#خاگینه_مغزدار تبریزی #خاگینه عکس و دستور از خانم حاجی عزیز شربت خاگینه آب یک لیوان شکر یک لیوان گلاب نصف لیوان هل ۴ عدد زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم آب و شکر رو روی حرارت ملایم میذاریم و دانه هل رو میشکنیم و داخل شربت میندازیم وقتی به جوش اومد زعفران غلیظ و گلاب رو اضافه میکنیم و بعد از چند دقیقه خاموش میکنیم تا سرد بشه گردو خرد شده نصف لیوان پودر گل سرخ یک قاشق غذاخوری پودر دارچین یک قاشق غذاخوری همه مواد میانی را با هم مخلوط کرده و کنار میذاریم مواد لازم خاگینه تخم مرغ ۴ عدد آرد ۵ قاشق غذا خوری پر ماست شیرین ۴ قاشق غذاخوری بکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری وانیل نصف قاشق مربا خوری مواد از یخچال بیرون میاریم تا همدمای محیط بشن تخم مرغ ها و وانیل رو با همزن میزنیم تا کرم رنگ بشه ماست رو اضافه میکنیم و هم میزنیم بعد آردو بکینگ پودر که سه بار الک شده رو اضافه میکنیم و با مواد مخلوط میکنیم ظرف مورد نظر رو چرب میکنیم روی حرارت ملایم میذاریم نصف مواد رو میریزیم در ظرف رو میذاریم تا خودشو بگیره بعد مواد میانی رو روی خاگینه میریزیم و بقیه مواد خاگینه رو روی مواد میریزیم درشو میذاریم تا خودشو بگیره بعد هم برش میگردونیم تا طرف دیگش هم طلایی بشه شعله رو خاموش کرده خاگینه رو توی ظرفی که میخوایم میذاریم آروم شربت سرد رو روی خاگینه داغ میریزیم تا جایی که خاگینه آبکی نشه شربت اضافه میکنیم تزیین کرده و برش میزنیم نوش جان❤️ نکته اگه هم خاگینه هم شربت هر دو داغ باشن خاگینه خمیر میشه @iranpokht

. نکات مهم عمل آوری خمیرمایه دقت کنید که وقتی برای حجم دهی به جای مواد شیمیایی، از موجودی زنده مثل خمیرمایه استفاده می شه، عوامل زیادی در عمل اومدن نقش دارن. پخت نان با خمیرمایه مخلوطی از هنر، علم و خلاقیته و باید علاوه بر خوب فعال کردن و خوب ورز دادن به عوامل محیطی هم دقت کنید. خمیر مایه حتی بعد از عمل اومدن و مخلوط شدن با مواد، به شدت به دما حساسه. برای اینکه نون با کیفیتی داشته باشید و خوب پف کنه باید دمای محیطی که خمیر رو برای ور اومدن توش قرار می دید گرم و مناسب باشه. زمان استراحت داده شده در دستور برای محیط استاندارد گفته شده و اگر محیط سرده باید زمان رو افزایش بدید. در فصل سرد می تونید فر رو دو دقیقه روی 200 درجه روشن، بعد خاموش کنید و خمیر رو برای استراحت در فر خاموش قرار بدید، یا اینکه خمیر رو نزدیک بخاری یا شوفاژ بذارید. خمیرمایه قابلیت نگهداری چند ساله نداره و بعد از گذشت چند ماه کیفیتش به صورت ماهانه کاهش پیدا می کنه. پس بعد از باز کردن بسته و اولین استفاده روی بسته تاریخ بزنید. همون قدر که شکر در فعال کردن خمیرمایه موثره نمک فعالیت اون رو کم می کنه و از طرفی هم نون حتما به میزان کمی نمک نیاز داره.برای رفع این مشکل، نمک رو با آرد مخلوط کنید و هرگز مستقیم روی خمیرمایه نریزید. لبنیات روند فعالیت خمیرمایه رو کند می کنه و خمیری که در اون ماست و شیر استفاده شده، زمان بیشتری برای ور اومدن و استراحت نیاز داره. خمیرمایه بسته بندی شده، به شرطی که محیط منزل خیلی گرم نباشه قابل نگهداری در دمای محیطه. بعد از باز شدن بسته بندیِ اصلیِ خمیر مایه، بسته باز شده رو در کیسه ای ضخیم بذارید، درش رو ببندید و در فریزر نگهداری کنید. بهتره خمیرمایه قبل از استفاده و خارج شدن از فریزر به دمای محیط برسه. گاها خمیرمایه در این تغییر دماها کیفیتش رو از دست میده، برای رفع این مشکل تا جای ممکن بسته بندی کوچک بخرید و خمیرمایه رو قبل از مصرف عمل بیارید و از سلامتش مطمئن شید. خمیرمایه قابلیت نگهداری چند ساله نداره و بعد از گذشت چند ماه کیفیتش به صورت ماهانه کاهش پیدا می کنه. پس بعد از باز کردن بسته و اولین استفاده روی بسته تاریخ بزنید. هزینه آموزش صلوات جهت تعجیل فرج مولامون هست❤️ 🟣🟣ارسال آموزش فقط با لینک راضی هستم •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈• 🍪🍔@iranpokht🍪🍔 •┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️🕊❀✾••┈┈•