#کوکی خرما @KitchenAuntKhatoon

#کوکی خرما مواد لازم: خرما: 300 گرم کره: صد گرم آرد: یک و یک چهارم پیمانه گلاب: یک دوم قاشق غذاخوری شیر: دو قاشق غذاخوری دارچین: یک قاشق چایخوری مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. شیر و کره باید هم دمای محیط باشن. می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید. درصورتیکه رژیم بدون لاکتوز دارید، شیر بادوم رو جایگزن شیر کنید. برای آماده کردن مواد میانی، انواع خرماهای موجود در بازار قابل استفادن. محدودیتی در نوع خرما وجود نداره و فقط روش پوره کردنش متفاوته. برای لِه کردن خرمای نوع نرم، بدون هیچ ابزاری بعد از پوست کندن و هسته گرفتن، خرما رو با چنگال لِه کنید. ولی اگر خرما از جنس سفت تره، خرما رو خرد کنید و با یک چهارم پیمانه آب روی حرارت ملایم بذارید، تا جایی که خرما نرم و آب موجود بخار شه و بعد با چنگال له کنید. در بعضی سایت ها هم استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز برای خرمای سفت توصیه شده. من از همین خرماهای بسته ای موجود در سوپرمارکت استفاده کردم. برای اینکه راحت تر پوست خرما جدا شه و تمیز هم شده باشه، روی خرما آب جوش بریزید. حواستون باشه فقط در حد خیس شدن روی اون آب می ریزیم، وگرنه بافت خرما شُل و بدطعم می شه. خرما ها رو پوست بکنید و هسته رو از وسطش در بیارید. دارچین رو اضافه کنید. می تونید میزان دارچین رو نصف کنید و یک دوم قاشق چایخوری هِل اضافه کنید. خرما و ادویه رو خوب با چنگال له کنید تا یکدست شه. وجود رگه های خرما مشکلی ایجاد نمی کنه همین که یکدست شه کافیه. کاسه مواد میانی رو کنار بذارید و خمیر رو آماده کنید. قبل از آماده کردن خمیر، فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و آماده بذارید. آرد الک شده رو در یک کاسه تمیز بریزید. کره رو به آرد اضافه کنید و با نوک انگشتان، چنگال یا پِیستری بلندر pastry blender، از آرد روی کره بریزید و با هم مخلوط کنید. وقتی آرد به شکل خرده بیسکویت در اومد و کره مخلوط شد، شیر و گلاب رو اضافه کنید. نیازی نیست کره و آرد یکدست شه، به شکل تیکه ای که دربیاد کافیه و مواد تر رو اضافه کنید. بعد از اضافه کردن مایعات، خمیر رو به آرومی با دست ورز بدید تا یکدست شه. وقتی خمیر یکدست شد کافیه. ورز زیاد باعث روغن انداختن خمیر می شه. خمیر و مواد میانی رو کنار هم بذارید. از خمیر به اندازه یک گردو جدا کنید. می تونید این کار رو با قاشق، به صورت چشمی و یا با استفاده از ترازوی آشپزخانه انجام بدید. خمیر گوله شده رو کف دستتون بذارید و با استفاده از شصتِ دستِ دیگه، خمیر رو پهن و گود کنید. می تونید قبل از فرم دادنِ خمیر، دستتون رو چرب کنید و مواد میانی رو به شکل گوله های کوچیک دربیارید تا کارتون راحت تر شه. اینجوری میزان مواد میانی یکسان می شه و سرعت تهیه شیرینی ها هم بیشتره، گلوله خرمایی رو لای هر خمیر باز شده می ذارید و بعد خمیر رو می بندید. یا می تونید به صورت چشمی با مواد میانی وسط خمیر رو پر کنید. خمیر رو کف دستتون بذارید و به آرومی دستتون رو ببندید تا لبه های خمیر به سمت هم بیاد. سر خمیر رو به سمت هم فشار بدید تا بسته شه. بین دو کف دست خمیر رو بغلتونید تا به شکل توپی دربیاد. شیرینی ها رو روی سینی کاغذ انداخته بچینید. برای تزئین شیرینی، اگر قالب معمول دارید، که شیرینی ها رو توی قالب بذارید و فشار بدید و بعد روی دستتون برگردونید. اگر قالب معمول ندارید، می تونید از مهر شیرینی برنجی استفاده کنید و روی هر شیرینی یک مهر بزنید. یا اینکه معمول ها رو با کریمپر تزئین کنید. برای تزئین معمول با کریمپر، وسط شیرینی ها رو کمی گود کنید. می تونید این کار رو با انتهای قاشق چوبی یا دسته قالب انجام بدید. حالا با استفاده از کریمپر دور تا دور گودی ایجاد شده رو طرح بندازید. سینی شیرینی رو به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. م:سایت بهاره وحید spoon-feed @KitchenAuntKhatoon

#ارسالی_اعضا👇 دستور امتحان شده #کیک_اسفنجی مواد لازم: تخم مرغ 4 عدد شکر دانه ریز 100 گرم (تقریبا ½ پیمانه) آرد 100 گرم (تقریبا ¾ پیمانه) آب جوش ¼ پیمانه بیکینگ پودر یک دوم قاشق چای خوری وانیل ¼ قاشق چای خوری سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید . دقت کنید ظرفی که سفیده رو توش میریزید کاملا تمیز و خشک باشه و حتی یه ذره هم زرده تخم مرغ وارد سفیده نشه. سفیده تخم مرغ رو با همزن برقی بزنید تا فرم بگیره و وقتی ظرف رو برمیگردونید از ظرف نریزه. حالا زرده تخم مرغ رو کمی بزنید و شکر رو بهش اضافه کرده انقدر بزنید تا رنگش روشن بشه و حجمش زیاد بشه. آب جوش رو کم کم به زرده اضافه کنید و بزنید. وانیل رو هم به زرده اضافه کنید. حالا همزن رو کناب بزارید و آرد و بکینگ پودر الک شده رو کم‌کم به زرده اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید. در آخر سفیده زده شده را به مواد اضافه کرده با لیسک به خوردمواد دهید. خیلی خیلی مهمه که مواد رو به صورت دورانی هم بزنید که پف سفیده نخوابه. پف این کیک به خاطر حباب های هوای ایجاد شده در سفیده تخم مرغه پس زیاد مواد رو هم نزنید. مواد رو داخل قالب بریزید و داخل فر از قبل گرم شده بپزید. زمان پخت بستگی به فر و قالب داره تا 20 دقیقه اول اصلا در فر رو باز نکنید و بعد از 30 دقیقه چک کنید ببنید پخته یا نه. نکته 🚫اگه تازه کار هستید و سرعت عمل کافی ندارید اول زرده تخم مرغ رو بزنید بعد پره های همزن رو خوب بشورید و خشک کنید و برید سراغ زدن سفیده. چون سفیده زده شده اگه زیاد بمونه آب میندازه. @KitchenAuntKhatoon

#کیک #حلوا #ارسالی_اعضا دستور امتحان شده در پست بعدی👇👇👇 @KitchenAuntKhatoon

#کیک_حلوا #کیک_ساده😋😋😋 تخم مرغ ۳ عدد آرد سفید قنادی ۲ لیوان شکر یک لیوان شیر نصف لیوان روغن مایع نصف لیوان بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری وانیل مقداری همه ی مواد را از یخچال در آوردم تا به دمای محیط برسه. تخم مرغها رو با وانیل و شکر مخلوط کردم و با همزن خوب هم زدم تا کشدار بشه بعد شیر و روغن مایع رو اضافه کردم.آرد رو با بکینگ پودر و قاطی کردم و دو بار الک کردم و کم کم به مواد اضافه کردم و با همزن زدم(میتونید با لیسک بزنید) کف قالب ۲۰در۳۰را کاغذ روغنی انداختم کمی چرب کردم مواد رو داخلش ریختم و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بمدت ۴۵دقیقه قرار دادم تا کیک بپزه. #حلوا_شیر موادلازم شیریک ونیم پیمانه کره پنجاه گرم روغن مایع نصف لیوان شکریک پیمانه سرپر اردیک پیمانه وانیل کمی پودرهل یک قاشق مرباخوری زعفران دم کرده غلیظ نصف پیمانه ارد باحرارت کم تفت بدین تاکمی رنگش قهوه ای یابه اصطلاح شتری بشه بعدروغن مایع به ارداضافه کنیدوکمی تفت بدین شیرووانیل شکرباهم مخلوط روی گاز تا شکرحل شوداما نجوشد پودرهل به اردوروغن اضافه کنید وزعفران به شیرگرم اضافه کرده وشیررادرسه مرحله به حلوا اضافه کنیدوهم بزنیدواخرین مرحله کره اضافه کنید نکته های حلوایی😉 برای حلوا ساده فقط بجای شیراب جایگزین میشه هیچ وقت برای حلواهای اردگندم شکربا شیریا اب نجوشه چون باعث ترک وخشکی سطح حلوا میشه درریختن طمع دهنده ها خلاق باشین مثلا پودرزنجبیل یا تخم گشنیزاسیاب شده یاپودردارچین هم می تونیدبه هردونوع حلوا مثلاشیریا بااب بزنید اگرگلاب می خواهید بزنیدازمقدارشیریااب کم کنید وهمان مقدارگلاب اضافه کنید نقطه ضعف حلوا کره هست پس برای این مقدارحلوا تاصدگرم مجازهستیدکره اضافه کنید نه بیشتر . من حلوا شیر رو با رنگ روشن هم درست کردم زرد رنگ خیلی قشنگ شده بود این سری بیشتر تفت دادم ارد رو تیره تر بود. بعداز سرد شدن کیک حلوای داغ رو روی کیک گذاشتم و با پشت کفگیر پهن کردم.یه مقدار که از داعی افتادی تو قیف هم ریختم و با ماسوره شکوفه زدم.ستاره ها رو هم با کاترطرح ستاره زدم.البته این برای خودمون بود و قصد تزئین درست و حسابی نداشتم دیدم خوشگل شد عکسم گرفتم.😁.میتونید ستاره ها رو نازک تر بزنین یا انواع گل رو کاتر بزنین.با پودر پسته و نارگیل تزئین قشنگ تر بدین. @KitchenAuntKhatoon

#ایده تزئین #برنج و #سالاد @KitchenAuntKhatoon

#خورشت قورمه سبزی مواد لازم: برای 6 تا 8 نفر : سبزی(تره،جعفری،کمی شنبلبله) یک کیلو گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان نیم کیلو لوبیای قرمز 1/2 پیمانه(100گرم) لیمو عمانی درسته 3 تا 4 عدد گرد لیمو گرد لیمو= یک قاشق سوپخوری (در صورت تمایل ) پیاز2 عدد متوسط روغن250گرم (یک پیمانه)   چگونگی پخت و طرز تهیه: 1- لوبیا را از شب قبل شسته و خیس کنید . 2- سبزی را خوب شسته و پس از خشک کردن در سبد با سبزی خردکن خوب ریز نمایید ، ریز شدن سبزی زیاد سبزی باعث خوشمزه تر شدن آن می شود البته توجه نمایید شنبلیه زیاد باعث تلخی خورشت شما خواهد شد 3- سبزی خرد شده را در روغن سرخ نمائید ، زیادی سرخ کردن باعث می شود که خورشت شما تیره تر شود وخواص و ویتامینهای موجود در سبزیجات کاهش یابد . 4- چند تا پیاز رو ریز کرده و یا رنده می کنیدو در روغن خوب تفتش میدهید. بعد به ان زردچوبه اضافه کرده تا حدی که رنگ آن نارنجی پررنگ شود . بعد کمی نمک زده و گوشتها را در آن خوب تفت می دهید واجازه می دهید که گوشت تو پیازه قشنگ آب بیاندازد. سپس سبزی قرمه رو اضافه می کنید و حتی اگر قبلا آنرا سرخ کرده و در فریز گذاشته اید باز با گوشت و پیاز کمی آنرا تفت دهید . 5- بعد لوبیا قرمز را که آب آن کاملا گرفته شده اضافه کنید تا خوب با سبزی مخلوط بشه و اندازش کم و زیاد نشه در این مرحله باید روغن روی سبزی رو گرفته باشه . بعد آب داغ رو اضافه کرده و اونقدر آب اضافه می کنید که تا پایان جا افتادن خورش نیازی به آب اضاف کردن نباشد. اول شعله گاز را زیاد گرده تا خورشت تقریبا بپزد و بعد که آب کمتر شد شعله را کم کرده طوری که روغن خورش روی سطح خورشت جمع شود . 6- خورشت را چشیده نمک و فلفل آن را کنترل کرده و سپس لیموعمانی ها را سوراخ کرده وبه خورشت اضافه کنید در صورت تمایل دو تا سه قاشق سوپخوری هم گرد لیمو و یا یک قاشق غذاخوری آبلیمو هم به خورشت اضافه نمایید. چند تا نکته باعث خوشمزه تر شدن خورشت قرمه سبزی شما میشه : 1- با تمام ضرری که روغن زیاد داره و غذای چرب اصلا خوب نیست اما قرمه سبزی چرب خیلی خوشمزه تر میشه 2- زمان پخت طولانی باعث لذیذ تر شدن خورشت شما میشه ( البته اگر وقت کافی دارید ) خورشت باید در پایان پخت قشنگ روش روغن بندازه 3- بعضی ها هم معتقدند خورشت قرمه سبزی رو بعد از پخت قبل از آوردن سر سفره باید بگذاریم خوب سرد بشه و اونو دوباره گرم کنیم و سر سفره بیاریم و این عمل خورشت رو خوش طعم تر میکنه امیدواریم با تهیه این خورش لذیذ و خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید @KitchenAuntKhatoon

#کوکو سیب زمینی سیب زمینی 500گرم تخم مرغ. 2عدد نمک زردچوبه فلفل به میزان لازم پیاز رنده شده اعدد کوچک اول سیب زمینی ابپز کردم خنک شد رنده کردم تخم مرغ اضافه کردم نمک زردچوبه فلفل.پیاز اضافه کردم یه ق غ خوری.ارد سفید اضافه کردم ودر تابه روغن ریختم.قالب گزاشتم ومواد با قاشق ریختم تو قالب که در تابه گذاشتم خوب با حرارت کم سرخ کردم بعد قالب برداشتم واون طرف. بر گردوندم وسرخ که شد گذاشتم روی دستمال کاغذی اشپز خونه تا روغنش گرفته شود... @KitchenAuntKhatoon

🎤سید رضا #نریمانی شهدا بعد شما کاری نکردم...😔 @KitchenAuntKhatoon

فَلیَنظُرِ الانسانُ الیٰ طَعامِهِ «۲۴» أَنَّا صَبَبنَاالماءَ صَبّاً «۲۵» ثُمَّ شَقَقنَاالأرضَ شَقاً «۲۶» فَأَنبَتنَا فیهَا حَبّاً «۲۷» وَ عِنَباً وَ قَضباً «۲۸» وَ زَیتوناً وَ نَخلاً «۲۹» وَ حَدَآئِقَ غُلباً «۳۰» وَ فَاکِهَةً وَ أَبّاً «۳۱» مَّتٰعاً لَکمُ وَ لِأَنعٰمَکُم «۳۲ عبس» 🌿🌸#نگرش_عالمانه به #نعمتهای_الهی:🌸 پس باید آدمی به طعام وخوراک خود (که خدای تعالی آن را به وسیله متعدد از هنگامی که در شکم مادر بوده تا آنگاه که می میرد برای او آماده ساخته) بنگرد.، «خوراک روحی وجسمی» @KitchenAuntKhatoon

حالا جهت زنگ تفریح اجاق گاز سخنگوی جدید کدبانوی محترم غذا حاضر است. زن در حال چت کردن. گاز :بانو غذا آماده است. __زن همچنان در حال چت کردن. گاز :هووووی قرتی خانوم غذات سوووووخت... 😐😂😂

‍ پخت #گوشت در ظرف شیشه ای  پخت غذا در شیشه یکی از روش های مرسوم پخت محسوب می شه که هم زمان پخت رو کم می کنه و هم طمع و مزه ی مواد غذایی رو حفظ می کنه  _اگر در فر میپزید نباید در شیشه ای طرف رو ببندید چون باعث شکستن ظرف میشه و از کاغذ روغنی و فویل استفاده کنید  _همچنین می تونید درب ( فلزی ) ظرف شیشه ای رو ببندید و در یک قابلمه آب قرار بدید تا آب داخل قابلمه به جوش بیاد و به آرومی بپزه و در این روش دقت کنید که سطح آب تا زیر در ظرف شیشه ای باشه . _ برای این غذا می تونید گوشتتون رو از قبل مزه دار کنید و یا به همراه گوشت پیاز و ادویه دلخواهتون رو اضافه کنید  _اگر پخت به این روش رو دوست داشتید یا تجربه ی استفاده از اون رو داشتید به ما بگید تا دستورهای بیشتری از این روش پخت براتون تهیه کنیم  _مدت پخت در فر یک ساعت با دمای ۲۵۰ درجه  نوش جان @KitchenAuntKhatoon

#سیر_قلیه یک غذای شمالی خوشمزه مرغ یا اردک کوچک نصف یک عدد پیاز 1 عدد متوسط برگ سیر تازه  لپه ۱ پیمانه تخم مرغ  ۱یا ۲ عدد نمک، فلفل و زردچوبه به میزان کافی. مراحلش کامل تو فیلم هست  فقط لپه رو از قبل خیس کنید اگه دوست داشتید می تونید مثل من نیم پز کنید. گیلانی ها از اردک یا مرغ محلی استفاده میکنم. می تونید در آخر از آب نارنج برای مزه دارکردنش استفاده کنید. @KitchenAuntKhatoon

طرز تهیه #کوکو قالبی سیب زمینی و تره دو يا سه عدد سيب زمينى آبپز شده و له شده  يك كاسه تره تميز و خرد شده و دو عدد تخم مرغ و يك ق غ خ آرد را با هم قاطى كرده ويك ق غ خ از مواد را برداشته در روغن داغ با پشت قاشق پهن كرده و با حرارت ملايم خوب سرخ كرده تا دو طرف به خوبى سرخ شود. البته من قالب سيليكونى را داخل ماهيتابه گذاشتم و يك قاشق مواد را توش ريختم و صاف تا قالب بگيره و بعد قالب را خارج تا سرخ شود. @KitchenAuntKhatoon

#کوکی ساوارین @KitchenAuntKhatoon

 تهیه ادویه ترشی برای این ادویه به تخم گشنیز و سیاه دانه نیاز داریم  هر دو به یک اندازه من از هر کدوم  ۵۰ گرم استفاده کردم بعد از آسیاب کردن به مقداری که نیاز هست استفاده میکنیم بقیه مراحل کار رو تو فیلم ببینید @KitchenAuntKhatoon

#دلمه کدوسبز @KitchenAuntKhatoon

#مهلبیه #محلبیه زعفرانی @KitchenAuntKhatoon

#بابا_غَنوش ‏(Baba Ghanoush) بابا غنوش خوشمزه برای عشاق بادمجون😁 من اندازه های دقیق رو به گرم می نویسم چه بهتر میشه که اگه از ترازوی آشپزخونه کمک بگیرین. مواد لازم : دو تا بادمجون بزرگ کبابی (توی فر، رو گاز، رو منقل) شصت گرم ارده (سه ق غ استاندارد) آب نصف یک لیموی تازه دو تا سه حبه سیر بیست و پنج گرم رب انار (یک و ربع ق غ استاندارد) بیست و پنج گرم روغن زیتون (یک و ربع ق غ استاندارد) نوک ق چ نمک و فلفل یک ق غ جعفری خرد شده دستور تهیه : ارده و آب لیمو رو باهم توی بلندر میریزیم و مخلوط می کنیم تا اون کرم یکدستمون تشکیل بده، بعد هم الباقی مواد رو میریزیم توی بلندر و تمام! روش رو با جعفری خرد شده و رب انار تزیین کنین و لذتش رو ببرین. تندی سیر، طعم کبابی بادمجون، ترشی ملس رب، طعم گس و چرب ارده با کمی ترشی لیمو غوغاست 🔇بدون صدا ببینید @KitchenAuntKhatoon

#چیپس سیب سیب ورقه کنید با پودر دارچین و عسل مخلوط کنید در فر بگذارید @KitchenAuntKhatoon