آش گندم بیشتر در ماه محرم و صفر در استان يزد پخته ميشود و بسيار لذيذ و مقوی است و چون بیشتر در این ایام طبخ میشود به آش حسینی نیز معروف است.
اين آش مقداری تند است، ولی ميتوانيد فلفل آن را به دلخواه كم يا زياد كنيد. این آش بدون سبزی، با گوشت فراوان نیز طبخ میشود که در آخر مانند حلیم غلیظ و کشدار میشود. میتوانید مقداری گوشت قرمز را جداگانه بپزید ریش ریش کنید و همراه با حبوبات به آش اضافه کنید تا در نهایت آش کشدار و لعابدار شود و با هل و دارچین و زنجبیل سرو میشود.
درصورت استفاده از گوشت، سبزی و کشک و نعنا و سیر و پیازداغ را حذف کنید تا آش اصیل یزدی داشته باشید. در اینجا من آش را بدون گوشت پختم. در این حالت سبزی جایگزین گوشت شده است.
#آش_گندم_یزد
#آش_امام_حسین
مواد لازم :
نخود، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، لوبیا چشم بلبلی، عدس و ماش جمعا 2 لیوان (از هر کدام 1/3 لیوان)
گندم پوست کنده یا بلغور گندم 1 فنجان
جو پوست کنده یا بلغور جو نصف فنجان
سبزی آش 700 گرم تا 1 کیلوگرم
پیاز 5 عدد
سیر چند حبه
نمک - فلفل - زردچوبه - کشک و نعنا و سیر و پیازداغ
طرز تهیه :
حبوبات از قبل خیس کرده را با گندم و جو در قابلمه ریخته به میزان لازم آب اضافه کنید و اجازه دهید چند ساعتی بپزند.
چند پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده با سیر رنده شده و کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و شفاف شوند سپس زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد از تفت کوتاه زردچوبه، آب و سبزی آش را اضافه کرده و درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید سبزی بپزد.
حبوبات پخته را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بپزند و آش کاملا جا بیفتد. در آخر نمک و فلفل آش را اندازه کنید. به عنوان ادویه این آش از مقداری زیره و آویشن نیز استفاده میشود و میتوانید مقداری پونه هم به آش اضافه کنید.
پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ آماده کنید. مقداری از پیاز داغ و نعنا را به قابلمه آش اضافه کنید. در ظرف دلخواه ریخته و تزیین و سرو کنید.
برای تزیین مقداری کشک را داخل قیف بریزید و سر قیف را کمی برش دهید، طرح دلخواه را با کشک ترسیم کنید، فضاهای دلخواه طرح را با نعنا داغ یا سیر و پیازداغ پر کنید. با استفاده از ماسوره های قنادی و کشک سفت میتوانید کشک را ماسوره بزنید، دقت کنید آش از داغی افتاده باشد تا کشک را بیش از حد شل نکند و طرح پایدار بماند.
💜 اگر این رسپی برای شما مفید بود لطفا صلواتی بفرستید. marjan.rezazadeh
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#دونات
اﺑﺘﺪا ﻳﻚ ﻟﻴﻮاﻥ ﺷﻴﺮ ﻭﻟﺮﻡ ﻛﻪ ﮔﺮﻣﺎﻳﺶ و ﺣﺲ ﻛﻨﻲ وﻟﻲ ﺩﺳﺘﺖ و ﻧﺴﻮﺯﻭﻧﻪ ﺭﻭ و ﺑﺎ ﻳﻚ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮﺭﻱ ﭘﻮﺩﺭ ﻣﺎﻳﻪ ﺧﻤﻴﺮ و ﻳﻚ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮﺭﻱ ﺷﻜﺮ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻣﻴﻜﻨﻴﺪ و ﺩﺭﺷﻮ ﻣﻴﻨﺪﻳﺪ و ﻣﻴﺬاﺭﻳﺪ ﺗﺎ ﻣﺎﻳﻪ ﺧﻤﻴﺮ ﭘﻒ ﻛﻨﻪ و ﻋﻤﻞ ﺑﻴﺎﺩ.
ﺗﻮ ﻳﻪ ﻛﺎﺳﻪ ﺩﻭﺗﺎ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ و 75 ﮔﺮﻡ ﻛﺮﻩ ﺭﻭ ﺑﺎ ﻧﻮﻙ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﻳﺨﻮﺭﻱ ﻧﻤﻚ و ﺳﻪ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮﺭﻱ ﺷﻜﺮ ﺑﺎ ﻫﻤﺰن ﺩﺳﺘﻲ ﻣﻴﺰﻧﻴﺪ .ﺑﻌﺪ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﺷﻴﺮ و ﻣﺎﻳﻪ ﺧﻤﻴﺮ و ﺑﻬﺶ اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﻜﻨﻴﺪ و ﻫﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﺪ,ﺁﺭﺩ و اﻟﻚ ﻛﻨﻴﺪ و ﻛﻢ ﻛﻢ اﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﻴﺪ ﺗﺎ ﺣﺪﻱ ﻛﻪ ﺧﻤﻴﺮ ﺑﻪ ﺩﺳﺖ ﻧﭽﺴﺒﻪ و ﺧﻤﻴﺮ ﻟﻂﻴﻔﻲ ﺑﻪ ﺩﺳﺖ ﺑﻴﺎﺩ,ﺣﺪﻭﺩ ﭼﻬﺎﺭ ﻟﻴﻮاﻥ ﺁﺭﺩ ﻣﻴﺒﺮه,ﺑﻌﺪ ﺭﻭﺵ و ﺑﺎ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﺑﭙﻮﺷﻮﻧﻴﺪ و ﺭﻭﺵ ﺩﺳﺘﻤﺎﻝ ﺑﻨﺪاﺯﻳﺪ, ﺗﻮ ﺟﺎﻱ ﮔﺮﻡ ﻳﻚ ﺳﺎﻋﺖ و ﻧﻴﻢ اﺳﺘﺮاﺣﺖ ﺑﺪﻳﺪ ﺗﺎ ﺣﺠﻢ ﺧﻤﻴﺮ ﺩﻭﺑﺮاﺑﺮ ﺑﺸﻪ و ﻭﻗﺘﻲ اﻧﮕﺸﺘﺘﻮﻥ و ﺗﻮ ﺧﻤﻴﺮ ﻓﺮﻭ و ﻣﻴﻜﻨﻴﺪ,ﺟﺎﻱ اﻧﮕﺸﺘﺘﻮﻥ ﺑﺎﻻ ﻧﻴﺎﺩ.
ﺑﻌﺪ اﺳﺘﺮاﺣﺖ ﺧﻤﻴﺮ,اﻭﻧﻮ ﻭﺭﺯ ﻣﻴﺪﻳﺪ ﺗﺎ ﺣﺒﺎﺑﻬﺎﻱ ﻫﻮاﻱ ﺑﻴﻦ ﺧﻤﻴﺮ اﺯﺑﻴﻦ ﺑﺮﻩ,ﺑﻌﺪ ﺑﺎ ﻭﺭﺩﻧﻪ ﭘﻬﻦ ﻛﻨﻴﺪ و ﺯﻳﺎﺩﻡ ﺧﻤﻴﺮ و ﻧﺎﺯﻙ ﻧﻜﻨﻴﺪ,ﺑﻌﺪ ﻗﺎﻟﺐ ﺑﺰﻧﻴﺪ و ﺑﭽﻴﻨﻴﺪ ﺗﻮ ﺳﻴﻨﻲ اﻱ ﻛﻪ ﻛﻔﺶ و ﭼﺮﺏ یا آردپاشی ﻛﺮﺩﻳﺪ,
ﻳﻚ ﺭﺑﻊ ﺩﻭﺑﺎﺭﻩ اﺳﺘﺮاﺣﺖ ﺑﺪﻳﺪ و ﺑﻌﺪ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺩاﻍ و ﺯﻳﺎﺩ ﺳﺮﺥ ﻛﻨﻴﺪ,ﻣﺪاﻡ اﻳﻨﻮﺭ و اﻭﻧﻮﺭﺵ ﻛﻨﻴﺪ ﻣﻮﻗﻊ ﺳﺮﺥ ﻛﺮﺩﻥ ﺗﺎ ﻳﻚ اﻧﺪاﺯﻩ ﭘﻒ ﻛﻨﻪ.
نکته ها
🛑 از قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید.
🛑 حتما خمیر بعد اینکه به دست نچسبید ده دقیقه ورز بدید.
🛑 زیاد نازک قالب نزنید.
🛑 حتما روغن با شعله خیلی کم داغ بشه و بعد سرخ کنید که خوب پف کنه.
🛑 زیاد آرد به خورد خمیر ندید که سفت بشه،در آخر که خمیر کم کم جمع شد ، دستتون و به آرد بزنید و ورز بدید،نه اینکه آرد اضافه کنید به خمیر تا چسبندگیش کم بشه.
رسپی leila_vakiili
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#قیمه_نذری
دستور پخت برای ۱۰۰ نفر رو مینویسم شاید برای نذری هاتون لازمتون بشه
گوشت ۷کیلو گرم
لپه ۳تا ۳ و نیم کیلو
پیاز ۴ کیلو
رب گوجه ۴ کیلو
لیمو عمانی ۷۰۰ گرم
زعفران یک مثقال
سیب زمینی ۶ کیلو
نمک زرد چوبه ادویه کاری فلفل سیاه دارچین و پودر هل و گلاب به مقدار لازم
♨گوشت گوسفندی و تمیز کنید و خرد کنید خیلی ریز نکنید چون موقع پخت و هم زدن له میشه گوشت های چربی دار و دنبه ها را جدا کنید و داخل خورش نریزید چرا که خورشتتون بوی دیزی میده و خیلی چرب میشه چون گوشت گوسفندی خودش چرب هست و نیاز به چربی و دنبه اضافه نیست، داخل قابلمه بزرگ نصف پیاز ها رو خرد کرده و با کمی روغن تفت میدیم یکم که سبک شد گوشت و اضافه میکنیم و همراه پیاز تفت میدیم نمک و فلفل و ادویه کاری و زرد چوبه رو اضافه میکنیم ، لپه رو که چند ساعتی خیس کردیم ابکش میکنیم و به گوشت اضافه میکنیم بعد رب گوجه رو اضافه میکنیم و همه رو باهم تفت میدیم میتونید لپه و رب و جداگانه تفت بدین و به گوشت اضافه کنید بعد آب بریزید و در قابلمه رو بزارید تا بجوشه حالا لیمو ها رو چند تا سوراخ بزنید و داخل آب گرم بریزید و چند باری ابشو عوض کنید تا تلخی لیمو ها گرفته بشه وقتی گوشت و لپه نرم شده و تقریبا پختن لیمو رو اضافه کنید
دو‌کیلو پیازی که داشتیم و پیاز داغ درست کنید و به خورش اضافه کنید تا حسابی لعاب بده ،در آخر پخت پودر هل و دارچین و زعفران دم کرده و کمی گلاب اضافه کنید یک ربع که جوشید خاموش کنید (میتونید برای خوش طعم شدن از عصاره گوشت هم استفاده کنید) سیب زمینی خلالی رو سرخ کنید. aida_babaee
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#قیمه_خشک
با اجازه از اردبیلی های عزیز❤️🌹
پیاز یک عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
لپه ۱/۴ پیمانه
رب گوجه دو قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ یک قاشق
نمک، فلفل ، زردچوبه به میزان لازم
پودر لیمو عمانی یک قاشق چایخوری
زرشک دو سه قاشق
چوب دارچین یه تیکه کوچک
هل دو سه عدد
روغن به میزان لازم
لپه را با آب سرد خیس کنید (من خودم همیشه همه ی حبوبات را به جز عدس یک شب تا صبح با آب سرد خیس میکنم داخل بسته های کوچیک تو فریزر نگه میدارم تا همیشه آماده پخت باشند)
لپه خیس خورده را با یک لیوان آب به همراه چوب دارچین و هل بپزید اینکار بوی بد لپه را ازبین میبره تو فاصله ای که لپه بپزه پیاز را ریز رنده یا خرد کنید با کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه گوشت چرخ کرده را اضافه کنید تفت بدید و با پشت قاشق بافت گوشت و باز کنید و هم بزنید تا کاملا دون دون بشه لپه پخته شده و آبکش شده را اضافه کنید و به همراه گوشت خوب تفت بدید در این مرحله نمک، فلفل، زردچوبه، رب گوجه و زعفران را هم اضافه کنید تفت که خورد یک چهارم لیوان آب اضافه کنید تا مواد روان بشه و خوب هم بخوره حرارت را کم کنید تا خورشت خوب جا بیفته و آبش کاملا جمع بشه اواخر پخت زرشک که از قبل خیس خورده و شسته شده و گرد لیمو را اضافه کنید این خورشت اصلا آب نداره و کاملا خشک هست و فوق العاده خوشمزه.
توبعضی از رسپی ها برای این مقدار یک چهارم پیمانه هم خلال بادام ریخته شده بود من بچه هام آجیل داخل غذا را دوست ندارند نریختم. اگر همیشه لپه خیس خورده تو فریزر داشته باشید این غذا از غذاهای سه سوته خیلی لذیذ توصیه میکنم امتحانش کنید😊
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#ماهیچه_بوقلمون
رون بوقلمون دوتیکه بالا و پایین
دارچین نصف قاشق چایخوری
پیاز درشت سه عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم کرده نصف فنجان
سیر یک تا دوعدد
برگ بو یک عدد
طرزتهیه:
ابتدا دو تا از پیازها رو خرد میکنیم (کمی درشت) و با ترکیب روغن و کره و کمی زردچوبه تفت میدیم ؛پیازها که تفت خوردن و از خامی در اومدن ، ماهیچه ها رو میچینیم روی پیازها،بعد یه دونه پیاز دیگه رو خام خلالی شده ریز اضافه میکنیم بهش، طوری که روی ماهیچه ها رو بپوشونه.یکی دو حبه سیر و یک برگ بو و دارچین هم می ریزیم روی مواد ؛حالا درب ظرف رو کامل می بندیم ؛بدون اینکه قطره ای آب اضافه کنیم .نکته مهم اینه که شعله باید بسییییار پایین باشه نه در حد شعله پخش کن....
کمی بیشتر !دیگه بهش دست نزنید فقط هر از گاهی ، از دسته های ظرف گرفته و قابلمه رو تکون بدین مواد داخلش یه تکون بخورن !بعد از حدود یک و نیم ساعت بهش سر بزنید ! می بینید که آب انداخته و داره تو آب خودش می پزه حالا نمک و فلفل و نصف فنجون زعفران آبکرده رو تو این مرحله اضافه کنید و باز هم درب ظرف رو ببندین این بار هر نیم ساعت فقط سر بزنید و مواد رو کمی جابجا کنید تا همه جای ماهیچه یکنواخت بپزه.حدود 3-4 ساعت طول میکشه تا اماده بشه وبعد میتونید در ظرف سرو کشیده و نوش جان کنید.
رسپی از کدبانو chef_neda
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#بورک_گوشت_قارچ
مواد لازم:
خمیر یوفکا یک بسته، گوشت چرخ کرده، قارچ، پنیر پیتزا، گوجه ریز خورد شده، نمک، فلفل ، زرد چوبه و کمی رب
طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ‌کرده رو با پیاز و زردچوبه تفت میدیم ، بعد گوجه ریز خردشده و رب رو اضافه میکنیم. قارچ رو هم جداگانه میپزیم و با کمی روغن تفت میدیم. با بقیه مواد مخلوط میکنیم.
خمیر یوفکا رو باز کرده کمی از مواد رو داخلش میزاریم و روش پنیر پیتزا میریزیم و رول میکنیم. بورک ها رو هم میتونید توی مقدار کمی روغن سرخ کنید هم توی فر بزارید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#نان
سلام به همه مهربونها🌺❤❤
نون پختیم عجب نونی شبیه نانهای قدیمی تو روستا بود و اسم خاصی نداشت بنابراین اسمش رو نان روستای میزارم.😉 نان روستای🥯🥯🍂🍃🍂
موادلازم:
1-تخم مرغ ۲ عدد
2-خمیر مایه ۱قاشق سوپ خوری
3-شکر ۳قاشق غذاخوری
4-شیر ۱لیوان 5-روغن ۳۰ گرم
6-آب ۱/۴پیمانه
7-نمک نصف قاشق چای
8-بهبود دهنده ۱قاشق چایخوری فقط بدلیل اینکه آردها ضعیف هستن این بهبود دهنده کمک به آرد هست.
9-آرد حدود ۴۰۰ گرم
10-کنجد -مغز گردو-سیاه‌دانه یا تخم خرفه برای روی نان
11-مارمالاد سیب یا هویج دلخواه
طرزتهیه:
خمیر مایه و آب ولرم ویک قاشق از شکر رو مخلوط و دربش رو میزاریم تا خمیر مایه پف کنه و به قولی عمل بیاد.
در ظرف دیگه تخم‌مرغ بقیه شکر و نمک و بهبود دهنده و شیر وروغن را مخلوط و آرد را کم‌کم‌اضافه میکنیم تا زمانی که خمیر بدست نچسبه زیاد آرد بهش اضافه نکنید خمیر رو مثل من روی میز کار انداخته حدود ده دقیقه ورز بدید یا داخل( میکسرتون )وکف دو دست رو کمی روغن بزنید و حسابی ورز بدید البته من یک دستی بدلیل فیلم برداری این کار رو کردم شما دو دست
حالا خمیر رو داخل همون ظرف که کمی روغن کف ودورش زدیم تا وقتی پف کرد به ظرف نچسبه وروش رو میپوشونیم تا حجم خمیر دو برابر بشه حدود یک ساعت حالا خمیر رو از تو ظرف بیرون آورده پفش رو میگیریم و وزن میکنیم حدود یک کیلو میشه و چونه های صد گرمی کرده و تو این مرحله اگر دوست داشتین وسطش میتونید مغزی مارمالاد بزارید و گردو یا نوتلا و دوباره گردش کنید و داخل سینی کاغذ روغنی انداخته کمی چرب و چونه ها رو با فاصله بزارید وبا دست تختش کنید و دوباره بهش استراحت دوم بدین حدود یکربع و بعد دوباره تختش کنید چون پف کردهه با زرده تخم مرغ روش رو مال کنید و با شانه طرح دار یا هر وسیله دیگه روش طرح بندازین یا با انگشتها مثل نان بربری طرح بدید و بعد روش هر مغزی که دوست داشتین بریزید و اسپری آب کنیدوداخل فر هم برای رطوبت دهی بهتر اگر فر گازی بود ظرف آب بزارید درجه ۱۸۰مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید .
این نان بافت عالی و بی نظیری داره
کپی لطفا با ذکر منبع🛑mozhgansanati
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#درخواست شما عزیزان 😍👇👇
🔸حلوای نخودچی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/1710
🔹حلوای شیره انگور (دوشاب)
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/1624
🔸حلوای اوماج
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/1482
🔹حلوای هویج فندقی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/1454
🔸اسلایس کیک و حلوا
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/1398
🔹حلوای سه آرد مجلسی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/1156
🔸حلوای شیرخشک
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/1064
🔹رولت حلوا زعفران
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/5112
🔸حلوای شیر
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/1024
🔹حلوای مجلسی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/5822
🔸برشتوک نخودچی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/52
🔹حلوای زنجبیلی بانان میکادو
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/5046
🔸حلوای کرمدار
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/5513
🔹حلوای کاراملی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/5547
🔸حلوای پسته ای مدرن مجلسی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/5612
🔹حلوای شکلاتی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/5738
🔸حلوای گردویی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/5914
🔹حلوای بوتیکی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/5975
🔸حلوا برنجی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/60481
🔹حلوا شیر
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/60427
🔸کیک حلوا
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/60164
🔹حلوا خرما
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/60091
🔸حلوا ویفری
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/60088
🔹حلوا کفگیری
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/60064
🔸حلوا مرمری
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/60032
🔹حلوا زنجبیلی
🍒 https://eitaa.com/ashpazbashiii/59900
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii