#عدس_پلو_با_خرما مزاج: گرم و خشک مواد لازم: خرما: (۱۶ عدد) زعفران آب شده: (به میزان لازم) روغن کنجد: (به میزان لازم) عدس: (یک و یک دوم پیمانه) برنج: (سه پیمانه) نمک، زردچوبه و دارچین: (به میزان لازم) برنج را از قبل خیس می کنیم. خرماها را از هسته جدا می کنیم. عدس را با مقداری آب و کمی زردچوبه می پزیم به طوری که آب آن کاملاً تمام شود. خرما را با کمی روغن کنجد تفت می دهیم. برنج را با مقداری آب و کمی نمک می‌جوشانیم. چند دقیقه قبل از صاف کردن، عدس را به آن اضافه کرده و برنج را آبکش می کنیم. موقع دم کردن برنج، خرما را وسط پلو قرار می دهیم. دارچین و زعفران را به برنج اضافه کرده و اجازه می دهیم دم بکشد.

#پلوبرکلی پلو بروکلی برای گیاهخواران توصیه می‌شود و ارزش غذایی بسیار زیادی دارد. مزاج: گرم و خشک خواص: سم زدایی بدنخونساززیبایی پوست و موتوصیه شده برای زنان باردارمفید برای کبد چربلاغری و کاهش وزنسم زدایی و پاکسازی ریهتقویت سیستم ایمنیتقویت عضلات و قدرت بدنی مواد لازم: زعفران آب شده پیاز خرد شده قارچ کلم بروکلی گل گل شده برنج روغن کنجد، روغن زیتون نمک، زردچوبه، ادویه پلوئی برنج را از قبل خیس کنید. پیاز را با روغن کنجد یا زیتون با کمی زردچوبه تفت داده، سپس کلم بروکلی را افزوده و کمی تفت دهید. قارچ را در اندازه های دو تا سه سانتی خرد کرده و به همراه ادویۀ پلویی به مواد قبلی افزوده و با حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید. برنج را با آب و مقداری نمک جوشانده، سپس آبکش کنید. برنج آبکش شده را همراه مواد آماده شده، لایه به لایه داخل قابلمه ریخته، در صورت تمایل مقداری زعفران آب شده به آن افزوده و پلو را با حرارت ملایم دم کنید.

خواص #سکنجبین و ماءالشعیر خواص: سکنجبین مواد غلیظ و چسبیده در مجاری مختلف بدن را جدا می‌سازد و آنها را آماده دفع می‌کند و ماءالشعیر هم مواد مانده در مجاری از جمله موادی که توسط سکنجبین آماده دفع شده‌اند را از مجاری به سمت منافذ خروجی حرکت می‌دهد.   روش مصرف درمانی این دو نوشیدنی: برای استفاده مناسب از این دو نوشیدنی مکمل؛ ۲ الی ۳ قاشق سکنجبین غلیظ را در یک لیوان آب گرم بریزید و ناشتا بنوشید و بعد از دو ساعت یک لیوان ماءالشعیر مصرف شود و در این فاصله چیزی خورده نشود و بعد از نوشیدن ماءالشعیر نیز تا دو ساعت چیزی مصرف نشود البته به جای سکنجبین می‌توان از شربت آ‌بلیمو نیز استفاده شود. همچنین بهتر است استفاده از آن در ساعات عصرگاهی روزهای بهاری اتفاق بیفتد.   روش تهیه #سکنجبین شفابخش: سکنجبین از عسل طبیعی و سرکه طبیعی و نعنا و آب باران یا (آب چشمه) که در دیگ مسی جوشیده شده باشد تهیه میشود. با ترکیب کردن با آب همان شربت شفا بخش را خواهید داشت.   نوع غلیظ آن برای خوردن با کاهو مناسب میباشد که خوشبختانه یکی از عادتهای بسیار عالی ایرانیان در ایام نوروز بهره گیری از کاهو و سکنجبین برای پاک سازی بدن میباشد. مصرف سکنجبین و کاهو را فراموش نکنید.

روش تهیه #سرکه_خمری در این مطلب قصد داریم روش درست کردن سرکه خمری یا همان سرکه اسلامی که بهترین نوع سرکه می باشد را آموزش دهیم اولا باید سرکه ای که درست می شود هیچ چیزی به آن اضافه نشود؛ دیگر این که باید درب ظرف مقداری باز باشد تا سرکه نفس بکشد و برسد؛ سوم این که پشه های ریزی باید به سراغ مواد بیایند.   حال چند نکته دیگر را اضفه می کنیم اولین نکته جدی برای تهیه یک سرکه حوصله به خرج دادن است زیرا حداقل زمان تهیه سرکه ۳ ماه است و در این ۳ ماه علاوه بر این که مواد را باید آماده کنید و… باید حوصله پشه های سرکه را هم داشته باشید. اما واقعا چیزی است که می ارزد. ابتدا توصیه می شود زمان خوبی را برای تهیه سرکه انتخاب کنید مثلا شب نیمه شعبان، روز نیمه شعبان، شب ابتدای ماه رمضان و… ، تا سرکه که این جایگاه بالا را در تغذیه اسلامی دارد  مناسب تر درست شود. دیگر این که ظرفی که می خواهید در آن سرکه درست کنید اولا حتی القدور شیشه ای باشد چون سرکه بسیار اسیدی است و مدت زمان تهیه آن حداقل ۳ ماه است که مدتی طولانی است. البته امکان دارد تا یک سال هم طول بکش! ظرفی که می خواهید برای تهیه سرکه اختصاص دهید سعی کنید بیشتر از یک کیلو ظرفیت داشته باشد چون نوعا سرکه در ظرف های کوچک اولا فضای پف کردن ندارد و دیگر این که تجربه نشان داده ظرف بزرگ و مقدار زیاد بهتر می رسد و کمتر خراب می شود.   روند تهیه سرکه به طور منظم ابتدا یک ظرف بزرگ حداقل یک کیلو و نیمی را تهیه کرده و به خوبی بشویید. سپس مواد را بعد از آماده کردن در ظرف قرار دهید و درب ظرف را ببندید(آماده کردن هر کدام از انواع سرکه توضیحات خود را دارد). بعد از گذشت سه روز در تابستان و شش روز در زمستان درب ظرف را باز کرده تا مدتی به همین شکل بماند تا سر و کله پشه های ریز پیدا شود. بعد از آن بگذارید پشه ها به تعداد کافی برسند که شاید این کار حداقل یک هفته یا دو هفته طول بکشد. سپس درب ظرف را بگذارید تا زیاد بخار نشود و از طرفی کامل نبندید تا پشه ها زنده بمانند و سرکه هم نفس بکشد. این روند حداقل ۳ ماه یعنی ۹۰ روز زمان نیاز دارد. در انقلاب اول یعنی با گذشت ۳ روز مواد شروع به کپک زدن می کنند و پف می کنند. از این زمان است که فرایند تولید سرکه شروع می شود. این مقدار از روند را شاید خیلی وقت ها شنیده باشید اما نکته مهمی که باید به آن توجه کرد این است که اولا باید حوصله داشته باشید تا سرکه کاملا برسد. و علاوه بر این تهیه سرکه ای که برای همه اشخاص جوابگو باشد و نیاز به مهارت خاصی نداشته باشد فقط و فقط یک کلید دارد که باید مد نظر باشد.   کلید اصلی تهیه سرکه، تهیه سرکه از عسل است علت این نکته این است که عسل دقیقا با گذشت ۳ ماه، تبدیل به سرکه می شود و سرکه آن هم بسیار ترش می شود. اما دیگر مواد مثل انگور و خرما و… اولا نیاز به صاف کردن دارند و درد سر های خاص خود را دارد و ثانیا تبدیل به سرکه شدن آن ها تحت تاثیر عوامل دیگری قرار می گیرد که تعدادی از این عوامل به طور واضح شناخته شده نیست! عده ای این علت ناشناخته را صفراوی بودن شخص درست کننده می گویند و یا مسائل دیگر اما در این زمینه و تهیه سرکه از غیر عسل مشکلی که وجود دارد این است که گفته شده سرکه باید به دست شخص تهیه کننده بیاید! و باید در این کار دست داشت! خلاصه اگر برای اولین بار می خواهید سرکه تهیه کنید آن هم سرکه اسلامی نیاز نیست هزینه سنگین و تلف مال و وقت داشته باشید با سرکه عسل که ۱۰۰ درصد تبدیل به سرکه می شود و بسیار ساده است شروع کنید تا تجربه بیشتری کسب کنید. تک تک خانه های مسلمانان باید مملو از سرکه اسلامی و خالی از بیماری باشد…   روش تهیه سرکه عسل تهیه سرکه عسل به قدری ساده است که شاید توضیح خاصی نخواهد تنها یک مسئله وجود دارد آن هم این که عسل به خودی خود اصلا کپک نمی زند و فاسد نمی شود پس چگونه باید تبدیل به سرکه شو؟ توضیح این که موادی که در عسل وجود دارد که باعث حفظ آن می شوند اگر رقیق شوند دیگر حفظ کننده نیستند یعنی باید عسل را با آب رقیق کرد. حدود تقریبی اضافه کردن آب در شرایط مناسب تا ۲ برابر وزن عسل می باشد. که با در نظر گرفتن قیمت و اندازه عسل و از طرفی کیفیت بسیار عالی این سرکه با نسبت خوبی مقرون به صرفه هم خواهد بود.

#خواص #سرکه_خمری احمد بن محمد، عن علی بن الحکم، عن ربیع المسلی، عن أحمد بن رزین، عن سفیان بن السمط، عن أبی عبدالله علیه السلام أنه قال: علیک بخل الخمر فاغمس فیه فإنه لا یبقى فی جوفک دابه إلا قتلها. امام صادق علیه السلام: بر تو باد به سرکه خمری و در آن غوطه ور شو! که این سرکه همه کرم های بدن را می کشد. علی، عن أبیه، عن حنان، عن أبیه، عن أبی عبدالله علیه السلام قال: ذکر عنده خل الخمر فقال علیه السلام: إنه لیقتل دواب البطن ویشد الفم. امام صادق علیه السلام: سرکه خمری کرم های شکم را می کشد و دهان را تقویت می کند. محمد بن یحیى، عن أحمد بن محمد، عن علی بن الحکم، عن سماعه، عن أبی عبدالله علیه السلام قال: خل الخمر یشد اللثه ویقتل دواب البطن ویشد العقل. امام صادق علیه السلام: سرکه خمری لثه را تقویت می کند و کرم های شکم را می کشد و عقل را تقویت می کند. امام صادق علیه السلام: خل الخمر یشد اللثه، و یقتل دواب البطن، و یشد العقل. امام صادق علیه السلام: سرکه خمری لثه را تقویت می کند و کرم های شکم را می کشد و عقل را تقویت می کند.   تقویت عقل علی بن إبراهیم، عن أبیه، عن ابن أبی عمیر، عن هشام بن سالم، عن سلیمان ابن خالد، عن أبی عبدالله علیه السلام قال: الخل یشد العقل. امام صادق علیه السلام: سرکه عقل را تقویت می کند. مردی در خراسان نزد امام رضا علیه السلام آمد سپس غذایی آوردند که نمک و سرکه همراه آن بود پس امام (علیه‌السلام) با سرکه شروع کرد. مرد پرسید فدایتان شوم شما ما را امر کرده اید که غذا را با نمک شروع کنیم؟ پس امام (علیه‌السلام) فرمودند: نمک مثل سرکه است و سرکه ذهن را تقویت می کند و عقل را زیاد می کند. علی بن محمد، عن أحمد بن أبی عبدالله، عن أبان بن عبدالملک، عن إسماعیل بن جابر، عن أبی عبدالله علیه السلام قال: إنا لنبدأ بالخل عندنا کما تبدؤون بالملح عندکم فإن الخل لیشد العقل. امام صادق علیه‌اسلام: ما غذا را با سرکه شروع می کنیم همان گونه که شما با نمک آغاز می کنید، پس به درستی که سرکه، عقل را تقویت می کند.   قطع کردن شهوت منفی محمدبن یحیى، عن علی بن إبراهیم الجعفری، عن محمد وأحمد ابنی عمر بن موسى عن أبیهما رفعه إلى أبی عبدالله علیه السلام قال: الاصطباغ بالخل یقطع شهوه الزنا. امام صادق علیه السلام: خوردن سرکه به عنوان غذا شهوت زنا را قطع می کند.   دیگر خواص سرکه خمری سرکه، تلخه (صفرا و سودا) را فرو می نشاند، قلب را زنده می سازد، کرم ها و انگلهای شکم را می کشد و دهان را استحکان می بخشد. سرکه نیکو خورشی است. تلخه را می شکند، قلب را زنده می سازد، لثه را استحکام می بخشد و جنبندگان شکم را می کشد. سرکه عقل را استحکام می بخشد. سرکه، دل را روشن می کند. خورش ساختن سرکه، شهوت زنا را ریشه کن می کند.   نکات قابل توجه سرکه های طب اسلامی شامل سرکه انگور، سرکه خرما و سرکه انجیر است وسرکه عسل و…. خواص فوق فقط در سرکه های خمری و سنتی می‌باشد و سرکه‌های صنعتی بسیار مضر و خطرناک هستند. سرکه از میوه رسیده درست می‌شود و آبغوره از میوه نارس. و در قرآن سفارش شده است که از میوه رسیده مصرف کنید. پس سرکه نسبت به آبغوره و آبلیمو بسیار با ارزشتر است. کسانی که بدلایلی نمی توانند سرکه مصرف کنند، سرکنجبین مصرف کنند.

#شله_زرد مخصوص ماه مبارک رمضان مواد لازم جهت تهیه شله زرد: ۱️⃣ برنج نیم کیلو ۲️⃣ عسل ۱ کیلو ۳️⃣ روغن حیوانی ۱۰۰ گرم ۴️⃣ زعفران سائیده شد یک و نیم مثقال ۵️⃣ گلاب ۱۰۰ گرم ۶️⃣ خلال بادام ۱۰۰ گرم ۷️⃣ خلال پسته برای تزئین ۵۰ گرم ۸️⃣ دارچین برای تزئین ۲ قاشق سوپخوری   طرز تهیه: برنج را پیمانه می کنیم و از ۶ تا ۷ برابر برنج آب به آن اضافه می کنیم سپس برنج را روی شعله می گذاریم تا جوش بیاید وقتی مغز برنج کاملاً نرم شد عسل را داخل برنج می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا شله زرد کاملا جا بیافتد . در صورتی که شله زرد سفت بود یک تا دو پیمانه آب گرم اضافه می کنیم سپس زعفران را با کمی آب جوش حل کرده و به شله زرد اضافه می کنیم مرتب هم می‌زنیم تا کاملاً یکدست شود سپس روغن را داغ کرده و از صافی رد کرده با مقداری بادام به شله زرد اضافه می کنیم هم می زنیم سپس گلاب را به آن اضافه می کنیم کاملاً هم زده درش را می گذاریم تا شله زرد کاملاً جا بیفتد.   غذای شما دوای شماست  دوای شما غذای شماست

غذاهای اصلی #طب اسلامی از سفره ی ماه رمضان، حذف نشود. تلبینه(آرد کامل+شیر محلی) آش(بدون مواد فرنگی با ادویه طب اسلامی) حلوا(آرد کامل+شیره انگور+شحم) شله ‌زرد(برنج غیرتراریخته+شکر نیشکر) حلیم(گندم دیم+گوشت خروس،بوقلمون یا گوسفند) زولبیا و بامیه(روغن شحم یا کنجد+آرد کامل+شکر سرخ نیشکر) بستنی و فالوده(ثعلب+زعفران+شیرمحلی) شربت زبیب(آب+مویز) شربت سکنجبین(سرکه طبیعی+عسل) 🍯🥛شربت لبعسل(شیر+عسل) شربت امام رضا وامام صادق علیهما السلام 🍹شربت شیره ها(آب+شیره انگور، انجیر، توت، خرما) 🍎کمپوت میوه ها(پختن ساده ی میوه سیب، گلابی، به، زردک+شکر سرخ یا عسل) ☕️چای و شربت ادویه طب اسلامی(دمکرده ی زعفران، دارچین، زنجفیل، هل، بادرنجبویه، گزنه و… +گرما یا خنکی)

طرز تهیه نان خانگی با ساج یا تنور  روی ساج یا تنور  مواد لازم: آرد سالم(سبوس گرفته نشده) ۲ لیوان نمک دریا۱/۲ قاشق چایخورے آب سالم به میزان لازم(تا وقتی آرد خمیری شود) طرزتهیه: آرد و نمک دریا رو مخلوط کنیدو بهش آب ولرم اضافہ ڪنید و با دست مخلوط ڪنید تا خمیرے یڪدست و نرم بدست بیاد. خمیر نباید چسبناڪ باشہ ولی خشڪ هم نباشہ. این نون بدون خمیر مایہ تہیہ میشہ. خمیر رو ورز بدید و بعد روش رو بپوشونید و بزارید به مدت ۲۰ دقیقہ استراحت ڪنہ. خمیر رو به ۸-۹ قسمت تقسیم ڪنید و روے میز ڪار ڪمے آرد بپاشید و با ڪمڪ وردنہ یا دست خمیر رو نازڪ پهن ڪنید و با دست از اطراف ڪمے بڪشید تا نازڪتر شود (البتہ این کار ڪمے مہارت و تجربہ نیاز داره که بعد از مدتی بدست میارید) حالا خمیر رو روے میز پہن ڪنید حالا تابہ اے رو آماده ڪنید و بزارید رو حرارت تا داغ بشه(در صورت نبود ساج از تابہ استفاده میشه) حرارت باید متوسط باشہ چون نون زود میسوزه و اگر هم ڪمتر باشہ نونتون خشڪ و سفت میشہ پس حواستون باشہ. خمیر رو بندازید داخل تابہ یا روی ساج یا بکوبید به دیواره ی تنور برای دفعات بعدی یک مشت از خمیر را بعنوان مایه نگه دارید تا نان های بعدی بیشتر قوام پیدا کند ولی دفعه اول ،نیازی به خمیر مایه نیست. بدون نان خانگی، داشتن سلامت، افسانه ای بیش نیست! #طرز_تهیه_نان_خانگی

#تلبینه غذای معجزه گر نبوی مفید برای بیماران خصوصا بیماران قلبی پیامبر خدا(ص): تلبینه دل بیمار را آرامش می دهد و اندوه را می برد. امام صادق (ع): اگر چیزی وجود داشته باشد که انسان را در برابر مرگ سود می بخشید، تلبینه می بخشید. پرسیده شد تلبینه چیست؟ فرمودند: شوربای فراهم آمده با شیر و این را سه بار تکرار فرمودند. رسول اکرم(ص): بر شما باد آن ناخوشایند سودمند: تلبینه. سوگند به آن که جان محمد در دست اوست آن شکم را می شوید چنان که کسی از شما چرک را با آب از صورت خود فرو می شوید. امام صادق(ع): تلبینه غم را از دل غمگین می زداید همچنان که انگشتان عرق را از پیشانی کنار می زنند. [ آشی که از گندم و جو کامل و شیر و عسل سازند.(لغت نامه دهخدا)]  تلبینه چیست؟ شوربایی است که از آرد جو سبوس دار درست می شود. ۲ لیوان آب ولرم در قابلمه ای ریخته (بهتر است مسی باشد)، ۳-۴ قاشق غذاخوری آردجو سبوس دار را اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا حل شود پس روی آتش گذاشته تا با شعله ملایم ۱۰-۱۵ دقیقه بپزد. شعله را خاموش کرده با عسل شیرین شود. اگر خواستید در آخر یک لیوان شیر طبیعی جوشانده شده به آن اضافه کرده به هم بزنید. ماده اصلی تلبینه آرد جو است بقیه مواد با توجه به ذائقه یا بیماری می تواند تغییر کند. خواص و فوائد تلبینه: مفید برای ناراحتی های جسمی مفید برای ناراحتی های روانی ناراحتیهای کبدی سرفه و خشونت سینه بیماری قند حرارت بدن سوء هاضمه بیماریهای عفونی ناراحتیهای کلیه و مثانه خارش بدن تحلیل غده ها تقویت بدن رفع عطش و تشنگی کلسترول و فشار خون و …. امروزه با تحقیقات دانشمندان مشخص شده که در جو ترکیباتی وجود دارد که موجب پایین آمدن کلسترول و کاهش فشار خون می شود در نتیجه از سکته ها پیشگیری می نماید و موجب راحتی قلب می شود. ویتامینهای: E- A- B-C-D و ترکیبات و عناصری از قبیل: پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر، ناتریم، آهن، مس، کبالت، روی و آنتی اکسیدان در آن وجود دارد. در صورت کمبود و یا عدم وجود این عناصر در بدن، شخص سریعا خشمگین شده و به شدت منفعل می گردد. اما وجود این عناصر سبب می شود ارتباط بین سلولهای عصبی بر قرار گردیده و شخص احساس رضایت بخشی داشته باشد و ناراحتی و افسردگی کاهش یافته و موجب انبساط خاطر آرامش قلبی می گردد.  راستی چهارده قرن قبل چه کسی به پیامبر آموخت که تلبینه این همه فایده دارد و برای این بیماری ها خوب است و درباره اموری صحبت کند که کشف نگردیده بود در روایات تأکید شده به استفاده از تلبینه برای افراد بیمار، به عبارتی خوب است غذای بیمار تلبینه باشد، تلبینه از گندم یا جو و شیر و عسل درست می‌شود به‌این‌ترتیب که گندم یا جو را با حرارت ملایم شب تا صبح می‌گذارند بپزد سپس شیر و عسل هم به آن اضافه می‌کنند تا مدتی هم با شیر بجوشد، امروزه می‌گویند که عسل نباید حرارت ببیند زیرا خواص آن کم می‌شود ولی در روایت حرارت دادن عسل اشکالی ندارد، پس هم می‌توان عسل را زمان طبخ اضافه کرد و هم بعدازآن. این غذا شبیه حلیم است با این تفاوت که به‌جای گوشت، شیر دارد. شیر و عسل هرکدام درمان عام بیماری‌ها هستند و جو هم این‌گونه است لذا توصیه می‌کنیم که تلبینه را با جو درست کنند. در روایت آمده: «فإنها تجم فؤاد المریض» یعنی «(تلبینه) قلب بیمار را کامل می‌کند.» در این روایت اثر تلبینه بر قلب مفید به بیماری شده است. در روایات متعدد آمده زمانی که کسی در خانه پیامبر (ص) بیمار می‌شد تلبینه از آتش پایین نمی‌آمد. شاید با توجه به این مطلب بتوان گفت که تلبینه را باید گرم مصرف کرد.

 #شکلات #سویق برای سحر آشپزی اسلامی مواد لازم: سویق جو ۲ قاشق غذا خوری سویق گندم ۲ قاشق غذا خوری سویق سنجد ۲ قاشق غذا خوری سویق عدس ۲ قاشق غذا خوری سویق نخود ۲ قاشق غذا خوری سویق کدو۲ قاشق غذا خوری روغن زیتون ۴ قاشق غذا خوری خرما یک پیمانه (یا شیره خرما) در ماهی‌تابه روغن را ریخته و گاز را روی شعله ملایم قرار می دهیم. سویق‌ها را با هم مخلوط کرده و درون ماهی‌تابه می ریزیم. هسته‌های خرما را درآورده و خرما‌ها را له کرده و به مخلوطمان اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم ، وقتی شکل حلوا گرفت آن را درآورده و برای بچه ها به صورت توپ های قلقلی درست کرده و برای بقیه اعضای خانه هم به شکل حلوا تزیین کرده و افطار یا سحر نوش جان کنید . م:مجله طب اسلامی

#آش خرفه و فوائد آن   فوائد این آش مفید برای خون ساز، مفید برای ریه و هورمون تیروئید، مفید برای کبد مواد لازم لپه : یک پیمانه روغن کنجد : به میزان لازم نمک دریا، زردچوبه، فلفل، زنجبیل، ادویه کاری : به میزان لازم پیاز خرد شده : یک عدد بزرگ خرفه : ۵۰۰ گرم برگ چغندر : ۵۰۰ گرم آرد سبوس دار جو : یک و یک دوم پیمانه روش تهیه: حبوبات را از قبل خیس می کنیم. خرفه و برگ چغندر را خرد کرده و مدتی با آب کم و مقداری نمک می پزیم. لپه را با آب و مقداری زردچوبه می پزیم. مدتی که از پخت لپه گذشت، عدس را به آن اضافه کرده و با حرارت ملایم کاملاً پخته و به مواد قبلی اضافه می کنیم. پیاز را با روغن کنجد و کمی زردچوبه، ادویه، زنجبیل و فلفل تفت می دهیم و به آش اضافه می کنیم. آرد جو را با دو برابر آب مخلوط کرده و از صافی رد می کنیم. سپس عصاره آن را به بقیه مواد اضافه می کنیم. تذکر: از زمانی که عصاره آرد جو را اضافه می کنیم، باید مواد را مرتب هم بزنیم تا ته نگیرد. اجازه می دهیم غذا با حرارت ملایم پخته تا آماده شود.

#شله_مشهدی یکی از غذاهای محلی مشهد است که در این شهر فقط با اسم شله شناخته می‌شود. این غذا از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی شله مشهدی گوشت، حبوبات و ادویه فراوان است و معمولا برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه می‌کنند. به دلیل آنکه فرآیند تهیه آن بسیار پر زحمت و پر خرج است، معمولا در خانه‌ها پخته نمی‌شود و همیشه در حجم زیاد و در مناسبت‌های خاص (مخصوصا محرم) و توسط آشپز مخصوص خود تهیه می‌شود. این غذا برای مشهدی‌ها از اهمیت فراوانی برخوردار است. بد نیست بدانید که عموما در روزهای آخر دهه محرم این غذا پخته می‌شود. پختن شله مشهدی، به تجربه بالا، دقت فراوان و حوصله زیاد نیاز دارد اما اینبار طرز تهیه شله مشهدی را با روش ساده‌تر با شما در میان می‌گذاریم. تعداد نفرات:6 نفر زمان آماده سازی:کمتر از 30 دقیقه زمان پخت:60 تا 90 دقیقه مواد لازم برای تهیه شله مشهدی گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان یک کیلو چربی گوسفند (دنبه) چرخ شدهنیم کیلو پیاز چرخ شده و بلغور گندم و برنج نیم دانه۳۰۰ کیلو لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود۲۰۰ گرم پودر جوز هندی دو قاشق غذاخوری پودر زنجبیل و پودر هل یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه یک قاشق غذاخوری روغن مایع ده قاشق غذاخوری نمک طرز تهیه شله مشهدی مرحله اول ابتدا حبوبات را که از یک روز قبل خیس کرده‌اید را بپزید. پس از نرم شدن مواد، آن‌ها را مانند برنج آبکش کنید و کناربگذارید. چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل قابلمه بریزید، گوشت را نیز به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد. وقتی کاملا پخت، استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کرده و گوشت‌ها را ریش ریش کنید و کنار بگذارید. مرحله دوم بلغور گندم را در آب جوشیده بریزید و روی شعله با حرارت کم  قرار دهید. دقت کنید که ریز بجوشد و مرتب آن را هم بزنید. بعد از اینکه بلغور پخت، برنج را به آن اضافه کنید. هنگامی که برنج لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید. مرحله سوم وقتی حبوبات کاملا له شد، گوشت‌های رشته شده را به مواد اضافه کنید و مجددا به مدت سه ساعت بگذارید تا بجوشد. بعد از این‌ که کاملا مواد پخت ادویه‌ها و روغن را درون آن بریزید و آن را به مدت یک ساعت مانند برنج به آن زمان دهید با دمای بسیار پایین به حالت دم برسد

🌺هم‌سفره sapp.ir/khanevadearamb خانواده ارام

شیر عسلی شیر 3 لیوان(750 سی سی) پرچرب یا کم چرب بودن شیر مهم نیست شکر 3/4 لیوان ◀شکر را با عسل نمیتوان جایگزین کرد کره 40 گرم وانیل مقداری(به دلخواه) . ابتدا شکر و شیر را در قابلمه یا تابه بزرگ نچسب بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر در شیر حل شود. ◀حتما حتما دقت کنید در طی فرآیند تهیه شیر عسلی به هیچ عنوان شیر نباید بجوشد وگرنه شیرعسلی ته گرفته یا شکرک میزند. حتما هر 5 دقیقه یکبار مخلوط شیر و شکر را هم بزنید تا ته نگیرد. چون حرارت ملایم است مرحله تبخیر و غلیظ شدن شیر طولانی میشود. برای این حجم شیر ممکن است حدود 3 ساعت زمان لازم باشد. وقتی حجم شیر تقریبا نصف شد و شیر کاملا غلیظ شد،کره را اضافه و هم بزنید تا کره کاملا ذوب و یکدست شود. حرارت را خاموش و در صورت تمایل کمی وانیل به شیر عسلی اضافه کنید. ◀غلظت شیر عسلی بعد از سرد شدن بیشتر شده و شیر عسلی سفت تر و غلیظ تر میشود. ◀با این مواد حدود 1 و نیم لیوان شیر عسلی خواهید داشت. ◀اینکه چقدر شیرعسلی را سفت یا رقیق بردارید به سلیقه شما بستگی داره. ◀شیر عسلی غلیظ به مدت 1 تا 2 ماه در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداری است ◀اگر هر 5 دقیقه شیر را هم نزنید شکرک میزند در اینصورت به هیچ عنوان دور شیر را هم نزنید تا شکرک وارد شیر عسلی نشود. ◀اگر شیر ته گرفت به هیچ عنوان از کف هم نزنید و ظرف شیر را تعویض کنید. اگر مقداری از شیر ته گرفته وارد مواد شد حتما شیر عسلی را صاف کنید. ◀شیر عسلی با کیفیت باید کاملا یکدست و بدون شکرک باشد. دستور اصلی از شف طیبه عزیز هست که البته من نسبت و میزان مواد را تغییر دادم

#باقلوای_شعریه #باقلوا #شعریه میتونید مواد که آماده شد داخل قالب سیلیکونی بریزید و خیلی خوشگل سرو بشه دیگ اونجوری برای برش زدن هم سختتون نیست 😍🤗

#باقلواکادایف #لانه_کبوتری #باقلوارشته_ای

طرز تهیه #باقلوارشته ای,طرز تهیه باقلوای لانه کبوتری,طرز تهیه باقلوا #کادایف مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا رشته ای ترکیه شکر250 گرم آب1/2 پیمانه گلوکز1 قاشق سوپخوری جوهر لیمو 1/8قاشق چایخوری هل اختیاری طرز تهیه شربت باقلوا لانه کبوتری 1- آب و شکر رو داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار بدین و هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه زمانی که دونه های شکر کاملا حل شد دیگه شربت رو هم نمیزنیم تا بجوش بیاد. 2- شکرهای چسبیده به دیواره داخلی قابلمه رو با یک فرچه که به آبلیمو آغشته کردین تمیز کنین تا بعدا شربتتون شکرک نزنه، وقتی شربت بجوش اومد گلوکز و جوهر لیمو رو بهش اضافه کنین و هم بزنین تا گلوکز کاملا در شربت حل بشه. 3- وقتی گلوکز حل شد حرارت رو خاموش کنین و کمی از شربت رو بین دوتا انگشتتون تست کنید باید کمی حالت چسبندگی داشته باشه، شربت رو داخل ظرفی بریزید و موقع استفاده به اندازه لازم شربت رو داغ کنین و روی باقلواهاتون بریزین. مواد لازم برای تهیه باقلوای لانه کبوتری با مغز فندق رشته کادایف 500 گرم کره آب شده 120 گرم فندق خرد شده 1 پیمانه (حدود 200 گرم)فندق درسته به میزان لازم پودر هل 1/4 قاشق چایخوری 1- رشته ها را داخل یک کاسه بریزید و با دست کمی رشته ها را از هم باز کنید سپس نصف کره آب شده رو روی رشته ها بریزید، دقت کنید که کره نباید داغ باشه چون باعث میشه رشته ها ها به هم بچسبن. 2- رشته ها رو با دست زیرورو کنید تا هم بیشتر از هم باز بشن و هم همه جای رشته ها مزه کره رو به خودشون بگیرن، پودر هل و فندق های آسیابشده رو داخل یک پیاله بریزیدو قاطی کنید. 3- برای درست کردن “باقلوای لانه کبوتری فندقی” به قالب مینی مافین احتیاج دارین، داخل قالب رو با کره چرب کنین و از رشته ها داخل قالب قرار بدین و با انگشتتون در وسط هر قالب حفره باز کنین و رشته ها رو کاملا به هم بچسبونین تا بعدا از هم وا نرن. 4- به اندازه ای رشته داخل هر قسمت قالب قرار بدین که رشته ها از لبه قالب بالاتر باشن و شبیه لانه پرنده بشن، بعد با قاشق از مخلوط پودر هل و فندق خرد شده داخل حفره هایی که با انگشت ایجاد کردین بریزین و دوباره با انگشتتون مواد رو فشار بدین تا بتونین مواد بیشتری داخل حفره بریزین تا باقلواتون پر مغز تر و خوشمزه تر بشه. 5- تمام قسمت های قالب رو به همین شکل با رشته و فندق خرد شده پر کنید، بعد روی فندق های خرد شده، فندق های درسته قرار بدین بعد با قاشق از کره باقیمونده روی باقلواها بریزید و قالب رو در فری که از قبل روشن کردید و داغ شده در طبقه وسط و با دمای 170 درجه و به مدت حدود نیم ساعت قرار بدین. 6- وقتی که باقلواها پختن قالب رو از فر دربیارید و اجازه بدین تا باقلواها کاملا سرد بشن بعد زمان سرو کردن، شربت رو روی باقلواها بریزین، مهم ترین نکته در پخت باقلواهای ترکیه ای و عربی اینه که باقلوا رو کاملا خنک میکنن و شربت رو کاملا داغ داغ روی باقلواها میریزن تا باقلوای ترد و خوشمزه تری داشته باشن. فوت و فن و نکات مهم برای تهیه باقلوای لانه کبوتری خانگی 1- حتما برای این باقلوا از رشته های آماده نرم و به هم پیوسته استفاده کنید. 2- کره رو داخل یک ظرف مناسب بریزید و روی کتری بذارید تا با بخار کتری آب بشه و هرگز به طور مستقیم روی حرارت نگذارید تا ذوب بشه. 3- فندق ها را داخل سینی فر بریزین و پخش کنین، سپس سینی فر رو به مدت 5 الی 10 دقیقه در دمای 170 درجه و در طبقه وسط فر قرار بدین و هر چند دقیقه در فر رو باز کنین و فندق ها رو زیرو رو کنید تا همه فندق ها یکدست برشته شوند، بعد از سرد شدن فندق ها رو آسیاب کنید (طوری که خیلی ریز نشود و بعدا زیر دندان مشخص شود). 4- شربت رو حتما روی حرارت کاملا ملایم درست کنین چون اگر حرارت زیاد باشه به علت اینکه آب از شکر کمتره (شکر 2 برابر آبه) حتما بعدا شربتتون شکرک میبنده. 5- گلوکز شربت رو براق و شفاف تر و ماندگاری شربت رو هم بیشتر میکنه. 6- بعد از اینکه شکر حل شد داخل شربتتون 4 عدد هل هم میتونین بندازین تا عطر خوبی به شربتتون بده. 7- بجای فندق درسته میتونین از مغز بادام هندی یا پسته استفاده کنید. 8- برای اینکه فندق هاتون به هم بچسبن و خوشمزه تر بشن، 1 قاشق غذاخوری عسل، 2 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری روغن مایع مخصوص سرخ کردنی رو داخل شیر جوش بریزید و روی حرارت کم قرار بدین و چند لحظه یکبار هم بزنید تا به شکل قهوه ای خوش رنگ کاراملی دربیاد، بعد با قاشق رو فندق ها بریزید

طرز تهیه #باقلوارشته‌ای در #فر مواد لازم خمیر رشته ای مخصوص باقلوا 500 گرم کره 250 گرم مغز پسته، بادام یا گردوی خرد شده 150 گرم شربت غلیظ 1 پیمانه دستور تهیه: قالب مورد نظر را چرب کرده و نیمی از خمیر باقلوا را در آن بریزید. خمیر را فشار دهید تا در قالب پرس شود سپس نیمی از کره آب کرده را روی آن بریزید. مغز‌ها را روی رشته ریخته و کمی فشا ردهید تا به رشته‌ها بچسبند. سپس باقیمانده خمیر را روی آن بریزید و فشار دهید. باقیمانده کره آب کرده را روی خمیر ریخته و خمیر را برش بزنید. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در آن قرار دهید. پس از ۳۰ دقیقه، قالب را از فر خارج کرده و شربت را روی آن بدهید. پس از جذب شربت، باقلوا را از قالب جدا کرده و در ظرف سرو بچینید. روی باقلوا رشته‌ای را با مغز‌ها تزیین کرده و این شیرینی خوشمزه را با چای به عنوان یک عصرانه دلچسب نوش جان کنید.

#باقلوالبنانی با تمام ریز نکات

#کلوچه #کوکی #باقلوا موادلازم یک عدد تخم مرغ یک لیوان شکر یک لیوان روغن کره یک دوم لیوان وانیل کمی بکینگ پودر یک قاشق چایخوری آرد سه لیوان و نیم همه مواد را بترتیب طبق فیلم مخلوط کرده بعد خیلی با دست ورز ندهید ک به روفن نیفته گلوله هایی از خمیر در بیارید در سینی فر گذاشته در فر 350درجه فارنهایت یا 180 به مدت 25دقیقه قرار میدهید بعد از پخت شربت بار آماده شده نیمه گرم را روی کلوچه ها ریخته و با پودر پسته تزئین کنید صبرکنید تا شربت به خورد کلوچه ها برود مواد لازم شربت بار شکر یک و یک دوم لیوان آب یک و یک دوم لیوان لیموترش نیمی از اب یک حلقه لیموترش به مدت پنج دقیقه بجوشد

#باقلوا با تمام نکات