روش جالبی برای وقتهایی که کاور سوسیس و کالباس نداریم
@KitchenAuntKhatoon
#شیرینی_بدون_پخت
كره بادامزميني و پودر قند
از هر کدام يك پيمانه
بيسكويت پودرشده
يك و نيم پيمانه
كره يا مارگارين نرمشده
50 گرم
بادام پرك يا ترافل رنگي براي تزئين
به ميزان لازم
طرز تهيه :
كره را با پودر قند خوب زده تا كرم شود بعد بيسكويت پودرشده را كمكم به آن اضافه كرده تا حدي كه به دست نچسبد و شكل بگيرد. سپس خمير را قالب زده يا گرد گرد درست كرده و در بادام پرك يا ترافل رنگي غلتانده و سپس میل نمایید
مواد لازم برای #شیرینی #قطاب خانگی سنتی
ماست 1/2 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
کره 100 گرم
شکر 1 پیمانه
آرد 3 پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
بادام خرد شده(پودر شده) 1/2 پیمانه
پودر هل 1/2 قاشق چایخوري
پودر دارچين 1 قاشق چایخوری
پودر پسته و پودر قند براي تزيين
قطاب در واقع شیرینی سنتی یزد است و از دو بخش بیرونی(خمیر یا نان قطاب) و بخش میانی(پودر بادام، شکر، هل و…) تشکیل می شود و در انتهای کار آن را در پودر قند می غلطانند. نوعی از قطاب نیز وجود دارد که به قطاب کرمان معروف است و تنها فرق آن با قطاب یزدی در مواد میانی آن است که به جای بادام از گردو یا پسته استفاده می شود.
در این دستور پخت با فوت و فن قطاب خانگی، آشنا می شویم.
طرز تهیه شیرینی قطاب خانگی
مرحله اول:
بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کنید تا حجم آن دو برابر شود(در خمیر هایی که ماست جزو مواد اولیه است بهتر است بیکینگ پودر با ماست مخلوط شود نه با آرد)
کره نرم شده و نصف لیوان شکر را با هم خوب مخلوط کنید . ماست حجم گرفته وتخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید تا صاف و یکدست شود.
مرحله دوم:
آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه نمائید ( تا اندازه ای آرد نیاز است که خمیر به دست نچسبد، میدانید که چسبندگی آرد ها با توجه به گلوتنی که دارد کتفاوت است پس هیچ وقت برای تهیه خمیر آرد را یکدفعه اضافه نکنید. ) ، سپس خمیر را درون کاسه ای که چرب کرده اید قرار داده و روی کاسه را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرمی استراحت دهید.(اگر خمیر کمی چسبندگی هم داشته باشد پس از استراحت و جا افتادن از بین می رود پس رای داشتن خمیر لطیف مقداری از آرد را نگه دارید و اگر نیاز شد پس از استراحت و در صورتی که چسبندگی از بین نرفت اضافه کنید.
مرحله سوم:
تمام مواد خشک مواد میانی قطاب ( نصف لیوان شکر ، بادام،، پودر دارچین ، پودر هل ) را با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
پس از مدت زمان لازم برای استراحت خمیر را خوب پهن کنید و به شکل گرد قالب بزنید ، داخل هر تکه خمیر حدود یک قاشق از مواد میانی بریزید ، لبه های خمیر را روی هم بگذارید و با فشار انگشتان لبه های خمیر را به هم بچسبانید سپس از یک سمت به سمت دیگر لبه های خمیر را پیچ دهید.(حتی می توانید پس از پیچیدن خمیر با مهر یا وسیله های مختلف روی خمیر طرح بیاندازید.)
مرحله پنجم:
تمام خمیر را به همین روش آماده کنید ( میتوانید به جای پیچاندن لبه های خمیر را با فشار چنگال به هم بچسبانید ) ، درون قابلمه روغن فراوان بریزید سپس تک تک قطابها را درون روغن داغ سرخ کنید.
مرحله ششم:
قطاب را در طول سرخ شدن خوب حرکت دهید تا تمام سطح قطاب برشته و طلایی شود ، پس از سرخ شدن قطاب ها را درون صافی بریزید تا روغن اضافی اش گرفته شود سپس داخل پودر قند بزنید و با پودر پسته تزیین کنید.
نکات کلیدی تهیه شیرینی قطاب یزدی:
-در تهیه خمیر این شیرینی سنتی خوشمزه به جای ماست می توانید به همان میزان از شیر استفاده کنید.
-اگر به جای شکر از عسل به عنوان شیرین کننده استفاده کنید قطاب عسلی خواهید داشت.
-برای خوشرنگ تر و طلایی شدن قطاب بهتر است زمانی که آن ها را در روغن می ریزید با قاشقی چوبی به طور پیوسته در روغن بگردانید.
-در تمام کیک و شیرینی هایی که ماست در مواد اولیه داریم باید بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کنیم و به مواد بیافزاییم نه اینکه با آرد مخلوط کنیم.
-اگر مایل هستید قطاب در فر پخته شود، کف سینی را چرب کنید، شیرینی های پیچیده شده را در سینی بچینید و مقداری رومال شیر و روغن مایع روی آن بزنید و به مدت بیست دقیقه در فر گرم شده با دمای 180درجه سانتی گراد قرار دهید.
-خمیر این شیرینی سنتی نباید زیاد در مجاورت هوا قرار بگیرد چون باعث کم شدن پف شیرینی می شود.
-برای تهیه مواد میانی شیرینی، از ترکیب مغزهای خوراکی هم می توانید استفاده کنید.
@KitchenAuntKhatoon
#مربای گل محمدی
مواد لازم
4 پیمانه آب
1 کیلو شکر
100 گرم گلبرگ خشک گل سرخ
3 ق غ پودر گلوکز یا گلوکز مایع
2 ق.غ. آب لیمو ترش تازه
2 ق.غ. گردوی خرد شده (اختیاری هست)
در یک تابه ی خشک – گل برگ های گل سرخ را برای 2 دقیقه تفت بدهید و به آرامی ومتناوب گلبرگ ها را هم بزنید تانسوزند و فقط ترد مانند شده و کنار بگذارید. چهار پیمانه آب را داخل یک قابلمه ریخته و بجوش آورید
سپس 1 پیمانه از آبجوش را روی گل برگ های تفت داده شده بریزید.
در ظرف را بگذارید تا برای 1 ساعت بماند
شکر را داخل باقیمانده ی آبجوش ریخته- همزده و بگذارید روی حرارت ملایم بجوش بیاید. شربت باید آنقدر جوشیده شود که به غلظت عسل روان برسد و قوام بیاد.
سپس گل برگ های خیسانده شده را همراه با آبی که در آن خیسانده شده- به شربت اضافه کنید و بگذارید با حرارت خیلی کم به مدت ۲۰ دقیقه دیگر پخته شود.
در این مرحله مربا را از روی حرارت برداشته و گلوکز را اضافه میکنیم و به ارامی مربا را هم می زنیم. گلوکز هم باعث درخشندگی مربامیشود و هم رنگ آن را حفظ میکند.
بعد از گلوکز نوبت اضافه کردن آبلیموهست. در این مرحله آبلیمو را اضافه کنید. مربا را به آرامی هم زده و در قابلمه را با دمکنی پوشانده و تا 24 ساعت در قابلمه را بسته نگه دارید تا مربا دم کشیده و آماده شود. دمکنی روی قابلمه باعث میشود رطوبت اضافی مربا گرفته شود. وقتی مربا خنک شد اگر دوست داشتید می توان گردوهای خرد شده رابه مربا اضافه کرد. گاهی اوقات هل هم به مربا اضافه میکنند : اضافه کردن گردو و هل کاملن شخصی هست و الزامی نمی باشد
مربای گل سرخ را میتوان برای روی بستنی - کیک - فرنی استفاده کرده
تهیه #شیرینی شکلات آلمانی بدون فر
✏مواد لازم
🔸بیسکویت پتی پور پودر شده ۱۰۰ گرم
🔸تخم مرغ ۱ عدد
🔸شکر ۱/۲ پیمانه
🔸کره ۱۲۰ گرم
🔸پودر کاکائو ۱/۴ پیمانه
🔸رنده پوست پرتقال ۱ قاشق سوپ خوری
🔸گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
♨طرز تهیه
🔹کره و پودر کاکائو را روی حرارت ملایم میگذاریم تا کره اب شود. تخم مرغ و شکر را با همزن میزنیم و به کره و کاکائو اضافه میکنیم و هم میزنیم فقط در حدی که شکر کاملا حل بشه
🔹از روی حرارت برداشته و گردو و بیسکویت را می ریزیم ورنده پوست پرتقال یا نارنج رو هم می ریزیم.
اگه مواد شل بود میشه کمی بیسکویت پودر شده اضافه کرد.
میشه پسته هم ریخت که موقع برش زدن خوشگل بشه.
🔹این مقدار را تو ۲تا کیسه فریزر ریخته و خوب فشرده کرده بصورت استوانه و ۳ ساعت تو فریزر گذاشته
🔹 موقع برش زدن به دلخواه می تونیم تو پودر نارگیل یا پودر پسته یا بیسکویت پودر شده بغلتونیم
🔹شکلات بسیار خوشمزه ایه و طرفدار زیاد داره البته زمستون مناسبتره چون تو هوای گرم تابستون کمی شل میشه
@KitchenAuntKhatoon
فروماژ #شاتوت
مواد لازم:
پوره ی شاتوت نصف پیمانه
خامه صبحانه 200گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
شکر 200گرم
وانیل ۱/۴ق چ
ژله شاتوت 1بسته
پودر ژلاتین 1قاشق غذاخوری
جوهر لیمو( در صورت تمایل )نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
اول از همه ی برای پوره ی شاتوت من شاتوتارو خوب شستم چوباشو جدا کردم و ریختم مخلوط کن تا پوره بشه...
زرده تخم مرغ،شکر،وانیل را با همزن زده تا کرم رنگ و کشدار بشود، پودر ژلاتین را داخل 1/4 لیوان آب سرد بریزید و سپس به صورت بن ماری حل کنید.
زرده غلیظ شده را پوره ی شاتوت مخلوط کنید،
سپس ژلاتین و خامه و(جوهر لیمو در صورت تمایل) را اضافه و خوب هم بزنید.
مایع رو از صافی رد کنید و در قالب بریزید.
من نصف قالبمو فروماژ شاتوت ریختم وقتی که گرفت بقیه قالبمو ژله شاتوت ریختم...
@KitchenAuntKhatoon
طرز تهیه کروکت سیب زمینی با جعفری بسیار لذیذ و خوشمزه که یکی از غذاهای ساده و بسیار لذیذ است که با راحتی در منزل تهیه کرده و نوش جان کنید.
کروکت سیب زمینی با جعفری
✏مواد لازم برای۶ نفر
🔸جعفری خرد شده ۱ قاشق غذا خوری
🔸تخم مرغ (زرده) ۱ عدد
🔸تخم مرغ ۲ عدد
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸آرد سوخاری ۱ لیوان
🔸آرد ۱ قاشق غذا خوری
🔸سیب زمینی ۵۵۰ گرم
♨طرز تهیه کروکت سیب زمینی با جعفری
🔹ابتدا سیب زمینی ها را درون قابلمه ای ریخته و رویشان آب میریزیم تا آب پز شوند.
🔹پوست آنها را میگیریم و با گوشت کوب آنها را له میکنیم و
و بعد از آن آرد,جعفری,نمک,فلفل و زرده تخم مرغ را اضافه کرده و کاملا همگی مواد را با هم مخلوط میکنیم.
🔹از موادمان کمی بر میداریم و به اون فرم(کروکت)در میاوریم اگر مواد به دستمان چسبید دستمان را کمی نم دار میکنیم.
🔹تخم مرغ را درون یک کاسه میشکنیم و هم میزنیم تا زرده و سفیده با هم مخلوط شوند.
و آرد سوخاری را هم درون یک بشقاب میریزیم و بعد کروکت ها را اول درون تخم مرغ ها میکنیم و بعد در آرد سوخاری می غلطانیم .
این مقدار تقریبا ۱۲ عدد کروکت به شما میدهد.
🔹قابلمه را برداشته بهتر است نچسب باشد و میگذاریم داغ شود و بعد روغن را درون آن میریزم تقریبا تا جایی که روغن روی کروکت ها قرار بگیرد و بعد کروکت ها را درون آن میگذاریم تا طلایی رنگ شود
🔹ولی حواستان باشد که نسوزد چون سریع رنگ عوض میکند و بعد از آن اگر دوست داشتید کروکت ها را درون یک آبکش قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود
@KitchenAuntKhatoon
طرز تهیه #نان خرمایی کرمانشاهی بسیار لذیذ و خوشمزه که یکی از سوغاتی های ناب کرمانشاه بوده و از مزه بی نظیری برخوردار است.
تهیه نان خرمایی کرمانشاهی
✏مواد لازم
🔸مغز گردو ۱۵۰ گرم
🔸تخم مرغ (زرده) برای تزیین شیرینی به مقدار لازم
🔸خرما ۳۰۰ گرم
🔸بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
🔸گلاب ۵ قاشق غذا خوری
🔸ماست ۲ قاشق غذا خوری
🔸کره ۲۲۰ گرم
🔸آرد گندم ۳ لیوان
کالری نان خرمایی کرمانشاهی
♨طرز تهیه
🔹کره را روی حرارت بخار قرار دهید تا آب شود ( روش بن ماری ) ،
بکینگ پودر و ماست را مخلوط کنید سپس به کره آب شده اضافه نمایید ،
پس از مخلوط شدن مواد کم کم آرد را اضافه کنید و ۳ دقیقه ورز دهید ( فقط تا حدی ورز دهید که خمیر یکدست شود ).
🔹خمیر را داخل نایلون فریزر بگذارید و به مدت ۲ ساعت کناری قرار دهید.
در این مدت خرماها را بشویید و پوست و هسته خرما را جدا کنید.
سپس بهمراه مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ کنید ( در صورت تمایل میتوانید ۱ قاشق چایخوری پودر دارچین یا رازیانه اضافه کنید ).
🔹پس از ۲ ساعت که خمیر آماده شد تکه هایی از خمیر بردارید و کف دست تان پهن کنید .
سپس داخل آن مقداری از خرمای چرخ شده بگذارید و از اطراف جمع کنید ( تمام شیرینی ها را به همین صورت اماده کنید ).
🔹نان خرمایی ها را داخل سینی فر بچینید و روی آنها را با برس زرده تخم مرغ بمالید .
سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است.
به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه قرار دهید تا روی نان خرمایی ها طلایی شود.
🔹پس از آماده شدن نان خرمایی باید صبر کنید تا خوب سرد شوند .
سپس داخل ظرف قرار دهید ،
این شیرینی ها بسیار ترد و شکننده میباشند و باید در زمان انتقال به ظرف خوب سرد شده باشند.
🔹میتوانید بسته به سلیقه تان انواع مدل های این شیرینی خوشمزه را آماده کنید ،
در صورت تمایل میتوانید پیش از قرار دادن نان خرمایی ها در فر یک گردو برای زیبایی بیشتر روی نان خرمایی ها قرار دهید و یا زرده تخم مرغ را با مقداری زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی نان خرمایی ها بزنید تا رنگ طلایی تری داشته باشید.
@KitchenAuntKhatoon
🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮
#اندازه_گیری_پودرشکر
🍰 اندازه گیری پودر شکر🍰
شکر ۱ فنجان پودر = ۱۶۰ گرم
۴/٣ فنجان پودر شکر = ۱۲۰ گرم
۲/۳ فنجان پودر شکر = ۱۰۵ گرم
۲/۱ فنجان پودر شکر = ۸۰ گرم
۱/۳ پیمانه پودر شکر = ۵۵ گرم
۴/۱ فنجان پودر شکر= ۴۰ گرم
۱ قاشق غذا خوری پودر شکر = ۱۰ گرم
🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮
🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲
#اندازه_گیری_ماست
🍰اندازه گیری ماست🍰
1⃣۱ فنجان ماست = ۲۳۵ گرم
2⃣۳/۴ فنجان ماست = ۱۷۵ گرم
3⃣۳/۲ فنجان ماست = ۱۵۵ گرم
4⃣۲/۱ فنجان ماست = ۱۲۰ گرم
5⃣۱/۳ پیمانه ماست = ۸۰ گرم
6⃣۴/۱ پیمانه ماست = ۶۰ گرم
7⃣۱ قاشق غذاخوری ماست = ۱۵ گرم
🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲🍲
جدول اندازه گیری ------------------- کسانی که ترازو دردسترس ندارند ، می توانند تبدیل مواد را از گرم به پیمانه و بالعکس در جدول زیر داشته باشند :
یک لیوان آرد 150 گرم
یک لیوان شکر 230 گرم
یک لیوان کشمش 180 گرم
یک لیوان پودر قند 160 گرم
یک لیوان پودر نارگیل 90 گرم
یک لیوان روغن مایع 220 گرم
یک لیوان ماست 200 گرم
یک قاشق سوپخوری آرد 10 گرم
یک قاشق سوپخوری شکر 12 گرم
یک قاشق سوپخوری پودر قند 10 گرم
یک قاشق سوپخوری نشاسته ذرت 7 گرم
1 پیمانه آرد 150 گرم
1 پیمانه شکر 200 گرم
1 پیمانه روغن 200 گرم
1 پیمانه شیر 250 گرم
1 قاشق سوپخوری روغن
20 گرم
1 قاشق سوپخوری ماست 25 گرم
1 قاشق سوپخوری آرد 20 گرم
1 قاشق سوپخوری پودر کاکائو 10 گرم
1 قاشق سوپخوری خامه 25 گرم
1 قاشق سوپخوری عسل 30 گرم
1 قاشق سوپخوری خمیر مایه 10 گرم
1 قاشق سوپخوری کره 20 گرم
1 قاشق سوپخوری پودر گردو ، نارگیل ، پسته 20 گرم
1 قاشق سوپخوری 2 قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری 2 قاشق مرباخوری
1 لیوان آرد 150 گرم
1 لیوان شکر 230 گرم
1 لیوان کشمش 180 گرم
1 لیوان پودر قند 60 گرم
1 لیوان پودر نارگیل ، پسته ، گردو
100 گرم
اندازه گيري دقيق (فني حر فه اي)
🔴ليوان🔴
يك ليوان اب روغن شير مايعات برابر ٢٥٠گرم است
يك ليوان ارد ١٢٥ تا ١٥٠ گرم است
يك ليوان شكر برابر با ٢٥٠ كرم است
🔴پيمانه🔴
يك پ اب شير روغن ماست ٢٠٠گرم است
يك پ شكر ٢٠٠گرم است
يك پ ارد ١٠٠تا١٢٥ گرم است
يك پ سفيده برابر با ٤سفيده است
🔴قاشق غذا خوري🔴
يك ق غ ارد برابر با ٢٥
يك ق غ پودر قند برابر ٢٥ گرم است
يك ق غ روغن ابكرده يا مايه برابر ٢٠ گرم
دو ق غ سر صاف شكر برابر ٢٥ گرم
ق غ همان سوپخوري است چند گرم كمتر در قاشقهاي معمولي ولي ق تو سرويسا همون سوپخوريه چون بزرگتره
ص ♥️♥️واحد اندازه گیری مقدار♥️♥️
1 لیتر 1000 میلی لیتر
1 ایتر 1000 سی سی
1 سی سی 30 قطره
1 اونس 25 میلی لیتر
100 میلی لیتر 1/3 لیوان
200 میلی لیتر 3/4 لیوان
250 میلی لیتر 1 لیوان
250 میلی لیتر 1/4 لیتر
500 میلی لیتر 1/2 لیتر
1 دسی لیتر یک دهم لیتر
1 میلی گرم یک هزارم گرم
1 پیمانه 1 لیوان در
1 پیمانه 1/4 لیتر
1 پیمانه 250 میلی لیتر
1 پیمانه آرد 150 گرم
1 پیمانه شکر 200 گرم
1 پیمان روغن 200 گرم
1 پیمانه شیر 250 گرم
1 قاشق سوپخوری روغن 20 گرم
1 قاشق سوپخوری ماست 25 گرم
1 قاشق سوپخوری آرد 20 گرم
1 قاشق سوپخوری پودر کاکائو 10 گرم
1 قاشق سوپخوری خامه 25 گرم
1 قاشق سوپخوری عسل 30 گرم
1 قاشق سوپخوری خمیر مایه 10 گرم
1 قاشق سوپخوری کره 20 گرم
1 قاشق سوپخوری پودر گردو ، نارگیل ، پسته 20 گرم
1 قاشق سوپخوری 2 قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری 2 قاشق مرباخوری
1 لیوان آرد 150 گرم
1 لیوان شکر 230 گرم
1 لیوان کشمش 180 گرم
1 لیوان پودر قند 60 گرم
1 لیوان پودر نارگیل ، پسته ، گردو 100 گرم
1 لیوان روغن مایع 220 گرم
1 لیوان ماست 200 گرم
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره 1 1 قاشق سوپخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره 2 1 قاشق چایخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره 3 1/2 قاشق چایخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره 4 1/4 قاشق چایخوری
★★★اینم فوت آشپزی★★★
انداره هایی ک مطمئنا ب درد هممون میخوره!
یک لیتر برابر است با 1000 میلی لیتر , 100 سانتی لیتر و 10 دسی لیتر
هر میلی گرم = یک هزارم گرم است.
هر دسی لیتر = یک دهم لیتر
میلی لیتر به پیمانه (میلی لیترcc = ml سی سی)
۱۰۰ میلی لیتر = ۳/۱ پیمانه = یک دسی لیتر
۲۰۰ میلی لیتر = ۴/۳ پیمانه
۲۵۰ میلی لیتر = ۱ پیمانه
۳۰۰ میلی لیتر = ۱و ۴/۱ پیمانه
۴۰۰ میلی لیتر = ۱ و ۲/۱ پیمانه
۵۰۰ میلی لیتر = ۲ پیمانه
۶۰۰ میلی لیتر = ۲و۴/۱ پیمانه
۷۰۰ میلی لیتر = ۲ و ۴/۳ پیمانه
۸۰۰ میلی لیتر = ۳ پیمانه
منبع : کاسه مدرج ترازوی آشپزخانه
میلی لیتر به لیتر
۲۵۰ میلی لیتر = ۴/۱ لیتر
۵۰۰ میلی لیتر = ۲/۱ لیتر
۷۵۰ میلی لیتر = ۴/۳ لیتر
۱۰۰۰ میلی لیتر = ۱ لیتر
منبع : کاسه مدرج ترازوی آشپزخانه
لیوان به گرم
يك ليوان منظور يك ليوان معمولي است.اين اندازه ها را از مجله هنر آشپزي نوشتم.
يك ليوان آرد برابر است با 150 گرم
يك ليوان شكر برابر است با 230 گرم
يك ليوان كشمش برابر است با 180 گرم