مرباهای یک همدانی 😁😋 البته در دست تکمیله.... #مربای_آلبالو 🌹 #زردآلو🌹 #شلیل 🌹 #به🌹 #توت_فرنگی🌹👇

#مربای_آلبالو آلبالو ۲ کیلو شکر ۲ کیلو آبلیمو یه قاشق غذاخوری آلبالو هارو شسته هسته میگیریم شکر میپاشیم تویخچال یه شب تا فرداظهر میگذاریم قشنگ آب بندازه بعد رو گاز میگذاریم باشعله متوسط روش کف میکنه وبالا میاد حرارت رو تنظیم کنید وظرف رو هم بزرگ انتخاب کنید که سر نره کف روش رو هم با قاشق بگیرید حین پخت. در انتها که شربت قوام اومد وانیل و آبلیمو رو میریزیم وبعدازسرد شدن تو شیشه تمیز وخشک میریزیم باهمون شرایط نگهداری قبلی که گفتم خدمتتون. سعی کنید خیلی مربای آلبالو نجوشه که رنگش تیره بشه. @sofrebanovanbeheshti

#مربای_آلبالو آلبالو 1 کیلو شکر 1 کیلو مقداری وانیل آلبالو هارو شسته هسته میگیریم شکر میپاشیم تویخچال یه شب تا فرداظهر میگذاریم قشنگ آب بندازه بعد رو گاز میگذاریم باشعله متوسط روش کف میکنه وبالا میاد حرارت رو تنظیم کنید وظرف رو هم بزرگ انتخاب کنید که سر نره کف روش رو هم با قاشق بگیرید حین پخت. در انتها که شربت قوام اومد وانیل و رو میریزیم وبعدازسرد شدن توشیشه تمیز وخشک میریزیم @sofrebanovanbeheshti

سید محمد حسین: #شربت_آلبالو با شکر سرخ👇 من برای 3/5 کیلو آلبالوی بدون هسته از 2/5کیلو شکر سرخ و 4لیوان آب استفاده کردم اول آلبالو رو با آب نیم ساعتی گذاشتم روی شعله بعد شکر رو اضافه کردم بعد از حل شدن نیم ساعت دیگه گذاشتم و بعد صافش کردم #مربای_آلبالو با شکر سرخ👇 آلبالوهایی که برای شربت استفاده کرده بودم رو 400گرم شکر بهش اضافه کردم و آب هم به میزان لازم گذاشتم تا غلیظ بشه و در پایان هم کمی گلاب زدم #مربای_انجیر با شکر سرخ👇 من از 1/5انجیر و نیم کیلو شکر سرخ استفاده کردم مثل بقیه مرباها با مقدار کافی آب گذاشتم روی شعله تا غلیظ شد و در آخر هم گلاب و آبلیمو اضافه میکنیم #پنیر_خانگی با سبزی معطر خشک(نعنا ریحون(بیشتر )زنیان و زیره) سه کیلو شیر محلی 3قاشق سرکه خونگی 4قاشق ماست شیر که جوشید زیرش رو خاموش کردم و سرکه و ماست رو که با هم قاطی کردم اضافه کردم و هم زدم تا شیر برید. بعد یه پارچه نازک رو گذاشتم تو آبکش و شیر رو از صافی رد کردم .و نمک و سبزی ها رو اضافه کردم و با قاشق هم زدم تا به همه جای پنیر برسه . بعد همه رو یکجا جمع کردم و روسری رو یه گره شل زدم و دیزی سنگی رو گذاشتم روش و بعد هم برش زدم و گذاشتم تو آب نمک #ماست👇 دو کیلو شیر دو قاشق ماست بعد از جوشیدن شیر به مدت لازم. زیرش رو خاموش کردم و گذاشتم تا به اندازه ای سر بشه که گرم باشه و انگشت رو نسوزونه. بعد ماست رو با کمی از شیر تو یه ظرف قاطی کردم و به کل شیر اضافه کردم و هم زدم و لای پتوی مسافرتی پیچیدم یه 4-5ساعتی موند تا ماست شد بعد هم یه شب تا صبح تو یخچال گذاشتم و دست نزدم کاملا ماست سفتی شد #خیارشور👇 خیار کوچک رو بعد از شستن و خشک شدن با سوزن سوراخ کردم تو ظرف گذاشتم و سیر و سبزی نعناع و مرزه و کمی ریحون گذاشتم و آب نمک رو درست کردم (نه خیلی شور و نه خیلی بی نمک باشه) و درش رو گذاشتم چند روز تو هوای اتاق بمونه و رنگش که تغییر کرد و خیارشور شد میگذارم تو یخچال #ترشی_خرفه👇 من خرفه با ساقه رو خرد کردم لوبیا سبز و هویج هم خرد کردم .هویج رو خیلی ریزتر خرد کردم مقدارش رو هم کمتر از خرفه و لوبیا گذاشتم سیر رو هم رنده کردم .سرکه رو هنراه نمک و یه قاشق شکر سرخ گذاشتم بجوشه و بعد مواد رو ریختم و یه جوش که خورد خاموش کردم و بعد از سرد شدن تو ظرف ریختم #آلبالو_خشکه👇 کف سینی یه کم نمک دریا پاشیدم و آلبالو ها رو دونه دونه تو سینی چیدم و گذاشتم تو آفتاب. میشه بعد از خشک شدن با کمی رب انار قاطی کرد و با قاشق میل نمود #انجیر_خشک👇 انجیرها رو بعد از شستن با یه سوزن بزرگ ازنخ کاموا رد کردم .سوزن رو از ته انجیر به طرف دم رد کردم و گذاشتم تو آفتاب. البته دفعه اولمه و هنوز هم خشک نشده ببینم چطور میشه #سبزی_خشک👇 قبلا فرستاده بودم که سبزیهایی که یه کم پلاسیده هستن رو موقع تمیز کردن سبزی جدا میکنم و میشورم و روی یه پارچه پهن میکنم و میگذارم جلوی باد کولر دو روزه خشک میشه. از همین سبزی هم برای پنیر استفاده کردم @sofrebanovanbeheshti

#شربت_آلبالو #مربای_آلبالو 👇 برای هر یک کیلو البالو یک کیلو شکر زدم اول هسته البالوها رو در میاریم بعد لایه به لایه روش شکر میریزیم چند ساعت من حدودا ۸ ساعت گداشتم یخچال اب انداخت بعدا میگذاریم روی حرارت جوش بیاد بالا سرش باشید که سرنره روی اون رو با قاشق بگیرید که مرباو #شربت شفافی داشته باشید (حالت سفیدی رنگ جمع میشه .)بعد که حسابی ابش در امد ابکش کنید تو یه قابلمه بعد اون ابی که ازش گرفتید و ابکش کردید رو بگذارید رو حرارت زیرشو کم کنید درشو ببندید به قوام که رسید بردارید. زمانی که غلظت کمی پیدا کرد برداشتم چون سرد هم که بشه بیشتر غلیظ میشه یک نکته برای اینکه بدونیم غلطت رسیده یانه کمی تو بشقاب بریز بگذارید سرد بشه بشقاب رو کج کنید متوجه میشید چقدر غلظت داره #مربا_آلبالو👇 من از شربتی که گرفتم برای مربا استفاده نکردم که کم نیاد دوباره کمی شکر ریختم رو البالوها که نصفه پخته است با یک لیوان فرانسوی اب گداشتم قوام امد شد مربا ولی شما میتونید از همون شربت به دست امده بریزید رو مرباتون کمی هم جوش بزنه بردارید دلبخواهی @sofrebanovanbeheshti

#مربای_آلبالو #شربت_آلبالو 🍒 ۴کیلو آلبالو از هسته جدا کرده رو ۴/۵کیلو شکر ریختم از شب تا صبح خیس خورد و پختم و حدود ۱لیوان سر خالی آب هم اضافه کردم به مربا و کف های مربا رو از روش برداشتم و حدود۳۰زمان پختش طول کشید و بعد سرد شدن به ظرف های مورد نظر انتقال یافت.   @sofrebanovanbeheshti