طرز تهيه
ابتدا در یک ظرف بزرگ مقداری آب و چند تکه یخ می اندازیم ، سپس دنده ها را به مدت یک ساعت در آب یخ قرار می دهیم. پس از گذشت ۱ ساعت دنده ها را آبکشی و خشک می کنیم. سیر و پیاز را به صورت ریز خرد می کنیم و در یک کاسه جا دار می ریزیم.
سپس ماست را به همراه برگ بو ، فلفل سیاه و نمک به کاسه اضافه می کنیم. مواد را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند سپس در مرحله بعدی دنده ها را اضافه می کنیم و خوب مواد را زیر و رو می کنیم تا به تمام نقاط دنده ها برسند.
درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و آنرا به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا دنده ها طعم دار شوند. هر چه دنده های موجود در مواد داخل کاسه بیشتر داخل یخچال بمانند دنده کباب ما ترد تر و خوشمزه تر خواهد شد.
دو راه برای کباب کردن دنده ها وجود دارد. روش اول به سبک سنتی با ذغال است که همه می دانند به چه صورتی انجام می شود. روش دوم استفاده از فر است. ابتدا روی دنده ها را با سس کچاپ به خوبی پوشش می دهیم تا سس به تمام نقاط دنده ها برسد. سپس فر را با در جه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود ، در مرحله بعد کباب را در سینی فر که قبلا آنرا چرب کرده ایم قرار می دهیم تا به مدت حدودا ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در فر بماند و زمانی که برشته شد آنرا از فر خارج می کنیم.
#غذای_ایرانی
#دنده_کباب
@sarashpazy
نكات
. زمان پخت دنده گوساله ۲ دقیقه بیشتر از دنده گوسفند است.
. برای طبخ بهتر روی قسمت‌های گوشتی دنده میتوانید با چاقو برش‌های کوچک ایجاد کنید.
. سعی کنید دنده را زیاد پشت و رو نکنید اما مراقب باشید که نسوزد.
. برای راحتی کار میتوانید بجای سیخ از توری کباب‌پز استفاده کنید.
تکه‌های دنده را از یک جهت به سیخ بکشید تا یکنواخت کباب شود.
. بهتر است دنده را یک هفته داخل یخچال نگهداری کنید تا بیات شود؛ در این صورت مدت آتش دادن گوشت کمتر می‌شود.
. روی دنده یک لایه چربی است، آن را برندارید تا کباب مطبوع‌تری داشته باشید.
. برای مغزپخت‌تر شدن بهتر است توری را طوری قرار دهید تا دنده‌ها از آتش حداقل ۸ سانتی‌متر فاصله داشته باشند و گهگاه آن را باد بزنید.
#غذای_ایرانی
#دنده_کباب
@sarashpazy
مواد لازم
ماست یونانی: 500 گرم
وانیل: 1 قاشق چايخوري
میوه (خردشده): 2 پیمانه
طرز تهیه
داخل قالب مستطیل شکلی کاغذ روغنی پهن کنید.
ماست و وانیل را داخل کاسه ای با هم مخلوط کنید (در صورت تمایل می توانید مقداری شکر به آن اضافه کنید. )
میوه های تابستانی دلخواه مانند کیوی، گیلاس، هلو، توت فرنگی و آناناس را به شکل دلخواه خرد کنید.
مخلوط ماست را به وسیله قاشقی داخل قلبی مستطیل شکل (به ابعاد دلخواه) از قبل با کاغذ روغنی پوشیده شده پهن کند.
میوه ها را روی مخلوط ماست قرار دهید و آن را به مدت 4 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا یخ بزند.
موارد را از کاغذ روغنی جدا کرده و به تکه های دلخواه تقسیم کنید .
#دسر
#ماست_یخی
@sarashpazy
مواد لازم
البالو : 250 گرم
شکر : 500 گرم
اب ولرم : يك چهارم لیوان
طرز تهیه
ابتدا آلبالوها را می شوییم و با دقت هسته هایشان را خارج می کنیم. آلبالوها را در یک ظرف مناسب می ریزیم و شکر را روی آنها می پاشیم. ظرف آلبالوها را از شب قبل داخل یخچال قرار می دهیم تا آلبالوها آب بیندازند.
پس از گذشت این مدت قابلمه لعابی را روی حرارت قرار می دهیم و آب ولرم را به قابلمه اضافه می کنیم. حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد ، اگر حرارت خیلی کم باشد رنگ شربت سیاه می شود و اگر خیلی زیاد باشد آلبالوها را می سوزاند.
. با مواد لازم ذکر شده در این دستور می توانید برای ۴ تا ۸ نفر شربت آلبالو تهیه نمایید.
#نوشیدنی_سرد
#شربت_آلبالو
@sarashpazy
مواد لازم
گوشت چرخ کرده : نيم كيلو
پیاز : يك عدد
تخم مرغ : يك عدد
پودر سوخاری : دو قاشق غذاخوری
سس خردل یا کچاپ (اختیاری) : يك قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه : به میزان لازم
#فست_فود
#همبرگر_ذغالی
@sarashpazy
طرز تهیه
ابتدا باید پیاز را رنده کرده و آب آن را با دست بگیرید. پیاز رنده‌شده را به گوشت اضافه کرده و باهم مخلوط کنید. تخم‌مرغ، سس خردل، پودر سوخاری و ادویه‌جات را به مواد قبلی اضافه کنید.
حالا همه مواد را یا با دست حسابی مخلوط کرده و ورز دهید و یا داخل غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا حالت چسبنده و یکنواخت پیدا کنند.
از مواد آماده شده به اندازه یک نارنگی جدا کرده و آنها را کف یک سینی قرار دهید. یک سلفون روی گوشت‌ها پهن کرده و با کف دست فشار دهید تا به شکل گرد دربیایند.
حالا باربیکیو یا منقل را آماده کنید و قبل از گریل‌کردن همبرگرها، چند برش گوجه فرنگی حلقه‌شده را روی باربیکیو قرار دهید و حدود 2 تا 3 دقیقه آنها را گریل کنید. گوجه‌فرنگی‌های گریل‌شده، طعم بهتری به ساندویچ همبرگر شما خواهد داد. حالا گوجه‌ها را برداشته و همبرگرها را روی باربیکیو قرار دهید و آنها را به مدت 8-9 دقیقه گریل کنید.
در فاصله‌ای که گوشت‌ها کبابی می‌شوند، نان‌های همبرگر کنجدی را از وسط برش زده و از سمت داخل یکی، دو دقیقه روی باربیکیو قرار دهید تا عطر دودی گرفته و ساندویچ همبرگر شما را خوشمزه‌تر کنند.
برای خوشمزه‌تر شدن این برگر می توانید از پنیر چدار ورقه‌شده و یا پنیر پیتزا ورقه‌ای استفاده کرده و همانطور که همبرگرها روی باربیکیو قرار دارند، ورقه‌های پنیر را روی آنها قرار دهید و یک دقیقه بعد، برگر‌ها را از روی آتش بردارید.
حالا مقداری سس کچاپ داخل نان‌ها مالیده و در هر نان، یک برگ کاهو، یک برش گوجه‌فرنگی کبابی و سپس یک همبرگر ذغالی قرار دهید و در نهایت روی همبرگر دو برش خیار شور و یک حلقه پیاز قرار داده و تکه دیگر نان را روی آنها قرار دهید.
. میتوانید آن را در کنار سیب زمینی سرخ‌کرده و یا چیپس سیب زمینی و موهیتو خانگی سرو کنید.
#فست_فود
#همبرگر_ذغالی
@sarashpazy
مواد لازم
آرد : 1 و نيم لیوان
شکر : دوسوم لیوان
روغن مایع : دوسوم لیوان
ماست یا شیر ولرم : نصف لیوان
گلاب : 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ : 2 عدد
بکینگ پودر : 1 قاشق چایخوری
پودر هل : مقدار كم
#کیک_یزدی
@sarashpazy
طرز تهیه
تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و 2 دقیقه با همزن بزنید. سپس شکر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا شکر حل شود و مایه کیک یکدست شود.
ماست ، روغن مایع و گلاب را به مایه کیک اضافه و مخلوط کنید سپس مواد خشک ( آرد ، بکینگ پودر ، کمی پودر هل ) را کم کم به مایه کیک اضافه و آرام مخلوط کنید تا مایه کیک یکدست شود.
داخل قالب کیک یزدی یا مافین را با کپسول های کاغذی پر کنید و داخل هر کپسول تا دوسوم از مایه کیک بریزید و قالب را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است 10 – 15 دقیقه قرار دهید تا روی کیک ها طلایی شود.
#کیک_یزدی
@sarashpazy
مواد لازم
گندم : ۳۰۰ گرم
نخود، عدس، لوبیا قرمز : هر کدام ۱۵۰ گرم
سبزی (مرزه خشک) : به میزان لازم
پیاز: (برای پیاز داغ) : ۳ عدد
قلم گوسفندی : ۲ قلم متوسط
فلفل قرمز : به میزان لازم
زردچوبه : به میزان لازم
#غذای_ایرانی
#آش_دانه_کولانه
@sarashpazy
طرز تهيه
ابتدا گندم‌ها را به مدت ۲۴ ساعت درون آب سرد نگه می‌داریم تا کاملا آب را جذب کرده و یا حتی درصدد جوانه زدن باشند سپس درون قابلمه نخود و لوبیا قرمز و عدس را همراه گندم با مقداری آب مخلوط نموده حرارت می‌دهیم. حرارت دادن باید یکنواخت باشد به طوریکه تمامی حبوبات و گندم خوب پخته شده و آش لعاب دار باشد.
بعد از پخت نسبتا کامل، سبزی مرزه را اضافه میکنیم. هنگامیکه تمامی محتویات آش پخته شد درون ماهیتابه پیاز داغ را آماده میکنیم. همچنین جهت خوش طعم کردن این آش می‌توان قلم گوسفندی را هنگام فرایند پخت اضافه نمود.
. به جای قلم گوسفندی می‌توان هنگامیکه آش کاملا پخته شد برای خوشمزه کردن و تزئین آن از قیمه‌های کوفته ریزه یا کوفته قلقلی استفاده نمود.
#غذای_ایرانی
#آش_دانه_کولانه
@sarashpazy
مواد لازم
بریلوی توت فرنگی: به مقدار لازم
توت فرنگی تازه: به مقدار لازم
سس توت فرنگی (یا شربت غلیظ توت فرنگی): يك چهارم پیمانه
پودر ژلاتین: ۴ قاشق چای خوری
خامه فرم گرفته:۲۰۰ گرم
پودر قند: نصف پیمانه
آب سرد: ۸ قاشق سوپ خوری
وانیل: يك هشتم قاشق چای خوری
تخم مرغ (سفیده): ۲ عدد
#دسر
#موس_توت_فرنگی
@sarashpazy
طرز تهیه
پودر ژلاتین را همراه آب سرد و شربت یا سس توت فرنگی در ظرفی ریخته و مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید و دائم هم بزنید تا محلول شفاف شود. بعد ظرف را از روی حرارت بردارید تا از حرارت بیفتد.
سفیده‌های تخم‌مرغ را به همراه وانیل و پودر قند در ظرفی ریخته و با همزن برقی آنقدر بزنید تا سفیدرنگ و پوک شود.
خامه فرم گرفته را به ظرف مخلوط سفیده تخم‌مرغ شیرین‌شده اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا نوبت اضافه کردن مخلوط ژلاتین ولرم است. آنها را به آرامی مخلوط کنید. موس توت فرنگی آماده است.
روی سطح دسر یک تکه توت فرنگی گذاشته و برای لایه آخر روی مواد را با بریلوی توت‌فرنگی بپوشانید. دسر را با توت فرنگی تزئین کرده و به مدت ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا آماده مصرف شود.
#دسر
#موس_توت_فرنگی
@sarashpazy
نكات
. اگر موس قبل از ریختن در ظرف مورد نظر، سفت و غلیظ شد، با قرار دادن موس روی حرارت غیرمستقیم میتوانید آن را دوباره شل و نرم کنید تا راحت‌تر مورد استفاده قرار گیرد.
. بریلو یک جور ماده ژله‌ای آماده است که رنگ آن کاملا شفاف و طعم شیرینی دارد. با کمک آن می‌شود در عرض چند دقیقه سطح خارجی انواع موس، کیک و بستنی را براق کرد. اگر بریلوی توت فرنگی پیدا نکردید میتوانید از سس توت فرنگی یا شربت‌های غلیظ توت فرنگی جهت تزئین روی موس‌ها استفاده کنید یا به دلخواه از ژله توت فرنگی غلیظ درست‌شده از قبل استفاده کنید.
. میتوانید این دسر را با دیگر میوه‌های فصل مثل آناناس، هلو، گیلاس و زردآلو تهیه کنید، اما اگر در دسترس نبودند کمپوت آنها هم انتخاب خوبی است.
#دسر
#موس_توت_فرنگی
@sarashpazy
مواد لازم
توت فرنگی : ۸ الی ۱۰ عدد تازه
آب انبه : ۱ لیوان (طبیعی یا نکتار)
طرز تهیه
قبل از هر چیز مدتی توت فرنگی ها را درون فریزر قرار می دهیم تا کمی یخ بزنند. در ادامه توت فرنگی ها و آب انبه را در مخلوط کن کاملا میکس میکنیم.
. میتوانید نوشیدنی تابستانی خود را با قطعات توت فرنگی تزئین کنید.
#نوشیدنی_سرد
#کوکتل_توت_فرنگی_انبه
@sarashpazy
مواد لازم
فلفل سفید : یک قاشق مرباخوری
لیمو ترش : نصف یک عدد
خامه یا سرشیر : یک فنجان
خمیر پیتزا بزرگ : یک عدد
گوشت ریش ریش شده نیم پز : 200 گرم
روغن زیتون : به مقدار لازم
پنیر موزارلا : به مقدار لازم
پیاز متوسط : یک عدد
#فست_فود
#پیتزا_نیویورکی
@sarashpazy
طرز تهیه
ابتدا فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت داغ کنید.
سپس پیاز را به صورت حلقه های ظریف با چاقو برش دهید و توسط روغن زیتون تا جایی که حلقه های پیاز طلایی شود سرخ کنید .
در این مرحله خامه را کمی بجوشانید تا غلیظ شود؛ سپس فلفل سفید را به همراه آب نصف لیمو ترش به خامه اضافه کنید.
بعد خمیر پیتزا را روی سینی مخصوص پیتزا پهن کنید .
در مرحله ی بعدی پنیر موزارلا و گوشت را به صورتی که روی خمیر را یک لایه کامل بپوشاند، بر روی خمیر بریزید. مخلوط خامه را به طوری که کاملا سطح پیتزا را بپوشاند، روی گوشت و پنیر بریزید.
سپس مقداری دیگر پنیر موزارلا روی پیتزا بریزید و پیازهای سرخ شده را به صورت یکنواخت بر روی پیتزا ی نیویورکی بپاشید.
. باید دقت کنید که پیتزا نیویورکی نباید خشک شود برای جلوگیری از این امر بعد از 10 دقیقه طبخ در فر به آن سر بزنید و زمانی که روی پیتزا کمی متمایل به رنگ طلایی شد آن را از فر خارج کنید.
. مناسب برای 4 نفر
#فست_فود
#پیتزا_نیویورکی
@sarashpazy