#روش_تهیه_کشمش_خانگی  برای تبدیل انگور به کشمش، روش های مختلفی وجود دارد ولی بهترین و مفیدترین کشمش، انگوری است که به جای استفاده از مواد شیمیایی و گوگرد، در هوای آزاد و در معرض نور خورشید یا سایه خشک شده باشد. بهترین کشمش را به راحتی در خانه می توان تهیه کرد. چنانچه در آب و هوای گرم و خشک منزل دارید فرصت تهیه کشمش خوشمزه را از خودتان نگیرید زیرا خشک شدن طبیعی انگور باعث ایجاد آنزیم هایی درون آن می شود که باعث به وجود آمدن کشمشی بسیار شیرین و خوشمزه خواهد شد. مادربزرگ های ما در فصل انگور خوشه های انگور را از طناب یا بند آویزان می کردند و به راحتی کشمش سالم، طبیعی و خوشمزه ای را به دست می آوردند. تهیه کشمش #آفتاب_خشک  میوه‌های پوسیده، نارس، لک‌ دار، کپک زده و نیز حبه‌ های ترکیده و آسیب دیده را از خوشه جدا کنید تا محصول خشک شده از کیفیت مطلوبی برخوردار باشد. هرگونه گندیدگی و عیب، پس از خشک شدن بیشتر مشخص خواهد شد. همچنین میوه‌های خراب باعث کاهش کیفیت و پوسیدگی سایر دانه‌های انگور در خوشه می‌شوند. خوشه‌های انگور را به خوبی شسته و ضدعفونی کنید. خوشه های ریز انگور را از ساقه وسط جدا کنید. دقت کنید برای جابه جایی هر خوشه حتما آن را از ساقه بگیرید. خوشه ها را در یک سبد یا آبکش یا هر نوع ظرفی که هوا بتواند به راحتی از آن خارج و داخل شود بگذارید. این ظرف را در مقابل آفتاب از چیزی مثل یک میخ یا طناب آویزان کنید. اگر در حجم زیاد کشمش درست می کنید، می توانید انگورها را روی سفره یا پارچه ای پهن کرده و در معرض نور خورشید قرار دهید. انگورها پس از چند روز به کشمش تبدیل می شوند. اینکه بعد از چه مدت به کشمش تبدیل شوند، در مناطق مختلف و شدت نور آفتاب و رطوبت هوا متفاوت است. حدود 15 تا 20 روز طول می کشد. با خشک کن خانگی هم می توانید کشمش تهیه کنید   تهیه #کشمش_سایه خشک  کشمش هارا در جایی به دور از نور آفتاب و در معرض جریان هوا و خنک اویزان میکنند تا خشک شود. در این روش کشمش هایی کاملا تمیز و عاری از هر گونه گرد و غبار و خاک خواهیم داشت. می توانید خوشه ها را به رخت آویز و بند آپارتمانی آویزان کرده و در سایه قرار دهید. شاید خشک شدن انگور طول بکشد اما نتیجه دلپذیر خواهد بود. می توانید برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن انگورها از پنکه کمک بگیرید. در این روش ۵۰ تا ۶۰ روز طول می‌کشد تا دانه‌های انگور خشک شوند. بیشتر ویتامین‌های انگورهای خشک شده با این روش همچنان حفظ می شود و تنها نسبت به انگور تازه رطوبت کمتری دارد. نکات  گرچه روش آفتاب خشک، زمان کمتری می‌گیرد، ولی توجه داشته باشید تابش نور خورشید، باعث از بین رفتن مقدار زیادی از ویتامین‌های موجود در انگور به ویژه ویتامین آ، ویتامین ب و ویتامین ث شده و از کیفیت کشمش شما کاسته می‌شود. روش تهیه کشمش سبز و مویز یکی بوده و فقط نوع انگور انتخابی متفاوت است. دقت کنید انگورها روی هم انباشته نباشند تا زودتر خشک شوند. کشمش سبز خانگی به خوشرنگی و یکدستی کشمش سبز صنعتی نیست چرا که در روش صنعتی با مواد شیمیایی این فرایند صورت میگیرد. اگر شخصی وسواسی نیستید نیازی نیست خوشه های انگور را بشویید زیرا فرآیند خشک شدن را طولانی تر خواهد کرد. بعد از اینکه انگور ها خشک شدند، آنها را بشویید. در صورتی که شب شبنم صبحگاهی می نشیند، بهتر است قبل از خواب سبد انگورها را به اتاق ببرید. دقت کنین آنقدر انگورها نمانند که خشک خشک شوند، باید کمی نرمی داشته باشند. پس از خشک شدن انگور ها، دانه های کشمش را از خوشه جدا کرده و در شیشه ای در دار بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. در مناطقی که پاییز زود رس دارند در بعضی سال‌ها بارندگی های زود هنگام به حبه های در حال خشک شدن آسیب میرساند. برای پیشگیری از ضرر باران روی خوشه ها چادرهای پلاستیکی پهن میکنند @KitchenAuntKhatoon

منظور از #خشکبار_تیزابی چیست؟ خوب است بدانید یکی از پر مصرف ترین انواع خشکبار در بازارهای داخلی و خارجی خشکبار تیزابی است. #تیزاب در خشک کردن میوه جاتی نظیر کشمش از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اما منظور از خشکبار تیزابی چیست؟ و آیا این نوع خشکبار مضر است یا خیر؟ تولید خشکبار با ظاهر مرغوب از آنجایی که درون پوست میوه هایی نظیر آلو و یا دانه های انگور از الیاف محکمی برخوردار است، خروج آب و #خشک کردن سریع آنها به روش های طبیعی کاری زمانبر است و به همین خاطر این میوه ها دیر خشک می شوند. در این صورت ممکن است در طول فرآیند خشک شدن پوسیده و خراب شوند که این مسئله منجر به تولید خشکبار بی کیفیت (البته از نظر ظاهر) می شود. بنابراین به منظور خشک کردن سریع میوه ها، بر روی پوست آنها منافذ ریزی را ایجاد کرده و لایه پروتئینی و چرب روی آن را از بین می برند. به این ترتیب آب میوه ها سریع تر خارج شده و در نهایت خشکبار با کیفیت تری به دست خواهد آمد. از گذشته تا کنون برای تولید خشکبار با کیفیت و مرغوب روش های مختلفی مورد آزمون و خطا قرار گرفته است. البته ناگفته نماند که تیزاب جهت مراقبت و جلوگیری از فساد و ماندگاری بیشتر مواد مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از موارد تولید خشکبار تیزابی را که در گذشته های دور توسط نیاکان ما نیز مورد استفاده قرار می گرفت، استفاده از خاصیت سنگ شغار است. بخش بعدی این مطلب به معرفی #سنگ_شغار اختصاص دارد. نحوه پیدایش سنگ شغار و خاصیت آن سنگ شغار با نام های دیگری نظیر کلیاب،کلا، کلیا، کلیون یا قلیاب نیز شناخته می شود. این سنگ محصولی از گیاه اشنان است. اشنان گیاهی شورپسند از گروه اسفناجیان است که در اکثر بیابان ها، حاشیه کویرها و شورزاها مرکزی و شمالی کشور ایران مشاهده می گردد. از سوزاندن شاخ و برگ گیاه اشنان در حالت سبز، ماده ای قلیایی به دست می آید که بسیار به سنگ آذرین شباهت دارد. به این سنگ، شغار گفته می شود. به عبارت دیگر شغار شیره منجمد شده گیاه اشنان است که به صورت یک سنگ سیاه قابل مشاهده می باشد. با توجه به نحوه پیدایش سنگ شغار می توان فهمید که این سنگ از خاصیت قلیایی برخوردار است. بنابراین با حل کردن این سنگ در آب محلول قلیایی به دست می آید که به آن تیزاب گفته می شود. در گذشته از تیزاب برای نازک کردن پوست میوه جاتی نظیر انگور استفاده می شد. در واقع تیزاب منجر به تشکیل منافذ ریزی بر روی پوست میوه ها نظیر حبه های انگور می شود که همین منافذ باعث خروج سریع آب و خشک شدن میوه می شود. امروزه با گسترش تولید خشکبار تیزابی و افزایش صادرات آنها به کشورهای خارجی، شاهد کمبود منابع معدنی نظیر سنگ شغار هستیم. بنابراین تولیدکنندگان خشکبار تیزابی روش جدیدی را جایگزین استفاده از محلول سنگ شغار کرده اند که از همان خاصیت برخوردار است، بنابراین همچنان به این محصولات، خشکبار تیزابی گفته می شود. نقش تیزاب در تولید خشکبار همانطور که گفته شد از تیزاب برای سرعت بخشیدن به عمل خشک شدن میوه ها و در نتیجه کاهش ضایعات آنها استفاده می شود. محلول تیزابی که هم اکنون توسط تولیدکنندگان خشکبار مورد استفاده قرار می گیرد علاوه بر این که با ایجاد منافذ بر روی میوه از پوسیدگی و خراب شدن میوه جلوگیری می کند، برای ضد عفونی کردن محصول نهایی نیز استفاده می شود. به بیان دیگر می توان گفت محلول تیزاب در واقع به عنوان یک عامل ضد عفونی کننده و همچنین یک کاتالیزگر فرآیند تبخیر استفاده می شود. برای تهیه محلول جدید تیزاب به جای آب سنگ شغار از آب و پودر مخصوص  و یک روغن مخصوص استفاده می شود. به این ترتیب استفاده از سنگ شغار یک روش طبیعی و قدیمی بود، اما در حال حاضر از تیزاب شیمیایی استفاده می شود. در برخی از سایت ها در خصوص مضر بودن خشکبار تیزابی مطالبی منتشر گردیده است چرا که این ماده می تواند با هموگلوبین خون ترکیب می شود و می تواند بیماریهای خطرناکی را به دنبال داشته باشد. اما شایان ذکر است که شیمیایی بودن تیزاب دلیلی بر مضر بودن آن نیست. زیرا تولیدکنندگان معتبر و به نام خشکبار تیزابی این محلول شیمیایی را از آب و پودر کربنات پتاسیم خوراکی و روغن سبزه تهیه می کنند که همه این موراد زیر نظر بهداشت تولید شده و به صورت خوراکی هستند و نباید با مواد شیمیایی صنعتی اشتباه گرفته شوند. کربنات پتاسیم خوراکی موجب ایجاد شیارهای ریز روی سطح میوه و خروج سریع تر آب گردیده و روغن سبزه نیز سبب نرم شدن میوه خشک می‌شود. به این ترتیب تیزابی که برای تولید خشکبار استفاده می گردد با تیزاب صنعتی کاملا متفاوت است. بنابراین خاصیت قلیایی موجود در تیزاب شیمیایی برای انسان مضر نیست و با خشک شدن انگور، محلول تیزاب نیز به تدریج تبخیر شده و بی اثر می گردد. به هر حال با وجود اینکه بهترین حالت خشک کردن خشکبار به صورت طبیعی است ولی دقت کنید که با تیزاب صنعتی نیز خشک نشده باشند. نمونه ب

ارز آن کشمش های تیزابی است. ویژگی هایی خشکبار تیزابی میوه هایی که پس از چیده شدن به محلول قلیایی تیزاب آغشته و خشک می گردند از رنگ روشن تر و همچنین سطح روغنی برخوردار هستند. در واقع این محلول از تیره شدن سطح کشمش و آلو جلوگیری کرده و در نهایت منجر به تولید خشکبار مرغوب و خوش آب و رنگ و خوش طعم می گردد. با بهره گیری از محلول تیزاب علاوه بر این که مدت خشک شدن میوه ها کوتاه می شود، درشتی میوه نیز در حین خشک شدن حفظ می گردد. کشور ایران هر ساله صادرات گسترده ای در زمینه خشکبار تیزابی دارد. برای مثال کشورهایی نظیر گرجستان، ترکیه، عراق، روسیه و امارات خواستار کشمش تیزابی ایران هستند. البته باید توجه داشت که در تولید خشکبار تیزابی رعایت استانداردها بسیار مهم است و در صورت تولید خشکبار استاندارد و مرغوب تیزابی می توان آن را به هر نقطه ای از جهان صادر کرد. کشمش تیزابی برخی از شهرهای ایران نظیر تاکستان و ملایر به خاطر کیفیت و استاندارد بالایی که دارند از شهرت جهانی برخوردار هستند. روش تولید خشکبار تیزابی برای تولید خشکبار تیزابی کافی است میوه های مورد نظر پس از چیده شدن حدود یک دقیقه در محلول تیزاب قرار داده شوند. بعد از آن میوه را از محلول خارج کرده و بر روی یک سطح توری مانند قرار می دهند. در این صورت میوه ها آب کش خواهد شد و برای خشک شدن در آفتاب و یا روش دیگر آماده می گردد. با تمام این تفاسیر تیزآب ضرر های خاص خودش را دارد و سعی کنید در انتخاب خشکبار دقت کنید @KitchenAuntKhatoon

طرز تهیه #کشمش در خانه @KitchenAuntKhatoon

ساخت فر دست ساز برای شیرینی هایی که میخواین بدون #فر درست کنید @KitchenAuntKhatoon

#پاناکوتاانبه بدون صدا ببینید🔇 @KitchenAuntKhatoon

یک غذای خوشمزه😋 قلقلی پاشا بدون صدا ببینید🔇 @KitchenAuntKhatoon

#لازانیا بدون فر @KitchenAuntKhatoon

#کیک_بدون_فر @KitchenAuntKhatoon

#تی_تاپ خانگی بدون فر بدون صدا ببینید🔇 @KitchenAuntKhatoon

#نان بدون فر @KitchenAuntKhatoon

#چیزکیک برای کسانی که فر و قالب کمربندی ندارن @KitchenAuntKhatoon

#کلوچه_کنجدی بدون فر بدون صداببینید🔇 @KitchenAuntKhatoon

نان پفکی بدون فر @KitchenAuntKhatoon

رسول گرامی اسلام(ص) در رابطه با زیارت امام رضا(ع) می‌فرمایند: هیچ شخص گرفتاری نیست که امام رضا(ع) را زیارت کند، جز اینکه گرفتاری او برطرف می‌شود و هیچ شخص گنه‌کاری نیست که حضرت را زیارت کند، مگر اینکه گناهانش بخشیده می‌شود. همچنین امام رضا(ع) خود، در رابطه با زیارت‌شان می‌فرمایند:«کسی که مرا زیارت کند مانند این است که رسول خدا(ص) را زیارت کرده است.» ۲۳ ذی القعده به روایتی شهادت و روز زیارتی مخصوص آقا و سلطان اباالحسن علی بن موسی الرضا علیه السلام زیارت از دور گرچه با یک سلام مخلصانه از اعماق وجود هم مورد قبول و علیک جواب تون آقا حتما پاسخ میدن التماس دعا از همه دوستان چه کسانی که مشرف به بارگاه رضوی میشن چه کسانی که مرغ دلشون پرواز میدن 🤲

"امام خامنه ای " : روز بیست‌وپنجم این ماه روز #دحوالارض است که روز با برکتی است... ایّام در ماه ذی‌قعده که اوّل ماه‌های حرام است، ایّام و لیالی مبارک و متبرّکی است، پر از برکات است؛ باید از اینها استفاده کرد.» ۱۳۹۴/۶/۱۸ امشب که متقارن با شب جمعه و شب #دحوالارض هست شب بسیار پرفضیلت ، لحظات را غنیمت بشمارید فردا روز جمعه و روز دحوالارض هست اعمال روز جمعه و روز دحوالارض فراموش نشود مخصوصا روزه ، غسل و نماز این روز عزیز که ثواب بی شماری برای تک تک اعمال ذکر شده است . التماس دعا از همگی دوستان 🤲 #اللهم_عجل_لولیک_الفرج @KitchenAuntKhatoon

تجربه اعضا👇👇👇 من تو قابلمه درست کردم. #کیک_آبجوش مواد لازم برای۱۰ نفر آرد 2.5 پیمانه شکر 1.5 پیمانه روغن ۳/۴ پیمانه تخم مرغ ۴ عدد بیکینگ پودر ۲ قاشق مربا خوری آب جوش ۱ پیمانه وانیل‏ ۱/۲ قاشق چای خوری پودر کاکائو ۱ قاشق مربا خوری نمک ۱ پنس طرز تهیه ۱- برای تهیه کیک آبجوش ، ابتدا آرد و بکینگ پودر و نمک را ترکیب کرده و ۳ بار الک می کنیم .فر را از قبل روشن می کنیم تا گرم شود . ۲- تخم مرغ ها را داخل کاسه ای شکسته و شکر را به آن اضافه کرده و حسابی هم می زنیم تا حجم آن دو برابر شده و کرم رنگ شود .حدود ۷تا ۱۰دقیقه. ۳- وانیل و روغن مایع را نیز اضافه کرده و هم می زنیم .آبجوش را نیز کم کم اضافه کرده و هم می زنیم .حالا ترکیب آرد و بکینگ پودر را که از قبل الک کرده ایم را آرام آرام و در چند مرحله اضافه کرده و با لیسک هم می زنیم تا آرد با دیگر مواد کیک آبجوش ترکیب شود . ۴- کف قالب مورد نظر را چرب کرده و یا کاغذ روغنی می اندازیم.3/4 مایع کیک آبجوش را داخل قالب ریخته و به بقیه مواد کیک پودر کاکائو الک شده را اضافه کرده و هم می زنیم و به مایع کیک ساده اضافه می کنیم .که البته من از پودر کاکائوی بیشتری استفاده کردم و از آرد یه مقدار کم کردم. ۵- قالب را در فری که از قبل گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه ، در دمای 180 درجه سانتی گراد ( بستگی به دمای فر دارد ) در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا کیک ما آماده شود. ۶- کیک آبجوش را از فر خارج کرده و صبر می کنیم تا خنک شود .می توانید پودر کاکائو را از کیک آبجوش حذف و کیک ساده وانیلی تهیه کنید . بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید اجازه دهید تا کیک کاملا خنک شده و بعد برش بزنید . چرا که این کیک بافت بسیار نرمی دارد. سایر نکات اگر دوست دارید کیک شما هم مثل کیک من کاملا کاکائویی باشد،به ازای یک قاشق پودر کاکائو،یک قاشق از آرد کم کنید،تا بافت کیک سنگیین نشود @KitchenAuntKhatoon

#انواع_سس_ها فست فودها سس‌های خاص خودشان را می‌طلبند. حتی اگر دست به کار درست کردن استیک و جوجه و ماهی کبابی و میگو هم شوید، باز باید آنها را با سس مخصوصشان سرو کنید. به جز این برخی سس‌ها هم هستند که ممکن است در ایران ندیده باشید اما در منوی غذای خارجی‌ها به چشم تان بخورد. ما شما را با این سس‌ها آشنا می‌کنیم. #کچاپ_و_خردل سس‌هایی که ماده اصلی آنها، گوجه فرنگی است (کچاپ) یا از برخی دیگر از انواع سبزیجات به علاوه ادویه‌های مختلف محلی تهیه می‌شوند جزو کلاسیک‌ترین سس‌های دنیا به حساب می‌آیند. برخی سس‌ها را هم از میوه پخته تهیه می‌کنند که معمولاً پوست و بافت الیافی میوه را برداشته و میوه را شیرین و یکنواخت می‌کنند. سس کچاپ از این دست سس‌ها است و بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند به کار می‌رود. خردل اما با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده می‌شود و می‌توانید آن را همیشه سر میز غذایتان داشته باشید. #سس_چیلی_‌تای هم شاید بتواند در همین رده قرار گیرد. این سس از ترکیب فلفل تند قرمز، شکر، نمک، سرکه، پیاز، سیر، گلوکز، ادویه‌جات و آب تولید شده و برای همه غذاهای گوشتی، دریایی و سوخاری، پیتزاشوند زانیا و حتی ماکارونی مناسب است. #سس_انار سس انار برای انواع غذاهای گوشتی، دریایی و جوجه‌کباب مناسب است. این سس از ترکیب پوره انار، نمک، شکر و آب تولید شده است و طعمی ترش، شور و شیرین دارد. #سس_ماست_و_لیمو ماست پاستوریزه، سرکه، سبزیجات معطر، روغن مایع، شکر و نمک وقتی با پودر خردل مخلوط شوند این سس را درست می‌کنند. اما نباید فکر کنید که سس لیمو یا سس ماست چون از لیمو و ماست تهیه شده‌اند، بهتر از مایونز معمولی بوده و کم‌ضررترند. #سس_ساندویچ این سس ترکیبی است از رب گوجه‌فرنگی، زرده تخم‌مرغ، ادویه‌جات، روغن مایع سویا، خیارشور، سرکه، شکر، نمک و آب که همانطور که از نامش پیداست در انواع ساندویچ گرم و سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد و به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. #سالسا سس سالسا یکی از چاشنی‌های معروف غذاست. این سس، معمولاً تند است و مصرف آن در منطقه آمریکای لاتین رواج دارد. سالسا را جزو سس‌هایی که پخته نمی‌شوند، دسته بندی می‌کنند. اصل واژه سالسا اسپانیایی است که خود ریشه لاتین دارد و به معنای سس است. در تهیه آن از گوجه فرنگی، پیاز و فلفل نپخته و دیگر مواد زبر خام استفاده می‌شود و آن را معمولا با نان تورتیلا می‌خورند. سس سالسا انواع دیگری هم دارد که برخی از آنها را با نعناع، آناناس و یا انبه تهیه می‌کنند. #گواکاموله هر نوع سسی که در تهیه آن از آووکادو به عنوان ماده اصلی استفاده شود، سس گواکاموله نام دارد و مصرف آن در ایران چندان رایج نیست. گواکاموله نوعی دیپ است. یعنی سسی که به صورت گرم یا سرد سرو می‌شود و معمولا بافت سنگین و پوره مانندی دارد. دیپ‌ها معمولا به عنوان اشتهاآور همراه کراکر، بیسکوئیت‌های شور، سیب زمینی سرخ کرده، سبزیجات خام و غذاهای دریایی مثل میگو خورده می‌شوند. #سس_آلو سس آلو که به آن سس اردک نیز گفته می‌شود نوعی سس غلیظ با طعم ترش و شیرین است که از آلو، زردآلو، شکر و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این سس غالباً با غذاهای تهیه شده از گوشت اردک یا گوشت دنده سرو می‌شود. #سس_سویا سس سویا از دانه‌های گیاه سویا تهیه می‌شود. این سس شورمزه بوده و در آشپزی کشورهای خاور دور همچون چین و ژاپن کاربرد فراوانی دارد و از آن برای مزه‌دار کردن سوپ‌ها، مارینیدها، انواع گوشت، ماهی، سبزیجات و دیگر سس‌ها استفاده می‌شود. #بشامل سس بشامل یکی از سس‌های اصلی کشور فرانسه است که برای تهیه آن، شیر گرم را بتدریج به آرد و کره اضافه می‌کنند و آرام بهم می‌زنند. سپس ادویه جات مختلف به این سس اضافه می‌کنند. #تارتار سس تارتار یک سس سفید غلیظ است که از مایونز درست می‌شود. سس مایونز با خیار شور، جعفری تازه، ترخان، آب لیموترش و پیاز که به خوبی خرد شده باشند مخلوط می‌شود. می‌توان به آن خردل اضافه کرد. از آن برای طعم دادن به غذاهای دریایی استفاده می‌شود. #سس_نان سس نان نوعی سس غلیظ انگلیسی است که از ترکیب خرده‌های نان، شیر، پیاز، خامه و ادویه‌جات گوناگون که معمولاً شامل میخک نیز می‌شود تهیه می‌گردد. سس نان معمولاً همراه با غذاهای تهیه شده از گوشت سفید و گوشت پرندگان وحشی شکارشده سرو می‌شود. #سس_گوشت در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. در این کشور سس سیب و سس نعنا هم همراه با گوشت مصرف می‌شوند @KitchenAuntKhatoon