۷- نکات مربوط به #دارچین
دارچین یکی از طعم دهنده‌های مهم در خورشتت #قیمه است که باید آن را در اواخر پخت به خورشتت اضافه کنید تا طعم آن حفظ شود معمولاً برای اینکه #رنگ خورشت #تیره نشود توصیه میشود به جای پودر دارچین از #چوب دارچین استفاده کنید.
اما چوب دارچین را در انتهای پخت باید از خورشت خارج کنید لذا وقتی در حجم زیاد درست می‌کنید، چون خارج کردن آن‌ها سخت میشود پس حتماً از پودر دارچین استفاده کنید
خانم پز کانالی برای بهترینها👇👇👇
#صلوات
@khanompaz
#راه_حل_شوریا #ترش شدن #خورشت_قیمه
#ترفند_آشپزی
اگر خورشت #قیمه شور یا #تند شد چکار کنیم؟
اگر خورشتت شما شور یا تند شد نگران نشوید بلکه بسته به حجم خورشتتان چند عدد #سیب_زمینی را پوست کنده و به دو قسمت کنید بعد آن را داخل خورشتت انداخته تا مدتی بجوشد با این کار شوری و تندی خورشت گرفته میشود و بعد از حدود نیم ساعت آن‌ها را از خورشت خارج کنید.
اگر خورشت #قیمه_ترش شد #چکار کنیم؟
برای رفع ترشی خورشت قیمه کمی شکر و زعفران را ساییده شده را با هم مخلوط کنید و به خورشت اضافه کنید در اضافه کردن #شکر دقت داشته باشید شکر را کم کم اضافه کنید هر بار اجازه دهید شکر در خورشت حل شود آن را بچشید بعد اگر لازم بود مجدد اضافه کنید.
خانم پزکانالی برای بهترشدن👇👇
@khanompaz
سلااااام عزیزان دل عزاداریهاتون قبول
#شب_جمعتون بخیر🌹
از برکات ودعاها ویاد درگذشتگان آسمانی فراموش نکنیم.نثار شادی همه آسمانیها فاتحه و#صلوات
اللهم عجل لولیک الفرج
#دعای_فرج
🍃🌹🌹🍃🌹🍃🌹🍃
@khanompaz
دوستان گلم 🌹ببخشید امروز دسترسی به نت نداشتم ...
دیشب تمام نکات پخت یک #قیمه نذری خوشمزه وجاافتاده روگذاشتم امشب درادامه با پخت #برنج_نذری اونو تکمیل میکنیم.همراه با نکات پخت #برنج...
سپاس از همراهیتون.🌹🌹🌹
#طرز_تهیه_برنج_نذری
برای ۱۰۰نفر
#مقدار_برنج۱۵تا۲۰کیلو
بعداز انتخاب یک برنج خوب که باریک وبلنداست
برای ۱۰۰ نفر بین ۱۵ تا ۲۰ کیلو گرم برنج لازم است که این مقدار بستگی به سایز ظرف‌های شما دارد اگر سایز ظرفتان کوچک است ۱۵ کیلو و اگر بزرگ است باید ۲۰ کیلو برنج بار بزارید حدوداً ۴ تا ۵ کیلو گرم هم روغن نیاز دارید برای هر ۲ پیمانه برنج یک قاشق سوپخوری نمک در نظر بگیرید.
همچنین برای هر یک کیلو برنج سه چهارم پیمانه آب و یک چهارم پیمانه روغن لازم دارید که وقتی برنج را آبکش کردید آب و روغن را به آن اضافه می‌کنید در واقع بخشی از روغن را به عنوان آب و روغن به برنج اضافه می‌کنید بخشی را هم برای ته دیگ استفاده می‌کنید.
برای پخت #برنج لازم است مراحل زیر را رعایت کنید:
۱- ابتدا برنج را خوب بشویید برنج باید آن قدر شسته شود تا آب کاملاً شفافی داشته باشد بعد برنج را با آب و نمک خیس کنید بهتر است برنج را از شب قبل خیس کنید
۲- بعد از اینکه برنج چند ساعت خیس خورد آب برنج را در یک دیگ بزرگ به جوش بیاورید. این دیگ باید متناسب با حجم برنج باشد تا برنج بتواند به راحتی قد بکشد. معمولاً حجم آب را چهار برابر حجم برنج در نظر بگیرید.
انتخاب ظرف مناسب برای پخت برنج می‌تواند در کیفیت برنج پخته شده بسیار تاثیرگذار باشد. توجه داشته باشید مقدار برنج خامی را که برای پختن انتخاب می‌کنید با ظرف مورد نظر تناسب داشته باشد، زیرا برنج در هنگام پختن به دو برابر اندازه خام خود می‌رسد، پس انتخاب ظرف کوچک می‌تواند در دم کشیدن برنج، تاثیر منفی بگذارد.
۳- در همان زمان که آب در حال به جوش آمدن است دیگ بزرگ دیگری آماده کنید و داخل آن روغن بریزید. برای داشتن ته دیگ نذری کف دیگ را با نان تافتون یا لواش بپوشانید البته نان تافتون، چون ضخیم‌تر است نسبت به نان لواش ارجحیت دارد.
۴- بعد از به جوش آمدن آب، برنج خیس خورده را به آهستگی داخل آب جوش بریزید در این مرحله شعله را زیاد کنید تا پس از یک یا دو دقیقه آب به جوش بیاید و قل بزند. داخل دیگ برنج در حال جوش یک لیوان روغن هم اضافه کنید تا از چسبندگی برنج‌ها پیشگیری کنید. حواستان باشد که اگر هنگام جوشیدن برنج، شعله را کم کنید به احتمال زیاد برنج شما شل و وارفته میشود. برای اینکه برنج خوب قد بکشد موقعی که در اوج جوشیدن است، مقداری آب سرد داخل برنج بریزید.
۵- حالا می‌رسیم به مرحله مهم آبکشی برنج که زمان آن اهمیت زیادی دارد. هنگامی که دانه‌های برنج روی آب آمدند یعنی برای آبکشی آماده‌اند. علاوه بر این اگر برنج را بین دو انگشت فشار دهید باید نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل.
به طور معمول بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن برنج آماده آبکشی است، اما این نشانه‌ها را هم در نظر بگیرید و فقط به زمان بندی‌ها اکتفا نکنید با توجه به اینکه کیفیت برنج‌ها با هم فرق می‌کنند این زمان بندی‌ها هم بسته به کیفیت برنج متفاوت می‌شوند.
۶- برای آبکش کردن برنج به طور حتم نمی‌توانید دیگ به آن بزرگی را بلند کنید بنابراین روش آبکش کردن برنج نذری این است که چند آبکش بزرگ را کنار دیگ قرار داده و هر بار به کمک کفگیر‌های بزرگ برنج و آب را داخل آبکش‌ها بریزید و روی آن‌ها آب ولرم اضافه کنید در این مرحله زیر دیگ را هم خاموش کنید تا برنج از جوش بیفتد. موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید، زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می‌گیرد.
۷- بعد از ریختن آب روی برنج، آبکش را تکان دهید تا برنج زیرورو شود. برنج را قبل از ریختن در دیگ دوم بچشید اگر احساس کردید که نمک آن زیاد است مقداری آب سرد روی برنج بریزید تا نمک اضافی شسته شود. بعد از پایان این مرحله آبکش‌ها را دو نفری بلند کرده و داخل دیگ دوم بریزید با فرو کردن دسته کفگیر چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید. یک سوم حجم دیگ باید خالی باشد تا فضای کافی برای گردش بخار آب فراهم شود.
در مرحله آخر برنج را روی اجاق بگذارید و روی آن آب روغن بریزید. برای دم کردن برنج پارچه بلندی را به‌صورت لوله‌ای بپیچانید و دور لبه دیگ قرار می‌دهند. سپس یک سینی بزرگ روی پارچه قرار می‌دهند. بعد روی سینی را با زغال پر کنید.
برای اینکه از بابت دم کشیدن برنج مطمئن شوید یک ترفند کوچک را یاد بگیرید دستتان را خیس کنید و با احتیاط به دیواره دیگ بزنید اگر صدای جیز کردن شنیدید پلو آماده است.
نذریهاتون قبول نوش جان
🍛🍚🍛🍚🍛🍚🍛
با خانم پزکدبانوشوید👇👇👇👇👇👇
@khanompaz
#نکات_پخت_برنج
#ترفند_آشپزی
#اگربرنج_شور_شدچکارکنیم؟
اگر هنگام آب کش کردن برنج متوجه شدید، که برنج شما شور شده است موقع آب کش کردن برنج، آب بیشتری روی برنج داخل آبکش بریزید. اگر قبل از آبکش کردن متوجه شوری شدید بسته به حجم برنج چند عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و در داخل قابلمه بیندازید.
#اگربرنج_بی_نمک_شدچکارکنیم؟
اگر برنج بی نمک شد موقع کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. با این کار بی نمکی برنج شما رفع میشود هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن حل نمی‌شود.
برای از بین بردن #بوی_سوختگی_برنج چکار کنیم؟
۱- یک تکه #نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید.
۲- یک عدد #پیاز را پوست کنید و داخل برنج فرو ببرید پیاز بوی سوختگی را به خود می‌گیرد.
به خانم پز بپیوندید👇👇👇
@khanompaz
#گوجه_سیب_زمینی
یه #خوشمزه_فوری وآسون
طرزتهیه؛
۳تاسیب زمینی رودرشت خلال کرده وسرخ کنید.وجدا بذارید.
دوتاپیاز را خلال کرده سرخ کنید سپس ادویه نمک فلفل زردچوبه ودارچین بزنید.
سپس ۳تاگوجه فرنگی خرد شده را اضافه کرده وبذارید بپزه وآبش کشیده بشه بعد سیب زمینیهای سرخ شده رو اضافه کرده هم بزنید ونوش جان کنید.
میتونید کمی رب هم بزنید جهت خوشرنگ شدن ویا کمی آبلیمو بنا به ذائقه..ویااگر گوجه ندارید فقط رب بزنیدویک استکان آب اضافه کنید بذارید با سیب زمینیها جابیفته.عااالیه👌
نوش جان
خانم پز دنیای خوشمزه های امتحان شده👇👇👇👇👇👇
@khanompaz
کانال دوم ما غذای #فوری👇👇👇
@khanompazz