#آش اوماج آش آذربایجان شرقی

#آش اماج آش اماج یا اوماج آشی یکی از غذاهای محلی استان #آذربایجان_شرقی است. اماج: ۱ پیمانه سبزی آش (تره، پیازچه): ۵۰۰ گرم پیازداغ: ۲ قاشق غذاخوری سیر: ۳ حبه عدس: ۱۵۰ گرم لوبیا چشم‌بلبلی: ۱۵۰ گرم تخم‌مرغ: ۱ عدد نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان دلخواه طرز تهیه: لوبیای چشم‌بلبلی را که از شب قبل خیس نموده‌اید با ۱ لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود. عدس را اضافه نمایید و بعد از آن که عدس کمی نرم شد پیازداغ را که با زردچوبه تفت داده‌اید به همراه سبزی و سیر داغ اضافه نمایید. بعد از چند جوش ۲ پیمانه آب سرد ریخته و آماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماج‌ها به هم نچسبند. بعد از ۱۰ دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخم‌مرغ را بشکنید و کم‌کم اضافه نموده و هم بزنید تا پخته شود. سپس در ظرف کشیده، روی آن را با نعنا داغ تزیین کنید. طرز تهیه اماج: یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای‌خوری نمک مخلوط نمایید و الک کنید. به ۲ روش آماج تهیه می‌شود: روش اول: آرد را کف سینی بریزید و با دستتان که در کاسه‌ی آب فرو برده‌اید روی آرد بپاشید و کف دست را روی آرد حرکت دهید. حالا دست‌هایتان را به هم بمالید و از خمیری که به دستتان چسبیده دانه‌های خمیری ریز و نامنظمی درست کنید به همین صورت ادامه دهید تا به اندازه یک لیوان آماج درست شود. سپس اماج‌ها را کف سینی بریزید و داخل فر با در باز به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا خشک شود. روش دوم: این روش ساده بدین صورت است که یک پیمانه آرد را با نمک ترکیب نموده در ظرفی بریزید و آب را کم‌کم اضافه نمایید تا زمانی که خمیر به دستتان نچسبد. سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماج‌هایی را که به این روش تهیه می‌شود با فاصله با هم قرار دهید. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید و یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید. آش اماج تأثیر بسزایی در تقویت سیستم ایمنی بدن، پوست و مو، بینایی و رفع سرماخوردگی دارد. خواص آش اماج این آش نقش مؤثری در عملکرد بهتر مغز، سیستم عصبی و تقویت حافظه دارد؛ آش اماج به علت داشتن ماده‌ای به نام «مولیبدن» بدن را از سولفیت‌ها (مواد نگه دارنده) سم‌زدایی می‌کند. دستگاه گوارش را تقویت می‌کند و تأثیر چشمگیری در عملکرد بهتر روده‌ها و رفع یبوست دارد؛ آش اماج سرشار از آهن است که کم‌خونی را رفع و سوخت و ساز بدن را هم بهتر می‌کند. به علت داشتن ویتامین D، کلسیم، منیزیم و منگنز استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی‌استخوان در افراد جلوگیری می‌کند؛ این آش سرشار از پروتئین، فیبر و آهن بوده بنابراین برای کودکان در حال رشد مفید است.  آش اماج به علت داشتن فولات سیستم قلبی و عروقی را تقویت می‌کند؛ این آش خاصیت آنتی‌بیوتیکی دارد بنابراین عفونت‌های معده و روده را از بین می‌برد. به علت وجود اسیدفولیک برای زنان #باردار و #جنین شان بسیار مفید است؛ این آش تأثیر بسزایی در تقویت سیستم ایمنی بدن، پوست و مو، بینایی و رفع سرماخوردگی دارد. خواص آش اماج از منظر طب سنتی آش اماج به علت وجود پروتئین و منگنز انرژی بدن را افزایش می‌دهد؛ این آش دردهای ناشی از روماتیسم مفصلی را تسکین می‌دهد و به بهبود حالت انعطاف‌پذیری رباط‌ها، مفاصل و رگ‌های خونی کمک شایانی می‌کند. @KitchenAuntKhatoon

#خوراک مرغ رژیمی @KitchenAuntKhatoon

مواد اولیه: ۱۰۰ گرم سینه مرغ (تقریبا نصف یک عدد سینه مرغ) ۱ عدد پیاز ۱ عدد لیموترش ۱ عدد کدو ۲ عدد هویج ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع زعفران دم کرده به مقدار لازم نمک و فلفل به مقدار لازم روش تهیه: برای اینکه خوراک رژیمی ما در عین حالی که کم روغن و کم کالریه خوش طعم و لذیذ بشه بهترین راه اینه که مرغشو مزه دار کنیم و من برای این کار مرغ رو داخل موادی مثل مایه مرغ جوجه کباب میخوابونم تا مزه اش محشر بشه. پس اول از همه باید موادی که قراره مرغمون رو توش بخوابونیم آماده کنیم. پیاز رو نه خیلی ریز خورد کرده و داخل یک کاسه بزرگ میریزیم، آب لیمو تازه، نمک، فلفل، روغن  و زعفران دم کرده رو هم به پیاز اضافه میکنیم. بعد مرغی رو که خورد کردیم خوب با موادمون مخلوط میکینم و بعد در ظرف رو با یه سلفون میپوشونیم و بهتره برای ۵ تا ۸ ساعت یا یه شب تا صبح داخل یخچال بذاریمش تا مرغ ها خوب مزه دار بشه. حالا مرغ هایی که تو یخچال موندن و مزه دار شدن رو همراه مایعی که مرغ هارو توش خوابوندیم داخل یه ماهیتابه میریزم و هویج هایی که پوست کنده و خورد کردیم رو هم اضافه میکنیم. مواد رو یکم با حرارت ملایم تفت میدیم تا مرغ تغییر رنگ بده. بعد حدود نصف لیوان آب به موادمون اضافه میکنیم و در ماهیتابه رو میبندیم تا مرغ و هویج بپزن و نرم بشن. بهتره هویج رو خیلی درشت و ضخیم خورد نکنین تا زودتر بپزه. وقتی مرغ و هویج پختن کدوهایی که پوست کنده و حلقه ای بریدیم رو هم اضافه میکنیم و در صورت لزوم کمی نمک و فلفل هم میریزیم و باز برای حدود یه ربع ماهیتابه رو با در بسته روی حرارت ملایم نگه میدارم تا کدو هم بپزه. بعد از گذشت این مدت کدو پخته بهتره حالا در ماهیتابه رو بردارین تا آب خوراک کاملا کشیده بشه چون اینطوری لذیذ تره. حالا خوراک کم کالری، لذیذ، سالم و مقوی ما حاضره منبع: دونفره @KitchenAuntKhatoon

#خشیل #اردبیل این غذای سنتی و مقوی مدت‌هاست که به فراموشی سپرده شده است. به سبب وجود مقدار زیادی گندم و شکر و کره طبیعی در این نوع غذا برخی بر این باورند که خوردن خشیل باعث مقاومت بدن در برابر سرما می‌شود. مواد لازم: ارزش کلیدی این غذا در استفاده از مواد اولیه سالم است کره: به مقدار لازم شیر: به مقدار لازم عسل: به مقدار لازم آب سرد: ۴ پیمانه آرد: ۶-۴ قاشق سوپ‌خوری بلغور گندم: ۱ پیمانه طرز تهیه: 1. بلغور را خیس کرده و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی که آب بلغور کشیده شود. سپس بگذارید تا سرد شود. ۲. حداقل ۴ قاشق آرد را در ۴ پیمانه آب سرد حل کرده، بلغور پخته شده را به آن اضافه و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده، بوی خامی آرد از بین برود. ۳. در صورت لزوم می‌توان یک الی دو قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود. ۴. برای سرو کردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود کرده و شیر و عسل بریزید. ۵. اطراف آن را نیز کره‌ی آب شده اضافه کنید که مقدار کره به میل و سلیقه شما بستگی دارد. ۶. خشیل را حتماً باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است. نکته: این غذا را می‌توانید با مخلوط کره، دارچین و شکر سرو کنید. از (دوشاب) شیره انگور نیز می‌توان به جای شکر استفاده کرد. @KitchenAuntKhatoon

#آش #اوماج @KitchenAuntKhatoon

#خواص خشیل خشیل از غذاهای پرکالری است که برای تولید انرژی قابل توجه در بدن فرد می‌تواند استفاده شود. ارزش کلیدی این غذا در استفاده از مواد اولیه سالم است. به طوری که در تهیه غذا از آرد سبوس‌دار، کره محلی و حتی در برخی مواقع شیره انگور به جای شکر استفاده می‌شود. #بلغور_گندم منبع سرشاری از مواد معدنی مورد نیاز بدن است و علاوه بر #آهن و فسفر و روی در یک پیمانه بلغور مواد زیر موجود است: – یک میلی‌گرم منگنز که در حدود نصف نیاز روزانه از بدن را تأمین می‌کند. منگنز برای حفظ سلامت استخوان‌ها و اعصاب و دستگاه تناسلی مفید است. – ۱۵ میکروگرم سلنیوم (Selenium) که در حدود ۲۲ درصد نیاز روزانه بدن را تأمین می‌کند و برای حفظ و حمایت قلب و تقویت سیستم دفاع طبیعی بدن کمک می‌کند. – ۵۸ میلی‌گرم منیزیوم که ۱۵ درصد نیاز روزانه بدن را تأمین می‌کند و به تنظیم ضربان قلب و فعالیت و اعصاب و انقباض عضلات و تشکیل استخوان‌ها کمک می‌کند. خشیل برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است بلغور یکی از مواد غذایی سنتی ایران و در عین حال از نظر مواد مغذی شفابخش بسیار ارزشمند است که متأسفانه در حال حاضر از الگوی غذایی مردم تا حدود زیادی حذف شده است. خوردن بلغور می‌تواند نقش مهمی در جلوگیری از سرطان کولون و سرطان پستان و دیابت داشته باشد به علاوه چون دارای مقدار قابل‌ملاحظه‌ای فیبر است می‌تواند برای انواع ناراحتی‌ها از جمله برای رفع یبوست و کنترل بیماری دایورتیکولار و کنترل بواسیر مفید باشد. خواص خشیل از منظر طب سنتی: – افزایش اشتها – افزایش نیروی جنسی – مفید برای #سرفه، نرم‌کننده سینه و رفع گرفتگی صدا – ازدیاد شیر در زنان شیرده – تقویت افراد ضعیف و چاق‌کننده – خون‌ساز  @KitchenAuntKhatoon

#سیب حلقه ای (اپل رینگ)

آشنایی با روش تهیه‌ی اپل رینگ مواد اولیه: سیب بزرگ بدون پوست 2 عدد پودر دارچین 1 قاشق ای خوری شکر 1/4 پیمانه شکر نرم و دانه ریز 1 قاشق سوپخوری آرد سفیذ 1/2 پیمانه شیر 1/4 پیمانه تخم مرغ 1 عدد روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم روش تهیه: برای شروع ابتدا مخلوط شکری که قراره رینگ هامون رو بعد از سرخ شدن درونش بغلطونیم آماده می کنیم. پس 1/4 پیمانه شکر معمولی که دونه های درشت و مشخص تری داره رو داخل یک ظرف مناسب که بهتره لبه دار باشه میریزیم. سپس پودر دارچین رو بهش اضافه می کنیم و با شکر به خوبی مخلوط می کنیم و فعلاً کنار میذاریم. مرحله بعدی آماده کردن خمیری هست که قراره سیب ها رو به اون آغشته کنیم. تخم مرغ رو داخل یک کاسه می شکنیم و 1 قاشق سوپخوری شیر رو بهش اضافه می کتیم. سپس شکر نرم و دونه ریز رو اضافه می کنیم و با هم مخلوطشون می کنیم. حالا نوبت اضافه کردن آردی هست که از قبل الک کردیم. آرد رو به مخلوطمون اضافه می کنیم و با همزن دستی شروع به هم زدن مواد با هم میکنیم. پیش از هم زدن همه مواد با هم باید یک مخلوط به غلظت ماست غلیظ داشته باشیم و همچنین یکدست و بدون گلوله های آرد! حالا نوبت آماده کردن سیب هامون می رسه به این ترتیب که ابتدا سیب ها رو از عرض به 5-6 قسمت برش می زنیم و بعد با یک کاتر کوچک یا با یک ماسوره فلزی قسمت مرکزی سیب رو جدا میکنیم. شیب ها رو با یک چاقوی تیز برش بزنین و ضخامت اون ها رو به اندازه 2 تا 3 میای متر برش بزنین تا موقع سرخ شدن به خوبی پخته بشن. مقدار مناسبی روغن رو داخل یک ماهیتابه کوچک میریزیم و روی شعله ملایم قرار می دیم و بعد هر کدوم ار حلقه های سیب رو به خوبی توی خمیر می غلتونیم تا همه جای سیب رو بپوشونه. حالا سیب های کاور شده رو درون روغن سرخ می کنیم. وقتی یک طرفش سرخ و خوش رنگ شد برش می گردونیم و طرف دیگه اش رو هم سرخ می کنیم. سیب های سرخ شده رو بعد از سرخ شدن روی حوله کاغذی قرار میدیم تا روغن های اضافیش گرفته بشه و بعد اپل رینگ ها رو داخل مخلوط شکر و دارچین می غلتونیم تا همه جای اون ها با مخلوط شکر پوشیده بشه. به همین راحتی و خیلی سریع اپل رینگ ها یا همون حلقه های سیب سرخ شدمون آماده هستند و میتونیم اون ها در ظرف مورد نظرمون بچینیم و سرو کنیم و از عصر دل انگیز پائیزیمون لذت ببریم. منبع: دونفره

روش ته دیگ نان چهارخانه مواد اولیه: نان لواش به مقدار لازم برنج به مقدار لازم روغن به مقدار لازم روش تهیه: ابتدا برنجی رو که از قبل خیس کردیم رو داخل آبجوش میریزیم تا بجوشه و آماده آبکش کردن بشه و در این بین نون ته دیگ رو حاضر میکنیم. با توجه به اندازه قابلمه ای که قراره برنج رو توش دم کنیم طول نوار های نون رو انتخاب کرده و اونها رو به عرض های مساوی (تقریبا ۲ الی ۳ سانتیمتر) میبریم. دقت کنین تا نون لواشتون نرم باشه که موقع شکل دادن ترک نخوره. حالا با توجه به اندازه قابلمه تعدادی از اونها رو کنار هم میچینیم. ردیف اول افقی چهار خونه رو مانند شکل با یه نوار نون دیگه و یکی از رو و یکی از زیر میچینیم. بعد مانند تصویر یکی در میون نوار های نون رو برمیگردونیم به طرف بالا. بعد نوار دوم رو زیرشون میذاریم. حالا نوار های برگردونده شده رو میاریم سر جاشون، اینطوری ردیف دوم هم کامل میشه. بعد دقیقا نوارهایی که سری قبل برنگردونده بودیم رو برمیگردونیم به طرف بالا. و همینطور مراحل رو ادامه میدیم تا طرح چهارخونه کامل بشه. داخل یه قابلمه به مقدار لازم روغن میریزیم. البته باید دقت کنین که بهتره روغن ته دیگ نون کم نباشه تا بهتر از آب دربیاد.  حالا خیلی با دقت صفحه چهارخونه نونی رو برش میداریم و داخل قابلمه میذاریم. در نهایت برنج آبکش شده رو هم میکشیم روش و ۱/۲ فنجون هم آب میریزیم دورش و برنج رو دم میذاریم. فقط باید دقت کنین تا حرارت ملایم باشه چون ته دیگ نون خیلی زود میسوزه و یکم غفلت باعث سیاه شدن ته دیگ میشه … مال منم یکم مونده بود بسوزه پس دقت کنین. منبع: دونفر @KitchenAuntKhatoon

#پلوماهیچه به سبک رستوران پسران کریم @KitchenAuntKhatoon

پسران کریم یکی از رستوران های معروف مشهد است که ماهیچه آن معروف است و آن را با چلوی ساده ، سبزی پلو و یا باقالی پلو سرو می کنند . اگر یک بار باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم را خورده باشید مطمئنا هیچ وقت فراموش نمی کنید . می توانید این غذای خوشمزه را برای سحری در منزل نیز تهیه و از خوردن آن لذت ببرید . سایت آشپزی آیکابان طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم را آموزش می دهد . برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم ، ابتدا برنج را با مقداری نمک به مدت 3 ساعت می گذاریم تا خیس بخورد . ماهیچه گوسفندی را شسته و بدون آن که چربی آن را جدا کنیم ، کنار می گذاریم تا آب آن کشیده شده و خشک شود . در یک قابلمه دو عدد پیاز بزرگ نگینی شده را با مقدار کمی روغن و یا کره و زردچوبه تفت می دهیم تا سبک شوند . ( نیازی به سرخ شدن پیازها نیست ) سپس ماهیچه ها را در قابلمه چیده و در قابلمه را به مدت چند دقیقه می بندیم تا گوشت تغییر رنگ دهد . در قابلمه را باز کرده و گوشت را زیر و رو می کنیم و سر قاشق چای خوری دارچین و فلفل را اضافه کرده و دوباره در قابلمه را می بندیم تا طرف دیگر گوشت نیز تغییر رنگ دهد . یک عدد پیاز را خلالی کرده و به صورت خام به همراه دو حبه سیر که کمی له شده روی ماهیچه ها می ریزیم به طوری که سطح ماهیچه ها را بپوشاند . در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا ماهیچه ها با حرارت ملایم و بدون اضافه کردن آب بپزند . بعد از یک ساعت در قابلمه را باز کرده ، می بینید که پیازها آب انداخته و گوشت با آب پیاز می پزد . هر یک ساعت گوشت ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف گوشت کاملا مغز پخت شود . بعد از دو ساعت نمک را به ماهیچه ها اضافه می کنیم . ( برای پخت کامل ماهیچه ها به سه ساعت زمان نیاز است . ) بعد از پخت ماهیچه ، در قابلمه را باز کرده و پیازهای روی ماهیچه را نیز با پیازهای ته قابلمه مخلوط کرده و صبر می کنیم تا پیازها کمی سرخ شوند . در یک قابلمه متناسب با حجم برنج آب می ریزیم . وقتی به جوش آمد باقلا سبز پاک شده را به آن اضافه می کنیم . بعد از ۱۰ دقیقه آب روی برنج را خالی کرده و به باقلاها اضافه می کنیم . یکی دوبار برنج را به آرامی هم می زنیم و صبر می کنیم تا برنج به جوش آید و بعد کف روی آن را می گیریم . کمی که گذشت یکی از دانه های برنج را با ناخن نصف می کنیم . اگر به اندازه یک نقطه سفید وسط برنج خام مانده بود ، وقت آبکش کردن برنج است . شوید تازه خرد شده را در این مرحله اضافه می کنیم و بعد برنج و شوید و باقلا را آبکش می کنیم . ته قابلمه کمی روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر را کف آن پهن می کنیم و برنج آبکش شده را به آرامی روی ته دیگ ریخته و در قابلمه دمی می گذاریم و زیر حرارت را بلند می کنیم تا باقلا پلو کمی بخار کند و بعد زیر آن را کم می کنیم تا با حرارت ملایم در مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد . در یک ماهی تابه کمی روغن می ریزیم و اجازه می دهیم داغ شود سپس یک عدد پیاز را پوست گرفته و چهارقاچ می کنیم و در روغن می ریزیم و صبر می کنیم تا پیازها سرخ شوند و بعد روغن را روی باقالی پلو دم کشیده می ریزیم . باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم را در ظرف مورد نظر کشیده  و پیازها را در کنار آن چیده و سرو می کنیم . می توانید به باقالی پلو با ماهیچه کمی زعفران هم اضافه کنید .برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم حتما از گوشت تازه استفاده کنید .

حاشا که بسیجــــی میدان را خالی کند آغاز هفته #بسیج بر مقتدای بسیجیان امام خامنه‌ای و همه ی بسیجیان ولایی و با اخلاص گرامی باد 🌷🌷🌷 بسیجیان عزیز #هفته_بسیج بر شما خوبان مبارک ان شالله خدمت در تشکیلات جهانی امام عصر عج @KitchenAuntKhatoon

#پلو نخودفرنگی

مواد اولیه: پیاز متوسط 1 عدد گوشت چرخکرده 250 گرم رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری سیب ززمینی متوسط 2 عدد آب یک و نیم پیمانه برنج 3 پیمانه نخود فرنگی پخته شده 1 و نیم پیمانه نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و پدر تخم گشنیز به میزان لازم روش تهیه: ابتدا و برای شروع پیاز رو به صورت نگینی خرد می کنیم و در تابه ای در اون مقدار کمی روغن ریختیم و داغ شده میریزیم و تفت میدیم تا پیاز نرم و شفاف بشه و یا اصطلاحاً سبک بشه. قرار نیست پیاز رو خیلی سرخ کنیم و فقط در حد سبک شدن کافی هست پس تو این مرحله گوشت چرخکرده که میتونه از مخلوط گوسفند و گوساله باشه رو به پیاز در حال تفت خوردن اضافه می کنیم و همراه با پیاز تفت میدیم تا رنگ گوشت تغییر پیدا کنه. تو فاصله ای که گوشت در حال تفت خوردن هست سیب زمینی هایی رو که داشتیم پوست می کنیم و به صورت مکعبی و تقریباً به اندازه نیم سانت در نیم سانت خرد می کنیم و به گوشت تفت داده شده اضافه می کنیم و اجازه میدیم تا سیب زمینی ها هم کمی تفت داده بشن. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر رو همراه با تخم گشنیز پودر شده اضافه میکنیم و به خوبی به خورد گوشت میدیم. همچنین با کمک پشت قاشق گوشت رو از هم باز می کنیم. وقتی سیب زمینی ها کمی تقریباً برشته شدن، رب گوجه فرنگی رو که داشتیم رو اضافه می کنیم و در مرکز تابه و در روغن تفتش می دیم تا رنگ باز کنه و خوش رنگ بشه. رب گوجه فرنگی رو با همه موادمون مخلوط می کنیم و در مرحله بعدی، یک و نیم پیمانه آب رو به مخلطمون اضافه می کنیم. و بعد نوبت اضافه کردن نخود فرنگی میرسه. اگر توی فصلی بودین که نخود فرنگی تازه در دسترس نیود می تونیم از کنسرو نخود فرنگی هم استفاده کنیم. حالا اجازه میدیم تا همه مواد با هم با حرارت ملایم کمی بپزه و یک سس غلیظ به دست بیاد و مزه ها هم توی همدیگه ادغام بشه. وقتی آب سسمون کشیده شد و به اندازه دو تا سه قاشق از آب سس باقی موند شعله رو خاموش می کنیم. تو این مرحله برنجی رو که از قبل شستیم و خیس کردیم رو در مقدار مناسبی آب می پزیم. بعد از پخت و در واقع نیم پز شدن برنج اون رو آبکش می کنیم. حالا برای اینکه تهدیگ غذامون هم متنوع بشه می تونیم از سیب زمینی های حلقه شده به همراه جعفری تازه استفاده کنیم. به این صورت که برگ های جعفری رو ازش جدا میکنیم و بسته به اندازه سیب زمینی هامون اون رو روی برش های سیب زمینی قرار میدیم. مقداری روغن رو داخل قابلمه میریزیم و بعد کمی نمک می پاشیم. اجازه میدیم تا روغن داغ بشه و بعد سیب زمینی ها رو از طرفی که جعفری روی اون قرار گرفته کف قابلمه می چینیم. حالا یک لایه برنج رو روی سیب زمینی ها می کشیم و بعد یک لایه از مخلوط گوشت و نخود فرنگی رو روی برنج می ریزیم. به همین صورت یعنی ریختن فیلینگ گوشتی لا به لای برنج ادامه میدیم تا موادمون به پایان برسه. سپس زیر شعله رو زیاد می کنیم تا بخار برنج بالا بیاد، سپس زیر شعله رو ملایم می کنیم و اجازه می دیم تا برنج دم بشکه. سپس نخود فرنگی پلو رو در ظرف مناسب می کشیم و در صورت تمایل با چند برگ جعفری تزئین و  سرو می کنیم. @KitchenAuntKhatoon

کیک سیب شارلوتکا مواد اولیه: سیب سبز 3-4 عدد آب لیمو ترش تازه 1 قاشق سوپخوری شکر نرم و دانه ریز 3/4 پیمانه آرد نول یا همه کاره 3/4 پیمانه پودر دارچین 1/4 قاشق چایخوری پودر جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری نمک 1 پینچ تخم مرغ درشت 3 عدد پودر قند مقداری برای تزئین روغن کمی برای چرب کردن قالب روش تهیه: برای تهیه این کیک به یک قالب با سایزی بین 20 تا حداکثر 22 سانتی متری نیاز داریم که باید اون رو کاغذ روغنی بندازیم و با یک برس آشپزی که به مقدار کمی روغن آغشته اش کردیم، قالب رو کاملاً چرب می کنیم. نمک و آرد رو با هم مخلوط می کنیم و 2 تا 3 بار از الک رد می کنیم و فر رو روشن و روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم. سپس کار رو شروع می کنیم و سیب های رو پوست میگیریم و هر کدوم رو از عرض برش میدیم، به صورتی که هر کدام از برش های سیب به ضخمامت 2 تا 3 میلی متر باشه. مرکز سیب ها رو با کمک یک کاتر کوچکتر دایره شکل و یا یک ماسوره خارج می کنیم. سیب های حلقه شده رو داخل یک کاسه می ریزیم و 2 قاشق از شکر رو روی سیب ها می پاشیم. سپس آبلیموی تازه که 2 قاشق سوپخوری بود رو روی سیب ها و شکر می ریزیم و سیب ها رو زیر رو رو می کنیم تا به خوبی با آبلیمو و شکر مخلوط بشن. اجازه میدیم سیب ها همراه با شکر و آبلیمو 15 دقیقه مزه دار بشن. تو این فاصله 1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین و 1/4 پودر چایخوری پودر جوز هندی رو به مخلوط آردیمون اضافه می کنیم و خیلی خوب باهمدیگه فولد می کنیم. میتونیم برای یکدست شدنش و اطمینان بیشتر اون ها رو مجدداً از الک رد کنیم. مرحله بعدی شکستن تخم مرغ ها در یک ظرف مناسب هست! تخم مرغ ها رو با همزن برقی برای حدوداً 2 دقیقه می زنیم تا از حالت لختی در بیاد و کمی حجم بگیره. حالا شکر نرم و دانه ریز رو به صورت تدریجی و وقتی همزنمون روشن هست به تخم مرغ ها اضافه می کنیم. همونطور که در مقدمه توضیح دادم توی این کیک از بکینگ پودر استفاده نمیشه و پف کیک ما به حجیم شدن تخم مرغ ها بر میگرده پس دقت کنین و با صبر و حوصله این مرحله رو انجام بدین. همزدنمون رو اونقدر ادامه میدیم تا مخلوط شکر و تخم مرغ دو برابر بشه و رنگ مخلمون کاملاً روشن بشه. همزدن رو 5-7 دقیقه بسته به نوع سرعت همزنتون ادامه بدین. مرحله بعدی اضافه کردن مخلوط آردیمون هست که این کار رو طی دو تا سه مرحله انجام میدیم و هر بار با کمک لیسک ارد رو به خورد مخلوط تخم مرغی میدیم و به آرومی آرد رو فولد می کنیم تا خمیر یکدستی به دست بیاد. حالا سیب های مزه دار شده رو یک لایه کف قالب می چنیم. و بعد 1/3 از خمیر رو روی سیب ها بریزین و با پالت پخشش کنین و مجدداً یک لایه سیب و بعد خمیر و همین طور مراحل رو ادامه بدین تا مواد تموم بشن. حالا قالبمون رو داخل فری که از قبل گرمش کردیم قرار میدیم و و حدوداً 1 ساعت زمان میدیم تا کیک بپزه و روی کیک حالت کرانچی و به رنگ طلایی در بیاد. البته مثل همیشه شما بسته به فر خودتون کیک رو بعد از 40 دقیقه تست کنین و در صورت تمیز دراومدن خلال چوبی به پخت کیک خاتمه بدین. بعد از پخت 10 دقیقه صبر کنین تا کیک خنک بشه و بعد از قالب خارجش کنین و روی توری خنک کننده کیک قرارش بدین تا سرد بشه و بعد روی اون رو پودر قند بپاشین. کیکمون آماده سرو کردن هست. اون رو به اندازه دلخواه برش بزنین ( این کیک به اندازه هر نفر سرو بین 8 تا 10 برش است) و سرو کنین. این کیک به دلیل بافت نرم و وجود سیب های نرم و مزه دار شده داخلش می تونه به عنوان دسر هم استفاده بشه و همونقدر دلچسب و جذاب باشه. منبع: دونفره @KitchenAuntKhatoon

#بورانی #بادمجان @KitchenAuntKhatoon

مواد اولیه: ۲ پیمانه ماست چکیده ۱ الی ۱ و ۱/۲ پیمانه بادمجان کبابی ۱ الی ۲ حبه سیر رنده شده نعنا خشک به مقدار لازم نمک به مقدار لازم روش تهیه: برای تهیه بورانی بادمجان ابتدا باید بادمجون خام رو کبابی کنیم برای داشتن ۱ الی ۱و نیم پیمانه بادمجان کبابی تقریبا دو عدد بادمجون کافیه. برای کباب کردن بادمجون ها میتونیم از منقل، گاز یا فر استفاده کنیم البته در صورتی که از گاز یا منقل استفاده کنیم عطر بادمجون ها خیلی بهتر میشه و کاملا دودی و خوش عطر میشن که لازمه یه بورانی بادمجون خوشمزه هم دقیقا همین عطر کبابی بودن بادمجون هاست. در همه این روش ها ابتدا سطح بادمجون هارو با چنگال چند تا سوراخ میکنیم برای کباب کردن رو منقل یا گاز بادمجون هارو باپوست روی حرارت میذاریم و چند وقت یه بار زیررو میکنیم تا همه طرفش کبابی و دودی بشه و کاملا بپزه و (بهتره برای روی گاز از شعله پخش کن استفاده کنیم). وقتی بادمجون ها کبابی شدن میذاریم تا سرد بشن و بعد به راحتی میتونیم با کمک دستمون پوستشون رو بکنیم. در صورتی که بادمجون هارو داخل فر کبابی میکنیم بهتره داخل فر روی طوری بذاریمشون تا آب بادمجون های پخته ازشون بچکه و بادمجونا آبکی و شل نشن و گاهی زیر رو کنیم برای پوست کندن هم میذاریم تا سرد بشن و بعد پوست میکنیم. اگه مثل بنده شمال کشور زندگی میکنین که کارتون خیلی راحت تره و میتونین بادمجون کبابی رو آماده از فروشگاه ها بخرین. بعد از اینکه بادمجون ها کبابی شدن بهتره داخل یه ماهیتابه بدون اینکه روغن اضافه کنیم فقط کمی با حرارت ملایم تفتش بدیم تا آب اضافیش بخار بشه تا در نهایت بورانیمون آبکی نشه. حالا باید بذاریم تا بادمجون کبابی کاملا سرد بشه. در صورتی که ماست ما کاملا چکیده و ترش مزه باشه بورانی لذیذ تری خواهیم داشت. حالا ماست چکیده، بادمجون کبابی سرد شده، سیر و نمک رو داخل یه کاسه میریزم و خوب با هم مخلوطشون میکنیم. من معمولا دوست ندارم که نعنا خشک کاملا با بورانی بادمجون مخلوط بشه و بیشتر دوست دارم تا مزه و ماست و بادمجون زیر زبونم باید تا نعنا خشک بنابراین فقط برای تزیین ازش استفاده میکنیم. اما استفاده از نعنا کاملا سلیقه ایه و شما میتونین با بقیه مواد کاملا مخلوطش کنین. حالا بورانی بادمجون خوشمزه ما حاضره و فقط باید برای چند ساعت داخل یخچال بذارینش تا مزه هاشون به خورد هم بره. منبع: دونفره @KitchenAuntKhatoon