. به همون اندازه که وجود پنیر صبحانه در منزل بعضیا ضروری و طبیعی و همیشگیه ، وجود پنیر ماسکارپونه هم در کارگاه من طبیعی و همیشگی و ضروریه. برای سفارشات کافه بهش نیاز دارم. اون زمانها هم که در فرهنگسرا کلاس کیک های روسی رو برگذار میکردم ، صفر تا صدِ کلاسمون با پنیر ماسکارپونه پیش می رفت. می خوام اینو بگم که به اندازه ی موهای سرم تا حالا پنیر ماسکارپونه خریدم ، اما وقتی هنرجو ها ازم میپرسن مدت زمان ماندگاری پنیر ماسکارپونه چقدره؟ دلم میخواد بهشون بگم ( نمی‌دونم ) 😐😐😐😐 ولی اینجوری نمیشه جواب هنرجو رو داد یا فکر می‌کنه میخوای بپیچونیش یا فکر می‌کنه تجربه ای برای پاسخگویی به سوالش نداری. اما این پاسخ ، این واژه ی ( نمیدانم ) ، اتفاقا که از دلِ تجربه ی زیاد میاد. در طول این سالها ، کیفیت این پنیر دائم در حال تغییر بوده و من تمام این حالات رو در پنیر ماسکارپونه دیدم👇👇👇 پنیری که یک ماه از تاریخ انقضاش گذشته ، ولی هنوز سالم بوده. پنیری که یک ماه و نیم مونده به پایان انقضاش اما فاسد شده. پنیری که بعد باز شدن درش ، سه هفته داخل یخچال مونده و همچنان سالم بوده. پنیری که ۲۴ ساعت بعد باز شدن درش داخل یخچال فاسد شده. پنیری که دو روز در یخچال خاموش بوده و سالم مونده. پنیری که دو ساعت برق رفته و داخل یخچال فاسد شده و القصه....... تمام این پنیرها هم ، از برند کاله بودن. همشون به جز پنیر ماسکارپونه ی این شرکت ، من پنیر ماسکارپونه ی دیگه ای تا حالا نخریدم. با توجه به این همه تغییر کیفیت و این همه بالا پایینی الان به نقطه ای رسیدم که اگر هنرجو ازم بپرسه ماندگاری این پنیر چقدره ، فقط دلم میخواد بگم نمی‌دونم همین .

. ولی اینجوری جواب هنرجو رو نمیدم معمولا بهشون میگم ، بعد باز شدن درش ، فورا مورد استفاده قرار بدین. و ضمنا این پنیر قابلیت فریز شدن هم نداره ، در صورتی که یخ بزنه ، بافتش دیگه خامه ای طور نیست و دون دون میشه. فاسد نمیشه ها ، بافتش خراب میشه و دیگه به کارِ ما نمیاد. ما به اون بافتِ خامه ای این پنیر نیاز داریم. .

. و نکته ی بعدی اینکه درصد رطوبت این پنیر هم هر از گاهی تغییر میکنه. پنیری که من امروز مورد استفاده قرار دادم ، انگار نسبت به همیشه آب بیشتری داشت و این آب بیشتر باعث شده بود لایه ی پنیری چیز کیکم خیس تر و خامه ای تر بشه که اتفاقا به نظرم خوشمزه تر شده بود☺️😉 اما خب یه شکاف عمیق روی چیز کیک ایجاد شده بود و این بد بود. .

. البته نمیتونم قاطعانه بگم که دلیل ایجاد این شکاف ، رطوبت زیاد پنیر بود نه ،چون در گذشته هم با این حجم از رطوبت در این پنیر مواجه شده بودم ، اما چیز کیکم ترک نخورده بود. حرف زدن مسئولیت داره ، اونم وقتی در مورد برندها داری صحبت می‌کنی. بالاخره من مربی هستم و حرف و نظرم روی هنرجوهام تاثیر میذاره ، پس باید احتیاط کنم. اگر بهتون میگم هیچ اعتباری به سالم بودن این پنیر نیست و حتما قبل از استفاده باید تست کنین ، دلیلش اینه که تجربه اینو بهم ثابت کرده . اما شکاف چیز کیک گسلی امروزمو ،نمیتونم به پنیر ربطش بدم ، چون اولین باره این اتفاق می افته. من فقط حدس میزنم زیر سر پنیر باشه چرا که رسپی همون بود ، سازنده همون شخص بود ، فر همون فر بود ،مواد اولیه هم همون قبلی ها فقط پنیر و کاکائو جدید بودن. بازم قاطعانه نظری نمیدم . شایدم دلیلش نوسانات گاز بوده یا یه ذره کمتر و بیشتر هم زدن مواد🤷‍♀🤷‍♀🤷‍♀ .

. خلاصه که این شکاف رو ، روی بعضی از اسلایس ها ترمیم کردم ( همون ماست مالی 😉 ) پرسیدن چگونه؟ کناره های سینی معمولا پرت محسوب میشه ، با تیغ موکت بری از لایه ی پنیری اون قسمت خیلی ظریف جدا کردم و با پنس شکاف های ایجاد شده رو پر کردم چون رطوبت پنیر زیاد بود و چون لایه ی پنیری خامه ای تر از همیشه شده بود ، این برش به زیبایی داخل شکاف های ایجاد شده نشست و ظاهراً بسیار طبیعی جلوه کرد و اصلا تابلو نبود. اما این یه اسلایسی که عکسشو براتون گذاشتم ، شکافش عمیق بود و نشد ماست مالی کنم🙃🙃 .

. جمع بندی👇👇 پنیر ماسکارپونه ی شرکت کاله بسیار خوش طعم و خوش بافته ، اما خیلی حالی به حالی میشه. در مورد مدت زمان نگهداریش اصلا نمیشه نظر داد. فقط باید تست کنین. حتی اگر ظاهرش طبیعی بود ، بازم اول تست کنین.👌👌👌 و در مورد رطوبتش هم ، اگر احساس کردین رطوبتش بیشتر از همیشه أس ، یک ق آرد اضافه تر بریزین ، که من امروز نریختم🙃 .

🌹 لیست آموزشهای رایگان کانال 🌹برای دسترسی به آموزش های موجود در کانال ، روی لینک های زیر ضربه بزنین🌹 🌺 توصیه میکنم اول از همه توضیحات مربوط به مواد اولیه و ابزار رو بخونین .👌 🌺 ۹۵درصد آموزشها همراه با فیلم هست ☺️ ✅ درباره ی من ✅ توضیحات مربوط به مواد اولیه ✅ توضیحات مربوط به ابزار کار ✅ آموزش روغن جدا کننده ✅ آموزش شیرینی کشمشی ✅ آموزش شیرینی تانتن خرمایی( بدون فر ) ✅ آموزش دسر پانته ✅ آموزش سالاد کاردینال ✅ آموزش کوکی شکلاتی ✅ آموزش کیک کدو حلوایی ✅ آموزش کیک هویج ✅ آموزش شیرینی فسایی ✅ آموزش بمب شکلاتی ( ایده ی نوشیدنی ) ✅ آموزش نان خامه ای ( نارنجک ) ✅ آموزش فرم دادن خامه ی قنادی ✅ آموزش شیرینی قندی ✅ آموزش برنامه ی پخت شیرینی عید و نحوه ی نگهداری از آنها ✅ آموزش کرم سوهان ✅ آموزش کیک لیمو نارگیل ✅ آموزش کرم کارامل ✅ آموزش ناگت مرغ ✅مارمالاد سیب ✅ سوپ جو ✅ کیک خرما ( رژیمی ) ✅ پودینگ خرما ✅ سوپ شیر ✅ کیک باقلوا ✅ مشکوفی ، ماقوت ✅ شیر برنج ✅ دیگچه مشهدی ✅ کیک هل و گلاب ✅ شله زرد ✅ آموزش خاگینه ی خرما ✅ آموزش کوکی برنجی ✅ آموزش کیک توت فرنگی ✅ آموزش کرم انبه ✅ آموزش کیک شاتوت ✅ آموزش چیکن استراگانف ✅ آموزش کیک صبحانه ✅ آموزش کرم هلو ✅ آموزش کیک خیس ✅ کیک کارتونی ✅ آموزش کیک گوشت ✅ آموزش موس کیک شکلاتی ✅ آموزش شیر عسلی خانگی ✅ آموزش باقلوای شعیریه ✅ آموزش پای اسفناج ✅ آموزش کیک بسبوسه ی کرمدار ✅ آموزش حکاکی هندوانه ✅ آموزش کوکی برنجی ✅ آموزش ترافل سیب و دارچین ✅ آموزش تمیز کردن شیشه ی فر ✅ آموزش کیک سه شیر ✅ آموزش سرکه ی سیب 💜💜💜

. فول انرژی شدم که😎😎 سلام به روی ماهتون صبحتون بخیر و شادی 💜💜💜 .