🥘🍃خورشت اناربیج 👌🏻یکی از انواع خورشت‌های محبوب در شمال کشورمان است که با ترکیبات متنوعی درست می‌شود. #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

✔️مواد لازم: - گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم - پیاز ۲ عدد متوسط - سبزی معطر ۵۰۰ گرم - مغز گردو ۲۰۰ گرم - رب انار ½ لیوان - نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی ♻️طرز تهیه: برای تهیه خورشت انار بیج شمالی؛ ابتدای کار گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم می کنیم، سپس درون چرخ گوشت قرار داده و چرخ می‌کنیم. در ادامه مغز گردو را درون چرخ گوشت ریخته و چرخ می‌کنیم. 🌱حالا سبزی معطر (جعفری، گشنیز، نعنا، چوچاق و خالواش) را می‌شوییم، سپس درون آبکش قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم آب اضافی‌شان کاملاً خارج شود. در ادامه سبزی معطر را روی تخته گوشت قرار می‌دهیم. 🔅در این مرحله سبزی معطر را به صورت ساطوری ریز خرد می‌کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می‌دهیم تابه به خوبی گرم شود، سپس سبزی خرد شده را درون تابه می‌ریزیم. 🌱حالا سبزی را تفت می‌دهیم تا آب اضافی‌اش تبخیر شود. در ادامه مقداری روغن مایع به سبزی اضافه می‌کنیم، سپس تفت می‌دهیم تا سبزی کمی سرخ شود. دقت کنید سرخ شدن بیش از حد سبزی خورشت را تلخ می‌کند. 🧅در این مرحله پوست ۱ عدد پیاز را جدا می‌کنیم، سپس می‌شوییم و با دندانه‌های ریز رنده، رنده می‌کنیم. در ادامه پیاز رنده شده را به همراه نمک و فلفل سیاه به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم، سپس ورز می‌دهیم. 🥩حالا مقداری از گوشت چرخ کرده برمی‌داریم و به اندازه‌های دلخواه کوفته‌های قلقلی درست می‌کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم، سپس مقداری روغن مایع درون آن می‌ریزیم. در این مرحله پوست پیاز باقی مانده را جدا کرده و می‌شوییم، سپس به صورت ریز رنده می‌کنیم و به قابلمه اضافه می‌کنیم. در ادامه پیاز را تفت می‌دهیم تا سبک و شیشه‌ای شود، سپس گردو را اضافه می‌کنیم. 🍴حالا گردو را تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم. در ادامه ۴ لیوان آب جوش به گردو اضافه کرده و اجازه می‌دهیم با حرارت ملایم جوش بزند تا روغن بیندازد. در این مرحله زمانی که گردو روغن انداخت، سبزی خرد شده را به آن اضافه، سپس مخلوط می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سبزی کاملاً پخته شود. در ادامه پس از پخته شدن سبزی حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم. 🧆در این مرحله کوفته قلقلی‌ها را درون خورشت قرار می‌دهیم. توجه داشته باشید زمانی که می‌خواهیم کوفته‌ها را اضافه کنیم، خورش باید در حال جوشیدن باید تا کوفته‌ها از هم باز نشوند. در ادامه رب انار را به خورشت اضافه می‌کنیم. ✔️در نهایت اجازه می‌دهیم خورشت بجوشد تا کاملاً جا بیوفتد. در ادامه زمانی که خورشت کاملاً جا افتاد حرارت را خاموش می‌کنیم، سپس درون ظرف مورد نظرمان می‌ریزیم. در آخر خورشت اناربیج را با پلو زعفرانی سرو کنید. 🍛🍲🍃 دوشنبه‌ها و پنج‌شنبه‌ها؛ آموزش آشپزی ایرانی و فرهنگ غذایی بومی با مهدوی کودک #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

🥘🍃خورشت خِلال کرمانشاهی 📆به مناسبت: ۵ مرداد ماه، روز ملّی کرمانشاه 👌🏻یکی از انواع خورشت‌های محبوب در غرب کشورمان است که به واسطه ترکیبات مغزی و اصیل، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

🥘🍃خورشت خِلال کرمانشاهی 📝مواد لازم گوشت گوسفندی یا گوساله خلال بادام زرشک لیمو عمانی پیاز متوسط رب گوجه ‌فرنگی نمک و فلفل هِل و دارچین زعفران و گلاب 🌙🥜از شب قبل خِلال بادام‌ها رو تو گلاب خیس کنید تا مزه‌دار بشن. زرشک رو هم خیس کنید و چند بار آبشو عوض کنید تا رنگ تیره‌ش بره. 🥩 گوشت رو باید انگشتی و ریز خورد کنید نباید خیلی درشت باشه. یک خورشت خِلال کرمانشاهی خوب باید خوشرنگ و شفاف باشه....رازش اینه که قبل از اینکه گوشت رو تفت بدید اوّل گوشت‌های خورد شده رو توی آب بجوشونید تا کف قهوه‌ای و تیره از گوشت جدا بشه، بعد گوشت رو صاف کنید و بشورید. گاهی لازمه دوبار این کار رو انجام بدید تا هیچی کف و تیرگی به گوشت نباشه. 🧅 پیاز رو رنده ریز کنید و با روغن تفت بدید تا سبک بشه. روغن حیوانی یه قاشق اضافه کنید تا خوشمزه‌تر بشه. بعد گوشت‌ها رو که قبلاً جوشوندید اضافه کنید و تفت بدید. زردچوبه و فلفل و ادویه رو اضافه کنید. گوشت که خوب تفت خورد، آب جوش رو اضافه کنید و حرارت رو کم کنید تا گوشت آروم بپزه. 🥗 راز دیگه شفاف بودن خورش اینه که خِلال بادوم‌ها رو جدا بپزید و نریزید قاطی گوشت. توی یه قابلمه دیگه خلال بادوم‌ها رو با کره و زعفران یه کم تفت بدید و بعد آب بریزید و بذارید بپزه. دو ساعت بعد که گوشت و خِلال نیم‌پز شد می‌تونید خلال رو صاف کنید و به گوشت در حال پخت اضافه کنید. این مرحله هم می‌تونید چوب دارچین رو اضافه کنید. حتماً چوب استفاده کنید. پودر باشه تیره میشه خورشت. ⏰ یه نیم ساعتی که خِلال و گوشت با هم جوش خوردن رب گوجه رو جداگانه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه، بعد به خورشت اضافه کنید. اگه از اون اوّل رب اضافه می‌کردید به گوشت رنگش زیاد خوب و قرمز نمی‌موند و همین‌که گوشت‌تون دیرتر پخته می‌شد. زمان بدید تا خورشت خوب روغن پس بده. 🧂 بعد نوبت چاشنیه. لیمو عمانی‌ها رو که از قبل خیس کرده بودید و چند بار آبشو عوض کردید چنگال بزنید و اضافه کنید. نمک خورشت رو هم اندازه کنید. چند دونه هل رو هم الان اضافه کنید. هل چون زود طعمشو بیرون میده لازم نیست از اوّل به خورشت اضافه کنید. اگه دوست دارید خورشت ترش باشه می‌تونید آبغوره بزنید. 🥘یه ربع آخر هم نصف فنجان زعفران دم شده و گلاب رو بریزید. اگه زودتر بریزید تازگی طعمش میره. آخرا بریزید که طعم زعفران و گلاب تازه بمونه. قبل از سرو خورشت زرشک رو جداگانه تفت بدید و بریزید روی خورشت یه چندتا قل که با خورشت زد کافیه. زیاد بمونه خورشت تیره میشه. #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

🍚غذاهای برنجی🍴 #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #غذای_ایرانی #تغذیه_اسلامی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

🍚غذاهای برنجی🍴 🔻برنج خشک و آسیاب شده در روایت آمده است: شكَوْتُ إِلَى أَبِي عَبْدِ اللَّهِ ع وَجَعَ بَطْنِي فَقَالَ لِي خُذِ الْأَرُزَّ فَاغْسِلْهُ ثُمَّ جَفِّفْهُ فِي الظِّلِّ ثُمَّ رُضَّهُ‌ وَ خُذْ مِنْهُ فِي كُلِّ غَدَاةٍ مِلْ‌ءَ رَاحَتِكَ وَ زَادَ فِيهِ إِسْحَاقُ الْجَرِيرِيُّ تَقْلِيهِ قَلِيلًا وَزْنَ أُوقِيَّةٍ وَ اشْرَبْهُ.[۱] 🌱به امام صادق (ع) از #شکم_درد شکایت کردم فرمود #برنج بگیر و آن را بشوی و در سایه خشک کن و نرم کن و از آن هر روز به اندازه یک کف دست صبح بخور و در روایت دیگر آمده است که به اندازه‌ سی یا هفتاد گرم آن را تفت بده و بخور. ▪️«تقلیه» یعنی آن را بدون روغن تفت بده. 🔅برنج و سماق در روایت آمده است: كانَ بِأَبِي عَبْدِ اللَّهِ ع وَجَعُ الْبَطْنِ فَأَمَرَ أَنْ يُطْبَخَ لَهُ الْأَرُزُّ وَ يُجْعَلَ عَلَيْهِ السُّمَّاقُ فَأَكَلَهُ فَبَرَأَ.[۲] امام صادق (ع) #شکم_درد داشت، امر کرد برای او #برنج بپزند و روی آن #سماق بریزند آن را میل کرد و خوب شد. بیماری امام صادق (ع) اسهال شدید معروف به «بَطَن» بود. ✔️امروزه به افرادی که اسهال شدید و مداوم دارند سفارش می‌کنیم همیشه روی غذاهای خود به خصوص برنج و یا سماق بریزند زیرا سماق اسهال را درمان می‌کند. 🔻ظاهراً برنج و سماق درمان تمام انواع اسهال است، بنابراین اسهال صفراوی را هم شامل می‌شود. 🍜 سوپ برنج در روایت آمده است: مرِضْتُ‌ سَنَتَيْنِ‌ وَ أَكْثَرَ فَأَلْهَمَنِيَ اللَّهُ الْأَرُزَّ فَأَمَرْتُ بِهِ فَغُسِلَ وَ جُفِّفَ ثُمَّ أُشِمَّ النَّارَ وَ طُحِنَ فَجَعَلْتُ بَعْضَهُ سَفُوفاً وَ بَعْضَهُ حَسْوا[۳] امام صادق (ع) فرمود دو سال یا بیشتر مریض شدم، خداوند به من الهام کرد برنج بخورم، امر کردم برنج را بشویند و خشک کنند و مختصری تفت دادند و آسیاب شد و بعضی را خشک کردم و بعضی را سوپ درست کردم. ✔️بنابراین #سوپ_برنج هم برای بیماری ها و شکم درد و اسهال خوب است. 🍚سویق برنج در روایت آمده است: مرِضْتُ‌ مَرَضاً شَدِيداً فَأَصَابَنِي بَطَنٌ فَذَهَبَ جِسْمِي فَأَمَرْتُ بِأَرُزٍّ فَقُلِيَ ثُمَّ جُعِلَ سَوِيقاً فَكُنْتُ آخُذُهُ فَرَجَعَ إِلَيَّ جِسْمِي‌[۴] امام صادق (ع) فرمود به اسهال شدید مبتلا شدم پس بدنم آب شد و دستور دادم برنج تفت داده شود سپس آن را سویق کنند و آن را مصرف کردم و بدنم به حالت اوّل برگشت. 🫓نان برنجی امروزه نان برنجی میان عموم خیلی معروف نیست، در کرمانشاه نان برنجی را به عنوان یک شیرینی درست می‌کنند، ولی منظور همان نانی است که می‌خوریم ولی از برنج درست شده. 🔅برنج را آسیاب و خمیر می‌کنند و با خمیر برنج، نان درست می‌کنند. ✔️نان برنجی درمان #افت_قند است و برای افرادی که زیاد گرسنه می‌شوند و یا مبتلا به اسهال هستند مفید است زیرا #نان_برنجی به راحتی از شکم خارج نمی‌شود و حتی در افرادی که مبتلا به اسهال هستند، برای خارج شدن از شکم حداقل به دوازده ساعت نیاز دارد. [۱] الکافی، کلینی، ج۶، ص۳۴۲، ط اسلامیه. [۲] الکافی، کلینی، ج۶، ص۳۴۲، ط اسلامیه. [۳] المحاسن، برقی، ج۲، ص۵۰۲. [۴] المحاسن، برقی، ج۲، ص۵۰۳. 🍛🍲🍃 دوشنبه‌ها و پنج‌شنبه‌ها؛ آموزش آشپزی ایرانی و فرهنگ غذایی بومی با مهدوی کودک #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی #تغذیه_اسلامی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

‍ ‍ 🍇🥤 آب انگور به معنی عصاره انگور می‌باشد که از فشردن آن بدست می‌آید و سپس با جوشاندن آن شیره به دست می‌آید. 🍇آب انگور پیش از جوشیدن و نیز پس از آن و بخار شدن دو سوّم آن، پاک است، لیکن در پاک بودن آن پس از جوشیدن و پیش از بخار شدن دو سوّم سوم آن و نیز پس از بخار شدن آن به غیر آتش، مانند آفتاب اختلاف است. 📗 العروة الوثقی،ج۱،ص۲۷۳ ✅ امام صادق (ع): كُلُّ عَصِيرٍ أَصَابَتْهُ النَّارُ فَهُوَ حَرَامٌ حَتَّى يَذْهَبَ ثُلُثَاهُ وَ يَبْقَى ثُلُثُهُ. ✔️افشرده [انگور] که حرارت آتش ببیند (بجوشد) حرام است تا زمانی که دو سوّم آن تبخیر شود و یک سوّم آن باقی بماند. 📚 الكافي (ط - الإسلامية) ؛ ج‏لد۶؛ ص۴۱۹ ✅ معَاوِيَةَ بْنِ وَهْبٍ قَالَ: سَأَلْتُ أَبَا عَبْدِ اللَّهِ ع عَنِ الْبُخْتُجِ فَقَالَ إِنْ كَانَ حُلْواً يَخْضِبُ الْإِنَاءَ وَ قَالَ صَاحِبُهُ قَدْ ذَهَبَ ثُلُثَاهُ وَ بَقِيَ الثُّلُثُ فَاشْرَبْهُ. معاویه بن وهب گوید: از امام صادق سؤال کردم: شیره انگور حلال است؟ فرمودند: 🔅اگر شیرین باشد و به ظرف بچسبد و صاحبش بگوید: دو سوّمش تبخیر شده و یک سوّم آن باقی مانده، حلال است. 📚 الكافي(ط - الإسلامية) ؛ ج‏۶ ؛ ص۴۲۰ ✍🏻 طرز تهیه: 🔸 انگور را شسته و بگذارید تا آب آن مقداری خشک شود و سپس با آبمیوه‌گیری آب انگور را بگیرید. بهتر است در صورت امکان انگورها دانه شود و از خوشه جدا و سپس آب آن گرفته شود. در روش سنتی، چکمه می‌پوشند و داخل تشت بزرگی که مخصوص دوشاب‌گیری است ایستاده و با پا انگور‌ها را فشار می‌دهند و آب‌شان را می‌گیرند. 🔸 پس از اینکه آب انگور گرفته شد آن را صاف کنید تا اگر تفاله‌ای در آن وجود دارد، جدا شود. 🔸 سپس خاک سفید را به آن اضافه کنید. معمولاً مقدار خاک را یک هشتم وزن انگور استفاده می‌کنند. 🔺خاک سفید، خاکی است با ترکیب بالای املاح معدنی که در عطاری‌ها فروخته می‌شود. خاک سفید را معمولاً زیر آفتاب یا روی بخاری حرارت می‌دهند، سپس به آب انگور اضافه می‌کنند؛ چون خاک حرارت ندیده باعث گل‌آلودشدن آب انگور می‌شود و در ضمن ممکن است اگر خاک سفید را به آن اضافه نکنند، در موقع جوشاندن آب انگور، ترش شود. 🔸 پس از اضافه کردن خاک، آب انگور را ۱۰ تا ۱۲ ساعت در یک جای ساکن قرار دهید تا خاک ته نشین شود. 🔸پس از گذشت این مدّت کف روی آن را جمع کنید و دور بریزید و به آرامی با ملاقه بدون اینکه خاک ته نشین شده دوباره در آب انگور حل شود، آب انگور را به ظرف دیگری منتقل کنید. بهتر از دوباره با پارچه یا حریر که دارای منافذ ریز هست آن را صاف کنید که تا جای ممکن خاک آن گرفته شود. زیرا خوردن خاک حرام است و موجب بیماری‌های بسیار می‌شود. 🔸 دو ساعت اجازه دهید آب انگور صاف شده ساکن بماند سپس آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. اگر حرارت تند باشد رنگ شیره حاصل تیره‌تر می‌شود. هنگام جوشیدن روی آن کف به وجود می‌آید که باید آن را جمع کنید و دور بریزید. 🔸 جوشاندن را ادامه دهید تا مطابق فرمایش امام صادق علیه‌السلام دو سوّم آن تبخیر شود و یک سوّم آن باقی بماند. می‌توانید ظرف را علامت گذاری کنید و یا با چوب آب اوّلیه را اندازه گیری کنید و زمانی که حداقل به یک سوّم یا کمتر از رسید از حلال بودن شیره مطمئن شوید. ⚠️ تذکر: کسانی که تجربه و مهارت در تهیه شیره دارند بهتر است آن را بدون اضافه کردن خاک تهیه کنند. چون احتمال دارد ذراتی از خاک داخل شیره بماند. هرچند خوردن آن حرام نیست ولی خوردن خاک هرچند جزئی باشد آثاری بر بدن دارد. 🌟 نکته: نسب به نوع و کیفیت انگور، حدوداً از هر سه تا پنج کیلوگرم انگور ۱ کیلوگرم شیره به دست می‌آید. 🍛🍲🍃 دوشنبه‌ها و پنج‌شنبه‌ها؛ آموزش آشپزی ایرانی و فرهنگ غذایی بومی با مهدوی کودک #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی #تغذیه_اسلامی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

🌱تعریف هواری در جنوب کشور به این معنی می‌باشد که هر غذایی را که با مرغ یا ماهی یا گوشت تهیه کنند به آن هواری می‌گویند که معروف‌ترین آن، هواری ماهی می‌باشد. 🍱شما می‌توانید از انواع ماهی‌ها برای هواری پلو استفاده کنید، ولی بیشتر در جنوب کشور از ماهی هوور استفاده می‌شود. طعم سبزیجات معطر در این پلو عطر و مزه بی‌نظیری به هواری پلو می‌دهد. ✔️مواد لازم: 🐟ماهی(هر نوع که دوست داشتین باشین کمتر تیغ داشته باشد) 🍗مرغ و یا گوشت، ۲۵۰ گرم برنج ۳ پیمانه 🧉تمر هندی ۱/۳ پیمانه 🧅پیاز ۱ عدد 🧄سیر ۳ حبه 🍅گوجه فرنگی ۲ عدد ☘گشنیز ۱ لیوان 🧂زعفران دم کرده به میزان لازم نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم 🍛طرز تهیه: مرحله اوّل: مرینت کردن ماهی، ابتدا تمر هندی را با دو لیوان آب نرم کنید و از صافی رد کنید، سپس فیله ماهی را به مدّت یک ساعت داخل تمرهندی قرار داده تا مزه‌دار شود. ✔️مرحله دوّم: سرخ کردن ماهی پیاز را شسته و نگینی خرد کنید و داخل تابه‌ای نسبتا گود بریزید مقداری روغن ریخته و پیازها را تفت داده تا کمی سبک شود، سپس سیر را پوست کنده و رنده و پیاز رو اضافه کرده تا عطر سیر خارج شود. سپس ماهی را از تمرهندی خارج کنید و بگذارید داخل صافی تا آب اضافی آن خارج شود، سپس داخل پیاز و سیر همراه با زردچوبه و فلفل سیاه سرخ کنید. ✔️ در انتها آب تمرهندی که ماهی داخل آن استراحت کردن را به همراه زعفران می‌ریزیم تا آب تمر هندی کاملاً تمام شود. سپس گشنیز را اضافه کرده و از روی حرارت برمی‌داریم. ✅ مرحله سوّم: سرخ کردن گوجه. گوجه‌ها را شسته و حلقه حلقه کنید داخل تابه با مقداری نمک سرخ کنید و کنار بگذارید. ✔️مرحله چهارم: دم گذاشتن هواری پلو 🍚برنج را از شب قبل با مقداری نمک خیس کرده سپس یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد سپس برنج را داخل قابلمه می‌ریزیم تا نرم شود. در هنگام پختن برنج مدام کف روی آن را گرفته سپس برنج را آبکش کرده و کف قابلمه مقداری روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر کف قابلمه قرار داده و یک لایه برنج ریخته و مرکز آن ماهی پخته شده به همراه گوجه فرنگی‌ها می‌گذاریم سپس مابقی برنج را می‌ریزیم و می‌گذاریم روی شعله پخش کن به مدّت ۵۰ دقیقه خوب دم بکشد. سپس در انتها کمی کره روی برنج ریخته و در ظرف سرو کشیده همراه با ترشی فلفل🍱 🍛🍲🍃 دوشنبه‌ها و پنج‌شنبه‌ها؛ آموزش آشپزی ایرانی و فرهنگ غذایی بومی با مهدوی کودک #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی #تغذیه_اسلامی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

🥞برای تهیه خاگینه تبریزی یک کاسه مناسب را انتخاب کنید و تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید و سپس وانیل را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا سفیده و زرده تخم مرغ کاملاً قاطی شود. سپس ماست شیرین را به همراه آرد و بکینگ پودر به کاسه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. ✔️در صورتی که غلظت تخم مرغ کم بود به آن مقداری دیگری آرد اضافه کنید. غلظت آن باید مقداری کم‌تر از غلظت فرنی باشد. 🍳در گام بعدی یک تابه را انتخاب کنید و مقداری روغن به آن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس مایه خاگینه را به تابه اضافه کنید و آن را در تابه پخش کنید و صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شود و سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز به خوبی برشته شود. بعد از سرخ شدن خاگینه، در تابه را بگذارید  و به مدّت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مقداری خاگینه نرم شود و بتوان آن را به راحتی رول کرد. 🫓در مرحله بعدی پودر هل، پودر دارچین و پودر گل محمدی را بر روی خاگینه بپاشید. سپس گردوهای خرد شده را در وسط آن بریزید و رول کنید. برای نگه داشتن رول از خلال دندان استفاده کنید. 🍹برای تهیه شربت خاگینه یک قابلمه را انتخاب کنید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید. همچنین ۲ پیمانه شکر و یک قاشق غذا خوری زعفران آب کرده، به همراه گلاب را در قابلمه، بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و مقداری غلیظ شود. سپس آن را از اجاق گاز پایین بیاورید و بگذارید تا خنک شود. ✅ در نهایت شربت را بر روی خاگینه رول شده بریزید و میل نمایید. در صورت تمایل می.توانید رول‌ها را با چاقو به تعداد مساوی برش دهید تا زیباتر شود. 🍛🍲🍃 دوشنبه‌ها و پنج‌شنبه‌ها؛ آموزش آشپزی ایرانی و فرهنگ غذایی بومی با مهدوی کودک #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی #تغذیه_اسلامی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

🥘🥗 نخودآب غذای خونساز 🥣 نخودآب گرم و تر است و خونساز 🌱تولید خون صالح ✨تقویت کننده بدن 🌱تقویت کننده استخوان ✨تقویت کننده جنسی ✔️نخود نفاخ است و ریح فاسد را از بدن خارج کرده و ریح صالح تولید می‌کند. 👌🏻برای تولید ریح صالح، آب نخود خیسانده رو دور نریزید و نخودآب را با همان آب بپزید. 🔻افرادی که معده ضعیف دارند؛ نخود را خوب بجوند و از کمی پودر دارچین و زیره نیز استفاده کنند. ✔️طرز تهیه نخودآب 🧅 پیاز بزرگ ۱ عدد 🧂نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر آویشن به مقدار لازم 🍱نخود ۲۰۰ گرم 🥩ماهیچه یا گوشت گوسفندی ۱۰۰ گرم یا گوشت کبوتر 🍾روغن زیتون یا ارده کنجد دو تا سه قاشق غذاخوری 🌱آب جوشیده 🔆ابتدا پیاز را نگینی خُرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم، رنگ پیازها که طلایی شد؛ زردچوبه، فلفل سیاه و پودر آویشن و گوشت را اضافه می‌کنیم. پس از کمی تفت دادن، نخود که از یک ساعت قبل خیس کرده‌اید اضافه کرده و آب جوشیده را می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم حدود پنج شش ساعت بپزد تا جا بیفتد. در آخر نمک دریا اضافه کرده و نوش جان کنید. ☘می‌توانید نیم ساعت آخر کمی برگ چغندر به غذا اضافه کنید. 🍛🍲🍃 سه‌شنبه‌ها؛ آموزش آشپزی ایرانی و فرهنگ غذایی بومی با مهدوی کودک #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی #تغذیه_اسلامی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

🥗🥬 دلمه برگ چغندر 🔶مواد لازم برای دلمه برگ چغندر 🔸لپه نیم پیمانه 🔸لوبیاقرمز نیم پیمانه 🔸برنج یک پیمانه 🔸سبزی دلمه یک پیمانه 🔸گوشت چرخی نیم پیمانه 🔸پیاز یک عدد 🔸برگ پهن چغندر به میزان لازم 🔸رب انار به میزان 🔸نمک و ادویه: به میزان لازم 🔸شیره ۵ قاشق 🔸سرکه ۲ قاشق ✔️ طرز تهیه مثل دلمه مو، لوبیا و لپه را بپزید، برنج را ریخته چند جوش که زد خاموش کنید. پیاز را تفت دهید، گوشت را اضافه کنید، تفت که خورد ادویه‌ها و سبزی را ریخته کمی تفت دهید و خاموش کنید و با مواد قبل مخلوط کنید. 🌱 سپس مواد را داخل برگ‌ها ریخته آرام لوله کنید و دوطرف برگ را کمی فشار دهید تا مواد به وسط برگ رفته و حین پخت خارج نشود. سپس در قابلمه بچینید با مقدار کافی آب و سرکه و شیره مخلوط و به مدّت یک ساعت بپزد👌🏻 🧂 میزان چاشنی و ترش وشیرینی بستگی به ذائقه خودتون داره. هرموادی که داخل دلمه برگ میریزید میتونید استفاده کنید. نوش جان✔️😋 🍛🍲🍃 سه‌شنبه‌ها؛ آموزش آشپزی ایرانی و فرهنگ غذایی بومی با مهدوی کودک #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی #تغذیه_اسلامی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

⭕️ غذای «مَخلمه» مناسب برای بيماری‌های: ✨ناباروری ✨تقویت قدرت جنسی ✨تقویت استخوان‌های نطفه منعقده 🔸عبدالله بن سنان از امام صادق علیه السلام نقل می‌کند: یکی از پیامبران به خداوند از کمی فرزندانش شکایت نمود پس خداوند به او فرمود: گوشت و تخم مرغ بخور 🔸پیامبر اکرم صل الله علیه و آله و سلم فرموند: اللحم بالبیض یزید فی الباه، خوردن گوشت با تخم مرغ قدرت جنسی را زیاد می‌کند. 🔸آقا موسی بن جعفر علیه السلام: هرکس گوشت با تخم مرغ را بخورد استخوان فرزندش قوی و ستبر شود(شاید منظور فرزندی است که نطفه اش از این غذا باشد). ⬅️طرز تهیه این غذا: ابتدا گوشت(چرخ شده یا نشده) را با روغن زیتون و (پیازسفید) سرخ کرده و سپس به آن تخم مرغ اضافه شود. 📌نکته: از گوشت گوسفند و تخم مرغ محلی استفاده شود. 🍛🍲🍃 سه‌شنبه‌ها؛ آموزش آشپزی ایرانی و فرهنگ غذایی بومی با مهدوی کودک #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی #تغذیه_اسلامی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

‍ ‍ 🥣👩🏻‍🍳‍ ✔️مواد لازم: 🔸 شیرطبیعی گاو ۲ لیوان 🔸 آرد کامل جو یا گندم (یا هردو ۴) قاشق غذاخوری 🔸 عسل طبیعی ۳ قاشق غذاخوری 🔹 شیر را داخل قابلمه ریخته و همزمان که آن‌را هم میزنیم، آرام آرام آرد را داخل آن می‌ریزیم. مقداری هم می‌زنیم تا آرد و شیر ترکیب شود. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مدام هم می‌زنیم تا ته نگیرد. زمانی که به غلظت مناسب رسید و طعم و بوی خامی آرد گرفته شد شعله را خاموش می‌کنیم. آن‌را در ظرف مناسبی مناسبی می‌ریزیم و عسل را به آن اضافه می‌کنیم. ⚠️ نکته: به نظر می‌رسد بیشتر خاصیت تلبینه در میل گرم آن به صورت گرم است. پس بهتر است به صورت گرم میل شود. ⚠️ نکته : تلبینه نباید مثل ژله یا فرنی زیاد غلیظ شود و باید رقیق باشد. ⚠️ نکته : می‌توان عسل را از ابتدا به شیر و آرد اضافه کرد و همزمان روی شعله قرار داد.جوشیدن و حرارت دیدن عسل مطابق روایات مشکلی ندارد. ⚠️ نکته : عسل و شیر در روایات به عنوان درمان عمومی بیماری‌ها معرفی شده است. همچنین از جو نیز در روایات  به‌عنوان درمان عمومی بیماری‌ها یاد شده. پس بهتر است در تلبینه از آرد جو استفاده شود. ⚠️ نکته : برخی به جای آرد، بلغور گندم یا جو به شیر اضافه می‌کنند و زمانی که بلغور پخته شد عسل اضافه می‌کنند که شاید روش دیگری برای پخت تلبینه باشد. برخی دیگر گندم را نصف روز همراه با آب روی شعله قرار می‌دهند تا پخته و نرم شود سپس آن مانند هلیم می‌کوبند و پس از آن با اضافه کردن شیر و عسل با آن تلبینه درست می‌کنند. ✔️رسول الله (ص): لَوْ أَغْنَى عَنِ الْمَوْتِ شَيْ‏ءٌ لَأَغْنَتِ التَّلْبِينَةُ فَقِيلَ يَا رَسُولَ اللَّهِ وَ مَا التَّلْبِينَةُ قَالَ الْحَسْوُ بِاللَّبَنِ الْحَسْوُ بِاللَّبَنِ وَ كَرَّرَهَا ثَلَاثاً. اگر چیزی بخواهد جلوی مرگ را بگیرد آن چیز تلبینه است گفته شد یا رسول الله (ص) تلبینه چیست؟ فرمود سوپی که با شیر پخته بشود و سه بار این را تکرار فرمودند. 📚الكافي،ج‏۶،ص۳۲۱ - المحاسن،ج‏۲،ص۴۰۵ - مكارم الأخلاق،ص۱۶۳ - وسائل الشيعة،ج‏۲۵،ص ۷۲ - بحار الأنوار،ج‏۶۳،ص۸۷و ج‏۶۳،ص۹۶ 🍛🍲🍃 سه‌شنبه‌ها؛ آموزش آشپزی ایرانی و فرهنگ غذایی بومی با مهدوی کودک #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی #تغذیه_اسلامی #تلبینه #شیر #اصلاح_سبک_زندگی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

👩🏻‍🍳🥗ناهار چی داریم... هویچ پلو🥕😍 ✅نصف سینه‌ی مرغ ✅دو پیمانه برنج از قبل خیس شده ✅دو هویج متوسط ✅دو تا سه ق غ زرشک ✅۴ق غ زعفران دمکرده ✅یک پیاز متوسط ✅ادویه‌ها شامل(پولبیر،پودر سیر،فلفل سیاه؛ زرچوبه از هر کدام یک ق چ و دارچین یک ق م، نمک هم به میزان لازم) پیاز نگینی رو کمی تفت بدید مرغ‌های نواری رو اضافه کرده و سرخ کنید ادویه‌ها رو هم با مرغ تفت بدید بعد هویج و زرشک رو اضافه کرده در حد ۵ دقیقه تفت بدید در آخر هم زعفران دم‌کرده و پودر دارچین رو اضافه کنید و تفت بدید شعله رو خاموش کنید و مواد رو کنار بزارید. برنج رو آبکش کنید، کف قابلمه ته دیگ موردنظرتون رو قرار بدید من از کنجد و سیب زمینی ورقه‌ای استفاده کردم. یک لایه برنج ساده و یک لایه مواد گوشتی رو داخل قابلمه بریزید و این کار رو تا زمانی که مواد تموم بشه ادامه بدید در آخر هم کمی زعفران دم‌کرده روی پلو بریزید و پلو رو دم بزارید. بعد از چهل و پنج دقیقه هویج پلوی آماده ست. 🍛🍲🍃 سه‌شنبه‌ها؛ آموزش آشپزی ایرانی و فرهنگ غذایی بومی با مهدوی کودک #مهدوی_کودک #آشپزی #غذا #فرهنگ_غذای_ایرانی #تغذیه_اسلامی #اصلاح_سبک_زندگی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

🍃😍 قیمه به طرز تهیه قیمه به و موادلازم 🥩گوشت: گوشت گوسفندی با دنبه و یا گوشت پرندگان ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم 🍏به: یک عدد بزرگ 🧅پیاز: یک عدد 🧄سیر: ۲حبه(اختیاری) 🍙لپه: به ازای هر نفر 2 قاشق غذاخوری 🧂نمک، زردچوبه، دارچین، فلفل 🍋لیمو عمانی: ۲ یا ۳ عدد(اختیاری) 🌼زعفران 🍾روغن 1⃣ لپه‌ها را بشویید و چند ساعت خیس کنید و بعد بگذارید تا پخته شوند. 2⃣ پیاز را با روغن دنبه و یا هر نوع روغن طبیعی تفت دهید تا سبک شود سپس سیر و گوشت را اضافه و تفت دهید، ادویه‌ها را هم به دلخواه اضافه کنید و آب بریزید تا گوشت بپزد وقتی گوشت نیم‌پز شد نمک و لپه‌ها را اضافه کنید. 3⃣ لیمو عمانی‌ها را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید و در آبجوش قرار دهید تا کمی نرم شوند سپس به قابلمه گوشت اضافه کنید، بعد از اینکه لیمو ها پخته شدند آن‌ها را خارج کنید و پوست و هسته آن‌ها را جدا و گوشت قهوه‌ای رنگ لیموها را دوباره به خورش اضافه کنید (استفاده از لیمو عمانی اختیاری است.) 3⃣ به‌ها را به قطعات دلخواه خرد کنید (نیازی به گرفتن پوست به نیست) و با روغن دو طرف آن را کاملاً سرخ کنید تا رنگش قهوه‌ای شود سپس به قیمه اضافه کنید. 3⃣ اواخر پخت زعفران غلیظ دم کرده را اضافه کنید و کمی بعد زیر قیمه را خاموش کنید و درب آن را ببندید تا روغن آن بالا بیاید. ➖می‌توانید برای رنگدهی از پوره کدو حلوایی هم استفاده کنید در این صورت رنگ قیمه شما نارنجی خوشرنگ و مصرف زعفران هم کمتر می‌شود. 🥗🍃 حوالی سه‌شنبه‌ها، آموزش آشپزی با مهدوی کودک #سبک_زندگی #آشپزی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

🍃🍱 آش رب انار ✔️طرز تهیه آش رب انار ( آش محلی منطقه خفر استان فارس) مواد لازم(برای۲نفر) برنج نیم‌دانه محلی ۱استکان عدس نصف استکان ناردونه نصف استکان سبزی آش ریز خردشده یک کاسه سالاد خوری(شامل برگ چغندر، تره، یا سبزی‌های محلی منطقه در فصل بهار) رب انار به مقدار لازم پیاز یک عدد متوسط نمک و زردچوبه و روغن زیتون به مقدار لازم 🥣طرز تهیه ابتدا برنج نیم‌دانه، عدس و ناردونه را به مدت ۵ تا۱۰ دقیقه با هم مخلوط و خیس کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن زیتون یا روغن شحم(یا هر روغن طبیعی دیگر) تفت دهید. زردچوبه را اضافه‌ و سبزی آش را در پیاز تفت دهید، کمی که سبک شدند برنج نیم‌دانه و عدس و ناردونه را به همراه مقدار لازم آب اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. 🧂سپس نمک را اضافه و بگذارید آش خوب پخته ولعاب‌دار شود... وقتی آش پخته شد ازروی اجاق بردارید و مقدار لازم رب انار به آش اضافه و مخلوط کنید. مقدار رب انار بستگی به ترشی وشیرینی رب انار دارد، اما معمولا نصف استکان رب انار ملس برای این مقدار آش کافی است طوری که رنگ آش به رنگ قهوه‌ای تغییر کند. ⚠️نکته‌ها: سردشده این آش بسیار خوشمزه‌تر از گرم آن است. به خاطر وجود رب انار و برگ چغندر، این آش برای تمام مزاج‌ها مقوی و مفید است. این آش در فصل پاییز و زمستان و اوایل بهار طبخ می‌شود. 🥗🍃 حوالی سه‌شنبه‌ها، آموزش آشپزی با مهدوی کودک #سبک_زندگی #آشپزی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak

🍉🍮 برای تهیه حلوا لبو در ابتدای کار به سراغ آماده‌سازی پوره لبو می‌رویم، برای این منظور لبوها را می‌شوییم، سپس ابتدا و انتهای آن‌ها را جدا می‌کنیم. در ادامه لبوها را درون یک قابلمه مناسب قرار می‌دهیم. حالا قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت متوسط می‌گذاریم، سپس اجازه می‌دهیم لبوها درون آب جوش بمانند تا کاملاً پخته شوند. زمانی که لبوها کاملاً نرم و پخته شدند، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و آب لبو را از صافی رد می‌کنیم. ✔️در ادامه اجازه می‌دهیم لبوها کاملاً خنک شوند، سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و به تکه‌های کوچک خرد می‌کنیم. حالا تکه‌های لبو را درون غذاساز یا میکسر ریخته و به خوبی میکس می‌کنیم تا لبو کاملاً له و پوره شود. 🥤حالا به سراغ آماده کردن شربت حلوا می رویم، برای این منظور آب لبو را به همراه شکر، پودر هل و گلاب درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم، سپس هم می‌زنیم تا شکر به خوبی حل شود. 🥞پس از اینکه شربت به نقطه جوش رسید، بلافاصله قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار می‌گذاریم. حالا یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس آرد را ۳ مرتبه الک کرده و درون تابه می‌ریزیم. 🫓حالا آرد را به مدت ۳۰ دقیقه تفت می‌دهیم تا بدون تغییر رنگ بوی خامی آن از بین برود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت گذاشته و روغن مایع را به آن می‌افزاییم، سپس اجازه می‌دهیم روغن به خوبی گرم شود. در این مرحله آرد را مجدداً الک کرده و به تابه حاوی روغن مایع می‌افزاییم، سپس به خوبی مخلوط می‌کنیم تا روغن به خورد آرد برود. پس از گذشت ۲ دقیقه تفت دادن، کره را به تابه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم. ✔️اگر حلوا کمی سفت بود، مقداری روغن به آن می‌افزاییم. حالا پوره لبو را به تابه اضافه کرده و هم می‌زنیم تا به خوبی مخلوط و یکدست شوند، سپس شربت نسبتاً داغ را طی ۳ مرحله و کم کم به تابه می‌افزاییم. 🍃حالا حلوا را با سرعت العمل بالا هم می‌زنیم تا شربت کاملاً جذب حلوا شود. توجه داشته باشید هنگام افزودن شربت به تابه حرارت ملایم باشد تا مانع از تبخیر شدن شربت شود و در پایان حلوای نرم و لطیف‌تری داشته باشید. حالا به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا حلوا جمع و منسجم شود، سپس حلوا را به روش گهواره‌ای درون تابه جمع می‌کنیم. در ادامه تابه را از روی حرارت کنار گذاشته و اجازه می‌دهیم حلوا کمی از حرارت بیفتد ولی کاملاً خنک نشود. ✔️حالا دو سوم حلوا را درون ظرف مورد نظرمان ریخته و پخش می‌کنیم تا سطح آن صاف و یکدست شود. در ادامه باقی مانده حلوا را درون قیف ماسوره‌ای با سر ماسوره دلخواه می‌ریزیم و روی حلوا به صورت دلخواه پایپ می‌کنیم. #آشپزی #شب_چله #فرهنگ_ایرانی مهدوی‌کودک 🚸 @mahdavikoodak