کیک کماج اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

سلام همراهان نازنینم،صبحتون بخیر،عیدتون مبارک امیدوارم در این عید قربان غمهایتان قربانی شادیهایتان گردد ان شاءالله🙏🙏🙏 👇👇👇👇😋😋 @ashpaziykhs

‌ شیرینی_دانمارکی تخم مرغ ۲عدد آب ۵۰ گرم روغن مایع ۱۰۰ گرم شکر ۸۰گرم خمیر مایه ۱۰گرم آرد ۶۰۰گرم طبق دستورات قبلی خمیر مایه رو با مقداری آب و کمی شکر مخلوط میکنیم و میزاریم تا بیاد.بعد از عمل اومدن خمیرمایه همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم تا خمیر دانمارکی به دست بیاد. بعد از تهیه خمیر ۳۰۰ گرم روغن کره وسط خمیر قرار داده و با پهن کن دو بار هر بار 6 لایه تا میزنیم.سپس خمیر را باز کرده.کرم زده و هر مدلی که خواستیم برش داده و دردیس میچینیم و در جای گرم میگزاریم تا بیایند و سپس رویشان زرده تخم مرغ کشیده و کنجد و یا هر چیز دلخواه پاشیده و در فر 220 درجه میپزیم یک مدل دانمارکی: خمیر رو که باز کردی به عرض 8 سانت برش بده بعد کرم بزن کنارش بعد لوله کن (مثل رولت) کنارشو با چاقو برش بزن بعد 10 سانتی ببر و به شکل نعل اسب تا بزن و در دیس بچین و بپز.فاصله شیرینی ها زیاد نباشه که تو فر باز بشه و از فرم در بیاد :کرم دانمارکی نیم کیلو آب ۲۵۰گرم شکر آب و شکر بجوشد بعد ۱۲۵ گرم آرد روی گاز با هم زن دستی بپزید. نکته :برای اینکه گلوله های آرد خوب از هم باز بشن نصف شکر رو با آب و نصف شکر رو با آرد مخلوط میکنیم اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

شیرینی دانمارکی خوشمزه اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

نان زنجبیلی خمیرمایه ۳۰ گرم تخم مرغ ۵عدد شکر۱۵۰گرم ماست۵۰۰گرم روغن مایع۲۵۰گرم زنجبیل۵۰گرم بکینگ پودر یک ق غ خ آرد۱/۵ کیلو وانیل کمی ابتدا خمیر مایه را با کمی آب ولرم و کمی شکر مخلوط کرده و میگزاریم تا بیاید بقیه مواد به جز آرد را داخل ظرفی ریخته و مخلوط میکنیم خمیر مایه عمل آمده را نیز اضافه میکنیم و در آخر آرد الک شده را افزوده و مخلوط میکنیم. میتوانیم با دست یا میکسر در دور تند مخلوط کنیم.اگر خمیر سفت بود کمی آب اضافه میکنیم. خمیر حاصل را در جای گرم میگزاریم تا بیاید.وقتی خمیر حاضر شد به چانه های پنجاه گرمی تقسیم کرده و در دیس با فاصله میچینیم و با فشار دست چانه ها را به شکل دایره در میاوریم و باز به خمیر استراحت میدهیم روی نان هایمان را زرده تخم مرغ زده و با ماسوره چند ضربه به خمیر میزنیم نا شکل گل بگیرد.در عکس مشخص است. روی آن کنجد پاشیده و در فر ۲۲۰درجه میپزیم. میتوانیم بسته به سلیقه وسط چانه ها مغز دلخواه قرار دهیم.من معمولا پنیر محلی میگزارم اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

نان زنجبیلی اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

🔷 #كرابيه_كوكو_استار سفيده تخم مرغ 3 عدد شكر نصف ليوان پودر نارگيل 1/5 ليوان وانيل 1 ق م ابتدا توي ظرفي سفيده تخم مرغ را شكسته بعد ب تدريج شكر،وانيل،پودر نارگيل را اضافه كرده با قاشق خوب مخلوط ميكنيم داخل سيني فر كاغذ روغني پهن كرده از مواد اندازه گردو برداشته توي دست گرد كرد كنار هم داخل سيني چيده بعد داخل فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 180بمدت 20دقيقه قرار ميدهيم بعد از اينكه از فر در اورديم ميزاريم خنك بشه بعد با سس شكلاتي تزيين كرده و سرو مينماييم اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

کرابیه کوکو استار اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

نان همبرگر شکر 2 ق غ خمیر فوری 1ق غ آب ولرم نصف پيمانه همه رو با همزن خوب هم میزنیم و 5دقیقه میزاریم خوب به عمل بیاد شیر خشک 2 ق غ بکین پودر 1 ق غ ماست 1 عدد(170g یا 6 ق غ) روغن‌مایع ١/٣ليوان با هم مخلوط میکنیم آرد ٣پيمانه ارد رو کم کم اضافه میکنیم تا جایی که میشه اول با همزن هم میزنیم و بعد با دست خمیر که درست شد میزاریم به عمل بیاد 45 دقیقه تقریبا کافیه خمیر رو به اندازه ای که دوست داریم‌گرد و ته ظرف‌رو خیلی‌کم چرب میکنی روش رو کمی زعفرون اب شده با شیر.اگه زعفرون دوست نداشتیم با برس شیر رو روی خمیر میزنیم روش رو کنجد میریزیم و میزاریم داخل فر به‌مدت 10تا15 دقیقه درجه فر ٢٢٠ بد إز اينكه زير نونا كمي تغيير رنگ داد درجه بالايي رو ميزنيم تاروي نونا طلائي بشه روی نون هارو یه ملحفه تمیزی میپوشینیم چند دقیقه که خشک نشه اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

نان همبرگر اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

براي تهيه چيز كيك: براي لايه اول يا ميتونيد از كيك اسفنجي استفاده كنيد ويا ي بسته بيسكوييت پتي پور رو كاملا پودر كنيد و با يك كره ١٠٠گرمي مخلوط كنيد تا به حالت خمير دربياد ته قالب سلفون بكشيد مواد رو ته قالب صاف كنيد بزاريد يخجال سفت بشه برا لايه دوم: ١بسته خامه صبحانه و ١/٢ليوان شكر و ١بسته پنير مايگار پونه رو با همزن بزنيد ٢قاشق غذاخوري پودر ژلاتين رو با نصف ليوان آب بن ماري كنيد و بد شفاف شدن داخل مواد پنيري بريزيد و مخلوط كنيد تا يكدست بشه بد اين مواد روروي بيسكوييت بريزيد دوباره بزاريد يخجال تا نيم بند بشه براي آخرين لايه يك بسته ژله به رنگ دلخواه رو با ١/٥ليوان آبجوش مخلوط و بن ماري كنيدتا شفاف بشه بد سرد شدن بريزيد روي قسمت پنيري به مدّا ٤ساعت بزاريد يخجال تا كاملا ببنده

چیز کیک‌ اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

#خاگینه آناناس مواد لازم برای خمیر : آرد 300 الی 350 گرم _ بگینگ پودر یک قاشق مرباخوری _ کره 80 گرم _ شکر دانه ریز سه قاشق سوپخوری _ آب کمپوت آناناس دو قاشق سوپخوری _ اسانس آناناس دو قطره _ تخم مرغ یک عدد _ ماست سه قاشق سوپخوری سر صاف (ماست کم آب باشدو زیاد آبکی نباشدو نیز ترش نباشد ) _ روغن مایع یک سوم پیمانه مواد لازم برای شیره :شکر دو پیمانه _ آب کمپوت آناناس نصف پیمانه _ اسانس آناناس یک قطره _آب یک و نیم پیمانه _ آب لیموی تازه نصف قاشق سوپخوری مواد لازم برای رویه خاگینه: زرده تخم مرغ یک عدد _ خلال بادام کمی خرد شده مقداری برای تزیین طرز تهیه شیره :تمام مواد شیره به غیر از آب لیموو اسانس آناناس را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر حل شده و بجوشد. وقتی شروع به جوشیدن کرد حدود پنج الی شش دقیقه می گذاریم بجوشد.بعد اسانس و آب لیمو را اضافه می کنیم حدود یک الی دو دقیقه می گذاریم روی حرارت بماند و بعد خاموش می کنیم و می گذاریم در دمای محیط خنک شود. طرز تهیه خمیر :ابتدا کره ی نرم را که در دمای محیط کامل نرم شده را با روغن مایع و شکر کاملاً مخلوط می کنیم. بعد ماست و تخم مرغ وآب کمپوت آناناس و اسانس آناناس را اضافه کرده و تا حدی با همزن دستی مخلوط می کنیم که کاملا یکدست شود. در ظرف دیگری آرد و بگینگ پودر را یک الی دو بار الک می کنیم و کم کم به مایع اضافه می کنیم و آرام هم می زنیم وقتی حالت خمیری شد به کمک دست بقیه مواد را مخلوط می کنیم تا جایی آرد اضافه می کنیم که خمیر به دست نچسبد و در عین حال بافت نرم و لطیفی داشته باشد. در اضافه کردن آرد باید احتیاط کنیم چون اگر زیاد اضافه شود خمیر سفت خواهد شد و بافت مطلوبی نخواهد داشت. من ابتدا حدود دو پیمانه آرد را با بگینگ پودر الک کرده و کم کم به مایع اضافه کردم و بعد سه الی چهار قاشق سوپخوری آرد را به تدریج اضافه کردم. _ خمیر را زیاد با دست ورز ندهید چون به روغن افتاده و خشک خواهد شد. ورز دادن در حد یکدست شدن کافی هست. خیلی آرام و کم ورز دهید. خمیر نیاز به استراحت ندارد. بعد خمیر را به ضخامت نیم سانت با وردنه باز کرده و قالب می زنیم. برای هر خاگینه دو عدد خمیر قالب زده شده نیاز هست. روی خمیر زیری را خیلی کم با قلم مو آب می زنیم و خمیر دیگر را روی آن قرار داده و با دست خیلی آرام فشار داده و فرم داده و درسینی فر قرار می دهیم.استفاده از آب به عنوان چسب می باشد که دو لایه خمیر را خوب به هم بچسباند. وسط خمیر رویی را با ته کاتر دایره شکل سایز خیلی کوچک یا ته ماسوره یا در بطری و...قالب زده و خارج می کنیم تا میان تهی شود و موقع تزیین آناناس را در آن فضا قرار دهیم. روی خمیرها را با زرده تخم مرغ و بااستفاده از قلم مو رومال کرده و خلال بادام خرد شده می پاشیم. نیاز نیست خلال بادام زیاد خرد شود کف دست خیلی کم خرد می کنیم. فر را یک ربع قبل با دمای 170 درجه روشن می کنیم. حتماً سینی لعابی فر را کف فر قرار می دهیم تا حرارت فر یکسان باشد. سینی حاوی خاگینه را روی تور سیمی فر ودر طبقه ی وسط قرار می دهیم. به مدت 15 الی 20 دقیقه زمان برای پخت خاگینه کافی هست. البته قبل از خاموش کردن فر کنترل کنید تا مطمئن شوید خاگینه پخته است. چون دمای فرها کمی متفاوت هست. بعدگریل را روشن می کنیم تا روی خاگینه ها کمی طلایی شود مواظب باشید نسوزد زود طلایی می شود. بعد از خارج کردن از فر همانطور که داغ هست بلافاصله داخل شیره که خنک شده است می اندازیم. حدود دو الی سه دقیقه بعد از شیره خارج می کنیم و فضای خالی وسط خاگینه ها یک قاشق شیره می ریزیم تا جذب خاگینه شود. _از این مقدار خمیر حدود 30 الی 31 عدد خاگینه به دست می آید. البته با کاتر دایره شکل که قطر آن حدود 5سانتی متر است. حتما کاتر دایره شکل باید لبه کنگره دار باشد و حالت هلالی داشته باشد تا شکیل باشد. _من برای خالی کردن وسط خمیر رویی از کف ماسوره استفاده کردم. _حتماً باید شیره خنک و خاگینه داغ باشد. _بیشتر از دو الی سه دقیقه خاگینه ها را در شیره نگذارید چون ممکن هست دو لایه از هم جدا شود. _روی خاگینه ها را با برش های آناناس و پسته خرد شده تزیین می کنیم. _بهتر است ضخامت هر لایه بیشتر از نیم سانت نباشد. _چون خمیر پر چرب هست نیازی نیست کف سینی فر چرب شود. _حتماً از اسانس آناناس استفاده کنید چون آب کمپوت آناناس برای طعم دهی کافی نیست اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

خاگینه آناناس اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

#تاتلی کادایف: پنج عدد تخم مرغ یک پیمانه شکر یک پیمانه روغن مایع یک پیمانه آرد مخصوص کیک یا شیرینی یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر ۲۰۰ گرم کادایف رشته ای( خشک) برای شربت:پنج پیمانه آب با سه پیمانه شکر داخل قابلمه روی گاز جوشوندم به مدت دوسه دقیقه اول از همه شربت رو آماده کردم ، چون شربت باید خنک بشه برای مواد باقلوا همه موادی رو که بالا گفتم به ترتیب داخل ظرف ریختم و با چنگال مخلوط کردم، ( از همزن استفاده نکنید) مواد رو داخل قالب ۲۰در۳۰ که چرب کرده بودم ریختم و داخل فر که ازقبل گرم کرده بودم با دمای صدوهشتاد درجه سانتیگراد گذاشتم به مدت تقریبا نیم ساعت( فرها باهم فرق میکنه ، وقتی روی کیک سرخ شد خارج کنید) بعدازاینکه از فر بیرون آوردم ، شربت خنک ( حتما باید شربت خنک باشه) روش ریختم و کمی صبرکردم تاشربت به خوردش بره بعد برش دادم وداخل ظرف گذاشتم ، دوسه ساعت هم داخل یخچال گذاشتم بعد آماده خوردنه (رشته کادایف از لوازم قنادی تهیه کردم) اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

تاتلی کادایف اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

#شيرينى_ملكه مواد لازم: براى خمير ▫️کره 150 گرم ▫️تخم مرغ 1 عدد ▫️آرد 300 گرم ▫️وانیل 1/8 قاشق مرباخوری ▫️پودر شکر 90 گرم ▫️براى مواد رويى شيرينى ▫️خامه 30 گرم ▫️کره 30 گرم ▫️عسل 50 گرم ▫️خلال بادام 130 گرم ▫️زعفران دمكرده يك قاشق خورى طرز تهيه: 🔸کره، پودر شکر، تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی بزنید تا همه مواد مخلوط بشه. بعد آرد را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید. اگر خمیر چسبناک بود روی خمیر رو با پلاستیک بپوشونید و یک ساعت در یخچال بزارید.(آرد اضافه نکنید). حالا قالبهای کوچک تارت به قطر 3 سانتیمتر یا کمی بزرگتر را با خمیر به ضخامت دو تا سه میلیمتر بپوشانید. فقط کف قالبتون باید نازکتر از دیواره ها باشه. فر را از قبل روشن کنید روی درجه 180 درجه فارنهایت تا گرم بشه.حالا قالبها را روی قفسه فرتون قرار بدید یا میتونید تو یه سینی بچینید و بعد در فر بزارید تا به مدت 15 دقیقه بپزه،بعد از فر در بیارید و یگذارید تارت ها خنک بشن.حالا کره، خامه و عسل را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بزارید تا جوش بیاد. خلال بادام و زعفران را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.مقداری از موادتون رو روی تارتهایی که سرد شدن بریزید.شعله بالای فر رو روشن کنید و دوباره تارتها را به مدت 5 تا 7 دقیقه در فر بزارید تا بادامها طلایی بشن. بعد از پخت می تونید روی خلال بادامها رو شربت بزنید و بعد روشون پسته بپاشید و بعد از سرد شدن کامل از قالب جدا کنید. اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

شیرینی ملکه اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

🔷 #كاپ_كيك_شكلاتي_ اوريو يه بيسكوييت بي نظير طعمهاي متفاوتي رو داره وقتي داخل كيك ازش استفاده ميشه طعم خارق العاده اي بهش ميده يه جورايي خاص ترش مي كنه مواد لازم ﺭﻭﻏﻦ ﻣﺎﯾﻊ ٣/٤ پيمانه يا ١٣٥ گرم ﺷﮑﺮ ١،١/٣ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ٣ ﻋﺪﺩ ﻭﺍﻧﯿﻞ ١/٤ ق چ ﺷﯿﺮ ١ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ ﭘﻮﺩﺭ ﮐﺎﮐﺎﺋﻮ ١/٢ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ ﺑﯿﮑﯿﻨﮓ ﭘﻮﺩﺭ ٢ ق چ ﻧﻤﮏ ١/٤ ق چ ﺁﺭﺩ ٢ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ طرز تهیه ﺁﺭﺩ، ﻧﻤﮏ، ﺑكينگﭘﻮﺩﺭ ﻭ ﭘﻮﺩﺭ ﮐﺎﮐﺎﺋﻮ ﺭا ٣ بار ﺍﻟﮏ كنين تخم مرغ، وانيل و شكر رو بزنين تا كاملا سفيد و كشدار بشه روغن مايع رو اضافه كنين و يك دور خوب با همزن بزنين حالا شير رو هم اضافه كنين و به همزدن ادامه بدين مواد خشك رو كه الك كردين به مايع بالا اضافه كنين و با ليسك به صورت دوراني خوب مخلوط كنين كپسولهارو تو قالب مافين قرار بدين يك قاشق چايخوري از مواد داخل كپسولها بريزين و بيسكويت رو روي مواد قرار بدين ٣/٤ از كپسولهارو پر كنين تو فر بادماي ١٨٠ به مدت ٢٠ تا ٢٥ ذقيقه اجازه بدين كه بپزه. اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

کاپ کیک شکلاتی اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

#شیرینی_مراکشی مواد لازم براي #خمير ▪️كره دویست گرم ▪️پودر قند چهار ق غ ▪️ وانيل پودري ربع ق ▪️ آرد سه ليوان ▪️ گلاب براي فيلينگ: ▫️آرد بادام دویست و پنجاه گرم ▫️پودر قند صد و پنجاه گرم ▫️تخم مرغ دو عدد ▫️وانيل پودري يك هشتم ق چ طرز تهیه: كره بايد به دماي اتاق + پودر قند+وانيل + آرد مخلوطش ميكنيم. قاشق قاشق بهش گلاب اضافه كنيم و ورزش بديم تا خمير نرم و لطيفي بدست بياد. (میتونید از آب یا ترکیب آب و گلاب استفاده کنید)توي سلفون پيچيده و ميذاريم همونجا سی دقيقه استراحت كن بادام ها رو با پوست یا بی پوست پودر کنید . پودر قند + وانيل + تخم مرغ رو هم اضافه كرده و خميريش ميكنيم. تخم مرغ های درشت انتخاب نکنید که شل بشه من مقداري از خمیر رنگ کردم (توي رسپي اصلي خمير رو رنگ نكرده )سطح كار رو آرد پاشيده و خمير رنگی رو تا اونكه ميتونيم نازك پهن كرده و بعد با كاتر متوسط گل ميزنيم به همين ترتيب خمير ساده رو هم خيلي نازك پهن ميكنيم. و با كاتر گرد قالب ميزنيم (من از رينگ 7.5 سانتي استفاده كردم) يه استوانه 7.5*1.5 سانتي از فيلينگ درست كرده و در مركز دايره قرار ميديم. مطابق تصویر خمیر را جمع می کنیم . 🔸شیرینی ها را در سینی فر باکاغذ روغنی می چینیم. در فر از قبل گرم شده روي درجه صد و هشتاد قرار ميديم . مدت زمان پخت پانزده دقيقه. براي اينكه كرانچي و ترد شه بیست خمیرنبايد تغيير رنگ بده. (در پایان من روی شیرینی ها شربت ساده آب و شکر ریختم)

شیرینی مراکشی اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

#خورشت_هلو مواد لازم برای چهار نفر: سه عدد هلو یک ران ویک سینه مرغ سه عدد پیاز یک تا دو ق غ ارد هشت عدد الو بخارا دو ق غ زعفرون حل شده غلیظ سه تا چهار ق غ اب لیموی تازه یک ق م شکر نمک وروغن ورب وفلفل طرز تهیه: تکه های مرغ رابا کمی روغن ونمک ویک پیاز خلال شده وکمی فلفل قرمز مزه دار کرده ویک ساعت در یخچال بذارید دو عدد پیاز را خلالی کرده وبا روغن تفت داده تا طلایی شود ومرغما را اضافه کرده وتفت دهید سپس یه ق م رب (من خودم رب را به دستور اصلی اضافه کردم برای خوش رنگ شدن) هم افزوده تا رنگ رب باز شود هم بزنید وبعد اب گرم اضافه کنید تا روی نرغها را بگیره زمان دهید تا مرغ بپزد حالا اب لیمو شکر وزعفران را افزوده ارد را با کمی اب در ظرفی باز کنید وبه خورش اضافه کنید وصبر کنید تا خورش جا بیفته سپس الو ها را که چند دقیقه ای در اب گرم خیس کرده اید را هم اضافه کنید هلو ها را پوست گرفته از هسته جدا کرده وخرد کنید ودر کمی روغن تفت داده تا طلایی شود وبه خورش افزوده تا پخته شود وحواستون باشه له نشه خورش امادست کمی بچشید اگر احتیاج داشت ابلیمو وشکر اضافه کنید فکر کنم کسی خورش الو وکلا خورش های با طعم ملس را دوست داشته باشه این خورش را هم بپسنده اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

خورشت هلو اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱

#میگو_پفکی 🔸میگورو با پودر پیاز و سیر و نمک و زرچوبه کمی فلفل مزه دار کرده.در ارد بکینگ پودر ریخته و میگو رو بترتیب در ارد،تخم مرغ (ادویه دار)،ارد سوخارى بغلتانیدو سرخ کنید اشپزی خاص 🔱eitaa.com/ashpaziykhs🔱