اینم چندتا ایده برای تزئین آش دندونی😍👶👧

نحوه دم کردن زعفران 👌👌 @KitchenAuntKhatoon

شربت بار @KitchenAuntKhatoon

#ادویه ترکیب_ادویه_ها 1_پلویی:گل سرخ یاگل محمدی،زیره،دارچین،میخک،هل 2_آبگوشت:زردچوبه،دارچین،فلفل سیاه،جوزهندی،بادیان،میخک 3_ترشی:نعناخشک،گلپر،تخم گشنیز،سیاهدانه،زیره سیاه وزیره سبز،کاری،زردچوبه 4_ترشی بادمجان:فلفل سیاه ،گلپر،زردچوبه 5_ماست وخیار:فلفل سیاه ،نعنا،ترخون،ریحان،مرزه،پودرگل سرخ 6_فلافل:زیره سبز،کاری،زنجبیل،فلفل قرمز،گشنیز،شنبلیله 7_کوکوسبزی_پودرگل محمدی،کاری،دارچین،فلفل سیاه 8_لوبیاپلو/کلم پلو/هویج پلو:ادویه پلویی ومقداری دارچین 9_مرغ وماهی:بهترین ادویه زعفران،زنجبیل،برگ بو،پودرسیر 10_کباب تابه ای:فلفل سیاه،پودرلیموعمانی،زردچوبه،سماق 11_گوشت:پودرپیاز،دانه کرفس،فلفل قرمز،فلفل سیاه ،فلفل سفید،نمک(جعفری،رزماری،ریحان،پونه)خشک 12_سوپ:پودرآویشن،یکیادوعددبرگ بو 13_قیمه پلو:هل،دارچین،پودرگل محمدی @KitchenAuntKhatoon

آشپزی لبنانی آشنایی داشته باشید می‌دانید که خورش مرغ و زیتون لبنانی یکی از محبوب‌ترین غذا‌های مردم آن کشور است. لبنانی‌ها این خورش را به عنوان سحری یا افطار همراه با نان یا برنج می‌خورند. اکثر غذا‌های لبنانی با سیر و زیتون طبخ می‌شوند. در آشپزی مدیترانه‌ای از روغن زیتون برای پختن و گریل کردن مواد غذایی استفاده می‌شود. این غذای ساده و خوشمزه با سینه یا فیله مرغ، فلفل دلمه ای، زیتون، روغن زیتون، زعفران، جعفری و زیره درست می‌شود. خورش مرغ و زیتون لبنانی به ازای هر نفر حدود ۲۷۵ کیلوکالری انرژی دارد. زیتون ضد کلسترول خون است. این ماده منبع غنی اسید‌های چرب ضروری بدن است. زیتون روشن کننده و ضد آفتاب طبیعی پوست است. زیتون دارای مقدار زیادی ویتامین E، مس و آهن است که باعث افزایش رشد مو می‌شوند. زیتون بیس اصلی بسیاری از غذا‌های ایتالیایی، لبنانی، ترکی و یونانی است. تحقیقات نشان می‌دهند وارد کردن زیتون به مصرف روزانه افراد احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته را کاهش می‌دهد. اگر می‌خواهید خورش مرغ و زیتون لبنانی تان معرکه شود به نکات زیر توجه کنید: ۱- اضافه کردن کمی آب به خورش و قرار دادن قابلمه روی شعله کم باعث جاافتادن بیشتر خورش و خوشرنگ شدن آن می‌شود. ۲- چند دقیقه قبل از سرو غذا پودر زیره سیاه، زعفران و جعفری را اضافه کنید. ۳- زیره را زیاد نجوشانید، چون باعث تلخی و بدرنگی غذا می‌شود. ۴- ترشی مخصوص این غذا، ترشی انگور است. ۵- برای دم کردن خورش از یک پارچه سفید نخی تمیز استفاده کنید. هرگز از پارچه ابری برای این کار استفاده نکنید. مواد لازم مرغ:۵۰۰ گرم پیاز: ۱ عدد متوسط سیر:۴ حبه زیره سیاه: ۱ قاشق چایخوری زردچوبه: یک دوم قاشق مرباخوری روغن زیتون بی بو: ۵۰ گرم فلفل دلمه‌ای رنگی و سبز: ۱ عدد زیتون سبز بدون هسته: ۱۰ عدد آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری لیمو ترش: ۲ عدد پودر فلفل سیاه: یک دوم قاشق چایخوری زعفران حل شده: ۳ قاشق غذاخوری جعفری ساطوری: ۳ - ۲ قاشق غذاخوری نمک: به مقدار لازم مراحل ابتدا روغن را در تابه بریزید و سیر و پیاز را در آن تفت دهید. آنگاه زردچوبه و نمک را اضافه کنید و سپس تکه‌های مرغ را بیفزایید. اجازه دهید مرغ‌ها خوب تفت داده شوند. زیتون، فلفل دلمه‌ای و آب لیمو را اضافه کنید. وقتی تمام مواد با هم تفت داده شدند آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد روی حرارت ملایم به آرامی بپزند. ۱۰ دقیقه مانده به سرو غذا زیره، زعفران و فلفل سیاه را اضافه کنید. هنگام سرو نیز جعفری ساطوری شده را روی خورش بپاشید. @KitchenAuntKhatoon

دسر بی نظیر لیمویی🍋 ‌ مواد تشکیل دهنده:👇 100 گرم آب لیمو 150 گرم شکر 2 عدد تخم مرغ 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت نصف لیوان شیر کمی وانیل 70 گرم کره ‌ طرز تهیه:👇 100 گرم آب لیمو ، 150 گرم شکر با 2 تخم مرغ ، دو قاشق نشاسته ، شیر و وانیل را روی حرارت گاز قرار داده و مخلوط کنید تا غلیظ شود ، 70 گرم کره اضافه کنید و مخلوط کنید و یک شب در یخچال بذارید. مقداری بیسکویت را خرد می کنیم و در لیوان میریزیم. یک لایه خامه اضافه می کنیم رویش،مجددا این کاررا تکرار میکنیم. و روی آن را با خامه فرم گرفته و یک بیسکویت تزیین میکنیم.‌ @KitchenAuntKhatoon

ته چین لوبیاپلو مواد لازم برنج : 6 پیمانه لوبیاچشم بلبلی : 1.5 پیمانه سبزی پلویی یا شوید خشک : 1 پیمانه زعفران دمکرده: 3 ق گوشت گوسفند : 1 کیلوگرم رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری ترشی آلوجنگلی یا رب انارترش : 1 ق پیاز بزرگ: 1 عدد بادمجان بزرگ‌: 3 عدد سیب زمینی کوچک‌: 3 عدد گردغوره، سماق، ادویه کاری و فلفل سیاه: به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا پیاز و نگینی ریزکرده، توی روغن مایع تفت می دهیم تا سبک شود، ادویه های گوشت را ریخته و تفت داده گوشت را اضافه می کنیم پس از تفت کامل گوشت، سه لیوان آب اضافه کرده، حدود یکساعت با شعله ملایم جوشانده ، بعد از باقی ماندن نصف استکان آب، نمک، رب گوجه و ترشی آلو را اضافه کرده خوب هم می زنیم پس از ده دقیقه جوشیدن و خشک شدن آب شعله را خاموش می کنیم. لوبیاچشم بلبلی را با دو لیوان آب پخته، پس از سرد شدن با ادویه های داخل مواد برنج مخلوط می کنیم. بادمجان ها را پوست کنده، وسط آن را برش داده و نمک می زنیم، داخل روغن سرخ می کنیم بعد با گردغوره، سماق، ادویه کاری و فلفل تمام سطح و داخل بادمجان ها را آغشته می کنیم. پس از آبکش برنج بصورت دانه شمارتر، ابتدا کف قابلمه کمی روغن ریخته، و ورقه سیبزمینی گذاشته نصف برنج و نصف لوبیا را ریخته کمی سبزی اضافه می کنیم، تمام گوشت ها را قرار داده بقیه برنج، سبزی و لوبیا ها را بصورت لایه لایه می ریزیم. در انتها بادمجان ها و سیب زمینی ها را با پوست قرار می دهیم. بعد از حدود دو تا سه ساعت دم کشیدن، غذای شما آماده هست. @KitchenAuntKhatoon

تا حالا پیش اومده توی دستور خونده باشین شربت بار یا شربت قوام آمده یا اگه واسه درست کردن شربت و زولبیا و بامیه و گوش فیل... نیاز به شربت بار دارین این پست براتون مفیده این پست رو اختصاص میدم به شربت بار تا اگه احیانا توی رسپی لازم بود دیگه مجبور به توضیح نباشم👇👇👇 @KitchenAuntKhatoon

#شربت_بار یا قوام آمده آب :  1 لیوان شکر : 2لیوان جوهر لیمو : کمتر از 1/4قاشق چایخوری یا آب لیمو  یک ق چ گلاب  : 3قاشق غذاخوری یا پودر هل 1/2قاشق چایخوری زعفران حل شده : در صورت تمایل 1الی2قاشق سوپخوری طرز تهیه شربت بار ابتدا آب و شکر و گلاب را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا شکر حل شود حدودا ده دقیقه زمان میبره بهتره اصلا هم نزنیم یا اگه شکر حل نشد با یه قاشق چوبی ( نه قاشق فلزی !  ) اونو هم بزنید .این کار رو قبل از جوش اومدن آب میتونید انجام بدید اما از زمانی که شروع به ریز جوش زدن کرد دیگه هم نزنید شکرک میزنه درب قابلمه رو هم ببندید چرا که اگر باز باشه تمام اطراف گاز شکر میپاشه و قندیلک شکری میبنده که پاک کردنش عذاب آوره هرزگاهی یه قلمو رو داخل آب داغ زده و باهاش دیواره های ظرف رو مرطوب کنید که دیواره ها شکرک نزنه بعد زعفران رو اضافه کنید و اجازه بدین ۴ – ۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه میتونید ازعفرون دم کرده هم استفاده کنید فرق نداره آبلیمو رو بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید . شربت بار آماده هست .  برای بعضی از دستورات از گلوکز استفاده شده که اگه در دستور عنوان شد از گلوکز استفاده شود ، که  بعد از برداشتن از روی حرارت ۲ قاشق سوپخوری گلوکز اضافه کرده و مخلوط کنید . در مورد شربت قوام آمده نسبت شکر به آب دوبرابر است این شربت داخل شیشه در یخچال یا کابینت قابل نگهداری ست. @KitchenAuntKhatoon

#‌شربت_گلاب_زعفران🍹🍹 مواد لازم: شکر...... یک کیلو اب....دو پیمانه گلاب.... یک پیمانه زعفران ساییده با قند..... یک قاشق چایخوری _🍹اب رو بذارید جوش بیاد بعد زعفران را اضافه و حرارت رو خاموش کنید، بذارید ۲۰ دقیقه دم بکشه. بعد شکر و گلاب را اضافه با حرارت ملایم ارام مخلوط کنید تا شکر کاملآ حل بشه _🍹سپس حرارت رو بیشتر کنید تا شربت بجوشه و قوام بیاد ،حدود ۷ تا ۱۲ دقیقه _🍹 بعد حرارت رو‌خاموش کنید و درب ظرف رو بذارید تا شربت خنک بشه _نکات: _ شربت زعفران رو‌نباید به مقدار زیاد درست کنید چون اگه طولانی مدت بمونه رنگ زعفران تو شربت میپره _ برای همین بهتره در یخچال نگهداری بشه که خوشرنگیش رو حفظ کنه _ برای تست غلظت شربت دوقاشق داخل لیوان بریزید و بذارید یخچال خنک بشه ، تا متوجه بشید غلیظه یا آبکی _ وقتی شربت جوش اومد دیگه بهش قاشق نزنید، بخصوص به دیواره ها قاشق نکشید @KitchenAuntKhatoon

شربت بار برای دسر و کیک باعث مرطوب ماندن کیک میشود موادلازم شکر نیم پیمانه آب نیم پیمانه @KitchenAuntKhatoon

شربت زعفران موا لازم شکر یک لیوان اب یک لیوان گلاب نصف لیوان اسانس هل زعفران دم کرده @KitchenAuntKhatoon

شربت بار شهدی است که برای تهیه انواع #مربا و #حلوا  و #شربت و شیرینی هایی مانند #باقلوا و #زولبیا و #بامیه  و #گوش فیل ،مرطوب کردن کیک اسفنجی و … استفاده می شود. شربت بار از جوشاندن شکر و آب و گلاب و زعفران یا اسانس ها و پودر هل یا پوست پرتقال و نارنگی و غیره تهیه می شود که برای هر کاربرد غلظت متفاوتی دارد. برای تهیه شهد نعنایی میتوانید داخل شکر و آب به جای گلاب مقداری #عرق_نعنا بریزید. دستور تهیه شربت بار / شهد زولبیا بامیه     مواد لازم برای تهیه شربت بار : شکر 2/5(دو و نیم) پیمانه آب1 پیمانه گلاب1/4 (یک چهارم) پیمانه آب‌لیمو1 قاشق سوپ‌خوری یا جوهر لیمو 1/8(یک هشتم) قاشق چای‌خوری زعفران دم کرده2 قاشق سوپ‌خوری طرز تهیه شربت بار : ظرفی که برای تهیه ی سس ها و شربت ها استفاده می کنید تا جای ممکن ضخیم باشد. سعی کنید از ظروف چدنی ضخیم یا تفلون سنگین استفاده کنید. ظروف ظریف حرارت را خیلی سریع منتقل می کنند، زمان عمل آمدن شربت را کم کرده و کیفیت شربت را پایین می آورند. ادامه مطلب پست بعدی👇 @KitchenAuntKhatoon

طرز تهیه * ابتدا شکر و آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط (حتماً حرارت زیاد نباشد که قل‌قل بجوشد) قرار دهید. تا زمانی که شکر کاملاً حل شود، تقریباً ۱۰ دقیقه. برای تمیز نگه داشتن دیواره ظرف،همیشه اول شکر بریزید بعد آب را به آن اضافه کنید. در تمام طول درست کردن شربت حرارت باید متوسط رو به زیاد باشد. حرارت کم باعث می شود دانه های شکر حرکت نکنند و ته ظرف بمانند و فقط آب بخار شود. در نتیجه نسبت مواد بهم می ریزد و شربت مناسبی به دست نمی آید. شربت زولبیا بامیه در تهیه تمام سس های شکری از زمانیکه شربت شروع به قل زدن می کند تا زمانی که به غلظت دلخواه می رسد هم زدن اکیدا ممنوع!!!!!! زمانیکه شربت اولین قل را می زند روند شربتی شکل شدن مواد شروع می شود، وقتی مواد را هم می زنید کریستال های شکر را به سرعت به سمت هم سوق می دهید، نتیجه این کار این است که دانه های شکر با هم پیوند می خورند و شربت به محض خنک شدن شکرک می زند. * بعد زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید ۴ – ۳ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. برای هم زدن شربت از قاشق غیر فلزی (چوبی، سیلیکونی، تفلون….) استفاده کنید. قاشق فلزی رسانای حرارت بوده و در شربت تغییر دما ایجاد می کند و این شوک باعث می شود شربت شکرک بزند. شربت زولبیا بامیه   * اگر شکر حل نشد با یه قاشق چوبی (نه قاشق فلزی!) آن را هم بزنید. * با یه قلم مو که به کمی آب آغشته کردید دور قابلمه را تمیز کنید چون اگر همین شکرها بعداً داخل شربت بریزند باعث شکرک زدن شربت بار می شوند. شربت برای گوش فیل   * آب‌لیمو را بریزید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید. شربت بار آماده است. * برای بعضی از دستورات از گلوکز استفاده‌شده که اگا در دستور مورد نظر عنوان شد از گلوکز استفاده شود، شما می‌توانید بعد از برداشتن از روی حرارت ۲ قاشق سوپ‌خوری گلوکز اضافه کرده و مخلوط‌ کنید. @KitchenAuntKhatoon

طرز تهیه شربت بار با دستور استاد عارف  غلظت شربت #قنادی ها متفاوت است ، دستور شربت زیر رقیق محاسبه شده است. این مقادیر برای قنادی است. شما برای منزل به مقدار نیاز مواد را کم کنید. مثلا برای یک کیلو شکر تقریبا نیم کیلو آب لازم است. 50 گرم گلاب و نیم سر آبلیمو.   مواد برای شیرینی های روزمره مثل کره ای و دانمارکی در قنادی شکر 50 کیلو آب 24 کیلو جوهر لیمو  50 گرم(5 قاشق غذاخوری) گلاب  1 کیلو مواد برای مصارف خانگی شکر  2 کیلو آب 1 کیلو آبلیمو 1 سر (سر آبلیمو) گلاب  100 گرم وانیل مقداری   طرز تهیه آب و شکر را باهم روی شعله گاز قرار دهید تا به نقطه جوش برسد بعد جوهر لیمو را اضافه کنید. نکته : جوهر لیمو را همون اول هم می تونید اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه خاموش کنید.حین جوشیدن اطراف ظرف را با برس (قلم مو) و آب بشویید چون موقع جوشیدن شکر به اطراف ظرف می چسبد. اگر دور ظرف با قلم مو تمیز نشود بعدا باعث شکرک زدن شربت می شود. نکات بعد از ریختن جوهر لیمو شربت بالا می آید مواظب باشید سر ریز نشود با کم کردن شعله می توانید جلوی این کار را بگیرید و یا دیگ بزرگتری بردارید. به جای جوهر لیمو از آبلیمو هم میتوانید استفاده کنید فقط زمان جوش آخر را کم کنید. اگر شربت شما همان روز استفاده میشود بدون آبلیمو و جوهر لیمو هم می توانید درست کنید. (جوهر فقط برای شکرک نزدن شربت است). مقدار غلظت شربت بستگی به ذائقه شما دارد میتوانید با کم و زیاد کردن آب آن را میزان کنید. شربت های ماه رمضان حتما باید غلیظ باشند. می توانید از گلوکز یا همون باتکا استفاده کنید که شربت شما را سفت و کم شیرین می کند و باعث شفاف و براق ماندن شیرینی می شود. اگر شربت غلیظ باشد ،جذبِ شیرینی نمی شود و اگر شل باشد شیرینی ها بعد از چند ساعت نرم می شوند. طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه شکر 50 کیلو آب 12 کیلو جوهر لیمو 4 قاشق غذاخوری گلاب 2 کیلو باتکا 7 الی 10 کیلو روش تهیه مثل دستور قبل است فقط بعد از خاموش کردن گاز وانیل یا گلاب خود را اضافه کنید. البته طعم دهنده ها همیشه سلیقه ای هستند اما وانیل بهترین گزینه ست. پیشنهاد ما برای #ماه_رمضان وانیل و گلاب است @KitchenAuntKhatoon

#شیرینی #اعیاد #عید_نوروز اعیاد رو با شیرینی های دستساز خودتون در کنار خانواده بگذرونید دستور تهیه این شیرینی بسیار آسون و اقتصادیه شمابه ۱/۵لیوان شکر، ۱/۵لیوان روغن، آرد که مقدار آرد بستگی به کیفیت اون داره، ۲قاشق غذاخوری بکینگ پودر، رنده پوست لیمو یا پرتقال، ۴دونه تخم مرغ، ۱قاشق چایخوری وانیل، کمی نمک و ۲۵۰گرم کره نیاز دارید خب اول باید کره که به دمای اتاق رسیده رو با شکر،وانیل ونمک باهم مخلوط کنید،باهمدیگه ترکیب کنید تا شکر و کره به خورد هم برن روغن و رنده پوست لیمو رو بهش اضافه کنید باهمدیگه خوب هم بزنید ۳دونه تخم مرغ و ۱دونه زرده تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید،هم بزنید تا مواد یکدستی داشته باشید   •*´¨

*•.¸¸.•*´¨

*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐@KitchenAuntKhatoon

#شیرینی_عید2⃣ مقداری از آرد رو به همراه بکینگ پودراضافه کنید،ی کم دیگهاز آرد رو هم اضافه کنید،هم بزنید.تاجایی آرد به مواداضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی به این شکل داشته باشید خمیر رو به دوقسمت تقسیم کنید،یک قسمت دیگه رو دوباره به دوقسمت تقسیم کنید و ورز بدید به یک قسمت دیگه تقریباً۱قاشق غذاخوری ارد اضافه کنید ورز بدید و اون رو هم به دوقسمت تقسیم کنید برای شکل دادن به خمیر ماسوره رو چرب کنید،مقداری از خمیر دومی داخل ماسوره بریزید   •*´¨

*•.¸¸.•*´¨

*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳@kitchenAuntKhatoon

#شیرینی_عید3⃣ داخل سینی فر با فشار دادن به خمیر به اون شکل بدید وسط شیرینی ها رو با میوه خشک یا هرچیزی که دوست داشتید پر کنید با انواع ماسوره میتونید به خمیر شکلهای مختلفی بدید سینی رو داخل فر با حرارت ۱۸۰درجه به مدت۱۰الی۱۵دقیقه بپزید برای شیرینی بعدی شما به ۱دونه سفیده تخم مرغ و پودر بادوم زمینی نیاز دارید به اندازه گلوله کوچیکی از خمیر جدا کنید با کف دست اون رو کروی شکل کنید خمیر رو آغشته به سفیده تخم مرغ و بعد اون رو داخل پودر بادوم زمینی بغلطونید •*´¨

*•.¸¸.•*´¨

*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐@KitchenAuntKhatoon࿐

#شیرینی_عید4⃣ مرکز خمیر رو با وسیله مناسبی مطابق ویدئو شکل بدید از بادوم زمینی میتونید برای مرکز خمیر استفاده کنید برای شیرینی آخر از خمیر بردارید و اون رو با دست استوانه ای شکل کنید داخل فر با حرارت۱۸۰درجه سانتی گراد به مدت۱۰الی۱۵ دقیقه زمان بدید شیرینی های شما آمادس برای تزئین میتونید از شکلات،مربا یا هرچیزی که دوست داشتید استفاده کنید حتما این شیرینی ها رو اماده کنید ومطمئن باشید دیگه شما شیرینی عید رو از بیرون تهیه نمیکنید @KitchenAuntKhatoon