حکیم دکتر روازاده  خانه/آشپرخانه طرز تهیه بستنی و یخ در بهشت ۳۳ کمتر از یک دقیقه بستنی جزء شیرینی های اصیل تابستانی ایرانی است و اگر از شیر خوب و به روش سنتی تهیه شده باشد مورد تایید می باشد. مخصوصاً اگر دارای طبع صفراوی هستید راحت تر می توانید میل نمایید. برای درست کردن و تهیه بستنی می توانید خودتان عسل را با هر میزان شیرینی که دوست دارید،  بردارید و سپس با شیر گرم مخلوط کرده و مقداری زعفران، گلاب و صعلب به آن اضافه نمایید و در فریزر بگذارید تا آماده شود. می توانید مغزهایی مانند پسته و بادام را نیز به آن اضافه نمایید. ضمناً بستنی و فالوده سالم را نیز باید به موقع و در فصل گرما مصرف نمود. از یخ در بهشت های بازار نیز که یخ را خورد می کنند، استفاده نکنید، اگر بخواهید خودتان می توانید آب را شیرین کنید و از شهد مرباهای خانگی برای طعم دار کردن و رنگی کردن یخ در بهشتتان استفاده کنید، سپس آن را در یک ظرف ریخته و درب آن را ببندید و داخل فریزر بگذارید تا سرما از بیرون به آن بخورد و مقداری خودش را بگیرد و سفت شود و تبدیل به یخ در بهشت گردد. تذکر : کسانی که دچار بیماری هایی مثل نزله، سینوزیت و MS هستند نباید زیاد از بستنی و نوشیدنیهای خیلی سرد استفاده کنند، مخصوصاً شب هنگام و موقع خواب

بستنی سنتی میوه ای بستنی سیب موادلازم: سیب متوسط4عدد ، عسل 1 قاشق غذاخوری ، پودرپسته 1 قاشق غذاخوری ، پودرثعلب 1 قاشق غذاخوری ، وانیل نصف قاشق چایخوری ، گلاب 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه : سیب هاراپوست کنید ، دانه آنها را خارج کنید ، سپس آنها را خرد کنید وهمراه پودر ثعلب ، وانیل ، عسل وگلاب درمخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا به صورت یکنواخت درآید. مخلوط بدست آمده را درظرف مناسبی بریزید ، پودر پسته را هم به آن بیفزائید وآن را در فریزر قراردهید وهر 20 دقیقه یکبار از فریزر درآورید وهم بزنید ودوباره داخل فریزر بگذارید . این عمل را 2 الی 3 بار تکرار کنید تا بستنی خود را بگیرد وقوام پیدا کند. بستنی موزمواد لازم : موز رسیده بصورت طبیعی 4 عدد ، عسل 1 قاشق غذاخوری ، پودر پسته 1 قاشق غذاخوری ، گلاب 2 قاشق غذاخوری ، پودر ثعلب 1 قاشق چایخوری ، وانیل نصف قاشق چایخوری . طرز تهیه : موزها را پوست کنده وهمرا ه پودر ثعلب ، وانیل ، عسل وگلاب در  مخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا بصورت یکنواخت درآید . مخلوط بدست آمده را درظرف مناسبی بریزید ، پودرپسته را هم به آن بیفزائید وآن رادر فریزر قرار دهید . هر 20 دقیقه بستنی را از فریزر خارج نموده ، وآن را هم بزنید ودوباره داخل فریزر قرار دهید . این عمل را 2 الی 3 مرتبه  تکرار کنید تا بستنی خود را بگیرد وقوام پیدا کند . بستنی گیلاس مواد لازم : گیلاس 500 گرم ، عسل 1 قاشق غذاخوری ، پودر پسته 1 قاشق غذاخوری ، گلاب 2 قاشق غذاخوری ، پودر ثعلب 1 قاشق چایخوری ، وانیل نصف قاشق چایخوری.طرز تهیه : گیلاس ها را بشوئید ،هسته آن را خارج کنید وهمرا ه پودر ثعلب ، وانیل ، عسل وگلاب در  مخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا بصورت یکنواخت درآید . مخلوط بدست آمده را درظرف مناسبی بریزید ، پودرپسته را هم به آن بیفزائید وآن رادرفریزر قرار دهید . هر 20 دقیقه بستنی را از فریزر خارج نموده ، وآن را هم بزنید ودوباره داخل فریزر قرار دهید . این عمل را 2 الی 3 مرتبه  تکرار کنید تا بستنی خود را بگیرد وقوام پیدا کند . بستنی هلو مواد لازم : هلو 500 گرم ، عسل یک قاشق غذاخوری ، پودر پسته 1 قاشق غذاخوری ، گلاب 2 قاشق غذاخوری ، پودر ثعلب یک قاشق چایخوری ، وانیل نصف قاشق چایخوری.طرز تهیه : هلو را بشوئید ، هسته آن را خارج کنید وهمرا ه پودر ثعلب ، وانیل ، عسل وگلاب در  مخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا بصورت یکنواخت درآید . مخلوط بدست آمده را درظرف مناسبی بریزید ، پودرپسته را هم به آن بیفزائید وآن رادرفریزر قرار دهید . هر 20 دقیقه بستنی را از فریزر خارج نموده ، وآن را هم بزنید ودوباره داخل فریزر قرار دهید . این عمل را 2 الی 3 مرتبه  تکرار کنید تا بستنی خود را بگیرد وقوام پیدا کند . بستنی زردآلو مواد لازم : زردآلو 500 گرم ، عسل یک قاشق غذاخوری ، پودر پسته 1 قاشق غذاخوری ، گلاب 2 قاشق غذاخوری ، پودر ثعلب یک قاشق چایخوری ، وانیل نصف قاشق چایخوری.طرز تهیه : زردآلو ها را بشوئید ،هسته آن را خارج کنید وهمرا ه پودر ثعلب ، وانیل ، عسل وگلاب در  مخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا بصورت یکنواخت درآید . مخلوط بدست آمده را درظرف مناسبی بریزید ، پودرپسته را هم به آن بیفزائید وآن رادرفریزر قرار دهید . هر 20 دقیقه بستنی را از فریزر خارج نموده ، وآن را هم بزنید ودوباره داخل فریزر قرار دهید . این عمل را 2 الی 3 مرتبه  تکرار کنید تا بستنی خود را بگیرد وقوام پیدا کند . بستنی میوه جات مخلوط مواد لازم : سیب درختی 2 عدد ،موز رسیده بصورت طبیعی 2 عدد عسل یک قاشق غذاخوری ، پودر پسته 1 قاشق غذاخوری ، گلاب 2 قاشق غذاخوری ، پودر ثعلب یک قاشق چایخوری ، وانیل نصف قاشق چایخوری.طرز تهیه : سیب ها را پوست کندهدانه آن را خارج کنید ،سپس آنها را خرد کرده همراه موزهای خرد شده ، پودر ثعلب ، وانیل ، عسل وگلاب در  مخلوط کن کاملا مخلوط کنید تا بصورت یکنواخت درآید . مخلوط بدست آمده را درظرف مناسبی بریزید ، پودرپسته را هم به آن بیفزائید وآن رادرفریزر قرار دهید . هر 20 دقیقه بستنی را از فریزر خارج نموده ، وآن را هم بزنید ودوباره داخل فریزر قرار دهید . این عمل را 2 الی 3 مرتبه  تکرار کنید تا بستنی خود را بگیرد وقوام پیدا کند .

#بستنی دستورسوم

#بستنی دستوردوم

#نان_جو بربری 1 پیمانه آب ولرم 5 گرم خمیر مایه 5 گرم شکر 1 پیمانه آرد جو آرد نان فانتزی یک ونیم تا دو پیمانه سبوس گندم به میزان لازم نمک به میزان لازم 1 عدد زرده تخم مرغ 1 عدد سفیده تخم مرغ زعفران دم کرده به میزان لازم کنجد،سیاهدانه،جوپرک به میزان لازم 6 تا 7 ق غ روغن مایع ابتدا خمیر مایه و شکر را درون آب ولرم بریزید خوب مخلوط کنید و ده دقیقه استراحت دهید تا عمل بیاد و پف کند. سپس سفیده تخم مرغ را اضافه کرده و خوب به هم میزنیم و سپس۰ آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط کرده، نمک و نیمی از روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط. آرد جو را روی سطح کار بریزید و خمیر را روی آن بریزید و به آرامی با ورز دادن با هم مخلوط کنید. روغن را هم کم کم اضافه کنید و به ورز دادن اضافه کنید تا خمیر لطیفی به دست بیاید که به دست نچسبد. سطح خمیر و ظرف را چرب کنید و یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر ور آمده را دوباره کمی ورز میدهیم تا هوای داخل آن گرفته شود. خمیر را به دو یا سه چانه تقسیم کنید. سطح زیر کار را کمی سبوس گندم بریزید و چانه را روی آن کمی بعلتانید و باز کنید تا تقریبا تمام نان به سبوس آغشته شود. نان را به شکل دلخواه گرد یا کشیده باز کنید رومال زرده و زعفران بزنید شیار های عمیق روی آن ایجاد کنید و با کنجد و سیاه دانه وجو پرک تزئین کنید. روی نان ها را بپوشانید و بیست دقیقه استراحت بدین تا حجم آن دو برابر شود. نان ها درون #فر ۱۸۰درجه تا طلایی شدن سطح نان(تقریبا ۲۵ تا ۳۰دقیقه) و درون #سولاردوم ۱۷۰درجه به مدت بیست دقیقه قرار میدهیم. امیدوارم تهیه کنید و لذت ببرید 🌹نوش جان

#نان سبوسدار #جو و گندم خیلی نرم و لطیفه. بعد از پخت داخل پارچه نایلون گذاشته و به یخچال منتقل کنید مواد لازم  6 نفر و بیشتر 10 پ آرد - 6 پ آرد سبوسدار مابقی آرد نانوایی 5 پ شیر 1 ق غ کره 1 ق غ خمیرمایه 5 ق چ نمک مراحل  1 ساعت ابتدا شیر را روی اجاق گذاشته و کره هم بهش اضافه کرده هنگامی که کره آب شد شیر را از روی حرارت برداشته و بعد آرد و نمک و خمیرمایه را بهش اضافه کرده در حدی آرد میریزیم که خمیر نرم داشته و به دست نچسبد. بعد 3 دقیقه و رز میدیم و روش رو میپوشانیم برای نیم ساعت. بعد چونه گرفته سایز نارنگی کوچیک و بعد با وردنه پهن کرده و روی آبکش میندازیم یه طرف که پخت میاندازیم اونطرفشم بپزه

#نان بدون پروتئین آرد (آرد گندم و یا جو) بیماران سلیاک این دستور برای عزیزانی هست که نمیتوانند از آرد استفاده کنند چون بیماری باعث محدودیت نیست همه باید از زندگی لذت ببرند دستوربه صورت کلی گفته شده البته تغییرات آرد میتواند برای طعم بهتر مخلوطی از آرد برنج و نشاسته و یا آرد سیب زمینی باشد (حق و حقوق این دستور مربوط به شخصی هست که انجام داده فقط من کار ترجمه را انجام دادم )  مواد لازم 300 گرم آرد بدون گلوتینه (ترکیبی از دو یا سه نوع آرد) 250 گرم آب هم دما با محیط 15 گرم روغن زیتون یا روغن گیاهی 3 گرم مخمر 12 گرم نمک مراحل  اب ابتدا مقداری آب را روی نمک ریخته و حل میکنیم ، مابقی آب را با مخمر حل کرده و به مواد آرد اضافه میکنیم داخل هم زن میریزیم و به هم میزنیم موقعی که فرم آرد عوض شد مابقی آب و نمک را اضافه میکنیم موقعی که خمیر یک دست شد روغن را اضافه کرده و باز به هم زدن ادامه میدهیم تا روغن کاملا جذب شود قالب های نچسب و یا از قالب هایی با کاغذ فر استفاده کنید و قالبها باید لبه و ارتفاع بلند داشته باشد چون خمیر را نصف قالب پر میکنیم و در دمای 50 یا 60 درجه به مدت 4 ساعت استراحت میدهیم تا حجم آن دو برابر شود دمای پخت این نان 180 درجه به مدت 40 دقیقه هست لذت بردن از زندگی را با هم تقسیم کنیم 🌹🌹🌹🌹🌹🌹

#نان_جوبربری دستوردوم مواد لازم 2 پیمانه آرد گندم و ی پیمانه آرد جو 1 ق س مخمر 1 قاشق مرباخوری پکین پودر 20 گرم کره وی پنس نمک و دو ق س شکر 1 لیوان آب ولرم مراحل ابتدا آب ولرم و شکر ی ده دقیقه با هم مخلوط کرده و کنار میزاریم آرد با هم مخلوط کرده و آب ومخمر آماده شده مخلوطشون کرده و خوب ورز میدهیم ی نیم ساعت رو خمیر پوشانده واستراحت می دهیم در مرحله بعد چونه میگیرم و دوباره استراحت میدهیم در مرحله آخر فر با ۲۳۰درجه که ی ربع ازقبل گرم شده خمیرها در فر قرار می دهیم حتما ی قابلمه آب در فر قرار بدین که محیط فر مرطوب بشه بعد از ده دقیقه گریل بالا روشن می کنیم که نان برشته شود

#نکاتی_پیرامون_نان_جو اکثر ما این ضرب المثل معروف « نخوردیم نان گندم اما دیدیم دست مردم » را شنیده‌ایم. حکایت از این قرار بود که در گذشته مردم طبقه پایین جامعه نان جو و افرادی که از دست درآمدی بالاتری برخوردار بودند، نان گندم استفاده می‌کردند. نکته قابل توجه و حائز اهمیت در این است که امروزه با پیشرفت علم،  به خواص و مزیت‌های نان جو بیشتر پی برده‌اند و افرادی که از سطح درآمدی مناسبی برخوردارند، بیشتر نان جو مصرف می‌کنند. سبوس موجود در نان جو دو برابر نان گندم است و در هر 100 گرم نان جو حدود چهار گرم فیبر وجود دارد. از این جهت نان جو برای افرادی که مبتلا به دیابت می باشند بسیار مفید است. همچنین کاربرد جو در تهیه سوپ و غذای تکمیلی کودکان نیز بسیار مفید است. نان جو به دلیل وجود فیبر خود مقدار زیادی از آب بدن را جذب می کند، بنابراین مایعات و آب فراوانی باید نوشیده شود. این نان به دلیل غنی بودن از ویتامین های B به آرامش اعصاب کمک می کند. توجه داشته باشید که در تهیه نان جو حتما باید با گندم مخلوط و همراه باشد زیرا نان جو خالص بسیار سفت بوده و طعم دلپذیری ندارد. نان جو خشک معمولا دارای 30% جو و 70% گندم باشد در تهیه این نان از نمک دریا، جو و گندم با آسیاب سنگی به شیوه سنتی و قدیمی آرد بشه تا نان تولید شده از مرغوبیت بالاتری برخوردار باشد. خواص مهم دیگر نان جو کاهش کلسترول خوننان جو نرمی استخوان کودکان را از بین می‎برد.نان جو از سفیدشدن مو جلوگیری می‎کند.نان جو برای کم خونی مفید است.نان جو نرمی استخوان کودکان را از بین می‎برد.مداومت در خورن نان جو باعث لاغری می‎شود.جلوگیری از تولید چربی‌های مضر در خون و کاهش کلسترول خونفشار خون را تعدیل می‌کند. نکات لازم در مصرف نان جو رژیمی بودن نان جو و کمک به لاغری، به این معنا نیست که چون این نان بی ضرراست، فرد می‌تواند هر چه قدر می‌خواهد بخورد. مصرف نان جو زمانی مفید است که به جای سهم نان روزانه‌ استفاده شود.برخی از افراد ممکن است به پروتئین گلوتن موجود در نان جو دارای حساسیت باشند و در صورت مصرف آن دچار بیماری به نام سلیاک گردند. این افراد بایستی نان جو و سایر فرآورده های آن را از رژیم غذایی خود حذف نمایند. نان جو در ایام روزه داری نان جو همچنین به دلیل وجود کربوهیدرات های پیچیده می تواند از بروز گرسنگی در ساعات روزه داری پیشگیری کند. بنابراین مصرف این نان در زمان سحر توصیه می‌شود. درمان یبوست با سبوس سبوس مهم‌ترین راه درمان طبیعی یبوست به شمار می رود. جلوگیری از یبوست نیز از بروز بواسیر ، التهاب دیورتیکول (کیسه ای مدوربه اشکال و اندازه های مختلف است که در جدار داخلی روده ایجاد می شود)، سرطان کولون، شقاق، فیستول، شکاف بافت معده و عفونت های دستگاه گوارش (که غالباً در میان افراد مسن مشاهده می گردد) پیشگیری می‌کند

#ترحلوا_قالبی مواد لازم : نشاسته گل ۱ پیمانه آرد برنج ۱/۲ پیمانه شکر ۲ پیمانه شیر ۵ پیمانه آب۴ پیمانه گلاب ۱ پیمانه پودر هل کمی زعفران به مقدار لازم طرز تهیه: نشاسته را با آب مخلوط می‌کنیم تا حل بشه.آرد برنج را با شیرمخلوط می‌کنیم هر دو مخلوط را روی هم ریخته و از صافی رد می‌کنیم. بهتره که این حلوا تو ظرف تفلون یا چدن پخته بشه که به دیواره و کف نچسبه. حرارت مناسب برای تهیه این ترحلوا حرارت کم هست چون باید خامی آرد برنج کاملا گرفته بشه. یک وقت حرارت را زیاد نکنید به این خیال که زودتر غلیظ بشه اصلا به طعمی که باید نمی‌رسید مخلوط نشاسته و آرد برنج و آب و شیر را در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم باید توجه کنید که این ترحلوا باید مرتب به هم بخوره در غیر این صورت خیلی سریع آرد برنج و نشاسته ته قابلمه جمع میشن و حالت پختگی پیدا می‌کنند و می‌چسبند به هم پس مرتب باید به هم بخوره. وقتی که مخلوط ما مقداری غلظت پیدا کرد شکر و گلاب و پودر هل را بهش اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا وقتی که کاملا غلیظ بشه. غلظت مواد نه زیاد شل و نه زیاد سفت است وقتی جای قاشق شما تقریبا روی مواد موند حلوا آماده است . حلوا را از روی حرارت برمیداریم مواد را نصف می‌کنیم نصف سفید و به نصف بقیه زعفران کاملا غلیظ اضافه می‌کنیم که دیگه آب نیندازه و در قالب پلاستیکی ( بهتره ارتفاع کوتاه باشه یا کل قالب رو پر نکنید) که با آب سرد خیس کردیم اول رنگ زعفرونی میریزیم ۵ دقیقه تو فریز میزاریم بعد رنگ سفید می ریزیم حالا میذاریم بیرون یخچال تا دماش را از دست بده بعد شب تا صبح تو یخچال گذاشته‌ بعد ابتدا با یک چاقو دور ترحلوا را از قالب جدا می‌کنیم و در ظرف سرو برمیگردونیم . ✍اگر احیانا از این ترحلوا موقع هم زدن غافل شدید و مقداری مواد ته قابلمه جمع شد همه موادتون را در یک ظرف دیگه خالی کنید که همزن به ظرف تفلون یا چدنتون صدمه نزنه بعد با همزن‌های فنری اون را بزنید تا تمام گلوله هائی که توی اون بوجود اومده باز بشه و دوباره مواد را به ظرف اصلی برگردونید. ✍از هر پیمانه ای که استفاده میکنید گل مواد رو با همون اندازه بگیرید . آب وشیررودوبرابرکردم، خیلی زودغلیظ شدوموادبوخامی میداد. فکرکنم آبگیری نشاسته ها ویاآردبرنجها باهم متفاوته