گوش ماهی (آشک) #ماه_رمضان مواد لازم نصف بسته ماکارونی فرمی 1 لیوان نخود 1 لیوان لوبیا کشک به میزان لازم 3 حبه سیر 2 ق غ رب گوجه 2 ق غ نعنا خشک مراحل در قابلمه آب میذاریم تا به جوش بیاد بعد ماکارونی رو ریخته و. میذاریم آبپز بشه وقتی دست زدیم بهش پخته بود میریزیم تو صافی نخود و لوبیا رو از قبل میخوسونیم بعد میذاریم تو زودپز با کمی آب و نمک و فلفل تا بپزه. سه حبه سیر سر روغن کمی تفت میدیم بعد رب گوجه اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم و بعد لوبیا ونخود پخته شده رپ اضافه میکنیم آروم مخلوط میکنیم و بعد کمی نمک و فلفل و زردچوبه و سه ق غ آب اضافه میکنیم کمی دیگ که رو حرارت موند آبش بره و از رو حرارت برمیداریم کمی روغن میذاریم رو حرارت بعد نعنا خشک پودر شده رو میریزیم توش کمی سرخ میکنیم و رنگ نعنا که تیره تر شد از رو حرارت برمیداریم کف ظرف سرو و پر کشک میریزیم بعد ماکارونی پخته روش میریزیم و مخلوط نخود و لوبیا رو ماکارونی میریزیم و در آخر نعنا داغ رو میریزیم و نوش جان میکنیم.

لگیمات(لقیمات) #ماه_رمضان مواد لازم 2 لیوان آرد سفید 2 ق غ آرد نشاسته 1 ق غ شکر 1 پنس نمک نصف ق غ زعفران غلیظ 1 ق غ گلاب 1 ق چ بکینگ پودر 1 ق چ خمیر مایه 1 و نیم لیوان شیر مراحل همه مواد رو تو یه کاسه با هم مخلوط کنید و با قاشق چوبی خوب بزنید تا به غلظتی برسه که از قاشق بریزه غلیظ باشه. روی ظرف و میپوشثنیم و میذاریم کنار ۱ ساعت تا خمیر ور بیاد بعد تکه هایی اندازه فندق بردارید و در روغن سرخ کنید لگیمات باید در روغن زیاد سرخ بشه که شناور باشه. میتونید با قاشق یا قیف هم انجام بدین که یع دست باشه گوله هاتون. و مرتب باید زیرو رو کنید تا همه طرفش یه نواخت سرخ بشه. بعد در صافی میریزیم تا روغن اضافه ش گرفته بشع و بعد درشربت بار یا شیره خرما میذاریم چند دقیقه بمونه تا به خوردش بره برای شربت بار ۲لیوان شکر و ۱لیوان کمی بیشتر آب میذاریم رو حرارت شکر که حل شد چند قطره آبلیمو ۱ق غ زعفران ۲ق غ گلاب اضافه کرده میذاریم به غلظت برسه و بعد از رو حرارت برداشته میذاریم کاملا خنک بشه.

#منو #سحر #افطار   #سحری‌ها #خورش‌ها: قرمه‌سبزی، قیمه بادمجان، قیمه سیب‌زمینی، کدو بادمجان، مرغ، کرفس، آلواسفناج، ریواس، بامیه، فسنجان، به، لوبیاسبز، کنگر، چاقاله بادوم، گوجه سبز.   خورش‌ها جزو غذاهایی هستند که با کم و زیاد کردن یک ماده اولیه، می‌شود یک غذای جدید با اسمی جدید درست کرد. مثلا اگر روزی قیمه ساده همراه با سیب‌زمینی درست کردید، می‌توانید روز دیگر به لپه و گوشت بادمجان اضافه کنید تا غذای جدیدی درست کرده باشید. یا لپه را از خورش حذف کنید و گوشت را به همراه بادمجان و کدو و رب بپزید. اگر آبغوره یا خود غوره دارید حتما در خورش بادمجان بریزید. برای خورش قیمه نیز پیشنهاد میکنیم در حین پخت چند عدد هل و یک تیکه چوب دارچین در خورش بیندازید و بگذارید حسابی با خورش بپزند و موقع سرو آنها را دربیاورید. عطر و طعمی که هل و دارچین به قیمه می‌دهند به همراه اضافه کردن کمی گلاب در آخر پخت غذا، طعم قیمه‌تان را دوچندان می‌کند.   خورش مرغ به تنهایی و همراه کمی زرشک یک غذای مطبوع و به شدت آسان می‌باشد. می‌توانید برای تنوع یک روز سیب‌زمینی به آن اضافه کنید، یک‌روز آلو، یکروز فلفل سبز. می‌توانید به جای آب در خورش، کمی آب پرتغال در خورش مرغتان بریزید. یا یکروز کمی بامیه به مرغ اضافه کنید. بامیه را می‌توانید با گوشت هم بپزید مثل کرفس، ریواس و فسنجان که هم با گوشت و هم با مرغ می‌توان سرو کرد.   اگر از مزه آلو در غذا خوشتان می‌آید گزینه‌های بیشتری در فهرست‌تان می‌توانید اضافه کنید. مثل مرغ‌آلو، به‌آلو، آلواسفناج، آلو با گوشت، آلو و هویج.   با استفاده از میوه‌های این فصل در منو غذایی‌تان می‌توانید تنوع بیشتری در غذاهایتان بدهید. البته باز هم تاکید می‌کنیم اگر قبلا این خورش‌ها را نخورده‌اید و با طعمش آشنا نیستید، فعلا بی‌خیال آنها شوید و بعد از ماه رمضان به سراغ تست و درست کردن آنها بروید. مثل خورش گوجه سبز، چاقاله بادام، کنگر و ریواس که همه را هم با مرغ و هم با گوشت می‌شود درست کرد و طعم مایل به ترشی دارند. #پلوها:  لوبیاپلو، عدس‌پلو، ماش‌پلو، آلبالوپلو، باقالی‌پلو، کلم‌پلو، سبزی‌پلو، نخودپلو، شیرین‌پلو، زرشک‌پلو، مرغ‌پلو، ته‌چین، رشته‌پلو، چشم بلبلی‌پلو، تاس کباب، جوجه‌کباب، دمی‌گوجه. مثل خورش‌ها، پلوهایی مثل باقالی‌پلو، سبزی‌پلو، شیرین‌پلو و ته‌چین را می‌توانید هم با مرغ و هم با گوشت درست کنید. حتی ماهی هم می‌تواند جایگزین گوشت و مرغ شود. البته توصیه می‌کنیم در وعده سحر ماهی نخورید چون ممکن است تشنگی در طول روز را تشدید کند. اگر تابه حال اسم نخودپلو را نشنیدید ولی لوبیاپلو را دوست دارید و از طعم نخودسبز خوشتان می‌آید پیشنهاد می‌کنیم نخودپلو را درست کنید. تهیه‌اش کاملا شبیه لوبیاپلو است فقط به جای لوبیاسبز باید نخود سبز را جایگزین کرد. می‌توانید مثل باقالی پلو درست کنید. یعنی به جای رب، شوید بزنید. چشم‌بلبلی پلو هم به همین صورت است و می‌توانید هم با شوید و هم با رب آن را درست کنید. لوبیاچشم بلبلی را بپزید و با مرغ ریش ریش قاطی کنید. یا شوید و یا رب به آنها بزنید و بعد با برنج دم کنید. حتی می‌توانید نه رب و نه شوید بزنید و کمی زعفران به برنجتان بزنید.   مرغ‌پلو نیز غذای جدید و خاصی نیست! مرغ را با کمی ادویه و نمک می‌پزید و بعد ریش ریش می‌کنید و با کمی رب و روغن تفت می‌دهید. برنج را آبکش میکنید و مایه مرغ و رب را بین برنج می‌دهید. می‌توانید برای تنوع سیب زمینی حبه قندی هم به موادتان اضافه کنید. رشته‌پلو، شیرین‌پلو، مرصع‌پلو غذاهایی هستند که شامل قانون اگر تابحال نخوردید، فعلا بیخیالش بشوید می‌شوند. خلال پسته و بادام و مرغ ریش ریش شده فصل مشترک این سه غذا هستند که آنها را غذای مقوی و پرانرژی برای اه رمضان می‌کنند.   دمی‌گوجه یا همان استامبولی هم از غذاهای ساده، سریع و خوشمزه ایست که هم می‌توان خالی آن را خورد هم با مرغ هم گوشت و حتی تن ماهی. فقط یادتان نرود برای خوشمزگی بیشتر پیازداغ فراوان بریزید.    #افطاری‌ها سوپ و آش‌ها:  آش‌رشته، آش‌جو، آش‌سبزی، آش عدس، سوپ جو، سوپ مرغ، سوپ شیر، سوپ سبزیجات، سوپ گوجه، سوپ دال عدس، سوپ ورمیشل.   سوپ‌ و آش از غذاهایی هستند که توصیه می‌شود بخاطر سبکی و گرم بودن در وعده افطار ابتدا از آنها خورده شود. با کم و زیاد کردن مواد اولیه در سوپ‌ها می‌توانید هر شب سوپ جدید درست کنید.  

کوکو و کتلت‌ها:   سبزی، سیب‌زمینی، بادمجان، مرغ، لوبیاسبز، تره، کدو، هویج، قارچ، شامی لپه. برای تهیه کوکو، هر ماده اولیه‌ای که میخواهید از آن کوکو درست کنید را ریز یا رنده کنید و بعد با تخم مرغ آن را قاطی کنید و در ماهیتابه بپزید. برای کتلت ولی علاوه بر تخم مرغ، سیب زمینی و کمی آرد سفید یا آرد نخود هم باید به مواد اضافه کنید. می‌توانید چند ماده اولیه را نیز با هم قاطی کنید و کوکو جدیدی درست کنید. مثلا مرغ و بادمجان را با هم قاطی کنید و کوکو مرغ و بادمجان بپزید.   باقی غذاهایی که برای وعده افطار مناسب هستند:   شله‌زرد، حلوا، شیربرنج، فرنی، تخم مرغ آبپز، پیراشکی، سمبوسه،سالاد الویه، دلمه، کشک و حلیم بادمجان، میرزاقاسمی، انواع املت‌ها، سوفله‌ها، گراتن‌ها و پوره‌ها.

#ماقوته (#حلوای نشاسته) این حلوا در خوزستان و اهواز به این نام محلی خونده میشه. خیلی عالی است البته بعضیها فقط بهش میگن نشاسته و خدا داند  30 دقیقه مواد لازم  6 نفر و بیشتر 7 قاشق نشاسته 5 لیوان متوسط آب 1/2 لیوان گلاب 3 شاخه نبات زعفران کمی مراحل ابتدا زعفران رو توی آب جوش حل میکنیم تا رنگش بیرون بیاد. نبات رو هم توی همون آب حل میکنیم گلاب میزنیم میذارم کنار نشاسته رو توی آب سرد حل میکنیم روی گاز میذارم و مرتب هم میزنیم تا حل بشه مواد زعفران و نبات وگلاب رو بش اضافه میکنیم هم میزنیم تا حل بشه حلوای شما پس از غلظت مناسب آماده است. توی یخچال بگذارید خودش بگیره بعد استفاده کنید نوش جان

#حلوای نشاسته مخصوص عروس مواد لازم  5-6 نفر 1 لیوان نشاسته 4 لیوان آب 2 لیوان شکر 1 یا 2 قاشق غذاخوری روغن جامد 2 عدد زرده تخم مرغ زعفران به مقدار لازم روغن مایع برای سرخ کردن مراحل در ابتدا نشاسته و آب رو مخلوط کرده تا کاملا یکنواخت شود، سپس شکر، زرده تخم مرغ، زعفران دم شده و روغن جامد رو اضافه کرده مواد مخلوط شده را درون تابه ی نچسب ریخته و روی حرارت میگذاریم و مدام هم زده تا کمی سفت و خمیری شده و از تابه جدا شود و به دست نچسبد مواد را کمی کنار گذاشته تا کمی سرد شود که دست نسوزد و بعد به اندازه دلخواه در دست فرم داده و در روغن سرخ میکنیم، بعد از سرد شده آماده سرو هست.

#تر_حلوای دو رنگ شیرازی مخصوص افطار در ماه مبارک رمضان  #افطار #ماه_رمضان شفZ.Pourjam مواد لازم  ۸ نفر 1 پیمانه نشاسته ی گل 1/2 پیمانه آرد برنج 2 پیمانه شکر 1/2 پیمانه گلاب 1/3 قاشق چای خوری پودر هل 6 پیمانه شیر 2 پیمانه آب 1/4 استکان زعفران غلظ شده مراحل نشاسته رو با دو پیمانه آب سرد مخلوط کنید ، تا حل بشه بعد آرد برنج رو با شیر مخلوط کنید ، حالا هر دو رو بریزید روی هم شکر رو بهش اضافه کنید هم بزنید تا شکر حل بشه ، بعد یه ظرف مورد نظر رو که میخواید داخلش حلوا رو درست کنید بردارید صافی رو بذارید روش ، مواد رو از صافی رد کنید تا اگه ناخالصی داره گرفته بشه 👌 حالا ظرفتون رو بذارید روی شعله ی زیاد و مرتب به هم بزنید تا زمانی که احساس کنید کمی مایع سنگین شده ، اونوقت شعله رو کم کنید و به هم زدن ادامه بدید تا زمانی که احساس کنید داره سفت میشه ، سپس گلاب و پودر هل رو بهش اضافه کنید ، دوباره به هم زدن ادامه بدید تا زمانی که خط قاشق که میوفته به سرعت از بین نره 👌 حالا یه ظرف رو انتخاب کنید نصف حلوا رو بریزید و به مابقی حلوا زعفران غلیظ شده اضافه کنید. و حسابی مخلوط کنید تا کاملا یک دست بشه ، بعد با ملاقه حلوای زرد رو بریزید روی حلوای سفید و بذارید کنار تا در دمای محیط خنک بشه ، سپس به یخچال منتقل کنید حدود ۷&۸ ساعت اجازه بدید بمونه تا حسابی خودشو بگیره. و آماده ی برش زدن بشه بعد از این که ظرف رو از یخچال خارج کردید با چاقوی چرب شده برش بزنید و در ظرف مورد نظر برای سرو کردن بچینید و به دلخواه و سلیقه ی خودتون دیزاین کنید. من از پودر و خلال پسته ، پرک بادام و برگ گل محمدی برای دیزاین استفاده کردم 🤗 نکته ها : ۱) پودر هل قابل حذفه 👌۲)میتونید هر دو رنگ رو جدا گانه در دو ظرف درست کنید 👌۳)اگه خواستید دو رنگ رو روی هم درست کنید قبل از این که سطح‌ حلوا سفید کاملا بسته بشه حلوا زرد رو روش بریزید 👌۴) در غیر این صورت حلوا بعد از خنک شدن از هم جدا میشن 👌۵) اگه بار اول هست و مطمئن نیستید ،،، مواد رو نصف کنید یا پیمانه رو استکان قرار بدید....... 👌 نوش جان 👌

همانطور که می‌دانید #میرزاقاسمی از اصیل‌ترین غذاهای خطه شمال است. تاریخچه این غذا به نقل از قدیمی‌ترها توسط محمد قاسم والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه کشف شده و آنقدر گسترش یافته که الان به یکی از غذاهای محبوب و معروف ایرانی تبدیل شده و سراسر کشورمان طبخ می‌شود. میرزا قاسمی با بادمجان کبابی، تخم مرغ و گوجه و همراه همیشگی غذاهای شمالی یعنی سیر تهیه می‌شود. این غذا به خاطر داشتن تخم مرغ یک غذای کامل به حساب می‌آید؛ اما می‌توانید آن را در کنار برنج کته هم سرو کنید و لذت ببرید. تعداد نفرات:4 نفر زمان آماده سازی:کمتر از 30 دقیقه زمان پخت:کمتر از 30 دقیقه بادمجان قلمی و شیرین چهار عدد سیر تازه یک کله رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری گوجه فرنگی تازه پنج عدد نمک و فلفل لیمو ترش یک عدد تخم مرغ چهار عدد زرد چوبه یک قاشق چای‌خوری روغن آفتاب‌گردان یا روغن زیتون یک فنجان مرحله اول برای شروع بادمجان‌ها را تا زمانی که پوست آن‌ها به طور کامل ذغالی و داخل آن پخته نشده، روی ذغال نگه دارید تا کاملا کبابی شوند. می‌توانید یک سیخ چوبی داخل بادمجان‌ها فرو کنید تا متوجه شوید کاملا پخته شده‌اند. حالا بادمجان‌ها را کنار بگذارید تا سرد شوند. گوجه فرنگی را رنده کرده و سیر را خیلی ریز ساطوری کنید. مرحله دوم یک استکان روغن داخل تابه بریزید و تا زمانی که روغن زیاد داغ نشده تابه را روی شعله بگذارید سپس سیر خرد شده و زردچوبه را به روغن اضافه کنید و چند ثانیه با شعله ملایم تفت دهید. بادمجان‌ها را خوب پوست کنید، سپس ساطوری کرده و به مواد اضافه کنید. مواد را یک دقیقه تفت دهید. حالا گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و در تابه را بگذارید. شعله را کم کنید و اجازه دهید آب مواد کشیده شود سپس آب لیمو و رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید. نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب هم بزنید. مرحله سوم تخم مرغ‌ها را روی مواد شکسته و بدون اینکه هم بزنید در تابه را بگذارید. بعد از بسته شدن کامل تخم مرغ‌ها در تابه را برداربد و آن‌ها را تکه تکه کنید. مواد را هم بزنید تا تخم مرغ‌ها کامل خرد شوند. در آخر میرزاقاسمی را در ظرفی مناسب کنار برنج کته یا نان سرو کنید و با جعفری تزیین کنید. نوش جان!

#فیلم_آموزش_میرزا_قاسمی کامل با تمام نکات👌 به دوستات فوروارد کن😍❤️ ترفندهایی برای زندگی بهتر [🍃][🍂]

سلاااام😍 میرزا قاسمی شمالی خوشمزه به ساده ترین روش دوستای گلم اول بادمجوناتونو با چاقو سوراخ کنید و کباب کنید روگاز بعد لهش کنید با ساتوری کردن گوجتونو با ساتوری کنید یا رنده کنید بزارید چند دقیقه بپزه تا حباب حباب بزنه بعدش بادمجونارو بهش اضافه کنید تا ۱۰ دقیقه باهم بپزن یه گوشی ظرفتون سیر سرخ کنید و دوتا تخم مرغ رو بشکونید و بعد ۱ دقیقه که یکم سرخ شد با گوجه و بادجونتون مخلوط کنید و یه قاشق رب بزنید بهش اخرشم نمک و فلفل و اگر دسدارید آب لیموی تازه بزنید بهش و بعد۲دقیقه حاضره غذاتون ما تو شمال با برنج هم این غذا رو میخوریم و میتونید با نون هم میل کنید نوش جان😍😍😍😍😍

#خوراک کله گنجشکی یا اشکنه گوشت  4 نفر 100 گرم گوشت چرخ کرده 3 عدد سیب زمینی 2 عدد پیاز 2 قاشق غ رب 1 قاشق غ آرد نخودچی کمی روغن آب به مقدار کافی شوید به مقدار کافی (در صورت تمایل) زردچوبه نمک فلفل پودر دارچین به مقدار لازم سیب زمینی رو نگینی خورد کنید. یک عدد پیاز رنده (یا خرد کنید هر جور راحتید) تفت بدید در حین تفت به پیاز کمی زرچوبه بزنید. رب بهش اضافه کنید و کمی نمک و زردچوبه و پودر دارچین به مواد بزنید و سیب زمینی نگینی بهش اضافه کنید حدود نصف پارچ بهش آب اضافه کنید. خیلی نباشه مثل اب اشکنه باشه تا به جوش بیاد مواد گوشت آماده کنید پیاز رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و بهش زردچوبه و نمک و فلفل و شوید (اگه خواستین میتونید جعفری بجاش بریزید) بهش اضافه کنید و به خوبی ورز بدید و گلوله گلوله کنید گلوله ها رو در کمی روغن سرخ کنید (نسوخته ها تو عکس اینجوری افتاده😃) بعد از سرخ شد به سیب زمینی ها اضافه کنید و حدود 1:30ساعت بزارید بپزه سیب زمینی ها له نشه 😊 🌸🌸نوووش جووونتون 🌸 @kitchenAuntKhatoon

#خوراک_کله_گنجشکی یا کوفته قلقلی

#چلومرغ_ترش با آبغوره