#کته خلال . . گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم نمک و فلفل سیاه پیاز رنده شده ‌خلال پسته ۲ قاشق غذا خوری سر پر خلال بادوم ۲ قاشق غذا خوری سر پر کشمش ۲ قاشق غذا خوری شکر ۱ قاشق غذا خوری هویج ۲ عدد زرشک ۲ قاشق غذا خوری برنج ۳ پیمانه روغن ۲ قاشق غذا خوری . . این خورش یا مواد رو به همراه انواع پلو میتونید سرو کنید ،عدس پلو یا رشته پلو ،امیدوارم درست کنید و لذت ببرین @KitchenAuntKhatoon

قزل‌الا با سس ریحون و سالاد انبه. یک غذا از منو فرنگی #قزل_آلا #ماهی #مزه_دارکردن_ماهی. سس ریحون: لیمو ترش روغن زیتون ریحون خشک نمک و فلفل . ماهی قزل‌الا یا سالمون رو داخل ماهیتابه سرخ کنید و از سس به دو طرف ماهی بزنید. ۳-۴ دقیقه برای هر طرف کافیه. . سالاد انبه: انبه پاپریکا شیرین (یا فلفل دلمه) پیاز ریحون @KitchenAuntKhatoom

#ژلارد جایگزین #فوندانت #روکش_کیک @KitchenAuntKhatoon

تفاوت #شیره_نبات و #نبات معمولی @KitchenAuntKhatoon

به طور مختصر تفاوت‌های اصلی نبات جامد با شیره نبات از این قرار است: قدرت شیرین کنندگی شیره نبات دو برابر نبات جامد استشیره نبات نسبت به نبات جامد سریع تر حل می‌شود.به دلیل قابلیت شیرین کنندگی بالا می‌توان مقدار کمتری شیره نبات نسبت به نبات جامد یا قند و شکر استفاده کرد و در نتیجه اقتصادی تر است.نبات مایع مناسب افراد ورزشکار و خانم‌های باردار است.چاق کنندگی نبات نسبت به قند و شکر کمتر است.خواص شیره نبات قدری متفاوت از نبات معمولی است.طبع شیره نبات گرم‌تر از نبات جامد است. شیره نبات اصل و تقلبی امروزه انواع مختلفی از نبات مایع یا شیره نبات تقلبی در بازار دیده می‌شود که در اصل از مخلوط کردن شکر در آب تهیه می‌شود به همین دلیل توصیه می‌شود که شیره نبات را حتما از مراکز معتبر و بهداشتی تهیه کنید.  در روش‌های ناسالم تولید نبات، روغن را با حرارت مستقیم تا ۳۰۰ درجه سانتی‌گراد داغ می‌کنند که شیره نبات را می‌سوزاند و موجب شیرینی غیرطبیعی، مضاعف و مضر آن برای بدن می‌شود.  همچنین افزودنی‌هایی مانند بلانکیت یا همان جوهرقند به کار می‌برند که شیره را بار‌ها و بار‌ها قابل استفاده می‌کند، اما وقتی این نبات برای رفع مشکل دل‌درد و نفخ نوزادان یا ناراحتی‌های گوارشی بزرگسالان مصرف شود، موجب عوارضی برای معده می‌گردد! به کاربردن رنگ تقلبی به جای زعفران نیز از دیگر موارد است.  رنگ زعفران طبیعی پس از شش ماه می‌پرد و محو می‌شود، اما نبات‌های به‌ظاهر زعفرانی تقلبی تا سه سال هم ماندگاری رنگ دارند! طرز تهیه شیره نبات پیش از این آموزش درست کردن نبات در خانه را به طور مفصل در سایت ستاره آورده‌ایم. اما به طور خلاصه تهیه نبات به این صورت است که یک شربت اشباع شده از شکر یا ساکاروز تهیه می‌شود و حرارت داده می‌شود. سپس این مایع را می‌گذارند تا خنک شود و تبدیل به کریستال‌های زیبا یا همان نبات شود. اما از شکر همان مقدار نبات درست نمی‌شود بلکه بین ۴۰ تا ۷۰ درصد شکر را می‌توان به نبات تبدیل کرد و مابقی آن را شیره نبات می‌نامند که برای مصارف دیگری مثل تهیه پولکی، شربت، حلوا، مربا، آبنبات، تافی و شیرینی‌جات دیگر استفاده می‌شود.   موارد استفاده از شیره نبات شیره نبات به دلیل غلظت بالا برای پخت و پز شیرینی خانگی و مصارفی چون تهیه حلوا، مربا (خصوصا مربای هویج)، شله زرد خانگی، کیک و شیرینی و نیز برای شیرین کردن انواع نوشیدنی‌ها و دمنوش‌های گرم و تهیه شربت (به خصوص وقتی که با مقداری آبلیمو یا گلاب همراه شود) استفاده می‌شود. در واقع از شیره نبات یا نبات مایع می‌توان به عنوان جایگزین شکر در هر موردی استفاده کرد. یک نکته مهم دیگر این است که به دلیل قیمت بسیار پایین شیره نبات نسبت به شکر، استفاده از آن از لحاظ اقتصادی نیز بسیار مقرون به صرفه تر است. طبع شیره نبات شیره نبات نیز همانند نبات جامد دارای طبع گرم بوده و برای رفع سردی بسیار مفید است. حتی می‌توان گفت که طبع آن از نبات جامد گرم تر است. خواص شیره نبات چیست؟ شیره نبات دارای خواص متعددی است که از جمله آنها شامل موارد زیر است: درمان دل درد  دارای خواص ضد نفخ کمک به درمان اسهال کمک به تقویت عضلات افزایش سوخت و ساز چربی موثر در قطع سرفه مقوی و نشاط آور ملین کمک به رفع خستگی ضد ترش کردن ضد آروغ زدن جلوگیری از دیر هضم شدن غذا    روش تهیه شربت نبات با استفاده از شیره نبات می‌توان شربت نبات تهیه کرد. برای تهیه این شربت باید شیره نبات با ۶ برابر آب مخلوط شود. برای بهبود طعم این شربت می‌توان آبلیمو و گلاب و زعفران به آن اضافه کرد و خصوصا در فصل تابستان بسیار خوش طعم و لذیذ خواهد بود. @KitchenAuntKhatoon

#دسر شیک‌🍫‌ #شکلات 😍😍 اینو آرودم که تو این روزها به جای استرس و نگرانی خودتون رو با پختن شیرینی سرگرم کنید ، اونم از نوع شکلاتیش این شیرینی کم شیرینه . می تونید خمیرتون به ضخامت 2 الی 3 میلیمتر باز کنید ، مثل شیرینی مربایی یا همون مشهدی پیش برید یعنی یه لایه رو وسطش رو دربیارید بعد پخت لاش شکلات آب شده بزنید و لایه ها رو جفت کنید . مواد لازم : آرد 250 گرم پودر قند 35 گرم تخم مرغ 1 عدد روغن کاملا جامد و سفت 150 گرم پودر کاکائو 2 ق غ پودر قند و روغن رو با همزن انقدر می زنیم تا سبک و سفید بشه . تخم مرغ اضافه می کنیم 2 دقیقه می زنیم بعد پودر کاکائو رو . همزن خاموش می کنیم و آرد با نوک انگشت کم کم به خورد خمیر میدیم . تا جاییکه خمیرمون منسجم بشه . نیم ساعت تو دمای یخچال بهش استراحت میدیم و بعد با هر کاتری دوست داشتید کاتر بزنید و در دمای 150 الی 160 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید . @KitchenAuntKhatoon

شیرینی چهار مغز مینیاتوری😍😋👌 #شیرینی #نوروز #عید @KitchenAuntKhatoon

از اون شیرینی هایی براتون آوردم که دونه دونه بزارید دهانتون و بعدش بگید اممممم 😋😋 شیرینی چهار مغز مینیاتوری اول نکاتش رو میگم بعد دستورش ✔ مغزها رو خودم پودر کردم اینطوری خیالم راحت تره ✔ دمای فر مناسب باشه 150 درجه . چون با دمای کم یا زیاد اون حالت پودری و آب شدن تو دهان رو نمیده ✔ اگه نشاسته ذرت نداشتید می تونید با آرد جایگزین کنید ولی طعم آرد برنج غالب میشه ✔ روغن ترکیبی از 120 گرم روغن جامد ، 80 گرم روغن صاف و 40 گرم کره ای که دوغش رو گرفتید هست . می توتید کره رو با مارگارین هم جایگزین کنید ✔ خمیرتون رو نیم ساعت تو یخچال استراحت بدید بعد کاتر بزنید اگه باز دیدید چسبنده است کاترتون رو تو آرد یا نشاسته بزنید و آرد اضافه اش رو بتکونید. ✔ بعد از پخت تا کامل سرد نشدن بهشون دست نزنید چون پودر میشه ✔ سینی که می خواهید توش شیرینی بپزید بهتره گالوانیزه باشه مواد لازم برای تهیه خمیر آرد گندم 200 گرم آرد برنج 100 گرم نشاسته ذرت 100 گرم روغن 240 گرم پودر قند 240 گرم پودر نارگیل 200 گرم ✔✔مواد لازم برای هر قسمت پودر پسته ، پودر گردو ، پودر بادام بدون پوست از هر کدام 60 گرم هل ، زنجبیل یا دارچین ، وانیل از هر کدام 1/4 ق چ . اسانس به دلخواه روغن و پودر قند رو می زنیم تا سبک و نرم بشه . نیمی از آرد و نشاسته ذرت رو باهم مخلوط کرده به روغنمون اضافه می کنیم . همزن رو خاموش می کنیم .نیمی از آرد و پودر نارگیل و آرد برنج رو باهم مخلوط می کنیم و تو آسیاب برقی چند پالس می زنیم تا براده های نارگیل پودر بشه بعد به موادمون اضافه می کنیم . خمیر رو با نوک انگشست ورز می دیم و مواد رو به خورد هم می دیم . این خمیر خیلی ورز نمی خواد تا حدیکه منسجم بشه و از کاسه جدا بشه . خمیر رو با ترازو به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم . تقریبا هر قسمت 260 گرم خواهد شد . بعد به هر قسمت یکی از پودرها رو اضافه می کنیم ( عکس 2 ) یه قسمت پودر گردو و زنجبیل یا دارچین . یه قسمت پودر پسته و هل . یه قسمت پودر بادام و وانیل یا اسانس بادام . قسمت آخر رو من زعفران زدم و اسانس پرتقال چند قطره . خمیر رو بین دو تا نایلون باز می کنیم کاتر می زنیم و در دمای 150 به مدت 15 الی 20 دقیقه می پزیم . زیر شیرینی نباید تغییر رنگ بده @KitchenAuntKhatoon

کیک آسون و رژیمی و #‌بدون_فر رو درست کنین😍 #‌کیک_رژیمی_بدون_شکر و روغن مواد لازم ؛ آرد گندم یا قنادی یک لیوان شیره انگور یا شیره خرما دو سوم لیوان.( یاسه و نیم ق غ عسل) .بکینگ پودر یک ق چ .وانیل یا هل ساییده نوک ق چ تخم مرغ سه عدد تخم مرغ و وانیل یا هل رو با دور تند همزن مدت پنج دقیقه بزنید تا خوب پف کن و روشن بشه شیره رو بهش اضافه کنید و سه دقیقه دیگه بزنید بعد مخلوط آرد و بکینگ پودر رو الک کنید و به مواد کیک اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست بشه قالب یا قابلمه رو خوب چرب و آردپاشی کنید مایع کیک رو داخلش بریزید،من ته تابه رژیمی رو کاغذ روغنی انداختم. شعله پخش کن با حرارت ملایم روی شعله متوسط میگذاریم،داغ بشه بعد قابلمه رو روش بزارید و در و دمکنی بزارید مدت چهل دقیقه زمان میبره تا آماده بشه بعد این زمان با سیخ چوبی داخلش بزنید اگر تمیز بیرون اومد آماده است وگرنه باز هم بذارین بمونه. منتظر دیدن کارهای خوشمزه وقشنگتونم🌷🌷🌷 @KitchenAuntKhatoon

#‌دسر_نارنگی 🍊 #دسر سلام دوستای عزیزم. خوبین با آموزش یک دسر خوشمزه‌ 👈مواد لازم: 🌸برای سس نارنگی 🍊 آب نارنگی: ۳ و نیم لیوان نشاسته: ۳ و نیم قاشق غذاخوری شکر یا پودر قند: ۱ لیوان چای 🌸برای کاستارد: شیر: ۱ لیتر آرد: ۳ قاشق غذاخوری نشاسته: ۲ قاشق غذاخوری شکر: ۱ لیوان وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری پودر نارگیل (اختیاری) .................. 👈طرز تهیه: 🍊 اول از همه، اگر قالب خود را با آب خیس کنید، بیایید آب نارنگی، نشاسته و شکر را در یک قابلمه متوسط ​​مخلوط کنید تا جوش بیاید و یک سس غلیظ بدست آورید ، سپس آن را در قالب بریزید، بگذارید ۱ ساعت در یخچال بماند. برای کاستارد؛ بیایید تمام مواد لازم را در قابلمه بریزیم و مخلوط کنیم تا جوش بیاید. سپس آن را روی سس نارنگی سرد و سفت شده بریزید. بعد از ریختن کاسترد روی آن را کمی پودر نارگیل بریزید تا هنگام برش نچسبد و حداکثر ۵-۴ ساعت آن را در یخچال نگه دارید تا خنک شود، آن را روی بشقاب برگردانید و مطابق میل خود تزئین و سرو کنید. نوش جونتون🥰 @KitchenAuntKhatoon

سلام.. #‌نکات_پایه_قنادی #جدول_نسبت_تخممرغ_سایزقالب #پست_کاربردی 💁اینم جدول نسبت تخم مرغ و سایز قالب کیک اسفنجی... . نسبتهای مختلفی در ترکیب مواد برای کیک اسفنجی وجود داره که من معمولا از این نسبت استفاده میکنم👇 👈به ازای هر تخم مرغ...25 گرم آرد+25 گرم شکر 👈جدول زیر بر اساس این نسبت تنظیم شده 🍰2 تخم مرغی...قطر قالب 18 سانت...آرد 50 گرم...شکر 50 گرم...1/8ق.چ.بیکینگ پودر...1.ق.س آب جوش...1/8 ق.چ.وانیل. 🍰4تخم مرغی...قطر قالب 20 سانت...آرد 100 گرم...شکر 100 گرم...1/4ق.چ.بیکینگ پودر...2.ق.س آب جوش...1/4.ق.چ.وانیل 🍰6تخم مرغی...قطر قالب 23 سانت...آرد 150 گرم...شکر 150 گرم...1/2.ق.چ. بیکینگ پودر...3.ق.س آب جوش...1/4.ق.چ.وانیل 🍰8تخم مرغی...قطر قالب 25 سانت...آرد 200 گرم...شکر 200 گرم...1.ق.چ. بیکینگ پودر...4.ق.س آب جوش...1/4.ق.چ.وانیل 🍰10 تخم مرغی...قطر قالب 28 سانت...آرد 250 گرم...شکر 250 گرم...1و1/4.ق.چ.بیکینگ پودر...5.ق.س آب جوش...1/2.ق.چ.وانیل 🍰12 تخم مرغی...قطر قالب 30 سانت...آرد 300 گرم...شکر 300 گرم...1و1/2.ق.چ. بیکینگ پودر...1/3پیمانه آب جوش...1/2.ق.چ.وانیل 🍰16تخم مرغی...قطر قالب 35 سانت...آرد 400 گرم...شکر 400 گرم...2.ق.چ.بیکینگ پودر...1/2پیمانه آب جوش...1/2.ق.چ.وانیل. 🍰20تخم مرغی...قطر قالب 40 سانت...آرد 500 گرم...شکر 500 گرم...3.ق.چ.بیکینگ پودر...1/2 پیمانه+2.ق.س آب جوش...1/2.ق.چ.وانیل . 👈ق.چ....قاشق چایخوری 👈ق.س...قاشق سوپخوری که معادل قاشق غذاخوری پر هست 👈برای سرو کیک اسفنجی،معمولا هر تخم مرغ را برای 2 نفر در نظر میگیرند،مثلا یک کیک 2 تخم مرغی برای 4نفر مناسب است. 👈ارتفاع قالب ها 10 سانت هست...اگه ارتفاع قالبتون کمتر هست از یک سایز بزرگتر استفاده کنید. 💗💗💗💗💗نسبت مواد برای رولت: به ازای هر تخم مرغ...30 گرم آرد...30 گرم شکر ✔رولت 2 تخم مرغی....سینی 30×20 ✔رولت 3 تخم مرغی....سینی 40×30 ✔رولت 4 تخم مرغی....سینی 60×40 👈استفاده از نسبت تخم مرغ و سایز سینی سلیقه ای هست و بستگی داره به اینکه رولت ظریف یا ضخیم در نظر دارید... اینها نسبتهایی هست که من استفاده میکنم...و برای همه ممکنه صدق نکنه. مثلا در اکثر دستورها رولت 4تخم مرغی در سینی 40×30 و 5 تخم مرغی در سینی 60×40 پخت #طرز_اندازه_گیری_قالب_کیک برای اندازه گرفتن قالب با یک متر از یک طرف لبه قالب تا لبه دیگشو اندازه میگیریم البته جدا از ضخامت لبه و برای اندازه گرفتن عمق قالبتون یک خط کش میذارید وسط قالبتون تا سطح میشه اندازه عمق قالبتون. برای گرفتن حجم قالب داخلش را  با پیمانه پر از آب می‌کنید تا بدونید چقدر حجم داره و وقتی‌ که یک کیک میخواید بپزید اگه حجم مایع کیکتون ۴ پیمانست شما باید حداکثر یک قالبی داشته باشید که حجمش ۷ تا ۸ پیمانه باشه یعنی‌ نصف قالب باید خالی بماند که کیک فضایی برای پف کردن داشته باشد. طول × عرض × ارتفاع ÷ ۵۸۸ مثلا واسه قالب ۳۰ در ۴۰ با ارتفاع ۵ تعداد تخم مرغ ها میشه ۱۰ تا این یه فرمول کلی برای قالبهای ۴ گوشه