#ویفر_شکلاتی
#ویفر_کاکائویی
ویفر خونگی آوردم براتون عین بازاریا و چقدررر مقرون به صرفه
میتونید کاکائو رو حذف کنید و هر اسانس با طعم دلخواهی که دوست دارید رو اضافه کنید تا ویفر میوه ای داشته باشید.
آرد قنادی ۱ و نیم پیمانه
پودر قند ۱ پیمانه سرخالی
👈اگه ویفر شکلاتی درست کردین پودر قند ۱ پیمانه سرخالی بریزید اما اگه کاکائو رو حذف کردین و خواستین اسانس اضافه کنید مقدار پودر قند رو ۳/۴ پیمانه بریزید تا ویفرتون خیلی شیرین نشه👉
روغن مایع ۱ پیمانه (شاید ۱-۲ قاشق کمتر یا بیشتر استفاده بشه)
پودر کاکائو ۲ قاشق سوپخوری
نان میکادو ۵-۶ ورق
شکلات تخته ای تلخ یا شیری به مقدار لازم
آرد را داخل تابه بریزید و روی حرارت خیلی ملایم به مدت ۲۰ دقیقه تفت بدین تا خامی آرد از بین بره (رنگ آرد نباید تغییر کنه)
در حد یک درجه تغییر رنگ طبیعیه
اگه شعله گازتون زیاده از شعله پخش کن استفاده کنید تا آردتون نسوزه.
بعد از تفت ، آرد را الک کنید و مجدد داخل تابه برگردانید.
۱ پیمانه سرخالی پودر قند را الک و به آرد اضافه کنید.
۲ ق س پودر کاکائو را هم الک و اضافه کنید.
شعله را روشن و حرارت را تا آخر کم کنید، روغن را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به غلظت مناسب برسه (تو فیلم مشخصه غلظت مواد)
حدود ۵ دقیقه با حرارت خیلی کم هم بزنید تا مواد روون بشه و پودر قند کاملا حل بشه.
سپس از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا از داغی بیفته.
اگه خواستین اسانس اضافه کنید بعد از روغن اسانس را هم بزنید (مقدار اسانس خیلی کم باشه چون باعث تلخی میشه،چند قطره کافیه)
روی نان میکادو یه لایه نازک مواد بریزید و یکدست پخش کنید.
👈اگه مواد خیلی سرد بشه لایه ها بهم نمیچسبن و اگه خیلی داغ باشه نان میکادو باز میشه 👉
لایه بعدی نان را روی مواد بزارید و با دست کمی فشار بدین تا بهم بچسبه و همین ترتیب را ادامه بدین تا مواد تموم بشه.
لایه آخر را نان میکادو بزارید و روی آن جسم سنگین قرار بدین و حدود ۳-۴ ساعت در دمای محیط(گرم نباشه) استراحت بدین تا لایه ها بهم بچسبه.
به سایز دلخواه برش بدین.
کمی شکلات تخته ای را بن ماری کنید و با کمی روغن مایع مخلوط کنید تا روان بشه و راحت روی ویفر بتونید پخش کنید و صبر کنید تا خشک بشه.
ماندگاری ۱ ماه یخچال ،چند ماه فریزر
🍲 @bebinobepaz
.
#مینی_تارتلت_خشخاش_هلو
#تارتلت_خشخاش_هلو 🍑
موادلازم:
بیسکویت سبوسدار 100 گرم
50 گرم کره (ذوب شده).
مواد میانی خشخاش:
دانه خشخاش آسیاب شده180گرم
شیر 350 میلی لیتر
کره 40 گرم
آرد بلغور گندم 25گرم
شکر 60 گرم
رم یا عسل 1قاشق غذاخوری (یا شربت افرا).
نشاسته 25 گرم
1 عدد تخم مرغ
برای سطحش:
3 عدد هلو رسیده(از میوه دیگه میتونید استفاده کنید)
3 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
4 ورقه ژلاتین
.
برای دیزایین:
1/2 هلو
1-تهیه #بیس_تارتلت :
بیسکویت ها را با همزن خرد کنید و با کره مخلوط کنید. خرده بیسکویت را به طور مساوی روی پنج قالب کوچک تارتلت پخش کنید و محکم فشار دهید. اجازه دهیددر یخچال حدود 30 دقیقه بماند.
3-تهیه #پودینگ_خشخاش:
در این فاصله ، 300 میلی لیتر شیر+دانه های خشخاش+شکر +بلغور+کره +رم (عسل یا شربت افرا) را در یک قابلمه بریزید. بقیه شیر را با نشاسته ذرت مخلوط کنید. مخلوط دانه خشخاش را گرم کنید. به محض جوشیدن ، ترکیب شیر و نشاسته را مخلوط کرده و دوباره بجوشانید. پودینگ خشخاش را از روی حرارت بردارید.
تخم مرغ را بریزید و سریع هم بزنید.
فر را با دمای فن 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. مخلوط دانه های خشخاش را روی پایه های بیسکویت بریزیدو به مدت 25 دقیقه در فر بپزید.
4-تهیه #پوره_هلو
حالا هلوها را پوست بگیرید ، هسته آن را جدا کرده و همراه با شکر و شکر وانیلی پوره کنید. اگر از کنسرو هلو استفاده می کنید ، دیگر شکر اضافه نکنید. در کل باید حدود 300-350 میلی لیتر پوره هلو درست شود. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و سپس آن را در یک قابلمه کوچک روی شعله ملایم حل کنید. نجوشد .سریع پوره هلو را بریزید و تا با ژلاتین ترکیب شود.
بگذارید #تارت های خشخاش برای مدتی سرد شوند و سپس پوره هلو را روی آنها بریزید.اجازه دهید حدود 2 ساعت در یخچال بماند و سپس از قالب جدا کنید. دیزایین کرده سرو و نوش جان
مراقب خودتون و خوبی هاتون باشید ❤️🤍
.
.
🍲 @bebinobepaz
کباب لاپلو
مواد لازم:
گوشت چرخکرده ۳۵۰ گرم
پیاز آب گرفته ۲ عدد متوسط
نمک و فلفل و زعفران به میزان لازم
گوجه مقدار لازم
برنج ۳ پیمانه
کره و سماق مقداری
طرز تهیه: ابتدا گوشت چرخکرده را با پیاز آبگرفته و
نمک و فلفل مخلوط کرده و ورز بدید و در تابه پهن و سرخ کنید وقتی یخورده کباب ها خودشونو گرفتن به اندازه دلخواه نصف میکنیم وبر میگردونیم من در حین سرخ شدن هم مدام بهش کره و زعفران میزنم که بسیار خوش طعم میشه،توجه داشته باشید کباب ما فقط باید سرخ بشه سپس از تابه بیرون میاوریم و گوجه ها را که اسلایس کردیم با حرارت بالا سرخ میکنیم گوجه ها نباید خشک و نه خیلی آبدار باشن،سپس گوجه ها را هم از تابه خارج میکنیم و در همان تابه مقدار کمی رب سرخ میکنیم و با زعفران تفت میدهیم تا رب رنگ باز کند ،برنج را هم با نیم بند انگشت آب بالای قابلمه روی شعله گاز میگزاریم تا آب برنج جمع شود سپس مقداری از برنج را با زعفران غلیظ مخلوط میکنیم کف ظرف پیرکس را چرب
کرده سپس مقداری برنج زعفرانی کف قالب میریزیم روی آن برنج سفید میریزیم مقداری برنج ها را با پشت قاشق فشار میدهیم تا فیکس شود سپس کباب های سرخ شده را روی برنج ها میچینیم مقداری رب سرخ شده روی کباب ها میریزیم و بعد گوجه های سرخ شده را روی کباب میگزاریم و دوباره برنج سفید و در آخر کار روی برنج ها تکه های کره میگزاریم و فویل میکشیم روی فویل را سوراخ سوراخ میکنیم و در فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ به مدت یکساعت قرار میدهیم تا کاملا پخته و دم بکشد..
پ ن:بچه ها برنج پخته نیست و باید حالت آبکشی داشته باشه (نیم پز)
پ ن:بچه ها برنج رو روی گاز هم میتونید درست کنید
🍲 @bebinobepaz
حلوای زنجبیلی‌بسیارررر لذیذ (فقط با کره)
🥡مواد لازم واسه یه ظرف متوسط:
۱٫۱/۳ لیوان آرد(من آرد خوشه مخصوص حلوا و شیرینی استفاده کردم)
۶۰ گرم کره
۱/۲ لیوان پودر قند
۲ ق س هل کوبیده
۲ ق س پودر زنجبیل
🥡تهیه: آرد رو نیم ساعت تو تابه ،با حرارت متوسط تفت بدین وهم بزنین، باید بعد نیم ساعت،بوی خوشی از آرد بیاد و رنگ آرد هم یه کم تغییر کنه.
تو این مرحله،آرد رو الک کنین،حتما الک کنین تا حلواتون گلوله گلوله نشه.برگردونین تو همون تابه و کره رو اضافه کنین ،با همون حرارت ،کره رو به خورد آرد بدین ،هل و زنجبیل رو مخلوط کرده و بعد گاز رو خاموش کنین.یک ربع اجازه بدین خنک بشه تا وقتی پودر قند رو میریزیم ،قند آب نشه.
در مرحله آخر،پودرقند رو افزوده و خوب هم بزنین.قوام حلوا تو ویدئوی آخر مشهوده.
تو ظرف ریخته و با پشت قاشق سفت کنین وبرش بزنین.
یا تو قالب ریخته و با پشت قاشق سفت کرده و از قالب دربیارین.(می تونین داخل قالب سلفون بکشین تا حلوا راحت دربیاد).با پودر پسته و گل محمدی خشک تزیین کنین.نوش جان🧡
📌داخل مواد حلوا ،می تونین پودر بادام یا گردو هم اضافه کنین.
🍲 @bebinobepaz
🌺 بستنی آلو 🌺
مواد لازم:
آلو درشت دو عدد
نصف لیوان ماست
نصف لیوان خامه
۳ ق غ شکر
.
مواد تزئین:
شکلات آب کرده
فیله فندق یا پسته یا هر چیزی که موجود دارین
.
.
طرز تهیه:
آلو ها را با شکر داخل غذاساز یا مخلوط کن پورخ کنید ماست و خامه را مخلوط کرده تا صاف و یکدست شود بعد به آلوها اضافه کنید داخل قالب های بستنی یخی ریخته اجازه دهید سه تا چهار ساعت داخل فریز بماند موقع سرو داخل شکلات آب شده به شکل بن ماری یا داخل مایکروفر زده و بعد روش فیله فندق یا بادام یا ... بپاشید.
.
🍲 @bebinobepaz
#حلوا_جناقی
#حلوا_سه_رنگ
#حلوا_شطرنجی
آرد گندم 600 گرم
پودر شکر 500 گرم
كره 350 گرم
وانيل 1/4قاشق مرباخوري
پودر هل 2 گرم (1 قاشق مرباخوري)
پودر زنجبيل 4 گرم (2 قاشق مرباخوري)
پودر كاكائو 12 گرم (2 قاشق سوپ‌خوري)
پودر دارچين6 گرم (1 قاشق سوپ‌خوري)
زعفران دم‌كرده غليظ 30 ميلي‌ليتر (2 قاشق سوپ‌خوري)
شكلات تيره 150 گرم
پودر پسته، برای تزیین
براي 45-40 نفر
زمان آماده‌سازي 60-50 دقيقه
زمان پخت 10-8 دقيقه
قابليت فريز 2 هفته
1 آرد و پودر شکر را جداگانه الك كنيد.
2 آرد را در تابه ريخته، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا خامي آرد گرفته شده، عطر آن بلند شود و دقت كنيد كه رنگ آرد تغيير نكند، سپس از روي حرارت برداريد و بگذاريد تا سرد شود.
3 كره و پودر شکر را به آرد تفت داده شده، اضافه كرده و مخلوط كنيد.
4 وانيل، پودر هل و پودر زنجبيل را به مواد اضافه كرده، مواد را از چرخ گوشت رد كنيد.
5 مواد را سه قسمت كنيد؛ يك قسمت را با پودر كاكائو و دارچين مخلوط كرده، قسمت ديگر را با زعفران مخلوط كنيد و بقيه مواد را سفيد نگه داريد.
6 در اين مرحله مواد را دوباره از چرخ گوشت رد كنيد (اول قسمت سفيد، بعد قسمت زعفراني، سپس قسمتي كه كاكائو دارد). در صورت خشك بودن هر يك از حلواهاي چرخ شده، باقي كره را به آن قسمت از حلوا اضافه كنيد تا نرم شود.
7 حلواي شكلاتي را به ضخامت يك سانتيمتر بين دو ورق كاغذ روغني با وردنه باز كنيد.
8 شكلات را در ظرفي بريزيد و روي بخار آب قرار دهيد تا آب شود.
9 روي حلواي پهن شده، شكلات بريزيد و با كاردك صاف كنيد.
10 حلواي سفيد را نيز به ضخامت يك سانتيمتر باز كنيد و روي شكلات قرار دهيد تا دو رنگ حلوا به هم بچسبند (در صورت دلخواه روي حلواي سفيد، شكلات ريخته، حلواي زعفراني را نيز روي آن قرار دهيد تا حلوا سه رنگ شود).
11 روي حلواي سفيد نيز شكلات بريزيد و با پالت دندانه‌دار، شكلات را فرم دهيد و پودر پسته بپاشيد.
12 حلوا را به شكل لوزي يا مربع برش دهيد و سرو كنيد.
نكات ويژه مواد حلوا را پس از چرخ شدن به مدت 6-5 ساعت در يخچال بگذاريد تا قبل از فرم‌دهي بتوانيد در صورت خشک بودن آن کره اضافه کنيد. حلواي سه رنگ، به مدت يك هفته بيرون از يخچال، قابل نگهداري است. ميزان پودر شکر را مي‌توانيد بنا به ذايقه خود کمتر و يا بيشتر از اندازه داده شده استفاده کنيد.
پيشنهاد پانيذ به جاي كره مي‌توانيد از روغن صاف قنادي نرم استفاده كنيد كه در اين صورت 300 گرم روغن قنادي كافي است.
🍲 @bebinobepaz
انگلیش مافین از اون نوناییه که تو ایران کمتر شناخته شده‌ست. یه نون تپل و لقمه‌ای و نرم که #بدون_فر تو یه تابه بدون روغن درست میشه و برای صبحانه, عصرانه,برانچ و کلی مینی ساندویچ استفاده میشه.
√این دستور راحت‌ترین و سریع‌ترین دستور برای این مافینه ودر آینده مدلهای دیگه هم درست میکنم و نشونتون میدم.
مواد لازم
آب. 1/4 1 پیمانه
شکر 1 ق.غ
خمیر مایه 1 ق.چ
کره آب شده یا روغن 2 ق.غ
آرد نان 3/4 2 پیمانه
نمک 1 ق.چ
کمی آرد سمولینا برای زیر خمیر
تو یه کاسه آب شکر و خمیر مایه بریزید و اجازه بدین ده دقیقه فعال بشه.
روغن یا کره و آرد و نمک رو اضافه کنید و با قاشق چوبی مخلوط کنید.
خمیر رو روی سطح آرد پاشی شده حدود 5 دقیقه ورز بدین تا براق و یکدست بشه.
روی خمیرو بپوشونید و یک ساعت استراحت بدین.
بعد از استراحت کمی خمیرو ورز بدین و بعد به ده گلوله تقسیم کنید.
هر گلوله رو گرد کنید و روی سینی که آرد سمولینا پاشییدین قرار بدین. روی خمیر ها کمی فشار وارد کنید تا پهن بشن. روی خمیرها رو هم سمولینا بپاشید.
20 دقیقه استراحت بدین.
ماهیتابه با کف ضخیم ونچسب رو کمی روغن مالی کنید(من نکردم) وگرم کنید. هر بار 5 تا از خمیرها رو آروم تو ماهیتابه قرار بدین و اجازه بدین 9 دقیقه با حرارت کم پخته بشه و پف کنه.
نونها رو برگردونید و به مدت 5 دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن آماده هستن. با چنگال نونها رو از وسط باز کنید تست کنید(یانکنید😬) با کره و مربا یا تخم مرغ و ژامبون (یا هرچیزی دلتون خواست😂) نوش جان کنید.
🍲 @bebinobepaz
#چیزکیک
یکی از جذاب ترین و شیک ترین و البته خوشمزه ترین دسرها چیزکیک هستش که انواع مختلف داره و من چند ین مدل از انواع چیز کیک رو براتون تو پست های مختلف گذاشتم و امروز هم در خدمتتون هستم با این چیز کیک خوشمزه و جذاب با پایه کیک اسفنجی🥰👌😋
این چیزکیک از نظر طعم و مزه بی نظیره
حتما سیو کنید تا همیشه در دسترس داشته باشید.
چیزکیک شاتوت :
کیک اسفنجی ۱۵ سانت و قطر دو سانت برای کف قالب (طرز تهیه دوپست قبل گذاشته شده)
مواد لازم برای قسمت پنیر خامه ای و سفید:
پودر شکر 40 گرم
پنیر خامه ای 150 گرم
خامه100 گرم
وانیل نصف ق چ
ژلاتین یک ق م
أب سرد دو ق غ
مواد لازم برای قسمت پنیری شاتوت:
پنیر خامه 150 گرم
خامه 100گرم
مارمالادشاتوت 50 تا 70 گرم
پودر ژلاتین40 گرم
آب سرد دو ق غ
_______________________________________
طرز تهیه:
کف رینگ روبا فویل می پوشانیم. دیواره های قالب را طلق می ندازیم و کیک رو کف قالب قرار میدیم وقالب رو داخل فریزر می گذاریم.
آب سرد را به همراه ژلاتین برای هر دو قسمت پنیری جداگانه مخلوط می کنیم و به روش بن ماری ذوب می کنیم و کنار می زاریم .
برای قسمت سفید پنیری:
پنیر خامه ای روبا همزن برقی کمی می زنیم و خامه و بعد پودر شکر و وانیل رواضافه می کنیم. می زنیم تا کامل موادمون یکدست بشه ودر نهایت ژلاتین ذوب شده را هم آرام آرام اضافه می کنیم. مواد را رو روی کیک به حالت می ریزیم و به مدت ۵-۱۰ دقیقه در فریزر قرار می دهیم.
برای قسمت شاتوت :
ژلاتین را با آب سرد بن ماری و کنار گذاشتیم . حالاپنیر خامه ای، خامه و مارمالاد شاتوت رومخلوط و با همزن می زنیم تا یکدست بشه و بعد ژلاتین بن ماری شده رو کم کم اضافه می کنیم. مواد روروی مواد سفید می ریزیم
بعد قالب رو به مدت یک شب داخل یخچال قرار میدیم .
✅ به جای شاتوت میشه از انواع مارمالاد توت فرنگی یا بلوبری یا البالو هم استفاده کرد.
✅برای پایه می تونیم از هر نوع کیکی استفاده کنیم،(من اینجا همون کیک اسفنجی که تو دوتا پست قبل آموزش دادم رو برای پایه استفاده کردم).
🍲 @bebinobepaz