بچه‌هااا 😍 بالاخره رسیدیم به یکی از خوشگل‌ترین نون‌های سنتی خودمون؛ نان بربری فانتزی یه بربری خوش‌رنگ و خوش‌عطر، با اون بافت نرم و دوست‌داشتنی که وقتی از فر درمیاد، دلت می‌خواد همون‌جا یه تیکه‌شو بکنی و با چای پررنگ بخوریش 😋☕️ این بار می‌خوام قدم‌به‌قدم باهم درستش کنیم؛ از خمیرگیری و شکل دادن تا اون ظاهر قشنگ و حرفه‌ای که آخر کار می‌بینید. پس اگه آماده‌اید، دست به کار بشیم؟ 😍 بریم سراغ رسپی نان بربری فانتزی ❤️ @nankade_fatim

🥨فهرست آموزش های رایگان کانال🥨 🌾نان بربری فانتزی 🌾 نان پاکتی با اردکامل 🌾شیرمال عسلی 🌾نان صمون عراقی 🌾نان شیرین فرانسوی 🌾نان سنتی با آرد کامل 🌾نان صبحانه 🌾نان پیتزا نیمه آماده 🌾نان جو 🌾بان جو 🌾پیتزا خانواده 🌾نان کارتونی 🌾نان خرسی 🌾پیراشکی نیمه آماده 🌾نان ترد جو 🌾نان زیره گرگانی 🌾نان کروسان 🌾نان سیب زمینی 🌾نان اسفناج 🌾نان پانگو سیولی شکلاتی 🌾نان کدو تنبل 🌾سوسیس لقمه 🌾نان قندی 🌾نان پیتا کدو حلوایی 🌾پیراشکی پاییزی 🌾باگت وینا/کدو حلوایی 🌾پیتزا ناپولی 🌾دونات 🌾تست کدو حلوایی 🌾لقمه پنیر و گردو

🔴 قسمت اول https://eitaa.com/nankade_fatima/82 🌾 بربری فانتزی مواد لازم: 🔸 آرد نان: ۳۳۰ گرم 🔸 مخمر: ۶ گرم 🔸 نمک: ۶ گرم 🔸شکر: ۱۰ گرم 🔸 آب خنک: ۱۷۰ گرم 🔸کره: ۲۰ گرم دستور تهیه خمیر: ابتدا تمام مواد خشک رو با هم ترکیب کنید. سپس مایعات رو با احتیاط اضافه کنید. حدود ۱۰ گرم از آب رو نگه دارید و در صورت نیاز در ادامه اضافه کنید. 💯 دقت کنید که آب‌خور آردها با هم فرق می‌کنه؛ بنابراین آب رو یک‌دفعه اضافه نکنید تا خمیر شل نشه. اگر بعد از اضافه کردن آب، خمیر هنوز سفت بود، آب باقی‌مونده رو کم‌کم اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه ورز بدین تا خمیر یکدست بشه. سپس کره رو اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه ورز بدین؛ تا جایی که خمیر کاملاً نرم و لطیف بشه. خمیر رو چونه کنید و داخل ظرف چرب‌شده قرار بدین. روی خمیر رو بپوشونید تا خشک نشه و حدود ۴۰ دقیقه استراحت اولیه بدین؛ تا حجم خمیر تقریباً دو برابر بشه. 👌 ❌کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ 🌷هزینه ی آموزش :صلوات برای سلامتی وظهور امام زمان(عج) اللهُـــمَّ عَجِّــــــلْ لِوَلِیِّکَــــــ الْفَــــــــرَج🌷 @nankade_fatima

🔴 قسمت دوم https://eitaa.com/nankade_fatima/82 ادامه آموزش 👇 بعد از استراحت اولیه، پف خمیر رو بگیرید و مجدد چونه کنید. چونه رو ۱۰ دقیقه استراحت میانی بدین و حتماً روش رو با پلاستیک بپوشونید تا خشک نشه. بعد از این زمان، سطح کارتون رو کمی آردپاشی کنید و چونه رو با دست یا وردنه باز کنید. 💯 دقت کنید خمیر رو خیلی نازک نکنید؛ ضخیم هم نشه خمیر بازشده رو داخل سینی فر قرار بدین. می‌تونید سینی رو کمی چرب و آردپاشی کنید یا از ورق نسوز باکیفیت و نچسب استفاده کنید. روی خمیر رو با کیسه چرب بپوشونید و مجدد حدود ۱۳ تا ۱۵ دقیقه استراحت نهایی بدین. بعد از استراحت، روی خمیر رومال شیر پرچرب بزنید یا می‌تونید سطح خمیر رو با اسپری آب مرطوب کنید و تزیین دلخواهتون رو انجام بدین. 💯 فر رو از قبل حداقل ۱۵ دقیقه کاملاً گرم کنید. نان رو در طبقه وسط فر، با دمای ۲۵۰ درجه قرار بدین و حدود ۱۳ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا کاملاً رنگ بگیره. اگر در پایان پخت نان به رنگ دلخواه نرسید، می‌تونید حدود ۳ دقیقه گریل رو روشن کنید. نوش جان 🌹 🔴 رومال نان بربری سنتی: - آرد: ۲۵ گرم - آب: ۱۱۰ گرم - جوش شیرین: یک پینچ تمام مواد رو با هم ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار بدین تا به غلظت فرنی برسه. روی رومال رو بپوشونید تا رویه نبنده و بعد از خنک شدن می‌تونید ازش برای رومال نان استفاده کنید. 💯 بچه‌ها، من داخل فیلم دوتا نون درست کردم، ولی رسپی‌ای که براتون گذاشتم برای اندازه یک نان هست. ❌ کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ 🌷 هزینه‌ی آموزش:صلوات برای سلامتی و ظهور امام زمان (عج) اللّهُمَّ عَجِّلْ لِوَلِیِّکَ الْفَرَج 🌷 @nankade_fatima

🔴 قسمت سوم https://eitaa.com/nankade_fatima/82 💯 نکته بچه‌ها: من داخل فیلم ۲ تا نان درست کردم، ولی رسپی‌ای که براتون گذاشتم، مقدار مواد لازم برای ۱ نان هست. 💯وزن هر چونه: حدود ۵۱۵ تا ۵۲۰ گرم ❌ کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ 🌷 هزینه‌ی آموزش: صلوات برای سلامتی و ظهور امام زمان (عج) اللّهُمَّ عَجِّلْ لِوَلِیِّکَ الْفَرَج 🌷 @nankade_fatima

عصرتون بخیر ونیکی به خاطر بدقولی دیروزم عذرخواهی میکنم ،آنقدر که نت ضعیف بودهیچ کلیپی رو نمی‌تونستم بارگزاری کنم ازصبحم آنقدر شلوغ بودم که تازه الان تونستم بیام سرگوشی🙈،خب دیگه به جای اینکه پرحرفی کنم بریم سراغ آموزش جذابمون که مناسبه نذری دادن و لقمه مدرسه هستش👌 @nankade_fatima

🔴 قسمت اول 👇 https://eitaa.com/nankade_fatima/95 نان پاکتی با آرد کامل💌 مواد لازم: 🔸 آرد نول: ۳۰۰ گرم 🔸 آرد کامل: ۱۰۰ گرم 🔸 مخمر: ۷ گرم 🔸 نمک: ۸ گرم 🔸 شکر: ۸ گرم 🔸شیرخشک: ۲۰ گرم 🔸شیره خرما: ۲۰ گرم 🔸 کره: ۳۰ گرم 🔸 آب خنک: ۲۳۰ گرم دستور تهیه خمیر: ابتدا مواد خشک رو با هم ترکیب کنید. سپس آب خنک و شیره خرما رو اضافه کنید و با لیسک یا قاشق مواد رو با هم ترکیب کنید تا جایی که هیچ قسمت خشکی داخل ظرف باقی نمونه. بعد خمیر رو جمع کنید. اگر احساس کردید خمیر خشکه و به آب بیشتری نیاز داره، آب رو قاشق‌قاشق اضافه کنید. 💯 دقت کنید آب رو یک‌دفعه اضافه نکنید که خمیر شل نشه. حدود ۱۰ دقیقه خمیر رو ورز بدین، سپس کره‌ی نرم و هم‌دمای محیط رو کم‌کم به خورد خمیر بدین. بعد از اضافه کردن کره، ورز دادن رو ادامه بدین؛ چه با دست و چه با دستگاه، حدود ۱۵ دقیقه زمان لازمه تا یک خمیر نرم و لطیف داشته باشید و به تست کشش برسید. در نهایت خمیر رو چونه کنید و حدود ۵۰ دقیقه استراحت اولیه بدین تا حجم خمیر تقریباً دو برابر بشه. 👌 ❌ کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ 🌷 هزینه‌ی آموزش: صلوات برای سلامتی و ظهور امام زمان (عج) اللّهُمَّ عَجِّلْ لِوَلِیِّکَ الْفَرَج 🌷 @nankade_fatima

🔴 قسمت دوم 👇 https://eitaa.com/nankade_fatima/98 ادامه آموزش 👇 بعد از گذشت این زمان، بدون اینکه پف خمیر رو بگیرید، خمیر رو روی سطح کارتون منتقل کنید. با کاردک، خمیر رو به چونه‌های مساوی ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید. همه‌ی چونه‌ها رو فرم بدین و مجدد ۱۰ دقیقه استراحت میانی بدین. روی چونه‌ها رو حتماً با پلاستیک بپوشونید تا سطح خمیر خشک نشه. بعد از این زمان، از اولین چونه شروع کنید به فرم‌دهی. خمیر رو به شکل بیضی باز کنید؛ نه خیلی ضخیم باشه و نه خیلی نازک. یک طرف خمیر رو با برس روغن‌مالی کنید، سپس طرف دیگه رو روی اون برگردونید؛ درست مثل پاکت. 📩 تمام چونه‌ها رو به همین ترتیب فرم بدین. در نهایت مجدد ۲۰ تا ۲۵ دقیقه استراحت نهایی بدین و روی خمیرها رو بپوشونید تا کمی حجم بگیرن. ❌ کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ 🌷 هزینه‌ی آموزش: صلوات برای سلامتی و ظهور امام زمان (عج) اللّهُمَّ عَجِّلْ لِوَلِیِّکَ الْفَرَج 🌷 @nankade_fatima

🔴 قسمت سوم 👇 https://eitaa.com/nankade_fatima/95 ادامه آموزش 👇 بعد از اینکه استراحت نهایی تموم شد و خمیرها تقریباً حجم دو برابری گرفتن، رومال رو آماده کنید. با برس روی نان‌ها رومال بزنید و به دلخواه با کنجد یا سبزی‌های خشک معطر تزیین کنید. 🌿 سپس نان‌ها رو داخل فر از قبل گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجه قرار بدین و حدود ۱۳ تا ۱۵ دقیقه بپزید. اواخر پخت، زیر نان‌ها رو بررسی کنید. اگر هنوز رنگ نگرفته بودن، می‌تونید گریل رو روشن کنید تا زیر نان‌ها هم به رنگ مناسب برسه. 👌 💯 نکته مهم خمیر رو بیش از اندازه نازک نکنید. چون درصد قابل توجهی از این نان رو آرد کامل تشکیل میده، خمیر مثل خمیرهای تهیه‌شده با آرد سفید، رشد و حجم‌گیری زیادی نداره. اگر خمیر رو خیلی نازک باز کنید، نان حجم خوبی نمی‌گیره و ممکنه داخل فر خشک بشه. ✅ 🔴 رومال: تخم‌مرغ کامل + ۱۰ گرم شیر + یک پینچ نمک نوش جان 🌹 💯میتونید آرد جو یا چاودارجایگزین آرد کامل کنید ❌ کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ 🌷 هزینه‌ی آموزش:صلوات برای سلامتی و ظهور امام زمان (عج) اللّهُمَّ عَجِّلْ لِوَلِیِّکَ الْفَرَج 🌷 @nankade_fatima

💯دانستنی‌های نان‌پزی 🌾 آب‌خور آرد؛ چرا هر آردی یک مقدار آب نمی‌گیرد؟ شاید براتون پیش اومده که یک دستور رو دقیقاً با همون مقدار آب درست کردید، ولی این بار خمیرتون با دفعه قبل فرق داشته! یکی از دلایلش می‌تونه تفاوت آب‌خور آرد باشه. آردها با توجه به نوع آرد، میزان سبوس، مقدار پروتئین، شرایط نگهداری و حتی مدت زمان استراحت آرد می‌تونن مقدار متفاوتی آب جذب کنن. 🌾 آرد تازه: ممکنه رفتار متفاوتی در جذب آب داشته باشه و خمیرش نسبت به آردی که مدتی از تولیدش گذشته، متفاوت شکل بگیره. 🌾 آردی که مدتی از تولیدش گذشته: در شرایط مناسب نگهداری، ممکنه در هنگام خمیرگیری آب‌گیری متفاوتی داشته باشه. 🌾 آرد کامل: به دلیل داشتن سبوس و جوانه، معمولاً آب بیشتری نسبت به آرد سفید جذب می‌کنه. 💯 نکته طلایی: هیچ‌وقت فقط به عدد نوشته‌شده در دستور اکتفا نکنید. آب را کنترل‌شده اضافه کنید و بافت خمیر را بشناسید. یک دستور ممکنه با دو آرد متفاوت، به مقدار آب کمی متفاوت نیاز داشته باشه. 💚 نان‌پزی فقط ترازو و عدد نیست؛ شناختن رفتار آرد، یکی از مهم‌ترین مهارت‌های یک نان‌پزه. #نکات نانوایی @nankade_fatima