#علت_خراب_شدن_کیک گنبدی شدن و ترک خوردن کیک (بالا آمدن قسمت وسط کیک) 1) فر زیادی داغ بوده و بیشتر از نیم ساعت هم گرم شده. 2) مواد رو در انتهای کار زیادی هم زدید اونم به شکل غیر دورانی. 3) میزان مایعات نسبت به آرد کم بوده یا اینکه آردتون سنگین بوده و زیاد شده. 4) کیک رو در طبقه وسط نپختید و دما از بالا یا پایین زیاد روش اومده! کیک نامتقارن شده(رویه کج یا شیبدار شده) 1) سطح زیر کیک تراز نیست. 2) قالبتون زیادی سبکه و مواد داخلش صاف نمیمونن. 3) بیکینگ پودر خوب مخلوط نشده. 4) مواد خشک الک نشدن. همه قسمتهای کیک طلایی نیست و بعضی جاها سفید شده ی قهوه ای تیره: 1) کیک رو دقیق وسط فر نذاشتید و بیشتر به کناره های فر نزدیکه تا وسط فر. 2) کیک در طبقه وسط پخته نشده. کیک سوخته ولی وسطش نپخته! 1) دقیقا مشکلات بالا وجود داره به اضافه اینکه دمای فر خیلی خیلی زیاد بوده یا اینکه زیادی از قبل گرم شده. کف کیک سنگین شده و حالت خمیر چسبنده داره! 1) مواد خشک رو 3بار الک نکردید و در کل اصلا خوب مواد هم نخوردن. 2) مایعات رو بیشتر از دستور ریختید. 3) تخم مرغها یا درشت بوده یا زیاد! کیک خیلی سفت شده! 1) فر زیادی داغ بوده یا زمان طولانی برای گرم شدنش صرف شده! 2) آردتون خیلی سنگین بوده هواگیری نشده (یعنی 3بار الک نشده) یا اینکه جوش شیرین و بیکینگ پودر به آرد اضافه نشده و آرد رو سبک نکرده. کیک خوشرنگ نیست و خیلی تیره و تار شده! 1) آرد به شدت نامرغوب بوده! 2) آرد، بیکینگ پودر یا جوش شیرین خیلی کهنه بودن. 3) ظرفتون فلزی بوده و برای بار اول استفاده میشده. کیک چسبندست انگار که نم داره ! 1) آرد کم کم به سفیده اضافه نشده و قبلش هواگیری نکردید(3بار الک کردن). 2) مایعات داخل کیک زیاد بوده یا آردتون زیادی سبک بوده! کیک به قالب چسبیده و به سختی جدا میشه! 1) قالب رو آرد پاشی و بعدش چرب نکردید. 2) کیک بعد از پخت یا خیلی زود از قالب خارج شده یا خیلی دیر(نیم ساعت باید بمونه تا سرد بشه بعد جداش کنید) 3) کیک هنوز داخلش خامه و خوب نپخته(به دلیل دمای بالا فقط روی کیک پخته شده! کیک خرده خرده شده! 1) مقدار چربی یا شکر خیلی کم بوده!(این جور مواقع مایه کیک خیلی خیلی غلیظ و سفته) 2) زیادی مواد کیک رو هم زدید اونم در مراحل آخر اونم به صورت غیر دورانی. 3) کیک رو داغ داغ از قالب جدا کردید. شکر یا بیگین پودر زیاد بوده

🔴🔴🔴 کیک #چیز_کیک_شکلاتی_توت_فرنگی #رولت_شکلاتی_بدون_فر #کیک_یخچالی #کیک_بدون_فر #کیک_هویج_گردو #کیک_یک_تخم_مرغی #کیک_سه_دقیقه_ای #کیک_یزدی #علت_خراب_شدن_کیک #کیک_پرتقالی #کیک_یزدی #کیک_هل_گلاب #کیک_فنجونی_ماگما #کیک_زبرا #کیک_کاکائو_گردویی #کیک_فنجانی #کاپ_کیک_کدو_حلوایی #کیک_اسفناج #کیک_شیره_انگور #کیک_خیس #جایگزین_ها #رنگ_طبیعی_لبو #کیک_شیر_داغ #کیک_شربتی #کیک_پیانو #کیک_شیفون #کیک_اسفنجی #فرم_دادن_خامه_قنادی #کیک_شیفون_باموس_شکلاتی #فوندانت_با_خامه #کیک_شیره_انگور #کیک_گیلاس #کیک_ساده #تبدیل_مقیاس_های_اندازه_گیری_مواد_غذایی #کیک_هویج #کیک_البالو #کیک_نخودچی #کیک_خرما_و_مغزیجات #کیک_شنی #کیک_چای #کیک_زبرا #کیک_بدون_تخم_مرغ #کاپ_کیک_هویج #کیک_به #کیک_یک_تخم_مرغی_با_شیر_عسلی #کیک_تمشک #کیک_لحاف #کیک_لیمو #کیک_خیس_شکلاتی #کیک_بدون_شیر_و_تخم_مرغ #کیک_کدو_حلوایی #کیک_پنبه_ای #کیک_نارنگی #کیک_لبو #کیک_پرتقالی #شیفون_پرتقالی #کیک_ماست_گردو #کیک_گلاب_زعفرون #باتر_کریم #خمیر_فوندانت #خاگینه_گل #کیک_شیر_داغ #کیک_پنبه_ای #کیک_سیب_دارچین #کیک_عروس #کیک_هلو #کیک_براوونی

#علت_خراب_شدن_کیک 1 1⃣ گنبدی شدن و ترک خوردن کیک (بالا آمدن قسمت وسط کیک)👇 1) فر زیادی داغ بوده و بیشتر از نیم ساعت هم گرم شده 2) مواد رو در انتهای کار زیادی هم زدید اونم به شکل غیر دورانی 3) میزان مایعات نسبت به آرد کم بوده یا اینکه آردتون سنگین بوده و زیاد شده 4) کیک رو در طبقه وسط نپختید و دما از بالا یا پایین زیاد روش اومده ! 2⃣ کیک نامتقارن شده ( رویه کج یا شیبدار شده)👇 1) سطح زیر قالب تراز نیست 2) قالبتون زیادی سبکه و مواد داخلش صاف نمیمونن 3) بیکینگ پودر خوب مخلوط نشده 4) مواد خشک الک نشدن 3⃣ همه قسمتهای کیک طلایی نیست و بعضی جاها سفید شده یا قهوه ای تیره👇 1) کیک رو دقیق وسط فر نذاشتید و بیشتر به کناره های فر نزدیکه تا وسط فر 2) کیک در طبقه وسط پخته نشده 4⃣ کیک سوخته ولی وسطش نپخته 👇 1) دقیقا مشکلات بالا وجود داره به اضافه اینکه دمای فر خیلی خیلی زیاد بوده یا اینکه زیادی از قبل گرم شده 5⃣ کف کیک سنگین شده و حالت خمیر چسبنده داره 👇 1) مواد خشک رو 3بار الک نکردید و در کل اصلا خوب مواد هم نخوردن 2) مایعات رو بیشتر از دستور ریختید 3) تخم مرغها یا درشت بوده یا زیاد 6⃣ کیک خیلی سفت شده 👇 1) فر زیادی داغ بوده یا زمان طولانی برای گرم شدنش صرف شده 2) آردتون خیلی سنگین بوده هواگیری نشده (یعنی 3بار الک نشده) یا اینکه جوش شیرین و بیکینگ پودر به آرد اضافه نشده و آرد رو سبک نکرده 7⃣ کیک خوشرنگ نیست و خیلی تیره و تار شده 👇 1) آرد به شدت نامرغوب بوده 2) آرد، بیکینگ پودر یا جوش شیرین خیلی کهنه بودن 3) ظرفتون فلزی بوده و برای بار اول استفاده میشده 8⃣ کیک چسبندست انگار که نم داره 👇 1) آرد کم کم به سفیده اضافه نشده و قبلش هواگیری نکردید(3بار الک کردن) 2) مایعات داخل کیک زیاد بوده یا آردتون زیادی سبک بوده 9⃣ کیک به قالب چسبیده و به سختی جدا میشه 👇 1) قالب رو آرد پاشی و بعدش چرب نکردید 2) کیک بعد از پخت یا خیلی زود از قالب خارج شده یا خیلی دیر(نیم ساعت باید بمونه تا سرد بشه بعد جداش کنید) 3) کیک هنوز داخلش خامه و خوب نپخته(به دلیل دمای بالا فقط روی کیک پخته شده 🔟 کیک خرده خرده شده👇 1) مقدار چربی یا شکر خیلی کم بوده!(این جور مواقع مایه کیک خیلی خیلی غلیظ و سفته) 2) زیادی مواد کیک رو هم زدید اونم در مراحل آخر اونم به صورت غیر دورانی. 3) کیک رو داغ داغ از قالب جدا کردید. شکر یا بیگین پودر زیاد بوده 🍃🌸@tarfandghanmaneh🌸🍃

#علت_خراب_شدن_کیک 2 1_ اندازه گیری درست و دقیق باید باشه والا توقع یک کیک خوب نداشته باشین 2_ تمام نکته های گفته شده در رسپی رعایت بشه و چیزی حذف و اضافه بشه 3 _ مایه کیک رو فقط از مرکز نریزید و در همه جای قالب بطور یکسان پخش بشه و وقتی در قالب ریختین مایه کیک رو بعد یکی دو ضربه به قالب بزنید تا حبابهای مایه کیک گرفته بشه.. .وقتی مایه کیک رو فقط از وسط قالب میریزید حبابهای هوا به هم فشرده میشن و کیک حالت گنبدی به خودش میگیره به علت فشرده شدن حبابها در مرکز کیک 4 _ قالب مناسب انتخاب کنین و بهترین نوع قالبها و ارزونترین همین قالبهای فلزی کلفت ( آلومینیومی ) هستن و قبل از استفاده حتما کاغذ روغنی بندازین و خوب با برس چرب کنید و یه کم آرد بپاشید و آرد رو بصورت لایه نازک در همه سطح قالب پخش کنید تا نچسبه البته با ضربه زدن به قالب آرد بطور یکسان همه جای قالب پخش میشه 5 _ تخم مرغ حتما باید تازه باشه و برای امتحانش یک تخم مرغ رو در لیوان آب بندازید اگه روی لیوان اومد تخم مرغ کهنه هست و اگه ته نشین شد تخم مرغ تازه هست و اگه تخم مرغ تازه نباشه کیک پف نمیکنه 6 _ یکی از دلایل ترک خوردن روی کیک اینه که حرارت فر شما بیش از حد بالاست و به همین علت اطراف و سطح کیک پخته میشه اما مرکز کیک هنوز بصورت مایع هست و زمانی که مرکز کیک هم میخواد پخته بشه حجمش بیشتر میشه و در نتیجه فشار به سطح کیک میاد و سطح کیک ترک میخوره. 7 _ استاندارد بودن حرارت فر خیلی مهمه و اگه کم و زیاد بشه یا کیک خمیر میشه یا خشک قلق فرتون حتما باید بدونید تا کیکهای خوبی در بیارین 8 _ در فرو در اواسط پخت باز نکنید فقط از زمانی میتونید در فرو باز کنید که دو سوم از زمان پخت گذشته باشه 9 _ قالب رو از فر در میارید یه یک ربع تا نیم ساعتی اجازه بدین تو قالب بمونه بعد آروم اطرافش رو با چاقو از قالب جدا کنید و روی توری برگردونید وقتی خنک شد و برای تزیین با خامه میخواین سلفون بکشین اجازه بدین یه روز بمونه 10 _ همه کیکها بافت اسفنجی ندارن و وقتی کیک مرطوب درست میکنین توقع پف زیاد با بافت اسفنجی نداشته باشین 11 _ قالب به اندازه مایه کیک خیلی مهمه و از نصف تا دو سوم قالب باید پر بشه و جا برای پف باید داشته باشه تا موقع پخت سریز نشه یا اگه قالب بزرگ باشه و کیکتون خشک میشه 12 _ اگه کیکتون رو از فر در میارین و پفش میخوابه حرارت فرتون کمتر از استاندارده و در این شرایط همیشه پنج الی ده درجه بیشتر از رسپی تنظیم کنید 13 _ اگه کیکتون خشک میشه درجه فرتون از استاندارد بالاتره 14 _ اگه مایه کیکتون تو قالب مثلا نیم ساعت بمونه و بعد تو فر بزارید پف کیکتون میخوابه ..بلافاصله بعد از ریختن تو قالب تو فری که از قبل گرم کردین بزارین .. فر اگه از یک ربع قبل گرم نشه کیکتون پف نمیکنه و خمیر میشه 15 _ اگه کیکتون روز قبل پختید و سلفون کشیدید برا تزیین بهتره تو دمای محیط تا یک روز نگهداری بشه ولی اگه تو یخچال گذاشتین بزارین به دمای محیط برسه بعد تزیین بکنید ولی بیشتر از یک روز تو یخچال یا فریزر نگهداری بشه 16 _ آرد سفید مخصوص شیرینی پزی هم تازه و حتما آرد رو الک کنید بعد با مواد کیک قاطی کنید تا کیکتون خوب پف کنه اگه از آرد دیگه غیر از آرد شیرینی پزی استفاده کنید کیکتون سفت میشه 17 _ اگه کیکتون پف کرده و مرکزش پف نکرده علتش یکی اینکه بیش از حد مونده تو قالب تا بره تو فر دوم اینکه اواسط پخت در فرو باز کردین 18 _سفیده تخم مرغ باید قشنگ فرم بگیره و به حالت دورانی با لیسک مخلوط بقیه مواد کیک یشه والا پف کیک میخوابه 19 _ اگه شکر زیاد بریزید روی کیک چسبنده میشه کیک زیاد پف نمیکنه و روی کیک هم ترک میخوره .. 20 _ بعضی از کیکها و شیرینهای خاص اصلا مدلشون اینه که ترک بخوره مثل قرابیه ها 21 _ چه سفیده چه زرده به اندازه لازم باید زده بشه چه کم یا زیاد تاثیر مستقیم روی کیک میزاره و یا پف نمیکنه یا ترک میخوره و روی کیک چسبنده میشه 22 _ بکینگ پودر هم حتما باید تازه باشه تا کیک خوب پف کنه و بیشتر از رسپی و یا کمتر از رسپی نریزید 23 _ وانیل به اندازه داده شده بریزید و اگه بیشتر بریزید کیکتون تلخ میشه 24 _ اگه سرکه و جوش شیرین تو رسپی هست حتی به مقدار کم حذف نکنید و حتی بکینگ پودرو با جوش شیرین جایگزین نکنید 25 _ تخم مرغ و شیر و موادی که برای درست کردن کیک بکار میبرید باید دمای محیط داشته باشه مگر اینکه تو رسپی ذکر شده باشه که یخچالی باشه 🍃🌸@tarfandghanmaneh🌸🍃