#حلوای نشاسته مخصوص عروس مواد لازم  5-6 نفر 1 لیوان نشاسته 4 لیوان آب 2 لیوان شکر 1 یا 2 قاشق غذاخوری روغن جامد 2 عدد زرده تخم مرغ زعفران به مقدار لازم روغن مایع برای سرخ کردن مراحل در ابتدا نشاسته و آب رو مخلوط کرده تا کاملا یکنواخت شود، سپس شکر، زرده تخم مرغ، زعفران دم شده و روغن جامد رو اضافه کرده مواد مخلوط شده را درون تابه ی نچسب ریخته و روی حرارت میگذاریم و مدام هم زده تا کمی سفت و خمیری شده و از تابه جدا شود و به دست نچسبد مواد را کمی کنار گذاشته تا کمی سرد شود که دست نسوزد و بعد به اندازه دلخواه در دست فرم داده و در روغن سرخ میکنیم، بعد از سرد شده آماده سرو هست.

#تر_حلوای دو رنگ شیرازی مخصوص افطار در ماه مبارک رمضان  #افطار #ماه_رمضان شفZ.Pourjam مواد لازم  ۸ نفر 1 پیمانه نشاسته ی گل 1/2 پیمانه آرد برنج 2 پیمانه شکر 1/2 پیمانه گلاب 1/3 قاشق چای خوری پودر هل 6 پیمانه شیر 2 پیمانه آب 1/4 استکان زعفران غلظ شده مراحل نشاسته رو با دو پیمانه آب سرد مخلوط کنید ، تا حل بشه بعد آرد برنج رو با شیر مخلوط کنید ، حالا هر دو رو بریزید روی هم شکر رو بهش اضافه کنید هم بزنید تا شکر حل بشه ، بعد یه ظرف مورد نظر رو که میخواید داخلش حلوا رو درست کنید بردارید صافی رو بذارید روش ، مواد رو از صافی رد کنید تا اگه ناخالصی داره گرفته بشه 👌 حالا ظرفتون رو بذارید روی شعله ی زیاد و مرتب به هم بزنید تا زمانی که احساس کنید کمی مایع سنگین شده ، اونوقت شعله رو کم کنید و به هم زدن ادامه بدید تا زمانی که احساس کنید داره سفت میشه ، سپس گلاب و پودر هل رو بهش اضافه کنید ، دوباره به هم زدن ادامه بدید تا زمانی که خط قاشق که میوفته به سرعت از بین نره 👌 حالا یه ظرف رو انتخاب کنید نصف حلوا رو بریزید و به مابقی حلوا زعفران غلیظ شده اضافه کنید. و حسابی مخلوط کنید تا کاملا یک دست بشه ، بعد با ملاقه حلوای زرد رو بریزید روی حلوای سفید و بذارید کنار تا در دمای محیط خنک بشه ، سپس به یخچال منتقل کنید حدود ۷&۸ ساعت اجازه بدید بمونه تا حسابی خودشو بگیره. و آماده ی برش زدن بشه بعد از این که ظرف رو از یخچال خارج کردید با چاقوی چرب شده برش بزنید و در ظرف مورد نظر برای سرو کردن بچینید و به دلخواه و سلیقه ی خودتون دیزاین کنید. من از پودر و خلال پسته ، پرک بادام و برگ گل محمدی برای دیزاین استفاده کردم 🤗 نکته ها : ۱) پودر هل قابل حذفه 👌۲)میتونید هر دو رنگ رو جدا گانه در دو ظرف درست کنید 👌۳)اگه خواستید دو رنگ رو روی هم درست کنید قبل از این که سطح‌ حلوا سفید کاملا بسته بشه حلوا زرد رو روش بریزید 👌۴) در غیر این صورت حلوا بعد از خنک شدن از هم جدا میشن 👌۵) اگه بار اول هست و مطمئن نیستید ،،، مواد رو نصف کنید یا پیمانه رو استکان قرار بدید....... 👌 نوش جان 👌

همانطور که می‌دانید #میرزاقاسمی از اصیل‌ترین غذاهای خطه شمال است. تاریخچه این غذا به نقل از قدیمی‌ترها توسط محمد قاسم والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه کشف شده و آنقدر گسترش یافته که الان به یکی از غذاهای محبوب و معروف ایرانی تبدیل شده و سراسر کشورمان طبخ می‌شود. میرزا قاسمی با بادمجان کبابی، تخم مرغ و گوجه و همراه همیشگی غذاهای شمالی یعنی سیر تهیه می‌شود. این غذا به خاطر داشتن تخم مرغ یک غذای کامل به حساب می‌آید؛ اما می‌توانید آن را در کنار برنج کته هم سرو کنید و لذت ببرید. تعداد نفرات:4 نفر زمان آماده سازی:کمتر از 30 دقیقه زمان پخت:کمتر از 30 دقیقه بادمجان قلمی و شیرین چهار عدد سیر تازه یک کله رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری گوجه فرنگی تازه پنج عدد نمک و فلفل لیمو ترش یک عدد تخم مرغ چهار عدد زرد چوبه یک قاشق چای‌خوری روغن آفتاب‌گردان یا روغن زیتون یک فنجان مرحله اول برای شروع بادمجان‌ها را تا زمانی که پوست آن‌ها به طور کامل ذغالی و داخل آن پخته نشده، روی ذغال نگه دارید تا کاملا کبابی شوند. می‌توانید یک سیخ چوبی داخل بادمجان‌ها فرو کنید تا متوجه شوید کاملا پخته شده‌اند. حالا بادمجان‌ها را کنار بگذارید تا سرد شوند. گوجه فرنگی را رنده کرده و سیر را خیلی ریز ساطوری کنید. مرحله دوم یک استکان روغن داخل تابه بریزید و تا زمانی که روغن زیاد داغ نشده تابه را روی شعله بگذارید سپس سیر خرد شده و زردچوبه را به روغن اضافه کنید و چند ثانیه با شعله ملایم تفت دهید. بادمجان‌ها را خوب پوست کنید، سپس ساطوری کرده و به مواد اضافه کنید. مواد را یک دقیقه تفت دهید. حالا گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و در تابه را بگذارید. شعله را کم کنید و اجازه دهید آب مواد کشیده شود سپس آب لیمو و رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید. نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب هم بزنید. مرحله سوم تخم مرغ‌ها را روی مواد شکسته و بدون اینکه هم بزنید در تابه را بگذارید. بعد از بسته شدن کامل تخم مرغ‌ها در تابه را برداربد و آن‌ها را تکه تکه کنید. مواد را هم بزنید تا تخم مرغ‌ها کامل خرد شوند. در آخر میرزاقاسمی را در ظرفی مناسب کنار برنج کته یا نان سرو کنید و با جعفری تزیین کنید. نوش جان!

#فیلم_آموزش_میرزا_قاسمی کامل با تمام نکات👌 به دوستات فوروارد کن😍❤️ ترفندهایی برای زندگی بهتر [🍃][🍂]

سلاااام😍 میرزا قاسمی شمالی خوشمزه به ساده ترین روش دوستای گلم اول بادمجوناتونو با چاقو سوراخ کنید و کباب کنید روگاز بعد لهش کنید با ساتوری کردن گوجتونو با ساتوری کنید یا رنده کنید بزارید چند دقیقه بپزه تا حباب حباب بزنه بعدش بادمجونارو بهش اضافه کنید تا ۱۰ دقیقه باهم بپزن یه گوشی ظرفتون سیر سرخ کنید و دوتا تخم مرغ رو بشکونید و بعد ۱ دقیقه که یکم سرخ شد با گوجه و بادجونتون مخلوط کنید و یه قاشق رب بزنید بهش اخرشم نمک و فلفل و اگر دسدارید آب لیموی تازه بزنید بهش و بعد۲دقیقه حاضره غذاتون ما تو شمال با برنج هم این غذا رو میخوریم و میتونید با نون هم میل کنید نوش جان😍😍😍😍😍

#خوراک کله گنجشکی یا اشکنه گوشت  4 نفر 100 گرم گوشت چرخ کرده 3 عدد سیب زمینی 2 عدد پیاز 2 قاشق غ رب 1 قاشق غ آرد نخودچی کمی روغن آب به مقدار کافی شوید به مقدار کافی (در صورت تمایل) زردچوبه نمک فلفل پودر دارچین به مقدار لازم سیب زمینی رو نگینی خورد کنید. یک عدد پیاز رنده (یا خرد کنید هر جور راحتید) تفت بدید در حین تفت به پیاز کمی زرچوبه بزنید. رب بهش اضافه کنید و کمی نمک و زردچوبه و پودر دارچین به مواد بزنید و سیب زمینی نگینی بهش اضافه کنید حدود نصف پارچ بهش آب اضافه کنید. خیلی نباشه مثل اب اشکنه باشه تا به جوش بیاد مواد گوشت آماده کنید پیاز رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و بهش زردچوبه و نمک و فلفل و شوید (اگه خواستین میتونید جعفری بجاش بریزید) بهش اضافه کنید و به خوبی ورز بدید و گلوله گلوله کنید گلوله ها رو در کمی روغن سرخ کنید (نسوخته ها تو عکس اینجوری افتاده😃) بعد از سرخ شد به سیب زمینی ها اضافه کنید و حدود 1:30ساعت بزارید بپزه سیب زمینی ها له نشه 😊 🌸🌸نوووش جووونتون 🌸 @kitchenAuntKhatoon

#خوراک_کله_گنجشکی یا کوفته قلقلی

#چلومرغ_ترش با آبغوره

#اسنک_نخود چالانا ادویه هندی است

از سوالاتی که اکثر مصرف کنندگان #برنج دارند در مورد برنج دو نفره به صورت آبکش است مهمترین نکته ای که میشود در مورد برنج آبکش دونفره به آن اشاره کرد 🔸انتخاب قابلمه مناسب با توجه به حجم برنج است 🔸اگر قابلمه بزرگتری نسبت به حجم برنج انتخاب کنید برنج شما هنگام دم کشیدن احتمال دارد ته دیگ میشود. برای طرز تهیه برنج آبکش دونفره مراحل زیر را طی کنید: 1- دو پیمانه برنج ( 2 الی 3 ساعت بخیسانید) 2- قابلمه تقریبا کوچک متناسب با حجم برنج انتخاب کنید 3- آب را در قابلمه بریزید (یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج) و منتظر باشید تا به جوش بیاید 4- بعد از به جوش آمدن دو پیمانه برنج را در قابلمه خالی کنید 5- زمانی که برنج درون قابلمه در حالت جوشاندن است برای قد کشیدن و خوب ری کردن برنج یک پیمانه آب سرد یا چند قالب یخ به آن اضافه کنید 6- سپس اقدام به آبکش کردن برنج کنید و بر روی دانه های برنج آب سرد بریزید 7- برنج را در قابلمه ریخته و به شکل کوه یا قله در بیاورید و چند سوراخ بین دانه های برنج جهت سریع به بخار افتادن برنج ایجاد کنید 8- پنج دقیقه قابلمه را روی شعله زیاد بگذارید تا به خوبی بخار کند و بعد با شعله ملایم به مدت 35 دقیقه برای آماده شدن برنج صبر کنید.

وقتی یک خانم خانه می تواند ادعا کند یک کدبانو و آشپز واقعی است که بتواند برنج را به اصطلاح خوب دربیاورد. پختن پلویی با کیفیت خوب، پایه آشپزی ایرانی است. پس اولین چیزی که بهتر است در آشپزی یاد بگیرید، روش صحیح پخت برنج و دانستن تمام فوت و فن های پخت آن است. 10 مرحله تهیه پلوی آبکشی 1. برای پخت برنج، اولین مرحله خیساندن آن است. برنج را بعد از پاک کردن، با آب ولرم بدون این که مدام چنگ بزنید، آنقدر بشویید که آب روی برنج شفاف شود. 2. برنج را داخل کاسه یا لگن ریخته و روی آن آب گرم، نه آب داغ بریزید؛ آب باید تقریبا 4 بند انگشت بالاتر از سطح برنج داخل کاسه یا لگن باشد. 3. به آب برنج نمک اضافه کنید. اگر می خواهید آن را آبکش کنید، لازم نیست نگران مقدار نمک باشید، چرا که بعد از آبکشی می توانید با ریختن آب، نمک اضافی آن را بگیرید ولی اگر می خواهید برنج را به صورت کته بپزید، نمک آن را به اندازه بریزید یعنی آب برنج نه شور باشد و نه بی نمک. برای خیس خوردن برنج حداقل 3 تا 4 ساعت زمان لازم است. 4. بعد از این مدت برای پخت برنج آبکشی، قابلمه موردنظر را انتخاب کرده و دوسوم آن را آب بریزید. در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله زیاد اجاق بگذارید تا آب به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا داخل آب جوش بپزد. 5. برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. مغز دانه برنج نباید سفت، زبر و خشک باشد. یکی دیگر از نشانه های آبکش کردن برنج این است که در این مرحله مقداری از دانه های برنج در حال جوش، روی آب قرار می گیرند. فقط مراقب باشید برنج را به امان خدا ول نکنید چون ممکن است به راحتی وا برود. 6. وقتی از پخت برنج مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج گرفته شود و هم کمی از حرارت بیفتد. 7. برای دم کردن برنج ابتدا قابلمه مناسبی آماده کرده و داخل آن مقداری روغن بریزید، به اندازه ای که کف قابلمه چرب شود. قابلمه را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس آن را از روی اجاق بردارید و کف قابلمه را با نان، حلقه های سیب زمینی یا هر ماده دیگر مورد نظر برای ته دیگ بپوشانید. 8. بعد از اینکه ته دیگ را با سیب زمینی، نان یا هر چیز دیگری پوشش دادید، برنج داخل آبکش را با کفگیر بزرگ داخل قابلمه بریزید به طوری که برنج به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره های قابلمه نچسبد. 9. بعد از اینکه کل برنج را در قابلمه ریختید، در کاسه دیگری مخلوط روغن و آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید، سپس در قابلمه را ببندید؛ در این مرحله شعله اجاق باید زیاد باشد. البته قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید با دسته کفگیر داخل برنج چند سوراخ ایجاد کنید. 10. بعد از قرار دادن دم کنی، وقتی صدای جزجز به گوشتان خورد و از قابلمه کمی بخار بیرون زد، دم کنی را بگذارید و شعله را کم کرده و بگذارید برنج دم بکشد. معمولا برای دم کشیدن پلوی ساده همراه با ته دیگ نان یا سیب زمینی یک ساعت و نیم زمان لازم است. فوریت های پخت برنج اگر برنجتان شور شد • اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند. • اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید. • اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید. اگر برنج تان ته گرفت • به سرعت چند تکه نان روی برنج بگذارید. نان بوی سوختگی را به خودش می گیرد. • با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت. چند حلقه پیاز را داخل برنج فرو کنید. اگر برنج شما بی نمک یا کم نمک شد • روی غذا با نمکدان نمک بپاشید. • مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید. • خورش را خوش نمک تر بپزید. اگر می خواهید برنج خوب قد بکشد • موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید. • قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد. • هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود. • موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد. اگر می خواهید برنج پس از پخت سفید شود • به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

نکات لازم برای آبکش و دم کردن • موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می شود. • هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد. اگر می خواهید برنج زعفرانی شود برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود. ***

.#ترفندهای_آشپزی برای معطر کردن سوپ شیر از کمی آویشن استفاده کنید. ✴️برای معطر کردن ماکارانی و لازانیا از آویشن استفاده کنید. ✴️برای معطر کردن لوبیا پلو از زیره سیاه استفاده کنید. ✴️برای معطر کردن عدس پلو از دارچین استفاده کنید. ✴️برای معطر کردن ته دیگ زعفرانی از هل سائیده استفاده کنید. ✴️برای معطر کردن مرصع پلو هل ساییده را بر لایه برنجی که می خواهید دم بکشد بپاشید. ✴️برای معطر کردن قیمه، فسنجون و خورشت آماده شده، یک قاشق چایخوری هل و نصف استکان گلاب را درون آن بریزید. یک جوش که خورد سریع شعله را خاموش کنید. ✴️برای معطر کردن خورشت بامیه سیر و در آخر یک پیاز رنده شده سرخ شده را با یک قاشق مرباخوری دارچین تفت خورده درون آن بریزید تا معطر شود. ✴️برای سرخ کردن ماهی حتما در پودر سوخاری کمی تخم گشنیز و پودر سیر اضافه کنید. ✴️برای سبزی پلوماهی از تخم گشنیز استفاده کنید. ✴️برای معطر کردن مرغ، در آخر که مرغ آماده شد یک قاشق چایخوری هل و نیم استکان گلاب همراه زعفران استفاده کنید