. #سرکه ✅ نکات مهم در تهیه سرکه 📌 بهترین انگور برای تهیه ی سرکه ، انگور سیاه (انگور شاهانی) است 📌 هرچه شخص تولید کننده صفرایی و جوشی تر باشد ، سرکه ترش و نیز تر میشود . 📌 دقت شود که در فرایند تهیه ی سرکه زمان خاصی تعیین نمیشود و بستگی به گرما ، محیط ، ظرف و دست شخص تولید کننده دارد، معمولا بین 40 روز تا 1 سال طول میکشد تا سرکه تولید شود . 📌 تا جای ممکن از ظرف شیشه ای و یا خمره های قدیمی برای تولید سرکه استفاده کنید به این علت که سرکه حالت اسیدی دارد و در ظروف پلاستیکی باعث انحلال پلاستیک در سرکه میشود و مضر هست . 📌برای تهیه ی سرکه بهتر است از هیچ مواد افزودنی استفاده نکنید 📌هر شیرینی تبدیل به سرکه میشود 📌 مخلوط میوه های شیرین برای تهیه ی سرکه ایرادی ندارد (قابل توجه میوه فروش ها ) 📌هرچه انگور و یا میوه شیرین تر ، سرکه ترش تر و با کیفیت تر میشود 📌هر چه جای سرکه گرمتر باشد ، فرایند تولید سرکه سریع تر رخ میدهد . 📌در روایات شش ماده ذکر شده است که تبدیل به خمر شده و سپس تبدیل به سرکه میشوند: انگور، خرما، جو، عسل، انجیر و نیشکر (یا شاید توت). 📌شاید سرکه ای که ابتدا خمر بوده سپس بوسیله مواد دیگر، نمک یا سرکه کهنه فوراً تبدیل به سرکه شود هم خوب باشد ولی بهتر است اجازه داده شود که خودش تبدیل به سرکه شود و هیچ چیزی به آن نباید اضافه کرد و شاید مضر باشد چرا که روایت میفرماید سرکه خمری را بخورید که خود فاسد شده نه آنکه خودتان فاسد کرده‌اید. 📌برای تهیه سرکه میتوانید کمی نمک هم اضافه نمایید ✅لطفا کپی با منبع @tabkheslami در ادامه روایات مربوط به سرکه 👇👇 .

. #سرکه 🟢 بخشی از روایات مربوط به سرکه 🌿وَ مِنْهُ، عَنْ عَلِيِّ بْنِ اَلْحَكَمِ عَنِ اَلْمُسْلِيِّ عَنْ أَحْمَدَ بْنِ زَرِينٍ عَنْ سُفْيَانَ بْنِ اَلسِّمْطِ قَالَ قَالَ أَبُو عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ السَّلاَمُ : عَلَيْكَ بِخَلِّ خَمْرٍ فَاغْتَمِسْ فِيهِ فَإِنَّهُ لاَ يَبْقَى فِي جَوْفِكَ دَابَّةٌ إِلاَّ قَتَلَهَا . از سفيان بن سمط‍‌ روایت شده است كه امام ششم عليه السّلام فرمود: بر تو باد سرکه ی شرابی پس در آن فرو رو كه در درونت جانورى نماند جز كه آن را بكشد. 📚بحار الأنوار ج ۶۳، ص ۳۰۲ 🌿عَلِيُّ بْنُ إِبْرَاهِيمَ عَنْ أَبِيهِ عَنِ اَلنَّوْفَلِيِّ عَنِ اَلسَّكُونِيِّ عَنْ أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ قَالَ: كَانَ أَحَبَّ اَلْأَصْبَاغِ إِلَى رَسُولِ اَللَّهِ صَلَّى اَللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ اَلْخَلُّ . سكونى گويد: امام صادق عليه السّلام فرمود:محبوب‌ترين غذاها در نزد پيامبر خدا صلّى اللّه عليه و اله سركه بود. 📚الکافي ج ۶، ص ۳۲۹ 🌿عَلِيُّ بْنُ إِبْرَاهِيمَ عَنْ بَعْضِ أَصْحَابِنَا عَنْ عَبْدِ اَللَّهِ بْنِ عَبْدِ اَلرَّحْمَنِ اَلْأَصَمِّ عَنْ شُعَيْبٍ عَنْ أَبِي بَصِيرٍ عَنْ أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ قَالَ قَالَ أَمِيرُ اَلْمُؤْمِنِينَ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ : نِعْمَ اَلْإِدَامُ اَلْخَلُّ يَكْسِرُ اَلْمِرَّةَ وَ يُطْفِئُ اَلصَّفْرَاءَ وَ يُحْيِي اَلْقَلْبَ . ابو بصير گويد: امام صادق عليه السّلام فرمود:امير مؤمنان على عليه السّلام فرمود: بهترين خورش‌ها سركه است. سودا را مى‌شكند، صفرا را خاموش مى‌سازد و قلب را زنده مى‌كند 📚الکافي ج ۶، ص ۳۲۹ 🌿مُحَمَّدُ بْنُ يَحْيَى عَنْ عَلِيِّ بْنِ إِبْرَاهِيمَ اَلْجَعْفَرِيِّ عَنْ مُحَمَّدٍ وَ أَحْمَدَ اِبْنَيْ عُمَرَ بْنِ مُوسَى عَنْ أَبِيهِمَا رَفَعَهُ إِلَى أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ قَالَ: اَلاِصْطِبَاغُ بِالْخَلِّ يَقْطَعُ شَهْوَةَ اَلزِّنَا . راوى گويد: امام صادق عليه السّلام فرمود:خورش قرار دادن سركه ، شهوت زنا را قطع مى‌كند. 📚الکافي ج ۶، ص ۳۳۰ 🌿مُحَمَّدُ بْنُ يَحْيَى عَنْ بَعْضِ أَصْحَابِنَا عَنْ عَلِيِّ بْنِ سُلَيْمَانَ بْنِ رُشَيْدٍ عَنْ مُحَمَّدِ بْنِ عَبْدِ اَللَّهِ عَنْ سُلَيْمَانَ اَلدَّيْلَمِيِّ عَنْ أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ قَالَ: إِنَّ بَنِي إِسْرَائِيلَ كَانُوا يَسْتَفْتِحُونَ بِالْخَلِّ وَ يَخْتِمُونَ بِهِ وَ نَحْنُ نَسْتَفْتِحُ بِالْمِلْحِ وَ نَخْتِمُ بِالْخَلِّ. سليمان ديلمى گويد: امام صادق عليه السّلام فرمود: بنى اسرائيل غذاى خود را با سركه شروع مى‌كردند و با آن به پايان مى‌رساندند و ما با نمك آغاز مى‌كنيم و با سركه تمام مى‌نماييم. 📚 الکافي ج ۶، ص ۳۳۰ 🌿عَلِيُّ بْنُ مُحَمَّدٍ عَنْ أَحْمَدَ بْنِ أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَنْ أَبَانِ بْنِ عَبْدِ اَلْمَلِكِ عَنْ إِسْمَاعِيلَ بْنِ جَابِرٍ عَنْ أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ قَالَ: إِنَّا لَنَبْدَأُ بِالْخَلِّ عِنْدَنَا كَمَا تَبْدَءُونَ بِالْمِلْحِ عِنْدَكُمْ فَإِنَّ اَلْخَلَّ لَيَشُدُّ اَلْعَقْلَ . اسماعيل بن جابر گويد: امام صادق عليه السّلام فرمود: ما، در نزد خود غذا را با سركه آغاز مى‌كنيم همان‌طوركه شما در نزد خودتان غذا را با نمك آغاز مى‌كنيد؛ زيرا سركه عقل را محكم مى‌كند. 📚الکافي ج ۶، ص ۳۲۹ 🌿وَ قَالَ: كُلُوا خَلَّ اَلْخَمْرِ مَا فَسَدَ وَ لاَ تَأْكُلُوا مَا أَفْسَدْتُمُوهُ أَنْتُمْ. امير المؤمنين عليه السّلام:از سركۀ شرابى كه خودش فاسد(تخمير)شده،بخوريد و از آنچه كه خودتان فاسد كرده‌ايد نخوريد. 📚وسائل الشیعة ج ۲۵، ص ۲۵ در ادامه روایات 👇👇👇 .

. #سرکه 🟢 روایات مربوط به سرکه و منع سرکه برای نو عروس ها 🌿اَلْمَحَاسِنُ، عَنْ بَعْضِ مَنْ رَوَاهُ قَالَ قَالَ أَبُو عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ السَّلاَمُ قَالَ رَسُولُ اَللَّهِ صَلَّى اَللَّهُ عَلَيْهِ وَ آلِهِ : إِنَّ اَللَّهَ وَ مَلاَئِكَتَهُ يُصَلُّونَ عَلَى خِوَانٍ عَلَيْهِ خَلٌّ وَ مِلْحٌ . در محاسن(..)بسندش تا رسول خدا صلّى اللّٰه عليه و آله كه خدا و فرشتهاش رحمت فرستند بر خوانى كه در آن سركه و نمك است. 📚بحار الأنوار ج ۶۳، ص ۳۰۳ 🌿اَلسَّرَائِرُ ، نَقْلاً مِنْ كِتَابِ اَلسَّيَّارِيِّ عَنْ أَبِي اَلْحَسَنِ اَلْأَوَّلِ عَلَيْهِ السَّلاَمُ قَالَ: مَلَكٌ يُنَادِي فِي اَلسَّمَاءِ اَللَّهُمَّ بَارِكْ فِي اَلْخَلاَّلِينَ وَ اَلْمُتَخَلِّلِينَ وَ اَلْخَلُّ بِمَنْزِلَةِ اَلرَّجُلِ اَلصَّالِحِ يَدْعُو لِأَهْلِ اَلْبَيْتِ بِالْبَرَكَةِ فَقُلْتُ جُعِلْتُ فِدَاكَ وَ مَا اَلْخَلاَّلُونَ وَ اَلْمُتَخَلِّلُونَ قَالَ اَلَّذِينَ فِي بُيُوتِهِمُ اَلْخَلُّ وَ اَلَّذِينَ يَتَخَلَّلُونَ فَإِنَّ اَلْخِلاَلَ نَزَلَ بِهِ جَبْرَئِيلُ مَعَ اَلْيَمِينِ وَ اَلشَّهَادَةِ مِنَ اَلسَّمَاءِ . اَلْمَكَارِمُ، رُوِيَ عَنِ اَلْكَاظِمِ عَلَيْهِ السَّلاَمُ : أَنَّهُ يُنَادِي مُنَادٍ مِنَ اَلسَّمَاءِ وَ ذَكَرَ نَحْوَهُ إِلَى قَوْلِهِ مَعَ اَلْيَمِينِ وَ اَلشَّاهِدِ مِنَ اَلسَّمَاءِ. بسندى از ابو الحسن عليه السّلام كه فرشته در آسمان جار كشد بار خدايا بركت ده در خلالان و متخللان، سركه چون مرد خوبيست كه براى اهل خانه دعاى بركت نمايد(گفتم):قربانت خلالان و متخللان كيانند؟فرمود: آنها كه در خانه‌شان سركه دارند و آنها كه خلال كنند زيرا جبرئيل خلال را بهمراه سوگند و گواه از آسمان آورده و در مكارم:مانندش آمده . 📚بحار الأنوار الجامعة ج ۶۳، ص ۴۴۱ 🌿عَلِيٌّ عَنْ أَبِيهِ عَنْ حَنَانٍ عَنْ أَبِيهِ عَنْ أَبِي عَبْدِ اَللَّهِ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ قَالَ: ذُكِرَ عِنْدَهُ خَلُّ اَلْخَمْرِ فَقَالَ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ إِنَّهُ لَيَقْتُلُ دَوَابَّ اَلْبَطْنِ وَ يَشُدُّ اَلْفَمَ . پدر حنّان گويد: نزد امام صادق عليه السّلام سخن از سركه شرابى به ميان آمد، امام عليه السّلام فرمود: آن، جنبندگان در شكم را مى‌كشد و لثه را محكم مى‌كند. 📚الکافي ج ۶، ص ۳۳۰ ❌منع سرکه در هفت روز اول برای عروس 🌸 وَ اِمْنَعِ اَلْعَرُوسَ فِي أُسْبُوعِهَا مِنَ اَلْأَلْبَانِ وَ اَلْخَلِّ وَ اَلْكُزْبُرَةِ وَ اَلتُّفَّاحِ اَلْحَامِضِ مِنْ هَذِهِ اَلْأَرْبَعَةِ اَلْأَشْيَاءِ» فَقَالَ عَلِيٌّ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ «يَا رَسُولَ اَللَّهِ وَ لِأَيِّ شَيْءٍ أَمْنَعُهَا هَذِهِ اَلْأَشْيَاءَ اَلْأَرْبَعَةَ» قَالَ «لِأَنَّ اَلرَّحِمَ تَعْقَمُ وَ تَبْرُدُ مِنْ هَذِهِ اَلْأَرْبَعَةِ اَلْأَشْيَاءِ عَنِ اَلْوَلَد ... ُ» فَقَالَ عَلِيٌّ عَلَيْهِ اَلسَّلاَمُ «يَا رَسُولَ اَللَّهِ مَا بَالُ اَلْخَلِّ تَمْنَعُ مِنْهُ» قَالَ «إِذَا حَاضَتْ عَلَى اَلْخَلِّ لَمْ تَطْهُرْ أَبَداً بِتَمَامٍ، و عروس را از خوردن لبنیات و سركه و گشنيز و سيب ترش اين چهار چيز باز دار، امير مؤمنان عليه السّلام عرض كرد يا رسول اللّٰه براى چه از اينها او را منع كنم‌؟ فرمود: براى اينكه رحم از اين چهار چيز عقيم و نازا و رطوبتى مى‌شود و سبب نزائيدن و بار بر نداشتن رحم است، در حالى كه حصيرى در گوشه‌اى از خانه باشد بهتر است از زنى كه نزايد، على عليه السّلام پرسيد دريغ داشتن سركه براى چه‌؟ فرمود: با خوردن سركه اگر حائض شود هيچ وقت درست از خون پاك نمى‌شود، 📚من لا يحضره الفقيه ج ۳، ص ۵۵۱ ✅لطفا کپی با منبع @tabkheslami

🌴لیست مطالب کانال آشپزی اسلامی و محلی 🌴 #مقدمه #نکات_اولیه_آشپزی #نکات_لازم_برای_آشپزی #روزهای_هفته_به_نام_ائمه _____________________ 🟣ظروف #ظروف #ظروف_سنگی #ظروف_سفالی #ظروف_مسی #ظروف_پیرکس #ظروف_طلا_و_نقره ظروف چوبی #مشک #خیگ #ظروف_حصیری #جمع_بندی_درباره_ظروف _____________________ 🟣انواع نوشیدنی شکر شکر سفید شکرقهوه ای نکاتی درباره شربت ها شربت آلبالو شربت سکنجبین زعفرانی شربت انبه شیرخرما شیرعسل شیر و شکرسرخ شربت سکنجبین رنگی شربت جلاب شیرجُلاّب آب انگور آب سیب آب انار آب توت آب پرتقال آب هندوانه آب طالبی آب به آب زردک آب کدوحلوایی آب نارنج _____________ 🟣 چای ها 👇 #چای_به #چای_کدوحلوایی #چای_زردک #چای_سیب #چای_آویشن #چای_ترش #چای_آلبالو چای نعناع چای بادرنجبویه _________ 🟣 فالوده ها 👇 #فالوده_طالبی #فالوده_به فالوده سیب __________ #کنسرو #چغندر #پودر_چغندر #دلمه_برگ_چغندر _____________ 🟣 شیرینی #کاچی_زعفرانی #کاچی_سویق_و_شکرسرخ رنگینک شیرینی نارگیلی رولت خرمایی شکلات چنگمال #چیپس_کدو_حلوایی خرما بریز کرمان شیرینی پنجره ای کاکا کدو حلوایی سوهان کنجدی کاکای زردک _____________ 🟣دسر ها 👇 #دسر_به #دسر_کدو_حلوایی _____ 🟣شیره ها👇 #شیره_به #شیره_سیب _ 🟠 کتلت و کوکو #کتلت_نخود #کوکوی_نخود_و_لوبیا #کوکو_کرفس #فلافل #کوکو_نخود #کباب_زردک یا👇🏻 #مشتی_کباب_اصفهان _________ 🟢 پلو ها #نخود_پلو #پلو_شوید_با_لوبیا_سفید #سبزی_پلو_با_گوشت_کبوتر #پلو_کدو_حلوایی ________ 🟤 خورش ها #نکته_ای_درباره_خورش_ها #چلوگوشت #قیمه_یزدی #باقلا_قاتق #قورمه_سبزی #فسنجان_گوشت #فسنجان_مرغ_یا_پرنده #فسنجان_بادام #فسنجان_گردو #فسنجان_گوشت_قلقلی #نکات_تکمیلی_درباره_فسنجان #خورش_کرفس #خورش_آلو_چغندر #نارباج_نارباجه #آبگوشت #خورش_به_زعفرانی #خورش_به_با_کدو_حلوایی #خورش_به_و_آلو_با_رب_انار #قیمه_به #خورش_کدوحلوایی_با_آلو #فسنجان_کدوحلوایی یا 👇🏼 #خورش_کدوحلوایی_با_رب_انار #پیچاق_قیمه یا 👇 #قیمه_اردبیلی #سیر_قلیه #قلیه_میگو #قلیه_ماهی #قلیه_مرغ #قلیه_تخم_مرغ _________ 🟠 آش ها #آش_کشک #آش_زردالو #آش_خونساز #آش_لوبیا_چشم_بلبلی #آش_رب_انار #کشک_و_کدو_حلوایی #عدسی_با_کدو_حلوایی #خوراک_لوبیا_با_کدو_حلوایی #آش_شیر_و_کدوحلوایی یا👇🏻 #کویی_آش_گیلانی #کدو_ماشک #ماست_جوش_با_کدو_حلوایی #نخودآب _________ ⚪️ غذا با شیر #شیرگوشت #شیرگندم #شیربرنج #شیرجو _________ 🟣 حلیم ها 👇🏻 #حلیم_بوقلمون _____ #پنیر #بادنجان_سرخ_شده #حمص #نوعی_یتیمچه #ماهی_شکم_پر #املت_پیاز _________ 🟣 گوشت ها #گوشت_ها مطلبی مهم #آداب_گوشت_خوردن #مرغ #خروس #کبوتر #کبک #پرنده_های_حلال_گوشت #پرنده_های_حرام_گوشت #ماهی راه تشخیص ماهی تازه #میگو #خرچنگ #صدف #گاو #گوساله #شتر #گوسفند #میش #بز #قوچ #بره #شیشک #بزغاله #خوک #گاو_خوکی❌ #گوسفند_خوکی❌ #تغییر_ژنتیک❌ _____ 🟣 میوه ها #آلو #انار #میوه_به #گوجه_فرنگی #سیب_زمینی #آلوی_ملکم_خان #بادنجان #کدو #کدو_حلوایی #روش_نگهداری_کدو #کدو_تنبل #تفاوت_کدو_تنبل_با_کدو_حلوایی #کدو_سبز #زردک #هویج_ایرانی #هویج_بنفش #شقاقل #هویج_فرنگی #سیب _ 🟣کمپوت ها 👇 #کمپوت_به #کمپوت_سیب #کمپوت_انار __________ 🟣 رب ها 👇 #رب_انار_شیره_ای #رب_انار_قجری #نکات_رب_انار #رب_به #شیره_به #رب_گوجه_فرنگی #رب_سیب #رب_عناب #رب_نارنج #رب_آلو _____ 🟣 لواشک ها 👇 #لواشک_انار #لواشک_انار_و_سیب #لواشک_انار_و_به #لواشک_آلو _____ 🟣 سرکه ها 👇 #سرکه #سرکه_انگور #سرکه_خرما #سرکه_کشمش #سرکه_انار #سرکه_سیب #سرکه_و_روغن_زیتون _______ 🟣 مربا ها 👇 مربای آلبالو #مربای_به #مربای_به_با_آب_سیب #دوشاب_هیواسی #مربای_با_شیره_انگور ___ 🟣تخمه ها 👇🏻 #تخمه_کدو_حلوایی ___ 🟣حلوا ها 👇 #حلوای_کدوحلوایی #حلوا_عسلی #حلوا_شیره #حلوای_خرما_و_کنجد حلوا بُنتو حلوای شکرسرخ _ 🟣 سویق ها 👇🏻 #سویق_سیب #سویق_به ________ 🟣 ترشی و شور 👇 #نکات_لازم_جهت_تهیه_ترشی #زیتون_پرورده #ترشی_کدو_حلوایی #ترشی_بادنجان_شکم_پر #ترشی_پیاز #سیرترشی _______________ 🔵غذاهایی با گوشت و تخم مرغ #گوشت_با_تخم_مرغ #مَخْلَمَه #نرگسی_کباب #پیچاق_قیمه یا 👇 #قیمه_اردبیلی #نیمرو_کباب #سیر_قلیه #رولت_گوشت_و_تخم_مرغ _______________ 🟤 کباب ها #نیمرو_کباب ___________ 🟣ترفندهای آشپزی #پخت_سریع_نخود #نگهداری_حبوبات_و_غلات ______________________________ 🟡روغن ها روغن ها روغن زیتون روغن حیوانی روغن شحم و دنبه روغن کنجد روغن بادام شیرین روغن بنفشه ___________________________ 🟢سبزی ها مطالب عمومی سبزی ها تره برگ چغندر اسفناج کاسنی بادرنجبویه خرفه کرفس شنبلیله ترب برگ سیر پیازچه کاهو نعناع گشنیز شاهی پونه سالاد ها سالاد زمستانه پیاز جعفری #ارسال_خوراکی @tabkheslami