🏻 ✅ تهیه شده از آرد کامل، نمک دریا و فاقد هرگونه افزودنی و دارای تخمیر کافی @Nanekhooshe #تجارب_پخت_اعضای_کانال #نان_کامل_چیست

✅ پخت نان کامل نیمه حجیم خوشه 🌾 در خانه با روشی ابداعی و خلاقانه 🌾ترکیبات: آرد کامل ۵۵۰ گرم ، آب یا شیر ۳۰۰ الی ۳۵۰ گرم، نمک دریا یک ق چ ، کره یک ق غ ، خمیر مایه (حالت اول مخمر خشک یک ق غ ،حالت دوم خمیر ترش ۵۰ گرم) روش تهیه :طبق دستور خمیر که قبلا در کانال بیان شده است به ترتیب آب یا شیر، نمک ، کره، آرد و خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و خوب به هم میزنید ،سپس یک و نیم ساعت استراحت سپس چانه گیری و استراحت چانه به مدت ۱۰ دقیقه سپس چانه ها را خیلی خیلی کم پهن میکنید در حد اینکه ضخامت چانه پهن شده بین ۲ الی ۳ سانتی متر باشد. سپس در یک قابلمه که آب در حال جوش دارد یک ق غ نمک میر یزید و بعد چانه های پهن شده را در آن قرار می دهید و فقط و فقط ۳ دقیقه میگذارد در قابلمه بماند بعد برمیدارید و به مدت ۱۵ الی ۱۸ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار میدهید ، حالا نان نیمه حجیم و شاید حتی حجیم شما آماده اس...🌾🌾🌾🍞 @Nanekhooshe #نان_کامل_چیست #ترکیب_پیشنهادی_برای_نان_کامل #پخت_روی_اجاق_گاز_یا_درون_فر #تجارب_پخت_اعضای_کانال #پخت_نان_در_فر

✅ دیگر تصاویر تولید نان کامل نیمه حجیم خانگی توضیحات و روش طبخ در پست قبلی 🌾🌾🌾🍞 @Nanekhooshe #نان_کامل_چیست #پخت_روی_اجاق_گاز_یا_درون_فر #تجارب_پخت_اعضای_کانال

✅ حضور یکی از اعضای کانال در محل نمایشگاه بین المللی نان و ارسال فیلم های آموزشی تولید نان👏🏻 🙏🏻از ایشون بابت این اقدام موثر نهایت تشکر رو داریم.لازم به ذکر است پیشتر ،تصاویری از نان پخته شده توسط ایشان نیز در کانال قرار داده شده بود.🌾 👈🏻در پست های بعدی فیلم های ارسال توسط ایشان قرار داده خواهد شد. @Nanekhooshe #تجارب_پخت_اعضای_کانال