#شله_مشهدی یکی از غذاهای محلی مشهد است که در این شهر فقط با اسم شله شناخته می‌شود. این غذا از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی شله مشهدی گوشت، حبوبات و ادویه فراوان است و معمولا برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه می‌کنند. به دلیل آنکه فرآیند تهیه آن بسیار پر زحمت و پر خرج است، معمولا در خانه‌ها پخته نمی‌شود و همیشه در حجم زیاد و در مناسبت‌های خاص (مخصوصا محرم) و توسط آشپز مخصوص خود تهیه می‌شود. این غذا برای مشهدی‌ها از اهمیت فراوانی برخوردار است. بد نیست بدانید که عموما در روزهای آخر دهه محرم این غذا پخته می‌شود. پختن شله مشهدی، به تجربه بالا، دقت فراوان و حوصله زیاد نیاز دارد اما اینبار طرز تهیه شله مشهدی را با روش ساده‌تر با شما در میان می‌گذاریم. تعداد نفرات:6 نفر زمان آماده سازی:کمتر از 30 دقیقه زمان پخت:60 تا 90 دقیقه مواد لازم برای تهیه شله مشهدی گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان یک کیلو چربی گوسفند (دنبه) چرخ شدهنیم کیلو پیاز چرخ شده و بلغور گندم و برنج نیم دانه۳۰۰ کیلو لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود۲۰۰ گرم پودر جوز هندی دو قاشق غذاخوری پودر زنجبیل و پودر هل یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه یک قاشق غذاخوری روغن مایع ده قاشق غذاخوری نمک طرز تهیه شله مشهدی مرحله اول ابتدا حبوبات را که از یک روز قبل خیس کرده‌اید را بپزید. پس از نرم شدن مواد، آن‌ها را مانند برنج آبکش کنید و کناربگذارید. چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل قابلمه بریزید، گوشت را نیز به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد. وقتی کاملا پخت، استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کرده و گوشت‌ها را ریش ریش کنید و کنار بگذارید. مرحله دوم بلغور گندم را در آب جوشیده بریزید و روی شعله با حرارت کم  قرار دهید. دقت کنید که ریز بجوشد و مرتب آن را هم بزنید. بعد از اینکه بلغور پخت، برنج را به آن اضافه کنید. هنگامی که برنج لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید. مرحله سوم وقتی حبوبات کاملا له شد، گوشت‌های رشته شده را به مواد اضافه کنید و مجددا به مدت سه ساعت بگذارید تا بجوشد. بعد از این‌ که کاملا مواد پخت ادویه‌ها و روغن را درون آن بریزید و آن را به مدت یک ساعت مانند برنج به آن زمان دهید با دمای بسیار پایین به حالت دم برسد

🌺هم‌سفره sapp.ir/khanevadearamb خانواده ارام

شیر عسلی شیر 3 لیوان(750 سی سی) پرچرب یا کم چرب بودن شیر مهم نیست شکر 3/4 لیوان ◀شکر را با عسل نمیتوان جایگزین کرد کره 40 گرم وانیل مقداری(به دلخواه) . ابتدا شکر و شیر را در قابلمه یا تابه بزرگ نچسب بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. ◀حتما حتما دقت کنید در طی فرآیند تهیه شیر عسلی به هیچ عنوان شیر نباید بجوشد وگرنه شیرعسلی ته گرفته یا شکرک میزند. حتما هر 5 دقیقه یکبار مخلوط شیر و شکر را هم بزنید تا ته نگیرد. چون حرارت ملایم است مرحله تبخیر و غلیظ شدن شیر طولانی میشود. برای این حجم شیر ممکن است حدود 3 ساعت زمان لازم باشد. وقتی حجم شیر تقریبا نصف شد و شیر کاملا غلیظ شد،کره را اضافه و هم بزنید تا کره کاملا ذوب و یکدست شود. حرارت را خاموش و در صورت تمایل کمی وانیل به شیر عسلی اضافه کنید. ◀غلظت شیر عسلی بعد از سرد شدن بیشتر شده و شیر عسلی سفت تر و غلیظ تر میشود. ◀با این مواد حدود 1 و نیم لیوان شیر عسلی خواهید داشت. ◀اینکه چقدر شیرعسلی را سفت یا رقیق بردارید به سلیقه شما بستگی داره. ◀شیر عسلی غلیظ به مدت 1 تا 2 ماه در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداری است ◀اگر هر 5 دقیقه شیر را هم نزنید شکرک میزند در اینصورت به هیچ عنوان دور شیر را هم نزنید تا شکرک وارد شیر عسلی نشود. ◀اگر شیر ته گرفت به هیچ عنوان از کف هم نزنید و ظرف شیر را تعویض کنید. اگر مقداری از شیر ته گرفته وارد مواد شد حتما شیر عسلی را صاف کنید. ◀شیر عسلی با کیفیت باید کاملا یکدست و بدون شکرک باشد. دستور اصلی از شف طیبه عزیز هست که البته من نسبت و میزان مواد را تغییر دادم

#باقلوای_شعریه #باقلوا #شعریه میتونید مواد که آماده شد داخل قالب سیلیکونی بریزید و خیلی خوشگل سرو بشه دیگ اونجوری برای برش زدن هم سختتون نیست 😍🤗

#باقلواکادایف #لانه_کبوتری #باقلوارشته_ای

طرز تهیه #باقلوارشته ای,طرز تهیه باقلوای لانه کبوتری,طرز تهیه باقلوا #کادایف مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا رشته ای ترکیه شکر250 گرم آب1/2 پیمانه گلوکز1 قاشق سوپخوری جوهر لیمو 1/8قاشق چایخوری هل اختیاری طرز تهیه شربت باقلوا لانه کبوتری 1- آب و شکر رو داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار بدین و هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه زمانی که دونه های شکر کاملا حل شد دیگه شربت رو هم نمیزنیم تا بجوش بیاد. 2- شکرهای چسبیده به دیواره داخلی قابلمه رو با یک فرچه که به آبلیمو آغشته کردین تمیز کنین تا بعدا شربتتون شکرک نزنه، وقتی شربت بجوش اومد گلوکز و جوهر لیمو رو بهش اضافه کنین و هم بزنین تا گلوکز کاملا در شربت حل بشه. 3- وقتی گلوکز حل شد حرارت رو خاموش کنین و کمی از شربت رو بین دوتا انگشتتون تست کنید باید کمی حالت چسبندگی داشته باشه، شربت رو داخل ظرفی بریزید و موقع استفاده به اندازه لازم شربت رو داغ کنین و روی باقلواهاتون بریزین. مواد لازم برای تهیه باقلوای لانه کبوتری با مغز فندق رشته کادایف 500 گرم کره آب شده 120 گرم فندق خرد شده 1 پیمانه (حدود 200 گرم)فندق درسته به میزان لازم پودر هل 1/4 قاشق چایخوری 1- رشته ها را داخل یک کاسه بریزید و با دست کمی رشته ها را از هم باز کنید سپس نصف کره آب شده رو روی رشته ها بریزید، دقت کنید که کره نباید داغ باشه چون باعث میشه رشته ها ها به هم بچسبن. 2- رشته ها رو با دست زیرورو کنید تا هم بیشتر از هم باز بشن و هم همه جای رشته ها مزه کره رو به خودشون بگیرن، پودر هل و فندق های آسیابشده رو داخل یک پیاله بریزیدو قاطی کنید. 3- برای درست کردن “باقلوای لانه کبوتری فندقی” به قالب مینی مافین احتیاج دارین، داخل قالب رو با کره چرب کنین و از رشته ها داخل قالب قرار بدین و با انگشتتون در وسط هر قالب حفره باز کنین و رشته ها رو کاملا به هم بچسبونین تا بعدا از هم وا نرن. 4- به اندازه ای رشته داخل هر قسمت قالب قرار بدین که رشته ها از لبه قالب بالاتر باشن و شبیه لانه پرنده بشن، بعد با قاشق از مخلوط پودر هل و فندق خرد شده داخل حفره هایی که با انگشت ایجاد کردین بریزین و دوباره با انگشتتون مواد رو فشار بدین تا بتونین مواد بیشتری داخل حفره بریزین تا باقلواتون پر مغز تر و خوشمزه تر بشه. 5- تمام قسمت های قالب رو به همین شکل با رشته و فندق خرد شده پر کنید، بعد روی فندق های خرد شده، فندق های درسته قرار بدین بعد با قاشق از کره باقیمونده روی باقلواها بریزید و قالب رو در فری که از قبل روشن کردید و داغ شده در طبقه وسط و با دمای 170 درجه و به مدت حدود نیم ساعت قرار بدین. 6- وقتی که باقلواها پختن قالب رو از فر دربیارید و اجازه بدین تا باقلواها کاملا سرد بشن بعد زمان سرو کردن، شربت رو روی باقلواها بریزین، مهم ترین نکته در پخت باقلواهای ترکیه ای و عربی اینه که باقلوا رو کاملا خنک میکنن و شربت رو کاملا داغ داغ روی باقلواها میریزن تا باقلوای ترد و خوشمزه تری داشته باشن. فوت و فن و نکات مهم برای تهیه باقلوای لانه کبوتری خانگی 1- حتما برای این باقلوا از رشته های آماده نرم و به هم پیوسته استفاده کنید. 2- کره رو داخل یک ظرف مناسب بریزید و روی کتری بذارید تا با بخار کتری آب بشه و هرگز به طور مستقیم روی حرارت نگذارید تا ذوب بشه. 3- فندق ها را داخل سینی فر بریزین و پخش کنین، سپس سینی فر رو به مدت 5 الی 10 دقیقه در دمای 170 درجه و در طبقه وسط فر قرار بدین و هر چند دقیقه در فر رو باز کنین و فندق ها رو زیرو رو کنید تا همه فندق ها یکدست برشته شوند، بعد از سرد شدن فندق ها رو آسیاب کنید (طوری که خیلی ریز نشود و بعدا زیر دندان مشخص شود). 4- شربت رو حتما روی حرارت کاملا ملایم درست کنین چون اگر حرارت زیاد باشه به علت اینکه آب از شکر کمتره (شکر 2 برابر آبه) حتما بعدا شربتتون شکرک میبنده. 5- گلوکز شربت رو براق و شفاف تر و ماندگاری شربت رو هم بیشتر میکنه. 6- بعد از اینکه شکر حل شد داخل شربتتون 4 عدد هل هم میتونین بندازین تا عطر خوبی به شربتتون بده. 7- بجای فندق درسته میتونین از مغز بادام هندی یا پسته استفاده کنید. 8- برای اینکه فندق هاتون به هم بچسبن و خوشمزه تر بشن، 1 قاشق غذاخوری عسل، 2 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری روغن مایع مخصوص سرخ کردنی رو داخل شیر جوش بریزید و روی حرارت کم قرار بدین و چند لحظه یکبار هم بزنید تا به شکل قهوه ای خوش رنگ کاراملی دربیاد، بعد با قاشق رو فندق ها بریزید

طرز تهیه #باقلوارشته‌ای در #فر مواد لازم خمیر رشته ای مخصوص باقلوا 500 گرم کره 250 گرم مغز پسته، بادام یا گردوی خرد شده 150 گرم شربت غلیظ 1 پیمانه دستور تهیه: قالب مورد نظر را چرب کرده و نیمی از خمیر باقلوا را در آن بریزید. خمیر را فشار دهید تا در قالب پرس شود سپس نیمی از کره آب کرده را روی آن بریزید. مغز‌ها را روی رشته ریخته و کمی فشا ردهید تا به رشته‌ها بچسبند. سپس باقیمانده خمیر را روی آن بریزید و فشار دهید. باقیمانده کره آب کرده را روی خمیر ریخته و خمیر را برش بزنید. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در آن قرار دهید. پس از ۳۰ دقیقه، قالب را از فر خارج کرده و شربت را روی آن بدهید. پس از جذب شربت، باقلوا را از قالب جدا کرده و در ظرف سرو بچینید. روی باقلوا رشته‌ای را با مغز‌ها تزیین کرده و این شیرینی خوشمزه را با چای به عنوان یک عصرانه دلچسب نوش جان کنید.

#باقلوالبنانی با تمام ریز نکات

#کلوچه #کوکی #باقلوا موادلازم یک عدد تخم مرغ یک لیوان شکر یک لیوان روغن کره یک دوم لیوان وانیل کمی بکینگ پودر یک قاشق چایخوری آرد سه لیوان و نیم همه مواد را بترتیب طبق فیلم مخلوط کرده بعد خیلی با دست ورز ندهید ک به روفن نیفته گلوله هایی از خمیر در بیارید در سینی فر گذاشته در فر 350درجه فارنهایت یا 180 به مدت 25دقیقه قرار میدهید بعد از پخت شربت بار آماده شده نیمه گرم را روی کلوچه ها ریخته و با پودر پسته تزئین کنید صبرکنید تا شربت به خورد کلوچه ها برود مواد لازم شربت بار شکر یک و یک دوم لیوان آب یک و یک دوم لیوان لیموترش نیمی از اب یک حلقه لیموترش به مدت پنج دقیقه بجوشد

#باقلوا با تمام نکات

#باقلواترکی بسیار عالی با تمام نکات با رسپی ترکی

#خمیریوفکا یا #فیلو بسیار راحت و عالی آرد 6لیوان نمک 2قاشق غذاخوری آب 6لیوان بقیه مراحل طبق فیلم

#آش #خرفه آش خرفه و فوائد آن   فوائد این آش مفید برای خون ساز، مفید برای ریه و هورمون تیروئید، مفید برای کبد مواد لازم لپه : یک پیمانه روغن کنجد : به میزان لازم نمک دریا، زردچوبه، فلفل، زنجبیل، ادویه کاری : به میزان لازم پیاز خرد شده : یک عدد بزرگ خرفه : ۵۰۰ گرم برگ چغندر : ۵۰۰ گرم آرد سبوس دار جو : یک و یک دوم پیمانه روش تهیه: حبوبات را از قبل خیس می کنیم. خرفه و برگ چغندر را خرد کرده و مدتی با آب کم و مقداری نمک می پزیم. لپه را با آب و مقداری زردچوبه می پزیم. مدتی که از پخت لپه گذشت، عدس را به آن اضافه کرده و با حرارت ملایم کاملاً پخته و به مواد قبلی اضافه می کنیم. پیاز را با روغن کنجد و کمی زردچوبه، ادویه، زنجبیل و فلفل تفت می دهیم و به آش اضافه می کنیم. آرد جو را با دو برابر آب مخلوط کرده و از صافی رد می کنیم. سپس عصاره آن را به بقیه مواد اضافه می کنیم. تذکر: از زمانی که عصاره آرد جو را اضافه می کنیم، باید مواد را مرتب هم بزنیم تا ته نگیرد. اجازه می دهیم غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود.

#خرفه #ازدیادعقل

#حلوا_نثارا ارومیه