کدو پلو با کدوی درسته #کدوحلوایی @KitchenAuntKhatoon

#پارافه #کدوحلوایی #دسر مواد لازم: دویست و بیست و شش گرم پنیر خامه‌ای صد و نود و هشت گرم خامه مارشملو یک قاشق غذاخوری آب پرتغال سیصد و نود و شش گرم پوره کدو حلوایی یک چهارم پیمانه شیره درخت افرا نصف قاشق چای‌خوری دارچین نصف قاشق چای‌خوری جوز هندی یک قاشق غذا‌خوری عصاره پرتغال نان شیرینی ترد و زنجبیل‌دار     پارافه‌ یک نوع دسر چند لایه است که به صورت سرد سرو می‌شود. پارافه را معمولا با خامه و تخم‌مرغ درست می‌کنند ولی در ایالات متحده از بستنی، خامه، ژله و میوه‌های مغزدار نیز برای درست کردن آن استفاده می‌شود. طرز تهیه پارافه کدو حلوایی را در این ویدیو فرا خواهید گرفت. @KitchenAuntKhatoon

#کانولی کدوحلوایی کانولی شیرینی سنتی جزیره سیسیل ایتالیا محسوب می‌شود و به عنوان دسر ایتالیایی در کل دنیا محبوب است. کانولی در زبان ایتالیایی به معنای لوله کوچک است. کانولی از یک نان پخته شده به شکل لوله که با ماده‌ای شیرین و خامه‌ای پر می‌شود. اندازه آن‌ها معمولا از یک بند انگشت بزرگتر نیست.امروز ویدیو طرز تهیه کانولی کدو حلوایی که یک دسر خوشمزه و ساده است را می‌بینیم مواد لازم پودر قند یک پیمانه پوره کدوحلوایی سه چهارم پیمانه پنیرماسکارپونه 85گرم پنیر ریکوتا نصف پیمانه مخلوط پودینگ وانیلی یک چهارم پیمانه ادویه کدوحلوایی مواد را باهم مخلوط کنید بعدخامه زده شده مخلوط کنید بامواد @KitchenAuntKhatoon

#شیرینی کدوحلوایی @KitchenAuntKhatoon

#سوپ کدوحلوایی @KitchenAuntKhatoon

#خورشت کدوحلوایی @KitchenAuntKhatoon

کیک کدوحلوایی #کیک #کدوحلوایی @KitchenAuntKhatoon

کوکی کدوحلوایی #کوکی @KitchenAuntKhatoon

#مربا کدوحلوایی البته من خودم ترجیح میدم بدون آهک درست کنم بدون آهک مربای کدوحلوایی مثل بقیه مربا ها درست میشه فقط مدت زمان خیلی کمتر چون سریع میپزه و له میشه @KitchenAuntKhatoon

#کاپ کیک کدوحلوایی بدون فر کلپ را بدون صدا ببینید🔇🔇🔇 @KitchenAuntKhatoon

اگر خواستی چیزی را پنهان کنی، آن را لای یک کتاب بگذار! این ملت،کتاب نمیخوانند... :/ #هفته_کتابخوانی📚 #تأمل #باخودت‌رو‌_راست‌باش!! #به‌خودت‌بیا‌رفیق!!

#رهبرانقلاب: من الان با همه‌ی گرفتاری‌ها از جوان‌ها بیشتر کتاب می‌خوانم..🌱 در دوره‌ی جوانی کتاب بخوانید. این ذخیره‌ی حافظه را که بی‌نهایت دارای ظرفیت است، هرچه می‌توانید، در دوره‌ی جوانی پُر کنید. ما هرچه در جوانی در حافظه انباشتیم، امروز موجود است؛ هرچه در دوران پیری -که بنده همین حالا هم با همه‌ی گرفتاری‌ها، بیش از جوان‌ها مطالعه می‌کنم- به دست ‌آوریم، ماندگاری ندارد. ۱۳۹۱/۷/۱۹ #قدری_بیاندیشیم #به‌خودت‌بیا‌رفیق #شبیه‌_حضرت_آقا😍

دسر به به ۵۰۰ گرم شیره یاعسل یا شکر قهوه ای به مقدار لازم گلاب ۱/۲ استکان کره حیوانی ۵۰ گرم نشاسته گندم ۳-۴ قاشق غذا خوری خلال بادام یا پسته به مقدار لازم طرز تهیه ابتدا به را خرد کرده و میپزیم. وقتی کاملا پخته شد آن را از صافی رد میکنیم شیره یا عسل یا شکر قهوه ای(شیرینی را با توجه به مزاج خود تنظیم کنید)و کره حیوانی را اضافه میکنیم مجددا روی حرارت گذاشته و چند بار هم میزنیم تا سفت و غلیظ شود نشاسته گندم را جداگانه در آب سرد حل کرده و روی شعله قرار میدهیم تا غلیظ شود. سپس به مواد اضافه میکنیم و مدام مخلوط میکنیم در اخر گلاب را اضافه میکنیم و شعله را خاموش میکنیم و خلال بادام یا پسته را اضافه میکنید(از پودر نارگیل هم میتوانید استفاده کنید کف سینی را نایلون پهن کنید و مواد را روی ان ریخته و ۳-۴ ساعتی در یخچال میگذاریم سپس برش بزنید و نوش جان کنید @KitchenAuntKhatoon

فسنجان با کدو حلوایی (برای چهار نفر) خورش فسنجان از غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانی است، ولی چون مغز گردو گران است بسیاری از خانواده‌‌ها از پخت این خورش صرفنظر می‌کنند، اما می‌توان با استفاده از کدو حلوایی هم خورش خوشمزه‌ای تهیه کرد و هم به‌دلیل طبیعت سرد و خنک کدو، از گرمی آن کاست و خورشی معتدل پخت و از خواص آن بهره‌مند شد. مواد لازم: مغز گردوی چرخ کرده: ۵۰۰ گرم‌ روغن: به میزان لازم کدو حلوایی: ۵۰۰گرم نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم، پیاز: یک عدد متوسط رب انار: ۲ قاشق غذاخوری مرغ یا گوشت قلقلی شده: ۴۰۰ گرم طرز تهیه: ابتدا پیاز را‌ خرد و سرخ کنید تا کاملا طلایی شود. گردو را که از قبل سه بار چرخ کرده‌اید به پیاز اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا تفت بخورد. کدوی پوست کنده و رنده شده را به خورش اضافه کنید و تفت دهید . سپس به مواد آب بیفزایید و روی شعله ملایم گذاشته مرتب به هم بزنید. هر نیم ساعت یک بار تکه‌ای یخ در خورش بیندازید تا خوب به روغن بیفتد. وقتی خورش جا افتاد رب انار و ادویه‌‌ها را اضافه کنید و بگذارید خورش بجوشد. در آخر تکه‌های مرغ یا گوشت قلقلی شده را اضافه کنید و زیر خورش را آنقدر کم کنید تا خورش جا بیفتد. اگر خورش را ترش‌تر دوست دارید، آن را بچشید و کمی رب انار اضافه کنید اگر هم شیرین‌ دوست داشتید، یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه نمایید و همراه پلوی زعفرانی میل کنید. @KitchenAuntKhatoon

#جوشپره غذا سنتی جنوب خراسان به خصوص گناباد است که در ایام شادی پخت می شود ،جوشپره به معنی جوش (غم و غصه در زبان محلی) و پره (بره ، رفتن)است .#آش #غذامحلی مواد لازم عدس۱ پیمانه لوبیا یا نخود۱ پیمانه پیاز متوسط۲ عدد سیر۱-۲ عدد نمک و فلفل به مقدار لازم نعنا خشک۲ قاشق چای خوری گوشت (اختیاری)به مقدار لازم آرد گندم۴ پیمانه کشک۱ لیتر زعفران به مقدار لازم طرز تهیه مواد داخل : ابتدا (نخود یا لوبیا) و عدس به همراه کمی آب روی شعله گذاشته تا پخته و بدون آب شود. لوبیا یا نخود، عدس، پیاز و سیر و سیر را چرخ کرده و به آن کمی فلفل زردچوبه و می افزاییم. در صورت تمایل به مواد بالا گوشت و گردو هم اضافه کنید  خمیر جوشپره: ابتدا با آرد، مقداری نمک و  آب خمیر درست کرده و مدتی گذاشته و سپس صاف می کنیم و به قطعات مربعی در میاوریم مواد بالا را نصف بند انگشت داخل هر مربع می گذاریم مثل قطاب اطرافش محکم می کنیم که داخل آب باز نشود کشک رویش: روغن داغ کرده کمی فلفل زردچوبه یا زغفران و نعناع خشک می ریزیم و فوری کشک صاف شده چون روغن نسوزه. پخت: یک دیگ متوسط برداشته نصفه آب می کنیم، جوش که آمد خمیری که در بالا توضیح داده شد به همراه یک مشت نمک  را توی آب می ریزیم می گذاریم به مدت یک ساعت پخته شود. سرو : برای میل کردن باید به وسیله صافی خمیرها را از آب بالا کشیده و در ظرف که قبلا تهش کمی کشک هست ریخته و سپس رویش کشک زیاد و پیاز داغ تذئین میکنم . میزان کشک به ذائقه خودتان استفاده کنید. سایر نکات میزان مواد و مواد داخل به ذائقه افراد بستگی داره و بعضی با روغن های محلی جوشپره پخت میکنند

#حلوا ی کدوحلوایی طرز تهیه: ابتدا کدو را پوست می گیریم. درون تابه روغن و کمی کره ریخته و تفت می دهیم. سپس کدو های قطعه قطعه شده را در تابه می ریزیم. سپس شکر و زعفران را به آن اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم که بخار کند. کدو که آبش کشیده شد و کاملا له شد درون دیس می کشیم و می توانیم با پودر گردو تزیین کنیم. @KitchenAuntKhatoon

آشنایی با انواع آرد و کاربرد آن در آشپزی شاید بهتر باشد پیش از آنکه با انواع آرد و کاربرد هر کدام آشنایی پیدا کنیم، بهتر باشد تعریفی از آرد، این نعمت بزرگ الهی که روزانه آن را استفاده می‌کنیم اطلاعی داشته باشیم. آرد ماده‌ای پودری مانند است که از دانه غلات و یا سایر مواد نشاسته‌ای بدست می‌آید که یکی از مهمترین و پرکاربردترین مواد غذایی است که در پخت غذاها کاربرد دارد. خب تا اینجا با تعریف آرد آشنا شدیم، حال وقت آن رسیده که بدانیم انواع آرد و تفاوت هر یک، کدام است و دقیقا چه کاربردی دارند پس با ما همراه باشید. گندم از قدیمی‌ترین گیاهان زراعی جهان می‌باشد و جالب است بدانیم که آرد به تنهایی درجه‌بندی دارد، اما درجه‌بندی آرد چگونه سنجیده می‌شود؟ آرد گندم با توجه به میزان سبوس آن درجه‌‎بندی می‌شود که شامل:  آرد قنادی، آرد ستاره، آرد سبوس گرفته و آرد کامل می‌باشد. هر آرد مصرف و کاربرد خاصی دارد اما جالب است بدانیم که آرد کامل به علت داشتن سبوس زیاد، قهوه‌ای رنگ بوده و همچنین ارزش غذایی بالاتری نسبت به سایر آردها دارد.از دیگر تفاوت‌های انواع آرد گندم که در بالا ذکر شد می‌توان به میزان گلوتن اشاره کرد. عمدتا آردهایی که برای تهیه نان از آن استفاده می‌شود معمولا گلوتن بالایی دارند و این امر سبب می‌شود که استحکام نان علاوه بر حالت تردی، حفظ شود و نان شکل خود را حفظ کند و در نهایت خرد نشود. آردهایی که میزان گلوتن موجود در آن‌ها کمتر است، نرم‌تر هستند و در نهایت محصول حاصل از آن‌ها بسیار ترد و آسیب‌پذیر می‌باشد که از جمله این موارد می‌توان به آردهایی که در تهیه انواع کیک و شیرینی استفاده می‌شوند اشاره کرد که دلیل ترد و شکننده بودن برخی از شیرینی‌ها همین عامل می‌باشد.آردهایی که در تهیه پاستا از آن‌ها استفاده می‌شود معمولا گلوتن بیشتری نسبت به آردهای شیرینی پزی دارند. تا اینجا کلمه “گلوتن” چندین بار تکرار شد ولی شاید گوش ما با این کلمه ناآشنا باشد پس تصمیم گرفتیم راجع به این کلمه توضیحات کاملی را شرح دهیم: گلوتن چیست (Gluten): گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و سایر غلات یافت می‌شود که این ماده موجب کش آمدن خمیر و همین‌طور ترد شدن بافت فرآورده‌های نهایی می‌شود. اگر خمیر تهیه شده آرد را با آب و یا محلول رقیق نمک شستشو دهیم، پس از شستشوی کامل و خروج آرد، در انتهای ظرف یک ماده چسبناک دیده می‌شود، بله درست حدس زدید به این ماده گلوتن می‌گویند. گلوتن همان ماده‌ای است که باعث چسبندگی خمیر و ورز آمدن آن می‌شود که در نهایت این دو عامل، گندم‌ها را به دو نوع سخت (Hard Wheat) و نرم (Soft Wheat) تقسیم می‌کند. خالی از لطف نیست که این نکته را راجع به گندم سخت بدانیم که این گندم پروتئین بیشتری نسبت به گندم نرم دارد و همین عامل سبب شده تا میزان گلوتن آرد حاصل از این نوع گندم بیشتر باشد.تا اینجا با آرد گندم و همین‌طور گلوتن که موجب کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فرآروده‌های نهایی می‌شود آشنا شدیم. حال وقت آن رسیده که با انواع آرد گندم و سایر آردها و کاربرد هر یک بیشتر آشنا شویم

1- آرد نول (wheat flour): آرد نول که با نام‌های آرد سه صفر و آرد سفید قنادی نیز معروف است دارای بافتی کاملا یکنواخت و دانه‌بندی نرم و کیفیت پروتئین بسیار بالاست. رنگ آرد نول روشن و عاری از سبوس و لکه است و میزان سبوس‌گیری این آرد بسیار زیاد است (حداقل ۲۳%) که اگر بخواهیم مهمترین کاربرد این آرد را بیان کنیم، می‌توان به تهیه انواع محصولات قنادی اشاره کرد. 2- آرد گندم کامل (Whole wheat flour): آرد گندم کامل همان آرد سبوس‌دار است که در آرد‌های نان سنگک از این نوع آرد استفاده می‌شود. میزان سبوس‌گیری آرد سنگک حدود ۵% است و این آرد به دلیل دارا بودن سبوس زیاد، رنگ قهوه‌ای دارد و جالب است بدانیم که در این نوع آرد، هیچ یک از اجزای گندم طی فرایند تبدیل به آرد از بین میرود 3- آرد ستاره (فانتزی سابق): برای تهیه نان بربری، نان‌های حجیم و نیمه حجیم از آرد ستاره (فانتزی سابق) که میزان سبوس‌‎گیری ۱۸٪ دارد، استفاده می‌شود اما موارد ذکر شده از مهمترین کاربردهای این نوع آرد است. از دیگر موارد استفاده این آرد می‌توان به استفاده در برخی محصولات قنادی اشاره کرد. محصولاتی که در آن از آرد ستاره استفاده می‌شود، دارای بافتی انعطاف‌پذیر و اسفنجی می‌باشند. 4- آرد جوانه گندم : شاید این سوال پیش آید که آرد جوانه گندم چگونه تهیه می‌شود؟ گندمی که به طور کامل جوانه زده را در آفتاب خشک و سپس آسیاب می‌کنند تا آرد جوانه گندم حاصل شود بله به همین سادگی! آرد جوانه گندم، آردی است که تنها از بخش نشاسته‌ای و جوانه گیاه به وجود آمده است و سبوس را ندارد. این نوع آرد به نام مالت در بازار عرضه می‌شود که در تهیه انواع کلوچه، حلوا، سمنو و سوهان از آن استفاده می‌شود که از دیگر کاربردهای مهم این آرد یعنی آرد جوانه گندم می‌توان به استفاده در لاغری اندام‌ها، چاق کردن صورت، بدنسازی و غیره اشاره کرد. 5- آرد نان (Bread flour): آرد نان معمولا همان آرد گندم کامل (سبوس‌دار) است که در تهیه انواع نان باگت، نان ساندویچی و نان فانتزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. آرد نان در بین کلیه آردها، ببشترین میزان گلوتن را دارد و از این نظر بسیار مورد توجه عموم قرار گرفته است. این آرد را می‌توان از مغازه‌های نان فانتزی تهیه کرد و مورد استفاده قرار داد. 6- آرد همه منظوره (All purpose flour): از آرد همه منظوره که دارای ۷ تا ۱۲ درصد پروتئین است در تهیه نان‌های مسطح مانند نان لواش استفاده می‌شود. در دستورهای پخت دیده می‌شود که از آرد همه منظوره در کنار آرد نان نام برده شده و به کار می‌رود. میزان گلوتن موجود در آرد همه منظوره متوسط می‌باشد. اغلب آردهایی که از قنادی‌ها و فروشگاه‌ها تهیه می‌کنیم از نوع آرد همه منظوره هستند.قوی بودن آرد یکی از ملاک‌هایی است که به نوع گندم مورد استفاده بستگی دارد. به هر میزان که نسبت پروتئین به کربوهیدرات در آرد بالاتر باشد، به همان میزان نیز آرد قوی‌تر می‌باشد. آردهای قوی در تهیه نان‌ها، خمیرهای نازک مثل فیلو که به خمیر یوفکا نیز معروف هستند، کاربرد دارد و علت آن را می‌توان کش‌دارتر بودن خمیر در برابر فشار وردنه و مقاومت بیان کرد و عکس این قضیه یعنی آردهای ضعیف‌تر برای تهیه کیک و شیرینی مناسب‌تر می‌باشند.