#بستنی دستوردوم

#نان_جو بربری 1 پیمانه آب ولرم 5 گرم خمیر مایه 5 گرم شکر 1 پیمانه آرد جو آرد نان فانتزی یک ونیم تا دو پیمانه سبوس گندم به میزان لازم نمک به میزان لازم 1 عدد زرده تخم مرغ 1 عدد سفیده تخم مرغ زعفران دم کرده به میزان لازم کنجد،سیاهدانه،جوپرک به میزان لازم 6 تا 7 ق غ روغن مایع ابتدا خمیر مایه و شکر را درون آب ولرم بریزید خوب مخلوط کنید و ده دقیقه استراحت دهید تا عمل بیاد و پف کند. سپس سفیده تخم مرغ را اضافه کرده و خوب به هم میزنیم و سپس۰ آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کرده، نمک و نیمی از روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط. آرد جو را روی سطح کار بریزید و خمیر را روی آن بریزید و به آرامی با ورز دادن با هم مخلوط کنید. روغن را هم کم کم اضافه کنید و به ورز دادن اضافه کنید تا خمیر لطیفی به دست بیاید که به دست نچسبد. سطح خمیر و ظرف را چرب کنید و یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر ور آمده را دوباره کمی ورز میدهیم تا هوای داخل آن گرفته شود. خمیر را به دو یا سه چانه تقسیم کنید. سطح زیر کار را کمی سبوس گندم بریزید و چانه را روی آن کمی بعلتانید و باز کنید تا تقریبا تمام نان به سبوس آغشته شود. نان را به شکل دلخواه گرد یا کشیده باز کنید رومال زرده و زعفران بزنید شیار های عمیق روی آن ایجاد کنید و با کنجد و سیاه دانه وجو پرک تزئین کنید. روی نان ها را بپوشانید و بیست دقیقه استراحت بدین تا حجم آن دو برابر شود. نان ها درون #فر ۱۸۰درجه تا طلایی شدن سطح نان(تقریبا ۲۵ تا ۳۰دقیقه) و درون #سولاردوم ۱۷۰درجه به مدت بیست دقیقه قرار میدهیم. امیدوارم تهیه کنید و لذت ببرید 🌹نوش جان

#نان سبوسدار #جو و گندم خیلی نرم و لطیفه. بعد از پخت داخل پارچه نایلون گذاشته و به یخچال منتقل کنید مواد لازم  6 نفر و بیشتر 10 پ آرد - 6 پ آرد سبوسدار مابقی آرد نانوایی 5 پ شیر 1 ق غ کره 1 ق غ خمیرمایه 5 ق چ نمک مراحل  1 ساعت ابتدا شیر را روی اجاق گذاشته و کره هم بهش اضافه کرده هنگامی که کره آب شد شیر را از روی حرارت برداشته و بعد آرد و نمک و خمیرمایه را بهش اضافه کرده در حدی آرد میریزیم که خمیر نرم داشته و به دست نچسبد. بعد 3 دقیقه و رز میدیم و روش رو میپوشانیم برای نیم ساعت. بعد چونه گرفته سایز نارنگی کوچیک و بعد با وردنه پهن کرده و روی آبکش میندازیم یه طرف که پخت میاندازیم اونطرفشم بپزه

#نان بدون پروتئین آرد (آرد گندم و یا جو) بیماران سلیاک این دستور برای عزیزانی هست که نمیتوانند از آرد استفاده کنند چون بیماری باعث محدودیت نیست همه باید از زندگی لذت ببرند دستوربه صورت کلی گفته شده البته تغییرات آرد میتواند برای طعم بهتر مخلوطی از آرد برنج و نشاسته و یا آرد سیب زمینی باشد (حق و حقوق این دستور مربوط به شخصی هست که انجام داده فقط من کار ترجمه را انجام دادم )  مواد لازم 300 گرم آرد بدون گلوتینه (ترکیبی از دو یا سه نوع آرد) 250 گرم آب هم دما با محیط 15 گرم روغن زیتون یا روغن گیاهی 3 گرم مخمر 12 گرم نمک مراحل  اب ابتدا مقداری آب را روی نمک ریخته و حل میکنیم ، مابقی آب را با مخمر حل کرده و به مواد آرد اضافه میکنیم داخل هم زن میریزیم و به هم میزنیم موقعی که فرم آرد عوض شد مابقی آب و نمک را اضافه میکنیم موقعی که خمیر یک دست شد روغن را اضافه کرده و باز به هم زدن ادامه میدهیم تا روغن کاملا جذب شود قالب های نچسب و یا از قالب هایی با کاغذ فر استفاده کنید و قالبها باید لبه و ارتفاع بلند داشته باشد چون خمیر را نصف قالب پر میکنیم و در دمای 50 یا 60 درجه به مدت 4 ساعت استراحت میدهیم تا حجم آن دو برابر شود دمای پخت این نان 180 درجه به مدت 40 دقیقه هست لذت بردن از زندگی را با هم تقسیم کنیم 🌹🌹🌹🌹🌹🌹

#نان_جوبربری دستوردوم مواد لازم 2 پیمانه آرد گندم و ی پیمانه آرد جو 1 ق س مخمر 1 قاشق مرباخوری پکین پودر 20 گرم کره وی پنس نمک و دو ق س شکر 1 لیوان آب ولرم مراحل ابتدا آب ولرم و شکر ی ده دقیقه با هم مخلوط کرده و کنار میزاریم آرد با هم مخلوط کرده و آب ومخمر آماده شده مخلوطشون کرده و خوب ورز میدهیم ی نیم ساعت رو خمیر پوشانده واستراحت می دهیم در مرحله بعد چونه میگیرم و دوباره استراحت میدهیم در مرحله آخر فر با ۲۳۰درجه که ی ربع ازقبل گرم شده خمیرها در فر قرار می دهیم حتما ی قابلمه آب در فر قرار بدین که محیط فر مرطوب بشه بعد از ده دقیقه گریل بالا روشن می کنیم که نان برشته شود

#نکاتی_پیرامون_نان_جو اکثر ما این ضرب المثل معروف « نخوردیم نان گندم اما دیدیم دست مردم » را شنیده‌ایم. حکایت از این قرار بود که در گذشته مردم طبقه پایین جامعه نان جو و افرادی که از دست درآمدی بالاتری برخوردار بودند، نان گندم استفاده می‌کردند. نکته قابل توجه و حائز اهمیت در این است که امروزه با پیشرفت علم،  به خواص و مزیت‌های نان جو بیشتر پی برده‌اند و افرادی که از سطح درآمدی مناسبی برخوردارند، بیشتر نان جو مصرف می‌کنند. سبوس موجود در نان جو دو برابر نان گندم است و در هر 100 گرم نان جو حدود چهار گرم فیبر وجود دارد. از این جهت نان جو برای افرادی که مبتلا به دیابت می باشند بسیار مفید است. همچنین کاربرد جو در تهیه سوپ و غذای تکمیلی کودکان نیز بسیار مفید است. نان جو به دلیل وجود فیبر خود مقدار زیادی از آب بدن را جذب می کند، بنابراین مایعات و آب فراوانی باید نوشیده شود. این نان به دلیل غنی بودن از ویتامین های B به آرامش اعصاب کمک می کند. توجه داشته باشید که در تهیه نان جو حتما باید با گندم مخلوط و همراه باشد زیرا نان جو خالص بسیار سفت بوده و طعم دلپذیری ندارد. نان جو خشک معمولا دارای 30% جو و 70% گندم باشد در تهیه این نان از نمک دریا، جو و گندم با آسیاب سنگی به شیوه سنتی و قدیمی آرد بشه تا نان تولید شده از مرغوبیت بالاتری برخوردار باشد. خواص مهم دیگر نان جو کاهش کلسترول خوننان جو نرمی استخوان کودکان را از بین می‎برد.نان جو از سفیدشدن مو جلوگیری می‎کند.نان جو برای کم خونی مفید است.نان جو نرمی استخوان کودکان را از بین می‎برد.مداومت در خورن نان جو باعث لاغری می‎شود.جلوگیری از تولید چربی‌های مضر در خون و کاهش کلسترول خونفشار خون را تعدیل می‌کند. نکات لازم در مصرف نان جو رژیمی بودن نان جو و کمک به لاغری، به این معنا نیست که چون این نان بی ضرراست، فرد می‌تواند هر چه قدر می‌خواهد بخورد. مصرف نان جو زمانی مفید است که به جای سهم نان روزانه‌ استفاده شود.برخی از افراد ممکن است به پروتئین گلوتن موجود در نان جو دارای حساسیت باشند و در صورت مصرف آن دچار بیماری به نام سلیاک گردند. این افراد بایستی نان جو و سایر فرآورده های آن را از رژیم غذایی خود حذف نمایند. نان جو در ایام روزه داری نان جو همچنین به دلیل وجود کربوهیدرات های پیچیده می تواند از بروز گرسنگی در ساعات روزه داری پیشگیری کند. بنابراین مصرف این نان در زمان سحر توصیه می‌شود. درمان یبوست با سبوس سبوس مهم‌ترین راه درمان طبیعی یبوست به شمار می رود. جلوگیری از یبوست نیز از بروز بواسیر ، التهاب دیورتیکول (کیسه ای مدوربه اشکال و اندازه های مختلف است که در جدار داخلی روده ایجاد می شود)، سرطان کولون، شقاق، فیستول، شکاف بافت معده و عفونت های دستگاه گوارش (که غالباً در میان افراد مسن مشاهده می گردد) پیشگیری می‌کند

#ترحلوا_قالبی مواد لازم : نشاسته گل ۱ پیمانه آرد برنج ۱/۲ پیمانه شکر ۲ پیمانه شیر ۵ پیمانه آب۴ پیمانه گلاب ۱ پیمانه پودر هل کمی زعفران به مقدار لازم طرز تهیه: نشاسته را با آب مخلوط می‌کنیم تا حل بشه.آرد برنج را با شیرمخلوط می‌کنیم هر دو مخلوط را روی هم ریخته و از صافی رد می‌کنیم. بهتره که این حلوا تو ظرف تفلون یا چدن پخته بشه که به دیواره و کف نچسبه. حرارت مناسب برای تهیه این ترحلوا حرارت کم هست چون باید خامی آرد برنج کاملا گرفته بشه. یک وقت حرارت را زیاد نکنید به این خیال که زودتر غلیظ بشه اصلا به طعمی که باید نمی‌رسید مخلوط نشاسته و آرد برنج و آب و شیر را در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم باید توجه کنید که این ترحلوا باید مرتب به هم بخوره در غیر این صورت خیلی سریع آرد برنج و نشاسته ته قابلمه جمع میشن و حالت پختگی پیدا می‌کنند و می‌چسبند به هم پس مرتب باید به هم بخوره. وقتی که مخلوط ما مقداری غلظت پیدا کرد شکر و گلاب و پودر هل را بهش اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا وقتی که کاملا غلیظ بشه. غلظت مواد نه زیاد شل و نه زیاد سفت است وقتی جای قاشق شما تقریبا روی مواد موند حلوا آماده است . حلوا را از روی حرارت برمیداریم مواد را نصف می‌کنیم نصف سفید و به نصف بقیه زعفران کاملا غلیظ اضافه می‌کنیم که دیگه آب نیندازه و در قالب پلاستیکی ( بهتره ارتفاع کوتاه باشه یا کل قالب رو پر نکنید) که با آب سرد خیس کردیم اول رنگ زعفرونی میریزیم ۵ دقیقه تو فریز میزاریم بعد رنگ سفید می ریزیم حالا میذاریم بیرون یخچال تا دماش را از دست بده بعد شب تا صبح تو یخچال گذاشته‌ بعد ابتدا با یک چاقو دور ترحلوا را از قالب جدا می‌کنیم و در ظرف سرو برمیگردونیم . ✍اگر احیانا از این ترحلوا موقع هم زدن غافل شدید و مقداری مواد ته قابلمه جمع شد همه موادتون را در یک ظرف دیگه خالی کنید که همزن به ظرف تفلون یا چدنتون صدمه نزنه بعد با همزن‌های فنری اون را بزنید تا تمام گلوله هائی که توی اون بوجود اومده باز بشه و دوباره مواد را به ظرف اصلی برگردونید. ✍از هر پیمانه ای که استفاده میکنید گل مواد رو با همون اندازه بگیرید . آب وشیررودوبرابرکردم، خیلی زودغلیظ شدوموادبوخامی میداد. فکرکنم آبگیری نشاسته ها ویاآردبرنجها باهم متفاوته

🍝🍜🍲🍛🌮🥪🍰🍩 گروه آشپزی خاله خاتون https://eitaa.com/joinchat/3920429104C13e09cee04 گروه فقط مخصوص بانوان محترم 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 ورود آقایون حتی اگر سرآشپز معروفی هم باشه بشدددت ممنوع 😡❌❌

#نان_سیر گره دار آمریکایی #سرآشپز_طلایی / #طعم_خانه #کودکانه /فوق العاده خوش عطر و خوشمزه (نکته :اگر از آرد نانوایی استفاده میکنید به دلیل داشتن سبوس بهتره که پودر مخمر رو ۱ ق غ بریزید چون آرد سفید سبکه و آرد سبوس دار سنگینه و دیرتر پف میکنه) مامان امیرعلی کوک پلان  ۲ الی ۳ ساعت  مواد لازم 2 و نیم لیوان فرانسوی آرد سفید چند منظوره 1 ق چ پودر مخمر خشک 1 ق چ شکر 1/3 ق چ نمک نصف لیوان الی 1 لیوان آب 1 ق غ روغن زیتون مواد روی نان سیر 2 الی 3 ق غ جعفری خرد شده 50 گرم کره 4 الی 5 حبه سیر ریز شده مراحل اول پودر مخمر رو در یک سوم لیوان آب گرم (آبی که دست رو نسوزونه ولی گرم باشه) به همراه شکرمون مخلوط میکنیم و در ظرف رو میزاریم و حدودا ۱۰ دقیقه زمان میدیم تا عمل بیاد و پف کنه (این زمان بستگی به نوع پودر مخمرتون که تازه باشه یا کهنه متغیر هست و ممکنه ۵ دقیقه ای به پف دلخواه برسه و اگه بیشتر بمونه بوی ترشیدگی به خمیر بده و یا اگه کهنه باشه بیشتر از ۱۰ دقیقه زمان لازم باشه) بعد مخمر رو به آردمون که الک کردیم به علاوه نمک اضافه میکنیم و کم کم آب میریزیم تا یه خمیر نرم و لطیف به دست بیاد وسطای کار میتونیم ۱ ق غ روغن مایع بریزیم تا از حالت چسبندگی خمیر کم بشه (۱۰ دقیقه باید ورز بدیم) ظرفی رو چرب میکنیم و خمیر رو توش میزاریم و با یک نایلون یا سلفون روشو میپوشونیم و ۱ ساعت زمان میدیم تا حجم خمیر دو برابر بشه بعد پف خمیر رو میگیریم و سطح کار رو آرد پاشی میکنیم و خمیر رو روش ورز میدیم و باوردنه صافش میکنیم خیلی نازکش نکنید چون میخوایم گره بزنیم سپس با چاقو یا کاتر برش های یک اندازه و صافی روی سطح خمیر ایجاد میکنیم و یکی از اون ها رو برمیداریم و با دستمون گره میزنیم و روی کاغذ روغنی داخل سینی فر قرار میدیم همه خمیر رو که گره زدیم روشو با فرچه روغن زیتون میزنیم و یک کاسه آب کنار کاغذ روغنی قرار میدیم و روی خمیرهارو دوباره میپوشونیم و ۱ ساعت دیگه استراحت میدیم بعد فر رو با دمای ۲۰۰ درجه گرم میکنیم و سینی رو به همراه یک کاسه آب داخل فر میزاریم به مدت ۱ ربع الی ۲۰ دقیقه (نیازی به روشن کردن گریل نیست) توی این فاصله کره رو روی حرارت گرم میکنیم و سیر ها رو داخلش به اندازه ۳۰ ثانیه تا ۱دقیقه تفت میدیم سیرها نباید خیلی حرارت ببینن وگرنه عطرشونو از دست میدن و تلخ میشن و سپس جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم و هم میزنیم حالا نون ها آماده شدن تا وقتی که داغ هستن از مخلوط کره و سیر و جعفری با قاشق روی نون ها میریزیم. نوش جان🌹🌹🌹

#اندازه_گیری تبدیل گرم به حجم:  بهتره در منزل کلیه وسایل اندازه گیری شامل ترازو، پیمانه ها، قاشق ها و پارچ مدرج رو داشته باشید ولی اگر در موقعیتی ترازو در دسترس نداشتید و دستور مورد نظرتون بر اساس وزن (گرم) نوشته شده بود، می تونید به سادگی مواد رو تبدیل کنید. در مورد تبدیل گرم به حجم، در سایت های مختلف کمی اختلاف بین اعداد وجود داره. تبدیل های زیر از سایت هایی که شخصا به عنوان مرجع استفاده می کنم برداشته شده.  یک پیمانه آرد: 125 گرم یک پیمانه نشاسته ذرت: 125 گرم یک پیمانه آرد ذرت: 150 گرم یک پیمانه کره: 200 گرم یک پیمانه شکر: 200 گرم یک پیمانه شکر قهوه ای: 210 گرم یک پیمانه پودر کاکائو: 100 گرم یک پیمانه پودر قند:  120 گرم یک پیمانه روغن مایع: 224 گرم یک پیمانه ماست: 240 گرم یک پیمانه شکلات چیپسی: 170 گرم یک پیمانه بادوم، گردو، فندق خرد شده: 100 گرم یک پیمانه کشمش: 150 گرم ممکنه توی رسپی ها به جای پیمانه از "اُنس ounces " یا  "پینت pint " استفاده کرده باشند برای تبدیل از این فرمول استفاده کنید. هر پیمانه هشت اُنس و یک دوم پینته  #قاشق های اندازه گیری تعدادی از مواد اولیه مثل نمک، بیکینگ پودر، جوش شیرین .... همواره در مقیاس کم مورد استفاده هستن و پیمانه های اندازه گیری برای این مواد بزرگ و غیر قابل استفادست. برای این دسته از موادِ اولیه، از قاشق های اندازه گیری استفاده می شه. نکته بسیار مهم اینه که حجم قاشق های اندازه گیری با قاشق هایی که در منزل دارید و باهاش غذا میل می کنید فرق داره و بزرگتره، پس نمی تونید از اونها استفاده کنید و باید این قاشق ها رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید.  جنس قاشق های اندازه گیریِ موجود در بازار، استیل یا پلاستیکیه و سِت های چهار تایی تا شش تایی دارن. در سِت چهار تایی: اولین و بزرگ ترین قاشق "یک قاشق غذاخوری"  دومین قاشق "یک دوم قاشق غذاخوری" سومین قاشق "یک قاشق چایخوری"  چهارمین قاشق "یک دوم قاشق چایخوری"  نام داره. در ست شش تایی علاوه بر موارد گفته شده، قاشق پنجمی با حجم "یک چهارم قاشق چایخوری" و قاشق ششمی با حجم "یک هشتم قاشق چایخوری" هم موجوده.روی قاشق های غذاخوری واژه Tablespoon یا بصورت مخفف (tbs یا tbsp) و روی قاشق های چایخوری واژه teaspoon یا به صورت مخفف (tsp) حک شده. نکته: در قاشق های اندازه گیری، قاشق سه چهارم یا سه هشتم ... وجود نداره و وقتی در مواد لازم دستوری "سه چهارم قاشق چایخوری" نوشته می شه، به این منظوره که سه بار قاشق یک چهارم چایخوری رو استفاده کنید.  نحوه اندازه گیری با این قاشق ها بسیار راحت و بی دردسره. برای مواد خشک، با همون قاشق اندازه گیری مواد رو هم بزنید و بعد قاشق رو در ظرف فرو کرده، پُر کنید و سرش رو صاف کنید.  برای اندازه گیری مایعات هم خیلی راحت قاشق مورد نظر رو انتخاب و پُر کنید. برای مواد چسبناک مثل عسل، کارامل و .... قاشق های اندازه گیری رو کمی چرب کرده و بعد اندازه گیری کنید.