eitaa logo
نان کامل خوشه
5.7هزار دنبال‌کننده
769 عکس
470 ویدیو
29 فایل
ارتباط با ادمین کانال و راهنمایی جهت آموزش پخت نان کامل مطابق با روایات اهل بیت علیهم السلام @Nanekhooshe14 آرشیو مطالب تلگرام https://t.me/Nanekhooshe
مشاهده در ایتا
دانلود
علت ظهور گل ، حباب ، تاول های زیبا روی این نان چیست؟ 1️⃣چاق شدگی و ورامدگی و خواب دو ساعته خمیر 2️⃣داشتن خمیر مایه کافی 3️⃣داشتن آرد مرغوب 4️⃣پهن کردن چانه با دست مانع فرار گازهای ناشی از تخمیر است @Nanekhooshe
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
نکته اموزشی در نان های بربری ❓فرق رومال نان که از جوش شیرین تهیه شده باشد با ورومال بدون جوش چیست 🤔چه تاثیری روی رخ نان می گذارد؟ ✅رومال مایعی است که نانوایان بربری برای براق شدن رخ نان و جلوگیری از داغ زدگی آن روی چانه می مالند ⭕این ماده می بایست از ترکیب آرد و آب داغ باشد ولی برخی به این ترکیب جوش شیرین هم اضافه میکنند.چرا؟ ❌چون جوش شیرین باعث زرد شدن رخ نان و پوکسازی ظاهری نان می گردد. این افزودنی در کیک وبیسکویت نیز زیاد مصرف می شود. @Nanekhooshe
🤔گلوتن چیست؟ ✅به خمیرهای چسبیده به آستین بند این نانوا نگاه کنید.در اثر کار مداوم با خمیر و پهن کردن چانه با دست روزانه مقداری خمیر به دست شما می چسبد که بخش عمده تشکیل دهنده آن گلوتن می باشد. ✳گلوتن به صورت طبیعی در گندم وجود دارد که میزان زیاد یا کم بود آن باعث افزایش یا کاهش کیفیت گندم می گردد. 🔴گلوتن=چسب خمیر @Nanekhooshe
تجارب یکی از اعضای کانال پیرامون پخت نان تیری : باسلام این نان ها به نان تیری ، نان نازک ، نان عشایری معروف هستند در روش پخت این نان ها مهمترین نکته آرد باید جون دار باشد تا بتونه در مراحل نازک شدن استحکامش رو حفظ کنه. این نان به دو روش پشته (تعداد زیاد روی ساج) و سه تا (فقط سه نان روی ساج باشد ) پخت میشود و با پخت کامل نان و کاملا خشک شدنش امکان نگهداری اون تا مدت زیاد مثلا ۴ ماه وجود دارد. یک ساعت قبل از زمان مصرف مقداری اب با آبپاش روی نان ریخته میشود و داخل سفره نگهداری میشود تا نان کاملا ترد و نرم شود و اماده خوردن 🔴نکته ای که وجود دارد در این روش پخت اینقدر مادرهای ما روی نازک شدن نان تاکید داشتن و اصلا از خمیر ترش استفاده نمیکردن یعنی در واقع به حباب نیازی نداشتن و عملا نان مقداری حالت لاستیکی پیدا میکرد که خدا رو شکر اشنایی با کانال شما باعث شد که بفهمیم وجود خمیر ترش در نان به ترد شدن اون خیلی کمک میکند @Nanekhooshe
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🌾این ظاهر یک نان تولیدی در تنور نان کامل خوشه است دولایه شدن نان نه تنها اشکال محسوب نمی شود بلکه یک حُسن و امتیاز بزرگ است که چند دلیل دارد: 1️⃣خمیر خواب ‌و استراحت زیادی داشته و در اثر خواب خوب گاز فراوانی در شکم خمیر تولید شده و باعث حجم عالی و دوپوسته شدن یا دو لایه شدن نان می گردد. 2️⃣تزریق خمیر مایه کافی نیز همچون استراحت عمل می کند که همین گاز در دوپوسته شدن نان اثر مثبت دارد و همین گاز است که داخل شکم خمیر زندانی میشود و در آن حجم ایجاد میکند. 3️⃣هرچه آرد قوی تر و گلوتن دار تر باشد خمیر قادر است این گاز را در زمان بیشتری در شکم خود محبوس سازد چون استحکام شبکه گلوتنی که مثل آرماتوربندی ساختمان است مانع فرار گاز شده و نان را دوپوسته میسازد. 4️⃣علت دیگر دو پوسته شدن نان بالا بودن زمان پخت است هرچه زمان پخت نان سنتی از ۲۰ ثانیه تجاوز کند و به ۶۰ یا ۱۲۰ ثانیه برسد نشاسته فرصت بیشتری برای انجام عملیات ژلاتیناسیون می یابد و داخل نان لانه زنبوری میشود که بسیار زیبا و عالی است. @Nanekhooshe
نکته ی آموزشی: تخمیر خود به خودی چیست؟ ❓سوال : اگه استراحت خمير چند ساعت باشه خوبه؟ ⭕ يه خانمي فرمودند که شب خمير را آماده ميكنن و صبح زود بلند ميشن و نان را آماده ميكنن يعني حدود شش ساعت استراحت خمیر ❓حالا پرسیدن که آیا شش ساعت براي استراحت خمير اشکالی ندارد؟ 🌾ما طی یک تست، خمیر امروز ۴ عصر را فردا ۸ صبح پختیم مشکلی نداشت جز یه ذره ترشی ✳چنین اقداماتی طبیعی وقابل تحسین است✳ اساسا کسی که استراتژی تخمیر و استراحت طولانی مدت را طی میکند یک یا چند مورد از موارد ذیل را در خمیر خود لحاظ کرده است: 1️⃣آب مصرفی او معمولی است و آب گرم ندارد 2️⃣یا خمیر مایه نمی زند و یا اگر میزند خیلی کم می باشد. به این می گویند تخمیر طبیعی البته شاید نانش کمی طعم ترشی پیدا کند که اشکال ندارد و عالی است @Nanekhooshe
🌾علت شکستن نان چیست ؟ 1️⃣سفتی خمیر 2️⃣سستی آرد @Nanekhooshe
وقتی پشت نان محکم به تنور نچسبد مغز نان ورخ نان نپخته وخمیر خواهد بود. لطفا دقت کنید نان برشته با نان سوخته فرق می کند .نان حتما باید برشته ومغز پخت باشد ولی نباید سوخته باشد. ⭕اشکال فنی این نان : 1️⃣نپختگی نان 2️⃣تازگی خمیر(منظور عدم ور آمدن خمیر می باشد) @Nanekhooshe
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🎯 نکته آموزشی در مواجهه با آردهای ضعیف و سست که اصطلاحاً شبکه گلوتنی ضعیفی دارند و خمیر حاصل از آن چسبندگی پایینی دارد یکی از راه های تقویت و جلوگیری از در رفتن و فروپاشی خمیر ، افزودن نمک بیشتر به آن می باشد. ✳میزان نمک در آردهای با کیفیت متوسط و در تنور های گِلی به ازای هر کیلو آرد ، بین ۱۵ الی ۲۰ گرم می باشد و درصورت مواجه با آرد ضعیف باید این میزان را افزایش داد. 🍚نمک = چسب خمیر🍯 🌾حتما از نمک های طبیعی مثل نمک دریاچه قم و ... استفاده نمایید.🌾 @Nanekhooshe
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🌼آموزش چانه گیری ✅چانه گیری یکی از مراحل اصلی پخت نان می باشد که قبل و بعد از آن خمیر استراحت می کند. 1️⃣به استراحت قبل از چانه گیری که در حدود ۲ الی ۳ ساعت می باشد و بلافاصله پس از آماده سازی خمیر آغاز می شود، استراحت اولیه می گویند. 2️⃣و به استراحت بعد از چانه گیری که در حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه می باشد ،استراحت ثانویه می گویند.🌷 @Nanekhooshe
نکاتی در باب استفاده از تنور گلی✅ ⭕افتادن نان از تنور گلی دلایل متفاوتی دارد که به برخی از آن در تصویر اشاره شده است. شما نیز سوالات و تجربیات خودتون رو از پخت نان با ما به اشتراک بذارید.🙏🏻 @Nanekhooshe
🌾نمک = سیمان خمیر 🌾 @Nanekhooshe
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
✅آموزش پهن کردن چانه به روش کف زنی ❌ممکن است تا به حال در نان های امروزی مشاهده کرده باشید که وسط نان خشک یا سوخته شده و دور نان اصطلاحا خمیر و بعضا ناپخته باشد علت در چیست؟؟؟؟؟ 👈🏻یکی از علل این موضوع می تواند عدم رعایت پهن کردن خمیر به روش کف زنی باشد، در این روش شما می بایست ابتدا نواحی اطراف چانه را پهن کنید و سپس اقدام به پهن کردن وسط خمیر نمایید ،تا در نهایت ضخامت نان در تمامی نواحی آن یک دست و یک اندازه باشد.🌼 @Nanekhooshe
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🎯 نکته آموزشی ✅ در مواجهه با آردهای ضعیف و سست که اصطلاحاً شبکه گلوتنی ضعیفی دارند و خمیر حاصل از آن چسبندگی پایینی دارد یکی از راه های تقویت و جلوگیری از در رفتن و فروپاشی خمیر ، افزودن نمک بیشتر به آن می باشد. ✳میزان نمک در آردهای با کیفیت متوسط و در تنور های گِلی به ازای هر کیلو آرد ، بین ۱۵ الی ۲۰ گرم می باشد و درصورت مواجه با آرد ضعیف باید این میزان را افزایش داد. 🍚نمک = چسب خمیر🍯 🌾حتما از نمک های طبیعی مثل نمک دریاچه قم و ... استفاده نمایید.🌾 @Nanekhooshe
❤فرمول ۳×۳×۳ را یادتان باشد. 1️⃣ گندم ۳ ماه باید بخوابد (دورمانسی) 2️⃣ آرد ۳ هفته باید بخوابد 3️⃣ خمیر ۳ ساعت باید بخوابد ✳همانطور که پیشتر هم در کانال به آن اشاره شده، دراستراحت حکمت خاصی نهفته است با استراحت خمیر، ۴۰ ماده غذایی مهم در خمیر فعال میشود. ⭕دورمانسی یا استراحت یا خواب گندم که تاثیر بسیار زیادی در بهبود خواص کیفی آرد دارد.هر چه استراحت گندم بیشتر باشد خواص گلوتنی آن نیز بیشتر شده و قوت و چسبندگی خمیر بیشتر می شود.اگر گندمی ضعیف باشد کافی است یک استراحت ۳ ماهه  به آن بدهیم بطور شگفت انگیزی قوت پیدا می کند. ❌❌❌اگر می بینید گندمهای خارجی قوی تر از گندمهای داخلی است نه بخاطر تولید در زمین حاصلخیز است بخاطر آن است که از زمان بارگیری در قاره آمریکا یا استرالیا تا رسیدن به قاره آسیا چند ماه در کشتی خواب می کند و قوی تر می شود چون بواسطه قرار گرفتن در معرض نور خورشید یک سری واکنش شیمیائی اتفاق می افتد که باعث تقویت پروتئین های آرد می گردد. ⭕نکته مهم این فرمول برای تقویت چسبندگی و گلوتن خمیر می باشد چراکه این موضوع باعث می شود پس از تخمیر ، گازها و میکروارگانیسم های مفید گندم، به راحتی فرار نکنند و در نتیجه نان پوک تر ، با پف و ظاهر زیباتری تولید شود. @Nanekhooshe
نکته ی بسیار مهم برای نگهداری ارد و حفظ کیفیت آن: 🌾گندم را پس از آسياب كردن و تبديل به آرد كردن در گونى هاى كنفى ذخيره كنيد نه در كيسه هاى پلاستيكى !!!! ⚠️فرامرش نكنيد كه آرد زنده است و نياز به نفس كشيدن دارد دقيقا مانند ما انسانها، فكر كنيد يك كيسه پلاستيكى روى سر ما بكشند و بخواهيد تنفس كنيد چقدر مشكل است آرد هم همينطور است، چرا ؟؟؟؟ چون آرد در كيسه هاى كنفى تنفس كامل خواهد داشت و در دورانى كه در انبار است خودش توليد آنزيم نموده و آماده طبخ بهتر ميشود.❤🌹🌹🌹🌹 @Nanekhooshe
❌⭕❌❌⭕❌ مواردی که در کانال با آن آشنا می شوید: ✅می توانید با فشردن هر گزینه پست های مربوط به آن را مشاهده کنید: 🌼با سلام خدمت شما سروران ارجمند، کانال حاضر با هدف آموزش پخت نان کامل و مطابق با روایات اهل بیت علیهم السلام ، ایجاد شده است و به صورت روزانه مطالبی در این خصوص بارگذاری میگردد، ضمن اینکه درصورت تمایل به برگزاری کارگاه آموزشی در شهر شما میتوانید با ادمین کانال در ارتباط باشید. 🌹 با ما همراه باشید: ✅جهت ارتباط با ادمین در ایتا @Javadhafez ✴ پیام رسان ایتا: https://eitaa.com/nanekhooshe پیام رسان تلگرام https://t.me/Nanekhooshe
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
✅علت اسپری آب روی چانه پهن شده قبل از ورود به تنور چیست؟ 🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾 @Nanekhooshe
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
ماندگاری تا حداقل ده روز🤔 (شرح در فیلم، لطفا تا تنها ملاحظه فرمایید) 🔴برخی از دوستان می پرسن که نان کامل خانگی تا چند روز ماندگار داره ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ✅ما برای رسیدن به پاسخ این سوال ، دو عدد نان که آرد اون رو خودمون آسیاب کرده بودیم و با مقدار بسیار اندک خمیر ترش خانگی بعد از حدود ۷ ساعت ور اومده بود رو جمعه هفته گذشته پخت کردیم رو گذاشتیم توی محیط خونه و داخل یه پارچه و نتیجه بسیار جالب بود😎 💠همون طور که توی فیلم هم مشاهده میکنید نان بدون کوچکترین کپک زدگی و حتی بوی بیات شدن ، بسیار سالم قابل مصرف هست فقط طبیعی هست که مقداری خشک شده است که البته بنا بر روایات اهل بیت علیهم السلام، نان خشک شده ارزشمند تر هست.💪🏻 ⚫حالا به نظر تون کدوم نان بازاری میتونه با این نان خانگی رقابت کنه هرچند که من حدس میزنم این نان حالا حالاها سالم بمونه شاید حتی تا دوهفته که البته زمان دقیق خراب شدن این نان رو خدمتتون انتقال میدم.. @Nanekhooshe
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
✅آموزش پهن کردن چانه 🤔فرق پهن کردن یک چوبه ودو چوبه چیست؟ پهن کردن چانه بادست چقدر در پوکی نان موثر است؟ 👈🏻نقش کف زنی در پهن سازی چانه چیست؟ @Nanekhooshe
❌⭕❌❌⭕❌ مواردی که در کانال با آن آشنا می شوید: ✅می توانید با فشردن هر گزینه پست های مربوط به آن را مشاهده کنید: 🌼با سلام خدمت شما سروران ارجمند، کانال حاضر با هدف آموزش پخت نان کامل و مطابق با روایات اهل بیت علیهم السلام ، ایجاد شده است و به صورت روزانه مطالبی در این خصوص بارگذاری میگردد، ضمن اینکه درصورت تمایل به برگزاری کارگاه آموزشی در شهر شما میتوانید با ادمین کانال در ارتباط باشید. 🌹 با ما همراه باشید: ✅جهت ارتباط با ادمین در ایتا @Nanekhooshe14 ✴ پیام رسان ایتا: https://eitaa.com/nanekhooshe پیام رسان تلگرام https://t.me/Nanekhooshe
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
🌾علت چسبیدن نان به تنور چیست؟ ✅یکی از مهمترین علت های این موضوع، سرد بودن تنور می باشد. @Nanekhooshe
تصاویری از ساج سفالی تولید شده توسط مجموعه دستان سفال در رشت به همراه نحوه کار با آن ایشون محبت کردند و شیوه کار با ساج سفالی رو هم بیان فرمودند🙏🏻 ⭕شیوه استفاده از ساج سفالی: ساج سفالی برای حرارت های ملایم که رنگ شعله آن ها زرد نارنجی می سوزد مثل آتش هیزم و چراغ نفتی کاربرد دارد. از آنجایی که امکانش کم شده است به ناچار باید از گاز استفاده کنیم. در قسمت لبه ساج یک شیار وجود دارد که با سیم مفتول کلفت محکم باید دور آن را ببندید تا جلوی شوک و انبساط اضافی سفال را تنظیم کند در صورت ترک خوردن ساج به هر دلیل سیم مفتول همه ترک ها را با هم نگه می دارد و به همان صورت قابل استفاده است. لازم به ذکر است برای پخته شدن نان و دوام ساج حتما از شعله کم استفاده کنید. پس از خاموش شدن اجاق همچنان سفال گرما را در خود ذخیره کرده و می توانید یک نان دیگر روی آن بپزید. 🍞ضمن نمونه پخت نان بر روی ساج نیز پیشتر در کانال قرار داده شده است. 🎯همچنین راه ارتباطی با مجموعه دستان سفال در لیست تولید کنندگان قرار گرفته است که مجددا در ذیل بیان میگردد. تولید محصولات سفالی بدون سرب در رشت: ☎️ ۰۹۱۱۳۴۹۰۳۲۳ @Nanekhooshe
🥧پخت کیک خانگی با آرد کامل و خمیرترش خانگی🌾 🛑احسنت به ایشون که موفق شدن با آرد کامل و خمیرمایه خانگی (خمیرترش یکماهه) کیک پخت کنن... 🙏🏻تجارب ایشون از این پخت:مواد اولیه: آرد گندم کامل۱ فنجان شکر قهوه ای۱ فنجان خمیر ترش ۱ قاشق غذا خوری روغن زرد ۱/۳ فنجان تخم مرغ۲ عدد شیر۱/۲ فنجان بادام نصف فنجان ✴همه مواد رو ترکیب میکنیم و فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه. ⭕نکات مهم پیشنهادی ما : حتما فر رو حدود ۳۰ دقیقه قبل با همین درجه (۱۸۰ درجه) روشن کنید تا فر به خوبی داغ شود. از لحظه ای که خمیر رو میذارید استراحت کنه ، حتما خمیر رو در قالبی که میخواهید پخت کنید بریزید و دیگه بهش دست نزنید تا خمیر در حین ور اومدن به خوبی پف کنه و زمانی که خواستید داخل فر هم بذارید، دیگه نیاز به تغییر ظرف نباشه که اگر ظرف رو تغییر بدید پف خمیر و کیک کاهش پیدا میکنه و کیک بافت اسفنجی اش رو از دست میده... مدت استراحت تا زمانی هست که حجم خمیر دو برابر شود. @Nanekhooshe
هدایت شده از نان کامل خوشه
❌⭕❌❌⭕❌ مواردی که در کانال با آن آشنا می شوید: ✅می توانید با فشردن هر گزینه پست های مربوط به آن را مشاهده کنید: 🌼با سلام خدمت شما سروران ارجمند، کانال حاضر با هدف آموزش پخت نان کامل و مطابق با روایات اهل بیت علیهم السلام ، ایجاد شده است و به صورت روزانه مطالبی در این خصوص بارگذاری میگردد، ضمن اینکه درصورت تمایل به برگزاری کارگاه آموزشی در شهر شما میتوانید با ادمین کانال در ارتباط باشید. 🌹 با ما همراه باشید: ✅جهت ارتباط با ادمین در ایتا @Nanekhooshe14 ✴ پیام رسان ایتا: https://eitaa.com/nanekhooshe پیام رسان تلگرام https://t.me/Nanekhooshe