نان شیر مال که جزو یکی از علاقه مندی های ما ایرانی ها هست و فکر نمی کنم کسی از خوردن اون در یک وعده عصرانه یا صبحانه اونم با سر شیر و خامه محلی بدش بیاد، دستور تهیه نسخه خانگی راحتی داره، هر چند اصل شیر مال با این دستور تهیه نمیشه ، ولی خوب این دستور هم به نوع خودش بد نیست و کار راه بیاندازه. پس در ادامه با ما باشید… مواد لازم برای تهیه نان شیرمال با خمیر بربری یک عدد چونه ی نان بربری دو سوم لیوان شیر یک عدد تخم مرغ شش تا هشت قاشق شکر آرد تا حدی که خمیر به دست نچسبد طرز تهیه نان شیرمال با خمیر بربری برای تهیه این نان شیرمال ابتا باید از نانوایی خمیر بربری تهیه کنید. حالا در یک ظرف چونه ی نان بربری را به همراه شکر و تخم مرغ و شیر بریزید و با دست هم بزنید، در مرحله بعد آرد را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد. بعد روی آن را با نایلون بپوشانید و یک پارچه روی آن بیندازید و در جای گرم قرار دهید تا یک ساعت استراحت کند البته این کار به شرطی هست که خمیررو اونقدر تازه درست کرده باشن که استراحت نکرده باشه. سپس باید بعد از گذشت این مدت حجم خمیر دو برابر شود، حالا ته سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و به هر شکی که دوست دارید خمیر را شکل داده و با فاصله روی سینی بچینید و اصلا نگران این فاصله ها نباشید چون خیلی زود با بزرگ شدن و حجیم شدن نان ها به هم می چسبن. دوباره روی خمیر را بکشید و بگذارید تا چهل و پنج یا یک ساعت استراحت کند. حالا در یک ظرف دیگر یک عدد زرده تخم مرغ را به همراه یک قاشق شکر و در صورت تمایل زعفران، را با هم بزنید تا یک دست شود، روی خمیرها را با این موادبپوشانید.. در صورت تمایل کنجد را هم روی نان شیرمال بریزید. جالا نان ها رو درون فری که  با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد از قبل به مدت ۱۵ دقیقه روشن کردید (طبقه وسط) به مدت یک ربع قرار دهید و در مرحله بعد گریل بالا را روشن کنید تا روی نان ها برشته و طلایی شود. (یک تا دو دقیقه تا زمانی که روی نان ها طلایی رنگ شود) سپس بعد از خارج کردن نان ها تا زمان سرد شدنشون اون ها لای دستمال یا یه پارچه تمیز بپیچید تا سرد بشن. نکته حواستون باشه خمیر بربری خیلی شل هست و در زمان خرید حتما با خودتون ظرفی رو ببرید و حتما درون اون رو آرد بپاچید. بهتره ازخود نانوایی آرد تهیه کنید تا برای مراحل بعد به مشکل نخورید. مواظب باشید خمیر بربری به سرعت حجمش زیاد میشه و اون رو تو ظرف کوچیک نذارید. من زرده و زعفران رو هنگامی که می خوام نان شیر مال ها رو گریل کنم روش میزنم و البته کنجد بی پوست. بربری کلا نانی هست که خمیر اون خیلی زود میپزه، پس نگران تایم کم نباشید. @KitchenAuntKhatoon

#لازانیا #لازانیا_رولی کلیپ را بدون صدا ببینید🔇🔇 توضیحات در پست بعد 👇👇

طرز تهیه لازانیا رولی (مجلسی) سلام به همه همراهان نازنین کانال ما.... واقعا کسی هست که لازانیا دوست نداشته باشه؟ ایا لازانیای خوشگلتون بعد از اولین برش دل و رودش میریزه بیرون؟؟؟😂😂🙈🙈 پس از این به بعد اینجوری بپزینش☺️ شیک و مجلسی سروش کنین☺️☺️ مواد لازم مایه گوشت برای 12 قطعه لازانیا : گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم قارچ ۵۰۰ گرم فلفل دلمه ای یک عدد پیاز خرد شده یک عدد رب گوجه به میزان دلخواه نمک و فلفلو ادویه به اندازه کافی پنیر پیتزای رنده شده به میزان دلخواه سس بشامل: مواد لازم کره 3 قاشق غذاخوری آرد ۲ قاشق غذاخوری شیر ۲ پیمانه نمک و فلفل سیاه کمی خامه و پنیر پیتزا در صورت تمایل دو قاشق تهیه این سس خیلی ساده اس به این صورت که ابتدا کره رو با آرد تفت میدیم و بعد کم کم شیر گرم رو اضافه میکنیم و در حین اضافه کردن شیر مدام هم میزنیم که آرد گلوله گلوله نشه. وقتی که به غلظت مناسبی رسید از رو حرارت برش میدارین ✅ نکته: مقدار شیر در این دستور به کیفیت آرد بستگی داره و ممکنه کمی بیشتر یا کمتر باشه پس نباید شیر رو یکباره به آرد و کره اضافه کنیم. خیلی آهسته این کار رو انجام میدیم و هم میزنیم که هم گلوله نشه و هم به غلظت دلخواهمون برسه مایه گوشت: که دیگه خودتون استادین ابتدا پیاز را سرخ کنید و با گوشت و ادویه و فلفل دلمه ای و هرچیز دیگه ای که دوست داشتین و در دسترس بود😃 تفت دهید رب را اضافه کنید تا با هم ترکیب شوند و طعم ادویه به خورد گوشت برود و حسابی سرخ بشن درشم بزارین که بپزه و اب بندازه ورقه های لازانیا رو بپزین بعد از پخت چند ثانیه بندازین تو آب یخ بمونه که له نشه بتونین راحت رولش کنین حالا مایه لازانیا و سس سفید (سس بشامل) رو که از قبل حاضر کردین بیارین ورقه ها رو مثل شکل پهن کنین سس سفید بمالین موادتون رو قرار بدین ، کمی پنیر بریزین و رولش کنین کف ظرفتون رو کمی چرب کنین رول هارو بچینین روشون سس سفید و پنیر پیتزا قرار بدین بزارین تو فر 180 درجه سانتیگراد 30 دقیقه بمونه نوش جان❤️ @KitchenAuntKhatoon

کیک الویه #الویه #کیک دستور تهیه :👇 سینه ی مرغ رو با یه دونه پیاز و کمی آب و ادویه ميذارید بپزه. بعد ریش ریش میکنید. سیب زمینی و تخم مرغ رو آب پز میکنید. وقتی پخته شدن میذارید سرد بشه. بعد رنده کردن سیب زمینی سس مایونز رو بهش می‌زنید و خوب مخلوط میکنید تا سیب زمینی مزه دار بشه. بعد تخم مرغ رو هم رنده میکنید. اگر دوست داشتید بهش مرغ ریز شده هم اضافه کنید. بعد خیار شور خرد شده وکمی فلفل سیاه. دوباره مخلوط کنید اگر سس سالاد کم بود بازم در حد دو قاشق اضافه کنید. بذارید یخچال تا تلفیق طعم ها صورت بگیره😎 (حال کردید جمله رو 😁). نون تست ها رو چهار طرفش رو برش میدیم. میذارید داخل ظرف سرو. بعد روشو با الویه پر میکنید. دوباره یه لایه نون تست میذاریم. دوباره روشو با الویه پوشش میدیم. تا چهار ردیف اینکارو تکرار میکنیم. برای تزئین کیک هم نون تست رو با قالب وسطش رو خالی میکنیم. میذاریم روی کیک. داخلش رو با هر چی که دوست داشتید پر میکنید. (نخود فرنگی، ذرت، سس قرمز، هویج رنده شده و ... ) یه دونه هویج رو با پوست کن ورقه میکنیم و دور تا دور کیک قرار میدیم. میتونید اگر هویج نداشتید با خیار اینکارو انجام بدید😍 برای مهمونی هاتون عالی میشه👌 به نظرم خیلی شیکه. @KitchenAuntKhatoon

طرز تهیه #کاپ_کیک اوریجینال کاپ‌کیک ساده و خوشمزه وانیلی از بسیاری لحاظ از بقیه کاپ‌کیک‌ها ساده‌تر است. شما معمولا برای درست کردن کاپ‌کیک، کره و شکر را با هم می‌زنید تا شبیه به کرم شود؛ این کار خیلی خوب است، اما ما به دنبال راه‌حل‌های سریع هستیم و حتی نیازی هم به همزن برقی نداریم. شما خیلی راحت مواد خشک یعنی آرد، بیکینگ‌پودر، شکر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط می‌کنید و کنار می‌گذارید. سپس سراغ مواد مرطوب همانند شیر، روغن، اسانس وانیل، روغن و تخم مرغ می‌ریود. استفاده از روغن به جای کره، باعث نرم شدن بیشتر کاپ‌کیک شده و آن را به مدت بیشتری نرم و مرطوب نگه می‌داد. شیر به کیک شما بافت می‌دهد و به رطوبت آن می‌افزاید. اسانس وانیل هم که طعم دهنده اصلی این کاپ‌کیک است. مواد لازم برای ۲۴ تا ۲۶ کاپ‌کیک آرد همه کاره: ۲ و ۱/۲ پیمانه (۳۲۵ گرم) شکر: ۲ پیمانه (۴۱۴ گرم) بیکینگ‌پودر: ۳ قاشق چای‌خوری نمک: ۱ قاشق چای‌خوری شیر: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر) روغن: ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر) اسانس وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری تخم مرغ: ۲ عدد آب: ۱ پیمانه طرز تهیه ۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید و یک سینی مخصوص کاپ‌کیک را قالب کاغذی بگذارید. ۲. شکر، آرد، بیکنیگ پودر و نمک را داخل کاسه ریخته و با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند. ۳. در کاسه‌ای دیگر شکر، روغن مایع، اسانس وانیل و تخم مرغ را ریخته و با هم ترکیب کنید. ۴. مواد مرطوب را به مواد خشک اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب ترکیب شوند. این کار را با همزن سیمی انجام دهید. ۵. به آرامی آب را به خمیر اضافه کنید و با سرعت پایین بهم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. در صورتی که مواد خمیر به بالای کاسه رفت با لیسک آن‌ها را به پایین برانید تا از مخلوط شدن کامل آن‌ها مطمئن شوید. توجه داشته باشید که این خمیر مقداری رقیق است. ۶. قالب‌های کاپ‌کیک را تا نیمه از این خمیر پر کنید و به مدت ۱۵ تا ۱۷ دقیقه بپزید یا اینکه با خلال دندان تست کنید بینید پخته‌اند یا نه. خلال دندانی که در کاپ‌کیک فرو می‌کنید باید حاوی خرده کاپ‌کیک باشد بصورت قلمبه باشد نه اینکه کاملا تمیز باشد. ۷. قالب کاپ‌کیک‌های وانیلی را از فر درآورده و بگذارید حدود ۲ دقیقه بماند تا خنک شود سپس روی توری شیرینی‌پزی بگذارید تا کاملا خنک شوند. @KitchenAuntKhatoon

#براونی یک نوع کیک شکلاتی به حساب میاد که بافتیش متراکم تر و سنگین تر از کیکهای شکلاتی دیگه اس و معمولا کمی حالت خیس داره. براونی رو معمولا با ضخامت کم تهیه میکننن و به صورت برش های مکعبی سرو میشه و فوق العاده خوشمزه است و از طرفی مواد اولیه اش هم در دسترسه و به راحتی میتونین کمتر از نیم ساعت درستش کنین. مواد لازم ۱ پیمانه کره ۱ و ۱/۲ پیمانه شکر ۴ عدد تخم مرغ ۱/۴ قاشق چایخوری پودر وانیل ۲/۳ پیمانه پودر کاکائو ۱ پیمانه آرد سفید ۱/۴ قاشق چایخوری نمک ۱/۲ قاشق مرباخوری بیکینگ پودر ابتدا کره رو روی حرارت متوسط آب کنین ولی اصلا اجازه ندین تا بجوشه همین که آب شد از روی حرارت برش دارین و بعد شکر رو بهش اضافه کنین. حالا با یه همزن دستی شکر و کره رو با هم مخلوط کنین. همین که مخلوط شدن کافیه. بعد تخم مرغ هارو اضافه کنین و باز با همزن دستی بزنین تا با هم مخلوط و یکنواخت بشن. مواد خشک یعنی پودر وانیل، بیکینگ پودر، آرد، نمک و پودر کاکائو رو با هم الک کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنین. حالا باز با همزن دستی بزنینشون تا مخلوط یکنواخت بشه مثل تصویر. کف یک ظرف نشکن رو کمی چرب کرده و کمی هم آرد بپاشین و بعد مایه براونی رو داخلش بریزین. بهتره ظرفی رو انتخاب کنین که ضخامت مایه براونی داخلش نهایتا بین ۲.۵ تا ۳.۵ سانت بشه. ریختن مایه داخل ظرف حالا ظرف رو برای مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل فری که ازقبل روی دمای ۱۸۰ درجه گرم کردین بذارین تا بپزه. دقت کنین تا براونی خیلی نپزه تا داخلش کمی حالت خیس و سنگین حفظ کنه بخاطر این بهتره یه بار چک بشه حالا براونی برش زده نوش جان @KitchenAuntKhatoon

#کیک_یزدی یکی از خوشمزه ترین کیک های سنتی ایرانی می باشد. دستور اصلی این کیک محبوب و خوش طعم به شهر باستانی یزد تعلق دارد. از دیگر شیرینی های مخصوص و سنتی شهر یزد می توان به شیرینی قطاب و شیرینی حاجی بادامی اشاره کرد. کیک یزدی را در شهر یزد بیشتر برای مراسم های مذهبی تهیه می کنند. همچنین گزینه مناسبی برای نذری در کنار چای یا شیر کاکائو می باشد. این کیک خوشمزه با وجود مواد ساده ای که در آن به کار می رود، طعمی خاص و بی نظیر دارد که آن را محبوب همگان کرده است. اگر به شهر یزد سفر کرده باشید، حتما متوجه تفاوت طعم کیک یزدی اصیل و سنتی با نوع معمول کیک یزدی قنادی ها شده اید. در این مطلب دستور پخت کیک یزدی خانگی با رعایت نکات طلایی برای هرچه خوشمزه تر شدن آن را برای شما آماده کرده ایم که بی شک با تهیه آن طعم فوق العاده کیک یزدی اصل برایتان تداعی و تکرار خواهد شد. پس با ما همراه شوید و این رسپی را از دست ندهید. @KitchenAuntKhatoon

کیک یزدی برای 12 نفر مواد لازم برای کیک یزدی آرد سفید شیرینی پزی 1 و 1/2 پیمانه تخم مرغ 2 عدد شکر 2/3 پیمانه روغن مایع 1/2 پیمانه ماست(پر چرب) 2/3 پیمانه بیکینگ پودر 1/2 قاشق غذاخوری گلاب 3 قاشق غذاخوری هل آسیاب شده 1/2 قاشق غذاخوری نمک 1/4 قاشق چایخوری طرز تهیه مرحله اول: ابتدا تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سپس در ظرف مناسبی آن ها را شکسته، شکر و پودر هل را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید. این عمل را تا حدی ادامه دهید که مخلوط کرم رنگ و کش دار شود. مرحله دوم: سپس روغن مایع و ماست پر چرب را به مخلوط اضافه کنید. مجددا و برای مدت 1 دقیقه هم بزنید. گلاب را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید. مرحله سوم: در ظرف جداگانه ای آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید. این مخلوط را 3 بار الک کنید. سپس آن را کم کم به مواد کیک اضافه کنید، تا آرد گوله نشود. اگر گوله شد می توانید کمی با دور کند همزن آن را مخلوط کنید تا یکدست شود. مواد کیک یزدی آماده می باشد. مرحله چهارم: قالب مخصوص کیک یزدی ، و یا قالب کاپ کیک معمولی را با استفاده از کره یا روغن خوب چرب کنید. و کمی آرد بپاشید. حالا با مواد کیک داخل هر قالب را پر کنید. دقت کنید که فقط 2/3 از فضای هر قالب با مواد پر شود. باقی فضا را باید برای پف کردن کیک خالی بگذارید. با استفاده از یک چاقو که آن را با روغن چرب کرده اید روی هر کیک را برشی سطحی بدهید. این روش کمک می کند تا روی کیک ها گنبدی شکل شود. حالا می توانید در صورت تمایل کمی کنجد یا مغز پسته و یا هر دو را روی سطح کیک ها بریزید. مرحله پنجم: قالب ها را درون سینی فر بچینید. و سینی را درون فر که آن را از قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید. بعد از گذشت 20 الی 30 دقیقه کیک یزدی ها آماده می باشند. اگر در نهایت رنگ کیک یزدی ها روشن شد، می توانید برای مدت 2 دقیقه در حالت گریل قرار دهید. تا سطح کیک ها طلایی و خوش رنگ شوند. کیک یزدی را می توانید همراه با نوشیدنی دلخواهتان نوش جان کرده و لذت ببرید. نکته ها: – برای داشتن یک کیک یزدی خوشمزه و خوش طعم می توانید در صورت دسترسی، به جای روغن مایع از روغن محلی و سنتی یزد استفاده کنید. – همچنین می توانید از ماست محلی نیز استفاده کنید. – می توانید درون قالب ها را کاغذ روغنی مخصوص کیک یزدی و یا کاپ کیک قرار دهید و دیگر نیازی به چرب کردن و آرد پاشی نمی باشد. @KitchenAuntKhatoon

#کیک_زبرا یا کیک راه راه #بدون_فر @KitchenAuntKhatoon

آموزش طرز تهیه #کیک_زبرا بی نظیر و خوشمزه مواد لازم :👇 تخم مرغ ۳ عدد شکر یک و نیم لیوان وانیل ۱/۴ ق چ روغن مایع ۱ لیوان شیر یا آب ۱ لیوان آرد ۲ و نیم لیوان بکینگ پودر ۲ ق چ پودر کاکائو ۲ ق غ آرد ۲ ق غ رنده پوست پرتقال مقداری به دلخواه دستور تهیه :👇 آرد و بکینگ پودر رو سه بار الک کنید تخم مرغ، شکر، وانیل و رنده پوست پرتقال رو با دور تند هم بزنید تا کرمی و کش دار بشه. شیر و روغن رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. مخلوط آرد و بکینگ پودر رو اضافه کنید و با دور کند هم بزنید تا مایه کیک یکدست بشه ◀️بیش از حد هم نزنید چون پف کیک میخوابه مایه کیک رو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید به یکی از کاسه ها آرد و به اون یکی پودر کاکائو اضافه کنید و دورانی هم بزنید تا یکدست بشه. ◀️برای کل مواد قالب گرد به قطر ۲۳ سانتیمتر مناسبه. ◀️من چون میخواستم یه مقدار از مواد رو برای کاپ کیک بردارم از قالب گرد به قطر ۲۰ سانتیمتر استفاده کردم قالب رو چرب کنید یا کَفِش کاغذ روغنی بندازید یک ملاقه از مواد سفید داخل قالب بریزید و بعد یک ملاقه مواد شکلاتی وسطش بریزید این کار رو ادامه بدید تا مواد تموم بشه بوسیله خلال دندون از مرکز به صورت رفت و برگشت روی کیک طرح بندازید. میتونید یه مقدار از مواد رو هم به همین ترتیب داخل کپسول مافین بریزید. در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۴۰ دقیقه برای کیک و حدود ۲۰ دقیقه برای کاپ کیک بزارید بپزه. یا اینکه مثل من داخل فر دست ساز بزارید. حرارت رو با شعله ملایم روشن کنید، یه قابلمه بزرگ روی حرارت بزارید یه رینگ داخل قابلمه بزارید و درش رو بزارید، ۱۰ دقیقه صبر کنید تا گرم بشه بعد قالب رو روی رینگ بزارید و در قابلمه رو بزارید و تا پف ‌کیک کامل نشده درش رو باز نکنید در نهایت با خلال دندون چک کنید اگه تمیز بیرون اومد یعنی کیک آماده ست ۱۰ دقیقه صبر کنید و بعد کیک رو از قالب دربیارید. نوش جان😋 @KitchenAuntKhatoon

#یخمه_تُرُش #اصفهانی یخمه تُرُش یک نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان است که بسیار خوشمزه و به‌واسطه داشتن برگه زردآلو، به و آلو بسیار مقوی و.خوشمزه بدون مصرف قرص‌های نیروزا، بدن خود را با خوردن یخمه ترش اصفهانی عضلانی کنید. یخمه تُرُش یک نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان است که بسیار خوشمزه و به‌واسطه داشتن برگه زردآلو، به و آلو بسیار مقوی است. مواد لازم: نمک: کمی زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری شکر: ۱/۲ استکان برنج: ۱ استکان گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم به خردشده: ۲ عدد زردآلو خشک: ۲۰۰ گرم آلوبرقانی: ۳۰ عدد طرز تهیه: 1. گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم‌پز شود. ۲. آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم‌پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم‌پز شوند. ۳. برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملاً جا بیافتد و آب آن کشیده شود. ۴. بعد از پخت آرام‌آرام غذا را بکوبید تا هسته‌های آلوها را به تعداد آن‌ها خارج کنید. ۵. بعد از بیرون آوردن هسته‌ها، غذا را با گوشت‌کوب خوب وزر دهید، سپس شکر را افزوده و مجدداً روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شکر در آن حل شود. ۶. سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید. نکته: مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد و بهتر است شیره خرما را جایگزین شکر نمایید. بدون مصرف قرص‌های نیروزا، بدن خود را با خوردن یخمه ترش اصفهانی عضلانی کنید. @KitchenAuntKhatoon

خواص غذای یخمه ترش یخمه ترش یکی از غذاهای محلی استان اصفهان بوده که حاوی انواع ویتامین‌های A، C، D، E، K گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹، B۱۲، اسید چرب امگا ۳، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، فیبر، کلسیم، پروتئین، آهن، منیزیم، منگنز، روی (زینک)، قند، سلنیوم، کولین، فسفر و اسیدفولیک است. خواص غذای یخمه ترش از منظر #طب_سنتی این غذا به علت داشتن پروتئین فراوان، نقشی مؤثر در افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن دارد. یخمه ترش به علت وجود آهن، اسیدفولیک و ویتامین B۱۲، تعداد گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد بنابراین کم‌خونی را رفع می‌کند. یخمه ترش به علت داشتن فیبر، نقشی مؤثر در بهبود عملکرد روده‌ها، هضم بهتر غذا و رفع یبوست دارد. این غذا به علت وجود کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D، استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی استخوان و آرتروز در افراد جلوگیری می‌کند. همچنین بینایی و سیستم قلبی و عروقی را تقویت می‌کند؛ این غذا تأثیری چشمگیر در بهبود عملکرد مغز، تقویت حافظه و جلوگیری از ابتلا به آلزایمر دارد. یخمه ترش به علت داشتن اسید چرب امگا ۳ و ویتامین B۱۲، با تقویت سیستم عصبی و مغز، اضطراب و استرس را برطرف و شادی و نشاط را در افراد ایجاد می‌کند؛ این غذا برای مبتلایان به اختلالات عصبی و کودکان اوتیسمی بسیار مفید است. یخمه ترش نقشی مؤثر در تقویت عمومی بدن دارد بنابراین مصرف این غذا به افراد لاغر و ضعیف پیشنهاد می‌شود. این غذا به علت داشتن ویتامین‌های A، B، C، D، E و سایر املاح معدنی، تأثیری چشمگیر در طراوت، شادابی و جوان‌سازی پوست و مو دارد؛ یخمه ترش از پیری زودرس پوست جلوگیری و به رویش مجدد موها کمک می‌کند. @KitchenAuntKhatoon

خواص غذای متنجینه از منظر طب سنتی: بسیار خون‌ساز، تقویت‌کننده بدن، یک غذای بسیار گرم، مناسب برای زنان باردار و شیرده، بهترین غذا برای شب‌های امتحان، یک غذای بسیار مناسب برای افسردگی و سردرد، سودا زدای بسیار قوی غذای متنجینه بسیار خون‌ساز، تقویت‌کننده بدن و یک غذای بسیار گرم است آشنایی با خواص به و چغندر: به سرشار از ویتامین‌های A و B و C و همچنین قند و پپتید است و برای درمان بسیاری از بیماری‌ها از جمله عفونت‌های روده‌ای و ورم حاد روده، اسهال مخصوصاً از نوع خونی، سوزش مجاری ادرار، تنگی نفس، سردردهای مزمن و التهاب‌های مختلف مفید است. مصرف به ترش یک مسهل بسیار عالی است. کسانی که از ناراحتی افسردگی رنج می‌برند نباید در مصرف آن، کوتاهی کنند. علاوه بر آن، استفاده از این میوه در درمان کلسترول، تصلب شرایین و ترومبوز خونی مؤثر است. همچنین خانم‌های باردار برای جلوگیری از سقط‌جنین به مصرف می‌کنند. چغندر حاوی ویتامین‌های: A، B، C و عناصر: آهن، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز، پتاسیم، آرسنیک، روبیدم و از موادی مثل آلبومین، قندها، چربی و هیدرات‌کربن تشکیل شده است. چغندر به خاطر داشتن فسفر غذای خوبی برای تقویت مغز بوده و موجب تقویت حافظه و اعصاب می‌شود. مصرف چغندر برای افرادی که به بیماری‌هایی مانند سوءهاضمه، اسهال خونی، بواسیر، سیاتیک، ورم کلیه، درد کلیه، سکته مغزی، التهاب مثانه، ضعف حافظه، ناراحتی عصبی و پوستی مبتلا می‌باشند می‌تواند مفید واقع شود.

#متنجینه یا فسنجان #یزدی این غذا یکی از غذاهای سنتی شهر یزد است که کافیست یک‌بار امتحان کنید تا برای همیشه آن را جایگزین فست فودها کنید. مواد لازم: گوشت قرمز یا سفید: به میزان دلخواه گردو و بادام: به میزان دلخواه چغندر: یک عدد متوسط به یا سیب یا آلو: یک عدد برگه زردآلو یا آلوچه تازه: یک مشت رب انار: به مقداری که طعم آلو و به را از بین نبرد پیازداغ: یک قاشق غذاخوری ادویه: زردچوبه و هل ساییده شده به مقدار لازم طرز تهیه: ۱- گوشت قرمز را به دو روش می‌توانید برای پخت آماده کنید، یا به‌صورت تکه‌های کوچک و متوسط یا به‌صورت گوشت چرخ‌کرده قل‌قلی شده. از گوشت سفید مرغ و بوقلمون هم می‌توانید استفاده کنید به شرطی که به قطعات کوچک تقسیم کنید. ۲- زردچوبه را در پیازداغ تفت دهید و به گوشت اضافه کنید و فرصت دهید تا در ظرف جداگانه کاملاً پخته شود. ۳- پس از اینکه گوشت نیم‌پز شد گردو و یا بادام آسیاب شده را به گوشت در حال پخت اضافه کنید تا روغن بیندازد. ۴- چغندر را به‌صورت نگینی خرد کنید و به همراه به یا سیب و آلو بپزید. به و سیب را می‌توانید از مواد حذف کنید ولی چغندر را نه. کسانی که از ناراحتی افسردگی رنج می‌برند نباید در مصرف "بِه" کوتاهی کنند ۵- سپس مواد پخته شده دوم را که بیشتر به‌عنوان یک سس برای مزه دار کردن گوشت استفاده می‌شود به ظرف گوشت اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید و هل ساییده شده را هم اضافه کنید. مقدار آب را به دلخواه انتخاب کنید زیرا به سرعت امکان ته گرفتن غذا وجود دارد. ۶- غذا را بچشید و ترشی مورد دلخواه را معین کنید: ابتدا بر اساس ذائقه خود رب انار را به میزان یک یا دو قاشق غذاخوری اضافه کنید و سپس مجدد غذا را بچشید. اگر مایل بودید می‌توانید شکر هم به مواد اضافه کنید. نکته بسیار مهم: اگر گردو و یا بادام ساییده شده در دسترس ندارید می‌توانید این مواد را حذف کنید زیرا بسیاری از یزدی‌ها چون طعم متنجینه با چغندر را می‌پسندند گردو یا بادام آن را هم حذف می‌کنند. از گردو و بادام نیز می‌توان به‌صورت هم‌زمان استفاده کرد @KitchenAuntKhatoon

غذای سنتی و قدیمی شهر دزفول #لُکونه #دزفولی لُکونه از غذاهای بسیار قدیمی، مقوی و خوشمزه دزفول است که نه تنها طرز تهیه‌اش بلکه نامش نیز دارد به فراموشی سپرده می‌شود. مواد لازم: آرد گندم: ۲ پیمانه نخود لپه شده و پخته: ۱ پیمانه پیازچه همراه با برگ: ۲ دسته کشمش: ۱ پیمانه روغن مایع: ترجیحاً روغن کنجد مایه‌خمیر: ۱ قاشق چای‌خوری نمک و زردچوبه: به مقدار لازم طرز تهیه: در ابتدا در حدود ۱۵ دقیقه کشمش‌ها را در آب خیس می‌کنیم. پیازچه‌ها را خوب شسته و ریز خرد می‌کنیم. نخودهای لپه شده را می‌پزیم به طوری که له نشود. کشمش و پیازچه و نخود لپه و مایه خمیر و ادویه را به آرد اضافه می‌کنیم سپس آب اضافه می‌کنیم. میزان آب باید به حدی باشد که مایه رقیق شود به طوری که با ملاقه از مایه برداریم. نخود باعث کاهش التهاب در بدن شده و به پیشگیری و درمان سرطان و تومور کمک می‌کند مایه را کاملاً هم می‌زنیم و سپس در ظرف را گذاشته و یک ساعت صبر می‌کنیم تا مایه برسد. روغن را کاملاً داغ می‌کنیم. مقداری از مایه را با ملاقه برداشته و در تابه و به‌صورت ورقه‌ای نازک پهن می‌کنیم. یک طرف آن که برشته شد طرف دیگر آن را برمی‌گردانیم. بزرگی لکونه ها معمولاً باید به اندازه بشقاب غذاخوری باشد. نکته مهم: لکونه ها را پس از سرخ شدن و از تابه بیرون آوردن به‌صورت جداگانه روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا در آبکش چوبی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.

خواص لکونه دزفولی نخود موجود در این غذا دارای لیسین Lycine، سیستین Cystine، تریپتوفان، گالاکتین، ساکاروز، دکستروز و سلولز، ماده روغنی، ویتامین‌های A، B1، B2، C، D، E، کاروتنوئیدها، مواد معدنی نظیر مس، آهن، بور، لیتیوم، پتاسیم، فسفر، کلسیم، اسیداگزالیک، اسیدمالیک و اسیداستیک است. نخود باعث کاهش التهاب در بدن شده و به پیشگیری و درمان سرطان و تومور کمک می‌کند. همچنین فولات موجود در نخود نقش مهمی در ایجاد و ترمیم DNA داشته و از این طریق باعث جلوگیری از تشکیل سلول‌های سرطانی می‌شود. مقادیر بالای فیبر موجود در حبوبات از جمله نخود خطر ابتلا به سرطان کولورکتال را کاهش می‌دهد. ویتامین C موجود در این غذا به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی عمل کرده و سلول‌های بدن را در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت کرده و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد. پیازچه موجود در این غذا عاملی آنتی باکتریال و ضدویروس است که برای مبارزه با آنفلوانزا، عفونت‌های ویروسی و #سرماخوردگی‌ها بسیار عالی است، این سبزی باارزش به‌طور طبیعی، سیستم تنفسی را وادار می‌کند ترشحات را دفع کند. خواص لکونه دزفولی از منظر طب سنتی این غذا #خون‌ساز بوده و به‌واسطه داشتن نخود برای افزایش میزان اسپرم و درمان #ناباروری در مردان استفاده می‌شود همچنین به حفظ تناسب‌اندام و پیشگیری از #ریزش_مو و پوکی استخوان کمک می‌کند.  @KitchenAuntKhatoon

#پاچه پلو #شیرازی یکی از پلوهای سنتی و قدیمی شهر شیراز است که با برنج و کله‌پاچه تهیه می‌شود. این غذا کالری و چربی بالایی دارد پس نباید در مصرف آن زیاده روی کرد مواد لازم: برنج: ۶۰۰ گرم کله‌پاچه: ۱ دست یا ۱ عدد زبان ۴ عدد پاچه یا کنسرو کله‌پاچه آلو بخارا: ۳۰۰ گرم برگه زردآلو: ۱۵۰ گرم سیر له‌شده: ۱۰ حبه کره: ۵۰ گرم سوسنبر: ۱ قاشق سوپ‌خوری (سوسنبر نوعی گیاه بسیار خوشبو و از خانواده‌ی نعناعیان است) گلپر: ۱ قاشق سوپ‌خوری قره‌قروت: به میزان لازم آب کله‌پاچه: ۱ پیمانه نمک و فلفل: به میزان لازم طرز تهیه پاچه پلو: کله‌پاچه را پخته و برنج را آبکش می‌کنیم آلو و برگه زردآلو را در کمی کره تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم. سیر را در کمی کره تفت داده سوسنبر، گلپر و قره‌قروت و ۱ پیمانه آب کله‌پاچه را اضافه می‌کنیم. سپس برنج را در قابلمه ریخته و مقداری آب قره‌قروت روی آن می‌ریزیم و نیمی از برنج که تمام شد آلو و برگه زردآلو را وسط برنج ریخته کمی آب قره‌قروت روی آن ریخته و بقیه برنج را روی مواد می‌ریزیم تا تمام شود بعد کله‌پاچه را روی برنج گذاشته و آن را دم می‌کنیم. با وجود تمام خواص کله‌پاچه؛ افراط در مصرف آن موجب رسوب در عروق خونی بدن، انسداد و گرفتگی عروق می‌شود بنابراین افراد کم تحرک باید از مصرف مداوم این غذا پرهیز کنند @KitchenAuntKhatoon

خواص پاچه پلو مصرف پاچه گوسفند نقش مؤثری در التیام زخم‌های داخلی و سلول‌سازی بدن دارد و #کله_پاچه حاوی کوآنزیم Q. ۱۰ است که موجب استحکام عملکرد سلول و تحریک سیستم ایمنی بدن می‌شود. کله‌پاچه با وجود تمام خواصی که دارد حاوی اسیدهای مضر هم هست؛ افراط در مصرف کله‌پاچه موجب رسوب در عروق خونی بدن، انسداد و گرفتگی عروق می‌شود؛ مصرف زیاد کله‌پاچه خطر بروز بیماری‌هایی مانند سکته و اختلالات قلبی را افزایش می‌دهد. بنابراین این غذا باید ماهی یک و نهایتا ۲ بار مصرف شود و افرادی که تحرک کمی دارند باید از مصرف مداوم این غذا پرهیز کنند. خواص پاچه پلو از منظر #طب_سنتی این غذا از نظر طب سنتی غذایی بسیار سنگین، پرانرژی و حاوی پروتئین، کلسترول و ویتامین بالاست؛ #طبع کله (مغز) سرد و تر و پاچه سرد و خشک است؛ پروتئین موجود در کله‌پاچه نقش مؤثری در رشد و ترمیم بافت‌های بدن دارد. مصرف کله‌پاچه نقش مؤثری در تقویت عمومی بدن و افزایش قوای جنسی دارد؛ مغز (کله) طبع سرد و چربی بالایی دارد بنابراین بهتر است همراه با سرکه، خردل و آویشن میل شود. مصرف متعادل پاچه گوسفند برای افرادی که دچار شکستگی استخوان‌های پا و بدن هستند، بسیار مفید است و تأثیر چشمگیری در بهبود خونریزی رحم، مشکلات روده‌ای و بواسیر (هموروئید) دارد. @KitchenAuntKhatoon

آشنایی با روش تهیه‌ی سیب پلو #کرمانشاهی مواد اولیه: مرغ تکه شده  800 تا 1 کیلو گرم پیاز خلالی خرد شده 1 عدد برنج 3 پیمانه سیب زمینی مکعبی ریز خرد شده 2 عدد متوسط شِوِد (شبت) تازه یا خشک شده 100 گرم زعفران سائیده 1/4 قاشق چایخوری کره 50 گرم نمک، فلفل، زردچوبه و زیره به میزان لازم کشمش پلویی 1/3 پیمانه روغن مایع برای سرخ کردن کمی روش تهیه: قبل از اینکه فرایند طبخ کردن رو شروع کنیم برنج پاک کرده رو شسته و برای 1 تا دو ساعت خیس می کنیم. تکه های مرغ رو که برای لذیذتر شدنش میتونیم از ران مرغ استفاده کنیم. تکه های مرغ رو همراه با نمک و پودر فلفل سیاه مزه دار می کنیم. بهتره تکه های مرغ رو نیم ساعت داخل یخچال قرار بدیم تا کاملاً طعم دار بشن. حالا یک قابلمه مناسب رو داخلش 2 پیمانه آب ریختیم رو روی شعله قرار میدیم تا جوش بیاد و بعد پیازی رو که خلالی خرد کردیم رو اضافه می کنیم. و بعد تکه های مرغ مزه دار شده رو اضافه می کنیم ، کمی زردچوبه به آب اضافه می کنیم و اجازه میدیم تا 25 تا 30 دقیقه تکه های مرغ بپزه. بعد از زمان داده شده مرغ ها رو از آب خارج می کنیم. می تونیم اون ها رو داخل آبکشی بریزیم تا کاملاً  آب اضافیش گرفته بشه. حالا مرغ های پخته شده رو در تابه ای که مقداری روغن داخلش ریختیم قرار میدیم و سرخشون می کنیم تا دو طرفش طلایی بشه. مرغ های سرخ شده رو فعلاً کنار می ذاریم. حالا نوبت سرخ کردن سیب زمینی هایی هست که اون را به صورت مکعبی در ابعادی به اندازه تقریبی 1 سانتی متر برش زدیم. 4 تا 5 پیمانه آب رو داخل یک قابلمه مناسب میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم. کره رو به آب اضافه می کنیم. وقتی آب به جوش اومد مقداری زردچوبه بهش اضافه می کنیم و تا برنج خوش رنگ تر بشه و سپس برنج رو اضافه می کنیم و زیر حرارت رو بالا می بریم تا آب برنج کاملاً بخار بشه.  اگر به برنج موقع خیس دادن اون نمک اضافه نکرده بودیم، مقدار مناسبی نمک هم به آب برنج اضافه می کنیم. زمانی که آب برنج تبخیر شده بود سیب زمینی های سرخ شده رو همراه با شوید خرد شده به برنج اضافه میکنیم. برنج رو همراه با سیب زمینی و شوید مخلوط می کنیم و تکه های مرغ سرخ شده رو روی برنج می چینیم. درب قابلمه رو قرار میدیم و صبر می کنیم تا بخار برنج بالا بیاد تو این فاصله زعفران رو با دو قاشق سوپخوری آب جوش دم میکنیم و بعد در گوشه ای از سیب پلو می ریزیم. حالا اجازه میدیم تا برنج کاملاً بپزه و دم بکشه. تو این فاصله کشمش ها رو که از قبل خیس کردیم رو همراه با مقدار کمی روغن روی شعله با حرارت ملایم حدوداً 1 دقیقه تفت می دیم. وقتی برنج دم کشید، قسمت زعفرانی پلو رو جدا کنین و سیب پلو رو در ظرف مورد نظرمون می کشیم و بعد پلوی زعفرانی رو همراه با کشمش های تفت داده شده روی غذا می ریزیم و مقداری زیره هم می پاشیم و برای تزئین هم از چند شاخه کوچک شود تازه استفاده می کنیم. سیب پلو ما آماده سرو کردن هست. ان شاءالله اون رو تهیه کنین و ازش لذت ببرین. منبع: دونفره @KitchenAuntKhatoon